0.0.0.0 17148 11476 <IMG height=189 src="http://babelnet.sbg.ac.at/themepark/services/food/img/sacher-torte.jpg" width=200 border=0> A principios de Octubre os proporcioné la receta de la Sacher Torte, esa tarta recubierta con un glaseado de chocolate que tan atractiva es a la vista y al paladar. La Sacher presenta alguna dificultad en su realización. Aquí os presento un sucedáneo prácticamente indistinguible del original y que se puede hacer en media hora o menos. El bizcocho es de muy sencilla realización, emplea levadura química y sólo tenéis que trabajar un poco más el glaseado. A diferencia del Sacher original, este sucedáneo es preferible servirlo desde el frigorífico. <STRONG>INGREDIENTES :</STRONG> <STRONG>1. Para el bizcocho :</STRONG> - 200 gramos de harina para repostería - 200 gramos de azúcar - 125 gramos de yogur natural sin azúcar (una tarrina convencional) - 100 ml (medio vaso) de aceite de girasol - 3 huevos - 50 gramos de cacao en polvo (opcional) - medio sobre de levadura química (tipo Royal) <STRONG>2. Para el chocolate glaseado de la cobertura :</STRONG> - 200 gramos de chocolate en tableta al 70% mínimo - 250 gramos de azúcar (mejor impalpable, sino de la normal) - 50 gramos de mantequilla sin sal - Un poco de leche (opcional) <STRONG>3. Para el montaje final :</STRONG> - 200 gramos de mermelada de albaricoque El bizcocho se hace en un abrir y cerrar de ojos. Cogéis todos los ingredientes y los batís con la minipimer hasta que quede una pasta suave y homogénea. Si os gusta que el bizcocho tenga gusto a chocolate (por aquello de hacer un pastel 'negro') empleáis el cacao en polvo. Verted la masa resultante en un molde de aluminio desechable (de unos 20-22 cm de diámetro) y al horno que previamente habéis calentado a 180 grados. En media hora estará hecho (comprobadlo clavando en el centro un palillo : si sale limpio es que está bien horneado). Mientras se hornea el bizcocho vamos a hacer la cobertura de chocolate. Hacéis trozos pequeños de las tabletas de chocolate puro y los colocáis en una cazuela con la mantequilla. Esa cazuela se situa al baño maría hasta que los ingredientes funden. Ahora añadid el azúcar. Si es impalpable o glass, como queráis llamarlo, será más fácil de absorber. Si no es así debéis probar de tanto en tanto para comprobar que los cristales se han disuelto, si no sería muy desagradable al paladar. Debéis remover constantemente. Si notáis que con azúcar convencional por muchas vueltas que le déis no se acaban de fundir los cristales podéis echar chorritos de leche - ¡muy poca leche o el glaseado no saldrá bien!- hasta que el fundido sea suave al paladar. Ahora lo dejáis hasta que temple. Ahora cortáis longitudinalmente el bizcocho en dos mitades. Haced alguna marca para que luego al unirlas casen perfectamente. Untáis con la mermelada de albaricoque. Volvéis a cerrar. Con el resto de la mermelada se baña toda la superfície del pastel. Si el chocolate ya está tibio lo verteremos cuidadosamente sobre el bizcocho (y sobre la mermelada, claro está). Con la misma caída se repartirá uniformemente y sólo tendréis que retocar los laterales con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha. Dejad reposar el pastel. Si el glaseado está bien hecho no aparecerán fisuras ni se mostrará reseco. A la nevera y a servir cuando esté frio. 1 2008-11-10T10:36:18Z 2008-11-10T10:08:00Z 230858 2008-11-10T11:01:28Z sacher-torte-simplificada 2008-11-10T10:36:18Z 1 1 2008-11-10T11:01:28Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV style="TEXT-ALIGN: justify"><A onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R88x8ZYkIdI/AAAAAAAAAxA/OASAB1LmLEo/s1600-h/sacher.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5174409410547818962 style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; CURSOR: pointer" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R88x8ZYkIdI/AAAAAAAAAxA/OASAB1LmLEo/s200/sacher.jpg" border=0></A>De entrada os voy a dar una sorpresa : nadie sabe a ciencia cierta cuál es la receta original del sacher torte. El Sacher Torte (pronúnciese sájertorte) fue creado en 1832 por un aprendiz de dieciseis años y la receta pertenece actualmente al Hotel Sacher de Viena, inaugurado por su hijo. No hace falta decir que la receta se encuentra protegida bajo siete llaves. Por eso el único Sacher auténtico lo podréis degustar en la cafetería del susodicho hotel y en diversos establecimientos de Austria e Italia que también le pertenecen. Si tenéis la oportunidad de visitar Viena no dejéis de ir al hotel, un impresionante palacio y tomaros una porción de este celebérrimo pastel. También se sirve en prácticamente todas las cafeterías del Mundo y algunos sucedáneos son indistinguibles del original. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">La sacher es un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y cubierto de una capa de chocolate glaseado. Como resulta un pastel un tanto "seco" se suele servir con helado de vainilla aunque en el Hotel Sacher se acompaña de nata montada siempre. </DIV> INGREDIENTES (4/6 personas) : <SPAN style="FONT-WEIGHT: bold">Para el bizcocho :</SPAN> 200 gramos de harina de trigo para repostería 6 huevos 150 gramos de azúcar 50 gramos de cacao en polvo 3 cucharadas de mantequilla <SPAN style="FONT-WEIGHT: bold">Para la capa externa glaseada :</SPAN> 250 gramos de chocolate puro 50 gramos de mantequilla 300 gramos de azúcar Mermelada de albaricoque <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">En primer lugar vamos a batir los huevos y el azúcar - batidora eléctrica a menos que seáis masoquistas - hasta conseguir que el volumen sea el doble del original. Es IMPORTANTÍSIMO dedicar tiempo porque el aire que tome la mezcla será el que reflejará al final el bizcocho porque NO VAMOS A PONER LEVADURA. La receta original no la lleva - esto al menos lo sabemos - y por tanto tampoco lo tiene la mia. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Cuando el volumen es el deseado vamos añadiendo cucharada a cucharada la mantequilla trabajando con la batidora hasta que queda deshecha. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Ahora vamos a mezclar la harina y el cacao para incorporarla pero antes deberemos hacer un inciso. La calidad de la harina es determinante. Me atrevería a decir que muchas harinas que se venden carecen de la calidad suficiente y eso se nota sobretodo en pastelería. Recomiendo comprar harina en panaderías y pastelerías y asegurarnos que es óptima. El cacao en polvo debe ser de cacao puro al 100%. Si no podeis encontrarlo comprad tabletas y ralladlas vosotros mismos. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">La mezcla de harina y cacao la vertemos en la mezcla huevos-azúcar a través de un cedazo fino. Para no eliminar el aire que hemos introducido batiendo los huevos mezclaremos todos los ingredientes muy lentamente con una cuchara de palo evitando "aplastar" la masa. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Vamos a hornear. Metemos la masa en un molde desmontable de unos 20 ó 22 cm de diámetro convenientemente engrasado con mantequilla. Dejad que el propio peso acomode el pastel sin aplastar o ajustar. Precalentais el horno a 220 grados y manteneis durante unos 8 minutos. Luego bajais a 180 grados durante 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo al sacarlo está completamente seco. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Sacamos y dejamos enfriar completamente. Como no lleva levadura bajará pero si está bien batido no será una bajada espectacular, dando la sensación que realmente lleva algo de levadura. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Cortamos por la mitad el bizcocho y rellenamos con mermelada de albaricoque. Volvemos a unir las dos mitades y cubrimos con el mismo tipo de mermelada toda la superficie del bizcocho. Este cubrimiento es delicado ya que sobre él montaremos el glaseado de chocolate. Utilizad una mermelada sin trozos de fruta o pasadla por un cedazo. También se puede templar al baño maría unos minutos. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Finalmente vamos a cubrir con el glaseado. En una cacerola fundimos la mantequilla con el azúcar y el chocolate puro. Debemos trabajar la mezcla con una cuchara de madera y dejar casi enfriar antes de verterla sobre el bizcocho. Esto es importante ya que la capa quedará bien, sin fisuras, si la hacemos con chocolate casi frio aunque corremos el riesgo de que endurezca demasiado deprisa y sea imposible cubrir convenientemente el bizcocho. No puedo dar unas indicaciones más precisas, es una cuestión de ir probando y de cierta rapidez en el manejo de la espátula. </DIV>El Sacher no se mete en la nevera, se toma a temperatura ambiente. 0 2008-10-10T22:47:16Z 2008-10-10T22:41:00Z 213002 sacher-torte-austria- 2008-10-10T22:47:16Z 1 1 2008-10-10T22:47:16Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV align=justify><A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R9BwuZYkIfI/AAAAAAAAAxQ/F1DZ32tSl74/s1600-h/apfelstrudel.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5174759914238910962 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R9BwuZYkIfI/AAAAAAAAAxQ/F1DZ32tSl74/s320/apfelstrudel.jpg" border=0></A>La simple evocación de esta receta me hace salivar de forma inmediata. Es desde luego, junto a la isla flotante, y la greixonera ibicenca mi postre favorito y como suele ocurrir fuente de frustraciones a la hora de prepararlo. El problema deriva del "hojaldre" que lo envuelve y que evidentemente no es hojaldre (ojalá lo fuera !). En realidad se trata de la famosa y temida pasta filo. La pasta filo es algo complicada de preparar por lo cual recomiendo adquirirla ya hecha, generalmente congelada, para centrarnos en el relleno y el horneado. Aunque en muchos recetarios se emplean pseudo-filos o incluso hojaldres es absolutamente seguro que la receta original se realizaba con pasta filo ya que el apfelstrudel es una variante de los baklava orientales. Y los baklava se hacen invariablemente con pasta filo. Es probable que a través de los contactos casi siempre inamistosos entre el imperio turco y los austriacos la receta de los baklava se colara y los rellenos de frutos secos se cambiaran por los de manzana. En cualquier caso si optais por comprar la pasta filo ya hecha el proceso es realmente muy simple. Se trataría de rellenar una hoja de filo con compota de manzana y hornearlo para luego bañar el strudel con salsa de vainilla y comerlo templado. INGREDIENTES Pasta filo 1/2 Kg de manzanas granny (ácidas ma non tropo) 1/2 vaso de azúcar 1/2 vaso de uvas pasas 1 limón 1/2 vaso de mantequilla derretida 1/2 vaso de leche entera Canela en polvo Pan seco Ron (opcional) </DIV> <DIV align=justify>Pelamos las manzanas y las cortamos en dados no muy grandes. En un bol mezclamos los dados de manzana con el azúcar, las uvas pasas, la piel rallada del limón y su jugo, media cucharadita de canela en polvo y un culín de ron si quereis. Apretamos la mezcla y dejamos reposar una media hora.</DIV> <DIV align=justify>Mientras cogemos una cucharada de mantequilla y la fundimos en una sartén añadiendo una cucharada de azúcar y pan rallado (es recomendable rallarlo uno mismo, no utilizar harina de galleta, y que esté bien seco). Removemos hasta que el pan comienza a tostarse ligeramente.</DIV> <DIV align=justify>Se supone que hemos descongelado la pasta filo en la parte superior del frigorífico durante toda la noche anterior (jamás fuera a temperatura ambiente) así que la extendemos en el mármol de la cocina sobre un paño limpio de su mismo tamaño o superior. La pintamos rápidamente con mantequilla fundida y espolvoreamos el pan semifrito dejando un par de dedos en los bordes. El pan sirve para absorber la humedad de las manzanas cuando las horneemos.</DIV> <DIV align=justify>Repartimos toda la mezcla que hemos hecho de manzanas, uvas pasas etc sobre el pan y la lámina de pasta filo y sin perder tiempo cogemos los picos más cercanos a nosotros del paño y los levantamos para que se empiece a enrollar la pasta filo sobre sí misma. Cuando ya coge grosor podemos hacerlo con la mano directamente. Al final nos quedará un rodillo veteado de relleno. Cerramos los bordes sobre ellos mismos y pintamos el exterior del rodillo con mantequilla fundida. </DIV> <DIV align=justify>Metemos en el horno a 190 grados durante una hora. Sacamos y vertemos el medio vaso de leche sobre el rollo. Volvemos a hornear a la misma temperatura durante unos 10 minutos.</DIV> Ya está listo. <DIV align=justify>Ahora vamos a cortarlo en porciones de tres o cuatro dedos de ancho y cubrirlo con salsa de vainilla. Para hacer la salsa de vainilla recomiendo simplemente hervir medio litro de leche semidesnatada con una rama de vainilla, una cucharada de azúcar y espesar con otra cucharada de maizena. Con la salsa cubrimos el apfelstrudel o hacemos "un charquito" al costado del pastelillo para que el comensal moje si le apetece. Otras veces simplemente se cubre con azúcar glas.</DIV> Desde mi punto de vista es unos de los mejores postres que se pueden probar. 1 2008-10-10T14:56:34Z 2008-10-10T14:54:00Z 212759 2008-10-10T15:09:50Z apfelstrudel-austria- 2008-10-10T14:56:34Z 1 1 2008-10-10T15:09:50Z