CUENTOS Y FANTASMAS

Tengo un compromiso con Mari de ir poniendo algùnas recetas de la cocina mexicana en mi post. El problema va a consistir en escoger las que lleven ingredientes que se puedan conseguir en España, pues verdaderamente existen algùnos que serìa imposible encontrarlos.

Comenzarè con algo sencillo: CHILES POBLANOS RELLENOS

A falta de ellos, se pueden sustituir por Pimientos Morrones verdes.

4 pimientos morrones verdes

2 huevos

queso blanco al gusto

harina

aceite

Los pimientos se asan (sobre la cocina en cualquier plancha), se pelan, se les quitan la semilla y las venas y se enjuagan con agua con sal.

Se rellenan con el queso, cerràndolos con un palillo y se espolvorean con harina.

Se baten las claras a punto de nieve y se les agregan las yemas. Se continùa batiendo.

Los pimeintos enharinados se pasan por el huevo y se frien en aceite caliente, volteàndolos adecuadamente.

Se prepara una salsa de tomate al gusto para bañarlos en la mesa, y se sirven con arroz blanco.

POSTRE:

CAMOTE POBLANO (batata, boniato)

1 kg de boniato

1/2 litro de agua

1 kg de azùcar

5 gotas de esencia de naranja o limon

1 pizca de colorante vegetal (verde o naranja)

Se cuecen los boniatos, se pelan y se machacan con un tenedor hasta formar una pasta. Se pone a fuego lento el agua con el azùcar para hacer un almìbar. Cuando estè listo se mezcla con el purè, revolviendo con cuchara de madera, hasta que la pasta estè un poco pegajosa. Se deja enfriar y se le agrega el colorante. Se forman boniatitos pequeños y se espolvorean con azùcar que dejamos aparte. Se pueden envolver con papel encerado, guardàndolos en sitio fresco.