0.0.0.0 17148 11476 <div class="post-body entry-content"> <div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SVo0O1Fg-7I/AAAAAAAABfc/iD_3Jba3TtI/s1600-h/pan.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 120px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SVo0O1Fg-7I/AAAAAAAABfc/iD_3Jba3TtI/s200/pan.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285594542045723570" border="0"></a><span class="caption">Una máquina panificadora no es más que un electrodoméstico que nos permite hacer pan. Dispone de unas cubetas donde introducir los ingredientes y ella misma se encarga de las tareas de amasado - sin duda la más árdua - y de cocción. Existen multitud de modelos que se suelen diferenciar por la cantidad de pan y los tipos de masas (para bizcochos, pizzas etc) que pueden hacer. Lo más interesante de una máquina panificadora es la posibilidad de jugar con los ingredientes y degustar algunos de tipos de pan - de maíz, de centeno, de harina integral - que de otra manera no serían habituales en nuestra dieta. Comer pan es muy importante, es parte esencial de nuestra dieta y hacerlo de forma saludable una necesidad "vital".</span> </div><div style="text-align: justify;"><span class="caption">Para empezar bien el año, el próximo 31 de Enero 2009 sortearemos entre todos los <span style="font-weight: bold;">fans y amigos</span> de este blog una excelente panificadora para hacer tu propio pan. Sigue "Cocina Mediterránea" y podrás ganar la panificadora. (¡ Atención ! : si lo haces de forma anónima no podré incluirte en el sorteo... ¡porque no sabré quién eres !). Además durante el 2009 los usuarios registrados de este blog disfrutarán de muchos sorteos y regalos directos.</span></div></div> 0 2009-01-02T00:44:24Z 2009-01-02T00:40:00Z 255696 en-cocina-mediterranea-sorteamos-panificadora 2009-01-02T00:44:24Z 1 1 2009-01-02T00:44:24Z 0.0.0.0 17148 11476 <img src="file:///D:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1.G4G/CONFIG%7E1/Temp/moz-screenshot-3.jpg" alt=""><img src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SVuPVj06j-I/AAAAAAAABfk/F_b6MWee7W8/s400/feliz2009.jpg" id="img_0"><img src="file:///D:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1.G4G/CONFIG%7E1/Temp/moz-screenshot-2.jpg" alt=""> 0 2008-12-31T15:31:58Z 2008-12-31T23:01:00Z 255119 -feliz-2009- 2008-12-31T23:01:06Z 1 1 2008-12-31T23:01:06Z 0.0.0.0 17148 11476 <a href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2_rM4keoVI/AAAAAAAAAmw/MkYhRvNTbC4/s1600-h/ansiedad.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5147591505684111698" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2_rM4keoVI/AAAAAAAAAmw/MkYhRvNTbC4/s200/ansiedad.jpg" border="0"></a> <div align="justify">¿Todavía no sabeis qué hacer? Apenas os quedan un par de horas para hacer la compra y preparar un cena de Nochebuena o una comidad de Navidad que además debe "epatar" ; sin embargo es posible.</div><div> <strong><em>Entrantes : </em></strong></div><div> </div><div><strong>Copa de "champagne saudita"</strong></div><div align="justify"> Para el champagne saudita mezclad zumo de manzana con soda(sifón).Básicamente es mucho zumo de manzana con un buen golpe de soda por vaso. Se sirve con una rodaja de naranja, otra de manzana y una hojita de menta. o mejor una ramita entera. Opcionalmente poner uno o dos cubitos. Los habitantes de Arabia Saudita lo llaman así en plan irónico ya que por la prohibición de venta y consumo de alcohol esto es lo más a lo que pueden aspirar. Nosotros en cambio podemos llegar a encontrarle su gracia. </div> <div> <strong>Volovanes rellenos de pollo</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> Los volovanes son unas masas de hojaldre con forma de nido que se pueden comprar ya hechos. Para el relleno necesitareis pechuga de pollo - o mejor solomillo de pechuga de pollo -, puerros, pimiento verde y salsa de tomate frito. Cortais las pechugas sin hueso en trozos pequeños y los freís ligeramente. Haceis un sofrito con el puerro cortado en rodajas, el pimiento verde picado muy fino y dos cucharadas de salsa de tomate frito. Cuando el pimiento verde haya vencido incorporais el pollo y le dais varias vueltas para que los ingredientes se mezclen. Rellenais los volovanes y los meteis al horno durante unos 30 minutos si los volovanes necesitan cocción. En caso contrario que sean unos minutos pero entonces el relleno se debe cocinar más, hasta que el pollo esté completamente hecho. Los volovanes se coronan con un poco de salsa de tomate frito y un puñado de queso rallado.¿Y qué pasa si no encontramos volovanes? Eso es lo que pasa por ir al último minuto. En ese caso tratad de encontrar masa de hojaldre. La extendeis y buscais dos vasos, uno grande y otro pequeño. Apoyais el vaso grande contra la masa de hojaldre para cortar un círculo grande.Lo haceis un par de veces. Separais los dos recortes y los unís con un poco de huevo batido. Ahora haceis unos 8 ó 9 círculos grandes marcando un círculo pequeño en el centro (es decir, vamos a hacer una rosquilla). Los vais apilando sobre la base y "pegando" con huevo batido. Meteis en el horno a 200 grados y en 20 minutos - o menos - ya tendreis los volovanes.</div> <div align="justify"> <strong>Segundo plato :</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> <strong>Calamares rellenos de verduras y queso feta</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> Comprad calamares congelados y limpios. No hay tiempo para otra cosa. Necesitais pimiento verde, rojo, cebolla, queso feta, sal y limón.Picais muy fino los pimientos y la cebolla. Los pasais por la sartén hasta pocharlos. Escurrís muy bien el aceite sobrante y reserváis. Cuando el revuelto esté frio lo mezclamos con el queso feta desmenuzado y un poco de zumo de limón. Con esta mezcla vamos rellenando los calamares, cerrándolos con un palillo. Los bañamos en una mezcla de aceite de oliva y limón y los ponemos a la plancha muy caliente, espolvoreando un poco de orégano. Cuando la plancha se marque en los calamares ya están listos. Se sirven con una salsa de yogur compuesta de un yogur natural sin azúcar y el zumo de medio limón, con una pizca de pimienta negra y sal. Si esto os parece muy atrevido probad una salsa tártara (un pote pequeño de mahonesa con una cucharada de alcaparras y una cucharadita de vinagre, todo triturado).</div> <div align="justify"> <strong>Postre :</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> Piña tropical</div> <div align="justify">Turrones</div> <div align="justify">Café</div> <div align="justify"> ... y a descansar</div> 0 2008-12-19T11:33:12Z 2008-12-19T11:29:00Z 250179 menu-navidad-despistados 2008-12-19T11:33:12Z 1 1 2008-12-19T11:33:12Z 0.0.0.0 17148 11476 <div class="post hentry"> <div class="post-body entry-content"> <a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2V0YokeoDI/AAAAAAAAAkg/T9qGRrQhnfo/s1600-h/menunavidad4.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5144646115896762418" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2V0YokeoDI/AAAAAAAAAkg/T9qGRrQhnfo/s320/menunavidad4.jpg" border="0"></a> <div>Para no "calentarse" la sesera lo mejor es recurrir a las recetas tradicionales en estas fechas que ya se nos echan encima. </div><div> </div><div align="center">Menú tradicional I</div><div align="center">________________________________________________</div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div><div align="center"> Sopa de caldo de pollo y verduras</div><div align="center"> </div><div align="center">Ensalada verde con tomate, escarola, cebolla, aceitunas, rábano y apio</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Segundos Platos</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Canelones</div><div align="center"> </div><div align="center">Redondo de Ternera</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Postres</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Natillas</div><div align="center"> </div><div align="center">Turrón</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Bebidas</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Vino tinto</div><div align="center"> </div><div align="center">Cava</div><div align="center"> </div><div align="center">Café <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div><div align="center"> <strong>Sopa de caldo de pollo y verduras</strong> <div class="post-body entry-content"> <a href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxRkt-HZweI/AAAAAAAAAIg/GSdM3BoXkUk/s1600-h/caldopollo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5121829417158033890" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxRkt-HZweI/AAAAAAAAAIg/GSdM3BoXkUk/s320/caldopollo.jpg" border="0"></a> <div>INGREDIENTES : Patata (3 ó 4) Cebolla o Puerro o una combinación de ambos Apio Garbanzos (250-400 gramos), que pueden ser cocidos o mejor secos puestos en remojo desde el día anterior. Pollo (un cuarto, una pechuga etc) Zanahoria (1 grande)</div><div>Sal (dos cucharadas) Agua (3 litros) También es posible poner una hoja de laurel u otras hierbas aromáticas, aunque no es imprescindible. Colocamos en una cazuela grande (capaz de contener 3 ó 4 litros de agua) todos los ingredientes. Es conveniente utilizar patatas grandes sin cortar, igual que la zanahoria. Si los garbanzos son secos los pondremos al principio pero si son cocidos los añadiremos casi al final de la cocción – en caso contrario correríamos el riesgo de que se deshicieran -. Cubrimos con agua, a ser posible embotellada o bien filtrada para eliminar las impurezas. Podemos utilizar agua del grifo pero entonces deberemos tener la precaución, sobretodo si queremos un caldo transparente, de ir eliminando las impurezas de la superficie del agua con una cuchara de vez en cuando (esto también ocurre con el agua de botella o filtrada, pero en menor medida). El tiempo de cocción es de 1 hora y media, aproximadamente. Si todo ha ido bien las patatas estarán deshechas o bastante mermadas así como el pollo. Eso es bueno hasta cierto punto ya que la “filosofía” del caldo es que los nutrientes de los elementos que hemos introducido pasen al agua, pero es malo si nos hemos pasado en la cocción y “matado” los nutrientes que queríamos. En cualquier caso al finalizar el periodo de cocción tendremos un caldo más o menos espeso y un residuo sólido compuesto por garbanzos, patatas, pollo, apio etc. Procederemos a colar el caldo para separar el líquido del residuo sólido. Se puede hacer una sopa añadiendo una cucharada de arroz o utilizar algo de pasta con el mismo fin. Particularmente me agrada guardar el caldo con parte de la carne del pollo que coloco en cada plato, acompañado con un poco de patata y garbanzos a modo de “tropezones”. Eso da la sensación de caldo casero y no uno de esos caldos obtenidos a base de concentrados. Si se ha hecho caldo suficiente es posible sustituir el agua de cualquier plato (arroces, pasta, verdura) y dotarle de una fuerte consistencia. </div></div> </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Ensalada verde con tomate, escarola, cebolla, aceitunas, rábano y apio</strong> Cuando tengamos un menú muy graso es conveniente incluir una ensalada que contenga apio. </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Segundos Platos </strong></div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Canelones</strong> <div class="post-body entry-content"> <a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2VTbokeoBI/AAAAAAAAAkQ/3NCIug_C01k/s1600-h/caneloni.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5144609883552653330" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2VTbokeoBI/AAAAAAAAAkQ/3NCIug_C01k/s320/caneloni.jpg" border="0"></a> <div>Este es un clásico de la Navidad. Concretamente en Cataluña es muy tradicional consumir canelones el día de San Esteban, el 26 de Diciembre.</div> <div> INGREDIENTES :</div><div> Hemos de calcular ingredientes para alrededor de 4 canelones por comensal, lo que vendrían a ser unos 100 gramos de carne. Es decir, para 4 personas necesitaríamos pasta para hacer 16 canelones y unos 400 gramos de carne. Digamos 500 gramos si vamos a rellenar con cuchara en lugar de manga pastelera, que cunde más. Haced vuestros cálculos según el número de personas que hayais previsto que acudan al ágape.</div><div> <strong>Para la pasta :</strong></div><div> Hojas para 16 canelones</div><div> <strong>Para el relleno :</strong></div><div> 200 gramos de carne de ternera picada</div><div>200 gramos de carne de cerdo picada</div><div>100 gramos de hígado de pollo picado</div><div>Un puñado de piñones</div><div>1 cebolla grande</div><div>1/2 diente de ajo</div><div>1/2 vaso de salsa de tomate frito</div><div>Sal</div><div>Pimienta negra</div><div>1/2 vaso de cognac</div><div>Aceite virgen de oliva</div><div> <strong>Para la bechamel :</strong></div><div> Leche</div><div>Harina de trigo</div><div>Aceite de oliva</div><div>Sal</div><div>Queso parmesano rayado</div><div>Nuez moscada</div><div> En primer lugar vamos a preparar las hojas de pasta. Las hervimos con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es no dejar que el agua rompa a hervir. De todas maneras, por si un caso, hervid siempre 4 ó 5 hojas más.Cuando estén hervidas y blandas conservad en agua fría hasta el momento de hacer el relleno.Ahora vamos a por el relleno. En una sartén grande con aceite de oliva freimos la cebolla muy picada y el medio diente de ajo también muy picado. Cuando la cebolla venza echamos el puñado de piñones y les damos algunas vueltas. Añadimos a continuación el medio vaso de salsa de tomate. Incorporamos toda la carne picada. Añadimos sal y pimienta negra. Antes de que la carne esté hecha añadimos el cognac. Removemos hasta que evapora.Es el turno del relleno.Extendemos la pasta sobre el mármol bien limpio. Con una cuchara vamos depositando la carne en la parte central. A continuación enrollamos. Los canelones terminados los vamos depositando con cuidado en un recipiente previamente mojado en aceite de oliva capaz de soportar el horneado.Es el momento de preparar la bechamel "a ojo". En una cazuela metálica ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y en ellas freimos otra cucharada de harina de trigo. Con una batidora de varillas la vamos trabajando. Añadimos leche y removemos para eliminar los grumos. Vamos añadiendo harina y leche hasta obtener una cantidad suficiente para cubrir el brécol. No olvidemos la sal. Recordad que la bechamel está lista cuando no sabe a harina (esto es importante). Si queremos darle un sabor un poco distinto añadimos una raspadura muy fina de nuez moscada (¡ cuidado ! si nos pasamos puede resultar incomestible). El sabor a harina se elimina mezclando más leche y al fuego. Es decir, que vayais probando. Con la bechamel cubrimos los canelones. Echamos por encima abundante queso cremoso rallado y colocamos en el horno durante unos 15 minutos a 180 grados. Luego conectamos el gratinador para que la superficie quede dorada. Cuando esto ocurra los canelones ya están listos para ser consumidos. </div></div><strong>Redondo de Ternera </strong> <a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rw9q7eHZwXI/AAAAAAAAAHo/sKVka0YPfSo/s1600-h/redondo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5120428871272481138" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rw9q7eHZwXI/AAAAAAAAAHo/sKVka0YPfSo/s320/redondo.jpg" width="161" border="0" height="123"></a> <div>INGREDIENTES : 1 redondo de ternera atado 1 cebolla grande (tipo "Figueres") 2 zanahorias aceite virgen de oliva sal 1 vaso de vino blanco En una cazuela de barro grande y plana incorporamos una cebolla grande cortada en aros y las zanahorias en juliana. Colocamos en el centro el redondo de ternera y lo embadurnamos con la ayuda de una brocha de aceite de oliva. Salamos o salpimentamos, como deseemos. Echamos un vaso de vino blanco y un poco de aceite de oliva sobre las verduras. Colocamos en el horno a 180º durante 2 horas, dando la vuelta al redondo de vez en cuando a la vez que lo mojamos con el líquido. Al cabo de dos horas lo sacamos del horno cortándolo en rodajas. Luego volvemos a incorporar en la cazuela y mezclamos con la salsa restante. Podemos añadir champiñones si se desea.</div> </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Postres</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Natillas</div><div align="center"> </div><div align="center">Turrón</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Bebidas</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Vino tinto</div><div align="center"> </div><div align="center">Cava</div><div align="center"> </div>Café </div><div align="center"> </div><div align="center"> </div><div align="center">Menú tradicional II</div><div align="center">_______________________________________________________________ </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Entrantes </strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Sopa de escudella con galets (pasta)<div class="widget HTML" id="HTML1"><div class="widget-content"><form action="http://www.google.com/custom" target="_top" method="get"><table bgcolor="#ffffff" border="0"><tbody><tr><td valign="top" align="left" height="32" nowrap="nowrap"> </td></tr><tr><td nowrap="nowrap"> </td></tr></tbody></table></form></div></div><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1dAb8mHjRI/AAAAAAAAAg4/3fkbRY-Yy6c/s1600-h/cocido.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5140648348533361938" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1dAb8mHjRI/AAAAAAAAAg4/3fkbRY-Yy6c/s320/cocido.jpg" border="0"></a>En estas fechas que se se avecinan esta receta saldrá más de una vez a la palestra, sobretodo en aquellas mesas tradicionales que no han sucumbido a las delicatessen post-modernas. La escudella i carn d'olla es el plato tradicional para el día de Navidad en Cataluña. En la antigüedad - y no hace tantos años - era el resultado lógico de la acumulación de carne y legumbres de la despensa que se sacaban el día de Navidad, el más importante del año y el único - junto algunas celebraciones privadas - que justificaban el dispendio. Es un plato de una gran contundencia, en el límite de lo que es aceptable en grasas saturadas y de larguísima preparación (de media hora, nada de nada). La receta que presento es tal cual la tradición demanda. <div>INGREDIENTES (4 raciones) :</div> <div>400 gr de jarrete de ternera</div><div>200 gramos de botifarra negra</div><div>100 gramos de panceta</div><div>250 gramos de morro y orejas de cerdo</div><div>250 gramos de gallina</div><div>100 gramos de carne magra</div><div>2 huesos de ternera</div><div>1 pie de cerdo</div><div>250 gramos de patatas</div><div>200 gramos de garbanzos secos</div><div>100 gramos de fideos del nº 4</div><div>2 huevos</div><div>1 Col</div><div>1 Zanahoria</div><div>1 rama de apio</div><div>1 nabo</div><div>Ajo Pan duro Perejil</div><div>Sal </div> <div>Si después de ver la lista de ingredientes aún os quedan ganas, empezaremos con la operativa. Lo tradicional es servir en primer lugar una sopa confeccionada con el caldo, generalmente con fideos o galets, y luego el producto sólido de la cocción.</div> <div>En una cazuela de gran tamaño con agua filtrada o de botella ponemos a cocer la carne de ternera, la panceta, los huesos, la gallina, el morro, oreja y pie de cerdo. Debe haber suficiente agua para cubrirlo todo.</div> <div>Al cabo de una hora abriremos la tapa de la cazuela y observaremos que la carne se ha ablandado bastante y el caldo es de color blancuzco, tal y como suele ocurrir con el hueso de ternera. Entonces añadimos las verduras : los garbanzos - que habrán estado en remojo al menos durante 24 horas -, la zanahoria y la cebolla picadas, el nabo y la rama de apio enteros y la botifarra negra. Ahora vamos a preparar lo que llamamos "pilota" (literalmente "pelota"). La pilota se prepara con la carne magra, la panceta, los ajos, el perejil y el pan mojado en leche todo pasado por la máquina de picar. Luego añadimos los huevos y sal. Con la masa obtenida hacemos unas bolas del tamaño de una bola de tenis que incorporamos al caldo. Cuando la carne esté blanda se retira y reserva. Se cuela una parte del caldo para hacer la sopa. Pensemos que para cuatro comensales necesitaríamos dos o tres cucharones por plato. A este caldo que hemos retirado le añadiremos la col y las patatas en trozos. Hervimos hasta que la verdura esté hecha, la retiraremos añadiendo a continuación los galets o fideos, según el gusto, hasta que estén al dente.</div> <div>Como hemos dicho se sirve primero la sopa y luego el producto del cocido. </div><strong>Ensalada verde con tomate, escarola, cebolla, aceitunas, rábano y apio </strong></div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Segundo Plato </strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Escudella i carn d'olla (Véase lo anterior) </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Postres </strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Macedonia de Frutas o Piña natural </div><div align="center"> </div><div align="center">Flan</div><div align="center"> </div><div align="center">Turrón</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Bebidas</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Vino Tinto</div><div align="center"> </div><div align="center">Cava</div><div align="center"> </div><div align="center">Café</div></div></div> 1 2008-12-19T08:29:35Z 2008-12-19T08:18:00Z 250123 2008-12-19T08:41:11Z menus-navidad-tradicionales 2008-12-19T08:29:35Z 1 1 2008-12-21T15:54:52Z 0.0.0.0 17148 11476 <div class="post-body entry-content"><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1bGzcmHjQI/AAAAAAAAAgw/peEcVN-KG8A/s1600-h/menunavidad.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5140514611841699074" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1bGzcmHjQI/AAAAAAAAAgw/peEcVN-KG8A/s320/menunavidad.jpg" border="0"></a> <div>He aquí algunas sugerencias de menús rápidos y baratos para solventar los compromisos de estas fiestas que se avecinan. <h3> </h3><h3> Menú de pescado</h3> <div align="center"><strong>Entrantes </strong></div> <div align="center"><em>Sopa de Pescado</em></div> <div align="center"><em>Pastel frío de Atún</em></div> <div align="center"><strong>Segundos Platos</strong></div> <div align="center"><em>Rape con marisco</em></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><em>Isla flotante</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas </strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino blanco</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Café</em></div> </div> <div align="center"><strong>1. Menú de pescado</strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes </strong></div> <div align="center"><strong>Sopa de Pescado </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxsZx-HZwrI/AAAAAAAAAKI/SaXrJ8uENBo/s1600-h/sopadepescado.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123717347342402226" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxsZx-HZwrI/AAAAAAAAAKI/SaXrJ8uENBo/s320/sopadepescado.jpg" border="0"></a> <div>El caldo de pescado se puede utilizar para hacer sopas o para utilizar en determinadas recetas para sustituir el agua como en la paella. La matería prima que emplearemos para hacer el caldo dependerá de el uso que le vamos a dar al mismo. Si por ejemplo queremos hacer un arroz de marisco probablemente hayamos comprado gambas, mejillones, sepia, cigalas etc. No nos será difícil retirar algunas piezas – aunque sólo sean las cabezas de las gambas – y añadir algún pescado de roca para completar el sabor. INGREDIENTES : Cabezas de gamba, mejillones sin cáscara, sepia, pescado de roca etc. sal agua (a ser posible embotellada o de grifo filtrada para disminuir las impurezas). Colocamos una cazuela al fuego con un litro de agua y todos los ingredientes. Dejamos cocer durante una media hora aproximadamente y filtramos el resultado para evitar que pase la carne o las espinas al caldo. Si queremos hacer una sopa haremos un sofrito de cebolla, tomate y ajo. Luego añadiremos el caldo y algunas piezas de enteras de frutos del mar como pueden ser gambas peladas, almejas con concha y además, si queremos, una cucharada de arroz. Dejaremos que hierva hasta que el arroz esté blando. También se puede añadir pasta como pueden ser fideos en lugar de arroz. El tomate del sofrito puede hacer un poco de espuma en la superficie. Esto es normal pero si queremos una sopa transparente deberemos retirar la espumilla con una cuchara.</div> </div> </div> <div align="center"><strong>Pastel frío de Atún </strong></div> <a href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rws2_OHZwQI/AAAAAAAAAGw/u_439vGS3lM/s1600-h/pastelatun.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5119245861185503490" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rws2_OHZwQI/AAAAAAAAAGw/u_439vGS3lM/s320/pastelatun.bmp" border="0"></a> <div>El pastel de atún requiere una preparación corta pero el consumo se debe hacer a las 24 horas para que el pan adquiera perfectamente la forma del molde.</div> <div> INGREDIENTES : 1 pan de molde grande sin corteza 1 lata de atún en aceite de oliva 5 tomates maduros 1 lechuga 1 lata de pimiento rojo o pimiento escalivado 1 pote de variantes 1 pote de mahonesa aceitunas sin hueso sabanitas de queso</div> <div> </div> <div>Se necesita además un molde de pastelería desechable redondo o rectangular. Cogemos el molde y llenamos el fondo con el pan de molde a modo de “mosaico”, es decir, cortando lo que sobra para que ocupe todo el espacio sin montarse los trozos entre ellos y haciendo la forma redonda o rectangular lo más exacta posible. Cogeremos los tomates, los pelaremos y sacaremos las semillas para luego pasarlos por la batidora. El jugo resultante lo mezclaremos con el atún desmigado y con una cuchara lo extenderemos sobre la primera capa de pan. Añadiremos un poco de sal (el atún en lata suele llevar bastante sal así que vigilaremos la cantidad que dispensaremos). A continuación montaremos la segunda capa de pan y otra vez untaremos la superficie con la mezcla de tomate y atún. Procederemos sucesivamente hasta que la última capa de pan llegue al borde del molde. Cuando esto ocurra recortaremos diversas sabanitas de queso para cubrir el pan y lo meteremos en el horno un minuto, sólo gratinador, para que se funda la capa de queso y de consistencia a lo que será el fondo una vez lo desmoldemos. Lo meteremos en el frigorífico protegido con un film transparente hasta el día siguiente. Desmoldaremos el pastel con precaución una hora antes de la comida. Cubriremos toda la superficie con mahonesa que extenderemos con la ayuda de una espátula o un cuchillo ancho. Adornaremos el pastel con aceitunas, los vegetales en vinagre y las tiras de pimiento rojo . Finalmente cortaremos la lechuga en trozos muy pequeños que iremos esparciendo por toda la superficie del pastel. Naturalmente la forma de decorarlo y aún los ingredientes dependen del gusto de cada uno. Esta es una receta muy simple de preparar y el resultado es un pastel de sabor muy delicado.</div> <div align="center"><strong>Segundos Platos</strong></div> <div align="center"><strong>Rape con marisco</strong></div> <div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0qpEvadONI/AAAAAAAAAeA/IhNhOzagwoc/s1600-h/rape.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5137104223881476306" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0qpEvadONI/AAAAAAAAAeA/IhNhOzagwoc/s320/rape.jpg" border="0"></a> <div>Esta es una receta muy sencilla y rápida de realizar con la que siempre se queda bien.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>Rodajas de rape (según estimemos por el número de comensales)</div> <div>Colas de gambas o langostinos peladas</div> <div>Mejillones</div> <div>Pimiento verde</div> <div>Pimiento rojo</div> <div>Cebolla</div> <div>Ajo</div> <div>Tomates maduros</div> <div>1/2 vaso de vino blanco</div> <div>Caldo de pescado</div> <div>Harina de trigo</div> <div>Aceite virgen de oliva</div> <div>Azafrán (opcional)</div> <div>Sal</div> <div>En una cazuela de barro plana hacemos un sofrito con un pimiento rojo, otro verde, una cebolla y un diente de ajo todo picado muy fino. Salamos para que las verduras saquen agua y mantenemos en fuego lento durante unos quince minutos. Cinco minutos antes del final añadimos tomate picado muy fino sin piel ni semillas.</div> <div>Mientras enharinamos las rodajas de rape y las freimos un poco en aceite de oliva.</div> <div>Cuando el sofrito esté hecho llevamos las rodajas de rape a la cazuela de barro y bañamos con una salsa ligera compuesta por la salsa de dos tomates maduros, medio vaso de vino blanco y un cucharón de caldo de pescado. En ese momento, si queremos, añadimos azafrán o pimentón dulce. Se deja tal cual cocer, sin remover el pescado, durante unos veinte minutos y cinco antes de finalizar incorporamos las colas de langostino y los mejillones.</div> </div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><strong>Isla flotante </strong><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Ry3zrMyWRMI/AAAAAAAAAW0/6fjKwlxW_0Y/s1600-h/islaflotante.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5129023474137187522" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Ry3zrMyWRMI/AAAAAAAAAW0/6fjKwlxW_0Y/s320/islaflotante.jpg" border="0"></a>Para comprender mejor este postre cabe decir que se trata de un flan hecho con clara de huevo que "flota" sobre una crema catalana un tanto diluida. O un merengue sobre natillas, como se prefiera. Todo esto dicho con pinzas para que los puristas no se lleven las manos a la cabeza. <div>INGREDIENTES :</div> <div>1/2 litro de leche 6 huevos</div> <div>500 gramos de azúcar</div> <div>Esencia de vainilla o en rama 1 pizca de sal</div> <div>En primer lugar haremos la crema. Calentaremos la leche. Batiremos las yemas con 100 gramos azúcar, incorporando a continuación la leche caliente y la vainilla. Removemos durante unos 10 minutos sin dejar jamás que hierva. Retirar y dejar enfriar.</div> <div>Ahora batiremos las claras que hemos separado con los 200 gramos de azúcar y la pizca de sal hasta el punto de nieve. Prepararemos un caramelo con 200 gramos de azúcar y un vaso de agua. Con el caramelo aún caliente bañaremos el interior de una flanera. Ahora pondremos las claras batidas en la flanera intentando que no quede nada de aire. A continuación pondremos la flanera al baño maría en el horno durante unos 45 minutos (o hasta que al tacto no se muestre pegajoso) a 180 grados. Sacamos y desmoldamos. Enfriamos en la nevera.</div> <div>Cuando la crema y el merengue estén frios procederemos a montar el plato. Se llama isla flotante porque hacemos que el merengue, que es muy ligero, flote sobre la crema. Por tanto como mínimo utilizaremos un plato de sopa que llenaremos en sus 3/4 partes con crema. Luego cortaremos un trozo de merengue y lo pondremos en el centro. Se puede adornar con virutas de chocolate si se desea.</div> </div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas </strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino blanco</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Café</em></div> <div align="center"><em>_________________________________________________________________</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>2. Menú de ave</strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div> <div align="center"><em>Ensalada templada</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Crema de zanahorias</em></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><em>Pollo relleno</em></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><em>Macedonia de frutas</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino tinto</em></div> <div align="center"><strong>2. Menú de ave</strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes </strong></div><strong> Ensalada templada</strong><div align="center"><em> </em><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RwyiMuHZwSI/AAAAAAAAAHA/aKTLmGEkQ_c/s1600-h/champinon.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5119645215834620194" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RwyiMuHZwSI/AAAAAAAAAHA/aKTLmGEkQ_c/s320/champinon.jpg" border="0"></a> <div>INGREDIENTES : cebolla escarola o lechuga aceitunas ½ Kg de champiñones (a ser posible frescos) aceite virgen de oliva vinagre sal Confeccionamos una ensalada verde a nuestro gusto con cebolla, escarola, y aceitunas. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva iremos colocando los champiñones que previamente habremos lavado y quitado el pie. Deberemos de hacer que la parte abombada del sombrero toque la sartén de manera que donde antes estaba el pie quede mirando hacia arriba. Esto es importante porque al calentar el champiñón desprende un aceite que recogeremos en esta “cazoleta” improvisada. Una vez estén calientes y con la cazoleta del anverso del sombrero llena de aceite natural del propio champiñón los iremos cogiendo con cuidado y vertiendo este aceite en un cucharón que utilizaremos para rociar la ensalada. El cuerpo de los champiñones se utilizará para coronar la ensalada en un montículo central. </div> <div>La ensalada se ha de servir con los champiñones y el aceite caliente para que "temple" el resto de la ensalada.</div> </div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>Crema de zanahorias </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzZRI_GiTFI/AAAAAAAAAY8/-mAPyWtzbZA/s1600-h/crema_zanahoria.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5131378040254909522" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzZRI_GiTFI/AAAAAAAAAY8/-mAPyWtzbZA/s320/crema_zanahoria.jpg" border="0"></a>INGREDIENTES : <div>4 ó 5 zanahorias</div> <div>1 cebolla</div> <div>1 vaso de leche</div> <div>queso rallado</div> <div>agua</div> <div>sal</div> <div>En unos dos litros de agua incorporamos las zanahorias y la cebolla peladas, el vaso de leche y un puñado de queso rallado cremoso (parmesano o similar). Hervimos hasta que las zanahorias queden blandas. Pasamos por la batidora o el pasapurés rectificando de sal y ya está lista para servirse.</div> </div> </div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><strong>Pavo relleno </strong><div class="post-body entry-content"> <div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SUYdUh24z6I/AAAAAAAABec/ETK3GzfK5Is/s1600-h/pavorelleno.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5279939851661660066" style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; width: 400px; cursor: pointer; height: 233px;" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SUYdUh24z6I/AAAAAAAABec/ETK3GzfK5Is/s400/pavorelleno.jpg" border="0"></a>INGREDIENTES (8 a 10 personas) : 1 pavo de 3 Kg 2 cebollas moradas grandes Medio kilo de salchichas o longanizas sin piel 50 gramos de piñones 100 gramos de orejones (opcional) 1 vaso de vino tinto Manteca de cerdo Aceite virgen extra de oliva Sal Pimienta negra molida En primer lugar vamos a hacer el relleno. En una sartén grande freímos las cebollas cortadas muy finas en aceite virgen de oliva hasta que se doren. Añadimos entonces las salchichas sin piel o las longanizas bien troceadas hasta que se hagan (suele tardar unos diez minutos). En una sartén aparte con una cucharada de aceite habremos dorado los piñones e inmediatamente incorporado a la sartén del relleno. Si os gusta el contraste entre sabores podéis añadir orejones que le dará un sabor un tanto ácido. Finalmente incorporamos un vaso de vino tinto y cocinamos hasta que se consume. Incorporamos la sal y la pimienta negra y el relleno ya está listo. Ahora vamos a preparar el pavo. Lo evisceramos y lavamos el interior. Con una cuchara vamos introduciendo el relleno apretando con fuerza. Cuando está bien relleno cerramos la abertura con palillos o bien cosiéndolo con un hilo fuerte. Salpimentamos frotando bien la piel con las manos y finalmente lo untamos con manteca de cerdo. Vamos a colocarlo en una fuente que pueda ir al horno. Es importante que tenga un cierto fondo porque debe recoger los jugos que desprenda el ave durante el horneado que utilizaremos a su vez para remojarla por fuera. Si os gusta, podéis depositar en el fondo un manojo de hierbas provenzales para que sea más aromático. El horneado se hace a 180 grados, en la zona media, durante dos horas y media. El tiempo de horneado depende del tamaño del pavo. Un pavo de cuatro kilos serían aproximadamente 3 horas. Es importante mojar al pavo con sus propios jugos cada media hora para evitar que se quede seco. Al servir se corta una tajada de pechuga, muslo o lo que toque, un par de cucharadas de relleno y se moja la carne, a ser posible, con un poco de jugo de cocción para que sea menos árida al paladar. </div> </div> </div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><strong>Macedonia de frutas </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxfL9eHZwlI/AAAAAAAAAJY/0i3XWFtAoTA/s1600-h/macedonia.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122787358073799250" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 192px; height: 162px;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxfL9eHZwlI/AAAAAAAAAJY/0i3XWFtAoTA/s320/macedonia.bmp" width="248" border="0" height="229"></a> <div> INGREDIENTES : 2 kiwis 2 naranjas de mesa 6/8 naranjas de zumo 2 manzanas 2 melocotones de viña 2 plátanos 1 piña 1 yogur natural sin azúcar (opcional) </div> <div>Exprimimos las naranjas para obtener el zumo. Filtramos y depositamos en un bol. Pelamos y cortamos en tacos pequeños los kiwis, las manzanas, la piña y los melocotones. Incorporamos al zumo. Cortamos las dos naranjas de mesa en rodajas y luego en gajos fáciles de llevar a la boca. Haremos rodajas de los plátanos. Mezclaremos y no añadiremos azúcar de ningún tipo (la fruta tiene fructosa que es el edulcorante propio y natural). Si no se va a consumir la macedonia inmediatamente es recomendable mezclar en el zumo dos cucharadas de yogur natural con unas varillas para desacelerar la oxidación.</div> </div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino tinto</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>______________________________________________________________</em></div> <div align="center"><div align="center"><strong>3. Menú "internacional"</strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div> <div align="center"><em>Tabouleh (Líbano)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Tarator (Bulgaria)</em></div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><em>Moussaka (Grecia)</em></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><em>Muhallebi (Turquía)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrones (España)</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava (España)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Dug (Persia)</em></div> <div align="center"><em>Café griego</em> (Grecia)</div> <strong> 3. Menú "internacional"</strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div> <div align="center"><strong>Tabouleh (Líbano)</strong> <em> </em><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx8RxuHZxLI/AAAAAAAAAOI/wX79xOIG6Uc/s1600-h/tabouleh.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124834446861255858" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx8RxuHZxLI/AAAAAAAAAOI/wX79xOIG6Uc/s320/tabouleh.jpg" width="297" border="0" height="196"></a> <div>El tabouleh es un tipo de ensalada muy popular en el Líbano pero que prácticamente está extendida por todo el mundo árabe. En Turquía se denomina Kisir (pronúnciese keser), mientras que desde el Magreb hasta Oriente Medio la denominación habitual es la de Tabouleh.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>1 taza de bulgur o de cuscus</div> <div>1 taza de agua</div> <div>4 tomates maduros</div> <div>1 cebolla tierna, a ser posible</div> <div>zumo de limón</div> <div>aceite virgen de oliva </div> <div>ajos tiernos</div> <div>perejil</div> <div>sal</div> <div>pimienta</div> <div>lechuga</div> <div>El bulgur o cuscus no es mas que trigo desmenuzado ; es decir, si se hubiera seguido moliendo se hubiera obtenido harina. Se puede adquirir en bolsas con el aspecto de pasta y en España, por la influencia de los inmigrantes marroquíes, es fácil de encontrar en cualquier supermercado.</div> <div>Para reblandecer el cuscus herviremos una taza de agua y la echaremos encima, dejando reposar para que el cuscus se ablande o hasta que absorba toda el agua. Si todo es correcto una taza de idéntica capacidad al cuscus vertido debería ser suficiente. Si no es así, añadid más agua. Particularmente me gusta más la forma de cocción empleada en el Magreb que no es más que hervirlo al vapor. Si disponeis de las cacerolas necesarias para hacer esto, empleadlas ya que la absorción del agua es mejor.</div> <div>Pelamos y quitamos las semillas de tres tomates maduros y hacemos una salsa de tomate cruda, simplemente pasándolos por la batidora.</div> <div>Cuando el cuscus está frio le incorporaremos sal, pimienta, la salsa de tomate y un buen chorro de aceite de oliva. Con la mano amasaremos la mezcla trabajándola para que quede bien homogénea pero sin que quede "mazacote". Como en el caso de un buen arroz se aprecia que el cuscus quede "suelto". El resultado es un cuscus teñido de rojo por el tomate.</div> <div>A continuación picamos muy finamente la cebolla tierna, los ajos tiernos (podemos prescindir si los sabores demasiado fuertes nos desagradan) y el perejil. Los incorporamos y amasamos de nuevo.</div> <div>Finalmente aderezamos con al menos el zumo de un limón y cortamos el cuarto tomate para adornar con las rodajas. Colocamos en el refrigerador.</div> <div>Se sirve en un plato con hojas de lechuga que sirven para recoger el cuscus y llevárselo a la boca. Además se debe disponer de limones adicionales o zumo de limón para que el comensal aderece a su gusto.</div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>Tarator (Bulgaria) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzwdxPadN4I/AAAAAAAAAbY/pv1XVKbZKwk/s1600-h/tarator.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5133010407083816834" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 133px; height: 142px;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzwdxPadN4I/AAAAAAAAAbY/pv1XVKbZKwk/s320/tarator.jpg" width="247" border="0" height="249"></a>Por establecer un símil se podría decir que el tarator es a la gastronomía búlgara lo que el gazpacho respresenta en la gastronomía española. Es por tanto una sopa fría o muy fría que se sirve de entrante, elaborada con el producto más típico de Bulgaria, el yogur. La receta es prácticamente idéntica al çaçik turco y por tanto la versión "aguada" del Tsatsiki griego. <div>INGREDIENTES (2 personas, aprox) :</div> <div>1 pote de yogur natural sin azúcar, tipo griego o no</div> <div>1 pepino</div> <div>1 diente de ajo</div> <div>1 cucharada de aceite virgen de oliva</div> <div>eneldo (opcional)</div> <div>nueces (opcional)</div> <div>sal</div> <div>En un mortero picaremos el diente de ajo con un poco de sal. Si queremos podemos picar también nueces, aunque personalmente como no me agradan no las utilizaría. Pelaremos el pepino y lo cortaremos en dados muy pequeños. Cogemos la picada y los pepinos y los incorporamos a un recipiente donde verteremos el contenido del yogur. Echaremos agua muy fría poco a poco para desleir el yogur y mezclar los ingredientes, comprobando el sabor de vez en cuando para rectificar de sal (debe quedar ligeramente salado). Cuando esté listo añadiremos la cucharada de aceite de oliva y si queremos el eneldo que lo aromatizará. A veces se ponen las nueces al final, más como decoración que como parte de la picada.</div> </div> </div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><strong>Moussaka (Grecia) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rxy69OHZw1I/AAAAAAAAALY/yglHH4JO7Cc/s1600-h/moussaka.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124176036964713298" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rxy69OHZw1I/AAAAAAAAALY/yglHH4JO7Cc/s320/moussaka.jpg" border="0"></a> <div>La musaka griega es parecida a la lasaña aunque empleando berenjena en lugar de pasta. Es un plato muy contundente tal y como lo preparan los griegos ya que emplea carne de cordero que es muy grasa.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>1 Kg de carne de cordero picada (se puede emplear ternera o cerdo)</div> <div>2 berenjenas grandes</div> <div>1 cebolla grande</div> <div>8 tomates maduros (1 Kg de tomates aproximadamente)</div> <div>Harina de trigo</div> <div>Leche</div> <div>sal</div> <div>orégano</div> <div>pimienta negra</div> <div>nuez moscada</div> <div>queso rallado</div> <div>aceite de oliva</div> <div>Preparamos las berenjenas cortándolas en rodajas bastante finas. Les echamos bastante sal y las colocamos en un recipiente con agua durante media hora para que pierdan el sabor amargo.</div> <div>Preparamos la salsa de tomate. Primero pelaremos y quitaremos las semillas a los tomates. Luego freiremos una cebolla picada y cuando empiece a dorarse echaremos los tomates con un cucharada de sal. Cubriremos y dejaremos que adquiera textura. Reservamos.</div> <div>Cogemos las berenjenas y las secamos con un papel de cocina o un paño. Deben quedar muy secas. A continuación las freimos en aceite de oliva hasta que se doren. Las dejamos descansar en un papel que chupe el exceso de aceite.</div> <div>Cogemos la carne picada y la freímos añadiendo sal y pimienta negra. No debe quedar completamente hecha ya que terminaremos la receta en el horno. </div> <div>Finalmente prepararemos la bechamel. Para ello dispondremos dos cucharadas de aceite de oliva en un cazo metálico y añadiremos la harina de trigo. Iremos removiendo con un batidor de varillas para deshacer la harina. Sin dejar de remover añadiremos la leche y una pizca de sal hasta que empiece a espesar. Si lo deseamos rallaremos un poco de nuez moscada. Reservamos.</div> <div>Ahora queda montar la moussaka en el recipiente refractario que irá al horno. En primer lugar extenderemos por el fondo un poco de salsa de tomate. A continuación la carne picada y sobre éstaen orden otro poco de tomate frito, el orégano y las berenjenas. Si tenemos mucha cantidad de cada ingrediente podremos hacer un segundo piso en el mismo orden. En caso contrario cerraremos echando tomate frito sobre las berenjenas y la salsa bechamel. Sobre el conjunto espolvorearemos queso rallado.</div> <div>Pondremos el horno a 180º dejando que la moussaka se haga durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo gratinaremos hasta que el queso se dore.</div> </div> </div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><strong>Muhallebi (Turquía) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyO501wRJqI/AAAAAAAAAQ4/0AuC3h_74yU/s1600-h/muhallebi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5126145118311622306" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyO501wRJqI/AAAAAAAAAQ4/0AuC3h_74yU/s320/muhallebi.jpg" border="0"></a> <div>El Muhallebi es un postre turco que guarda cierto parecido con el arroz con leche. Es muy fácil de hacer y el éxito está garantizado, por muy mal cocineros que seamos.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>1 Litro de leche semidesnatada</div> <div>250 gramos de azúcar</div> <div>100 gramos de harina de arroz</div> <div>1 rama de vainilla (opcional)</div> <div>Mezclaremos en una cazuela antiadherente el azúcar y la harina de arroz. Lentamente incorporaremos la leche removiendo constantemente para asegurarnos que la harina de arroz se disuelve completamente.</div> <div>Ahora pondremos la cazuela sobre el fuego a media potencia y con una cuchara o espátula de madera removeremos continuamente hasta que la harina y el azúcar se han disuelto, no hay grumos y la mezcla ha espesado. Cuando empieza a espesar se puede añadir la vainilla o incluso la canela, pero no es necesario.</div> <div>Se vierte el resultado en recipientes individuales y se pone en la nevera para tomarlo muy frio.</div> </div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrones (España)</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava (España)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>Dug (Persia) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1MO3MmHjHI/AAAAAAAAAfo/V_fZAukYXNA/s1600-R/doogh.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5139467941196565618" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1MO3MmHjHI/AAAAAAAAAfo/a4nXKGElF0k/s320/doogh.jpg" border="0"></a> <div>Emparentado con el ayran turco, el lassi pakistaní y otras bebidas realizadas a base de yogur y agua, el doogh (pronúnciese "dug") es propio de Irán. Se bebe con las comidas y por tanto se debe preparar una buena cantidad. Para preparar doogh necesitamos un yogur natural sin azúcar que deberemos batir para tornarlo cremoso (o nos ahorramos trabajo acudiendo directamente a un yogur tipo "griego"). Luego vamos añadiendo agua sin dejar de batir hasta conseguir una consistencia parecida a la de la leche espesa. Si se desea - y desde luego los persas casi siempre lo desean - se mezcla menta seca muy picada, sal y algo de pimienta negra en polvo. Y ahora viene el toque distintivo de esta bebida porque tenemos que carbonatarla de manera natural. Para ello dejaremos sin refrigerar la mezcla durante durante unos 2-3 días. Así conseguimos que las bacterias del yogur generen gas carbónico de la misma manera que la levadura esponja la miga del pan. Estas burbujas son muy finas, parecidas a las obtenidas de forma natural en diversos productos vinícolas. Lamentablemente muy a menudo se obvia este paso trascendental para simplemente mezclar yogur y agua carbonatada. No es lo mismo, de hecho ni siquera es doogh, aunque nos puede dar una idea general sobre cómo es la bebida "de verdad". Si haceis esta pequeña herejía por favor utilizad al menos un tipo de agua carbonatada de forma natural ya que las burbujas de las aguas carbonatadas artificialmente son demasiado grandes y rotundas.</div> </div> </div><div align="center"><strong>Café griego</strong> (Grecia) <div><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRHuHZwzI/AAAAAAAAALI/dzUPzNbykzM/s1600-h/cafegriego.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123918931632440114" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRHuHZwzI/AAAAAAAAALI/dzUPzNbykzM/s320/cafegriego.jpg" border="0"></a>Para terminar nuestro menú de Navidad, nada más exótico y apetecible que una pequeña taza de café griego. <div>Este tipo de café tiene muchos nombres en toda Europa del Este y Turquía dependiendo evidentemente de la nacionalidad de quien lo prepare. Para los turcos es café turco, para los chipriotas café chipriota y así sucesivamente para serbios, búlgaros, croatas etc. En cualquier caso la preparación siempre es la misma. Respetaré la denominación de café griego porque, a pesar de que aprendí a prepararlo en Nicosia (Chipre), ellos emplean el lenguaje griego.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>café griego</div> <div>azúcar</div> <div>Trataremos de emplear café en polvo tal y como se encuentra en Grecia y que es ligeramente diferente del café en polvo que estamos acostumbrados en Occidente. Si esto no fuera posible podemos moled café de tipo "natural" sin llegar a convertirlo en polvo del todo. Es decir, dejadlo un poco más grueso. No se debe emplear jamás un grano tipo torrefacto o mixto ya que el "torrefacto" es el resultado de hornear el grano de café con azúcar.</div> <a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRYuHZw0I/AAAAAAAAALQ/Y0S0d7bsj6k/s1600-h/briki.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123919223690216258" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRYuHZw0I/AAAAAAAAALQ/Y0S0d7bsj6k/s320/briki.bmp" border="0"></a> <div>El café griego se toma en tazas de café bastante pequeñas y esa misma taza nos servirá para tomar la medida del agua, el café y el azúcar.</div> <div>El café que necesitaremos por taza es el contenido en una cucharilla pequeña y el agua la que ocupa la totalidad de una tacita pequeña. Es decir, para hacer cuatro tazas echaremos cuatro cucharadas de café y cuatro tazas llenas de agua. La "cafetera" típica es un cacillo que es fácil de encontrar y que consiste en un cuerpo de acero inoxidable y un mango largo. En Grecia se denomina "briki" y es importante puesto que debemos hervir el café y retirarlo justo cuando alcanza el borde, de ahí lo del mango largo. ¿Y el azúcar? El azúcar tiene un problema en el café griego : no se puede añadir a posteriori. Como no hay un filtro que separe el residuo del líquido cuando servimos el café también cae una importante cantidad de poso que cae, lentamente, en el fondo. Si echáramos azúcar y lo agitáramos tardaríamos bastantes minutos en poder beber la mezcla y ésta probablemente se habría enfriado. Por eso el café griego se debe "prever" según el comensal. Hay tres tipos según el grado de dulzor : el sketos, el metrios y el ilikós. El sketos no lleva nada de azúcar. El metrios la mitad y el ilikós es el dulce. Generalmente la medida de azúcar es la misma que de café, una cucharadita, por eso para el metrios echaremos sólo media cucharada. Es decir, cogemos el café, el agua y el azúcar y lo echamos en el "briki" y al fuego. Hay que vigilar porque el café sube enseguida : empezará a hacer espumar y cuando esté a punto de salir por la parte superior del cacillo lo separaremos del fuego. Inmediatamente se sirve en las tazas y el comensal tendrá cuidado en no quemarse, en primer lugar, y en dejar un lapso de tiempo corto pero prudencial para que el poso se deposite en el fondo o el primer sorbo nos puede dejar un recuerdo "imborrable". También dependerá de cada uno cuánto apuraremos la taza ya que hacerlo en la totalidad puede ser bastante desagradable.</div> <div>El café griego se sirve siempre con un vaso de agua frio. Si alguna vez vais a Grecia o Chipre la forma de pedir un cafe es "café elenikós" y a la pregunta que le seguirá responder "sketos, metrios o ilikós" para marcar el dulzor deseado.</div></div> </div> <div align="center"><strong></strong></div> </div> 0 2008-12-18T08:24:01Z 2008-12-18T08:06:00Z 249638 sugerencias-menus-navidad 2008-12-18T08:24:01Z 1 1 2008-12-18T08:25:36Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SRdvumrMGRI/AAAAAAAABbs/y_xekp5xyM0/s1600-h/islas.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5266801135679445266 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 132px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SRdvumrMGRI/AAAAAAAABbs/y_xekp5xyM0/s200/islas.jpg" border=0></A>Llevaba una semana sin publicar nada en este blog. La he pasado ordenando notas, revisando mi contabilidad y respirando a fondo con esa preocupación que me entra cada vez que me lanzo a algo nuevo. Inicio un nuevo proyecto editorial que me va a llevar un año de trabajo y recorrer con él de nuevo toda la geografia de las islas mediterráneas, esta vez de forma exclusivamente gastronómica. ¿Por qué las islas? Porque siento una tremenda fascinación por las mismas, como mundos complejos y completos, obligadamente autosuficientes. Y esta autosuficiencia se traslada a la cocina. Platos de montaña y mar, influencias orientales y occidentales, modernidad y tradición hermanadas en islas turísticas o islas todavía vírgenes (que haberlas haylas y si no, que alguien se aventure a situar en el mapa la isla de Rab). Este viaje que espero plagar de fotografías, recetas, videos y vivencias me llevará a Mallorca, Ibiza, Menorca, Cerdeña, Sicilia, Creta, Amorgos, Losinj, Creta, Chipre, Córcega, Djerba, Malta, Gozo, Kerkira, Rab y un largo etcétera. La mayoría de ellas pertenecen a países continentales pero todas son peculiares y sus gastronomías - de otro modo no me lanzaría a esta aventura - son desde luego únicas. </DIV> <DIV align=justify>El libro resultante espero distribuirlo gratuitamente aunque debido a la magnitud del mismo estoy en la búsqueda de financiación. En la parte inferior de esta entrada encontraréis un botón para efectuar una donación que como máximo debería ser de un euro. Con diez mil donantes, empresas o particulares, puedo alcanzar la financianción que me falta para este viaje y hacer llegar este libro/aventura a todos mis lectores. ¿Y qué ganan los donantes? Que aparezcan mencionados en el libro además de recibir los primeros ejemplares antes de que sean publicados, no mas tarde de Noviembre 2009. Y, evidentemente, mi eterna gratitud.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"> </DIV></DIV> <form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post"> <input value="_s-xclick" name="cmd" type="hidden"/> <input value="1028730" name="hosted_button_id" type="hidden"/> <input border="0" alt="" src="https://www.paypal.com/es_ES/ES/i/btn/btn_donateCC_LG.gif" name="submit" type="image"/> <img border="0" alt="" width="1" src="https://www.paypal.com/es_ES/i/scr/pixel.gif" height="1"/> </form> 0 2008-11-10T09:18:05Z 2008-11-10T09:14:00Z 230831 nuevo-proyecto 2008-11-10T09:18:05Z 1 1 2008-11-10T09:18:05Z 0.0.0.0 17148 11476 <IMG height=191 src="http://www.science.co.il/Arab-Israeli-conflict/images/hamas-march-20040520.jpg" width=253> El conflicto árabo-israelí está viviendo un nuevo campo de batalla en los fogones. Por si fuera poco lo que ya se disputan desde hace medio siglo, ahora los palestinos han puesto el grito en el cielo por la apropiación de sus recetas por parte de los israelíes. Argumentan que sus odiados sionistas tratan de hacer del falafel, el hoummus y el shawarma parte vertebral de la gastronomía israelita presentándolos como propios cuando en realidad son recetas árabes. No creo que los israelitas se atrevan a negar la herencia gastronómica árabe. Sería poco menos que risible. Pero por otro lado los palestinos deberían analizar su propia historia gastronómica para entender que hace 1.300 años ellos hicieron lo mismo con los pueblos conquistados. Los árabes tomaron lo mejor de los pueblos conquistados y la gastronomía no fue una excepción. El legado gastronómico árabe se basa en los préstamos de la cocina siria, bizantino-griega y persa ya tan absorbidos que nadie piensa que no sean original y singularmente árabes. El Imperio Otomano también tomó préstamos de sus pueblos conquistados y él mismo fue el principal difusor gastronómico hasta tal punto que no fue hasta la aparición del nacionalismo turco durante el siglo XIX que no se puede hablar de una gastronomía autóctona turca circunscrita a la Anatolia, Estambul y Trakia. <IMG style="WIDTH: 193px; HEIGHT: 147px" height=147 src="http://mideastfood.about.com/b/a/falafel.jpg" width=379> Hasta hace bien poco los israelitas pensaban que no tenían una cultura culinaria propia. Pero han empezado a pensar que no es así. En realidad, sin sumaramos la cocina sefardí, la ashkenazí, la etíope, la árabe y la rusa, todas ellas madres de la israelita, estaríamos ante la mejor gastronomía del Mundo. Y por goleada. Por tanto es normal que un estado nacido en 1948 empiece ahora a crear o mejor dicho a vertebrar su cultura gastronómica. Que incluyan el falafel o no es cuestión de analizar qué comen los israelitas en casa o en los restaurantes. Y desde luego comen mucho falafel. De la misma manera que los franceses decidieron hace mucho tiempo comer cous-cous habitualmente. Otra cosa sería que los israelitas pretendieran registrar el nombre 'falafel' apropiándoselo legalmente, cosa que sin duda no conseguirían. La verdad es que todos los intentos de poner fronteras a la comida han resultado siempre un fracaso. Hasta el Imperio Austro-Húngaro, enemigo acérrimo del turco, debió reconocer que el Apfelstrudel es una variante el Baklava otomano. Y la mejor manera de saltar una frontera sin efusión de sangre es girar un shawarma al otro lado. 0 2008-10-09T14:10:32Z 2008-10-09T13:42:00Z 212186 esta-receta-es-mia 2008-10-09T14:10:32Z 1 1 2008-10-09T14:10:32Z 0.0.0.0 17148 11476 <A id=link_0 title=http://www.bubok.com/libros/3226/El-amor-por-las-cosas-manufacturadas href="http://www.bubok.com/libros/3226/El-amor-por-las-cosas-manufacturadas"></A><IMG class=imgportada height=150 alt="El amor por las cosas manufacturadas" src="http://www.bubok.es/archivo/portadas/usuario/907edb0aa6986220dbffb79a788596ee_portada_thumb.jpg" width=100> Por fin me he atrevido a auto-publicar un libro de ficción, en concreto mi primer libro de poseía. Tras mis libros de recetas y ensayos sobre viajes este libro supone retomar mi nunca olvidada faceta de escritor que inicié veinte años atrás. En breve lanzaré otro libro de ensayo sobre gastronomía y viajes por el Mediterráneo Oriental y dos novelas que espero tener listas el próximo año. "El amor por las cosas manufacturadas" está disponible en <A id=link_0 title=http://www.bubok.com/libros/3226/El-amor-por-las-cosas-manufacturadas href="http://www.bubok.com/libros/3226/El-amor-por-las-cosas-manufacturadas">Bubok </A> 0 2008-08-23T08:25:44Z 2008-08-23T08:14:00Z 190477 el-amor-las-cosas-manufacturadas 2008-08-23T08:25:44Z 1 1 2008-08-23T08:27:04Z 0.0.0.0 17148 11476 <IMG src="http://i.treehugger.com/images/2007/10/24/GreenChem.jpg"> Hay mucha gente, a nivel nacional e internacional, a los cuales no les gusta Ferrán Adriá. La crítica más común es que el cocinero catalán es tan vanguardista que resulta difícil que nadie pueda seguir sus métodos o mejor dicho, crear una escuela post-adrià. Incluso esta crítica, la más común que se le achaca, consigue un efecto contrario pues la singularidad le acerca a la categoría de genio. También es cierto que a muchos sí les gusta Ferrán Adriá y son la misma élite de cocineros - Arola, Andrés, Argiñano, Subijana ... - los que lo idolatran. Entre una crítica sana y una descalificación como la vertida por Santi Santamaría en su último libro media un abismo. Entre otras lindezas indica que los aditivos empleados pueden ser perjudiciales para la salud del comensal y que muchas creaciones de los grandes chef españoles son incomestibles (opinión esta última totalmente subjetiva y que no merece la pena ni comentar). Es cierto que muchos aditivos vienen marcados por nombres impuestos por las directivas europeas que asustan, los famosos <STRONG>E-nosecuantos</STRONG>. El E270 se corresponde al ácido láctico responsable, por ejemplo, de la coagulación de los yogures. Cuando haceis una macedonia de fruta y no quereis que se oxide echais dos cucharadas de yogur que es básicamente emplear ácido láctico. En las estepas asiáticas no se emplea ni vinagre ni limón como conservante, es el yogur quien conserva la carne. Otros aditivos, generalmente sintéticos o derivados del petróleo sí que pueden ser perjudiciales y por esa razón se limita su uso. No creo que los grandes chefs, con una clientela minoritaria, puedan ser más peligrosos que una bolsa de croquetas congeladas llenas de E-<EM>nosecuantos</EM>. Queda claro que puestos a criticar convendría criticar a la industria del precocinado español que produce auténticas bombas de relojería. Y en esta maniobra tan torpe se nota que Santamaría apunta a sus competidores, no a la gran gran industria. Os recomiendo y le recomiendo a este señor que lea esta <A id=link_0 title=http://milksci.unizar.es/adit/aditivos.html href="http://milksci.unizar.es/adit/aditivos.html"></A><A id=link_1 title=http://milksci.unizar.es/adit/aditivos.html href="http://milksci.unizar.es/adit/aditivos.html">web</A>, un gran tratado sobre los aditivos alimentarios escrito por Miguel Calvo Rebollar en ... 1991 (!!). 4 2008-05-26T22:17:10Z 2008-05-26T21:45:00Z 150842 2008-05-30T09:30:08Z la-has-liado-santi-santamaria- 2008-05-26T22:17:10Z 1 1 2008-05-31T08:19:12Z