0.0.0.0 17148 11476 <span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">El aire olía a petroleo. Entonces recordé. Cuando las tropas de Irak abandonaron Kuwait incendiaron más de medio millar de pozos de extracción. De esa manera trataban de destruir la economía del Emirato y dejar la nada en manos de los americanos. Se había tardado años en apagar todos los incendios. En 1997, el año en que por primera vez visité Kuwait, ya no ardía ningún pozo pero el aire seguía impregnado de la pestilencia. Llegué a finales de Julio cuando la temperatura alcanzaba con facilidad los cincuenta grados. El país sesteaba y no iba a ser un extranjero </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">como yo quien </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">lo despertara del</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> sueño. La poca actividad comenzaba mu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">y temprano para cesar alrededor de las once de la mañana y reanudarse de </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">nuevo al atardecer, prologándose hasta medianoche. Nada fuera de lo normal en los países del Golfo durante el largo verano.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"></span></span><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">f<span style="font-size: 85%;"><em>oto</em></span> : <span style="font-size: 85%;"><em>Recepción Sheraton Kuwait</em></span></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQMqjq59I/AAAAAAAABg8/HB0i31r9Tho/s1600-h/kuwaitsheraton.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 133px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQMqjq59I/AAAAAAAABg8/HB0i31r9Tho/s200/kuwaitsheraton.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289073359649957842" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Me alojaba en un vacío hotel Sheraton. Antes de entra en el ascensor me fijé en unas fotografías colgadas de la pared. </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Mostraban el hall donde ahora me encontraba completamente destruido. Un breve texto en inglés elogiaba a los trabajadores que habían conseguido poner en marcha el hotel tras la destrucción. No se mencionaba ni a Sadam Hussein, ni a la guerra ni a Irak. El Sheraton había sido el cuartel general del ejército iraquí durante la ocupación del E</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">mirato. Como los pozos, como los supermercados, como todo aquello de valor y estimable, había sido semidestruido cuando abandonaron vencidos el país. Eso al menos es lo que difundieron los medios occidentales. Aparte de aquellas fotografías no había ningún otro vestigio de la gu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">erra. </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">El hotel, como todo Kuwait, había preferido olvidar. Me levanté temprano con ganas de desayunar. Mi empresa me escatimaba las dietas así que había preferido no cenar para no arriesgar el poco dinero suelto que me quedaba. El restaurante estaba vacío. En el centro un gran y alargado expositorio a modo de autoservicio exhibía todo lo bueno de la cocina árabe : labneh, hoummous, torshy, pepinos, aceitunas... Empecé a babear de inmediato. Un solícito camarero de Bangladesh me saludó con una amplia sonrisa conduciéndome a continuación a una mesa individual.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">-Am I alone (¿estoy solo?) .- pregunté haciéndome el simpático.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">-Yes Sir (sí señor).- respondió sin levantar la vista de su cuadernillo.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Le pedí té e hice ad</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">emán de levantarme para empezar del festín. Interrumpió mi gesto con vehemencia, casi d</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">e forma autoritaria. Volví a sentarme desconcertado.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Should not serv</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">e </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">myself? (¿no me debo servir yo mismo?)</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Do not worry Sir, I do it. (no se preocupe señor, lo hago yo).</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Resignado le empecé a cantar la lista de platos que quería me sirviera mirando con temor las pequeñas dimensiones de la mesa donde me sentaba. Me miró tan seriamente que interrumpió mi hambriento listado :</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- No Sir, you are european so you have to take an european breakfast. (no señor, usted es europeo y ha de tomar un desayuno europeo).</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Pensé que se trataba de una broma. Después de un viaje de 3 semanas por las gastronomías de medio mundo árabe aquel individuo parecía dispuesto a largarme un croissant y un bollo con mantequilla. Protesté pero de nada sirvieron mis quejas. Pensé que tal vez mi reserva sólo contemplaba un desayuno europeo o quizás era que en su inflexible Mundo cada cual tenía su rol y el mío era el de ser y comportarme como un europeo, quisiera o no. Tenía prisa, hambre y pocas ganas de discutir así que engullí un horrendo croissant - ¿por qué llaman croissant a un incomestible hojaldre por el solo hecho de haberle dado forma cornuda ? - mientras miraba resignadamente los platos árabes que me estaban vedados y que parecían destinados a nadie porque si no había nadie cuando llegué </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">al resta</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">urante tampoco lo hubo</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> al marchar.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Pedí en recepción que llamaran a un taxi. Después del desagradable trato con el camarero del restaurante traté de establecer una conver</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">sación con el recepcionista pakistaní :</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">-I saw the photographs near the elevator. Have you been here then? (vi las fotografías cerca del ascensor. ¿Estaba usted aquí entonces?)</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- No. - respondió sin levantar la vista de los papeles que ojeaba.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- During the war, I mean. (durante la guerra, quiero decir.) - insistí.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- What war? (¿qué guerra?).- replicó sin inmutarse mientras mojaba la punta de su índice para pasar página.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Le observé unos segundos buscando la ironía pero si algo de broma hubo en aquel hombre desde luego no me la dedicaba a mí. Así que desistí. Por alguna razón mis dotes comunicativas fallaban y ya me estaba replanteando si era el día propicio para visitar un cliente.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Mientra</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">s esperaba mi taxi observé a un sonrosado norteamericano grande como un camión, el único cliente presente en el otro extrem</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">o del vestíbulo. Parecía que se hubiera caído directamente desde un árbol al sofá. A g</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">rito pelado me preguntó, confundiénd</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">ome con un conciudadano, si también iba a no se qué reunión sobre no se cuál tema. Le dije que no y entonces se dio cuenta que no era estadounidense. Algo más educado que él, me aproximé unos pasos y le expliqué que era español y estaba en Kuwait en busca de negocios. Se rió de buena gana. Iba a preguntarle a qué venían las risas cuando me anunciaron que mi taxi había llegado. Abandoné el hotel con el eco de las risotadas a mi espalda, con una indefinida sensación de que Kuwait se estaba burlando mí.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Le comenté a mi cliente, un palestino que residía en Kuwait desde 1973, la aparente apatía sobre la guerra del Golfo que notaba en todos ellos. Arqueando las cejas y suspirando, pareció lanzarse a la enésima explicación que daba a un occidental sobre "la verdad" de la Guerra :</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Los iraquíes no destruyeron Kuwait. Ellos entraron aquí para integrar el emirato en Irak y no iban a destruir parte de su propio país. Es cierto que se cometieron tropelías y no es menos cierto que los kuwaitíes, los originales de este país, fueron los que peor lo pasaron, pero para nosotros, los extranjeros que trabajamos en este país, la ocupación no tuvo mayor significado que el cambiar de amo. Naturalmente los kuwaitíes iban a perder su status, toda</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">s sus prebendas, </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">pero nosotros - y se encogió de hombros - proseguimos con nuestro trabajo como si no ocurriera nada. - Y mientras largaba esta sorprendente perorata mi cliente miraba de reojo el cuadro que colgaba en su despacho de un kuwai</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">tí, nominal propietario de la empresa, que sin embargo jamás había puesto un pie en ella pero sin el cual no hubiera sido posible establecer el negocio. Hizo una pausa de unos pocos segundos para observar mi reacción a sus palabras. Como respondí con silencio prosiguió : - Es cierto que quemaron los pozos pero Israel comete a diario crímenes flagrantes de lesa humanidad y el Mundo calla. ¿Valen más los pozos de petróleo que las vidas de los palestinos? Y claro </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">que se rió el americano de tí. Los americanos siempre se pintan como héroes desinteresados que acuden al rescate de los países necesitados. Nada hay menos cierto. Antes de la guerra aquí trabajaban empresas francesas, holandesas, italianas, japonesas, de todas las nacionalidad. Ahora los americanos, en pago a su ayuda "desinteresada" - hizo un gesto claro de entrecomillar la palabra - obligan a que todos los contratos recaigan en empresas americanas. Ningún otro país trabaja en Kuwait ni lo hará durante años. Y tú tienes suerte que hay ese proyecto - ser refería al proyecto de un Hospital que me había llevado a visitarle - no les interese.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">No supe si todo lo que me decía era cierto. Abbas era palestino y mostraba un inveterado odio hacia Israel. Y no había sido un secreto que Yasir Arafat había apoyado en la invasión a Sadam Husein contra los norteamericanos. Haber iniciado una discusión política con él me habría llevado a terreno pantanoso así que opté por responder con silencio, asintiendo no porque mis ideas estuvieran en sintonía con las suyas, sino simplemente indicando</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> que le escuchaba. Pareció satisfecho con mi silencio. En Inglaterra, para desviar un tema se habla del tiempo, invariablemente malo. En Oriente se habla de comida. Así que le expliqué mi desafortunado de</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">sayuno. Se rió con ganas, pro</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">bablemente aliviado porque también quería cambiar de tema.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Amigo mio</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">, - me dijo agarrándome por el hombro para zarandearme - estás más preocupado por tu estómago que por los negocios. Eso es bueno.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Y dicho esto me llevó a un restaurante a servirme un desayuno árabe como Dios manda.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Valga este largo preámbulo para que os explique cómo son los desayunos en Oriente Medio. El desayuno es allí y debería ser en todas partes la comida más importante del día. El desayuno nos da fuerza y energía para afrontar el quehacer cotidiano y como todas las comidas debe ser ajustado a la actividad que desarrollamos así como perfectamente equilibrado.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a name="BLOGGER_PHOTO_ID_5289062571146716882"></a> <a href="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaGYsQDptI/AAAAAAAABgM/WIuY5L1EO-4/s1600-h/labneh.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaGYsQDptI/AAAAAAAABgM/WIuY5L1EO-4/s200/labneh.jpg" name="gráficos3" vspace="5" width="200" align="left" border="0" height="137" hspace="5"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>foto : labneh</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">El desayuno "standard" de Oriente Medio se basa en pan pita o de otro tipo, aceitunas negras o verdes, algu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">nos vegetales como tomates verdes maduros cortados en gajos y regados con aceite virgen de oliva, sal y menta, así como pepinos pelados y cortados en porciones aderezados con un poco de sal. También es común servir diferentes tipos de quesos y labneh. El labneh se obtiene salando yogur y filtrándolo para eliminar el suero. El labneh se sirve en un plato y en el centro se echa aceite virgen extra de oliva con menta u otra especie. El comensal puede comerlo con cubiertos pero lo habitual es cortar una porción de pan y pellizcar labneh con un poco del aceite del centro. A veces se sirve en los desayunos hoummous , un excelente paté de garbanzos que se sirve y consume como acabo de describir con el labneh. Aunque es opcional, generalmente se come sin la ayuda de cubiertos. Las aceitunas se pican con los dedos y los productos que mancharían los dedos se pellizcan ayudados con una pequeña porción de pan. Con el desayuno se toma té o café turco, aunque también se está generalizando últimamente tomar zumo de naranja.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Esto sería el desayu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">no más corriente pero cada país de la zona tiene sus variantes. Así por ejemplo en Turquía se consume también una tortilla semi cuajada con "tropezones" vegetales denominada Menemen y empanadas con pasta filo denominadas Börek , además de suçuk (pronúnciese suchúk) que es una especie de salchicha que se corta en rodajas </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">y se fríe en aceite de oliva o mantequilla. En Turquía raramente se incluye hoummous para desayunar así</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> como labneh. Tampoco el café turco es corriente a esa hora de la mañana, aunque a veces sí se emplea </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">para hacer una especie de café con leche de consumo rápido. En Turquía en los desayunos se toma té o bien Ayran , aunque también es corriente beber zumo de naranja, de melocotón o de cerezas.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQoGtWhBI/AAAAAAAABhE/8mb_jJ7YTqE/s1600-h/borek.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQoGtWhBI/AAAAAAAABhE/8mb_jJ7YTqE/s200/borek.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289073831063225362" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>foto : börek</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>f erry frente a Agia Sofia</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIBor9xzI/AAAAAAAABgc/K3xJ9SipDeY/s1600-h/ferry_estambul.jpg"><img src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIBor9xzI/AAAAAAAABgc/K3xJ9SipDeY/s200/ferry_estambul.jpg" name="gráficos5" vspace="11" width="200" align="left" border="0" height="150" hspace="11"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIsAdjxLI/AAAAAAAABgk/ZXObKm__Ml4/s1600-h/interior_ferry.jpg"><img src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIsAdjxLI/AAAAAAAABgk/ZXObKm__Ml4/s200/interior_ferry.jpg" name="gráficos6" vspace="5" width="197" align="left" border="0" height="148" hspace="5"></a> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> Los turcos también conocen el síndrome occidental del desayuno "aquí te pillo aquí te mato" </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">que consiste en no tener tiempo para tomarlo y </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">comer cualquier cosa de pie o corriendo. Los trabajadores que a diario cruzan el Bósforo en ferry para ir a sus oficinas o industrias de la parte Europea (en Asia se vive, en Europa se trabaja, o al </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">menos así ocurre en Istanbul) cuentan con vendedores ambulantes de salep que ofrecen una taza bien caliente a los viajeros. El salep es una bebida realizada con una orquídea muy aromatizante y que se sirve en los crudos días de invier</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">no. Para comer algo de forma </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">rápida los turcos echan mano del simit, un pan circular de tamaño mediano decorado con semillas de sésamo. Es muy común ver en Istanbul </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">puestos ambulantes de simit por todas las calles. En Grecia existe una variante muy parecida denominada koulouri.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Otro producto que consumen los turcos en el desayuno, así como los árabes, griegos y algunos países balcánicos se denomina Pekmez. Se trata de una especie de jarabe que se obtiene a través de la reducción de zumos de uva, moras o higos generalmente, y tras hervirlos con un coagulante . Con este jarabe se unta el pan como s</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">i se tratara de una mermelada si bien el tipo que conozco - y que por cierto aborrezco - es aquel que consiste en una mezcla de este jarabe con tahini (pasta de sésamo). Esta combinación produce una crema de color beige, muy dulce y empalagosa hasta límites insospechados que de nuevo se emplea para untar pan. Por poner un ejemplo sería en Oriente Medio lo que la crema de cacahuete en Estados Unidos o la "nocilla" en España. El Pekmez no se suele confeccionar en el hogar sino que se adquiere en las tiendas de alimentación en cómodos potes de cristal. En los países árabes el pekmez se denomina diba y se realiza con jugo de dátiles.</span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaREL2a-II/AAAAAAAABhM/LxHCPS-xJ0I/s1600-h/fulmedames.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 151px; height: 200px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaREL2a-II/AAAAAAAABhM/LxHCPS-xJ0I/s200/fulmedames.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289074313479780482" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">En Arabia Saudita, aparte de lo visto como "desayuno standard árabe" se sirven también una especie de gachas realizadas con dátiles, sémola y mantequilla aromatizados con cardamomo, aunque no es habitual encontrarlo fuera de los desayunos familiares.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">En Egipto se consume el desayuno standard pero también Ful Medames . El Ful Medames es el plato nacional egipcio realizado con habas, que son la legumbre nacional (de hecho el famoso falafel que en todo Oriente Medio se hace con garbanzos en Egipto se cocina con habas). Esta receta es bastante indigesta y pesada - algo que reconocen los pr</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">opios egipcios - así que se está desterrando paulatinamente de los desayunos. Aún así sigue siendo popular no sólo en Egipto, sino en Palestina, Israel y Somalia.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>Foto : Ful Medames</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Israel es un país multicultural donde se puede encontrar la mejor gastronomía árabe, sefardí y ashkenazí. Un plato muy típico para desayunar es el shakshuka , una especie de revuelto de huevos y tomate que recuerda vagamente al Menemen turco. Tambien típico de la comunidad judío yemenita de Israel es el jachnun, una especie de rollo de masa horneada durante largas horas y que actualmente no sólo se consume en Israel, sino también constituye el desayuno por antonomasia de los árabe del Yemen - es decir, de todo el Yemen -. Una particularidad de los desayunos judíos es que las cocinas siguen las doctrinas kosher de alimentación. Es bastante complicado explicar todas las reglas que aplican los judios ortodoxos en su alimentación pero una de ellas impide la mezcla de alimentos y por alguna razón que no se explicar no se puede servir carne en el desayuno, sea del tipo que sea.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Ahora es el turno de los desayunos libaneses. Como siempre que me acerco a la gastronomía libanesa hago un punto y aparte porque es, desde mi punto de vista, la mejor del mundo junto a la japonesa. Y naturalm</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">ente los desayunos son "estratosféricos".</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaRoj6nr0I/AAAAAAAABhU/5VBswRw5KOQ/s1600-h/markouk.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 105px; height: 105px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaRoj6nr0I/AAAAAAAABhU/5VBswRw5KOQ/s200/markouk.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289074938415132482" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Aparte de los productos del desayuno standard árabe encontramos algunas especialidades como una especie de bocadillos hechos con pan markouk rellenos de labneh, pepino, tomate y menta (aunque el relleno es a gusto del comensal). El pan markouk es un pan excepcional. Es fino como un papel y de un diámetro de 50 cm, aproximadamente. Se puede comprar en la tahona pero en muchos hogares libaneses se cocina empleando una curiosa máquina denominada saaj. La primera vez que la vi me quedé estupefacto. Es una especie de cúpula metálica de considerable tamaño que se calienta por medio de gas. La masa de pan ya extendida se coloca encima y se cuece, por encontrar un paralelismo, como las crepes bretonas. Otra especialidad libanesa es una mezcla de especias denominada zatar - zumaque, tomillo, sésamo y otras - que mezclada con aceite virgen extra de oliva sirve para mojar pequeños pedazos de pan aunque a menudo se utiliza para aderezar el labneh.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaR82SlqLI/AAAAAAAABhc/UV5gcUJirA0/s1600-h/saaj.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaR82SlqLI/AAAAAAAABhc/UV5gcUJirA0/s200/saaj.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289075286944884914" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">También se consume una especie de pizza denominada Lahm bi' Ajeen, también presente en otras gastronomías de la zona como la armenia y la turca (donde se denomina Lamajacun, pronunciado "lamayún"). Se trata de una masa parecida a la pizza italiana sobre la que se deposita carne, tomates, cebollas, todo muy picado y espolvoreado con perejil picado, piñones y, evidentemente, horneado.</span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">También es posible encontrar desayunos "dulces" pero la pastelería de Oriente Medio no se corresponde con la típica bollería occidental y siempre la he considerado más adecuada para un atardecer que para una mañana. </span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Esto ha sido un recorrido rápido por la forma y el contenido del desayuno en Oriente Medio. La falta de tiempo y espacio me impide detallar algunos países y productos e indudablemente todo lo que escriba siempre será para mi vago comparado con los recuerdos que albergo de los desayunos árabes. Supongo que he cometido errores y generalizaciones no muy del agrado del oriental - la memoria me flaquea, qué se le va a hacer - pero espero que al menos avive en vosotros, los occidentales, el deseo de conocer. Realmente merece la pena. </span></span> <span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">¿Y por qué no se han de buscar croissants en Turquía? Los croissants son un invento de los pasteleros austriacos para celebrar la derrota de los turcos frente a las puertas de Viena. La forma semicircular evoca la media luna de los estandartes del Sultán que sigue formando parte de la bandera turca. Una princesa austriaca se casó con un rey francés y llevó este curioso pastelillo a la corte francesa donde se hizo muy popular adquiriendo el nombre definitivo. Los turcos conocen la historia y la burla que esconden los croissants, mira tú, tan inocentes que parecen ellos con su hojaldre, su mantequilla y sus cuernecitos. Y por supuesto no encontraréis ni un solo croissant en toda Turquía.</span></span> 0 2009-01-15T00:46:14Z 2009-01-15T00:39:00Z 263169 desayunos-orientales-busqueis-croissants-turquia 2009-01-15T00:46:14Z 1 1 2009-01-15T00:46:14Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R72dl_M1PjI/AAAAAAAAAvA/Pi6C0ehsfiI/s1600-h/higadospollo.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5169461223237172786 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R72dl_M1PjI/AAAAAAAAAvA/Pi6C0ehsfiI/s200/higadospollo.jpg" border=0></A></DIV> <DIV align=justify>Esta receta era típica de las comunidades judías del este de Europa hasta que el retorno de las mismas a Israel tras la Segunda Guerra Mundial la convirtió en una receta israelita muy popular. Es extremadamente sencilla de hacer, muy gustosa y por tanto adecuada para los más pequeños de la casa. No hace falta decir que es importante hacerse con hígados de 'confianza' y que un hígado de pollo campero criado con grano no tiene nada que ver con los hígados de pollos industriales.</DIV> <DIV align=justify>INGREDIENTES </DIV> <DIV align=justify>500 gramos de hígados de pollo</DIV>2 cebollas grandes 2 huevos Sal Pimienta negra molida Aceite virgen de oliva <DIV align=justify>En primer lugar hervimos los huevos durante doce minutos para dejarlos duros. En una sartén calentamos un chorro generoso de aceite de oliva para freir una cebolla cortada en tres o cuatro mitades (simplemente para dar sabor al aceite). Cuando se han dorado las retiramos. A continuación freimos a fuego lento los hígados que habremos lavado muy bien y dejado limpios de todo aquello que no sea carne pura (ni grasa ni hiel ni nada). Con 10 minutos de fritura será más que suficiente. Retiramos y reservamos.</DIV> <DIV align=justify>En el mismo aceite freimos la otra cebolla muy picada, de nuevo los hígados pero esta vez también picados y los dos huevos duros desmigados. Salpimentamos al gusto. Cuando adquiere textura se retira del fuego y se sirve siempre frio, acompañado de verduras, encurtidos o alguna ensalada ligera.</DIV> <DIV align=justify></DIV> <DIV align=justify>Es un plato que recomiendo fervientemente.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 0 2008-10-31T07:32:33Z 2008-10-31T07:30:00Z 225720 higados-pollo-la-manera-sefardita-cocina-israeliana- 2008-10-31T07:32:33Z 1 1 2008-11-01T12:55:21Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R5R7cokepAI/AAAAAAAAAsI/pvQBDtaSNDE/s1600-h/mamaliga.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5157883205103035394 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R5R7cokepAI/AAAAAAAAAsI/pvQBDtaSNDE/s200/mamaliga.jpg" border=0></A>La polenta es una especie de gachas de maíz que se come de diversas maneras. Puede ser un puré, un acompañamiento, un plato entrante y hasta un pan o postre. El origen es claramente italiano, existiendo desde los tiempos del Imperio Romano. En aquel entonces se empleaban varias clases de harina ya que el maíz no llegó a Europa hasta el siglo XVII procedente de América. Actualmente se consume en Italia, paises balcánicos y sudamérica. Siempre se la ha considerado una receta económica, "la comida de los pobres". En Rumanía, donde se le denomina mamaliga, es omnipresente en los hogares y su ausencia denotaba en la antigüedad una situación económica extrema. </DIV> <DIV align=justify>INGREDIENTES :</DIV> <DIV align=justify>200 gramos de sémola de maíz</DIV>1 litro de agua embotellada o filtrada Sal <DIV align=justify>En una cazuela grande ponemos al fuego el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos una cucharadita de sal y vamos añadiendo poco a poco la sémola. Si lo haceis demasiado rápido se pegará. Se debe remover constantemente hasta que en la cuchara de madera no quede adherida nada de masa. Si queda demasiado líquida añadid más harina. Rectificad de sal al final de la cocción.</DIV> <DIV align=justify>Se deja resposar y se sirve tal cual o bien se corta en rebanadas y se frie en aceite de oliva.</DIV> <DIV align=justify>La harina de maíz correcta a emplear es la llamada "harina de polenta" que es una harina gruesa y que no es sencilla de encontrar. Que yo sepa sólo se puede encontrar en Carrefour (España) o comercios especializados. Podeis probar con otros tipos de harina aunque la textura será diferente.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"> </DIV></DIV> 0 2008-09-15T13:55:57Z 2008-09-15T13:52:00Z 200197 polenta-mamaliga-2 2008-09-15T13:55:57Z 1 1 2008-09-15T13:55:57Z 0.0.0.0 17148 11476 <A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R43IO4keo2I/AAAAAAAAAq4/rlAa_6OwoiY/s1600-h/sarma.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5155997306438198114 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 165px; CURSOR: hand; HEIGHT: 135px" height=163 alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R43IO4keo2I/AAAAAAAAAq4/rlAa_6OwoiY/s320/sarma.jpg" width=165 border=0></A>Estamos ante una rango de recetas realmente popular en toda la Europa Oriental , Grecia, Turquía y paises árabes. De un modo amplio podemos decir que los sarma o dolma son vegetales rellenos. Dolma procede del turco y significa "rellenar" mientras que sarma también es una palabra turca que significa "envolver". De hecho existe una fuerte confusión entre los términos sarma y dolma, que se suelen emplear de forma indistinta en muchos paises. De forma estricta se debería llamar dolma a los vegetales rellenos, generalmente tomates, pimiento verde, calabacín o berenjena mientras que la palabra sarma aludiría a los rollos confeccionados con hojas de vid, col e incluso hojas de cerezo. El origen también es incierto. Es indudable que el Imperio Turco fue el difusor de este tipo de rellenos - de ahí las palabras turcas que los designan - pero debido a la naturaleza de los ingredientes que se emplean es más que probable que su origen fuera la Anatolia Griega. <DIV align=justify>La envoltura de los dolma puede ser una hortaliza a la cual se le ha vaciado el contenido propio y substituido por el relleno que deseemos. En general se suele incluir un relleno para luego freir ligeramente el conjunto y finalizar con una cocción prolongada. El proceso es similar en el caso de los sarma si bien no se suele freir.</DIV> <DIV align=justify>Los rellenos son muy variados pero generalmente incluyen una mezcla de carne y arroz (Si hay carne se sirven calientes) mientras que los vegetales (arroz con frutos secos y especias) se suelen servir frios.</DIV> <DIV align=justify>La preparación habitual de los dolma es laboriosa - vaciar un calabacín sin destruir su forma lleva su tiempo - y para una cocina rápida los sarma se prestan mucho mejor. En cuanto a estos últimos el envoltorio confeccionado con hojas de parra no es fácil de encontrar por lo cual recomiendo emplear hojas de col (o repollo, como querais llamarlo).<A href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R43J5Ikeo3I/AAAAAAAAArA/mZ39eL0xwBU/s1600-h/col.bmp"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5155999131799298930 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height=120 alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R43J5Ikeo3I/AAAAAAAAArA/mZ39eL0xwBU/s320/col.bmp" width=158 border=0></A></DIV> <DIV align=justify>La receta que a continuación presento es poco ortodoxa pero permite disfrutar de sarma en media hora o menos.</DIV> <DIV align=justify>INGREDIENTES :</DIV> <DIV align=justify>1 col</DIV>200 gramos de carne picada 1 vaso de arroz bomba 1/2 vaso de salsa de tomate 1 cebolla 50 gramos de piñones Sal Pimienta negra molida Aceite virgen de oliva <DIV align=justify>En una cazuela grande con abundante agua y sal cocemos las hojas de col hasta que queden manejables (tampoco que queden blandas a punto de rotura). Mientras, en una sartén freiremos la cebolla muy picada y la salsa de tomate. Cuando la cebolla se ponga dorada añadiremos la carne y el vaso de arroz bomba, salpimentando. Trabajaremos el arroz hasta que quede traslúcido para facilitar la cocción posterior. Sacamos de la sartén y escurrimos el aceite. Si es preciso colocamos sobre un papel absorbente. Incorporamos a la mezcla los piñones.</DIV> <DIV align=justify>Ahora iremos cogiendo hoja por hoja y rellenándola con la mezcla. Colocamos en el centro y enrollamos, cuidando de no dar demasiadas vueltas (una debería ser suficiente) y procurando cerrar los extremos. Fijaos en la fotografía para ver cómo queda. Tampoco os preocupeis mucho con el tema de la forma ya que de cara al sabor es irrelevante. Vais colocando en orden en el fondo de una cazuela grande metálica y cuando no haya más espacio haceis otro piso encima. Con cuidado cubrís de agua y poneis a cocer. Es conveniente poner algo encima de las hojas para que con la cocción no se "desmonten". Un plato que pesado o algo que aguante la estructura y soporte el calor del agua hirviendo. Una media hora debería ser suficiente desde el momento en que el agua entra en ebullición. </DIV>Se sirve caliente con una salsa fría de yogur y pepino (tzatziki) o con salsa de tomate. 0 2008-05-30T08:48:00Z 2008-05-30T08:47:00Z 152563 dolma-sarma-dolmades-balcanes-oriente-medio-grecia- 2008-05-30T08:47:59Z 1 1 2008-05-31T08:19:14Z 0.0.0.0 17148 11476 <A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R11hPsmHjiI/AAAAAAAAAjA/f1WCyA4MFlw/s1600-h/rizot.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5142373271823945250 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height=172 alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R11hPsmHjiI/AAAAAAAAAjA/f1WCyA4MFlw/s320/rizot.jpg" width=231 border=0></A>No trateis de pronunciar el nombre de esta receta si no quereis astillaros la garganta. Y si os digo que procede de Hrvatska no se si arreglo algo. Así que traduzcamos. El Crni rižot es el arroz negro típico de Croacia (la impronunciable Hrvatska) un pais que pese a tener poco más de 50.000 Km2 (sólo el doble que Cataluña) es interesantísimo a nivel gastronómico. La cocina croata presenta fuertes influencias magiares, mediterráneas, otomanas e italianas, distribuidas según la proximidad geográfica. Por lo tanto la costa croata, un lugar realmente impresionante por su hermosura, ha dado pie a una cocina claramente mediterránea con gran presencia del pescado y clara inspiración italiana. De hecho el término "rižot" sería en realidad el término italiano rissoto "croatizado". Esta receta es muy fácil de hacer y un buen acercamiento a la cocina croata que iremos viendo poco a poco. <DIV></DIV> <DIV>INGREDIENTES (4 comensales) :</DIV> <DIV></DIV> <DIV>2 ó 3 sepias grandes</DIV> <DIV>1 vaso de arroz bomba</DIV> <DIV>1 tomate maduro</DIV> <DIV>1 cebolla grande</DIV> <DIV>1 diente de ajo</DIV> <DIV>Caldo de pescado</DIV> <DIV>Perejil</DIV> <DIV>Pimienta negra</DIV> <DIV>Sal</DIV> <DIV>Aceite virgen de oliva</DIV> <DIV></DIV> <DIV>Si comprais sepias completas, limpiadla bien retirando la piel, quitad el cartílago y reservad con cuidado la tinta. Si son sepias ya limpias debereis adquirir la tinta por separado, ya sea congelada o a través de vuestra pescadería habitual.</DIV> <DIV>Haced a trozos relativamente pequeños las sepias. Picad muy fina la cebolla, el ajo y el perejil. Incorporadlo todo en una cazuela con aceite virgen de oliva y sofreir. Añadir sal para hacer que la cebolla sude.</DIV> <DIV>Cuando la cebolla venza echar el tomate picado sin piel ni semillas y un poco de pimienta negra. Ahora es el momento de añadir agua hasta que cubra justo para cocer bien la sepia y dejarla blanda. Cuando esto ocurra gran parte del agua se habrá evaporado. Ahora es el momento de añadir el vaso de arroz y dos vasos (o algo menos, si todavía queda agua de la cocción de la sepia) de caldo de pescado, además de sal. Removeremos ocasionalmente. Coceremos hasta que el arroz está a punto de quedar al "dente". En ese momento añadimos la tinta de las sepias, mezclamos bien y retiramos del fuego. Cubrimos con una hoja de papel de aluminio y esperamos diez minutos hasta que el arroz absorba toda el agua y se termine de cocer con su propio calor.</DIV> 0 2008-03-28T08:50:09Z 2008-03-28T08:49:00Z 119856 crni-ri-ot 2008-03-28T08:50:09Z 1 1 2008-03-28T08:50:09Z