0.0.0.0 17148 11476 <img src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWQFxzoQ7eI/AAAAAAAABfs/Ql4x0B0kzrQ/s1600-h/magdalena.jpg" id="img_0"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWQFxzoQ7eI/AAAAAAAABfs/Ql4x0B0kzrQ/s1600-h/magdalena.jpg" id="img_1"><img src="file:///D:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1.G4G/CONFIG%7E1/Temp/moz-screenshot-5.jpg" alt=""><img src="file:///D:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1.G4G/CONFIG%7E1/Temp/moz-screenshot-6.jpg" alt=""> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWQFxzoQ7eI/AAAAAAAABfs/Ql4x0B0kzrQ/s1600-h/magdalena.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWQFxzoQ7eI/AAAAAAAABfs/Ql4x0B0kzrQ/s320/magdalena.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5288358215670623714" border="0"></a>Las magdalenas son un invento francés y no español como muchos creen. La prueba más fehaciente es la obra de Marcel Proust "<span style="font-weight: bold;">En busca del tiempo perdido</span>" con un conocido episodio donde el protagonista reflexiona sobre su vida mientras moja una magdalena en el té. Esta novela se desarrolla a principios del siglo XX cuando en España el desayuno no incluía bollería alguna. La magdalena es una receta muy sencilla que siempre sale. Por tanto si sois de esos que se desaniman con los fracasos culinarios - sobretodo cuando cocináis postres - las magdalenas son el mejor inicio. Es fácil recordar la receta ya siempre los tres componentes básicos (harina, azúcar y mantequilla) aportan la misma proporción a la receta. Es decir, si hacemos 1 Kg de harina utilizaríamos así mismo 1 Kg de azúcar y otro de mantequilla. Los huevos se calculan proporcionalmente siempre por exceso. Si hacéis una regla de tres y el resultado es de 3 huevos y medio, evidentemente emplead 4 huevos. Aquí empleamos mantequilla como grasa de la magdalena. Probablemente tenéis recetas que emplean aceite de oliva o girasol. También valen siguiendo la misma regla de la proporción. Y también es posible emplear manteca de cerdo. En cuanto a la levadura seguid las instrucciones del fabricante según la cantidad de harina. <span style="font-weight: bold;">INGREDIENTES </span>(para unas doce magdalenas medianas) 100 gramos de harina 125 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla 3 huevos La piel rallada de un limón Levadura química (tipo Royal) Bases de magdalenas En primer lugar ponemos la mantequilla a punto de pomada fundiéndola ligeramente en el microondas o un cazo a fuego lento. La vertemos en una fuente honda añadiendo 100 gramos de azúcar. Lo removemos bien para que el azúcar se disuelva bien en la grasa. Ahora añadimos los tres huevos, la harina de repostería y dos cucharaditas de levadura química. Es recomendable pasar la harina y la levadura a través de un cedazo para evitar la formación de grumos. Finalmente mezclamos bien la piel rallada de un limón, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca de la misma ya que amargaría. Amasamos bien con la ayuda de una espátula. No tendremos una masa como para hacer un pan, si no mas bien una masa semilíquida. Ahora vamos a disponer sobre la bandeja del horno los papeles que nos van a servir de base para las magdalenas. Son generalmente rizados, gruesos y los hay de varios tamaños. Se encuentran fácilmente en cualquier supermercado o tienda de alimentación. Con la ayuda de una manga pastelera o de una cuchara los llenamos hasta la mitad ya que con la levadura subirán hasta rebosar ligeramente el borde del papel. Con los 25 gramos restantes de azúcar espolvoreamos sobre las magdalenas para que se forme la típica costra superior de las mismas (de todas maneras esto no es obligatorio). Las magdalenas estarán listas cuando al introducir un palillo éste surja seco que viene a ser aproximadamente a los veinte minutos. Recomiendo no abrir la puerta del horno a media cocción para evitar que las magdalenas se "desinflen", por eso haced la comprobación del palillo cuando a la vista ya se ven de un atractivo color marrón dorado. 1 2009-01-15T15:59:31Z 2009-01-15T15:38:00Z 263504 2009-02-23T21:13:05Z magdalenas-francia- 2009-01-15T15:59:31Z 1 1 2009-02-23T21:13:05Z 0.0.0.0 17148 11476 <IMG height=189 src="http://babelnet.sbg.ac.at/themepark/services/food/img/sacher-torte.jpg" width=200 border=0> A principios de Octubre os proporcioné la receta de la Sacher Torte, esa tarta recubierta con un glaseado de chocolate que tan atractiva es a la vista y al paladar. La Sacher presenta alguna dificultad en su realización. Aquí os presento un sucedáneo prácticamente indistinguible del original y que se puede hacer en media hora o menos. El bizcocho es de muy sencilla realización, emplea levadura química y sólo tenéis que trabajar un poco más el glaseado. A diferencia del Sacher original, este sucedáneo es preferible servirlo desde el frigorífico. <STRONG>INGREDIENTES :</STRONG> <STRONG>1. Para el bizcocho :</STRONG> - 200 gramos de harina para repostería - 200 gramos de azúcar - 125 gramos de yogur natural sin azúcar (una tarrina convencional) - 100 ml (medio vaso) de aceite de girasol - 3 huevos - 50 gramos de cacao en polvo (opcional) - medio sobre de levadura química (tipo Royal) <STRONG>2. Para el chocolate glaseado de la cobertura :</STRONG> - 200 gramos de chocolate en tableta al 70% mínimo - 250 gramos de azúcar (mejor impalpable, sino de la normal) - 50 gramos de mantequilla sin sal - Un poco de leche (opcional) <STRONG>3. Para el montaje final :</STRONG> - 200 gramos de mermelada de albaricoque El bizcocho se hace en un abrir y cerrar de ojos. Cogéis todos los ingredientes y los batís con la minipimer hasta que quede una pasta suave y homogénea. Si os gusta que el bizcocho tenga gusto a chocolate (por aquello de hacer un pastel 'negro') empleáis el cacao en polvo. Verted la masa resultante en un molde de aluminio desechable (de unos 20-22 cm de diámetro) y al horno que previamente habéis calentado a 180 grados. En media hora estará hecho (comprobadlo clavando en el centro un palillo : si sale limpio es que está bien horneado). Mientras se hornea el bizcocho vamos a hacer la cobertura de chocolate. Hacéis trozos pequeños de las tabletas de chocolate puro y los colocáis en una cazuela con la mantequilla. Esa cazuela se situa al baño maría hasta que los ingredientes funden. Ahora añadid el azúcar. Si es impalpable o glass, como queráis llamarlo, será más fácil de absorber. Si no es así debéis probar de tanto en tanto para comprobar que los cristales se han disuelto, si no sería muy desagradable al paladar. Debéis remover constantemente. Si notáis que con azúcar convencional por muchas vueltas que le déis no se acaban de fundir los cristales podéis echar chorritos de leche - ¡muy poca leche o el glaseado no saldrá bien!- hasta que el fundido sea suave al paladar. Ahora lo dejáis hasta que temple. Ahora cortáis longitudinalmente el bizcocho en dos mitades. Haced alguna marca para que luego al unirlas casen perfectamente. Untáis con la mermelada de albaricoque. Volvéis a cerrar. Con el resto de la mermelada se baña toda la superfície del pastel. Si el chocolate ya está tibio lo verteremos cuidadosamente sobre el bizcocho (y sobre la mermelada, claro está). Con la misma caída se repartirá uniformemente y sólo tendréis que retocar los laterales con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha. Dejad reposar el pastel. Si el glaseado está bien hecho no aparecerán fisuras ni se mostrará reseco. A la nevera y a servir cuando esté frio. 1 2008-11-10T10:36:18Z 2008-11-10T10:08:00Z 230858 2008-11-10T11:01:28Z sacher-torte-simplificada 2008-11-10T10:36:18Z 1 1 2008-11-10T11:01:28Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content" align=justify><A href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SQJGfxpZN6I/AAAAAAAABbM/k6hKYK96xvk/s1600-h/panellets.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5260844826439006114 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 192px; CURSOR: hand; HEIGHT: 183px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SQJGfxpZN6I/AAAAAAAABbM/k6hKYK96xvk/s200/panellets.jpg" border=0></A>La próxima semana se celebra la festividad de Todos Los Santos. Dicha festividad tiene también un significado gastronómico, especialmente por su asociación con los productos del otoño. En muchas localidades de España y el extranjero es tradicional la confección de dulces empleando los frutos del tiempo. En Cataluña los panellets son los reyes absolutos de la celebración, siendo la almendra su ingrediente principal. Si se adquieren en pastelerías u hornos de pan el precio puede ser realmente alto. Este año se calcula un precio medio por kilo de 35-45 euros. Si os decidís a hacerlos por vosotros mismos, aparte de ahorraros bastante dinero, observaréis qué sencilla es su confección.</DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify> </DIV> <DIV class="post-body entry-content">INGREDIENTES Medio kilo de patatas (0.45 euros) Medio kilo de azúcar (0.5 euros) Medio kilo de almendra cruda rallada (7.2 euros) 150 gramos de piñones (6 euros) 2 huevos (0.30 euros) <STRONG>TOTAL : 14.45 EUROS </STRONG></DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify></DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>Como observáis, el coste de elaboración por parte nuestra es mucho menor que el de compra en tiendas.</DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>En primer lugar se hierven las patatas enteras y con piel. Luego se pasan por el pasapuré. Se dejan enfriar completamente. Cuando el puré está frio se añaden las almendras ralladas y el azúcar. Ahora se ha de amasar a conciencia para hacer una masa homogénea. Esto puede ser bastante difícil porque se trata de tres elementos secos. Para facilitar la labor se puede salpicar con un poco de agua de vez en cuando. Una vez finalizado el amasado dejamos la masa reposando un mínimo de cuatro horas y un máximo de 24. </DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>A continuación espolvoreamos con harina sobre una tabla o el mármol de la cocina y empezamos a hacer cilindros con la longitud que nos permita la mesa y un diámetro aproximado de dos centímetros. Cuando el cilindro esté perfecto lo cortamos en rodajas de unos dos centímetros de largo. Les damos una forma esférica y los remojamos en las claras del huevo. Los escurrís y metéis en un bol lleno de piñones de manera que se queden adheridos en toda su superficie. Ahora se deben pintar con la yema del huevo para que queden brillantes y hornearlos a 180 grados durante veinte minutos, aproximadamente.</DIV> <DIV class="post-body entry-content" style="CLEAR: both"></DIV> 0 2008-10-26T09:17:47Z 2008-10-26T09:15:00Z 222920 panellets-cataluna- 2008-10-26T09:17:47Z 1 1 2008-10-26T09:17:47Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SPhF5XVwrwI/AAAAAAAABas/mJpbSyIiWnU/s1600-h/bizcocho_chocolate.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5258029416775200514 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SPhF5XVwrwI/AAAAAAAABas/mJpbSyIiWnU/s200/bizcocho_chocolate.jpg" border=0></A>A la hora de los postres no soy demasiado partidario de confeccionar pasteles o bizcochos, sobretodo si debo esperar el 'milagro' de la levadura. De todas maneras la gente espera, si cocinas habitualmente, que puedas proporcionar los consabidos pasteles para aniversarios y otras festividades. A estas recetas sólo les pido que sean sencillas y no me fallen. Creo que el bizcocho que os presento reúne estas cualidades. Además el resultado, gracias al aceite y el yogur, es un bizcocho tierno y jugoso que se puede comer 'a palo seco'. También se puede cortar en dos mitades y rellenar con alguna mermelada, preferiblemente albaricoque o melocotón. Si lo guardáis en la nevera - algo que no sería necesario para su conservación - observaréis que toma una textura al paladar casi refrescante. En definitiva , que no es un 'ladrillo' de harina. </DIV> <DIV align=justify>INGREDIENTES : 1 yogur natural sin azúcar (un pote pequeño de 125 gramos) 200 gramos de harina para repostería 200 gramos de azúcar 100 ml de aceite de girasol o maíz 60 gramos de cacao en polvo 20 gramos de cacao al 70% (mínimo) rallados 3 huevos Medio sobre de levadura química </DIV> <DIV align=justify>En primer lugar vamos a mezclar el yogur natural con la harina, el azúcar y los 100 ml de aceite de girasol. Lo batimos bien con las varillas. Ahora cogeremos la pieza de cacao con un mínimo del 70% (también sirven al 80 ó al 99%) y la rallaremos para obtener unos 20 gramos. Utilizad un rallador grueso para obtener virutas más que polvo. Vertéis estas virutas en la mezcla juntamente con 60 gramos de cacao en polvo. Removéis a conciencia para eliminar los grumos. Se incorporan los tres huevos y el medio sobre de levadura química y se bate hasta que queda una masa homogénea. Ahora se debe verter en un molde de unos 20 centímetros de diámetro. Suelo utilizar moldes de aluminio de un solo uso que engraso con un poco con mantequilla para que sea más fácil el desmolde. Podéis utilizar moldes de silicona - que no requieren engrase - o moldes sólidos donde deberéis engrasar o utilizar un papel para hornear.</DIV> <DIV align=justify>Precalentáis el horno a 170 grados. Con hornear entre 30 y 40 minutos será más que suficiente. Para comprobar si está hecho basta con clavar un palillo en el centro y al extraerlo deberá estar completamente seco. Entonces se saca el bizcocho del horno y se golpea sobre la mesa para que no baje un par de veces.</DIV> <DIV align=justify>Si está bien hecho al cortarlo lo notaréis firme en el exterior pero tierno en el corazón y las virutas de cacao se habrán fundido dando más intensidad de chocolate a cada bocado.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 0 2008-10-19T08:35:31Z 2008-10-19T08:33:00Z 218712 bizcocho-chocolate 2008-10-19T08:35:31Z 1 1 2008-10-19T08:35:31Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV style="TEXT-ALIGN: justify"><A onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R88x8ZYkIdI/AAAAAAAAAxA/OASAB1LmLEo/s1600-h/sacher.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5174409410547818962 style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; CURSOR: pointer" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R88x8ZYkIdI/AAAAAAAAAxA/OASAB1LmLEo/s200/sacher.jpg" border=0></A>De entrada os voy a dar una sorpresa : nadie sabe a ciencia cierta cuál es la receta original del sacher torte. El Sacher Torte (pronúnciese sájertorte) fue creado en 1832 por un aprendiz de dieciseis años y la receta pertenece actualmente al Hotel Sacher de Viena, inaugurado por su hijo. No hace falta decir que la receta se encuentra protegida bajo siete llaves. Por eso el único Sacher auténtico lo podréis degustar en la cafetería del susodicho hotel y en diversos establecimientos de Austria e Italia que también le pertenecen. Si tenéis la oportunidad de visitar Viena no dejéis de ir al hotel, un impresionante palacio y tomaros una porción de este celebérrimo pastel. También se sirve en prácticamente todas las cafeterías del Mundo y algunos sucedáneos son indistinguibles del original. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">La sacher es un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y cubierto de una capa de chocolate glaseado. Como resulta un pastel un tanto "seco" se suele servir con helado de vainilla aunque en el Hotel Sacher se acompaña de nata montada siempre. </DIV> INGREDIENTES (4/6 personas) : <SPAN style="FONT-WEIGHT: bold">Para el bizcocho :</SPAN> 200 gramos de harina de trigo para repostería 6 huevos 150 gramos de azúcar 50 gramos de cacao en polvo 3 cucharadas de mantequilla <SPAN style="FONT-WEIGHT: bold">Para la capa externa glaseada :</SPAN> 250 gramos de chocolate puro 50 gramos de mantequilla 300 gramos de azúcar Mermelada de albaricoque <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">En primer lugar vamos a batir los huevos y el azúcar - batidora eléctrica a menos que seáis masoquistas - hasta conseguir que el volumen sea el doble del original. Es IMPORTANTÍSIMO dedicar tiempo porque el aire que tome la mezcla será el que reflejará al final el bizcocho porque NO VAMOS A PONER LEVADURA. La receta original no la lleva - esto al menos lo sabemos - y por tanto tampoco lo tiene la mia. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Cuando el volumen es el deseado vamos añadiendo cucharada a cucharada la mantequilla trabajando con la batidora hasta que queda deshecha. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Ahora vamos a mezclar la harina y el cacao para incorporarla pero antes deberemos hacer un inciso. La calidad de la harina es determinante. Me atrevería a decir que muchas harinas que se venden carecen de la calidad suficiente y eso se nota sobretodo en pastelería. Recomiendo comprar harina en panaderías y pastelerías y asegurarnos que es óptima. El cacao en polvo debe ser de cacao puro al 100%. Si no podeis encontrarlo comprad tabletas y ralladlas vosotros mismos. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">La mezcla de harina y cacao la vertemos en la mezcla huevos-azúcar a través de un cedazo fino. Para no eliminar el aire que hemos introducido batiendo los huevos mezclaremos todos los ingredientes muy lentamente con una cuchara de palo evitando "aplastar" la masa. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Vamos a hornear. Metemos la masa en un molde desmontable de unos 20 ó 22 cm de diámetro convenientemente engrasado con mantequilla. Dejad que el propio peso acomode el pastel sin aplastar o ajustar. Precalentais el horno a 220 grados y manteneis durante unos 8 minutos. Luego bajais a 180 grados durante 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo al sacarlo está completamente seco. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Sacamos y dejamos enfriar completamente. Como no lleva levadura bajará pero si está bien batido no será una bajada espectacular, dando la sensación que realmente lleva algo de levadura. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Cortamos por la mitad el bizcocho y rellenamos con mermelada de albaricoque. Volvemos a unir las dos mitades y cubrimos con el mismo tipo de mermelada toda la superficie del bizcocho. Este cubrimiento es delicado ya que sobre él montaremos el glaseado de chocolate. Utilizad una mermelada sin trozos de fruta o pasadla por un cedazo. También se puede templar al baño maría unos minutos. </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: justify">Finalmente vamos a cubrir con el glaseado. En una cacerola fundimos la mantequilla con el azúcar y el chocolate puro. Debemos trabajar la mezcla con una cuchara de madera y dejar casi enfriar antes de verterla sobre el bizcocho. Esto es importante ya que la capa quedará bien, sin fisuras, si la hacemos con chocolate casi frio aunque corremos el riesgo de que endurezca demasiado deprisa y sea imposible cubrir convenientemente el bizcocho. No puedo dar unas indicaciones más precisas, es una cuestión de ir probando y de cierta rapidez en el manejo de la espátula. </DIV>El Sacher no se mete en la nevera, se toma a temperatura ambiente. 0 2008-10-10T22:47:16Z 2008-10-10T22:41:00Z 213002 sacher-torte-austria- 2008-10-10T22:47:16Z 1 1 2008-10-10T22:47:16Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SO25wjZVwZI/AAAAAAAABaM/P5qddPevBrM/s1600-h/tatin.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5255060583997620626 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SO25wjZVwZI/AAAAAAAABaM/P5qddPevBrM/s200/tatin.jpg" border=0></A>La tarta tatin es un postre creado en 1898 gracias al error de dos hermanas francesas cuando intentaban hacer una simple tarta de manzana. Las tartas de manzana convencionales se realizan partiendo de una base - masa de hojaldre, brisa etc - que se cubre con crema y manzanas para hacer el último acabado en el horno. En aquella ocasión no ocurrió así. Una de las hermanas calentó en exceso la mezcla de mantequilla y azúcar donde caramelizaba las manzanas y notó el olor a quemado. Tratando de salvar la tarta se le ocurrió la idea de cubrir el molde con la pasta de hojaldre y voltearla como hacemos en España con la tortilla de patatas. Al hacerlo quedó un pastel bastante presentable y sólo tuvo que despegar algunas manzanas que se habían pegado en la cazuela (cosa que por cierto, sigue ocurriendo al hacer la tarta tatin el 99% de las veces). El éxito de la tarta fue tal que decidieron incluirla en la carta. </DIV> <DIV align=justify>Para hacer una tarta tatin en primer lugar se precisa una cazuela que pueda ir al fuego y luego al horno. Si la tenemos, pasamos a caramelizar gajos de manzana de manera que ocupen todo el fondo. Para caramelizar empleamos mantequilla, azúcar y un poco de limón para evitar la cristalización. El agua la pondrán las mismas manzanas. Una vez se han caramelizado montamos encima la pasta de hojaldre o brisa (pasta quebrada) apretando contra las manzanas y creando un borde alrededor de las mismas. Metemos al horno a temperatura media unos 45 minutos. Extraemos del horno y cuando esté tibia le damos la vuelta. Si algún gajo de manzana queda pegado simplemente lo despegamos y colocamos en su sitio original.</DIV> <DIV align=justify>Pero aquí no vamos a hacer una tarta tatin convencional. Vamos a hacer una tarta tatin fría.</DIV> INGREDIENTES : 4 manzanas tipo golden 1 vaso de agua 1 vaso de azúcar 1 palo de canela o vainilla Zumo de limón Piel de limón 6 hojas de gelatina (o 9 gramos de gelatina en polvo) 1 base de pasta quebrada (pasta brisa) o de hojaldre <DIV align=justify>Vamos en primer lugar a preparar el almíbar. En una cazuela honda vertemos dos cucharadas de azúcar y el zumo de un limón. Ponemos a fuego lento hasta que espese. Añadimos entonces el resto del azúcar y el vaso de agua. Incorporamos la vainilla o la rama de canela y la peladura de la piel de limón. Llevamos a ebullición e inmediatamente bajamos el fuego para que espese ligeramente y sobretodo para que los ingredientes aromatizantes actuen. Retiramos entonces la canela y la piel de limón. Incorporamos las manzanas. Para ello las pelaremos, quitaremos el corazón y haremos ocho gajos de cada una. Dejaremos a fuego lento hasta que se ablanden, vigilando que aún estén enteras. Retiramos del fuego y reservamos tal cual, sin extraer de la cazuela. </DIV> <DIV align=justify>Mientras habremos hecho dos cosas. La primera es ablandar las hojas de gelatina en agua fría. La segunda es coger una base redonda desechable de aluminio de veinte centímetros de diámetro, engrasada con mantequilla, y colocar la base de pasta brisa u hojaldre dándole la forma del pastel y subiéndola por los bordes. La habremos horneado a 170 grados media hora, aproximadamente. Reservamos.</DIV> <DIV align=justify>Cuando el almíbar de manzanas esté tibio revisaremos que no haya exceso de caldo. La medida justa es que el nivel de caldo cubra la mitad de la manzana. Si es preciso vaciaremos. Ahora vamos a verter las hojas de gelatina rehidratadas procurando eliminar el exceso de agua de las mismas. Con cuidado de no romper los gajos de manzana las disolvemos en el almíbar. Ahora sólo resta volcar las manzanas con su caldo en la base de masa que hemos horneado. Dejamos que tome la temperatura ambiente y llevamos a la nevera. Al cabo de 3 ó 4 horas tendremos un excelente pastel de manzanas que muchos confundirán con la tarta tatín auténtica. De esta manera podemos hacer pasteles fríos de almíbar con gelatina empleando fresas, peras, membrillo o incluso simplemente mezclar frutas que no acepten ser almibaradas - como la naranja, plátano o mandarina - mezclarla con un almíbar preparado por separado y solidificarla empleando gelatina.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 0 2008-10-09T08:05:42Z 2008-10-09T08:04:00Z 212020 tarta-tatin-fria 2008-10-09T08:05:42Z 1 1 2008-10-09T08:05:42Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"><A href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SOXOsBbh_TI/AAAAAAAABZM/Ox0Jf3P-vys/s1600-h/pastelzanahorias.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5252831796091026738 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SOXOsBbh_TI/AAAAAAAABZM/Ox0Jf3P-vys/s200/pastelzanahorias.jpg" border=0></A> La gracia de este pastel o mejor dicho bizcocho es que debe quedar algo tierno en el centro gracias al agua que desprenden las zanahorias. De esta manera resulta más jugoso. Además es muy fácil de hacer. No estoy seguro de su origen. Se puede encontrar en diversas gastronomías, muchas de ellas sin contacto alguno como la polaca o la turca. Digamos que se trata de una receta "universal". <DIV> <DIV></DIV> <DIV>INGREDIENTES :</DIV> <DIV></DIV> <DIV>2 vasos de harina para respostería</DIV> <DIV>2 cucharaditas de canela en polvo *</DIV> <DIV>1 vaso de aceite de girasol**</DIV> <DIV>3 vasos de zanahoria rallada</DIV> <DIV>2 vasos de azúcar ***</DIV> <DIV>4 huevos</DIV> <DIV>2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)</DIV> <DIV></DIV> <DIV align=justify>* la canela sirve para dar sabor. Si preferís otro sabor, podeis utilizar vainilla por ejemplo.</DIV> <DIV align=justify>** el sabor del aceite de girasol es bastante neutro, pero podeis utilizar de maíz.</DIV> <DIV align=justify>***el azúcar puede ser convencional pero sería recomendable de tipo glass, impalpable o pulverizado, como querais llamarlo.</DIV> <DIV align=justify></DIV> <DIV align=justify>Rallais las zanahorias hasta conseguir los tres vasos (con 350 gramos yo he tenido suficiente). Tenéis que batir con fuerza el aceite con los huevos hasta que quede una salsa homogénea. Ahora añadid el azúcar, la canela molida, la zanahoria rallada, la levadura química y, esto es importante, <STRONG>la harina bien tamizada.</STRONG> Se ha de trabajar la masa un mínimo de media hora. Colocáis en un molde de pastel bien untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue. Precalentáis el horno a 180º. Con 45 minutos de horneo será suficiente. Evidentemente por la acción de la levadura química el bizcocho quedará inflado.</DIV> <DIV align=justify><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5252832346580882978 style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SOXPMEKiliI/AAAAAAAABZU/o3J41-xUUlU/s200/pastelzanahorias2.jpg" border=0></DIV></DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 0 2008-10-07T21:17:54Z 2008-10-07T21:15:00Z 211346 pastel-zanahorias 2008-10-07T21:17:53Z 1 1 2008-10-07T21:17:54Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SOR9p81YLPI/AAAAAAAABY8/zQqFw8TNC30/s1600-h/Tiramisu.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5252461225078959346 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SOR9p81YLPI/AAAAAAAABY8/zQqFw8TNC30/s200/Tiramisu.jpg" border=0></A>Este postre italiano fue creado alrededor de los años 50 del siglo pasado. Su elaboración es muy sencilla aunque existen muchas variantes a la receta tradicional que de hecho no incorporaba ni el mascarpone ni otro tipo de queso. El tiramisú consiste en una capa de bizcochos mojados en café y bañados en una crema simple. Al café se le puede añadir un licor - en Italia es típico el amaretto - mientras que a la crema, compuesta por huevos batidos y azúcar, se ha venido incorporando últimamente un queso cremoso denominado mascarpone. </DIV> INGREDIENTES : 4 huevos 400 gramos de queso mascarpone (opcional) 120 gramos de azúcar ** 12 bizcochos 1 taza de café 2 cucharadas de licor (amareto, brandy etc) (opcional) ** es mejor emplear azúcar glass - azúcar pulverizado - para facilitar las mezclas. <DIV align=justify>En primer lugar separamos las claras de las yemas. Vamos a trabajar las yemas y de momento<A href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SOR95k1qLKI/AAAAAAAABZE/tvCndPg2dBs/s1600-h/bizcocho.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5252461493515594914 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SOR95k1qLKI/AAAAAAAABZE/tvCndPg2dBs/s200/bizcocho.jpg" border=0></A> reservamos las claras. Batimos las yemas con fuerza mezclándolas con la mitad del azúcar (60 gramos) y una vez disuelto, incorporamos si queremos el queso mascarpone (otro tipo de queso fresco de sabor no muy fuerte también es válido). Ahora vamos a batir las claras para que queden a punto de nieve. Para ello echamos unas gotas de limón y batimos con la batidora de varillas con contundencia hasta que podemos girar el pote y las claras no caen. Entonces añadimos el resto de azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla quede con la consistencia de un merengue. En este momento ya podemos unir ambas mezclas con sumo cuidado, ya que pretendemos que no se bajen las claras montadas. Para ello vertemos las claras sobre las yemas - no al revés - y suavemente giramos en vertical las varillas unos breves minutos hasta que la mezcla, que continuará firme y alta, se homogenice.</DIV> <DIV align=justify>A continuación hacemos café normal y componemos una taza tal y como la tomaríamos, con su dósis de azúcar (unos 10 ó 20 gramos) y si queremos un poco de licor. Cogemos los bizcochos y los mojamos simplemente vuelta y vuelta escurriendo el sobrante. Los vamos colocando en la fuente o molde adecuándolos según la forma requerida. Es recomendable emplear una base de cristal con un aro para pasteles que podamos desprender fácilmente ya que el pastel resultante no será suficientemente firme para desmoldarlo. Una vez tenemos la capa base cubrimos con la crema y rematamos espolvoreando cacao sobre la superficie. Se debe dejar en la nevera al menos seis horas antes de consumirlo.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 1 2008-10-02T08:00:25Z 2008-10-02T07:59:00Z 208445 2008-10-02T17:23:29Z tiramisu-italia- 2008-10-02T08:00:25Z 1 1 2008-10-02T17:23:29Z 0.0.0.0 17148 11476 <A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RySQn9C1oXI/AAAAAAAAARQ/9G886pWgGAs/s1600-h/dulcedeleche.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5126381291930231154 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 221px; CURSOR: hand; HEIGHT: 215px" height=137 alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RySQn9C1oXI/AAAAAAAAARQ/9G886pWgGAs/s320/dulcedeleche.jpg" width=156 border=0></A>El dulce de leche es original de Argentina pero muy popular en prácticamente toda América del Sur. Su preparación es muy sencilla aunque por el alto contenido de azúcar no es recomendable abusar de su consumo. <DIV></DIV> <DIV>INGREDIENTES :</DIV> <DIV> </DIV> <DIV></DIV> <DIV>1/2 litro de leche</DIV> <DIV>125 gramos de azúcar</DIV> <DIV>1 cucharadita de bicarbonato sódico disuelta en medio vaso de agua</DIV> <DIV> </DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV>Añadimos la leche y el azúcar en un cazo a fuego lento removiendo para que se mezcle bien. Sin dejar de remover añadimos el agua con el bicarbonato sódico. A quien le haya extrañado este ingrediente simplemente decir que sirve para acelerar el proceso de caramelización. Seguimos removiendo hasta que al pasar la cuchara de madera se ve el fondo del cazo. Opcionalmente se puede incorporar esencia de vanilla.</DIV> <DIV>Se deja enfriar.</DIV> <DIV>El dulce de leche se puede servir tal cual o bien como relleno de una crepe, untado en pan o tostadas etc.</DIV> 0 2008-09-15T13:50:11Z 2008-09-15T13:47:00Z 200192 dulce-leche-argentina- 2008-09-15T13:50:11Z 1 1 2008-09-15T13:50:11Z 0.0.0.0 17148 11476 <IMG style="WIDTH: 98px; HEIGHT: 127px" height=253 src="file:///D:/Documents%20and%20Settings/Administrador/Mis%20documentos/Mis%20im%E1genes/mediahoradecocina/flanpan.jpg" width=188> Este flan es una buena manera de aprovechar las sobras de pan duro que nos quedan por casa. El resultado es un postre de sabor delicado donde no queda ni rastro del sabor del pan sino un intermedio entre el flan y el pudding. Si algo se le puede echar en cara es que emplea bastante azúcar pero os aseguro que con él dareis el campanazo si organizais cenas de compromiso. Al menos tardarán un buen rato en averiguar de qué está hecho. INGREDIENTES : <UL> <LI>6 rebanadas de pan duro (tipo baguette, sin quitar la corteza)</LI> <LI>Medio litro de leche entera</LI> <LI>1 rama de canela (o vainilla, al gusto)</LI> <LI>1 peladura de limón</LI> <LI>150 gramos de azúcar</LI> <LI>2 huevos</LI> <LI>Opcional : nata montada, fideos de chocolate, mantequilla sin sal</LI></UL> Hervimos la leche en una cazuela grande con la rama de canela o vainilla y la peladura de limón sin la parte blanca (que amarga). Cuando hierve retiramos del fuego y colamos para quitar los aromatizantes. Inmediatamente vertemos el azúcar y removemos hasta que se disuelve. Incorporamos las rebanadas de pan y dejamos que se empapen bien. Cuando se han reblandecido la batimos con las varillas hasta hacerlas puré. No se debe pasar por el minipimer ni tampoco ser muy meticuloso con las varillas. De hecho debe quedar algo grueso. Ahora batimos los dos huevos y los añadimos mezclando bien. Ahora vamos a enmoldar en tarros individuales para meter en el horno. Podemos emplear moldes de silicona o bien moldes tradicionales untados en mantequilla. Con las medidas dadas en esta receta tenemos para 4 moldes, aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados y metemos los flanes durante media hora exacta. Vereis que suben pero como no tienen levadura al sacarlos bajarán de nuevo, es normal. Dejais enfriar y meteis en la nevera hasta que estén bien frios. Se desmoldan y sirven opcionalmente con nata montada espolvoreando fideos de chocolate. 0 2008-06-05T21:34:35Z 2008-06-05T20:36:00Z 155934 flan-pan 2008-06-05T21:34:35Z 1 1 2008-06-05T21:34:35Z