01 Oct 2008
Dónde comer sin que te cuenten milongas. Índice
Los hachazos. Buzón de denuncias.
La milonga del delicatessen.
La milonga de ir de tapas.
La milonga del arroz con bogavante. ¡Nuevos sitios!
La milonga del foie
La milonga del jamón ibérico
La milonga del vino
La milonga de los postres a seis euros
La milonga del soleado domingo de invierno
La milonga de la fusión
La milonga de la paella hecha a leña. ¡Nuevo sitio!
La milonga de la pizza y la existencia de la coca
La milonga de la tortilla de patata
La milonga del sushi y la comida asiática
La milonga del brut nature. ¡Nueva!
La milonga de la horchata. ¡Nueva!
16 Sep 2008
La milonga de la horchata
A todos nos gusta ir de entendidos y decir que conocemos un sitio que sin ser tan conocido como Daniel, su horchata está mucho más buena. ¡Pobre Daniel! Es el gran denostado en este tipo de comparaciones. En este país somos así. Pero si queremos averiguar sin prejuicios cuál es la horchata que más nos gusta, no hay otro remedio que compararlas in situ, o tener un paladar tipo Robert Parker. No es mi caso.
Probablemente las más conocidas entre las que elaboran su propia horchata, aunque seguro que me dejo varias, son:
-Subies. 3'10 €/litro + envase.Ctra. Barcelona, 10. 46032 Almàssera. Valencia 96 185 46 73
- Joan. 3'20 €/litro sin envase o 3'90 con envase C/ 9 D'octubre, 19. 46016 Tavernes Blanques 961 854 926
- Daniel. 4'50 € el litro, envase incluido. Avda. de la Horchata, 41. 4612 Alboraya (Valencia) 96 185 88 66
- Panach. 4 €/litro envase incluido. Avda. de la Horchata, 19. 46120 Alboraya (
- Els Sariers. 3'50€ el litro + envase Sarcet, 6 | 46020
- Toni. 4 € el litroc envase incluido/ Colon, 11. 46120 Alboraya (
- Rin 4'50 € el litro. Emilio Baró, 83. Valencia. 96 369 65 85
El primer enfrentamiento fue Subies Vs Joan. La primera, fue la elegida por el protocolo de la Generalitat, para ofrecer un vaso de horchata a Ratzinger, en su estancia en Valencia. La segunda es la favorita de las guías más reputadas y menos comerciales. Hay que señalar que dentro de la estética "coenta", kitch, feísta, o como cada uno la quiera calificar, éstos dos locales son de los más contendos, y sin ser bonitos, al menos la combinación de azulejos, estucos venecianos, y mobiliario variopinto, no es del todo hiriente.
Resultado: brutalmente buenas las dos. Tal vez
La segunda cata fue entre
Resultado: Probé primero
Al ir hacia casa pasé por delante de
La tercera disputa tuvo lugar entre dos ilustres de Alboraya. Panach, situado en plena Avenida de la horchata, y Toni, más pequeña y más escondida entre calles de
Llegaba hora de extraer conclusiones. La memoria de mi paladar estaba entusiasmada con la horchata de Rin. La tentación era acabar pronto y darle el primer puesto, quedando por detrás Joan y Subies. Entonces se planteo una especie de cata final. Los contendientes,
Resultado: Al probar de nuevo la Rin, reconocí de nuevo toda le esencia de la chufa en cada trago. Parecía casi crema de horchata. Me parecía dificilísimo que Joan le pudiera hacer frente. Metí la pajita entre escéptico y sorprendido. A priori nadie hubiera apostado por Rin. La sensación que me produjo el primer sorbo de
1ª Rin (8.25) 2ª Joan(8.00) 3ª Subíes (8.00) 4ª Panach (7.50) 5ª Toni (7.50) 6ª Els Sariers (7.00) 7ª Daniel (6.25)
15 Sep 2008
La milonga de las marcas blancas
Dejemos una cosa clara desde el principio. Son los fabricantes de primeras marcas los que elaboran la inmensa mayoria de productos de marca blanca. (Ver listado de fabricantes de marca blanca). Luego la consabida frasecita de... "... es que no sabe igual.", suele ser producto de la autosugestión.
Los distribuidores ,o sea los supermercados, tienen la sartén por el mango. El fabricante tiene que tener un buen comportamiento con el distribuidor para no perder la relación que les une, ya que el fabricante tendría más dificultades que el distribuidor para encontrar un nuevo contratista
Si el consumidor no está contento con la marca blanca dejará de comprarla, con lo que no habrá ninguna relación beneficiosa entre fabricante y distribuidor. Por lo tanto, se busca tener contento al consumidor ofreciendo una buena relación calidad-precio de marcas de distribuidor (calidades altas a precios bajos).
Ver tabla comparativa. entre las marcas blancas de Carrefour, Mercadona y Día, y los precios de las primeras blancas, en una cesta de la compra habitual.
(Datos obtenidos entre el 1 y el 15 de Septiembre de 2008)
Web del replicante
30 Jul 2008
Los hachazos. Buzón de denuncias
No se trata de cebarse con nadie, ni de ser un resentido. Pero hay veces que si uno no se queja, revienta. Solo pretendemos que esta sección sirva para prevenirnos contra ciertos abusos, y a la vez para dar un toque de atención a aquellos que creen que aquí nos chupamos todos el dedo.
Es preferible y más constructivo, que las denuncias se refieran al precio de platos concretos, vinos, postres o productos, más que al conjunto de un establecimiento.
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22 Abr 2008
La milonga del delicatessen
Todo el mundo sabe que los precios de la cocina de autor, y Santi Santamaría el primero de todos, se han subido a la parra. Además está plagado de advenedizos que creen que pueden pegarte el puyazo, sólo porque su carta parezca un campo semántico con las clásicas milongas de la alta cocina; espuma, polvo, lecho, gelatina, reducción, tartar, boletus, tempura, crujiente, wan-tan, deconstrucción, reinterpretación, fusión... Ésto es como si fueras al cine, y antes de ver la película, el director te describiera pormenorizadamente los trucos de los efectos especiales. Tonterías a parte, hay que reconocer que cuando a uno le aciertan -muy de vez en cuando-, la experiencia cala hondo.
Hay un resquicio por dónde acceder a la degustación de la cocina creativa de más alto nivel, a un precio que los modestos presupuestos puedan digerir. Son los menús de medio día, de lunes a viernes, también llamados menús de trabajo o menús cortos. Hay un buen número de restaurantes de un nivel importante que los ofrecen. Escoge un sitio y un día, reserva, haz un clareado en tu jornada laboral, y disponte a disfrutar aunque no haya llegado el fin de semana. No te arrepentirás.
VALENCIA
Restaurante Messana
Más que menú medio día, es plato del día más entrante y postre de nivelazo. Buena materia prima elaborada con imaginación y sin estridencias. Si aciertas el día bueno, este sitio se te puede quedar grabado. Como local, es de lo mejor que hay en Valencia, ya quisieran muchos de los grandes aproximársele. Por 18 euros te hacen sentir el rey del mambo. El único pero, hay que preguntárselo a ellos. No se sabe por qué no llenan. Añadir opinión
Samsha
Menú medio día de altos vuelos con una espectacular RCP; 16 euros más iva. Entrantes y postres virgueros sin contarte una sola milonga. Platos principales rotundamente perfectos. (Flipar con el cochinillo frito). Muchísimos detalles por ese precio. La única nota negativa como intuiréis, son las cantidades algo justas. Da lo mismo, comeros antes un paquete de rosquilletas. (De lunes a viernes) Añadir opinión
Fudd Menú, Joaquím Costa, 27
Menú único de vanguardia de 3 platos y postre por 22 euros. Lo cambian todos los días. Creatividad y elaboración a precio ajustado. Una especie de outlet de la cocina de autor. Platos muy currados que seguramente hace un par de años figuraran en alguna carta de mírame y no me toques.
En cuanto al local, pa matar al decorador y al arquitecto. Bien que le vendieron la moto al dueño. Añadir opinión
Restaurante Riff
Este alemanote risueño y pesetero, (no deja de perder ni un duro con su tienda selecta ni con sus productos importados (me muero de envidia)), se ha colocado pese a quién le pese en el top five de Valencia. Así pues parece que a los pobres de morro fino se nos tiene vetada su degustación.
La relativa sorpresa es que de lunes a viernes medio día, puedes configurarte tu propio menú, a base de 10 euros el plato, más cinco de postre.
No se estira con las materias primas, su margen es muy grande, pero la elaboración tiene su enjundia. Si hay algo que celebrar, puede ser lugar apropiado. Por cierto, estamos hartos ya del rollo mínimal.
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Restaurante la Salita
Tienen tres menús que funcionan medio día y noche. Desde 19'50 hasta treinta y pocos euros, iva aparte. El más asequible se compone de 2 entrantes, un pescado o una carne, y el postre. Apuesta por una fusión muy a su bola, y logra soprender y divertir. Én el menú largo y en el servicio del vino, se les escapa una milonga de cuando en cuando.
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Arrop
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Menú de trabajo por 22 €. (Muy mala noticia, y creo que mala decisión. Ya no tienen menú medio día) Se dice de él que "intenta fusionar la cocina tradicional valenciana con la innovación gastronómica más experimental". Una de las milongas que se escuchan con más frecuencia. A parte de eso, su cocina tiene un nivelazo, es creativa y audaz. No en vano tiene entre otros reconocimientos una estrella Michelín. Teniendo como tiene Gandía zonas tan atractivas, ¿por qué este hombre se ha tenido que ir a la parte más fea?
Bar cafetería
Todo empezó por influencia de la nouvelle cousine, cuya base es la abrumadora, por calidad y diversidad, gastronomía franchuta. De
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Mondrian Císcar, 49 tlf. 963335059
Cocina creativa a precios razonables. Para dos personas: un entrante, el plato principal, postre a compartir, vino y cafés, por poco más de 30 euros por cabeza. Raciones más generosas de lo habitual. Local de diseño moderno y trato amigable. Recomendable en estos tiempos de crisis.
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La milonga de ir de tapas
De las catorce acepciones que señala el diccionario de Vamos, que dejando la petulancia a parte, en la barra es donde se tapea. Si uno se sienta, no tapea, sino que come de tapas. En Valencia existe una muy discreta afición al noble arte del tapeo y un problema muy grande; a diferencia de otros lugares de España, al pedir la cañita, no existe la costumbre de servirla asociada a una tapa. Tiene que ser el propio cliente el que escoja y por supuesto pague a parte, lo que en realidad no es una tapa, si no una ración… … aún así los adeptos del noble arte del tapeo perseveramos en el ejercicio de este sibaritismo mundano. Cógete a un par de amigos. Hay que acotar una zona, el coche ni se toca. Sentaros en la barra y pedir una caña o un vinito y elegir lo que os entre por la vista siempre y cuando figure su precio en pizarra. Si no es así, seguro que la cagaréis; os meterán un puyazo. Hablar de lo divino o de lo humano, arreglar el mundo si queréis. Aunque esté bueno no abuséis, lo perfecto es pedir por sitio una tapa y en el peor de los casos, dos. Pasar al siguiente, ya volveréis otro día. Crear vuestra propia ruta de tapas. Las recomendaciones de otros podrán servirnos como inspiración, o quizá como punto de partida.
VALENCIA Zona Ensanche
Iruña Salamanca, 42
Cazuelita de caracoles, de chistorra, de callos, habas, chilpirones, ajoarriero. Un navarro sin imposturas, que no sabría contar una milonga aunque quisiera. De lo más auténtico. Local de
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Taberna Vasca ¡Ché! Avinguda del Regne de València, 9
Para mi que el bacalao está muy bueno. También las empanadillas y la morcilla de arroz. Sidra y cerveza de barril. El precio contenido; es uno de esos sitios por los que el tiempo no ha pasado. Todos estamos hartos de ver como algún listillo coge el traspaso de alguna tabernita de siempre, y amparándose en su tipismo, mete unos clavazos de "no te menees". Esperemos que aquí nunca pase lo mismo.
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Labarra Maestro Gozalbo, 12
Esa cocinera que tienen es una joya. Hace una minicazuelitas que se salen. Arroz al horno con azafrán en hebra, espectacular, también rabo de toro, callos y lo que le pongan por delante. Pedir con cautela y observando precios, si no la cuenta se desmadra. Lo barato está tán bueno como lo caro.
El Txoko Salamanca,28
Estupendas tortitas de camarón a 1’50 la ración. Te las ponen recién hechas a base de un preparado que compran en el Mercado Central. Cerveza bien tirada, y especialidad en patatones con foie, cecina, y cosas por el estilo Tienen gracia, sobre todo una camarera morena, y no son abusones con el precio. Añadir opinión
Bodega
Al principio lo ves tan perfectamente andaluz, que llega a parecer artificial. Pero luego compruebas que es un sitio honesto. Buenas tapas, incluso brillantes. Una de ellas, la cazuelita cocido serrano ganó el reciente concurso "Destápate" de Cruzcampo. No es bonita, pero sí buena y barata.
Aquárium Gran Vía Marqués del Turia, 57
Por su aspecto excesivamente clasicón y selecto, hay gente que no se anima a entrar. Error; "volaorets", especie de puntilla, empanadillas caseras recién hechas, montaditos de solomillo con salsa tártara a un precio nada abusivo. Añadir opinión
Casa Vela Isabel
Por Roberto Espinosa
La verdad es que el local no se ajusta estrictamente a la definición dada por este blog para la categoría "lugar de tapas", ya que más que tapas se sirven raciones, pero comer en la barra es totalmente posible y aconsejable. El revuelto de patatas está muy rico, las habitas con solomillo son serias, al igual que las croquetas, de tres sabores: bacalao, jamón y pollo. Lo bueno de Casa Vela, además, es que el personal es muy agradable y los clientes variopintos; en la inevitable proximidad y promiscuidad de su siempre concurrida barra, si uno es lo suficientemente indiscreto, se puede disfrutar de conversaciones ajenas ampliamente representativas de un amplio espectro de tendencias sexuales, sociales, políticas y culturales; es como pasar una noche de cine + cena pero pagando solo lo segundo. Añadir opinión
El Albero Conde Altea
Taberna popular andaluza siempre a reventar. Será por algo. Añadir opinión
VALENCIA Zona Ruzafa
Urigórriz Avda. Regne de València, 38
El pasado día 10 de Junio falleció el gerente, cocinero y socio del Urigórriz, Salvador Górriz. Descanse en paz.
Dentro de unas semanas, publicaremos una entrevista inédita dónde Salvador, un cocinero navarro, nos contaba cómo se adaptó a la demanda de su clientela valenciana. También opinaba sobre los usos y costumbres del tapeo en diferentes zonas de España.
Comentario inicial:
El tal Salvador es un navarro honesto y experimentado que sabe lo que es ligar de verdad una salsa pil pil. Todo está bueno, por eso precisamente, y porque no hay espacio en la barra -fallo gordo dada su querencia al tapeo-, corres el peligro de sentarte, y en vez de tomar una tapita, quedarte allí y abandonar el itinerario. Si es así tienes que saber que nunca saldrás por menos de 25 euros.
Añadir opiniónLa Lluerna. Sueca, 47
Local espectacular, tanto es así que al principio te preguntas si todo eso no repercutirá en el precio final; hay que decir que en absoluto. Por su aire cool parece que la barra sea más de cubatas que de tapas. Da igual, nosotros vamos a lo que vamos. Buen repertorio de acertadas tapas, son modernitas, originales aunque alguna excesivamente frugal. Mención especial a a la coca de caballa. El vino está a precio de bodega más cuatro euros el descorche. Esto lo ha montado gente que sabe. (muchos años de Santa Compaña)
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Maridaje Carrer de Sevilla, 27
Es un sitio bonito. El vino está a un precio decente, y hay mucho dónde elegir. También por copas. Para comer te cuentan algunas milongas, pero el atún, unos bombones de queso y mermelada y alguna otra cosita más, merecen la pena. Añadir opinión
Sabors Calle de Cádiz, 61
Croquetas de foie interesantes, lacón, tomate seco. Añadir opinión
Cadiz 70 Calle Cadiz, 70
Son los mismos que los de
Entrevins se nos sube de precio, a no ser que optemos por la zona de tapeo con buenos y abundantes pinchos: croquetas de bacalao con alioli, boquerones con parmesano, caneloncitos con diferentes rellenos… Añadir opinión
Maipi Maestro José Serrano,1
Es un caso especial. Todos los demás están en crisis, pero él cierra los fines de semana porque de lunes a vienes no da a basto. Su oferta, a base de un maestro manejo de la plancha es de lo más clasico; chuletitas, carne de buey, gamba roja, verduritas, ajo arriero... Su secreto: él dice que la calidad y la limpieza. Su precio: sin ser abusivo, es elevado, pero... un martes cualquiera en plena recesión, si llegas más tarde de las 20:30 ya no cenas. Añadir opinión
El Fino Salvador Abril, 13
Buena chistorra con pimientos de padrón a 6 €, cerveza a 1'50. Croquetas de queso y bacalao, aunque apetitosas, deberían costar la mitad. Añadir opinión
VALENCIA Zona El Cabañal
El Polp
A parte de Casa Montaña y Casa Guillermo, cada uno en su estilo, dónde calidad y sablazo están asegurados, no digo que sin motivo, hay algunos otros aptos para el tapeo. El Polp tiene algo almodovariano, es alternativo, pro-salvem, moderno, antiguo, ecléctico, y sobre todo irregular; estupendas patatas enanas con mojo y un poco de lo de siempre. Si lo pillas en uno de sus ciclos al alza, te dará por muy poco, muchas satisfacciones.
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Compostela Doctor Lluch
Hace treinta años, aquí se tomaba la tercera después de Guillermo y Montaña. Hoy se ha quedado fuera del circuito snob. La verdad es que han tenido muy poca gracia con la reciente reforma. Parece un muestrario de materiales de pego, pero todavía hacen una empanada gallega de flipar, y un buen pulpo por el que te sacudirán si te ven cara de no pasar nunca más por allí. Ribeiro bueno y barato. Añadir opinión
Casa Montaña José Benlliure, 69
Incluye en su carta más de 1.000 referencias. Tienen una corta pero interesante oferta de vino por copas, tapas habilmente seleccionadas, y un local que mantiene la esencia y el encanto del modernismo popular del Cabañal. Pero ya está. Ni es una referencia ineludible en el mundo del vino, ni es un templete de lo lúdico, ni una exaltación del hedonismo. Es un sitio que mola, como debería haber cien más en Valencia de un corte semejante. Pero nadie sabe bien por qué, hemos ido dejando que desaparezcan (¡ay, casa Pascual!) o que se reconviertan en sitios de moda, punto de encuentro de politiquetes y faranduleros, con el consiguiente subidón de precios; esa es la triste opción. Añadir opinión
Casa Guillermo José Benlliure, 26
En Casa Guillermo se complican menos todavía. Sin las ínfulas de su compañero de calle, su acierto ha sido mantener intactos, su establecimiento, su oferta, a base de anchoas y conservas del mar, y una clientela fiel que preferiría que también hubiera mantenido los precios.
VALENCIA Zona Centro
Sidrería El Molinón Bolsería, 40
Rollo chigre asturiano; revuelto de oricios, choricitos del infierno, lacón y morcilla. Vinos en oferta con un excelente precio. Muy bullicioso; o vas muy pronto, o mejor entre semana. Añadir opinión
Di...vino Vilaragut, 3
Sugerentes montaditos esmeradamente preparados a precios asequibles. Un sitio agradable. Añadir opinión
Tasca El Llibrer Gil,3
Altramuces, porrón, zapatilla (pan crujiente con ajoaceite y pisto) y chuletas de la huerta(patatas horneadas con pimentón y ajo), ancas de rana y tortilla de patata. Una de las tascas con solera dónde no te cuentan milongas. Añadir opinión
Tasca Casa Ángel Purísima, 1
La angosta tasca se precia de servir las mejores sardinas a la plancha de Valencia, acompañadas de salsa de aceite, ajo y perejil.