Demasiado lejos del mar...

Tiramisú casero (foto cortesía de Bloody) Que no os engañen. El tiramisú es sencillo de hacer. Tan fácil como A-B-C. No como leer el ABC, eso puede ser jodido que te cagas, en comparación. El tiramisú es uno de los muchos platos que están diseñados por capas, en este caso 3. Se preparan por separados y se montan. Y se acabó. A ver qué os parece. Capa A: Bizcochos de los normales (vainillas creo que los llaman en algún sitio…), remojados en café solo con un chorrito de ro...

No soy nada bueno con la repostería: quedáis advertidos. Los expertos reposteros sabéis lo importante que es la medida y la proporción, y la verdad es que no me encuentro cómodo en esa tesitura. Ya sé que no es mi primer postre pero aún así no esperéis cosas muy sofisticadas. He escogido esta receta por dos motivos: la primera porque la he hecho hace poco, la segunda porque es una receta familiar. Concretamente, ésta es el arroz con leche de mi bisabuela, que era una cocinera excepcional...

Como andamos ahora todos cortos de tiempo, algunos por aquello de la jornada intensiva, otros porque los niños empiezan a pasar más tiempo en casa y otros porque con la caló no hay ganas de hacer nada (y por tanto, menos tiempo para hacerlo todo), he pensado que este mes podía contribuir al ahorro de tiempo presentando tres platos muy sencillos, pero sobre todo rápidos. Condición indispensable: que se cocinen en el tiempo que tarda en cocerse la pasta. PRIMER PLATO: Spaghetti aglio e olio ...

Un plato para las grandes ocasiones, qué duda cabe, el ossobuco (literalmente “hueso hueco”) es la parte que aquí llamamos morcillo, y debe su peculiar textura a la gelatina que contiene este corte. Se puede cocinar ossobuco de cualquier animal con patas, pero lo tradicional es usar vacuno. La versión que os presento aquí es quizás la más conocida internacionalmente y procede de Lombardía (a veces también se le llama ossobuco alla milanese). Para quedar como unos señores necesitamos, a...

Bueno, con cierto retraso motivado por las vacaciones, os dejo una receta curiosa. Esta receta proviene de Nápoles (creo) y debe su nombre, como habréis imaginado a que era un plato frecuente en los burdeles. No sé (no acostumbro a frecuentar burdeles italianos) si para antes o para después del gasto calórico. Teniendo en cuenta el exquisito, pero fortísimo sabor de la salsa, me da que pensar que era más bien para después. Aunque tratándose de Italia… Vamos al lío. Necesitamos, por persona...

El arroz es una de mis debilidades confesables. Me gusta de casi todas las formas. Me gustan los arroces orientales, aromáticos y especiados; las paellas en su punto, los arroces al horno y también los caldosos (sí, ésos también). Pero, si me preguntáis por una receta de arroz, una para escoger… me quedo con el risotto. El risotto tiene poca ciencia. Os traigo una de sus muchas variantes, el risotto con setas (lo del ai funghi es para quedar más cosmopolita y por si algún despistao lo bus...

El inspector tomaba nota de todo en su bloc, con una letra puntiaguda y preciosista. Al chef le recordó a la letra de su profesora de octavo. Doña Alicia. Qué fea era doña Alicia. Tras el cuestionario habitual, el inspector se quitó ceremoniosamente las gafas y se introdujo la patilla derecha en la boca, en un gesto que el chef encontró particularmente desagradable. - Joven, ¿sabes cuántos años llevo de inspector para la Guía? El chef negó con la cabeza. - Más de los que usted ti...

Ésta es una receta muy sencilla (no, Patita, no va por ti... mira que puedes ser susceptible...), ideal para pasar una mañana fría de domingo en la cocina. Que es exactamente lo que estoy haciendo yo. Salvo por lo de fría, claro, porque lo que en Sevilla entienden por frío no pasa de viruji. Pero ésa es otra historia. Una muy aburrida. Lo suyo, como os digo, es empezar prontito, como tres horas antes de que se vaya a comer la sopa, para que os dé tiempo a preparar el caldo. En efecto, a m...

Hace tiempo que no dejo aquí recetas, así que aprovecho que algunos miembros (más bien miembras, que diría cierta ilustre ministra) de esta sacrosanta Comunidad pueden opinar con fundamento acerca mi versión de este postre. Podéis ser sinceras. Vosotras veréis lo que os conviene... Para agasajar a unos ilustres invitados con una mousse au chocolat se necesita, por persona o animal invitado: -) Una clara de huevo y media yema (así que mejor hacer un número par de mousses...) -) 30-40...

Inauguramos la sección culinaria con una salsa muy fácil: el pesto. Vale, es mi versión y no pretendo pontificar, así que cualquier opinión es bienvenida. Yo, por mi parte, prometo probar todas las variantes que sugiráis. Será por días... El término "pesto" es una contracción italiana de "pestato" que quiere decir machacado y se usa para cualquier salsa que incluya, esencialmente, aceite y ajo. Claro que el pesto por antonomasia es el pesto alla genovese o pesto de albahaca. Los ingredient...