Recetas y cocina vegetariana

Cada día son más las personas que sienten cambios en su vida, estrés, ansiedad, depresión, el paro, divorcios. Todos ellos son factores que afectan tanto a nivel físico como a nivel emocional. Muchos de nosotros estamos sintiendo cambios en nuestros hábitos diarios que antes ni siquiera podíamos imaginar.

En lo referente a la alimentación, yo carnívoro de toda la vida, jamás había probado la verdura y empiezo a sentir un rechazo absoluto por la carne. Poco a poco mis hábitos alimenticios empiezan a dirigirse hacía una dieta sana basada en fruta, vegetales y pescado. Al poco tiempo mi cuerpo empieza a rechazar el pescado y solo me encuentro bien comiendo verduras, frutas, legumbres, etc. ¿Qué me está pasando? Me preguntaba. Me había vuelto vegetariano!!.

Ahora conozco a mucha gente que le está pasando lo mismo que a mi y han empezado a sentir los cambios derivados de una vida rápida y acelerada. Desde www.cocinavegetal.com se está realizando una encuesta donde nos pregunta que tipo de dieta seguimos. Sería interesante pasarse por la Web y votar por cada una de las opciones que reflejan nuestro tipo de dieta para conocer los cambios que se están produciendo a nivel alimentario.
Yo he dejado mi voto “SOY VEGETARIANO”.
Un Saludo a tod@s

Accede a la encuesta en este enlace: “ encuesta”

¿Has pensado alguna vez llevar contigo una enciclopedia de cocina? Si eres de los que te gusta la cocina y no sabes por donde empezar y además te va el tema de la última tecnología estás de suerte. NINTENDO te lo pone fácil con la DS y Cocina conmigo ¿Que preparamos hoy?, un software que te permitirá preparar recetas por muy torpe que seas.

Si una de tus tareas pendientes consiste en sorprender a visitas o intentar emular al maestro cocinero Arguiñano, tal vez con lo nuevo de Nintendo estés muy cerca de conseguirlo. “¡Cocina conmigo! ¿Qué preparamos hoy?” es la nueva apuesta para el público más ocasional de Nintendo DS, consistente en un título de indudable utilidad que no nos propondrá divertirnos como en cualquier otro videojuego de la compañía, sino que nos invitará a ponernos el delantal para preparar las 245 recetas que contiene. Comidas típicas de México, EEUU, Perú, Argentina, Portugal, Italia, Francia, Japón, Rusia, Alemania y, por supuesto, España se encuentran dentro de una tarjeta DS que goza del sello de calidad de la Escuela de Cocina Tsuji, con sede en Japón.

Fuente:www.cocinavegetal.com

Si quieres leer todo el artículo completo lo encontrarás aquí

Durante este mes de Mayo del 2008 se va a impartir dos magníficos cursos sobre la cocina vegetariana. Son dos cursos diferentes destinados a aquellas personas que están concienciadas con una alimentación saludable y que quieren obtener conocimientos sobre la cocina vegetariana (Ovo-lacto vegetariana).

En este nuevo curso se aplicarán los conocimientos para:

• Desmitificar la cocina vegetariana como algo sosa y complicada
• Conocer los valores nutricionales de la cocina vegetariana
• Cocinar proteínas vegetales: Tofu, Seitán, Legumbres, Soja, etc
• Retrasar envejecimiento y prevenir enfermedades.
• Primeros, segundos y Postres (Comida incluida)
• Cocinar recetas sabrosas, nutritivas y SALUDABLES
• Convertir recetas de la cocina tradicional en vegetarianas.

Son dos cursos totalmente independientes que se pueden hacer por separado. El hacer dos cursos diferentes es porque cada día nos encontramos que más gente quiere iniciarse en el mundo de la cocina saludable y no sabe por donde empezar.

El primer curso va destinado a aquellas personas que se quieren iniciar en la cocina vegetariana y existe otro grupo que ya tiene conocimientos de cocina y les gustaría profundizar en recetas mucho más elaboradas y poder convertir recetas tradicionales, como unos callos o una paella de marisco, en un plato vegetariano carente de proteínas y toxinas animales.

La duración de los cursos es de un día completo cada uno. El horario será desde las 10:30 de la mañana hasta las 19:00 aproximadamente, en jornada continua. Son cursos totalmente prácticos donde el alumno en todo momento tendrá acceso a la cocina y deberá realizar él mismo las recetas de las que consta el curso.

CURSO DE INICIACIÓN: Sábado. 17 de Mayo de 2008.
Horario: 10:30 a 19:00

El curso de iniciación incluye la parte teórica donde se exponen los principios de una alimentación sana y equilibrada basada en la energía y cocción de los alimentos. La parte práctica nos permitirá confeccionar diferentes recetas para satisfacer nuestras necesidades nutricionales y energéticas.
Precio: 100€ Reserva: 50 %

CURSO AVANZADO: Domingo. 18 de Mayo de 2008.
Horario: 10:30 a 19:00

El curso avanzado de cocina vegetariana profundiza en el terreno nutricional y nos permitirá sacarle mayor partido a nuestra cocina. Las recetas que aprenderemos son más elaboradas y permitirán transformar cualquier receta convencional (Paella, carnes, pescados) en un exquisito plato vegetariano, saludable y rico en nutrientes, sin la necesidad de usar alimentos animales.
Precio: 120€ Reserva: 50 %

Cada curso está preparado para un máximo de 9 plazas por lo que es necesario reservar con anterioridad la plaza ingresando el 50 % de la cantidad del curso.
En el precio del curso incluye Dossier con el book de recetas y un diploma acreditativo. La comida y la bebida están incluidas en el precio. (Comida y merienda).Solo hay que traer un delantal y ganas de pasar un día en convivencia con amigos y con gente interesada en el mundo de la cocina saludable.

El curso se realiza en GRANADA

Para más información y para la reserva de la plaza se ruega enviar e-mail a info@cocinavegetal.com solicitando la plaza en el curso deseado y se le enviará el número de cuenta donde ingresar la reserva del mismo y la dirección donde se impartiran los cursos. Para contestar a los correos será necesario un nombre y un mail válido así como un teléfono de contacto.

+info en: www.cocinavegetal.com

A partir del día 4 de Marzo, grandes cocineros y prestigiosos enólogos se darán cita en el Restaurante Nevada Lounge, haciéndose partícipes de las primeras jornadas gastronómicas de Sierra Nevada, acercando la cultura de cada rincón de la península tanto a gourmets como a profesionales. Con ganas de enseñar, sorprender y deleitar a los comensales. Cada tarde y noche un cocinero representará a un restaurante y una zona, y pondrán en manos de un enólogo el maridaje de cada plato.

Un cocinero, un enólogo, un restaurante, una bodega…

Cada tarde, previo a la cena la Bodega encargada del maridaje ofrecerá una cata y una pequeña charla donde se mostrarán los productos de la casa y se explicará el casamiento de plato y vino. Tendremos colaboraciones especiales y sorpresas.

Desde Alicante nos visita Marcos Boza, del Restaurante el Rey, con su cocina clásica con toques vanguardistas, sencillez y grandes acabados. El enólogo que le acompañará será Ramón Díaz, Finca Omblancas.

Le sigue de Granada nos visita Antonio Iglesias, del Restaurante La Despensa, que se atreverá a deleitarnos con un menú degustación improvisado, con los productos que nos da las huertas del Genil y los mercados de la ciudad. Al igual que la comida, el maridaje será sorpresa.

Por Málaga tendremos Natividad Rocío, colaboradora de la firma Río Frío, junto con Javier Domezain Granados, cocinero oficial de la misma. Natividad Rocío ofrecerá un plato a base de esturión y caviar, entre otros.

De Valencia, Emilio Ortega Tormos, maestro arrocero y profesor de la escuela de hostelería I.E.S. Arroyo Hondo (Rota, Cádiz) la cual, representa en estas jornadas. Irá de la mano de Álvaro de Nieves Toledo, enólogo de Bodegas Enguera.

Y de la casa, Iván Tarragó Solé, que nos ofrecerá un menú Mar y Montaña, cocina de autor con gustos mediterráneos y productos de primera. Le acompañará Enric Gil de Cercavins S.L. (Bru de Verdú), ambos nacidos en los mismos pagos.

Para finalizar, Jonathan Rodríguez representará al Hotel Sa Punta (Pals, Girona), cocina clásica catalana con productos autóctonos mimados al detalle y con el maridaje de La Cava Mestres (Sant Sadurní d´Anoia).

Nevada Lounge deja en manos del cocktelero Ricardo Garcea el cóctel de bienvenida y el maridaje de la cata de los productos de la firma Río Frío.

INFORMACIÓN Y RESERVAS: 958 481 142/ 669 337 028
www.nevadalounge.es

RECETA:
1.- Pionono Gourmet de PIONONO.ES (Preferiblemente sin azúcar)

CREMA:
Ingredientes:
1.- Plátano de canarias maduro.
1.- Cucharada sopera colmada de Algarroba ecológica molida.
Leche de soja al 16 % mínimo (Marca: YO SOY)
2 cucharadas de postre de vainilla molida.
2 cucharadas de postre de canela en polvo.
2 tiras de canela en rama.

PREPARACIÓN:
1.- Se trocea el plátano y se introduce en el bol de la batidora
2.-Se llena con leche de soja hasta cubrir el plátano y se bate, una vez batido se le añade la algarroba y se bate hasta crear un color uniforme igual que el chocolate.
3.-Se añade la vainilla y la canela y se vuelve a batir hasta que tenga una consistencia similar a una mouse.
4.-No emplatar directamente, mantener en el frigorífico mínimo una hora.

EMPLATADO:
Aconsejo enfriar bastante la crema ya que aumentan el sabor de los ingredientes. Preparamos un plato blanco y vertemos una buena cantidad en el centro del mismo. Dejamos que se expanda por su propia inercia y añadimos el pionono en uno de los extremos de la crema. Espolvoreamos todo con un poco de canela en polvo y colocamos las 2 tiras de canela apoyándolas en el pionono.

BENEFICIOS:
1.- No contiene azúcar añadido. Algarroba:(Fructosa, glucosa y sacarosa)
2.- Aporta los beneficios de la soja.
3.- No contiene sustancias excitantes como la teobromina y la cafeína, que sí están presentes en el cacao.
4.- Gran contenido en taninos, poderosos antioxidantes y anti-cancerígenos.
5.- Mezcla de sabores dulces y amargos debido a los ingredientes.

(Receta original de Juan de Dios Salinas www.cocinavegetal.com) ©

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cebolla grande (200 g) enrodajas finas
2 dientes de ajo machacados
400 g de champiñones cultivados
400 g de champiñones silvestres
400 g de boletos
2 cucharaditas de sal de ajo
100 g de mantequilla en trozos gruesos

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande; saltear removiendo la cebolla, el ajo y las setas, en tandas, hasta que esté todo tierno.
Devolver las setas al wok junto con la sal de ajo y la mantequilla; saltear removiendo hasta que se funda la mantequilla.
Servirlas sobre tostadas, espolvoreando por encima hojas de albahaca pequeñas, si así se desea.

INFORMACIÓN:

Para 4 personas
por ración 30,3 g de grasa; 335 kcal

+info: www.cocinavegetal.com

En una incansable búsqueda de buenos sitios para comer y que promuevan una cocina saludable, moderna, artística y sobretodo vegetariana, he encontrado un oasis en un mar de nieve, montañas y naturaleza. Un pequeño oasis que me recuerda a los mejores Chill Out de Marbella donde se combinan modernidad, sencillez, glamur y la magia de una música cálida y envolvente, tipo lounge y Chillout que te permite llegar a estados de relajación absolutos. Un restaurante Chill Out en un entorno mágico, la estación de sky de Sierra Nevada, en una de las ciudades más bonitas de España; Granada.

Es un local diseñado y decorado al estilo zen, donde predominan líneas largas y rectas, predominando el color blanco, negro y un toque de marrón, espacios amplios y destinados a disfrutar de una buena copa o un buen cóctel y una zona destinada exclusivamente a saborear un carta delicada, elaborada y muy bien presentada por el chef de cocina Iván Tarragó Solé, donde nos presenta una cocina de autor basada en una dieta mediterránea con productos de primera calidad. Nevada Lounge & ChillOut Restaurant incluye en la carta unos platos vegetarianos que sorprenderán al gourmet más exigente ya que rompe los moldes de la típica cocina vegetariana creando un nuevo concepto de cocina vegetal de autor. Por supuesto no es un restaurante vegetariano y podrás encontrar en la carta platos del mar y de la montaña todos ellos elaborados con la delicadeza e ingenio que representa un restaurante de esta clase.

Mi paso por el restaurante me permitió conocer a un equipo de personas involucradas en el proyecto, ya hecho realidad, del restaurante Nevada Lounge & ChillOut, donde el servicio es exquisito y donde el precio de la carta no está a la altura del entorno ya que podemos cenar o comer por un fantástico precio. Podremos regar nuestro plato con una magnifica carta de vinos desde un finísimo rioja como un Viña Ardanza o un Trasnocho hasta los más exigentes riberas del Duero como el Vega Sicilia de 1995 o un Flor de Pingus. Y como no podía faltar en un ChillOut de diseño una gran variedad de cavas y champán como el Möet Chandon brut imperial y el rosado o si tu bolsillo te lo permite un Don Pérignon.

Silvia, Luis y Ricardo se encargan de atenderte y de proporcionarte un trato exquisito y aconsejarte en todo momento sobre la calidad y la orientación de los platos. Durante la noche el local se transforma para jugar con luces, sombras, estrellas de luz y unas velas que cambian solas de color para tener una cena romántica y diferente a lo habitual o ser el centro de reunión de música y copas, donde podrás degustarlas tumbado en unos cómodos sofás con unas vistas a las pistas de la estación de sky, todo un lujo y un lugar diferente donde seguramente sorprenderás a tu pareja y amigos y donde lo podrás disfrutar en un entorno privilegiado.

Desde estas páginas quiero agradecer el trato recibido por todos ellos que hicieron de una velada estupenda casi un debate sobre alimentación nutrición y cocina vegetariana, donde cenamos nos reímos y aprendimos sobre cocina e incluso sobre la tipología del cliente y las experiencias de un equipo de profesionales de la hostelería. Por supuesto las gracias a Jóse por tener la atrevida e inovadora idea de abrir este restaurante en un lugar tan excepcional.

+info sobre Nevada Lounge

Juan de Dios Salinas
www.cocinavegetal.com

La primera vez que probé esta sabrosa receta fué en un restaurante libanes de Marbella. Es un restaurante muy pequeñito donde si no te llevan no sabes que está allí ya que está muy escondido y no tiene ni cartel en la puerta, pero los dueños son encantadores. Es un matrimonio mayor y según me contaron es el cocinero oficial de uno de los jeques árabes cuando vienen a Marbella, su cocina es excelente. Es una receta que sirve como entrante y que la puedes acompañar con pan árabe a modo de cuchara para coger el puré. Realmente sencilla económica y exquisita.

Hummus en varios idiomas:(árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους)

INGREDIENTES:

0,5 kilos de garbanzos biológicos o ecológicos.
1 cucharada sopera deTahini (Crema de sésamo) al gusto.
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cuahara sopera de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Acompañamiento: Finas verduras crudas cortadas a tiras.

ELABORACIÓN:

Los garbanzos han de estar 12 horas a remojo (La víspera).
Para hervir los garbanzos utilizaremos una olla grande, que cubra bien los garbanzos, ya que posteriormente utilizaremos el agua sobrante para hacer una rica y nutritiva sopa. Añadimos una pizca de sal, las hojas de laurel y un par de ajos al agua. Cuando el agua este hirviendo echaremos los garbanzos (Los garbanzos es la única legumbre que se debe de echar en la olla con el agua caliente, el resto se hará con agua fría antes de que empiece a calentar)

Mezclar los garbanzos, los ajos restantes,la cucharada de pimentón, una pizca de sal, y el tahini y batirlos con la batidora en un bol amplio a modo de puré.

Una vez tenga la consistencia de un puré servir preferentemente en un bol de barro añadir por encima un chorreón de aceite y espolvorear con pimentón. “Listo para servir”

Yo recomiendo servir junto a verdura cortada a tiras (Zanahoria, rábano, endivias, etc) para mojar en el bol. Si se desea también se puede comer con pan árabe ya que es un exquisito manjar y muy nutritivo.

Receta de: www.cocinavegetal.com

La primera vez que probé esta sabrosa receta fué en un restaurante libanes de Marbella. Es un restaurante muy pequeñito donde si no te llevan no sabes que está allí ya que está muy escondido y no tiene ni cartel en la puerta, pero los dueños son encantadores. Es un matrimonio mayor y según me contaron es el cocinero oficial de uno de los jeques árabes cuando vienen a Marbella, su cocina es excelente. Es una receta que sirve como entrante y que la puedes acompañar con pan árabe a modo de cuchara para coger el puré. Realmente sencilla económica y exquisita.

Hummus en varios idiomas:(árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους)

INGREDIENTES:

0,5 kilos de garbanzos biológicos o ecológicos.
1 cucharada sopera deTahini (Crema de sésamo) al gusto.
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cuahara sopera de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Acompañamiento: Finas verduras crudas cortadas a tiras.

ELABORACIÓN:

Los garbanzos han de estar 12 horas a remojo (La víspera).
Para hervir los garbanzos utilizaremos una olla grande, que cubra bien los garbanzos, ya que posteriormente utilizaremos el agua sobrante para hacer una rica y nutritiva sopa. Añadimos una pizca de sal, las hojas de laurel y un par de ajos al agua. Cuando el agua este hirviendo echaremos los garbanzos (Los garbanzos es la única legumbre que se debe de echar en la olla con el agua caliente, el resto se hará con agua fría antes de que empiece a calentar)

Mezclar los garbanzos, los ajos restantes,la cucharada de pimentón, una pizca de sal, y el tahini y batirlos con la batidora en un bol amplio a modo de puré.

Una vez tenga la consistencia de un puré servir preferentemente en un bol de barro añadir por encima un chorreón de aceite y espolvorear con pimentón. “Listo para servir”

Yo recomiendo servir junto a verdura cortada a tiras (Zanahoria, rábano, endivias, etc) para mojar en el bol. Si se desea también se puede comer con pan árabe ya que es un exquisito manjar y muy nutritivo.

Receta de: www.cocinavegetal.com

Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. Estudios realizados en vegetarianos demuestran que las tasas de mortalidad por cáncer constituyen sólo alrededor de la mitad a tres cuartas partes de las tasas de mortalidad de la población en general.

Las tasas de cáncer de seno son dramáticamente más bajas en aquellos países en donde las dietas se basan típicamente en vegetales. Cuando las personas provenientes de esos países adoptan una dieta occidental basada en el consumo de carne, sus tasas de cáncer de mama aumentan considerablemente. Asimismo, los vegetarianos presentan niveles significativamente menores de cáncer de colon que los consumidores de carne. El cáncer de colon está más estrechamente asociado con el consumo de carne que cualquier otro factor dietético.

¿Por qué las dietas vegetarianas ayudan a proteger a las personas contra el cáncer? Además de ser más bajas en grasas y más altas en contenido de fibra que las dietas que se basan en el consumo de carne, existen otros factores importantes. Los vegetales contienen otras sustancias que combaten el cáncer llamadas fitoquímicos. Por ejemplo, los vegetarianos consumen por lo general mayor cantidad de los pigmentos vegetales beta-caroteno y licopeno. Esto podría explicar las razones por las cuales tienen menor incidencia de cáncer de pulmón y próstata. Asimismo, algunos estudios han sugerido que las dietas que no incluyen productos lácteos pueden reducir el riesgo de cáncer de próstata o de ovario.

Algunos de los aspectos anticancerógenos de la dieta vegetariana aún no pueden explicarse. Por ejemplo, los investigadores no están completamente seguros por qué los vegetarianos tienen mayor número de determinados glóbulos blancos, llamados “células asesinas naturales” que son capaces de buscar y destruir las células cancerígenas.

Fuente: www.pcrm.org

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