0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"><A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxselOHZwuI/AAAAAAAAAKg/ItLCgCFBmsg/s1600-h/macarronessecos.bmp"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5123722625857209058 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxselOHZwuI/AAAAAAAAAKg/ItLCgCFBmsg/s320/macarronessecos.bmp" border=0></A>Esta es una receta contundente muy apropiada para los meses fríos, si es que el cambio climático ha dejado alguno. Es además completo, por lo que puede ser plato único. El secreto de su preparación consiste en dar a cada ingrediente el tiempo de cocción justo y necesario.</DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content">INGREDIENTES (4 personas) :</DIV> <DIV class="post-body entry-content">1 hueso de jamón o de ternera</DIV> <DIV class="post-body entry-content">2 morcillas</DIV> <DIV class="post-body entry-content">4 trozos de carne magra 100 gramos de macarrones secos caldo de verduras (apio, zanahoria, puerro y patata) 4 patatas medianas</DIV> <DIV class="post-body entry-content">Col sal</DIV> <DIV class="post-body entry-content"> Hacemos en primer lugar caldo de de verduras con agua embotellada o del grifo filtrada (2 litros, más o menos). Echamos 2 ramas de apio, 1 zanahoria, el hueso de jamón, 1 puerro y una patata. La patata sirve principalmente como espesante. Podéis emplear un hueso de ternera en lugar de jamón pero entonces quedará bastante blanco. Si se forma espuma es conveniente retirarla con una cuchara o una espumadera. Cuando las verduras están bien cocidas retiramos el hueso y pasamos el minipimer triturándolas bien finas. A continuación lo colamos por un cedazo fino para eliminar la materia sólida.</DIV> <DIV class="post-body entry-content">En el caldo obtenido, de nuevo al fuego, incorporamos las cuatro patatas enteras y los trozos de carne. Hervimos hasta que las patatas se empiecen a ablandar. Entonces añadimos las dos morcillas con cuidado de hacer algunas incisiones. Rectificamos de sal. Finalmente añadimos los garbanzos sin los hemos comprado cocidos, en caso contrario se deberían haber añadido una vez hemos colado el caldo y antes de añadir las patatas. Finalmente vertemos los macarrones y tres o cuatro hojas de col (si nos desagrada su sabor la omitimos) y calculamos el tiempo para que queden al dente (8 a 10 minutos, generalmente). Hacemos una última rectificación de sal y están listos para servir. Habitualmente se sirve repartiendo la carne equitativamente entre los comensales y sólo con cuchara, ya que está suficientemente blanda para desmenuzarla fácilmente.</DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" style="CLEAR: both"></DIV> 1 2008-10-14T10:31:28Z 2008-10-14T09:55:00Z 215135 2008-10-14T15:06:57Z cocido-con-macarrones-7 2008-10-14T10:31:28Z 1 1 2008-10-14T15:06:57Z 0.0.0.0 17148 11476 <A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyRjZNC1oWI/AAAAAAAAARI/PlJCRAm54g8/s1600-h/sopadepan.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5126331560503910754 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyRjZNC1oWI/AAAAAAAAARI/PlJCRAm54g8/s320/sopadepan.jpg" border=0></A>Esta es la sopa que mi familia ha venido haciendo desde hace muchos años. Es barata y sencilla de hacer, aparte de ser realmente buena. INGREDIENTES : 1 litro de agua Pan (3 ó 4 rebanadas) 2 dientes de ajo 1 huevo sal aceite virgen de oliva Podemos hacer esta sopa con pan duro o pan tierno pero frito. Personalmente prefiero pan duro. En una sarten freimos los dos dientes de ajo en un poco de aceite. Reservamos. Calentamos el agua hasta que empiece a hervir. Entonces incorporamos el pan duro y el aceite con los dos ajos. Removemos para hacer que el pan se reblandezca. Facilita la tarea emplear una batidora de varillas para que el pan se deshazga completamente. Cuando hemos conseguido esto cascaremos un huevo y lo echaremos tal cual en la sopa. Removeremos para conseguir que se deshaga y cuaje. Rectificamos de sal y ya está lista para consumir. También es posible añadir un poco de queso en la superficie y gratinar ligeramente en el horno. 1 2008-10-07T21:21:28Z 2008-10-07T21:19:00Z 211349 2008-10-07T22:09:02Z sopa-pan-a-veces-llamada-sopa-ajo- 2008-10-07T21:21:28Z 1 1 2008-10-07T22:09:02Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SNEMNdEsjHI/AAAAAAAABYM/PfDf-kl5XJA/s1600-h/miso.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5246988466145496178 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SNEMNdEsjHI/AAAAAAAABYM/PfDf-kl5XJA/s200/miso.jpg" border=0></A>Estamos de nuevo frente a un producto captado de forma exclusivista por tiendas de dietética si bien, como en el caso del tofu, algas, kamut, seitan etc el miso se debería incluir de forma rutinaria en nuestra alimentación, seamos o no vegetarianos. En toda Asia estos productos son tan habituales como las patatas en Occidente ( evidentemente en Asia lo exótico son las patatas) . </DIV> <DIV align=justify>El miso es un producto obtenido de la fermentación de la soja y sal marina gracia al hongo Aspergillus oryzae. La calidad del miso se mide a través del tiempo de fermentación, siendo los más apreciados aquellos obtenidos con fermentaciones largas. Tal y como se presenta y se usa el miso es un condimento fermentado y por tanto se debe tener sumo cuidado con las temperaturas de cocción (hay hongos que literalmente mataríamos a altas temperaturas). Aparte de aportar un sabor que desde mi punto de vista es excepcional (y por eso siempre he creído que sería un producto potencialmente de éxito en Occidente) provee de un buen grupo de vitaminas, isoflavonas, acido linoleico, enzimas, ácido fólico y lecitina de soja. Dichos aportes nutricionales tienen un efecto muy saludable incidiendo directamente sobre los problemas cardiovasculares, los derivados de la menopausia y la flora intestinal. El miso se obtiene en compuestos granulares secos y su utilización normal es una vez hemos terminado la cocción añadirlo en una proporción no superior a una cucharadita por comensal o incluso menos ya que hemos de pensar que contiene sal. De hecho es planteable la posibilidad de reemplazar la sal convencional por miso siempre y cuando el plato permita su disolución. Cuando menos será muy saludable. Utilizarlo en proporciones tan bajas relativiza su alto coste pero de todas maneras no está de más estirar de las orejas a la industria alimentaria occidental. Otra posibilidad es cocinar sin permitir en ningún momento que la solución hierva.</DIV> <DIV align=justify>La semana pasada cené en un restaurante japonés y sirivieron miso de primer plato. No tenía la receta exacta pero he reproducido la misma sopa sin demasiada dificultad (excepto el tipo de alga que emplearon que simplemente la he supuesto, aunque la podeis obviar sin problemas si teneis reparos).</DIV> INGREDIENTES (4 personas) : 2 cucharaditas de miso (3 si os gusta fuerte y 4 extra-salado) Cebollino Caldo de pollo o verduras (alrededor de 1 litro)* Algas (wakame, nori o kombu, entre otras) en hojas** 100 gramos de tofu * no lo compreis hecho ! El caldo que se vende está en general muy salado y al añadir el miso sería imbebible. ** podeis obviarla. <DIV align=justify>Si las algas se consiguen secas se deben hidratar en agua al menos durante media hora.</DIV> <DIV align=justify>Se calienta el caldo procurando que no hierva en ningún momento. Disolvemos el miso y a continuación vertemos el tofy cortado en dados a modo de tropezones, el cebollino cortado en rodajas y las algas. Damos vueltas unos 15 minutos y la sopa ya está lista. No hay que poner sal ya que el miso ya la incorpora.</DIV> <DIV align=justify>Si esta sopa os parece demasiado exótica o quereis dar miso a los niños sin que se enteren simplemente haceis la sopa a la que esteis habituados. La sacais del fuego y disolveis una cucharadita por comensal como si fuera sal.</DIV> <DIV align=justify></DIV> <DIV align=justify>Debido a que el miso no es muy popular todavía en Occidente su costo es alto, que sin embargo se compensa por la escasa cantidad que se utiliza por preparación. También conviene indicar que en tiendas de dietética es posible encontrar sobre liofilizados con la sopa que os descrito, listas para consumir con sólo añadir agua caliente.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"> </DIV></DIV> 0 2008-09-20T09:01:24Z 2008-09-20T08:59:00Z 202452 sopa-miso-japon- 2008-09-20T09:01:24Z 1 1 2008-09-20T09:01:24Z