Recetas: Marmitako

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14716 Este plato marinero es una de las pocas maneras en que el atún o el bonito quedan bien hechos y sin embargo jugosos sin necesidad de que parezca sushi. Es la típica comida de pescadores del Cantábrico que se hacía y se hace normalmente en el mismo barco con el producto de la faena. Ahora empieza la temporada de este pescado, que se mantiene durante todo el verano, así que es el momento óptimo para prepararlo. De hecho, creo que no venden bonito congelao. ¿O sí? Es que con este tema de la cocina ya no me creo nada. Algunos lo hacen con salmón, pero yo no lo he probado, aunque no tiene que quedar mal. <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <o:p></o:p> Ingredientes para cuatro personas con hambre (como para plato único): <o:p></o:p> <IMG id=img_0 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cronicas-mundanas/290464_DSCN0713.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="800 gramos" w:st="on">800 gramos</st1:metricconverter> de atún o bonito fresco (una rodaja gruesa)<o:p></o:p> <st1:metricconverter ProductID="900 gramos" w:st="on">900 gramos</st1:metricconverter> de patatas<o:p></o:p> 1 pimiento rojo de los grandes<o:p></o:p> 2 pimientos verdes<o:p></o:p> 1 cebolla<o:p></o:p> Tomate triturado o natural muy picado.<o:p></o:p> 3 dientes de ajo<o:p></o:p> 2 ó 3 guindillas pequeñas o una grande (al gusto)<o:p></o:p> Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón dulce. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Lo primero es limpiar la rodaja de atún de piel y espinas (y si se quiere la parte más oscura que tiene un sabor más fuerte). Una vez limpio como la patena se corta en cubos de más o menos un centímetro y se rehogan en una sartén, sin hacerlo demasiado, donde se reservan. Esto es importante porque no se debe hacer el pescado con el resto de los ingredientes, así queda más jugosón. <o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cronicas-mundanas/290465_DSCN0720.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> En una cacerola se sofríen la cebolla y los pimientos. Una vez que han perdido la dignidad se añade el ajo picado, la guindilla (cuidadín con la guindilla, este es un plato con un toque picante pero esta vez me he pasado tres pueblos) y un poquito de pimentón. Cuando esto está listo se añade el tomate y finalmente las patatas. Muy importante, al cortar las patatas además hay que romperlas, así el caldo queda más espeso y con más fundamento. Se rehogan un rato estas últimas y finalmente se añade agua hasta cubrirlo todo. Ponemos sal y pimienta según la tensión de cada uno y se deja cocer hasta que las patatas sean comestibles. Cinco minutos antes de apagar el fuego se añade el pescao. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Como todos los guisos, el marmitako es un plato que queda mucho mejor si ha reposado, o incluso si se come de un día para otro, aunque no sé qué he oído por ahí que las patatas se endurecen o algo, pero creo que a mí no me pasa... ¿O sí? No sé. Ya digo que no vuelvo a poner la mano en el fuego... <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cronicas-mundanas/DSCN0730.jpg"> P.D.: Sí, antes de escribir el post me he cerciorado y, efectivamente, por ahí circulan recetas de marmitako al microondas. No me lo puedo de creé, pero... <o:p></o:p>

2009-07-01T19:21:11Z

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recetas-marmitako

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1 Recetas: Marmitako

2009-07-16T07:26:10Z

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14716 Esta es una receta para quedar como un señor (o señora). Llevo años haciéndola y siempre he dao la campanada. Gracias ella hay mucha gente que piensa que soy buen cocinero y todo. De hecho, una vez me medí en un duelo con un chef profesional a ver quién hacía el mejor (cada uno a su manera) y en opinión del jurado de compañeros y conocidos que probaron los dos, la cosa quedó en un honroso empate. He pensado mucho si desvelar o no el secreto de mi éxito, pero finalmente he decidido compartirlo para que podáis quedar fisnamente en cualquier ocasión. <IMG id=img_0 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cronicas-mundanas/DSCN0602biscopia.jpg"> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Los ingredientes son (joder qué chula me ha quedao la foto, ahora que me doy cuenta): <o:p></o:p> <UL style="MARGIN-TOP: 0cm" type=disc> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Unos <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="400 g" w:st="on">400 g</st1:metricconverter>. de pescado blanco sin espinas ni piel</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Unos <st1:metricconverter ProductID="400 g" w:st="on">400 g</st1:metricconverter>. de langostinos o gambas enteros (luego al pelarlos es menos cantidad)</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>3 huevos</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Un bote pequeño de nata para cocinar</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Un poco de tomate frito</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Un poco de mantequilla</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Sal y pimienta al gusto</LI></UL> <o:p></o:p> Yo compro un paquete de merluza congelada (dejar descongelar) ya sin espinas ni piel, que para eso es una receta tirada. Si no, es una putadilla cocer el pescao y luego hacer el trabajo de chinos de quitarle las espinas. Se cuecen 5 minutos la merluza y los langostinos en agua con sal (con el caldo que queda luego se puede hacer una sopa de pescao de rechupete, pero eso es otra receta). Se saca todo del agua, se deja enfriar un rato y se desmenuza la merluza bien picadita. Se pelan los langostinos (guardando las cabezas para estrujarlas en un mortero y que saquen todo el juguillo para el caldo que hemos dejado, que tirarlo es tontería) y se pican bien. Una vez todo picado se añaden los huevos batidos, el bote de nata líquida y tomate frito al gusto (el tomate además de sabor le da un color rosadito al pastel, que si no, no tendría la más mínima gracia). Probar de sal y pimienta. Hay gente que con todo ya mezclado le pasa la batidora para dejarlo fino fino. Es una posibilidad, pero yo prefiero que se note la textura del pescao. Allá vosotros, está bien de las dos formas. <o:p></o:p> Se echa todo en un molde untado en mantequilla, se cubre la parte de arriba con papel aluminio para que no se dore y se mete al horno, al baño María, a 180º entre tres cuartos y una hora, depende de cada modelo. Se deja enfriar y se desmolda. Como salsa lo que mejor le va es la mahonesa (parecen hechos el uno para el otro) pero una buena vinagreta tampoco está mal. <o:p></o:p> A la hora de servir hay muchas posibilidades: como entrante, acompañado de una ensalada; en pintxos o canapés, con medio tomate cereza de adolno; como un paté que cada uno se unta a su gusto o como plato principal. Está realmente bueno y ya veis que está tirao. En media hora pasada (lo que más cuesta es pelar los cabrones de los langostinos), más el tiempo de horno, lo tenéis listo (de hecho, yo lo he dejado haciendo y me he ido a comprar tabaco, que se me había acabao).

2009-05-09T12:11:18Z

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1 Recetas chupadas: Pastel de pescao y langostinos

2009-08-11T17:01:00Z

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14716 Esta tarde me ha dado por la repostería. Hacía mucho que no hacía una quesada, y me ha salido tan bien que he decidido compartirla con mis amigüitos de la comunidad. Compartirla visualmente, claro, porque lo que es comérsela, me la como yo. Y a pesar de que una pesada me ha llamado por teléfono en plena faena y por poco se me queda chuchurría, al final todo ha salido bien y aquí está el resultado. <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cronicas-mundanas/DSCN0544bis.jpg"></o:p> La receta es tan fácil que puede salir bien hasta a un inútil como yo: <o:p></o:p> Ingredientes (4 personas): <o:p></o:p> 1/2 k. de cuajada <o:p></o:p> 80 gr. harina <o:p></o:p> 80 grs. de mantequilla <o:p></o:p> La cáscara rallada de un limón<o:p></o:p> 150 gr. de azúcar <o:p></o:p> 3 huevos <o:p></o:p> Canela en polvo al gusto <o:p></o:p> Una pizca de sal <o:p></o:p> Se mezcla todo en una batidora y cuando esté homogéneo se echa en un molde untado con un poco de mantequilla. Horno a 180º durante una hora aproximadamente y listo. Va muy bien acompañado de frutas rojas. Dedicado a todos los que estéis a régimen. <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cronicas-mundanas/258126_DSCN0545bis.jpg">

2009-03-31T22:17:35Z

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2009-04-10T10:05:20Z

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2009-03-31T22:26:06Z

1 Recetas chupadas: Quesada pasiega

2009-11-12T05:44:31Z