0.0.0.0 17148 11476 <div class="post-body entry-content"> <div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SYBCcXWxpAI/AAAAAAAABjw/08_1TyCOy3A/s1600-h/comidas.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 136px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SYBCcXWxpAI/AAAAAAAABjw/08_1TyCOy3A/s200/comidas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5296306216861017090" border="0"></a>Los horarios de las comidas de los españoles son vistos con incredulidad, si no con clara incomprensión, por parte de los europeos. Cuando un alemán se va a comer a las 12 del mediodía, un español puede hacerlo a las dos o las tres de la tarde. En contra de lo que muchos piensan, no es una costumbre atávica. De hecho es una costumbre bastante reciente. Tradicionalmente el almuerzo, la comida del mediodía, se realizaba en España alrededor de la una de la tarde. Sin embargo después de la guerra civil española (1936-1939) se agravó la situación económica de los hogares españoles obligando a los cabezas de familia a tomar un mínimo de dos empleos, una tendencia que ya se había empezado a dar desde mediados del siglo XIX. Generalmente el empleo base o fundamental consistía en una jornada de 8 a 10 horas. Puesto que el sueldo obtenido no bastaba para el sustento familiar se recurría a un segundo empleo, de menor duración generalmente. Todo ello teniendo en cuenta que lo normal era también trabajar el sábado. Puesto que la cuestión era aprovechar al máximo la mañana, los trabajadores pluriempleados tenían un bloque compacto de al menos ocho horas de manera que para cumplirlas se desplazó el horario de la comida. Por poner un ejemplo, un obrero X, de oficio mecánico, trabajaba en una fábrica de 6 de la mañana a 2 de la tarde, salía, almorzaba, y a las cuatro de la tarde se incorporaba a un pequeño taller de mecánica donde "echaba" cuatro horas más. Si observamos detenidamente los horarios de las comidas imperantes hacia veinte o treinta años - cuando el pluriempleo ya no era tan habitual pero muy reciente - y los comparamos con los actuales se observa una clara tendencia a adelantar los horarios. Por ejemplo, en 1975 lo normal era comer a las 3 de la tarde y cenar a las 1o de la noche. Actualmente la comida se hace alrededor de las dos de la tarde y la cena se ha adelantado a las nueve de la noche, por regla general. </div><div style="text-align: justify;">Los horarios de las comidas no son realmente un tema fundamental. Lo importante es hacer cinco comidas diarias de importancia decreciente. Si dormimos 8 horas - que es lo que deberíamos dormir - tenemos 16 horas de "actividad". Si dividimos estas 16 horas entre cinco comidas obtenemos que se debería comer cada 3 horas y 12 minutos. Todo esto evidentemente queda supeditado a los horarios de empresa, escuela etc. Si desayunamos a las 9 horas, deberíamos comer algo alrededor de las 12 h, luego a las 15 h el almuerzo, una merienda a las 18 horas y la cena a las 21 horas, lo más ligera posible.</div></div> 1 2009-03-05T00:44:55Z 2009-03-05T00:43:00Z 290050 2009-04-17T19:12:41Z los-horarios-espanoles-las-comidas 2009-03-05T00:44:55Z 1 1 2009-04-17T19:12:41Z 0.0.0.0 17148 11476 <span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">El aire olía a petroleo. Entonces recordé. Cuando las tropas de Irak abandonaron Kuwait incendiaron más de medio millar de pozos de extracción. De esa manera trataban de destruir la economía del Emirato y dejar la nada en manos de los americanos. Se había tardado años en apagar todos los incendios. En 1997, el año en que por primera vez visité Kuwait, ya no ardía ningún pozo pero el aire seguía impregnado de la pestilencia. Llegué a finales de Julio cuando la temperatura alcanzaba con facilidad los cincuenta grados. El país sesteaba y no iba a ser un extranjero </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">como yo quien </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">lo despertara del</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> sueño. La poca actividad comenzaba mu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">y temprano para cesar alrededor de las once de la mañana y reanudarse de </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">nuevo al atardecer, prologándose hasta medianoche. Nada fuera de lo normal en los países del Golfo durante el largo verano.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"></span></span><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">f<span style="font-size: 85%;"><em>oto</em></span> : <span style="font-size: 85%;"><em>Recepción Sheraton Kuwait</em></span></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQMqjq59I/AAAAAAAABg8/HB0i31r9Tho/s1600-h/kuwaitsheraton.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 133px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQMqjq59I/AAAAAAAABg8/HB0i31r9Tho/s200/kuwaitsheraton.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289073359649957842" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Me alojaba en un vacío hotel Sheraton. Antes de entra en el ascensor me fijé en unas fotografías colgadas de la pared. </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Mostraban el hall donde ahora me encontraba completamente destruido. Un breve texto en inglés elogiaba a los trabajadores que habían conseguido poner en marcha el hotel tras la destrucción. No se mencionaba ni a Sadam Hussein, ni a la guerra ni a Irak. El Sheraton había sido el cuartel general del ejército iraquí durante la ocupación del E</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">mirato. Como los pozos, como los supermercados, como todo aquello de valor y estimable, había sido semidestruido cuando abandonaron vencidos el país. Eso al menos es lo que difundieron los medios occidentales. Aparte de aquellas fotografías no había ningún otro vestigio de la gu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">erra. </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">El hotel, como todo Kuwait, había preferido olvidar. Me levanté temprano con ganas de desayunar. Mi empresa me escatimaba las dietas así que había preferido no cenar para no arriesgar el poco dinero suelto que me quedaba. El restaurante estaba vacío. En el centro un gran y alargado expositorio a modo de autoservicio exhibía todo lo bueno de la cocina árabe : labneh, hoummous, torshy, pepinos, aceitunas... Empecé a babear de inmediato. Un solícito camarero de Bangladesh me saludó con una amplia sonrisa conduciéndome a continuación a una mesa individual.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">-Am I alone (¿estoy solo?) .- pregunté haciéndome el simpático.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">-Yes Sir (sí señor).- respondió sin levantar la vista de su cuadernillo.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Le pedí té e hice ad</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">emán de levantarme para empezar del festín. Interrumpió mi gesto con vehemencia, casi d</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">e forma autoritaria. Volví a sentarme desconcertado.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Should not serv</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">e </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">myself? (¿no me debo servir yo mismo?)</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Do not worry Sir, I do it. (no se preocupe señor, lo hago yo).</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Resignado le empecé a cantar la lista de platos que quería me sirviera mirando con temor las pequeñas dimensiones de la mesa donde me sentaba. Me miró tan seriamente que interrumpió mi hambriento listado :</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- No Sir, you are european so you have to take an european breakfast. (no señor, usted es europeo y ha de tomar un desayuno europeo).</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Pensé que se trataba de una broma. Después de un viaje de 3 semanas por las gastronomías de medio mundo árabe aquel individuo parecía dispuesto a largarme un croissant y un bollo con mantequilla. Protesté pero de nada sirvieron mis quejas. Pensé que tal vez mi reserva sólo contemplaba un desayuno europeo o quizás era que en su inflexible Mundo cada cual tenía su rol y el mío era el de ser y comportarme como un europeo, quisiera o no. Tenía prisa, hambre y pocas ganas de discutir así que engullí un horrendo croissant - ¿por qué llaman croissant a un incomestible hojaldre por el solo hecho de haberle dado forma cornuda ? - mientras miraba resignadamente los platos árabes que me estaban vedados y que parecían destinados a nadie porque si no había nadie cuando llegué </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">al resta</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">urante tampoco lo hubo</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> al marchar.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Pedí en recepción que llamaran a un taxi. Después del desagradable trato con el camarero del restaurante traté de establecer una conver</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">sación con el recepcionista pakistaní :</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">-I saw the photographs near the elevator. Have you been here then? (vi las fotografías cerca del ascensor. ¿Estaba usted aquí entonces?)</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- No. - respondió sin levantar la vista de los papeles que ojeaba.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- During the war, I mean. (durante la guerra, quiero decir.) - insistí.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- What war? (¿qué guerra?).- replicó sin inmutarse mientras mojaba la punta de su índice para pasar página.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Le observé unos segundos buscando la ironía pero si algo de broma hubo en aquel hombre desde luego no me la dedicaba a mí. Así que desistí. Por alguna razón mis dotes comunicativas fallaban y ya me estaba replanteando si era el día propicio para visitar un cliente.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Mientra</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">s esperaba mi taxi observé a un sonrosado norteamericano grande como un camión, el único cliente presente en el otro extrem</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">o del vestíbulo. Parecía que se hubiera caído directamente desde un árbol al sofá. A g</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">rito pelado me preguntó, confundiénd</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">ome con un conciudadano, si también iba a no se qué reunión sobre no se cuál tema. Le dije que no y entonces se dio cuenta que no era estadounidense. Algo más educado que él, me aproximé unos pasos y le expliqué que era español y estaba en Kuwait en busca de negocios. Se rió de buena gana. Iba a preguntarle a qué venían las risas cuando me anunciaron que mi taxi había llegado. Abandoné el hotel con el eco de las risotadas a mi espalda, con una indefinida sensación de que Kuwait se estaba burlando mí.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Le comenté a mi cliente, un palestino que residía en Kuwait desde 1973, la aparente apatía sobre la guerra del Golfo que notaba en todos ellos. Arqueando las cejas y suspirando, pareció lanzarse a la enésima explicación que daba a un occidental sobre "la verdad" de la Guerra :</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Los iraquíes no destruyeron Kuwait. Ellos entraron aquí para integrar el emirato en Irak y no iban a destruir parte de su propio país. Es cierto que se cometieron tropelías y no es menos cierto que los kuwaitíes, los originales de este país, fueron los que peor lo pasaron, pero para nosotros, los extranjeros que trabajamos en este país, la ocupación no tuvo mayor significado que el cambiar de amo. Naturalmente los kuwaitíes iban a perder su status, toda</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">s sus prebendas, </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">pero nosotros - y se encogió de hombros - proseguimos con nuestro trabajo como si no ocurriera nada. - Y mientras largaba esta sorprendente perorata mi cliente miraba de reojo el cuadro que colgaba en su despacho de un kuwai</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">tí, nominal propietario de la empresa, que sin embargo jamás había puesto un pie en ella pero sin el cual no hubiera sido posible establecer el negocio. Hizo una pausa de unos pocos segundos para observar mi reacción a sus palabras. Como respondí con silencio prosiguió : - Es cierto que quemaron los pozos pero Israel comete a diario crímenes flagrantes de lesa humanidad y el Mundo calla. ¿Valen más los pozos de petróleo que las vidas de los palestinos? Y claro </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">que se rió el americano de tí. Los americanos siempre se pintan como héroes desinteresados que acuden al rescate de los países necesitados. Nada hay menos cierto. Antes de la guerra aquí trabajaban empresas francesas, holandesas, italianas, japonesas, de todas las nacionalidad. Ahora los americanos, en pago a su ayuda "desinteresada" - hizo un gesto claro de entrecomillar la palabra - obligan a que todos los contratos recaigan en empresas americanas. Ningún otro país trabaja en Kuwait ni lo hará durante años. Y tú tienes suerte que hay ese proyecto - ser refería al proyecto de un Hospital que me había llevado a visitarle - no les interese.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">No supe si todo lo que me decía era cierto. Abbas era palestino y mostraba un inveterado odio hacia Israel. Y no había sido un secreto que Yasir Arafat había apoyado en la invasión a Sadam Husein contra los norteamericanos. Haber iniciado una discusión política con él me habría llevado a terreno pantanoso así que opté por responder con silencio, asintiendo no porque mis ideas estuvieran en sintonía con las suyas, sino simplemente indicando</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> que le escuchaba. Pareció satisfecho con mi silencio. En Inglaterra, para desviar un tema se habla del tiempo, invariablemente malo. En Oriente se habla de comida. Así que le expliqué mi desafortunado de</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">sayuno. Se rió con ganas, pro</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">bablemente aliviado porque también quería cambiar de tema.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">- Amigo mio</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">, - me dijo agarrándome por el hombro para zarandearme - estás más preocupado por tu estómago que por los negocios. Eso es bueno.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Y dicho esto me llevó a un restaurante a servirme un desayuno árabe como Dios manda.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Valga este largo preámbulo para que os explique cómo son los desayunos en Oriente Medio. El desayuno es allí y debería ser en todas partes la comida más importante del día. El desayuno nos da fuerza y energía para afrontar el quehacer cotidiano y como todas las comidas debe ser ajustado a la actividad que desarrollamos así como perfectamente equilibrado.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a name="BLOGGER_PHOTO_ID_5289062571146716882"></a> <a href="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaGYsQDptI/AAAAAAAABgM/WIuY5L1EO-4/s1600-h/labneh.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaGYsQDptI/AAAAAAAABgM/WIuY5L1EO-4/s200/labneh.jpg" name="gráficos3" vspace="5" width="200" align="left" border="0" height="137" hspace="5"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>foto : labneh</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">El desayuno "standard" de Oriente Medio se basa en pan pita o de otro tipo, aceitunas negras o verdes, algu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">nos vegetales como tomates verdes maduros cortados en gajos y regados con aceite virgen de oliva, sal y menta, así como pepinos pelados y cortados en porciones aderezados con un poco de sal. También es común servir diferentes tipos de quesos y labneh. El labneh se obtiene salando yogur y filtrándolo para eliminar el suero. El labneh se sirve en un plato y en el centro se echa aceite virgen extra de oliva con menta u otra especie. El comensal puede comerlo con cubiertos pero lo habitual es cortar una porción de pan y pellizcar labneh con un poco del aceite del centro. A veces se sirve en los desayunos hoummous , un excelente paté de garbanzos que se sirve y consume como acabo de describir con el labneh. Aunque es opcional, generalmente se come sin la ayuda de cubiertos. Las aceitunas se pican con los dedos y los productos que mancharían los dedos se pellizcan ayudados con una pequeña porción de pan. Con el desayuno se toma té o café turco, aunque también se está generalizando últimamente tomar zumo de naranja.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Esto sería el desayu</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">no más corriente pero cada país de la zona tiene sus variantes. Así por ejemplo en Turquía se consume también una tortilla semi cuajada con "tropezones" vegetales denominada Menemen y empanadas con pasta filo denominadas Börek , además de suçuk (pronúnciese suchúk) que es una especie de salchicha que se corta en rodajas </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">y se fríe en aceite de oliva o mantequilla. En Turquía raramente se incluye hoummous para desayunar así</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> como labneh. Tampoco el café turco es corriente a esa hora de la mañana, aunque a veces sí se emplea </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">para hacer una especie de café con leche de consumo rápido. En Turquía en los desayunos se toma té o bien Ayran , aunque también es corriente beber zumo de naranja, de melocotón o de cerezas.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQoGtWhBI/AAAAAAAABhE/8mb_jJ7YTqE/s1600-h/borek.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaQoGtWhBI/AAAAAAAABhE/8mb_jJ7YTqE/s200/borek.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289073831063225362" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>foto : börek</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>f erry frente a Agia Sofia</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIBor9xzI/AAAAAAAABgc/K3xJ9SipDeY/s1600-h/ferry_estambul.jpg"><img src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIBor9xzI/AAAAAAAABgc/K3xJ9SipDeY/s200/ferry_estambul.jpg" name="gráficos5" vspace="11" width="200" align="left" border="0" height="150" hspace="11"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIsAdjxLI/AAAAAAAABgk/ZXObKm__Ml4/s1600-h/interior_ferry.jpg"><img src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaIsAdjxLI/AAAAAAAABgk/ZXObKm__Ml4/s200/interior_ferry.jpg" name="gráficos6" vspace="5" width="197" align="left" border="0" height="148" hspace="5"></a> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> </span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"> Los turcos también conocen el síndrome occidental del desayuno "aquí te pillo aquí te mato" </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">que consiste en no tener tiempo para tomarlo y </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">comer cualquier cosa de pie o corriendo. Los trabajadores que a diario cruzan el Bósforo en ferry para ir a sus oficinas o industrias de la parte Europea (en Asia se vive, en Europa se trabaja, o al </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">menos así ocurre en Istanbul) cuentan con vendedores ambulantes de salep que ofrecen una taza bien caliente a los viajeros. El salep es una bebida realizada con una orquídea muy aromatizante y que se sirve en los crudos días de invier</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">no. Para comer algo de forma </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">rápida los turcos echan mano del simit, un pan circular de tamaño mediano decorado con semillas de sésamo. Es muy común ver en Istanbul </span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">puestos ambulantes de simit por todas las calles. En Grecia existe una variante muy parecida denominada koulouri.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Otro producto que consumen los turcos en el desayuno, así como los árabes, griegos y algunos países balcánicos se denomina Pekmez. Se trata de una especie de jarabe que se obtiene a través de la reducción de zumos de uva, moras o higos generalmente, y tras hervirlos con un coagulante . Con este jarabe se unta el pan como s</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">i se tratara de una mermelada si bien el tipo que conozco - y que por cierto aborrezco - es aquel que consiste en una mezcla de este jarabe con tahini (pasta de sésamo). Esta combinación produce una crema de color beige, muy dulce y empalagosa hasta límites insospechados que de nuevo se emplea para untar pan. Por poner un ejemplo sería en Oriente Medio lo que la crema de cacahuete en Estados Unidos o la "nocilla" en España. El Pekmez no se suele confeccionar en el hogar sino que se adquiere en las tiendas de alimentación en cómodos potes de cristal. En los países árabes el pekmez se denomina diba y se realiza con jugo de dátiles.</span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaREL2a-II/AAAAAAAABhM/LxHCPS-xJ0I/s1600-h/fulmedames.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 151px; height: 200px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaREL2a-II/AAAAAAAABhM/LxHCPS-xJ0I/s200/fulmedames.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289074313479780482" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">En Arabia Saudita, aparte de lo visto como "desayuno standard árabe" se sirven también una especie de gachas realizadas con dátiles, sémola y mantequilla aromatizados con cardamomo, aunque no es habitual encontrarlo fuera de los desayunos familiares.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">En Egipto se consume el desayuno standard pero también Ful Medames . El Ful Medames es el plato nacional egipcio realizado con habas, que son la legumbre nacional (de hecho el famoso falafel que en todo Oriente Medio se hace con garbanzos en Egipto se cocina con habas). Esta receta es bastante indigesta y pesada - algo que reconocen los pr</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">opios egipcios - así que se está desterrando paulatinamente de los desayunos. Aún así sigue siendo popular no sólo en Egipto, sino en Palestina, Israel y Somalia.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;"><em>Foto : Ful Medames</em></span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Israel es un país multicultural donde se puede encontrar la mejor gastronomía árabe, sefardí y ashkenazí. Un plato muy típico para desayunar es el shakshuka , una especie de revuelto de huevos y tomate que recuerda vagamente al Menemen turco. Tambien típico de la comunidad judío yemenita de Israel es el jachnun, una especie de rollo de masa horneada durante largas horas y que actualmente no sólo se consume en Israel, sino también constituye el desayuno por antonomasia de los árabe del Yemen - es decir, de todo el Yemen -. Una particularidad de los desayunos judíos es que las cocinas siguen las doctrinas kosher de alimentación. Es bastante complicado explicar todas las reglas que aplican los judios ortodoxos en su alimentación pero una de ellas impide la mezcla de alimentos y por alguna razón que no se explicar no se puede servir carne en el desayuno, sea del tipo que sea.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Ahora es el turno de los desayunos libaneses. Como siempre que me acerco a la gastronomía libanesa hago un punto y aparte porque es, desde mi punto de vista, la mejor del mundo junto a la japonesa. Y naturalm</span></span><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">ente los desayunos son "estratosféricos".</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaRoj6nr0I/AAAAAAAABhU/5VBswRw5KOQ/s1600-h/markouk.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 105px; height: 105px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaRoj6nr0I/AAAAAAAABhU/5VBswRw5KOQ/s200/markouk.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289074938415132482" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Aparte de los productos del desayuno standard árabe encontramos algunas especialidades como una especie de bocadillos hechos con pan markouk rellenos de labneh, pepino, tomate y menta (aunque el relleno es a gusto del comensal). El pan markouk es un pan excepcional. Es fino como un papel y de un diámetro de 50 cm, aproximadamente. Se puede comprar en la tahona pero en muchos hogares libaneses se cocina empleando una curiosa máquina denominada saaj. La primera vez que la vi me quedé estupefacto. Es una especie de cúpula metálica de considerable tamaño que se calienta por medio de gas. La masa de pan ya extendida se coloca encima y se cuece, por encontrar un paralelismo, como las crepes bretonas. Otra especialidad libanesa es una mezcla de especias denominada zatar - zumaque, tomillo, sésamo y otras - que mezclada con aceite virgen extra de oliva sirve para mojar pequeños pedazos de pan aunque a menudo se utiliza para aderezar el labneh.</span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaR82SlqLI/AAAAAAAABhc/UV5gcUJirA0/s1600-h/saaj.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SWaR82SlqLI/AAAAAAAABhc/UV5gcUJirA0/s200/saaj.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289075286944884914" border="0"></a> <div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">También se consume una especie de pizza denominada Lahm bi' Ajeen, también presente en otras gastronomías de la zona como la armenia y la turca (donde se denomina Lamajacun, pronunciado "lamayún"). Se trata de una masa parecida a la pizza italiana sobre la que se deposita carne, tomates, cebollas, todo muy picado y espolvoreado con perejil picado, piñones y, evidentemente, horneado.</span></span> <p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">También es posible encontrar desayunos "dulces" pero la pastelería de Oriente Medio no se corresponde con la típica bollería occidental y siempre la he considerado más adecuada para un atardecer que para una mañana. </span></span> <div style="text-align: justify;"> </div><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">Esto ha sido un recorrido rápido por la forma y el contenido del desayuno en Oriente Medio. La falta de tiempo y espacio me impide detallar algunos países y productos e indudablemente todo lo que escriba siempre será para mi vago comparado con los recuerdos que albergo de los desayunos árabes. Supongo que he cometido errores y generalizaciones no muy del agrado del oriental - la memoria me flaquea, qué se le va a hacer - pero espero que al menos avive en vosotros, los occidentales, el deseo de conocer. Realmente merece la pena. </span></span> <span style="font-family: Arial,sans-serif;"><span style="font-size: 85%;">¿Y por qué no se han de buscar croissants en Turquía? Los croissants son un invento de los pasteleros austriacos para celebrar la derrota de los turcos frente a las puertas de Viena. La forma semicircular evoca la media luna de los estandartes del Sultán que sigue formando parte de la bandera turca. Una princesa austriaca se casó con un rey francés y llevó este curioso pastelillo a la corte francesa donde se hizo muy popular adquiriendo el nombre definitivo. Los turcos conocen la historia y la burla que esconden los croissants, mira tú, tan inocentes que parecen ellos con su hojaldre, su mantequilla y sus cuernecitos. Y por supuesto no encontraréis ni un solo croissant en toda Turquía.</span></span> 0 2009-01-15T00:46:14Z 2009-01-15T00:39:00Z 263169 desayunos-orientales-busqueis-croissants-turquia 2009-01-15T00:46:14Z 1 1 2009-01-15T00:46:14Z 0.0.0.0 17148 11476 <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SVQuFZIuLxI/AAAAAAAABfM/mVfHp-VmBoM/s1600-h/comidasana.gif"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 176px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SVQuFZIuLxI/AAAAAAAABfM/mVfHp-VmBoM/s200/comidasana.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5283898932994125586" border="0"></a>- Acostumbrarse a iniciar las comidas, especialmente en invierno, con una sopa. La sopa templada ayuda al estómago a ingerir la comida que vendrá a continuación, es muy alimenticia y templa el cuerpo. - Si no nos gustan demasiado los vegetales, intentar al menos consumir gazpacho que es enormemente nutritivo. El gazpacho aporta las vitaminas de los vegetales inalteradas ya que no existe cocción alguna. - Seguid los pilares de la dieta mediterránea, esto es : consumir pescado azul, mucha fruta y verdura, una vaso de vino tinto o de mosto al día, pocos lácteos, poca carne y muchos cereales, además de emplear siempre aceite virgen extra de oliva. - Nunca jamás dar a nuestros hijos bollería en lugar del clásico bocadillo para merendar o almorzar. El bocadillo es menos calórico e infinitamente más nutritivo. - El azúcar moreno está menos refinado que el azúcar blanco y es por tanto más natural. Empleadlo siempre que sea posible. - Eliminar el exceso de aceite empleado en las frituras simplemente colocando el alimento sobre papel absorbente de cocina. - El aceite virgen extra de oliva se puede emplear hasta cinco veces pero jamás lo empleéis si ha humeado por sobrecalentamiento : lo que es bueno se vuelve tóxico. Los aceite refinados - que son todos menos el extra de oliva - soportan mucho peor las reutilizaciones o son directamente desaconsejables para hacer fritos como el aceite de girasol. - El cacao es sano si es puro. Lamentablemente el 99% del cacao que se consume es hipercalórico y no aporta nada bueno al organismo humano. - Los niños deberían tomar agua durante las comidas. Los zumos envasados son en su mayor parte fuentes de azúcar y muy poco nutritivos. Si toman zumos que sean exprimidos por nosotros. - La cerveza y la sidra, bebidas con moderación, son saludables. - Procurad siempre comer fruta y verdura de temporada. Las naranjas de julio son de cámara frigorífica y es preferible no acercarse a ellas. Lo mismo se puede decir de cualquier producto fuera de su época natural. - No comáis la piel de la fruta que aparece perfecta, lustrosa y sin mácula de insectos. Probablemente tal "perfección" se debe a los insecticidas cuyo grado de penetración es alto a nivel de la cáscara. - Evitad, siempre que se os advierta, el consumo de alimentos transgénicos. - Tomad raciones adecuadas a vuestro modo de vida. Un obrero de la construcción necesita más calorías que un trabajador de oficina totalmente sedentario. - Si tenéis hambre entre comidas y ello os provoca dolor de cabeza u otros síntomas es preferible consumir un cereal que el organismo sintetiza rápidamente en glucosa : pan, bastones u obleas de arroz inflado integral. - Incluid en vuestra dieta arroz y harina integral - Coced las verduras al vapor para evitar la pérdida de vitaminas - Si cocéis las verduras a la manera tradicional, hacedlo siempre con el mínimo posible de agua. - No desecheis el agua resultante de la cocción ya que contiene buena parte de los nutrientes que han perdido las verduras y carnes que hemos cocinado. Pueden servir para hacer una buena sopa o enriquecer otras recetas. - Si coméis fuera de casa procurad siempre elegir platos que equilibren vuestra dieta. A menudo es muy tentador elegir los platos más apetitosos de la carta y despreciar los más saludables. - Jamás sigáis una dieta para reducir peso sin consultar a un especialista : es muy peligroso. - No rechacéis ingredientes como el ajo o la cebolla porque socialmente no se acepte el olor que desprenden. Si los consumís preferentemente de noche a la mañana, con la ducha por enmedio, habrán desaparecido sus efectos. Son productos muy aconsejables. 0 2008-12-31T15:33:48Z 2008-12-31T15:33:00Z 255121 consejos-nutricionales-2a-parte- 2008-12-31T15:33:48Z 1 1 2008-12-31T15:33:48Z 0.0.0.0 17148 11476 <div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SVD0xc7PgyI/AAAAAAAABfE/-6Pm6RP4EvE/s1600-h/healthyfood.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 162px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SVD0xc7PgyI/AAAAAAAABfE/-6Pm6RP4EvE/s200/healthyfood.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282991493321032482" border="0"></a>En estas fechas que ya se nos han echado encima no está mal recordar algunos consejos nutricionales "saludables"... </div> - Consumir legumbres al menos dos veces por semana (lentejas, alubias, garbanzos). <div style="text-align: justify;">- Consumir verdura a diario, aunque sea en forma de caldos, mezcladas con otros productos, ensaladas o consumidas directamente. Es importante que el consumo de vegetales sea en crudo la mitad de las veces (por ejemplo en ensaladas) para perder el mínimo de vitaminas con las cocciones. Entre las verduras y hortalizas que debemos consumir no deben faltar las espinacas, el brócoli, las alubias verdes, las acelgas, las zanahorias, el apio, la patata, el rábano, la lechuga, la escarola, las alcachofas, los guisantes, las habas, el puerro, la cebolla y el ajo. - Beber un vaso de vino tinto como mínimo y como máximo al día o mosto de vino tinto (este último sin más limitación que la impuesta por el consumo de azúcar). - Eliminar al máximo el consumo de alcohol destilado. Sólo se debería consumir alcohol fermentado como el presente en el vino, la cerveza, la sidra etc y si se toma destilado, en dosis muy pequeñas. - Consumir a diario yogur y/o kefir. </div>- Limitar al mínimo la ingesta de carnes rojas. - los adultos deberían substituir el consumo de productos lácteos por yogur, al menos en el 50% de las ocasiones. <div style="text-align: justify;">- Limitar el consumo de azúcar. - Tomar una taza de té o de café al día como máximo. Substituirlos por manzanillas, poleos o hierba mate (especialmente recomendada esta última). - Tomar productos con mucha fibra como pueden ser frutos rojos, las frutas, los frutos secos, las verduras o el pan integral. A menudo lo más fácil es simplemente cambiar el pan que tomamos a diario por pan integral. - Eliminar totalmente los productos de panadería y bollería industriales. - Cocinar exclusivamente con aceite virgen extra de oliva. Para aliñar y recetas que no impliquen fritura se puede emplear el aceite de girasol o mezclar ambos. - Consumir carnes blancas como pueden ser el pavo, el pollo o el conejo. - El postre de cada comida ha de ser una pieza de fruta de tamaño mediano, no un lácteo o un producto de pastelería. - Después de una comida grasa es aconsejable comer una manzana o algunas nueces. - Evitar al máximo las comidas preparadas. Esto incluye los caldos líquidos que se venden y que no aportan prácticamente nutrientes. </div>- Limitar el consumo de sal. <div style="text-align: justify;">- Consumir productos ecológicos sobretodo para alimentar a niños pequeños. - Incluir en la dieta, de forma natural como si se tratara de otro producto más, tofu, seitán, trigo kamut, algas y miso. </div>- Beber dos vasos de agua en cada comida, o uno si esto es excesivo, bebiendo a lo largo del día un mínimo de seis vasos. <div style="text-align: justify;">- Realizar ineludiblemente 5 comidas al día (desayuno, desayuno de media mañana, almuerzo, merienda y cena). El aporte energético debe ir decreciendo en los mismos a medida que avance el día. Por tanto la cena ha de ser muy frugal. Es especialmente importante no saltarse ninguna comida, por pequeña que pueda parecer. - Beber el zumo de naranja con la mayor cantidad de pulpa posible y, evidentemente, recién exprimida. - Prescindir de todos los productos con vitaminas o elementos aparentemente nutricionales añadidos . no está claro que puedan absorberse de la misma manera que los naturales y a menudos se trata de simple campañas de marketing. - Consumir pescado azul fresco al menos dos veces por semana como fuente de Omega3. Los más recomendables son el jurel, la sardina, el boquerón y el salmón. - Consumir pescado en general y, si tenemos tendencia a la hipertensión, pescado de rio. </div>- Comer pan con las comidas, a ser posible integral. - Disminuir al máximo las bebidas carbonatadas. <div style="text-align: justify;">- Reducir al mínimo el consumo de bebidas azucaradas. Una lata de Coca Cola contiene el equivalente a 8 terrones de azúcar. </div>- Endulzar con miel o añadirla a la leche (en cantidades moderadas). - Consumir hidratos de carbono (pasta, pan etc) antes de realizar ejercicio físico. No es recomendable consumirlos antes de dormir. - Comer de forma relajada tomándose el tiempo necesario. 0 2008-12-24T13:44:56Z 2008-12-24T13:43:00Z 252230 consejos-nutricionales 2008-12-24T13:44:56Z 1 1 2008-12-24T13:44:56Z 0.0.0.0 17148 11476 <a href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2_rM4keoVI/AAAAAAAAAmw/MkYhRvNTbC4/s1600-h/ansiedad.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5147591505684111698" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2_rM4keoVI/AAAAAAAAAmw/MkYhRvNTbC4/s200/ansiedad.jpg" border="0"></a> <div align="justify">¿Todavía no sabeis qué hacer? Apenas os quedan un par de horas para hacer la compra y preparar un cena de Nochebuena o una comidad de Navidad que además debe "epatar" ; sin embargo es posible.</div><div> <strong><em>Entrantes : </em></strong></div><div> </div><div><strong>Copa de "champagne saudita"</strong></div><div align="justify"> Para el champagne saudita mezclad zumo de manzana con soda(sifón).Básicamente es mucho zumo de manzana con un buen golpe de soda por vaso. Se sirve con una rodaja de naranja, otra de manzana y una hojita de menta. o mejor una ramita entera. Opcionalmente poner uno o dos cubitos. Los habitantes de Arabia Saudita lo llaman así en plan irónico ya que por la prohibición de venta y consumo de alcohol esto es lo más a lo que pueden aspirar. Nosotros en cambio podemos llegar a encontrarle su gracia. </div> <div> <strong>Volovanes rellenos de pollo</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> Los volovanes son unas masas de hojaldre con forma de nido que se pueden comprar ya hechos. Para el relleno necesitareis pechuga de pollo - o mejor solomillo de pechuga de pollo -, puerros, pimiento verde y salsa de tomate frito. Cortais las pechugas sin hueso en trozos pequeños y los freís ligeramente. Haceis un sofrito con el puerro cortado en rodajas, el pimiento verde picado muy fino y dos cucharadas de salsa de tomate frito. Cuando el pimiento verde haya vencido incorporais el pollo y le dais varias vueltas para que los ingredientes se mezclen. Rellenais los volovanes y los meteis al horno durante unos 30 minutos si los volovanes necesitan cocción. En caso contrario que sean unos minutos pero entonces el relleno se debe cocinar más, hasta que el pollo esté completamente hecho. Los volovanes se coronan con un poco de salsa de tomate frito y un puñado de queso rallado.¿Y qué pasa si no encontramos volovanes? Eso es lo que pasa por ir al último minuto. En ese caso tratad de encontrar masa de hojaldre. La extendeis y buscais dos vasos, uno grande y otro pequeño. Apoyais el vaso grande contra la masa de hojaldre para cortar un círculo grande.Lo haceis un par de veces. Separais los dos recortes y los unís con un poco de huevo batido. Ahora haceis unos 8 ó 9 círculos grandes marcando un círculo pequeño en el centro (es decir, vamos a hacer una rosquilla). Los vais apilando sobre la base y "pegando" con huevo batido. Meteis en el horno a 200 grados y en 20 minutos - o menos - ya tendreis los volovanes.</div> <div align="justify"> <strong>Segundo plato :</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> <strong>Calamares rellenos de verduras y queso feta</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> Comprad calamares congelados y limpios. No hay tiempo para otra cosa. Necesitais pimiento verde, rojo, cebolla, queso feta, sal y limón.Picais muy fino los pimientos y la cebolla. Los pasais por la sartén hasta pocharlos. Escurrís muy bien el aceite sobrante y reserváis. Cuando el revuelto esté frio lo mezclamos con el queso feta desmenuzado y un poco de zumo de limón. Con esta mezcla vamos rellenando los calamares, cerrándolos con un palillo. Los bañamos en una mezcla de aceite de oliva y limón y los ponemos a la plancha muy caliente, espolvoreando un poco de orégano. Cuando la plancha se marque en los calamares ya están listos. Se sirven con una salsa de yogur compuesta de un yogur natural sin azúcar y el zumo de medio limón, con una pizca de pimienta negra y sal. Si esto os parece muy atrevido probad una salsa tártara (un pote pequeño de mahonesa con una cucharada de alcaparras y una cucharadita de vinagre, todo triturado).</div> <div align="justify"> <strong>Postre :</strong></div><strong></strong> <div align="justify"> Piña tropical</div> <div align="justify">Turrones</div> <div align="justify">Café</div> <div align="justify"> ... y a descansar</div> 0 2008-12-19T11:33:12Z 2008-12-19T11:29:00Z 250179 menu-navidad-despistados 2008-12-19T11:33:12Z 1 1 2008-12-19T11:33:12Z 0.0.0.0 17148 11476 <div class="post hentry"> <div class="post-body entry-content"> <a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2V0YokeoDI/AAAAAAAAAkg/T9qGRrQhnfo/s1600-h/menunavidad4.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5144646115896762418" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2V0YokeoDI/AAAAAAAAAkg/T9qGRrQhnfo/s320/menunavidad4.jpg" border="0"></a> <div>Para no "calentarse" la sesera lo mejor es recurrir a las recetas tradicionales en estas fechas que ya se nos echan encima. </div><div> </div><div align="center">Menú tradicional I</div><div align="center">________________________________________________</div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div><div align="center"> Sopa de caldo de pollo y verduras</div><div align="center"> </div><div align="center">Ensalada verde con tomate, escarola, cebolla, aceitunas, rábano y apio</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Segundos Platos</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Canelones</div><div align="center"> </div><div align="center">Redondo de Ternera</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Postres</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Natillas</div><div align="center"> </div><div align="center">Turrón</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Bebidas</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Vino tinto</div><div align="center"> </div><div align="center">Cava</div><div align="center"> </div><div align="center">Café <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div><div align="center"> <strong>Sopa de caldo de pollo y verduras</strong> <div class="post-body entry-content"> <a href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxRkt-HZweI/AAAAAAAAAIg/GSdM3BoXkUk/s1600-h/caldopollo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5121829417158033890" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxRkt-HZweI/AAAAAAAAAIg/GSdM3BoXkUk/s320/caldopollo.jpg" border="0"></a> <div>INGREDIENTES : Patata (3 ó 4) Cebolla o Puerro o una combinación de ambos Apio Garbanzos (250-400 gramos), que pueden ser cocidos o mejor secos puestos en remojo desde el día anterior. Pollo (un cuarto, una pechuga etc) Zanahoria (1 grande)</div><div>Sal (dos cucharadas) Agua (3 litros) También es posible poner una hoja de laurel u otras hierbas aromáticas, aunque no es imprescindible. Colocamos en una cazuela grande (capaz de contener 3 ó 4 litros de agua) todos los ingredientes. Es conveniente utilizar patatas grandes sin cortar, igual que la zanahoria. Si los garbanzos son secos los pondremos al principio pero si son cocidos los añadiremos casi al final de la cocción – en caso contrario correríamos el riesgo de que se deshicieran -. Cubrimos con agua, a ser posible embotellada o bien filtrada para eliminar las impurezas. Podemos utilizar agua del grifo pero entonces deberemos tener la precaución, sobretodo si queremos un caldo transparente, de ir eliminando las impurezas de la superficie del agua con una cuchara de vez en cuando (esto también ocurre con el agua de botella o filtrada, pero en menor medida). El tiempo de cocción es de 1 hora y media, aproximadamente. Si todo ha ido bien las patatas estarán deshechas o bastante mermadas así como el pollo. Eso es bueno hasta cierto punto ya que la “filosofía” del caldo es que los nutrientes de los elementos que hemos introducido pasen al agua, pero es malo si nos hemos pasado en la cocción y “matado” los nutrientes que queríamos. En cualquier caso al finalizar el periodo de cocción tendremos un caldo más o menos espeso y un residuo sólido compuesto por garbanzos, patatas, pollo, apio etc. Procederemos a colar el caldo para separar el líquido del residuo sólido. Se puede hacer una sopa añadiendo una cucharada de arroz o utilizar algo de pasta con el mismo fin. Particularmente me agrada guardar el caldo con parte de la carne del pollo que coloco en cada plato, acompañado con un poco de patata y garbanzos a modo de “tropezones”. Eso da la sensación de caldo casero y no uno de esos caldos obtenidos a base de concentrados. Si se ha hecho caldo suficiente es posible sustituir el agua de cualquier plato (arroces, pasta, verdura) y dotarle de una fuerte consistencia. </div></div> </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Ensalada verde con tomate, escarola, cebolla, aceitunas, rábano y apio</strong> Cuando tengamos un menú muy graso es conveniente incluir una ensalada que contenga apio. </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Segundos Platos </strong></div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Canelones</strong> <div class="post-body entry-content"> <a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2VTbokeoBI/AAAAAAAAAkQ/3NCIug_C01k/s1600-h/caneloni.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5144609883552653330" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R2VTbokeoBI/AAAAAAAAAkQ/3NCIug_C01k/s320/caneloni.jpg" border="0"></a> <div>Este es un clásico de la Navidad. Concretamente en Cataluña es muy tradicional consumir canelones el día de San Esteban, el 26 de Diciembre.</div> <div> INGREDIENTES :</div><div> Hemos de calcular ingredientes para alrededor de 4 canelones por comensal, lo que vendrían a ser unos 100 gramos de carne. Es decir, para 4 personas necesitaríamos pasta para hacer 16 canelones y unos 400 gramos de carne. Digamos 500 gramos si vamos a rellenar con cuchara en lugar de manga pastelera, que cunde más. Haced vuestros cálculos según el número de personas que hayais previsto que acudan al ágape.</div><div> <strong>Para la pasta :</strong></div><div> Hojas para 16 canelones</div><div> <strong>Para el relleno :</strong></div><div> 200 gramos de carne de ternera picada</div><div>200 gramos de carne de cerdo picada</div><div>100 gramos de hígado de pollo picado</div><div>Un puñado de piñones</div><div>1 cebolla grande</div><div>1/2 diente de ajo</div><div>1/2 vaso de salsa de tomate frito</div><div>Sal</div><div>Pimienta negra</div><div>1/2 vaso de cognac</div><div>Aceite virgen de oliva</div><div> <strong>Para la bechamel :</strong></div><div> Leche</div><div>Harina de trigo</div><div>Aceite de oliva</div><div>Sal</div><div>Queso parmesano rayado</div><div>Nuez moscada</div><div> En primer lugar vamos a preparar las hojas de pasta. Las hervimos con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es no dejar que el agua rompa a hervir. De todas maneras, por si un caso, hervid siempre 4 ó 5 hojas más.Cuando estén hervidas y blandas conservad en agua fría hasta el momento de hacer el relleno.Ahora vamos a por el relleno. En una sartén grande con aceite de oliva freimos la cebolla muy picada y el medio diente de ajo también muy picado. Cuando la cebolla venza echamos el puñado de piñones y les damos algunas vueltas. Añadimos a continuación el medio vaso de salsa de tomate. Incorporamos toda la carne picada. Añadimos sal y pimienta negra. Antes de que la carne esté hecha añadimos el cognac. Removemos hasta que evapora.Es el turno del relleno.Extendemos la pasta sobre el mármol bien limpio. Con una cuchara vamos depositando la carne en la parte central. A continuación enrollamos. Los canelones terminados los vamos depositando con cuidado en un recipiente previamente mojado en aceite de oliva capaz de soportar el horneado.Es el momento de preparar la bechamel "a ojo". En una cazuela metálica ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y en ellas freimos otra cucharada de harina de trigo. Con una batidora de varillas la vamos trabajando. Añadimos leche y removemos para eliminar los grumos. Vamos añadiendo harina y leche hasta obtener una cantidad suficiente para cubrir el brécol. No olvidemos la sal. Recordad que la bechamel está lista cuando no sabe a harina (esto es importante). Si queremos darle un sabor un poco distinto añadimos una raspadura muy fina de nuez moscada (¡ cuidado ! si nos pasamos puede resultar incomestible). El sabor a harina se elimina mezclando más leche y al fuego. Es decir, que vayais probando. Con la bechamel cubrimos los canelones. Echamos por encima abundante queso cremoso rallado y colocamos en el horno durante unos 15 minutos a 180 grados. Luego conectamos el gratinador para que la superficie quede dorada. Cuando esto ocurra los canelones ya están listos para ser consumidos. </div></div><strong>Redondo de Ternera </strong> <a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rw9q7eHZwXI/AAAAAAAAAHo/sKVka0YPfSo/s1600-h/redondo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5120428871272481138" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rw9q7eHZwXI/AAAAAAAAAHo/sKVka0YPfSo/s320/redondo.jpg" width="161" border="0" height="123"></a> <div>INGREDIENTES : 1 redondo de ternera atado 1 cebolla grande (tipo "Figueres") 2 zanahorias aceite virgen de oliva sal 1 vaso de vino blanco En una cazuela de barro grande y plana incorporamos una cebolla grande cortada en aros y las zanahorias en juliana. Colocamos en el centro el redondo de ternera y lo embadurnamos con la ayuda de una brocha de aceite de oliva. Salamos o salpimentamos, como deseemos. Echamos un vaso de vino blanco y un poco de aceite de oliva sobre las verduras. Colocamos en el horno a 180º durante 2 horas, dando la vuelta al redondo de vez en cuando a la vez que lo mojamos con el líquido. Al cabo de dos horas lo sacamos del horno cortándolo en rodajas. Luego volvemos a incorporar en la cazuela y mezclamos con la salsa restante. Podemos añadir champiñones si se desea.</div> </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Postres</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Natillas</div><div align="center"> </div><div align="center">Turrón</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Bebidas</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Vino tinto</div><div align="center"> </div><div align="center">Cava</div><div align="center"> </div>Café </div><div align="center"> </div><div align="center"> </div><div align="center">Menú tradicional II</div><div align="center">_______________________________________________________________ </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Entrantes </strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Sopa de escudella con galets (pasta)<div class="widget HTML" id="HTML1"><div class="widget-content"><form action="http://www.google.com/custom" target="_top" method="get"><table bgcolor="#ffffff" border="0"><tbody><tr><td valign="top" align="left" height="32" nowrap="nowrap"> </td></tr><tr><td nowrap="nowrap"> </td></tr></tbody></table></form></div></div><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1dAb8mHjRI/AAAAAAAAAg4/3fkbRY-Yy6c/s1600-h/cocido.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5140648348533361938" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1dAb8mHjRI/AAAAAAAAAg4/3fkbRY-Yy6c/s320/cocido.jpg" border="0"></a>En estas fechas que se se avecinan esta receta saldrá más de una vez a la palestra, sobretodo en aquellas mesas tradicionales que no han sucumbido a las delicatessen post-modernas. La escudella i carn d'olla es el plato tradicional para el día de Navidad en Cataluña. En la antigüedad - y no hace tantos años - era el resultado lógico de la acumulación de carne y legumbres de la despensa que se sacaban el día de Navidad, el más importante del año y el único - junto algunas celebraciones privadas - que justificaban el dispendio. Es un plato de una gran contundencia, en el límite de lo que es aceptable en grasas saturadas y de larguísima preparación (de media hora, nada de nada). La receta que presento es tal cual la tradición demanda. <div>INGREDIENTES (4 raciones) :</div> <div>400 gr de jarrete de ternera</div><div>200 gramos de botifarra negra</div><div>100 gramos de panceta</div><div>250 gramos de morro y orejas de cerdo</div><div>250 gramos de gallina</div><div>100 gramos de carne magra</div><div>2 huesos de ternera</div><div>1 pie de cerdo</div><div>250 gramos de patatas</div><div>200 gramos de garbanzos secos</div><div>100 gramos de fideos del nº 4</div><div>2 huevos</div><div>1 Col</div><div>1 Zanahoria</div><div>1 rama de apio</div><div>1 nabo</div><div>Ajo Pan duro Perejil</div><div>Sal </div> <div>Si después de ver la lista de ingredientes aún os quedan ganas, empezaremos con la operativa. Lo tradicional es servir en primer lugar una sopa confeccionada con el caldo, generalmente con fideos o galets, y luego el producto sólido de la cocción.</div> <div>En una cazuela de gran tamaño con agua filtrada o de botella ponemos a cocer la carne de ternera, la panceta, los huesos, la gallina, el morro, oreja y pie de cerdo. Debe haber suficiente agua para cubrirlo todo.</div> <div>Al cabo de una hora abriremos la tapa de la cazuela y observaremos que la carne se ha ablandado bastante y el caldo es de color blancuzco, tal y como suele ocurrir con el hueso de ternera. Entonces añadimos las verduras : los garbanzos - que habrán estado en remojo al menos durante 24 horas -, la zanahoria y la cebolla picadas, el nabo y la rama de apio enteros y la botifarra negra. Ahora vamos a preparar lo que llamamos "pilota" (literalmente "pelota"). La pilota se prepara con la carne magra, la panceta, los ajos, el perejil y el pan mojado en leche todo pasado por la máquina de picar. Luego añadimos los huevos y sal. Con la masa obtenida hacemos unas bolas del tamaño de una bola de tenis que incorporamos al caldo. Cuando la carne esté blanda se retira y reserva. Se cuela una parte del caldo para hacer la sopa. Pensemos que para cuatro comensales necesitaríamos dos o tres cucharones por plato. A este caldo que hemos retirado le añadiremos la col y las patatas en trozos. Hervimos hasta que la verdura esté hecha, la retiraremos añadiendo a continuación los galets o fideos, según el gusto, hasta que estén al dente.</div> <div>Como hemos dicho se sirve primero la sopa y luego el producto del cocido. </div><strong>Ensalada verde con tomate, escarola, cebolla, aceitunas, rábano y apio </strong></div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Segundo Plato </strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Escudella i carn d'olla (Véase lo anterior) </div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Postres </strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Macedonia de Frutas o Piña natural </div><div align="center"> </div><div align="center">Flan</div><div align="center"> </div><div align="center">Turrón</div><div align="center"> </div><div align="center"><strong>Bebidas</strong></div><div align="center"> </div><div align="center">Vino Tinto</div><div align="center"> </div><div align="center">Cava</div><div align="center"> </div><div align="center">Café</div></div></div> 1 2008-12-19T08:29:35Z 2008-12-19T08:18:00Z 250123 2008-12-19T08:41:11Z menus-navidad-tradicionales 2008-12-19T08:29:35Z 1 1 2008-12-21T15:54:52Z 0.0.0.0 17148 11476 <div class="post-body entry-content"><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1bGzcmHjQI/AAAAAAAAAgw/peEcVN-KG8A/s1600-h/menunavidad.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5140514611841699074" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1bGzcmHjQI/AAAAAAAAAgw/peEcVN-KG8A/s320/menunavidad.jpg" border="0"></a> <div>He aquí algunas sugerencias de menús rápidos y baratos para solventar los compromisos de estas fiestas que se avecinan. <h3> </h3><h3> Menú de pescado</h3> <div align="center"><strong>Entrantes </strong></div> <div align="center"><em>Sopa de Pescado</em></div> <div align="center"><em>Pastel frío de Atún</em></div> <div align="center"><strong>Segundos Platos</strong></div> <div align="center"><em>Rape con marisco</em></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><em>Isla flotante</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas </strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino blanco</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Café</em></div> </div> <div align="center"><strong>1. Menú de pescado</strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes </strong></div> <div align="center"><strong>Sopa de Pescado </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxsZx-HZwrI/AAAAAAAAAKI/SaXrJ8uENBo/s1600-h/sopadepescado.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123717347342402226" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxsZx-HZwrI/AAAAAAAAAKI/SaXrJ8uENBo/s320/sopadepescado.jpg" border="0"></a> <div>El caldo de pescado se puede utilizar para hacer sopas o para utilizar en determinadas recetas para sustituir el agua como en la paella. La matería prima que emplearemos para hacer el caldo dependerá de el uso que le vamos a dar al mismo. Si por ejemplo queremos hacer un arroz de marisco probablemente hayamos comprado gambas, mejillones, sepia, cigalas etc. No nos será difícil retirar algunas piezas – aunque sólo sean las cabezas de las gambas – y añadir algún pescado de roca para completar el sabor. INGREDIENTES : Cabezas de gamba, mejillones sin cáscara, sepia, pescado de roca etc. sal agua (a ser posible embotellada o de grifo filtrada para disminuir las impurezas). Colocamos una cazuela al fuego con un litro de agua y todos los ingredientes. Dejamos cocer durante una media hora aproximadamente y filtramos el resultado para evitar que pase la carne o las espinas al caldo. Si queremos hacer una sopa haremos un sofrito de cebolla, tomate y ajo. Luego añadiremos el caldo y algunas piezas de enteras de frutos del mar como pueden ser gambas peladas, almejas con concha y además, si queremos, una cucharada de arroz. Dejaremos que hierva hasta que el arroz esté blando. También se puede añadir pasta como pueden ser fideos en lugar de arroz. El tomate del sofrito puede hacer un poco de espuma en la superficie. Esto es normal pero si queremos una sopa transparente deberemos retirar la espumilla con una cuchara.</div> </div> </div> <div align="center"><strong>Pastel frío de Atún </strong></div> <a href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rws2_OHZwQI/AAAAAAAAAGw/u_439vGS3lM/s1600-h/pastelatun.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5119245861185503490" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rws2_OHZwQI/AAAAAAAAAGw/u_439vGS3lM/s320/pastelatun.bmp" border="0"></a> <div>El pastel de atún requiere una preparación corta pero el consumo se debe hacer a las 24 horas para que el pan adquiera perfectamente la forma del molde.</div> <div> INGREDIENTES : 1 pan de molde grande sin corteza 1 lata de atún en aceite de oliva 5 tomates maduros 1 lechuga 1 lata de pimiento rojo o pimiento escalivado 1 pote de variantes 1 pote de mahonesa aceitunas sin hueso sabanitas de queso</div> <div> </div> <div>Se necesita además un molde de pastelería desechable redondo o rectangular. Cogemos el molde y llenamos el fondo con el pan de molde a modo de “mosaico”, es decir, cortando lo que sobra para que ocupe todo el espacio sin montarse los trozos entre ellos y haciendo la forma redonda o rectangular lo más exacta posible. Cogeremos los tomates, los pelaremos y sacaremos las semillas para luego pasarlos por la batidora. El jugo resultante lo mezclaremos con el atún desmigado y con una cuchara lo extenderemos sobre la primera capa de pan. Añadiremos un poco de sal (el atún en lata suele llevar bastante sal así que vigilaremos la cantidad que dispensaremos). A continuación montaremos la segunda capa de pan y otra vez untaremos la superficie con la mezcla de tomate y atún. Procederemos sucesivamente hasta que la última capa de pan llegue al borde del molde. Cuando esto ocurra recortaremos diversas sabanitas de queso para cubrir el pan y lo meteremos en el horno un minuto, sólo gratinador, para que se funda la capa de queso y de consistencia a lo que será el fondo una vez lo desmoldemos. Lo meteremos en el frigorífico protegido con un film transparente hasta el día siguiente. Desmoldaremos el pastel con precaución una hora antes de la comida. Cubriremos toda la superficie con mahonesa que extenderemos con la ayuda de una espátula o un cuchillo ancho. Adornaremos el pastel con aceitunas, los vegetales en vinagre y las tiras de pimiento rojo . Finalmente cortaremos la lechuga en trozos muy pequeños que iremos esparciendo por toda la superficie del pastel. Naturalmente la forma de decorarlo y aún los ingredientes dependen del gusto de cada uno. Esta es una receta muy simple de preparar y el resultado es un pastel de sabor muy delicado.</div> <div align="center"><strong>Segundos Platos</strong></div> <div align="center"><strong>Rape con marisco</strong></div> <div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0qpEvadONI/AAAAAAAAAeA/IhNhOzagwoc/s1600-h/rape.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5137104223881476306" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0qpEvadONI/AAAAAAAAAeA/IhNhOzagwoc/s320/rape.jpg" border="0"></a> <div>Esta es una receta muy sencilla y rápida de realizar con la que siempre se queda bien.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>Rodajas de rape (según estimemos por el número de comensales)</div> <div>Colas de gambas o langostinos peladas</div> <div>Mejillones</div> <div>Pimiento verde</div> <div>Pimiento rojo</div> <div>Cebolla</div> <div>Ajo</div> <div>Tomates maduros</div> <div>1/2 vaso de vino blanco</div> <div>Caldo de pescado</div> <div>Harina de trigo</div> <div>Aceite virgen de oliva</div> <div>Azafrán (opcional)</div> <div>Sal</div> <div>En una cazuela de barro plana hacemos un sofrito con un pimiento rojo, otro verde, una cebolla y un diente de ajo todo picado muy fino. Salamos para que las verduras saquen agua y mantenemos en fuego lento durante unos quince minutos. Cinco minutos antes del final añadimos tomate picado muy fino sin piel ni semillas.</div> <div>Mientras enharinamos las rodajas de rape y las freimos un poco en aceite de oliva.</div> <div>Cuando el sofrito esté hecho llevamos las rodajas de rape a la cazuela de barro y bañamos con una salsa ligera compuesta por la salsa de dos tomates maduros, medio vaso de vino blanco y un cucharón de caldo de pescado. En ese momento, si queremos, añadimos azafrán o pimentón dulce. Se deja tal cual cocer, sin remover el pescado, durante unos veinte minutos y cinco antes de finalizar incorporamos las colas de langostino y los mejillones.</div> </div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><strong>Isla flotante </strong><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Ry3zrMyWRMI/AAAAAAAAAW0/6fjKwlxW_0Y/s1600-h/islaflotante.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5129023474137187522" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Ry3zrMyWRMI/AAAAAAAAAW0/6fjKwlxW_0Y/s320/islaflotante.jpg" border="0"></a>Para comprender mejor este postre cabe decir que se trata de un flan hecho con clara de huevo que "flota" sobre una crema catalana un tanto diluida. O un merengue sobre natillas, como se prefiera. Todo esto dicho con pinzas para que los puristas no se lleven las manos a la cabeza. <div>INGREDIENTES :</div> <div>1/2 litro de leche 6 huevos</div> <div>500 gramos de azúcar</div> <div>Esencia de vainilla o en rama 1 pizca de sal</div> <div>En primer lugar haremos la crema. Calentaremos la leche. Batiremos las yemas con 100 gramos azúcar, incorporando a continuación la leche caliente y la vainilla. Removemos durante unos 10 minutos sin dejar jamás que hierva. Retirar y dejar enfriar.</div> <div>Ahora batiremos las claras que hemos separado con los 200 gramos de azúcar y la pizca de sal hasta el punto de nieve. Prepararemos un caramelo con 200 gramos de azúcar y un vaso de agua. Con el caramelo aún caliente bañaremos el interior de una flanera. Ahora pondremos las claras batidas en la flanera intentando que no quede nada de aire. A continuación pondremos la flanera al baño maría en el horno durante unos 45 minutos (o hasta que al tacto no se muestre pegajoso) a 180 grados. Sacamos y desmoldamos. Enfriamos en la nevera.</div> <div>Cuando la crema y el merengue estén frios procederemos a montar el plato. Se llama isla flotante porque hacemos que el merengue, que es muy ligero, flote sobre la crema. Por tanto como mínimo utilizaremos un plato de sopa que llenaremos en sus 3/4 partes con crema. Luego cortaremos un trozo de merengue y lo pondremos en el centro. Se puede adornar con virutas de chocolate si se desea.</div> </div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas </strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino blanco</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Café</em></div> <div align="center"><em>_________________________________________________________________</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>2. Menú de ave</strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div> <div align="center"><em>Ensalada templada</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Crema de zanahorias</em></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><em>Pollo relleno</em></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><em>Macedonia de frutas</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino tinto</em></div> <div align="center"><strong>2. Menú de ave</strong></div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes </strong></div><strong> Ensalada templada</strong><div align="center"><em> </em><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RwyiMuHZwSI/AAAAAAAAAHA/aKTLmGEkQ_c/s1600-h/champinon.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5119645215834620194" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RwyiMuHZwSI/AAAAAAAAAHA/aKTLmGEkQ_c/s320/champinon.jpg" border="0"></a> <div>INGREDIENTES : cebolla escarola o lechuga aceitunas ½ Kg de champiñones (a ser posible frescos) aceite virgen de oliva vinagre sal Confeccionamos una ensalada verde a nuestro gusto con cebolla, escarola, y aceitunas. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva iremos colocando los champiñones que previamente habremos lavado y quitado el pie. Deberemos de hacer que la parte abombada del sombrero toque la sartén de manera que donde antes estaba el pie quede mirando hacia arriba. Esto es importante porque al calentar el champiñón desprende un aceite que recogeremos en esta “cazoleta” improvisada. Una vez estén calientes y con la cazoleta del anverso del sombrero llena de aceite natural del propio champiñón los iremos cogiendo con cuidado y vertiendo este aceite en un cucharón que utilizaremos para rociar la ensalada. El cuerpo de los champiñones se utilizará para coronar la ensalada en un montículo central. </div> <div>La ensalada se ha de servir con los champiñones y el aceite caliente para que "temple" el resto de la ensalada.</div> </div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>Crema de zanahorias </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzZRI_GiTFI/AAAAAAAAAY8/-mAPyWtzbZA/s1600-h/crema_zanahoria.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5131378040254909522" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzZRI_GiTFI/AAAAAAAAAY8/-mAPyWtzbZA/s320/crema_zanahoria.jpg" border="0"></a>INGREDIENTES : <div>4 ó 5 zanahorias</div> <div>1 cebolla</div> <div>1 vaso de leche</div> <div>queso rallado</div> <div>agua</div> <div>sal</div> <div>En unos dos litros de agua incorporamos las zanahorias y la cebolla peladas, el vaso de leche y un puñado de queso rallado cremoso (parmesano o similar). Hervimos hasta que las zanahorias queden blandas. Pasamos por la batidora o el pasapurés rectificando de sal y ya está lista para servirse.</div> </div> </div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><strong>Pavo relleno </strong><div class="post-body entry-content"> <div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SUYdUh24z6I/AAAAAAAABec/ETK3GzfK5Is/s1600-h/pavorelleno.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5279939851661660066" style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; width: 400px; cursor: pointer; height: 233px;" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SUYdUh24z6I/AAAAAAAABec/ETK3GzfK5Is/s400/pavorelleno.jpg" border="0"></a>INGREDIENTES (8 a 10 personas) : 1 pavo de 3 Kg 2 cebollas moradas grandes Medio kilo de salchichas o longanizas sin piel 50 gramos de piñones 100 gramos de orejones (opcional) 1 vaso de vino tinto Manteca de cerdo Aceite virgen extra de oliva Sal Pimienta negra molida En primer lugar vamos a hacer el relleno. En una sartén grande freímos las cebollas cortadas muy finas en aceite virgen de oliva hasta que se doren. Añadimos entonces las salchichas sin piel o las longanizas bien troceadas hasta que se hagan (suele tardar unos diez minutos). En una sartén aparte con una cucharada de aceite habremos dorado los piñones e inmediatamente incorporado a la sartén del relleno. Si os gusta el contraste entre sabores podéis añadir orejones que le dará un sabor un tanto ácido. Finalmente incorporamos un vaso de vino tinto y cocinamos hasta que se consume. Incorporamos la sal y la pimienta negra y el relleno ya está listo. Ahora vamos a preparar el pavo. Lo evisceramos y lavamos el interior. Con una cuchara vamos introduciendo el relleno apretando con fuerza. Cuando está bien relleno cerramos la abertura con palillos o bien cosiéndolo con un hilo fuerte. Salpimentamos frotando bien la piel con las manos y finalmente lo untamos con manteca de cerdo. Vamos a colocarlo en una fuente que pueda ir al horno. Es importante que tenga un cierto fondo porque debe recoger los jugos que desprenda el ave durante el horneado que utilizaremos a su vez para remojarla por fuera. Si os gusta, podéis depositar en el fondo un manojo de hierbas provenzales para que sea más aromático. El horneado se hace a 180 grados, en la zona media, durante dos horas y media. El tiempo de horneado depende del tamaño del pavo. Un pavo de cuatro kilos serían aproximadamente 3 horas. Es importante mojar al pavo con sus propios jugos cada media hora para evitar que se quede seco. Al servir se corta una tajada de pechuga, muslo o lo que toque, un par de cucharadas de relleno y se moja la carne, a ser posible, con un poco de jugo de cocción para que sea menos árida al paladar. </div> </div> </div> <div align="center"><strong></strong></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><strong>Macedonia de frutas </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxfL9eHZwlI/AAAAAAAAAJY/0i3XWFtAoTA/s1600-h/macedonia.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122787358073799250" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 192px; height: 162px;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxfL9eHZwlI/AAAAAAAAAJY/0i3XWFtAoTA/s320/macedonia.bmp" width="248" border="0" height="229"></a> <div> INGREDIENTES : 2 kiwis 2 naranjas de mesa 6/8 naranjas de zumo 2 manzanas 2 melocotones de viña 2 plátanos 1 piña 1 yogur natural sin azúcar (opcional) </div> <div>Exprimimos las naranjas para obtener el zumo. Filtramos y depositamos en un bol. Pelamos y cortamos en tacos pequeños los kiwis, las manzanas, la piña y los melocotones. Incorporamos al zumo. Cortamos las dos naranjas de mesa en rodajas y luego en gajos fáciles de llevar a la boca. Haremos rodajas de los plátanos. Mezclaremos y no añadiremos azúcar de ningún tipo (la fruta tiene fructosa que es el edulcorante propio y natural). Si no se va a consumir la macedonia inmediatamente es recomendable mezclar en el zumo dos cucharadas de yogur natural con unas varillas para desacelerar la oxidación.</div> </div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrón</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Vino tinto</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>______________________________________________________________</em></div> <div align="center"><div align="center"><strong>3. Menú "internacional"</strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div> <div align="center"><em>Tabouleh (Líbano)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Tarator (Bulgaria)</em></div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><em>Moussaka (Grecia)</em></div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><em>Muhallebi (Turquía)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrones (España)</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava (España)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Dug (Persia)</em></div> <div align="center"><em>Café griego</em> (Grecia)</div> <strong> 3. Menú "internacional"</strong></div> <div align="center"><strong>Entrantes</strong></div> <div align="center"><strong>Tabouleh (Líbano)</strong> <em> </em><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx8RxuHZxLI/AAAAAAAAAOI/wX79xOIG6Uc/s1600-h/tabouleh.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124834446861255858" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx8RxuHZxLI/AAAAAAAAAOI/wX79xOIG6Uc/s320/tabouleh.jpg" width="297" border="0" height="196"></a> <div>El tabouleh es un tipo de ensalada muy popular en el Líbano pero que prácticamente está extendida por todo el mundo árabe. En Turquía se denomina Kisir (pronúnciese keser), mientras que desde el Magreb hasta Oriente Medio la denominación habitual es la de Tabouleh.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>1 taza de bulgur o de cuscus</div> <div>1 taza de agua</div> <div>4 tomates maduros</div> <div>1 cebolla tierna, a ser posible</div> <div>zumo de limón</div> <div>aceite virgen de oliva </div> <div>ajos tiernos</div> <div>perejil</div> <div>sal</div> <div>pimienta</div> <div>lechuga</div> <div>El bulgur o cuscus no es mas que trigo desmenuzado ; es decir, si se hubiera seguido moliendo se hubiera obtenido harina. Se puede adquirir en bolsas con el aspecto de pasta y en España, por la influencia de los inmigrantes marroquíes, es fácil de encontrar en cualquier supermercado.</div> <div>Para reblandecer el cuscus herviremos una taza de agua y la echaremos encima, dejando reposar para que el cuscus se ablande o hasta que absorba toda el agua. Si todo es correcto una taza de idéntica capacidad al cuscus vertido debería ser suficiente. Si no es así, añadid más agua. Particularmente me gusta más la forma de cocción empleada en el Magreb que no es más que hervirlo al vapor. Si disponeis de las cacerolas necesarias para hacer esto, empleadlas ya que la absorción del agua es mejor.</div> <div>Pelamos y quitamos las semillas de tres tomates maduros y hacemos una salsa de tomate cruda, simplemente pasándolos por la batidora.</div> <div>Cuando el cuscus está frio le incorporaremos sal, pimienta, la salsa de tomate y un buen chorro de aceite de oliva. Con la mano amasaremos la mezcla trabajándola para que quede bien homogénea pero sin que quede "mazacote". Como en el caso de un buen arroz se aprecia que el cuscus quede "suelto". El resultado es un cuscus teñido de rojo por el tomate.</div> <div>A continuación picamos muy finamente la cebolla tierna, los ajos tiernos (podemos prescindir si los sabores demasiado fuertes nos desagradan) y el perejil. Los incorporamos y amasamos de nuevo.</div> <div>Finalmente aderezamos con al menos el zumo de un limón y cortamos el cuarto tomate para adornar con las rodajas. Colocamos en el refrigerador.</div> <div>Se sirve en un plato con hojas de lechuga que sirven para recoger el cuscus y llevárselo a la boca. Además se debe disponer de limones adicionales o zumo de limón para que el comensal aderece a su gusto.</div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>Tarator (Bulgaria) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzwdxPadN4I/AAAAAAAAAbY/pv1XVKbZKwk/s1600-h/tarator.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5133010407083816834" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 133px; height: 142px;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RzwdxPadN4I/AAAAAAAAAbY/pv1XVKbZKwk/s320/tarator.jpg" width="247" border="0" height="249"></a>Por establecer un símil se podría decir que el tarator es a la gastronomía búlgara lo que el gazpacho respresenta en la gastronomía española. Es por tanto una sopa fría o muy fría que se sirve de entrante, elaborada con el producto más típico de Bulgaria, el yogur. La receta es prácticamente idéntica al çaçik turco y por tanto la versión "aguada" del Tsatsiki griego. <div>INGREDIENTES (2 personas, aprox) :</div> <div>1 pote de yogur natural sin azúcar, tipo griego o no</div> <div>1 pepino</div> <div>1 diente de ajo</div> <div>1 cucharada de aceite virgen de oliva</div> <div>eneldo (opcional)</div> <div>nueces (opcional)</div> <div>sal</div> <div>En un mortero picaremos el diente de ajo con un poco de sal. Si queremos podemos picar también nueces, aunque personalmente como no me agradan no las utilizaría. Pelaremos el pepino y lo cortaremos en dados muy pequeños. Cogemos la picada y los pepinos y los incorporamos a un recipiente donde verteremos el contenido del yogur. Echaremos agua muy fría poco a poco para desleir el yogur y mezclar los ingredientes, comprobando el sabor de vez en cuando para rectificar de sal (debe quedar ligeramente salado). Cuando esté listo añadiremos la cucharada de aceite de oliva y si queremos el eneldo que lo aromatizará. A veces se ponen las nueces al final, más como decoración que como parte de la picada.</div> </div> </div> <div align="center"><strong>Segundo plato</strong></div> <div align="center"><strong>Moussaka (Grecia) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rxy69OHZw1I/AAAAAAAAALY/yglHH4JO7Cc/s1600-h/moussaka.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5124176036964713298" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rxy69OHZw1I/AAAAAAAAALY/yglHH4JO7Cc/s320/moussaka.jpg" border="0"></a> <div>La musaka griega es parecida a la lasaña aunque empleando berenjena en lugar de pasta. Es un plato muy contundente tal y como lo preparan los griegos ya que emplea carne de cordero que es muy grasa.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>1 Kg de carne de cordero picada (se puede emplear ternera o cerdo)</div> <div>2 berenjenas grandes</div> <div>1 cebolla grande</div> <div>8 tomates maduros (1 Kg de tomates aproximadamente)</div> <div>Harina de trigo</div> <div>Leche</div> <div>sal</div> <div>orégano</div> <div>pimienta negra</div> <div>nuez moscada</div> <div>queso rallado</div> <div>aceite de oliva</div> <div>Preparamos las berenjenas cortándolas en rodajas bastante finas. Les echamos bastante sal y las colocamos en un recipiente con agua durante media hora para que pierdan el sabor amargo.</div> <div>Preparamos la salsa de tomate. Primero pelaremos y quitaremos las semillas a los tomates. Luego freiremos una cebolla picada y cuando empiece a dorarse echaremos los tomates con un cucharada de sal. Cubriremos y dejaremos que adquiera textura. Reservamos.</div> <div>Cogemos las berenjenas y las secamos con un papel de cocina o un paño. Deben quedar muy secas. A continuación las freimos en aceite de oliva hasta que se doren. Las dejamos descansar en un papel que chupe el exceso de aceite.</div> <div>Cogemos la carne picada y la freímos añadiendo sal y pimienta negra. No debe quedar completamente hecha ya que terminaremos la receta en el horno. </div> <div>Finalmente prepararemos la bechamel. Para ello dispondremos dos cucharadas de aceite de oliva en un cazo metálico y añadiremos la harina de trigo. Iremos removiendo con un batidor de varillas para deshacer la harina. Sin dejar de remover añadiremos la leche y una pizca de sal hasta que empiece a espesar. Si lo deseamos rallaremos un poco de nuez moscada. Reservamos.</div> <div>Ahora queda montar la moussaka en el recipiente refractario que irá al horno. En primer lugar extenderemos por el fondo un poco de salsa de tomate. A continuación la carne picada y sobre éstaen orden otro poco de tomate frito, el orégano y las berenjenas. Si tenemos mucha cantidad de cada ingrediente podremos hacer un segundo piso en el mismo orden. En caso contrario cerraremos echando tomate frito sobre las berenjenas y la salsa bechamel. Sobre el conjunto espolvorearemos queso rallado.</div> <div>Pondremos el horno a 180º dejando que la moussaka se haga durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo gratinaremos hasta que el queso se dore.</div> </div> </div> <div align="center"><strong>Postres</strong></div> <div align="center"><strong>Muhallebi (Turquía) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyO501wRJqI/AAAAAAAAAQ4/0AuC3h_74yU/s1600-h/muhallebi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5126145118311622306" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyO501wRJqI/AAAAAAAAAQ4/0AuC3h_74yU/s320/muhallebi.jpg" border="0"></a> <div>El Muhallebi es un postre turco que guarda cierto parecido con el arroz con leche. Es muy fácil de hacer y el éxito está garantizado, por muy mal cocineros que seamos.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>1 Litro de leche semidesnatada</div> <div>250 gramos de azúcar</div> <div>100 gramos de harina de arroz</div> <div>1 rama de vainilla (opcional)</div> <div>Mezclaremos en una cazuela antiadherente el azúcar y la harina de arroz. Lentamente incorporaremos la leche removiendo constantemente para asegurarnos que la harina de arroz se disuelve completamente.</div> <div>Ahora pondremos la cazuela sobre el fuego a media potencia y con una cuchara o espátula de madera removeremos continuamente hasta que la harina y el azúcar se han disuelto, no hay grumos y la mezcla ha espesado. Cuando empieza a espesar se puede añadir la vainilla o incluso la canela, pero no es necesario.</div> <div>Se vierte el resultado en recipientes individuales y se pone en la nevera para tomarlo muy frio.</div> </div> </div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><em>Turrones (España)</em></div> <div align="center"><strong>Bebidas</strong></div> <div align="center"><em>Cava (España)</em></div> <div align="center"><em></em></div> <div align="center"><strong>Dug (Persia) </strong><div class="post-body entry-content"><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1MO3MmHjHI/AAAAAAAAAfo/V_fZAukYXNA/s1600-R/doogh.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5139467941196565618" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R1MO3MmHjHI/AAAAAAAAAfo/a4nXKGElF0k/s320/doogh.jpg" border="0"></a> <div>Emparentado con el ayran turco, el lassi pakistaní y otras bebidas realizadas a base de yogur y agua, el doogh (pronúnciese "dug") es propio de Irán. Se bebe con las comidas y por tanto se debe preparar una buena cantidad. Para preparar doogh necesitamos un yogur natural sin azúcar que deberemos batir para tornarlo cremoso (o nos ahorramos trabajo acudiendo directamente a un yogur tipo "griego"). Luego vamos añadiendo agua sin dejar de batir hasta conseguir una consistencia parecida a la de la leche espesa. Si se desea - y desde luego los persas casi siempre lo desean - se mezcla menta seca muy picada, sal y algo de pimienta negra en polvo. Y ahora viene el toque distintivo de esta bebida porque tenemos que carbonatarla de manera natural. Para ello dejaremos sin refrigerar la mezcla durante durante unos 2-3 días. Así conseguimos que las bacterias del yogur generen gas carbónico de la misma manera que la levadura esponja la miga del pan. Estas burbujas son muy finas, parecidas a las obtenidas de forma natural en diversos productos vinícolas. Lamentablemente muy a menudo se obvia este paso trascendental para simplemente mezclar yogur y agua carbonatada. No es lo mismo, de hecho ni siquera es doogh, aunque nos puede dar una idea general sobre cómo es la bebida "de verdad". Si haceis esta pequeña herejía por favor utilizad al menos un tipo de agua carbonatada de forma natural ya que las burbujas de las aguas carbonatadas artificialmente son demasiado grandes y rotundas.</div> </div> </div><div align="center"><strong>Café griego</strong> (Grecia) <div><a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRHuHZwzI/AAAAAAAAALI/dzUPzNbykzM/s1600-h/cafegriego.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123918931632440114" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRHuHZwzI/AAAAAAAAALI/dzUPzNbykzM/s320/cafegriego.jpg" border="0"></a>Para terminar nuestro menú de Navidad, nada más exótico y apetecible que una pequeña taza de café griego. <div>Este tipo de café tiene muchos nombres en toda Europa del Este y Turquía dependiendo evidentemente de la nacionalidad de quien lo prepare. Para los turcos es café turco, para los chipriotas café chipriota y así sucesivamente para serbios, búlgaros, croatas etc. En cualquier caso la preparación siempre es la misma. Respetaré la denominación de café griego porque, a pesar de que aprendí a prepararlo en Nicosia (Chipre), ellos emplean el lenguaje griego.</div> <div>INGREDIENTES :</div> <div>café griego</div> <div>azúcar</div> <div>Trataremos de emplear café en polvo tal y como se encuentra en Grecia y que es ligeramente diferente del café en polvo que estamos acostumbrados en Occidente. Si esto no fuera posible podemos moled café de tipo "natural" sin llegar a convertirlo en polvo del todo. Es decir, dejadlo un poco más grueso. No se debe emplear jamás un grano tipo torrefacto o mixto ya que el "torrefacto" es el resultado de hornear el grano de café con azúcar.</div> <a href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRYuHZw0I/AAAAAAAAALQ/Y0S0d7bsj6k/s1600-h/briki.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123919223690216258" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RxvRYuHZw0I/AAAAAAAAALQ/Y0S0d7bsj6k/s320/briki.bmp" border="0"></a> <div>El café griego se toma en tazas de café bastante pequeñas y esa misma taza nos servirá para tomar la medida del agua, el café y el azúcar.</div> <div>El café que necesitaremos por taza es el contenido en una cucharilla pequeña y el agua la que ocupa la totalidad de una tacita pequeña. Es decir, para hacer cuatro tazas echaremos cuatro cucharadas de café y cuatro tazas llenas de agua. La "cafetera" típica es un cacillo que es fácil de encontrar y que consiste en un cuerpo de acero inoxidable y un mango largo. En Grecia se denomina "briki" y es importante puesto que debemos hervir el café y retirarlo justo cuando alcanza el borde, de ahí lo del mango largo. ¿Y el azúcar? El azúcar tiene un problema en el café griego : no se puede añadir a posteriori. Como no hay un filtro que separe el residuo del líquido cuando servimos el café también cae una importante cantidad de poso que cae, lentamente, en el fondo. Si echáramos azúcar y lo agitáramos tardaríamos bastantes minutos en poder beber la mezcla y ésta probablemente se habría enfriado. Por eso el café griego se debe "prever" según el comensal. Hay tres tipos según el grado de dulzor : el sketos, el metrios y el ilikós. El sketos no lleva nada de azúcar. El metrios la mitad y el ilikós es el dulce. Generalmente la medida de azúcar es la misma que de café, una cucharadita, por eso para el metrios echaremos sólo media cucharada. Es decir, cogemos el café, el agua y el azúcar y lo echamos en el "briki" y al fuego. Hay que vigilar porque el café sube enseguida : empezará a hacer espumar y cuando esté a punto de salir por la parte superior del cacillo lo separaremos del fuego. Inmediatamente se sirve en las tazas y el comensal tendrá cuidado en no quemarse, en primer lugar, y en dejar un lapso de tiempo corto pero prudencial para que el poso se deposite en el fondo o el primer sorbo nos puede dejar un recuerdo "imborrable". También dependerá de cada uno cuánto apuraremos la taza ya que hacerlo en la totalidad puede ser bastante desagradable.</div> <div>El café griego se sirve siempre con un vaso de agua frio. Si alguna vez vais a Grecia o Chipre la forma de pedir un cafe es "café elenikós" y a la pregunta que le seguirá responder "sketos, metrios o ilikós" para marcar el dulzor deseado.</div></div> </div> <div align="center"><strong></strong></div> </div> 0 2008-12-18T08:24:01Z 2008-12-18T08:06:00Z 249638 sugerencias-menus-navidad 2008-12-18T08:24:01Z 1 1 2008-12-18T08:25:36Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"><A href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0FtvfadOBI/AAAAAAAAAcg/LCrrCj9mtmQ/s1600-h/calcots2.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5134505712832821266 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height=159 alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0FtvfadOBI/AAAAAAAAAcg/LCrrCj9mtmQ/s320/calcots2.jpg" width=225 border=0></A>El calçot (pronúnciese calsót) es un producto típico de Cataluña que como los caracoles de Lleida y el Xató de Tarragona sirve de excusa para organizar una fiesta lúdico-gastronómica. Son muchos los que en la zona reservan un par de domingos al año a comer calçots haciendo excursiones a masias en el campo donde suelen constituir plato único o entrante fuerte de carnes a la brasa. Debido a la forma de preparación en parrilla es muy complicado prepararlos en casa a menos que dispongas de una barbacoa en el jardín, a ser posible no de un adosado, a menos que no te importe que el vecino te odie. <DIV>El calçot no es más que una cebolla que sin embargo tiene un proceso de elaboración complejo. En primer lugar se plantan las semillas a finales del invierno, trasplantándose los cebollinos en primavera. La recolección se efectua en verano y atención, los bulbos se vuelven a plantar a mediados de septiembre, cubriéndolos con tierra a medida que sobresalen. Esto se hace pa<A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0Ft2_adOCI/AAAAAAAAAco/YZjGYQ5dFDI/s1600-h/calcots1.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5134505841681840162 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0Ft2_adOCI/AAAAAAAAAco/YZjGYQ5dFDI/s320/calcots1.jpg" border=0></A>ra conseguir un tallo completamente blanco. El resultado final, que se obtiene entre el invierno y la primavera, es una cebolla alargada de unos 20 centímetros de longitud en su parte blanca y un diámetro de unos dos centímetros, con el bulbo redondeado típico de las cebollas prácticamente inexistente.</DIV> <DIV>La preparación tiene dos fases. La primera es el braseado sobre leña de sarmiento de los calçots. La capa externa se quemará y la interior quedará blanda y muy tierna. La segunda parte consiste en preparar una salsa en la que se mojará el calçot una vez hayamos pelado la capa externa. Aquí no hay etiqueta ni cubiertos. Se coge el calçot con la mano, se pela la capa externa, se mete vertical en el pote que contiene la salsa y con la misma inclinación y con la cabeza mirando al techo, nos lo empezamos a comer a bocados intentando no mancharnos ni manchar al vecino. De hecho la pericia - o mejor dicho , la falta de la misma - a la hora de comerlos genera un buen número de escenas cómicas.</DIV> <DIV><A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0FuJPadODI/AAAAAAAAAcw/aTNvz-X68Ak/s1600-h/salvitxada.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5134506155214452786 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0FuJPadODI/AAAAAAAAAcw/aTNvz-X68Ak/s320/salvitxada.jpg" border=0></A>La salsa que se emplea puede ser romesco pero más apropiadamente se utiliza la <STRONG>salvitxada</STRONG>.</DIV> <DIV></DIV> <DIV>INGREDIENTES :</DIV> <DIV></DIV> <DIV>Unos 10 calçots por comensal</DIV> <DIV></DIV> <DIV>para la salsa salvitxada :</DIV> <DIV></DIV> <DIV>4 tomates maduros</DIV> <DIV>1 cabeza de ajos</DIV> <DIV>10 almendras torradas</DIV> <DIV>10 avellanas torradas</DIV> <DIV>ñoras (2 ó 3)</DIV> <DIV>1 rebanada de pan torrado</DIV> <DIV>1 bicho</DIV> <DIV>aceite virgen de oliva (1 vaso, más o menos)</DIV> <DIV>vinagre</DIV> <DIV></DIV> <DIV>Hacemos en el horno los tomates y la cabeza de ajos mientras ponemos en remojo las ñoras y el bicho. </DIV> <DIV>Pelamos los tomates y la cabeza de ajos y los colocamos en el bol de la batidora juntamente con la carne que habremos raspado de las ñoras y el bicho. Añadimos almendras, avellanas y el pan torrado. Lo batimos a marcha lenta añadiendo poco a poco el aceite. Finalmente incorporamos el vinagre y la sal. El calçot de Valls tiene denominación de origen y ésta villa de Tarragona es la Meca de las calçotades aunque hoy en día su consumo se ha generalizado en prácticamente toda la Comunidad.</DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 0 2008-11-17T15:57:09Z 2008-11-17T15:52:00Z 234742 calsots-cataluna- 2008-11-17T15:57:09Z 1 1 2008-11-17T15:57:09Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"> <DIV align=justify><A href="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SRdvumrMGRI/AAAAAAAABbs/y_xekp5xyM0/s1600-h/islas.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5266801135679445266 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 132px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SRdvumrMGRI/AAAAAAAABbs/y_xekp5xyM0/s200/islas.jpg" border=0></A>Llevaba una semana sin publicar nada en este blog. La he pasado ordenando notas, revisando mi contabilidad y respirando a fondo con esa preocupación que me entra cada vez que me lanzo a algo nuevo. Inicio un nuevo proyecto editorial que me va a llevar un año de trabajo y recorrer con él de nuevo toda la geografia de las islas mediterráneas, esta vez de forma exclusivamente gastronómica. ¿Por qué las islas? Porque siento una tremenda fascinación por las mismas, como mundos complejos y completos, obligadamente autosuficientes. Y esta autosuficiencia se traslada a la cocina. Platos de montaña y mar, influencias orientales y occidentales, modernidad y tradición hermanadas en islas turísticas o islas todavía vírgenes (que haberlas haylas y si no, que alguien se aventure a situar en el mapa la isla de Rab). Este viaje que espero plagar de fotografías, recetas, videos y vivencias me llevará a Mallorca, Ibiza, Menorca, Cerdeña, Sicilia, Creta, Amorgos, Losinj, Creta, Chipre, Córcega, Djerba, Malta, Gozo, Kerkira, Rab y un largo etcétera. La mayoría de ellas pertenecen a países continentales pero todas son peculiares y sus gastronomías - de otro modo no me lanzaría a esta aventura - son desde luego únicas. </DIV> <DIV align=justify>El libro resultante espero distribuirlo gratuitamente aunque debido a la magnitud del mismo estoy en la búsqueda de financiación. En la parte inferior de esta entrada encontraréis un botón para efectuar una donación que como máximo debería ser de un euro. Con diez mil donantes, empresas o particulares, puedo alcanzar la financianción que me falta para este viaje y hacer llegar este libro/aventura a todos mis lectores. ¿Y qué ganan los donantes? Que aparezcan mencionados en el libro además de recibir los primeros ejemplares antes de que sean publicados, no mas tarde de Noviembre 2009. Y, evidentemente, mi eterna gratitud.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"> </DIV></DIV> <form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post"> <input value="_s-xclick" name="cmd" type="hidden"/> <input value="1028730" name="hosted_button_id" type="hidden"/> <input border="0" alt="" src="https://www.paypal.com/es_ES/ES/i/btn/btn_donateCC_LG.gif" name="submit" type="image"/> <img border="0" alt="" width="1" src="https://www.paypal.com/es_ES/i/scr/pixel.gif" height="1"/> </form> 0 2008-11-10T09:18:05Z 2008-11-10T09:14:00Z 230831 nuevo-proyecto 2008-11-10T09:18:05Z 1 1 2008-11-10T09:18:05Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content" align=justify><A href="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SQJGfxpZN6I/AAAAAAAABbM/k6hKYK96xvk/s1600-h/panellets.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5260844826439006114 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 192px; CURSOR: hand; HEIGHT: 183px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_0ekp2fmR6Vw/SQJGfxpZN6I/AAAAAAAABbM/k6hKYK96xvk/s200/panellets.jpg" border=0></A>La próxima semana se celebra la festividad de Todos Los Santos. Dicha festividad tiene también un significado gastronómico, especialmente por su asociación con los productos del otoño. En muchas localidades de España y el extranjero es tradicional la confección de dulces empleando los frutos del tiempo. En Cataluña los panellets son los reyes absolutos de la celebración, siendo la almendra su ingrediente principal. Si se adquieren en pastelerías u hornos de pan el precio puede ser realmente alto. Este año se calcula un precio medio por kilo de 35-45 euros. Si os decidís a hacerlos por vosotros mismos, aparte de ahorraros bastante dinero, observaréis qué sencilla es su confección.</DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify> </DIV> <DIV class="post-body entry-content">INGREDIENTES Medio kilo de patatas (0.45 euros) Medio kilo de azúcar (0.5 euros) Medio kilo de almendra cruda rallada (7.2 euros) 150 gramos de piñones (6 euros) 2 huevos (0.30 euros) <STRONG>TOTAL : 14.45 EUROS </STRONG></DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify></DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>Como observáis, el coste de elaboración por parte nuestra es mucho menor que el de compra en tiendas.</DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>En primer lugar se hierven las patatas enteras y con piel. Luego se pasan por el pasapuré. Se dejan enfriar completamente. Cuando el puré está frio se añaden las almendras ralladas y el azúcar. Ahora se ha de amasar a conciencia para hacer una masa homogénea. Esto puede ser bastante difícil porque se trata de tres elementos secos. Para facilitar la labor se puede salpicar con un poco de agua de vez en cuando. Una vez finalizado el amasado dejamos la masa reposando un mínimo de cuatro horas y un máximo de 24. </DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>A continuación espolvoreamos con harina sobre una tabla o el mármol de la cocina y empezamos a hacer cilindros con la longitud que nos permita la mesa y un diámetro aproximado de dos centímetros. Cuando el cilindro esté perfecto lo cortamos en rodajas de unos dos centímetros de largo. Les damos una forma esférica y los remojamos en las claras del huevo. Los escurrís y metéis en un bol lleno de piñones de manera que se queden adheridos en toda su superficie. Ahora se deben pintar con la yema del huevo para que queden brillantes y hornearlos a 180 grados durante veinte minutos, aproximadamente.</DIV> <DIV class="post-body entry-content" style="CLEAR: both"></DIV> 0 2008-10-26T09:17:47Z 2008-10-26T09:15:00Z 222920 panellets-cataluna- 2008-10-26T09:17:47Z 1 1 2008-10-26T09:17:47Z