0.0.0.0 17148 11476 <DIV align=justify><A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCrAEgyltnI/AAAAAAAAA4I/aE957yEGI_0/s1600-h/arak.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5200179903506790002 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCrAEgyltnI/AAAAAAAAA4I/aE957yEGI_0/s320/arak.jpg" border=0></A>El arak es una bebida anisada destilada muy popular en el Líbano. Las bebidas alcohólicas se producen por fermentación (como el vino) o por destilación (como el whisky, el orujo o el arak). La fermentación fue el primer proceso conocido por el hombre mientras que la destilación fue perfeccionada por Abu Musa Jābir ibn Hayyān un alquimista árabe - tal vez persa - en el siglo VIII de nuestra era gracias a su invención del alambique. La destilación consiste en separar diversos productos, general<A href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCq_uAyltlI/AAAAAAAAA34/vfRwc-u2zpI/s1600-h/alambique.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5200179516959733330 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCq_uAyltlI/AAAAAAAAA34/vfRwc-u2zpI/s200/alambique.jpg" border=0></A>mente líquidos, atendiendo a su diferente temperatura de evaporación. Así para destilar vino y extraer su alcohol basta con calentar el líquido a 80 grados (temperatura de evaporación del alcohol) y nunca llegar a los 100 grados (temperatura de evaporación del agua) de manera que el vapor de alcohol se separe para luego condensarlo con ayuda del alambique. De esta manera podemos obtener una mayor concentración del mismo. Con la destilación es posible obtener graduaciones mucho más altas que empleando la simple fermentación. <A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCq_gQyltkI/AAAAAAAAA3w/q9_SEA9aDe8/s1600-h/raki.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5200179280736532034 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCq_gQyltkI/AAAAAAAAA3w/q9_SEA9aDe8/s320/raki.jpg" border=0></A> El arak se realiza con mosto fermentado y por doble destilación. En una primera pasada se separa el alcohol del agua y en la segunda se mezcla con semillas de anís para obtener el arak propiamente dicho. La segunda destilación es extremadamente lenta ya que se hace a muy baja temperatura. El resultado es una bebida alcohólica transparente, de muy alta graduación alcohólica que raramente se toma sola. Es norma común añadir agua fresca o del tiempo de manera que el arak toma un particular color blanco lechoso. En los calurosos meses de verano es también común añadir hielo aunque nunca debe hacerse antes de echar el agua ya que se forma una lámina en la superficie debido a la solidificación de diversas substancias del licor. Contrariamente a las bebidas alcohólicas en Occidente, en el Líbano nunca o raramente se sirve arak fuera de las comidas y sólo se suele hacer durante el mezze (una especie de entrantes que se sirven inmediatamente antes de la comida propiamente dicha). Si pedimos arak en el Líbano nos servirán una botella, agua y varios vasos por cada comensal. Lo normal es diluir un tercio de arak en dos tercios de agua y emplear nuevos vasos cada vez que agotemos el anterior. No obstante conviene indicar que la bebida más 'convencional' para los mezze suele ser el laban, el agua o los refrescos azucarados. Hay que saber en qué restaurantes y en qué barriadas es posible pedir arak o no debido a las leyes islámicas. En un barrio cristiano pedir arak no comportaría mayor problema pero hacerlo en una zona chiíta probablemente nos devolvería una mirada reprobatoria por parte del camarero y de los parroquianos. Mi recomendación es siempre mirar las otras mesas y hacer lo que veamos. </DIV> <DIV align=justify>El arak adquiere diversos nombres en los países de la zona. En Turquia se denomina raki (pronúnciese rake, siendo la última vocal un intermedio entre la 'a' y la 'e'), en Grecia se llama ouzo, en Bulgaria es mastika e incluso lo encontramos en la cuenca occidental del Mediterráneo: pastis en Francia, sambuca en Italia etc. En todos estos licores puede variar el producto base del cual se extrae el alcohol. En Irak se hace de dátiles, por ejemplo. Todos ellos, sin embargo, incorporan el anís como aromatizante si bien hay algunas variantes en Persia y España donde no utiliza en favor de otras semillas como es el caso del Patxarán.</DIV> <DIV align=justify><STRONG>El islam y el alcohol :</STRONG></DIV> <DIV align=justify>¿Cómo es posible que se perfeccionara el método de la destilación en los paises árabes y que se produzca alcohol en ellos? La respuesta es extremadamente compleja y requeriría no ya libros sino tomos para explicarlo. El islam es tajante con respecto al alcohol : está terminantemente prohibido en todos los casos. Sin excepción. Aún así muchos paises musulmanes producen vino, cerveza y aún licores de alta graduación como el arak. </DIV> <DIV align=justify> <A href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCq_7AyltmI/AAAAAAAAA4A/wLp2xnoLtHI/s1600-h/ojoegipcio.gif"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5200179740298032738 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCq_7AyltmI/AAAAAAAAA4A/wLp2xnoLtHI/s320/ojoegipcio.gif" border=0></A>La palabra alcohol procede del árabe y está formada por el artículo 'al' y la palabra 'khol'. El khol es una substancia antiquísima que se utilizaba en el Mundo Antiguo y aún se emplea en India y Pakistán para prevenir enfermedades oculares. Se realiza a partir de antimonio y se aplica sobre los párpados y como línea de ojos. De hecho los estilizados ojos egipcios de la antigüedad se conseguían al aplicar khol y no por motivos estéticos, como muchos piensan. En el devenir de los siglos el término khol se fue utilizando para referir 'esencia' gracias en parte a que se llegó a producir empleando el método de la destilación.</DIV> <DIV align=justify>Contra lo que muchos piensan en Occidente los paises musulmanes no son una masa homogénea formada por fanáticos radicales. Los egipcios son muy conscientes de su herencia cultural y para ellos sus antepasados son Ramsés y Tutmosis. Lo mismo ocurre con los persas o los libaneses, que frecuentemente se autodenominan jocosamente como fenicios. De igual modo el grado de islamización de la sociedad es variable. Existen infinidad de sectas mucho menos conocidas que las dos variantes conocidas como suní y chií. Algunas, como los alevis, tienen una filosofía que parece entroncar con las formulaciones marxistas. Los ismaelitas tienen al Aga Kha, un millonario y playboy, como lider espiritual y los drusos del Líbano hasta hace relativamente poco tiempo ni siquiera eran considerados como musulmanes por sus propios correligionarios. La expansión del islam hizo entrar a los árabes en contacto con muchas culturas e Imperios donde el consumo de alcohol era habitual. A pesar de las prohibiciones el cultivo de la viña continuó y el consumo también. Los turcos islamizados se hicieron con el poder en el siglo XI y los cronistas árabes, resentidos por este hecho, solían acusar a sus dirigentes de borrachos y pendencieros. Evidentemente la islamización de los turcos fue en algunos casos muy superficial lo que daba a pie a que se saltaran a la torera los preceptos del Corán. Aún hoy Turquía es la mezcla de la más extrema radicalidad tanto en lo que concierne a la occidentalización como al seguimiento de los preceptos islámicos más ortodoxos. Mientras que toda la sociedad musulmana ha aceptado algunos preceptos de forma total - es imposible encontrar carne de cerdo, por ejemplo - con el alcohol no ha sido así. Turquía produce vino y cerveza de calidad, al igual que muchos paises de su entorno, aunque prácticamente es el único país que lo publicita aunque sea de forma sutil. El equipo de baloncesto Efes Pilsen en realidad está totalmente sponsorizado por una marca de cerveza muy popular en el pais. De todas maneras el consumo no es completamente abierto y no está bien visto a nivel doméstico. Por así decirlo, el consumo no está exento de culpa. Incluso aquellos que beben habitualmente se abstienen en fechas señaladas como las que marca el Ramadán. Los musulmanes ortodoxos presionan constantemente a los productores de uva sospechando que desvían - con razón - parte de la cosecha para la producción de alcohol. Las tiendas de licores son atacadas de forma regular según los vaivenes políticos y los restaurantes pierden o ganan licencias para distribuir alcohol según la caprichosa administración. En Dubai, por ejemplo, un local puede verse arruinado antes de abrir si no le otorgan la licencia, y eso que en esa ciudad corren literalmente ríos de alcohol. En cambio en el vecino emirato de Sharjah el simple transporte de una lata de cerveza olvidada en el coche te puede acarrear pasar unos días en el calabozo.</DIV> <DIV align=justify>En la radical Arabia Saudita muchos hombres adinerados pagan enormes fortunas para obtener licor a través de las Embajadas Occidentales e incluso alguien me aseguró que en el norte del país se produce vino.</DIV> Las comunidades agrícolas más aisladas de Jordania, Irak, Siria y Líbano fueron las primeras en producir arak y por tanto escapaban del control de las autoridades religiosas. Al menos en parte. La producción de arak requiere esfuerzo colectivo y eso hace que todavía hoy la destilación del en el Líbano se celebre como una fiesta comparable a la vendimia en España, Francia o Italia. Es posible que los vaivenes políticos hagan variar el consumo pero es difícil que lo erradiquen de forma total. Si no ha sido posible en trece siglos... 0 2008-10-02T06:08:50Z 2008-10-02T06:07:00Z 208410 arak-libano- 2008-10-02T06:08:50Z 1 1 2008-10-02T06:08:50Z 0.0.0.0 17148 11476 <A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1ssmMmHjYI/AAAAAAAAAhw/zYFmhLFEOpw/s1600-h/salonica.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5141752434301308290 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height=164 alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1ssmMmHjYI/AAAAAAAAAhw/zYFmhLFEOpw/s320/salonica.jpg" width=125 border=0></A>Salónica (Zesalonikí, tal y como se pronuncia en griego), es la segunda ciudad en importancia de Grecia. Se encuentra en la bahía más occidental de la península Calcídica (Kalkidikis en griego) a pocos kilómetros tanto de la frontera turca como de la búlgara y la macedónica. Salónica es la cuna del popularísimo café frappé. <DIV>El café frappé nació por casualidad en 1956 en la feria que se realiza cada septiembre en la ciudad. En el stand del importador de Nestlé se estaba <A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1ssvsmHjZI/AAAAAAAAAh4/czwLoYktSoA/s1600-h/frappe.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5141752597510065554 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 272px; CURSOR: hand; HEIGHT: 199px" height=120 alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1ssvsmHjZI/AAAAAAAAAh4/czwLoYktSoA/s320/frappe.jpg" width=156 border=0></A>promocionando una especie de batido destinado a los niños cuando uno de los empleados tuvo la ocurrencia de introducir un par de cucharadas de café soluble - para su uso personal, no para los niños, evidentemente-. El resultado fue una bebida refrescante coronada con un par de dedos de espuma. Se hizo muy popular en la zona pero tuvieron que transcurrir casi veinte años para que fuera la misma Nestlé la que promocionara el invento y en cierto modo, se la apropiara. El éxito fue rotundo. Tanto es así que es muy raro no ver en cualquier bar de Grecia a clientes abocados con una cañita en un vaso largo de lo que parece café con leche. La avenida Leóforos Nikis ( "Avenida de las victorias", siendo leóforos "avenida") discurre a modo de corniche por la impresionante bahía de Salónica ("kolpos zesalonikis") y está plagada de bares que puerta por puerta aposentan sus terrazas donde miles de jóvenes consumen sus cafés frappés sin demasiada prisa. Porque en efecto el café frappé ha desplazado al tradicional café griego hacia a un segmento de la población de mayor edad, de los que pasan las tardes jugando furiosamente al tablis - nombre griego de un juego casi idéntico al backgammon occidental - , mientras que la juventud sólo consume frappé.</DIV> <DIV><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5141752872387972514 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height=164 alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1ss_smHjaI/AAAAAAAAAiA/oXQUSTnSncs/s320/frapebatidora.bmp" width=162 border=0>Para preparar un frappé necesitamos una batidora de vaso. Metemos en el mismo un par de cubitos de hielo, dos cucharaditas de café soluble en polvo, leche, azúcar al gusto y agua muy fría. Batimos hasta que se forma una capa de uno o dos dedos de espuma y servimos en un vaso largo, preferentemente ensanchado por arriba, y siempre con una caña para poder beber sin destruir dicha espuma.</DIV> 0 2008-08-23T07:41:38Z 2008-08-23T07:37:00Z 190465 cafe-frappe-grecia- 2008-08-23T07:41:38Z 1 1 2008-08-23T07:41:38Z 0.0.0.0 17148 11476 <A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77HuHZxII/AAAAAAAAANw/xgoftp2m6OE/s1600-h/chufa1.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5124809536050939010 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77HuHZxII/AAAAAAAAANw/xgoftp2m6OE/s320/chufa1.jpg" border=0></A>El consumo de determinados productos está fuertemente condicionado por la estación del año en que nos hallemos. Así ocurre con el gazpacho y la horchata que viven su momento de gloria en verano para desaparecer de nuestras dietas el resto del año. Esto es una lástima porque ambos productos aportan una cantidad de nutrientes y son tan saludables que bien merecerían estar en nuestras neveras de enero a diciembre. Menos mal que ahora se aproxima el buen tiempo y ya podemos disfrutar de estos productos de forma regular y casi diría que masiva. <DIV>La horchata de chufa se produce a partir de unos tubérculos subterráneos que se obtienen de una planta denominada juncia avellanada. El proceso implica un lavado concienzudo de la chufa, la trituración y finalmente la adición de agua y azúcar. Podemos comprar la horchata de chufa envasada o podemos hacerla nosotros mismos. Existe una gran diferencia entre ambas. Aparte de lo natural que resulta si lo hacemos nosotros el sabor cambia radicalmente. Para hacer horchata de chufa necesitaremos :</DIV> <DIV> </DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV>500 gramos de chufas</DIV> <DIV>2 litros de agua embotellada</DIV> <DIV>250 gramos de azúcar</DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV>Las chufas se obtienen en lugares de venta de frutos secos.</DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV>En primer lugar deberemos mantener las chufas 24 horas en remojo para que eliminen toda la tierra que puedan llevar. Cambiaremos el agua a menudo. Una vez ya estamos seguros que están limpias las escurrimos a conciencia y las ponemos en una olla grande junto al agua y los 250 gramos de azúcar. En muchas recetas encontrareis que se debe incorporar más cantidad de azúcar pero soy de la opinión que siendo este ingrediente el "menos sano" de la horchata debe ser quien lo consuma quien modifique el dulzor a su gusto, tal y como haríamos con el café o el yogur.</DIV> <DIV><A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77xuHZxKI/AAAAAAAAAOA/4lWPFE1FvVw/s1600-h/horchata.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5124810257605444770 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77xuHZxKI/AAAAAAAAAOA/4lWPFE1FvVw/s320/horchata.jpg" border=0></A>Pasamos la batidora para hacer una pasta con los tres ingredientes. Ahora deberemos filtrar. Para ello utilizaremos una tela (no sirve el colador, los orificios son demasiado grandes) e iremos traspasando el caldo de la olla donde hemos triturado hasta otro cazo donde ya deberíamos obtener una substancia parecida a la horchata que acostumbramos a ver. Es conveniente apretar la tela que nos ha servido como colador para que la máxima cantidad de nutrientes llegue al líquido final. Metemos en la nevera para consumir en un máximo de 24 horas ya que al ser un producto natural tiene una fecha de caducidad casi inmediata.</DIV> <DIV>He hablado de lo buena que es la horchata y he aquí las razones. Una importante es que no incorpora ni lactosa, ni caseína ni gluten (ojo ! la natural, las embotelladas conviene mirar la etiqueta detenidamente) y por tanto son aptas para las personas alérgicas a esos productos que por ejemplo incorpora la leche. Es muy rica en minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo y además en vitaminas C y E. Otro dato interesante es que aporta una serie de enzimas que facilitan la digestión. Como dato negativo es la cantidad de azúcar que incorpora y que en mi opinión se podría resolver como ya he comentado antes impulsando la costumbre de que cada uno añadiera el azúcar o edulcorante que quisiera</DIV> 0 2008-06-01T16:15:11Z 2008-06-01T16:12:00Z 153607 horchata-chufa 2008-06-01T16:15:11Z 1 1 2008-06-01T16:15:11Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1MO3MmHjHI/AAAAAAAAAfo/V_fZAukYXNA/s1600-R/doogh.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5139467941196565618 style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1MO3MmHjHI/AAAAAAAAAfo/a4nXKGElF0k/s320/doogh.jpg" border=0></A> <DIV>La cultura del yogur en el Oriente Medio es tan extensa que se necesitarían muchos años para describirla en su totalidad. Raro es el pueblo de la zona que no emplea en yogur profusamente en centenares de recetas, abarcando entrantes, primeros y segundos platos así como bebidas. Curiosamente, a diferencia de lo que ha ocurrido en el Occidente, la utilización del yogur en postres es mucho menor y endulzarlo con azúcar sigue sonando al oriental poco menos que a herejía.</DIV> <DIV>Emparentado con el ayran turco, el lassi pakistaní y otras bebidas realizadas a base de yogur y agua, el doogh (pronúnciese "dug") es propio de Irán. Pero ahí acaban las similitudes. Para preparar doogh necesitamos un yogur natural sin azúcar que deberemos batir para tornarlo cremoso (o nos ahorramos trabajo acudiendo directamente a un yogur tipo "griego"). Luego vamos añadiendo agua sin dejar de batir hasta conseguir una consistencia parecida a la de la leche espesa. Si se desea - y desde luego los persas casi siempre lo desean - se mezcla menta seca muy picada, sal y algo de pimienta negra en polvo. Y ahora viene el toque distintivo de esta bebida : tenemos que carbonatarla de manera natural. Para ello dejaremos sin refrigerar la mezcla durante durante unos 2-3 días, en un lugar templado y sin mucha luz natural. Así conseguimos que las bacterias del yogur generen gas carbónico de la misma manera que la levadura esponja la miga del pan. Estas burbujas son muy finas, parecidas a las obtenidas de forma natural en diversos productos vinícolas. Lamentablemente muy a menudo se obvia este paso trascendental para simplemente mezclar yogur y agua carbonatada. No es lo mismo, de hecho ni siquera es doogh, aunque nos puede dar una idea general sobre cómo es la bebida "de verdad". Si haceis esta pequeña herejía por favor utilizad al menos un tipo de agua carbonatada de forma natural ya que las burbujas de las aguas carbonatadas artificialmente son demasiado grandes y rotundas.</DIV> <DIV>Desde mi punto de vista esta bebida, carbonada de forma natural, es bastante superior al ayran turco y menos agresiva que el kumis del Asia Central.</DIV> <DIV></DIV> <DIV>Se sirve fría o muy fría.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 1 2008-05-23T08:38:39Z 2008-05-23T08:37:00Z 148996 2008-05-23T09:27:43Z doogh-iran- 2008-05-23T08:38:39Z 1 1 2008-05-31T08:19:12Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV><A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRHuHZwzI/AAAAAAAAALI/dzUPzNbykzM/s1600-h/cafegriego.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5123918931632440114 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRHuHZwzI/AAAAAAAAALI/dzUPzNbykzM/s320/cafegriego.jpg" border=0></A>Este tipo de café tiene muchos nombres en toda Europa del Este y Turquía dependiendo evidentemente de la nacionalidad de quien lo prepare. Para los turcos es café turco, para los chipriotas café chipriota y así sucesivamente para serbios, búlgaros, croatas etc. En cualquier caso la preparación siempre es la misma. Respetaré la denominación de café griego porque, a pesar de que aprendí a prepararlo en Nicosia (Chipre), ellos emplean el lenguaje griego.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV></DIV> <DIV>INGREDIENTES :</DIV> <DIV> </DIV> <DIV></DIV> <DIV>café griego</DIV> <DIV>azúcar</DIV> <DIV></DIV> <DIV> </DIV> <DIV>Trataremos de emplear café en polvo tal y como se encuentra en Grecia y que es ligeramente diferente del café en polvo que estamos acostumbrados en Occidente. Si esto no fuera posible podemos emplear el café en polvo convencional (café molido, no me refiero a un café liofilizado) de tipo "natural". No se debe emplear jamás un café molido tipo torrefacto o mixto ya que el "torrefacto" es el resultado de hornear el grano de café con azúcar.</DIV> <DIV> <A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRYuHZw0I/AAAAAAAAALQ/Y0S0d7bsj6k/s1600-h/briki.bmp"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5123919223690216258 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRYuHZw0I/AAAAAAAAALQ/Y0S0d7bsj6k/s320/briki.bmp" border=0></A> </DIV> <DIV>El café griego se toma en tazas de café bastante pequeñas y esa misma taza nos servirá para tomar la medida del agua, el café y el azúcar.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>El café que necesitaremos por taza es el contenido en una cucharilla pequeña y el agua la que ocupa la totalidad de una tacita pequeña. Es decir, para hacer cuatro tazas echaremos cuatro cucharadas de café y cuatro tazas llenas de agua. La "cafetera" típica es un cacillo que es fácil de encontrar y que consiste en un cuerpo de acero inoxidable y un mango largo. En Grecia se denomina "briki" y es importante puesto que debemos hervir el café y retirarlo justo cuando alcanza el borde, de ahí lo del mango largo. ¿Y el azúcar? El azúcar tiene un problema en el café griego : no se puede añadir a posteriori. Como no hay un filtro que separe el residuo del líquido cuando servimos el café también cae una importante cantidad de poso que cae, lentamente, en el fondo. Si echáramos azúcar y lo agitáramos tardaríamos bastantes minutos en poder beber la mezcla y ésta probablemente se habría enfriado. Por eso el café griego se debe "prever" según el comensal. Hay tres tipos según el grado de dulzor : el sketos, el metrios y el ilikós. El sketos no lleva nada de azúcar. El metrios la mitad y el ilikós es el dulce. Generalmente la medida de azúcar es la misma que de café, una cucharadita, por eso para el metrios echaremos sólo media cucharada. Es decir, cogemos el café, el agua y el azúcar y lo echamos en el "briki" y al fuego. Hay que vigilar porque el café sube enseguida : empezará a hacer espumar y cuando esté a punto de salir por la parte superior del cacillo lo separaremos del fuego. Inmediatamente se sirve en las tazas y el comensal tendrá cuidado en no quemarse, en primer lugar, y en dejar un lapso de tiempo corto pero prudencial para que el poso se deposite en el fondo o el primer sorbo nos puede dejar un recuerdo "imborrable". También dependerá de cada uno cuánto apuraremos la taza ya que hacerlo en la totalidad puede ser bastante desagradable.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>El café griego se sirve siempre con un vaso de agua frio. Si alguna vez vais a Grecia o Chipre la forma de pedir un cafe es "café elenikós" y a la pregunta que le seguirá responder "sketos, metrios o ilikós" para marcar el dulzor deseado.</DIV> 1 2008-05-15T11:10:39Z 2008-05-15T11:09:00Z 144871 2008-05-15T13:05:48Z cafe-griego 2008-05-15T11:10:38Z 1 1 2008-07-29T08:27:25Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyzCVsyWRHI/AAAAAAAAAWM/YdsO_Tr8J-M/s1600-h/te1.gif"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5128687753723528306 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyzCVsyWRHI/AAAAAAAAAWM/YdsO_Tr8J-M/s320/te1.gif" border=0></A>A pesar de lo que muchos creen, el té turco es la bebida nacional del país sólo desde hace unos cien años ya que con anterioridad lo era el café. La palabra para designar té en turco es "çay" (pronúnciese chai) y procede de un dialecto chino, país origen de todos los tés del Mundo. De hecho la palabra "té" y similares también derivan de otro dialecto chino. <DIV> <DIV>La expansión del té en Turquía se debió a que pudo ser cultivado en algunas zonas del país como Rize, donde todavía es el cultivo predominante. El café siempre fue importado.</DIV> <DIV>El té turco es del tipo negro, obtenido por desecado y fermentación a partir del té verde. Este proceso realmente "mata" algunas de las buenas propiedades del té verde, pero en la época en que se empezó a emplear no había muchas alternativas de conservación. Mucha gente toma en realidad mezclas de té, siendo la más habitual la que contiene té negro y earl grey. Se podría decir que el té negro es la base pero la mezcla proporciona un valor añadido de aroma y sabor, tal y como ocurre con las variedades robusta y arábica en el café.</DIV> <DIV>Hay muchas maneras de preparar un té turco. La más sencilla es simplemente poner a hervir agua en una tetera donde hemos incorporado una cucharadita generosa de té. Dejaremos hervir unos pocos minutos y serviremos con la ayuda de un colador (aunque algunos prefieren actuar como con el café y dejar que la materia sólida repose por si sola en el fondo de la taza).</DIV> <DIV></DIV> <DIV>Otra forma de preparación es el empleo de filtros metálicos que atrapan el té y pueden ser sumergidos en el agua caliente ; sin embargo el método tradicional que se emplea en los hogares turcos es un tipo de tetera denominado çaydanlik <A href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyzCbcyWRII/AAAAAAAAAWU/gvNFRGmTMPM/s1600-h/te2.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5128687852507776130 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyzCbcyWRII/AAAAAAAAAWU/gvNFRGmTMPM/s320/te2.jpg" border=0></A>(pronúciese chaidanlék). Se compone de dos teteras metálicas (los más puristas emplean una tetera de porcelana para la superior) que se colocan una encima de otra, siendo que la más pequeña tiene tapadera mientras que la más grande que se sitúa directamente sobre el fuego utiliza la base de la pequeña. Para preparar el té se llena la tetera grande con agua hasta la mitad, aproximadamente. En la tetera superior se añaden tantas cucharadas de postre generosas como tazas se deseen servir aunque no es crítico ya que la densidad del brebaje se graduará con la cantidad de agua que adicionemos. Se pone la tetera al fuego hasta que el agua hierve. Cuando esto pase separamos del fuego y vertemos parte del agua hirviente en la tetera pequeña hasta una altura de dos dedos, aproximademente. Volvemos a poner agua en la inferior hasta alcanzar la altura que tenía antes y cuando vuelva a hervir el té estará listo.</DIV> <DIV>Para servir utilizamos unos vasos de cristal típicos en forma de tulipán o bien las tazas de porcelana convencionales. Se echa en primer lugar un chorro del contenido de la tetera pequeña que será evidentemente denso y oscuro para acabar de llenar el vaso con el agua hirviente de la tetera grande. Si deseamos un té claro pondremos más agua hirviente o menos té denso, como se prefiera. El azúcar se adiciona con posterioridad.</DIV> <DIV>El té en Turquía se toma muy caliente por lo que conviene ir con cuidado.</DIV></DIV> <DIV style="CLEAR: both"> </DIV></DIV> 0 2008-05-15T08:55:12Z 2008-05-15T08:54:00Z 144807 te-turco 2008-05-15T08:55:12Z 1 1 2008-07-29T08:27:25Z