Recetas y cocina vegetariana

Cuando decidimos hacer una dieta saludable, y en especial la vegetariana, debemos de saber que la variedad no solo es la sal de la vida, también es el camino hacia la salud. Todos los estudios que se han efectuado sobre dietas y alimentación vegetariana han demostrado que no hay ningún inconveniente en obtener todos y cada uno de los ingredientes que el cuerpo necesita siempre y cuando se ingiera una gran variedad de alimentos.

Podemos dividir estos grupos de alimentos en cuatro grandes grupos:

- Cereales y granos
- Legumbres
- Semillas y frutos secos
- Frutas y verduras
- Derivados de la soja y/o lácteos

¿Os imagináis la gran cantidad de alimentos que podemos incluir en estos grupos y las combinaciones que se pueden hacer entre ellos? Entonces comprenderemos las ventajas de una alimentación vegetariana, eliminando así de nuestras dietas los alimentos animales.

La alternativa más saludable
Preparar una alimentación saludable vegetariana no es más difícil que cocinar para aquellas personas que lo hacen con carne. Solamente es cuestión de acostumbrarse y saber combinar los nutrientes necesarios para que nuestro organismo no carezca de ninguno.

Hoy en día cada vez es más frecuente llevar una vida sana y saludable y cada vez es mayor la información que desde los medios de comunicación se hacen eco de este tipo de noticias, yoga, tai-chi, pilates, meditación, salidas al aire libre, spas, balnearios, ayurveda, macrobiótica, biológico, ecológico etc.

Referente a la alimentación cada vez es más frecuente encontrarnos con restaurantes que ofrecen platos vegetarianos, esto se debe en parte a la conciencia de dieta sana y a la globalización en cuanto a países que gran parte de su dieta se basa en la cocina vegetariana como la hindú entre otras.

Los vegetarianos evitan la carne, el pescado y las aves de corral. Aquellos que incluyen productos lácteos y huevos en su dieta, reciben el nombre de ovo- lacto vegetarianos. Los vegetarianos puros, o “veganos” no comen carne, pescado, aves de corral, huevos ni productos lácteos. Si bien existe una considerable ventaja en el patrón de la dieta lacto-ovo vegetariana, las dietas “veganas” son las más saludables, ya que reducen el riesgo de un amplio rango de enfermedades.

Las claves de una buena nutrición
Para asegurarnos de que nuestra dieta sea sana, es útil conocer unos conocimientos sobre nutrición: Las vitaminas y los minerales necesarios y donde encontrarlos. No es preciso convertirse en un experto en nutrición, basta con hacer comidas variadas y lo demás vendrá por si solo. Si que es importante tener en cuentas que personas con algún tipo de problema como hipertensión, colesterol, diabéticos, celiacos etc. deben de seguir las recomendaciones de su médico o nutricionista, aunque la dieta vegetariana es muy saludable es posible que algunos alimentos requieran de un ajuste para ellos.

Hierro. (+info)
El Hierro es necesario para la formación de la sangre y también para el crecimiento de los niños, para tener un buen sistema inmunitario y para la producción de energía.

Fuentes de hierro:
Los cereales para el desayuno enriquecidos con hierro, las semillas de sésamo y las pipas de girasol.
Casi todos los tipos de frutos secos, la mantequilla de cacahuete
Lentejas, garbanzos, hummus
Soja, alubias rojas
El salvado y el germen de trigo
Higos, uvas, albaricoques,etc

Calcio (+info)
El calcio es esencial para tener huesos y dientes sanos, así como para la función nerviosa y muscular y coagulación de la sangre.

Fuentes de calcio:
La Leche animal y leche de soja.
Verduras de hoja verde (En especial el brécol)
Higos, semillas de sésamo y el tahini.

Proteinas
Las proteínas son necesarias para el crecimiento celular, el mantenimiento de los tejidos y para ayudar a proteger al cuerpo de las infecciones.

Fuentes de proteinas:
Granos y cereales
Tofu
Mantequilla de cacahuete
Frutos secos
Semillas y legumbres
Huevos y yogur

Grasas
La mayor parte de las grasas saturadas son de origen animal. Se trata de elegir las grasas poli-saturadas que son las buenas para la salud (frutos secos, granos y semillas) y las monoinsaturadas (aguacate, aceite de oliva).
Se cree que las grasas poli-insaturadas (omega3 y omega6) protegen al organismo de las enfermedades cardiacas.

Fuentes de grasas:
Omega 6: presentes en aceite de sésamo,girasol y alazor
Omega 3: presentes en los aceites de lino, de colza, de oliva, frutos secos y verduras de hoja verde.

Fibra e hidratos de carbono
La fibra mantiene la regularidad del tráfico intestinal y los hidratos de carbono son nuestra principal fuente de energía.

Fuentes de fibra:
Cereales, productos integrales, judías y garbanzos, espinacas, patatas
Fuentes de hidratos de carbono o carbohidratos:
Los panes, las pastas, las patatas, las legumbres y los platanos.

Vitaminas:
Una dieta vegetariana variada y sana aporta la mayor parte de vitaminas que nuestro organismo necesita, a excepción en ocasiones de la B2 y la B12.

+info:www.cocinavegetal.com