213.37.75.147 4315 2009-01-09T20:39:17Z 972072 Buenas y blancas noches ... Sé que es buen cocinero por un sobrino que se dedica a lo mísmo y se conocen, además lo presentó Marcelino, es su hermano y puso un vídeo de un programa de la tele ... creo Un abrazo Anónimo 259540 1 0 1 6242 213.98.252.194 4315 2009-01-09T20:46:54Z 972092 Buenas y blancas noches Espe, espero que la nieve no os haya estropeado el dia. Yo estoy ansioso por probar de cocinar sus alcachofas rellenas, cuando se pueda, pero creo que lo mejor será pasar por el Alboroque. Anónimo 259540 1 0 1 4162 213.37.75.147 4315 2009-01-09T20:53:05Z 972102 no es mala idéa ... solo tengo que recuperarme de los gastos de estos dias ... jejeje Anónimo 259540 1 0 1 6242 81.184.119.38 4315 2009-01-11T12:34:34Z 974609 Es un pecado leer tus propuestas gastronómicas a estas horas...esas alcachofas rellenas de berberechos deben ser una explosión de sabores. Te dejo que me voy a tomar el aperitivo (tengo pulpo gallego) Un abrazo hambriento. Anónimo 259540 1 0 1 23381 83.36.228.207 4315 2009-01-11T12:40:42Z 974617 Pulpo gallego con su pimentón picante y su aceite espeso como la miel, sal maldon, y un vino turbio casi helado, del que pasa sin sentir. Una delicia para los sentidos. Anónimo 259540 1 0 1 4162 79.146.234.112 4315 2009-01-11T15:04:08Z 974809 Acabo de comer una fenomenal tortilla de patatas, nada comparable a esas exquisiteces de Madrigal, pero de momento ni aunque quisiera podría pensar en ellas, ni siquiera echarlas de menos. Una saludo. Anónimo 259540 1 0 1 7136 88.0.117.120 4315 2009-01-11T16:44:46Z 974926 Xarbet...he comido pollo asado con patatas, y no sé, pero vuelvo a tener hambre... Tomo nota, sabes que me gusta experimentar. Por cierto, el pato a ti no se te da mal. Besos. Anónimo 259540 1 0 1 2506 83.36.228.207 4315 2009-01-11T17:06:44Z 974950 Donde esté una buena tortilla de patatas, que se quite el sombrero todo el mundo. Tanto hablar del toreo y de la fiesta nacional, que no es tal. Que pongan en su lugar la tortilla de patatas, ella debe estar en la cumbre. Ahora si, hacer una tortilla de patatas es fácil, tambien es fácil hacer una mierda con papas. Ojo al loro, que en este mundo el mérito estriba en hacer bien las cosas fáciles. Toma nota Carmen, las alcachofas con berberechos tenemos que hacerlas. Anónimo 259540 1 0 1 4162 88.2.5.101 4315 2009-01-13T13:20:41Z 977816 Gracias por vuestro tiempo. Os paso otra receta. Abrazos. Andrés. Crema de lentejas con brandada de bacalao. Lentejas: 500g de lentejas verdes de Puy o lenteja pardina de Tierra de Campos 1 zanahoria 2 cebolla pequeñas pinchadas con 2 clavos de especia cada una 2 dientes de ajo abiertos por la mitad y si germen 80g de tocino fresco 150g de longaniza 1 bouquet Garni de (ramito aromático de hierbas), 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero. 4 cucharadas de aceite de oliva Flor de sal Pimienta negra Limpiar las lentejas de piedras y demás impurezas que pueden llevar mezcladas en el contenido del recipiente y lavarlas con mimo. Pelar la verdura, lavarla y cortarla en dados no muy grandes. Poner las lentejas en un cazo profundo y llenarlo de agua (4 veces la altura de las lentejas), ponerlo al fuego y cuando empiecen a formar espuma en el agua retirarla por completo. Entonces añadir las verduras y el ramito aromático. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, dependerá de la variedad de la lenteja, y a falta de de 20 minutos incorporar el tocino y la longaniza. Rectificar el sazonamiento y verter un chorrito fino de aceite de oliva. Dejar reposar unos diez minutos, escurrir las lentejas y retirar el tocino, la longaniza y el ramito aromático. Triturar las lentejas con la túrmix añadiendo lentamente el caldo de la cocción hasta obtener una crema aterciopelada. Filtrar y pasarla a un cuenco. Mantener al baño maría Por otro lado, triturar la longaniza y el tocino con el resto del caldo y añadir un poco de aceite. Dejar reposar éste puré y recuperar la grasa que quedará por encima. Pasadla a un cuenco pequeño y mantenerlo en el baño maría. Importa saber que las lentejas no se dejan en agua en la víspera como otras legumbres, porque pueden que inicien su germinación y fermente. Brandada de bacalao (receta base): 1,600g de lomo de bacalao desalado 30cl de nata líquida 40cl de aceite de oliva 3 dientes de ajo. Pimienta blanca molida Otros: Costrones de pan fritos Perejil fresco muy picado Escamar, trocear y remojar durante unos minutos los lomos de bacalao en agua fría por si quedara alguna pizca de sal. Escurrir apretando los trozos de bacalao con la mano y pasarlos a un paño seco. Ponerlos con la piel hacia abajo en una cazuela con agua fría y llevarla al fuego suave hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego y dejar reposar el bacalao 8 ó 10 minutos, retirando la espuma que haya podido crecer. Escurrir los trozos de bacalao y dejarlos enfriar durante 5 minutos. Retirar la piel y las posibles espinas que aparezcan deshojando el bacalao con delicadeza. Cocer la nata durante 5 minutos. Retirar del fuego. En una cazuela ancha, verter 8 cucharadas de aceite y echar el bacalao deshojado y remover enérgicamente con una espátula de plástico hasta conseguir que todo el bacalao se haya convertido en una masa compacta. Ir añadiendo poco a poco la nata y el resto del aceite y remover constantemente hasta que la preparación esté saturada de grasas. Rectificar el punto de sal y pimienta. Entonces la brandada se volverá muy blanca y muy compacta. Guardar a temperatura ambiente. En un plato hondo depositar una quenelle de brandada de bacalao, a continuación disponer alrededor del bacalao un cordón profundo de crema de lentejas sin tapar la quenelle. Rociar todo el plato con la grasa de cocer las lentejas y terminar con unos costrones de pan tostados y perejil finamente picado. andrés madrigal 259540 1 0 1 81.34.100.36 4315 2009-01-13T21:19:46Z 978930 Gracias Andrés, no esperaba que aparecieras por aquí, ha sido una agradable sorpresa. En cuanto a las lentejas, deben ser excelentes. Cualquiera puede hacer (o estropear)unas gambas, pero preparar unas lentejas tal y como lo explicas es solo para privilegiados. Confieso que yo para preparar la brandada hago trampas y uso la termomix, pero intentaré hacerlo como indicas. En fin, que aún no hemos podido experimentar con las alcachofas con berberechos y ya tenemos otro reto. No estaremos a tu altura por supuesto, pero haremos nuestros pinitos. Saludos cordiales. Anónimo 259540 1 0 1 4162 83.39.117.215 4315 2009-01-14T09:49:44Z 979776 joer, me he quedao muerta!! ha aparecido por aquí!! así que me voy corriendo no sea que me guisen!!!!!!!!!!! [|(] besazo y ya sabes que no puedes contar conmigo para este tipo de cocina que no sale de una lata!! patita de goma 259540 1 0 1 80.24.71.84 4315 2009-01-14T21:53:42Z 981218 jejejeje PATA...eres un bicho... Perdona el inciso patuno amigo ,...vengo a decirte aquí también en tu casa,..que me ha encantado...me has dejado embobada con el comentario que has hecho sobre la rosa...! genial !.. Que post más lindo te has fabricado de cocina...claro que a mi no me extraña...y se completa con la sorpresa de la entrada de MADRIGAL...todo completo... Menudo cocinero eres tú también...espero algún día poder probar tus platos...Ya he ojeado tus entradas...las leo con calma por la mañana... Estoy aquí desde el domingo por la noche....pero eso es sólo un decir...porque esta comuna cada vez rila menos... Pero es que estamos nosotros...ya estemos dentro más tiempo o menos...Ahora seguro que te acordarás..cuando te decía ,...que más importante que las relaciones personales que se van creando entre los aquí estamos y nos vamos conociendo....no hay NADA... UN BESO AMIGO .. Anónimo 259540 1 0 1 25522 81.34.100.36 4315 2009-01-14T22:00:26Z 981230 Un beso Rosa, quiero decir Lola. Anónimo 259540 1 0 1 4162 88.25.153.210 4315 2009-01-14T22:12:32Z 981243 Vaya, pues enhorabuena a Andrés Madrigal, la verdad es que leí en el blog de su hermano lo del año pasado y ahora en el tuyo, esto... así que veo que Andrés está lanzado... Buenas recetas, intentaré probarlas... Un muaks [:D] Nynaeve 259540 1 0 1 81.34.100.36 4315 2009-01-14T22:30:53Z 981277 Nyna, veo que estas de vuelta. ¿Que tal el combate? Todo lo que he probado de Andrés Madrigal es fantástico. Recuerdo unas carrilleras de ibérico que eran de lo mejor. La capacidad de hacer un manjar de un plato sencillo solo lo tienen los grandes, los que dominan los aromas y los sabores. Saludos. Anónimo 259540 1 0 1 4162 88.25.153.210 4315 2009-01-21T12:36:05Z 994689 Jijiji, el combate de lo más gratificante, la verdad, jojojo... Pues es curioso, el día que quedemos en Madrid, casi mejor que eliges tú el lugar, jojojo... Petons [;)] Nynaeve 259540 1 0 1 http://nynaevealmeara.wordpress.com