XUCLADA DE ESCAMARLANS.

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4315 Este es un manjar de los que se comen cogiendo directamente de la cazuela, y con las manos. Se pone en el centro de la mesa, y cada uno arrambla con lo que le dejan. Una cuchara para, de vez en cuando, coger un poco de salsa y además pide pan. El plato es para los restos. Hay que ponerse babero y aprender a chupar (Xuclar) con poquito ruido y sin salpicar a nadie.Si alguien quiere coger cuchillo y tenedor, lo enviáis a la mesa de al lado. <img style="width: 318px; height: 240px;" src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/DSC04552.JPG" id="img_0" class="imgcen"> Esta es mi version. Tengo que reconocer la autoría de la receta del "Bar España", donde hace mucho tiempo que la hacen con mucha solvencia y con su famoso soufle de postre, que aún no he sido capaz de copiar De entrada, nosotros llamamos escamarlans a las cigalas, para el que no lo tenga claro, y también decir que no todas las cigalas son iguales. En la receta veréis que uso de dos tipos, unas de congeladas para la salsa y las de nuestras costas para comerlas. Es una cuestión simplemente económica, a sesenta euracos el kilo los de aqui, y a poco mas de diez los congelados. Si alguien se anima en hacerlos solo con los frescos, no seré yo el que le desanime. Vamos allá INGREDIENTES Un Kilo de cigalas frescas, medianas o grandes. Medio kilo de cigalas congeladas, unos cuantos cangrejos, galeras o similares. Un fumet de pescado (cabeza de rape, congrio, restos varios) Medio kilo de tomate, dos pimientos verdes, dos cebollas, cuatro dientes de ajo. Medio vaso de vino blanco y la mitad de crema de leche que de vino. Sal, azúcar, pimentón, una guindilla, perejil. Vinos Quinta Apolonia 2007 y un Gran Caus Blanco 2006 PREPARACION: Se descongelan las cigalas. Se cortan la cebolla, los pimientos, la guindilla y el ajo, y se ponen a pochar a fuego lento. Cuando la cebolla está vencida, se añaden las cigalas para la salsa, Hay que dejarles que tomen color. Se riega con el vino blanco, y cuando ha evaporado, se echa el tomate pelado y sin pepitas.. Se rectifica de sal y azúcar, y se deja a fuego lento unos quince minutos. Es el momento de la crema de leche. Cuando la crema de leche se ha integrado, añadirle el fumet y el pimentón. Hay que triturarlo todo con la batidora o termomix. Luego, pasarlo por el chino para que no quede ningún resto de cascaras o arenilla. Calculad que los langostinos frescos se van a introducir en esta salsa y deben quedar cubiertos. Este plato es mucho mejor de un día para otro. Es decir, que lo enfriáis y lo ponéis en la nevera. <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/DSC04555.JPG" id="img_0" class="imgcen"> Cuando al dia siguiente lleguen los invitados, hay que hacer hervir la salsa a fuego fuerte, veréis que saca una espumilla, si os ha quedado muy clara, la podéis espesar con un poco de almendra triturada en polvo. Introducir las cigalas frescas en la cazuela. Dejar hervir durante tres minutos contando a partir de que se ha recuperado el hervor. Algunos las preferirán mas hechas, pero a mi me gustan así. Cuando está casi listo, espolvorear con perejil picado, y ya os podéis poner el babero. <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/DSC04565.JPG" id="img_0" class="imgcen"> Salud.

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1 XUCLADA DE ESCAMARLANS.

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4315 ¿Alguien sabe como funciona esto de los Guinnes? Ya sabéis que no son ganas de protagonismo, pero de vez en cuando uno piensa que lo que le pasa no le puede pasar a nadie más, y quiere su momentito de gloria. Resulta que ayer fue, ¡Por fin viernes¡. Yo los días de la semana los he rebautizado, y al “Jo lunes”, le sigue el “Ya es Martes”, y a continuación viene el “Aún es Miércoles” el “Uff Jueves” y el ya citado”Por fin Viernes”. Pues bien, cuando llega este día, y tienes el fin de semana por delante, en ocasiones, bajamos Cristina y yo a Cales Fons. La idea es dar un paseo, y medio cenar en algún sitio. Muchas veces terminamos en la pizzería. Una botella de vino y dos pizzas, sin postre ni primeros, y un rato de charla frente al mar. Es suficiente para ahuyentar fantasmas, para reírnos un poco de nosotros mismos y poder disfrutar de lo sencillo. Yo siempre digo que de las cosas fáciles hay que hacer muchas. Cenas sofisticadas y complicadas, y eventos multitudinarios, solo son precisos de vez en cuando. Y cuando vamos a la pizzería, siempre pedimos lo mismo, ella una pizza vegetal y yo una “Diábolo”. La vegetal con muchas pasas y la otra muy picante. Y es que yo, os tengo que confesar que soy un vicioso del picante. Si algún día consigo viajar allende los mares e ir a visitar a mi familia en México o Uruguay, una de las asignaturas que no me voy a perder va a ser la gastronómica y especialmente las carnes y los picantes. Y en el asunto de los picantes, ya acumulo más de una anécdota, una, en un restaurante indio, en el que pedí la salsa más picante, y mientas comía, los camareros me observaban desde la barra con cara de sorpresa, y hasta que no vieron que me sacaba el pañuelo para enjuagarme las lágrimas, no se retiraron satisfechos. Pues esta vez, comiendo la mencionada pizza, me encontré con una guindilla en la boca, y me la tragué acompañada de un sorbito de vino, no iba a sacármela de la boca. Vino una segunda y ya tuve más problemas, la lengua empezaba a estropajearse y el vino ya menguaba en la copa. La tercera la dejé en el plato, porque me las vi venir, y empecé a ser selectivo con los bocados. Antes de engullir, mirar. Así, poco a poco fui separando los trozos de pizza antes de comerlos y buscando y apartando las guindillas. No teníamos prisa, la noche era apacible, el mar ronroneaba a nuestro lado, y en la mesa de al lado, una chica con la cabeza rapada, una camiseta blanca y un pañuelo de seda en el cuello, cenaba sonriente con sus amigos. Era preciosa, me costaba no mirar, o mirar sin ser indiscreto y sin ofender. La cabeza afeitada, podría ser un efecto de algún tratamiento químico, o simplemente estético, pero su imagen era impactante. Sus ojos negros resaltaban enormes en aquel óvalo perfecto. Me gusta la belleza. Me hubiera gustado levantarme y decirle que estaba preciosa, pero en estos casos los malentendidos están al cabo de la calle y es mejor ser discreto. Ella por otro lado, de la manera que se movía y hablaba ya sabía que era y estaba guapa. Bocado a bocado, y separando guindillas, se acabó la pizza. Contadas una a una, habían quedado en el plato veinte y ocho. Mas las dos que me había comido, hacían un total de treinta. ¿Es o no es digno de un récord? ¿Quién de vosotros puede presumir de haberse encontrado treinta guindillas en el plato? El final, os lo podéis imaginar, aviso al camarero para que viniera el dueño, el cual no podía dar crédito a lo que veía en el plato. El cocinar picante es un arte, tiene que ser lo suficiente suave para que se note poco en boca y suficiente potente para dejar su rastro poderoso en el paladar. Como todas las especias, su desmesura ofende y su justo poder acompaña. No se que bicho le debió picar al cocinero de marras para echar un puñado de guindillas en la masa. Al parecer, el camarero le había puesto en la comanda XXXXL y al pobrecito, no se le ocurrió nada más que intentar escarmentar al osado. ¿Quieres picante? ¡¡Pues toma¡¡ El propietario estaba, o aparentaba estar, bastante compungido y creo que me entendió perfectamente cuando, en un intento de ser didáctico, le explique la diferencia entre un guiso y una cochinada. La pizza, por supuesto, no me la cobraron y como yo me lo tomé desde un principio con deportividad, todo quedó en una anécdota, la única duda que me queda es lo que tengo que hacer la próxima vez que vuelva, creo que voy a pedir una “Margarita”, con poco queso y sin tomate, por supuesto, no sea que se me indigeste.

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1 UNA PIZZA DE RECORD

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4315 <big>No es un buen tiempo la navidad para la gastronomía. El exceso de comida y la proximidad de los eventos, hace que recordemos con más angustia que placer las comilonas soportadas. Sin embargo, hay propuestas que son muy interesantes y que se deben apuntar con cuidado, porque cualquier día puede ser necesario un buen menú que se aparte de lo cotidiano. Un cocinero que está dando y dará mucho que hablar es Andrés Madrigal. Fue designado en 2007 cocinero del año por la guía Gourmetour, y éste año ha recibido su primera estrella Michelin en su restaurante •El Alboroque de Madrid. <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/Andres_Madrigal_cocina_Alboroque.jpg" id="img_0" class="imgizqda"> Cuando un genio de la cocina como Madrigal, posee además la fuerza de la juventud, y una personalidad próxima y generosa, podemos decir sin lugar a dudas que durante los próximos años será uno de los mejores cocineros del mundo. El menu que propone es novedoso y original, afirma además que su coste no sobrepasa los treinta euros. Razon de más para asomarnos a su cocina. Este el menú que preparó por navidad y el enlace a las recetas, vale la pena.</big> <big>ANDRÉS MADRIGAL Mejillones, alcachofas y pato - Tapas: sushi de patata con arenque ahumado y caponata (berenjena asada). - Primeros: Alcachofas rellenas de berberechos con mahonesa de wasabi y helado de aceto balsámico. Crema de mejillones con costrones de pan dulce y albóndigas de sepia. - Segundo: Muslos de pato confitados con naranja. - Postre: Créme brûlèe de turrón. - Bebida: se puede combinar un blanco (riesling) y un tinto (bierzo). Como bebida única: champán o cava. Las recetas detalladas las podeis encontrar en: <a href="http://www.elpais.com/articulo/cultura/recetas/Navidad/Andres/Madrigal/elpepiespmad/20081221elpepucul_2/Tes">RECETA DE NAVIDAD DE ANDRES MADRIGAL</a> </big>

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1 RECETA DE NAVIDAD DE ANDRÉS MADRIGAL

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4315 All i oli el hermano de la mahonesa. Iba a poner de titulo en vez de hermano a secas, hermano bastardo o hermano menor, pero me he contenido . En realidad la principal diferencia es que la mahonesa es base de otras muchas salsas, y el alioli es alioli y punto, el ajo la condiciona. Porque todos sabemos que el ajo es un ingrediente un poco bastorro y propio de gente que está al aire libre y no en salones finos y elegantes. En realidad, tiene mala fama, pero es un gran acompañante de picadas, sopas, salsas y aderezos. Dicen del ajo que tiene propiedades anti cancerígenas y que todos deberíamos comernos uno crudo cada mañana. No recuerdo a nadie que se haya atrevido. Recuerdo de pequeño el “pa amb oli y all”, pulcras rebanadas de pan al que era difícil frotar con el ajo ya que el aceite lo dejaba blando. Como anécdota que viene a cuento, una vez, en la mili, unos compañeros de un cuartel vecino nos invitaron a comer. El plato a guisar era una tortilla de ajos. Yo di por supuesto que se referían a ajos tiernos, por lo que me quedé muy sorprendido cuando llegamos y vi que todos se afanaban en pelar los dientes de ajos. El “entendido” no se cortó ni un pelo y mezcló los ajos cortaditos a láminas con el huevo y hizo la tortilla. Había más ajo que huevo, y aquello no se lo pudo comer nadie. Yo me lo temía, pero por probar…menos mal que había pan y vino. El ajo tiene un componente aromático muy volátil, que es la ailina, por eso muchos cocineros para pelar un ajo, lo aplastan con la hoja del cuchillo y al desprenderse la ailina hace que sea muy fácil de pelar, ya que separa la piel del ajo. Es mucho más aconsejable pelarlo con el cuchillo y respetar su aroma. Si queremos que tenga un aroma más suave, se pueden poner enteros en el horno durante unos quince minutos, quedan blanditos y ligeramente pochados. Lo primero que hay que decir que alioli no es una mahonesa con mucho ajo. Son dos salsas de texturas diferentes y elaboración distinta. Para hacer un Alioli, se humedece una miga de pan del tamaño de un huevo en leche, se pone en el fondo del mortero con dos o tres ajos pelados, partidos por la mitad y se machaca bien, luego se añaden dos yemas de huevo y el aceite poco a poco hasta que se va formando la salsa. También se puede hacer sin poner las yemas, pero es mucho más trabajoso. Aquí, en el alioli, si que uso a veces la batidora pero para hacerlo sin huevo. Pongo en el vaso de la batidora dos o tres dientes de ajo y los tapo con tres dedos de leche. Con el batidor en el fondo, lo voy mezclando y añadiendo poco a poco el aceite hasta que cuaje, queda una salsa blanca que con un arroz negro va de rechupete.

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1 EL ALL I OLI, EL HERMANO DE LA MAHONESA

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4315 Y no me vengáis con el cuento de la batidora. <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/minipimer.jpg" id="img_1" class="imgdcha"> Soy perfectamente consciente de que con la batidora es más fácil, pero también hay que decir que el sabor no es el mismo que el de una mahonesa hecha a mano. Para hacer una buena salsa mahonesa, necesitamos: Un mortero o un bol pesado, un batidor espiral, dos yemas de huevo, un ajo y el aceite. Se corta el ajo muy menudo, quitando la parte central que es un poco amarga, y se mezcla con las yemas de huevo. A continuación se va batiendo incorporando poco a poco el aceite, hasta que se consigue la cantidad apropiada. Se estabiliza con una cucharada de buen vinagre o con limón, y se aligera con una cucharada de agua templada. Esta es la teoría. En la práctica pueden suceder muchas cosas, entre ellas que la mahonesa se corte. ¿Por qué se corta? ¿Cómo lo podemos prevenir?, y si sucede, ¿cómo lo podemos remediar? <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/morter2.jpg" id="img_0" class="imgizqda"> En primer lugar hay que saber que el aceite tiene una tensión superficial que lo mantiene unido, para romperla necesitamos un medio mecánico que aporte energía y un emulsionante que es la lecitina del huevo, una molécula polar con un extremo afín a las fases orgánicas y otro extremo afín a las fases acuosas. Los emulsionantes se "pegan" a las gotitas de aceite y las recubren formando una capa favorable al medio acuoso y evitando que las gotas se junten. Para que se estabilice la mezcla de aceite y huevo, se necesita un aporte de energía, ya que hay de romper el aceite en pequeñas partículas y recubrirlas con el emulsionante. Esta energía se consigue con el batido. Se trata de un proceso muy delicado: si se aplicas poca energía, no se consigue que el emulsionante recubra perfectamente las partículas de aceite, y si aplicas demasiada energía romperás el recubrimiento emulsionante de las gotitas que ya has formado, provocando que vuelvan a unirse. <big>Entonces, una mahonesa se corta cuando:</big> La temperatura del aceite y de huevo son muy diferentes El aceite está cuajado o muy frio. El contacto de la mano en el bol, provoca diferencias de temperatura. Se incorpora el aceite demasiado deprisa en función de la velocidad del batido. <big>Para prevenir esto hay unos pasos importantes:</big> Dejar los huevos junto al aceite un rato antes de empezar, en una zona tibia de la cocina. Usar un mortero, que pese y no se tenga que sujetar con la mano para que no se mueva. Ir incorporando el aceite poco a poco, y fijándose en que se va incorporando al huevo. No Invertir el sentido de giro, ya puede significar que alteres el ritmo de aporte energético con la consecuente distorsión en el proceso de emulsión, ya que tu mano no realiza la misma fuerza que cuando batía en el sentido original. En consecuencia rompes las capas de lecitina. Si pese a toda la mahonesa se corta, hay muchos métodos, uno de ellos es poner un poco de agua tibia, o otra yema de huevo. Lo más fácil es empezar de nuevo, y en todo caso, cuando tengamos la nueva emulsionada, añadir poco a poco la que se nos ha cortado. Y sobre todo, hacerla con cariño, que es la mejor manera de que no se corte, la mala leche, las prisas, hacerla con desgana, puede hacernos fracasar, no porque tengan estos estados de ánimo influencias mágicas, sino simplemente físicas.

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1 COMO HACER UNA BUENA SALSA MAHONESA SIN FRACASAR EN EL INTENTO.

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4315 No deja de ser curiosa la languidez con la que los menorquines defienden una salsa que es indudablemente originaria de la isla. Una emulsión que es la salsa por excelencia, base de otras muchas. La historia, cuestionada por Angel Muro y Josep Plá. es que le fué servida al Cardenal Richelieu en una fonda de Mahón, y que éste, la exportó a Francia. Ángel Muro, se inventó un poeta llamado Lancelot, y lo dató en el año 1600, de una manera unilateral e incomprensible y que Camilo José Cela, tilda de posiblemente maliciosa. Ningún dato mas ni ningún documento avala al tal Lancelot y su fecha de nacimiento. La cita de Muro, fué seguida por Josep Pla y aceptada por otros como el menorquin Marquerie, en un alarde de ignorancia y complacencia. Este es el enlace al documento de Camilo José Cela. <del><div style="text-align: center;"><big><a href="http://docs.google.com/Doc?docid=dfbw6nw2_7crsznpfn&hl=caanonimos" _blank="">La salsa Mahonesa.</a></big></div></del> <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/morter.jpg" id="img_0" class="imgcen"> Yo poseo el original de la publicacion, esta es una copia escaneada. Creo que es hora de que tenga la mayor difusión. Rectifiquemos pues nuestro lenguaje y dejemos de llamar maYonesa a una salsa que todos los menorquines sabemos donde nació

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1 SALSA MAHONESA. REPITO MAHONESA.

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4315 Hay que levantar el pié del acelerador, cansado de platicar como dirían los sudamericanos, cansado de discutir, puestos a distender el ambiente, pongámonos a cocinar que esto quita los nervios y ayuda a hacer amigos. Entonces una recelta: LA TARTA DE CHOCOLATE. Fijaos que he puesto “La” tarta, no una tarta. Esta receta es original del maestro André Bonaure, uno de los cocineros mas preclaros de nuestro tiempo. Ingredientes: 800 gramos de chocolate Zahor 800 gramos de mantequilla 100 gramos de azucar 18 yemas de huevo 12 claras de huevo Es el momento de asustarse los que deben cuidar su colesterol. Con estas cantidades sale una tarda de unos treinta centímetros de diámetro, pero va a cundir mucho, porque es chocolate-chocolate, y lo ideal es servirlo con una crema de melocotón y un poco de nata. La ración por persona puede ser mínima, y una tarta así, puede ser para doce personas por lo menos. Elaboración: Se funde el chocolate en el microondas o al baño maría y se le añade la mantequilla. Una vez conseguida una masa espesa, se deja entibiar. Se mezclan las yemas de huevo con el azúcar, agitando fuertemente, luego se incorpora al chocolate. Se baten las doce claras con un pelin de sal hasta llegar a punto de nieve claro. Entonces hay que “envolver” la masa de chocolate y huevo con las claras montadas. Por envolver, entendemos incorporar con la espátula o con la lengua de gato, poco a poco. No hay que batir. Cuando tenemos una masa homogénea, la dividimos en dos partes. Una parte la ponemos en un molde de unos treinta centímetros de diámetro y unos tres dedos de alto. La ponemos al horno a 180ºC durante veinte minutos, debe quedar esponjosa, no dura. Cuando está lista, se le pone el resto de la masa por encima, se deja enfriar en el frigorífico y ya tenemos la tarta. Fijaos que es solo chocolate, no lleva ni galletas ni harina. La mitad hace de base del resto. Que la disfrutéis. <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/tartadechocolate.jpg" id="img_0" class="imgcen"> Para los que me pediais la foto, esta es una que he encontrado por ahí, pero se le parece mucho, yo la decoro con frutas y con nata.

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1 LA TARTA DE CHOCOLATE

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4315 <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/SimoneOrtega.jpg" id="img_0" class="imgcen"> Hace unas semanas, murió Simone Ortega. Hoy he ido a la librería a buscar su libro “1080 Recetas de cocina”. Con emoción, he vuelto a leer algunas recetas, algunos consejos de cocina, algunos métodos de cocción. Sea este post un sencillo y humilde homenaje a esta persona que a través de su libro, ha acompañado miles de ágapes, miles de encuentros, miles de consultas. La edición que yo tengo es de 1972, reimpresa el 1990, pero es el segundo ejemplar que adquiero, el primero se quedo en casa de mis padres, supongo que por olvido, preferí comprar otro antes de reclamarlo, pese a que allí supongo que no lo van a usar demasiado. Me ha encantado ver que algunos de los consejos que da, yo los vengo usando habitualmente, y supongo que los aprendí de ahí. Las gotas de limón en la paella, al tirar el arroz, el “salvar” una salsa salada con patata, el guardar el perejil en una bolsa de plástico en la nevera, como cocer los garbanzos,… en fin, pequeños trucos que han solucionado más de un problema. Me ha gustado que en su prologo no se dirigiera solo a las mujeres, y que ponga siempre la humildad por delante en la elaboración de las recetas. Tres libros de cocina son los que de alguna manera han marcado mis pautas en mi larga andadura tras los fogones. El primero “Carmencita o la buena cocinera” que era el que usaba siempre mi abuela. Lo tenía gastado y ajado, con un elástico para que no se le cayeran las hojas sueltas, y le tenía una especial devoción. Si lo decía “Carmencita”, era que estaba bien. Obvio decir, que mi abuela era una excelente cocinera. Alguno de sus platos, como el arroz de anguila o el bacalao frito, por más que lo intento nunca he logrado igualarlos. El segundo fue el que es objeto de este post, y el tercero una Enciclopedia de Cocina de diez tomos, que mi suegro nos regaló un par de meses antes de la boda, dando por supuesto, con su habitual ironía que su hija, de cocinar, na de na. Y así, durante estos años, estos tres libros han sido de alguna manera la consulta obligada ante cualquier experimento culinario o ante cualquier preparación especial. Los tres han sido usados tal y como creo que debe ser usado un libro de cocina, lees la receta, la vuelves a leer, piensas si la has entendido, y cierras el libro para empezar a cocinar. Las recetas tienen su espíritu escondido, hay que buscarlo, hay que entenderlo. Si sigues al pié de la letra las instrucciones, tienes el fracaso asegurado. Cuando acabas de leer, hay que mirar la olla, oler el aroma y oír la cocción. Cocinar es un modo de amar. Gracias Simone Ortega por el amor reflejado en tu libro. Nunca podremos olvidarte. Siempre estarás con nosotros.

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1 SIMONE ORTEGA. Una forma de amar.

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4315 Yo ya no se que pensar. Por un lado, cuando veo algunos post y comentarios de algunos de los bloguers, mujeres mayoritariamente, léase, Lola, Patita, Espe y otras, de esta comunidad ironizando sobre la cocina, y dando por sentado que hay que tirar del precocinado y del congelado para el ágape diario, pienso que es eso, ironía y intento de manifestar una cierta lejanía en clave de humor de las mujeres respecto a la cocina. <o:p> </o:p> Por otro lado, cada vez hay mas tiendas de comidas preparadas, y cada vez hay más y mejores precocinados. Esto me induce a pensar que quizás si, quizás sea cierto que cada vez cocinamos menos. En esto también pueden influir los horarios, el acceso al trabajo de la mujer, y el tiempo invertido en los desplazamientos en las grandes urbes. <o:p> </o:p> Y también hay que decir, que con el paso de los tiempos, y afortunadamente, la mujer ha dejado de ser cocinera y limpiadora de la casa para convertirse en trabajadora que busca el sustento en el exterior de la casa. A las niñas ya no se les enseña a coser, planchar y cocinar para ser una buena esposa, sino que tienen acceso a la educación de una manera igualitaria con el hombre. <o:p> </o:p> Pero esto, que sin ninguna duda es positivo y signo de progreso, no puede llevarnos al otro extremo que se presuma de no saber cocinar como signo de independencia y de modernidad. <o:p> </o:p> Yo siempre he dicho, y lo voy a repetir una vez más, que cocinar es una manera de amar. Cuando alguien cocina, normalmente no lo hace para si, lo hace para otros, sus hijos, padres, conyugue o amigos. Y la cocina, normalmente trae tiempo y trabajo. Pero la reunión familiar o de amigos que representa compartir mesa, compensa con creces el trabajo invertido. Si además consigues que los comensales disfruten, pues mejor que mejor. Pero tampoco es lo más importante, has cocinado y la comida es un encuentro de personas que junto al yantar, comparten amor, amistad y recuerdos. <o:p> </o:p> Ante todo eso, afirmo y estoy dispuesto a defender sobre la cocina: <o:p> </o:p> Que es una parte importante de la relación entre las personas. Que no significa esclavitud y dependencia sino amor y dedicación. Que no es algo exclusivo de las mujeres. Que el precocinado y el congelado es una opción pero nunca “la” opción. Que incluso algo tan simple como una ensalada puede ser un arte. Que hacer la paella de los domingos no es cocinar. Que prometo que nunca voy a comprar una tortilla de patatas hecha en el super. <o:p> </o:p> Y para que no digais que no predico con el ejemplo, os explico como hago una salsa agridulce. <o:p> </o:p> Una sarten al fuego fuerte, cuatro o cinco cucharadas sobrecolmadas de miel. Cuando empieza a espumar, se le echa medio vaso de un buen vinagre de jerez, y la misma cantidad de ketchup que de miel. Dejarlo hervir con ganas. Y ya está. Para saber cuando tiene la consistencia adecuada, coger un poco con una cuchara, debe pringarla sin quedar ni muy espeso que seria un jarabe, ni muy liquido. Si queda muy fuerte de vinagre, lo dejais hervir más, poniendo un poco de agua si se espesa demasiado. Ideal para el cerdo o el pollo a la plancha.

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1 DE LA COCINA Y OTRAS SUERTES DE VARAS

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4315 <big>Como este fin de semana voy a estar de viaje, y no os podré dar la lata, os pongo unas fotos con la sana intencion de daros envidia. Fué el sábado pasado, una cena en casa, de primero "Frit de mar" que es una mezcla de sepia, calamar, almejas, mejillones, cebolla, pimiento verde, todo fritito junto. Salió de rechupete. De segundo lo que veis, churrasco de ternera colgado junto al fuego. La cocción dura unas seis horas y de vez en cuando se le da la vuelta. El fuego, aunque en las fotos lo veis apagado tiene que estar vivo y fuerte. Parece mucho tiempo, pero es fácil, se hace solo.</big> <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/P1040717.JPG" id="img_0" class="imgcen"><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/P1040718.JPG" id="img_1" class="imgcen"><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/f-menorca/P1040721.JPG" id="img_2" class="imgcen">

2008-04-09T19:03:54Z

2008-04-09T18:22:00Z 126064

2008-05-20T07:28:34Z

para-daros-envidia-

2008-04-09T19:08:38Z

1 PARA DAROS ENVIDIA.

2009-02-15T17:47:38Z