19 Jun 2007
Sin gluten no es solo sin pan
Sin gluten es un amplio término que se confunde con no poder comer pan, pero evidentemente va más allá, va hasta casi el 80% de productos alimenticios manufacturados que usan el gluten como soporte de aromas, espesante, aglutinante, soporte de colorantes y condimentos ( la sal de las pipas con sal lleva gluten para fijarla a la cáscara de las pipas p.ej.).
NO se trata solo del pan, ni de las harinas, se trata de una manera de alimentación surgida tras la Segunda Guerra Mundial, basada en los cereales trigo, centeno, cebada, avena como hidratos principales de una dieta destinada a paliar las hambrunas posteriores al conflicto. LA explosión demográfica de la segunda mitad del siglo XX obligó a transformar la agricultura y la industria alimentaria, a usar el gluten para lograr el efecto de "saciedad" en el consumidor, dar texturas más agradables y servir de soporte para aromas y colorantes, acompañado de grasas. ES decir hemos sido criados (alimentados) con cereales mezclados con proteínas animales en una proporción muy superior a la de cualquier otra generación anterior. Los cambios en al alimentación, la aparición de conservantes y colorantes nos han permitido comer cosas impensables en épocas del año impensables, a cambio de que nuestro cuerpo procesase componentes impensables. La celiaquía es una respuesta del organismo al consumo de gluten, de origen genético pero influenciada por motivos medioambientales, aún desconocidos, pero sin duda, el consumo excesivo ( dada su mayoritaria presencia) puede estar relacionado con la aparición de la enfermedad.
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Celiaquía
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La celiaquía es la intolerancia al gluten, conjunto de proteínas vegetales que en determinadas personas ( se estima que una de cada ciento treinta ) causa una reacción autoinmune que provoca la atrofia de las vellosidades intestinales, provocando así la malabsorción de nutrientes esenciales. La única cura conocida es una dieta de por vida exenta de gluten, lo que resulta muy dificultoso y muy caro.
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13 comentarios Escribe tu comentario
famalap dijo
Total y absolutamnete de acuerdo con todo lo dicho!!
Vivir sin gluten, no es sólo vivir sin pan...es vivir sin muchos alimentos necesarios en el día a día, ya que desgraciadamente, el 80% de los productos manufacturados llevan gluten, bien en el soporte de aromas,espesantes,etc...
Anónimo dijo
Que os vamos a decir... ¡Totalmente de acuerdo!, si el problema de los celíacos solo fuera no poder comer pan, sería estupendo. Lo lamentable es el desconocimiento general y la falta de interes hacia nosotros por parte de todos los estamentos sociales, politicos y hasta por los propios celíacos.
Saludos,
Ana y Víctor.
MARICEL dijo
BUENO YO SOY DE CHILE OCTAVA REGION DE CHILE HACE 7 AÑOS ME DIACNOSTICARON LA ENFERMEDAD ME COSTO ASUMIRLA DE UN PRINCIPIO SE ME ACTIVO CON EL ULTIMO ENBARAZO TENGO 27 AÑOS ESPERO TENER RESPUESTAS A UNA SOLUCION A ESTO
MARICEL dijo
ADONIS_17_27@HOTMAIL.COM PARA ALGUNA PREGUNTA
guillaumme dijo
Hola Maricel, la verdad es que la única solución es la dieta sin gluten y controles periódicos para controlar el IaG , así como cualquier otra dolencia que pudiera estar relacionada. en el blog del manifiesto celíaco hay un post sobre la asociación chilena y un par de comentarios de una doctora de tu país que quizá te puedan ayudar.
MARICEL dijo
HOLA GUILLAUMME,,GRACIAS POR TU AYUDA ME HACE MUY BIEN LEER ESTO ,,LA TOLERANCIA AL GLUTEN ES MUY DIFICIL PERO YO CON EL TIEMPO ,,HE SABIDO LLEVARLA ,,PERO MI PREGUNTA ES HABRA ALGUNA OPERACION PARA ESTO ,,,,O NO LA HAY ,,ESPERO QUE TE PUEDAS CONTACTAR A MI CORREO SI LO DESEAN GRACIAS CUIDENSE ADIOS,,
MARICEL dijo
MI CORREO ES: VAITIAR07_17@HOTMAIL.COM,,,ESCRIBANME SI LO DECEAN ACA EN MI CORREO ESTA ABIERTO PARA EL QUE LO DECEE PARA EL CELIACO ,,ASI COMO YO
MARICEL dijo
MI CORREO ES VAITIARE07_17@HOTMAIL.COM
solon dijo
Me puedes citar las fuentes de tus comentarios sobre la dieta tras la II Guerra Mundial?
solondefarraputis@hotmail.com
anonimo dijo
No Sabia q era una persona celiaquia y he entrado aqui por casualidad,la verdad es que me ha hecho pensar mucho este tema y consolidarme con ustedes ya me he informado sobre el tema y he reflexionado un poco sobre lo dificil que es darse cuenta de algo hasta que no lo pierdes yo no padezco esta enfermedad pero ahora la comprendo y se que no es solo el pan..animo a todos y muxa suerte besos¡¡
willie dijo
Anónimo/a.. bueno esta es una enfermedad extraña , si bien es la de mayor incidencia dentro de las patologías digestivas por lo que no se comprende que ni le estado ni los propios afectados se hayan dormido en los laureles ( es decir no han intentado solucionar problemas graves con la energía y constancia necesarias). Aunque no solo esta enfermedad, vivimos en un mundo obsesionado por la salud externa, es decir un buen aspecto, y no atendemos a que cada vez somos más , la población aumenta, y los estados deben de velar por la salud de sus ciudadanos, pese a que España se vanagloria de ser la octava potencia económica en muchos aspectos estamos muy por detrás de otros países. Gracias por tu lectura, si bien elblog está a medio gas por motivos de salud y hoy por hoy lo referente a nuestras manifestaciones y reclamaciones está en el blog de manifiestoceliaco y en los blogs que aparecen en los enlaces y secundan en mayor o menor parte nuestras reclamaciones.Gracias
willie dijo
El enlace correcto es manifiestoceliaco
Daniela dijo
Es absolutamnete necesario que la gente sepa que los celiacos no es solamente no comer pan, sino que la mayoria de loa alimentos que se encuentran en el mercado lo contienen; por tanto padecer esta enfermedad no es nada facil. Hace falta mas cultura al respecto.
Daniela