Celiaquía

Navegando por a red uno puede encontrar diferentes documentos sobre la celiaquía diagnosticada a edad adulta. Es decir los síntomas y los efectos de la EC en ocasiones no se manifiestan hasta ciertad edad, o su sintomatología se confunde con otras afecciones otras intolerancias alimenticias e incluso el llamado Síndrome de Intestino Irritable (SII), al que muchos profesionales le relacionan con procesos de psicosomatización. El celíaco, diagnosticado de adulto suele levar tras de si una larga lista de consultas a diversos especialistas ( digestivo, psicólogos, homeópatas, naturistas), con su consiguiente coste tanto a sus bolsillo como a la Seguridad Social ya que su absentismo laboral es más elevado que el de otra persona "sana". Normalmente ha pasado por diferentes pruebas diagnósticas,muchas de ellas sin resultado, y la duda se cierne sobre el paciente, tener un diagnóstico es la base inicial de una curación, y ese diagnóstico puede tardar años en llegar.
Protocolos de diagnóstico hay varios pero inexcusablemente solo la biopsia y estudio histiológico del intestino ( examen de la atrofia de las vellosidades) son aceptados como definitivos, si bien hay atrofias de diferente grado que pueden llevar a confusión si no hay un estudio más amplio. Sobre las endoscopias con biopsia ya hemos escrito mucho en los diferentes blogs, y cada centro hospitalario tiene un protocolo, cada especialista una visión y cada paciente una historia al respecto.
Diagnosticar es la piedra angular de una curación.

LA pregunta para os lectores habituales y los amigos que me siguen tiene fácil respuesta : -" YO"- o -" Mis hijos, mi hermana, mis padres, mi pareja"-. Todos sabemos lo que es un diabético, todos hemos visto alguna vez inyectarse insulina a algún conocido, comer una manzana, sentirse mal por desequilibrios del azúcar en sangre en momentos puntuales, en fin, que aunque no sepamos más del problema la palabra ya forma parte del vocabulario normal, erróneamente decimos "diabetis" cuando la forma correcta es "diabetes", pero por aml pronunciada que esté a todos nos siena y la relacionamos con el consumo de azúcares ( los azúcares no son solo los estuchados, pero es un principio) . Bien ,¿qué ocurre con los celíacos?, pues que de momento no somos tan "populares", no salimos, no nos ven, tampoco hacemos mucho para que nos vean excepto algunos que les gusta dar lecciones de bioquímica a los camareros y luego tragan con las ruedas de molino de la administración con sus leyes incompletas y defectos ya expresados.
Hace unas semanas en un bar donde a veces tomamos el vermouth decidimos comer, y le pusimos en antecedentes al dueño, el plato era carne a la parrilla, pero por si hubiese alguna posibilidad en la ensalada o el acompañamiento le dijimos que no podíamos tmar harinas , derivados y cuando íbamos a exponerle la larga lista de restricciones nos dijo sonriente --"Ah si ome si, vosotros sois celibatos,no os preocupéis aquí sabemos cocinar sin gluten". Pues lo dicho, nos llamó celibatos, pero nos dió una comida sin gluten 100% y sabía de que hablábamos, si en el ministerio de sanidad deciden cambiarnos el nombre, mientras hagan su trabajo y resuelvan las carencias por mi no hay problema,cariño lo que se dice cariño al nombre no le tengo.

Sin gluten es un amplio término que se confunde con no poder comer pan, pero evidentemente va más allá, va hasta casi el 80% de productos alimenticios manufacturados que usan el gluten como soporte de aromas, espesante, aglutinante, soporte de colorantes y condimentos ( la sal de las pipas con sal lleva gluten para fijarla a la cáscara de las pipas p.ej.).
NO se trata solo del pan, ni de las harinas, se trata de una manera de alimentación surgida tras la Segunda Guerra Mundial, basada en los cereales trigo, centeno, cebada, avena como hidratos principales de una dieta destinada a paliar las hambrunas posteriores al conflicto. LA explosión demográfica de la segunda mitad del siglo XX obligó a transformar la agricultura y la industria alimentaria, a usar el gluten para lograr el efecto de "saciedad" en el consumidor, dar texturas más agradables y servir de soporte para aromas y colorantes, acompañado de grasas. ES decir hemos sido criados (alimentados) con cereales mezclados con proteínas animales en una proporción muy superior a la de cualquier otra generación anterior. Los cambios en al alimentación, la aparición de conservantes y colorantes nos han permitido comer cosas impensables en épocas del año impensables, a cambio de que nuestro cuerpo procesase componentes impensables. La celiaquía es una respuesta del organismo al consumo de gluten, de origen genético pero influenciada por motivos medioambientales, aún desconocidos, pero sin duda, el consumo excesivo ( dada su mayoritaria presencia) puede estar relacionado con la aparición de la enfermedad.