0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m63YkeoKI/AAAAAAAAAlY/KA4e58KtSl4/s1600-h/melba.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5145849509898526882 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height=180 alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m63YkeoKI/AAAAAAAAAlY/KA4e58KtSl4/s320/melba.jpg" width=130 border=0></A>La verdad es que este postre es más interesante por la Historia que encierra que por la receta en sí. El chef Auguste Escoffier lo creó en honor de la cantante de ópera australiana Nellie Melba a finales del siglo XIX. En un principio era un helado de vainilla con melocotones en almíbar y más tarde se agregó una salsa de frambuesas que ha pasado a la gastronomía como salsa Melba. ¿Qué es interesante en esta Historia? En primer lugar el creador. Escoffier era además de cocinero un gran impulsor de la gastronomía y padre, en cierta manera, de la asociación que desde el siglo XIX existe entre los grandes hoteles y los grandes restaurantes que albergan, hasta tal punto que hoy en día un Hotel de renombre no puede serlo sin alojar a su vez al menos un restaurante digno de colgarse alguna estrella Michelin. Escoffier fue chef del Ritz, el Savoy y el Carlton, tres ejemplos de esta simbiosis inexcusable. Además este señor fue un divulgador que escribió varias obras que todos los cocineros franceses han leído al menos una vez en su vida. Se le considera por ello uno de los artífices de la gastronomía francesa - con todo lo bueno y lo malo que ello conlleva -. <A href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m7BIkeoLI/AAAAAAAAAlg/VOejpiSjpEQ/s1600-h/augusteescoffier.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5145849677402251442 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m7BIkeoLI/AAAAAAAAAlg/VOejpiSjpEQ/s200/augusteescoffier.jpg" border=0></A> Otro aspecto importante de esta receta es que se trata de una de las primeras recetas a las que se le asignaba el nombre de un personaje a la que el cocinero admiraba y trataba de honrar. Este detalle, que puede parecer nimio, era novedoso en el siglo XIX en el que por primera vez el concepto gastronómico se consideraba algo más que llenar la panza. De esta manera un simple postre era digno regalo para, en este caso, una estrella operística de la magnitud de la Melba. Seguramente en su época la fama de la diva empequeñecía el regalo pero es curioso que con el paso del tiempo Nellie <A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m7j4keoNI/AAAAAAAAAlw/Z3aHm0pZQb4/s1600-h/nelliemelba.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5145850274402705618 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m7j4keoNI/AAAAAAAAAlw/Z3aHm0pZQb4/s200/nelliemelba.jpg" border=0></A>Melba haya sido olvidada para el gran público para pasar a ser simplemente un sabroso postre. Finalmente tenemos el melocotón en sí. ¿Y qué Historia tiene el melocotón? Bueno, pues que en realidad tiene un nombre que no le corresponde, igual que los indios americanos se llaman así por la confusión de Cristóbal Colón. <DIV align=justify>Los primeros europeos que conocieron esta fruta lo hicieron a través de los persas. Previamente ya conocían el melón - originario de Asia Central - y lo vieron parecido. Esto nos puede parecer extraño acostumbrados a los melones galia, piel de sapo etc, pero en aquellos tiempos había muchas más variedades, algunas de las cuales eran casi del tamaño de los melocotones. Por eso lo llamaron "persikon melón", es decir, el melón persa. Evidentemente no era un melón,<A href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m7vIkeoOI/AAAAAAAAAl4/RA-xVMcdW2E/s1600-h/peach.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5145850467676233954 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m7vIkeoOI/AAAAAAAAAl4/RA-xVMcdW2E/s200/peach.jpg" border=0></A> ni siquiera de la familia, pero tampoco era persa. El melocotón es originario de China y Persia fue un mero transmisor, un puente entre Oriente y Europa. De la misma manera que hoy llamamos a los números cifras arábigas cuando en realidad son signos inventados en la India y los árabes sólo fueron quienes los dieron a conocer a los europeos.</DIV> <DIV align=justify>El melocotón es una excelente fruta con mucha fibra que se puede añadir a platos de carne y formar parte de excelentes salsas para los mismos. Y como curiosidad indicar que no es raro que existan personas alérgicas a la piel, pero no a la pulpa. Estos alérgicos reaccionan ante un proteína presente en la superficie y no son capaces de tocarla sin enfermar. Es bastante habitual que los alérgicos soliciten a alguien de su entorno que le pelen la fruta para poder saborearla. Imagino a esta pobre gente sola en casa contemplando con anhelante impotencia la pila de melocotones de un frutero. Sí, ya se que hay guantes, pero la poética imagen es demasiado potente para no sugerirla. </DIV> <DIV align=justify>Es un poco triste que la piel del melocotón, suave como el terciopelo, <A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m8c4keoQI/AAAAAAAAAmI/2CuFcBJVkVU/s1600-h/chuntao.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5145851253655249154 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2m8c4keoQI/AAAAAAAAAmI/2CuFcBJVkVU/s200/chuntao.jpg" border=0></A>contenga esta malvada proteína. Porque de hecho en China, su país de origen, la textura de su piel ha provocado que desde tiempos milenarios se llame "melocotón" a las mujeres más hermosas. Claro que en China el melocotón no se llama así - no lo van a llamar "melón persa", por supuesto -. Tanto es el afecto que sienten los chinos por esa fruta que no es raro que otorguen a las niñas un nombre que significa "melocotón de primavera" y que suena más o menos "chuntao".</DIV> INGREDIENTES : Helado de vainilla Frambuesas Melocotón en almibar <DIV align=justify>La preparación es individual y en copa de helado, a ser posible. En el fondo disponemos helado de vainilla cremoso y para conseguirlo no es herejía añadirle un poco de leche a un bloque helado como la piedra y trabajarlo con las varillas. Pero si teneis helado cremoso, mucho mejor. Llenamos tres dedos del fondo. A continuación dos mitades de melocotón en almíbar. Para la salsa de frambuesas frescas pasamos un puñado por la batidora y con un colador muy fino retiramos las semillas. Es un trabajo delicado pero no desespereis si queda alguna -o algunas cuantas-. La salsa resultante baña los melocotones que, siguiendo una ortodoxia no escrita, deben estar con la parte redondeada orientada hacia el comensal. Es bastante corriente servir la copa con algunas frambuesas enteras coronando el conjunto.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 0 2008-05-16T07:18:50Z 2008-05-16T07:12:00Z 145279 melocotones-melba 2008-05-16T07:18:50Z 1 1 2008-05-16T07:18:50Z 0.0.0.0 17148 11476 <A href="http://stores.lulu.com/store.php?fAcctID=1295444"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5198279008662915570 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SCP_N3q5CfI/AAAAAAAAA24/XB-bGgzkBmM/s320/portada_postres_esneciales.jpg" border=0></A>Acabo de publicar una recopilación de postres publicados por mi en "Media hora para cocinar" así como de otros blogs y publicaciones en los que colaboro. Se trata de cuarenta recetas realmente muy básicas donde se ha primado el éxito en la consecución antes que otras consideraciones. Todas las recetas han sido ajustadas al detalle y clasificadas según el grado de dificultad. La mayoría de ellas se pueden realizar con un número limitado de ingredientes y como siempre incluyo varias recetas de la gastronomía del este de Europa y Oriente Medio. Se puede comprar <A href="http://stores.lulu.com/store.php?fAcctID=1295444"><FONT color=#ffffff>aquí </FONT></A>en formato de libro de bolsillo con fotografías en blanco y negro o bien como descarga PDF por 1.25 euros, que lo disfruteis ! <DIV align=justify>Para los que andan preguntando por mi libro "Cocina del Mediterráneo Oriental" simplemente indicar que al tratarse de un libro mucho más complejo que incluye muchas historias de mis viajes por Oriente Medio sigo trabajando en él para tenerlo acabado antes del verano y eso, que lamento el retraso... </DIV> 0 2008-05-12T09:21:57Z 2008-05-12T09:20:00Z 142961 postres-esenciales-que-siempre-salen- 2008-05-12T09:21:57Z 1 1 2008-05-12T09:21:57Z 0.0.0.0 17148 11476 <IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5190165046951964450 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/SAcrnI04byI/AAAAAAAAA0Q/__Pn0umHDSo/s200/tartamanzana.jpg" border=0>Hay centenares de recetas de tarta de manzana. Esta que os presento es la más similar a la que habitualmente encontrais en panaderías y pastelerías y que consiste en una base de hojaldre, crema pastelera y un superficie de rodajas de manzana. Respecto al hojaldre doy por supuesto que lo comprais hecho. INGREDIENTES : Masa de hojaldre congelada (1 hoja) 4 manzanas tipo golden Mantequilla sin sal <STRONG>Para la crema pastelera :</STRONG> 1 litro de leche 4/5 yemas de huevo 150 gramos de azúcar Maizena 1 rama de canela o de vainilla 1 peladura de limón <DIV align=justify>La crema pastelera se hace como la crema convencional pero añadiendo la fécula para que sea más espesa. Es la típica que encontramos en los productos de pastelería. Si la vamos a hornear siempre se pone menos azúcar que si se va a utilizar para rellenar en frio un pastel o para decorar. En estos últimos casos se sube la ración de azúcar hasta los 250 gramos. Una recomendación que os haría es emplear yemas o claras de huevo envasadas. Se venden ya prácticamente en cualquier supermercado y al haber sido esterilizadas disminuimos al mínimo el riesgo de salmonela. Esto es importante cuando ya trabajamos con cantidades importantes de huevos como los que demanda la pastelería. Es cuestión de estadística : cuantos más huevos empleemos, más posibilidades que alguno esté en mal estado. Si por casualidad no horneamos el tiempo suficiente o se mezcla accidentalmente huevo no cocinado contaminado con el que sí lo está (generalmente a través de nuestras propias manos) , el drama está servido.</DIV> <DIV align=justify>En primer lugar ponemos a hervir la leche - menos un cuarto de vaso que reservamos - con la rama de canela o vainilla (según vuestro gusto), la peladura de limón sin la parte blanca (que amarga) y el azúcar. Como hemos añadido el azúcar desde el principio tendremos que remover continuamente para evitar que se pegue al fondo de la cazuela además de que para que se disuelva bien. Cuando la leche hierve retiramos del fuego. Mientras habremos mezclado aparte 100 gramos de la harina de maíz (maizena) con poco de leche que habíamos reservado y las yemas, batiendo con fuerza para que todo quede bien disuelto. </DIV> <DIV align=justify>Retiramos la rama de canela o vainilla y la piel de limón e incorporamos lentamente a la cazuela la mezcla de yemas y maizena sin dejar de remover. Batimos con fuerza con las varillas para que no quede ningún grumo y dejamos reposar hasta que enfrie.</DIV> <DIV align=justify>En un molde que pueda ir al horno, preferentemente metálico de tipo rectangular o redondo según sea la forma de la lámina de hojaldre, engrasamos el fondo con un poco de mantequilla. Encima extendemos el hojaldre que habremos descongelado siguiendo las instrucciones del fabricante. En conveniente que la pasta sube por los laterales para hacer de contenedor de la crema pastelera. Con una cuchara o una manga pastelera cubrimos el hojaldre de la crema ya fría de manera que quede enrasada con las paredes de la pasta. Pelamos y descorazonamos las manzanas para cortarlas a continuación en láminas finas que iremos distribuyendo de manera que monten unas encima de otras. Encima de ellas cortamos láminas de mantequilla que iremos colocando de forma irregular (con 4 ó 5 será más que suficiente). Precalentamos el horno a 180 grados y con media hora debería ser suficiente o hasta que la manzana y el hojaldre están hechos "a la vista".</DIV> 3 2008-05-12T09:15:39Z 2008-05-12T09:13:00Z 142957 2009-10-10T05:10:48Z tarta-manzana-con-hojaldre-y-crema-pastelera 2008-05-12T09:15:38Z 1 1 2009-10-10T05:10:48Z