14 Abr 2009
Italiano para principiantes: Spaghetti alla puttanesca
Bueno, con cierto retraso motivado por las vacaciones, os dejo una receta curiosa. Esta receta proviene de Nápoles (creo) y debe su nombre, como habréis imaginado a que era un plato frecuente en los burdeles. No sé (no acostumbro a frecuentar burdeles italianos) si para antes o para después del gasto calórico. Teniendo en cuenta el exquisito, pero fortísimo sabor de la salsa, me da que pensar que era más bien para después. Aunque tratándose de Italia…
Vamos al lío. Necesitamos, por persona:
-) 80-100 gramos de spaghetti (según parece también valen penne lisce pero vamos, spaghetti es lo suyo).
-) Un filete de anchoa, o dos si son pequeños (o gustan mucho entre los comensales).
-) Un diente de ajo.
-) 100-150 gramos de tomate triturado.
-) 2-3 aceitunas negras y media cucharadita de alcaparras.
-) Aceite de oliva, sal y orégano.
Como en casi todos los platos de pasta, la elaboración es muy sencilla y nada sofisticada, pero hay un pequeño y esencial detalle que marca la diferencia. En este caso, la diferencia la marca el que las anchoas NO se añaden a la salsa. En lugar de eso, se calienta el aceite y las anchoas se han de disolver por completo. Después rehogamos el ajo (picado o bien entero, con piel) y añadimos el tomate, para dejar que reduzca a fuego medio durante una media hora.
Mientras esta maravilla de la alquimia tiene lugar, cocemos la pasta y, cuando esté al dente, la mezclamos con la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y un poco de orégano.
Si os gustan los encurtidos, este plato os va a encantar. Eso sí, lo que hagáis antes o después (o mientras tanto… será por imaginación…), eso ya es cosa vuestra. Que aproveche!!!
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7 comentarios · Escribe aquí tu comentario
Jose Alberto dijo
Mmmm, ñam ñam, qué pinta tiene.. Yo tambien soy un gran cocinero
, así que algún día me atreveré a hacerla..
Un abrazo, cocinero¡¡
julio navarro (jpolinya) dijo
Qué recuerdos!, Alla putanesca, all'arrabiatta (esos sí picantes)
Te paso una receta algo extraña, pero muy efectiva:
con manzana
La base son unos spaghetti all'agli ed olio, ya sabes un montón de ajos bien fritos en un buen aceite de oliva, más uno o dos peperoni bien picantes (guindilla, vamos).
La diferencia es que retirados los dos ingredientes que se pueden quemar (ajo y guindilla) en el aceite se fríen unas manzanas golden cortadas a trocitos hasta que queda una salsa en la que los trocitos de manzana se han perdido. Se reincorporan los ajos (las guindillas son peligrosas a no ser que te gusten mucho) y se vierte sobre los spaghetti.
Mantiene el sabor original pero muy suavizado.
Salut
Xarbet dijo
Vamos a ver que a mi me gusta probar estas cosas.
¿ Disuelves las anchoas en aceite caliente?
Y luego, en éste aceite sofríes los ajos y el tomate. ¿ES así?
un-espanol-mas dijo
Buena receta... mira que me tira la pasta ( o sera la puttanesca??). eso si como los italianos, nadie para dominar la dieta mediterranea... Ya te contare cuando los haga, si ya se que mejor acompañado. Un abrazote...
Daniel MacGill dijo
Jose Alberto, ésta creo que es facilita... y muy por debajo de tu nivel!!! :-) Pero bueno... tú invita y se te perdona, hombre... Un abrazo.
Muchas gracias por la variante, Julio!!! Me encanta probar nuevas recetas, así que da por seguro que me la apunto y la intento!!! Un abrazo.
Así es, Xarbet. Espero que te guste... :-)
Bueno, Juan, pues ya me contarás. Qué tal te sale la pasta... y qué es lo que te tira... :-) Un abrazo, figura.
Franco dijo
Dicen que el nombre viene del pago que los pescadores acostumbraban hacer a las chicas que merodeaban el puerto ofreciendo sus favores, y como lo único que tenían era el fruto de su pesca, anchoas, se empezó a mezclarlas con otros frutos de la región napolitana y de ahí el nombre.
Saludos
Anónimo dijo
ja ja ja...
No me diagahis que no merecían la pena .
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