Escrito por: xavier el 07 Jun 2008 - URL Permanente
Los babka son pasteles muy típicos de la cocina rusa y de Europa del Este si exceptuamos los Balcanes donde nunca los he visto. También son populares en Israel y América ya que el verdadero origen son las comunidades judías rusas, ucranianas y polacas. La fuerte migración judia hacia Israel , Argentina, Canadá y Estados Unidos ha popularizado los babka en muchos de estos paises. Los babka se consumen sobretodo en Semana Santa y por tanto entiendo que es un dulce originario de la Pascua Judía, que es a fin de cuentas el origen de nuestra Semana Santa. Gastronómicamente hablando forma parte del conjunto de tortas o pasteles que se hacen sin levadura simplemente adicionado huevo, azúcar y una masa que bien puede ser pan o de otra índole. Sin ir más lejos tenemos la greixonera ibicenca que se basa en el mismo principio : huevo + azúcar + ensaimadas duras. Cabe preguntarse si la greixonera, como la ensaimada, no tuvo su origen en la importante comunidad judia de las Baleares. Cábalas aparte, a los babka se les puede adicionar chocolate, manzana o fruta confitada y siempre salen bien, a diferencia de otros postres más problemáticos.
La primera vez que comí babka me dijeron que era un pastel hecho con copos de avena y la verdad es que me pareció una extravagancia ; sin embargo lo que me atrajo fue la enorme facilidad para hacerla, lo barato que resulta y la posibilidad de hacer combinaciones con fruta, frutos secos o chocolate. Vamos, que es un postre que está "chupado".
INGREDIENTES :
200 gramos de copos de avena (corn flakes)
1 vaso de leche
1 huevo
50 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
1 manzana (opcional)
Para los corn flakes podemos elegir el tipo más simple o el chocolateado si no vais a añadir ningún sabor extra. Cogeis un bol grande, echais el vaso de leche, los corn flakes, el huevo batido, la mantequilla y el azúcar y batís con la batidora de varillas hasta que quede una masa homogénea. Se unta de mantequilla un molde de usar y tirar y se vierte en su interior la mezcla. Se mete en el horno a 180 grados durante 45 minutos y está lista para consumir, generalmente fría. Si se desea dar un toque especial podemos añadir manzana. Cortamos la manzana en cubos pequeños y los hervimos con el agua justa para cubrirlos y dos buenas cucharadas de azúcar. Cuando el agua se consuma los sacamos e incorporamos a la mezcla, horneándolo con el resto de ingredientes. Para que el babka quede bien recomiendo el corn flake tradicional, aplastado, nada de arroz, mueslis o cosas de ese tipo, como mucho una ligera capa de chocolate.
Escrito por: xavier el 31 May 2008 - URL Permanente
La diáspora de los judios españoles por todo el Mediterráneo propició que las influencias orientales entraran en su cocina y que sus recetas formaran parte a su vez de la base cultural de muchos pueblos del este europeo. Los llamados sambusak son pequeñas empanadillas de queso muy populares en todo Oriente Medio, de claro origen judio, una especie de alimento "comodín" gracias a la facilidad de realización.
INGREDIENTES :
1/4 vaso de mantequilla derretida
1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/4 vaso de agua
1 cucharadita de sal
2 vasos de harina para repostería
1 huevo
Queso feta
En primer lugar vamos a hacer la masa. Para ello mezclamos en un bol grande la mantequilla derretida, el aceite, el agua y la cucharadita de sal, batiendo con fuerza con las varillas hasta que quede sin grumos. Ahora vamos a añadir la harina cucharada a cucharada, vertiéndola a través de un colador de malla. Echaremos la cucharada de harina y la trabajaremos hasta que quede diluida. Podemos agotar los dos vasos de harina o bien ir mezclando hasta que la masa se desprenda fácilmente del bol. Cuando esto ocurra debemos parar de agregar harina.
Ahora vamos a coger el queso y lo desmigaremos. Pellizcamos la masa para obtener una bolita del tamaño de una nuez que tiramos sobre el mármol de la cocina para aplanarla con el rodillo hasta que quede un círculo bien formado. Con una cucharita echamos un poco de queso en el centro y cerramos los extremos sobre el centro. A los sambusak se les acostumbra a dar una forma de media luna así que si quereis podeis poner el queso en el centro, doblar el círculo de masa por la mitad y hacer un pequeño doblez en la junta para asegurarnos que no se abrirá durante el horneado.
Metemos los sambusak en una fuente que pueda ir al horno engrasada con mantequilla y los pintamos con el huevo batido para que quede brillante. Con 190 grados durante media hora debería ser suficiente, o bien hasta que queden dorados.
Se pueden servir frios o calientes.
Esta receta es típica de Israel. El nombre viene a significar "todo mezclado". Hay diversas maneras de prepararlos, aunque la receta que sigue es lo más parecido a lo que se presenta al cliente en los restaurantes israelíes. Es de nuevo una receta muy sencilla. En Israel a menudo lo toman para desayunar. ¡Madre mía qué manera de empezar el día!
