God save the tupper ware

Hace unos días estuve un fin de semana en oporto. Mmmmm, qué bonito portugal. Las vistas en la orilla del rio Duero son inmejorables. y en la orillita del rio, una hilera de bodegas te invitan a visitarlas, explicarte como elaboran el vino de Oporto e incluso probarlo.
Para los que no lo conozcais, el vino de Oporto es una variedad muy específica de vino, que en realidad parece más bien un licor. Tiene un sabor muy fuerte y muy dulce al mismo tiempo, un color muy oscuro (aunque también lo hay blanco) y no se toma con las comidas, sino antes o después, en plan copita o chupito.

Sólo es auténtico el vino de Oporto si sus viñedos se cultivas a la orilla del Duero, donde forman paisajes muy curioso porque están en pendiente, como en balconcitos hechos de tierra. Por esta característica se cultiva y vendimia a mano, sin tractor ni nada. Después, la maduración también tiene que ser en las orillas del Duero, en barricas o toneles, donde pada entre 2 y 20 años. La característica principal es que tiene mucho alcohol (un 20%) y es muy dulce. Esto es así por su técnica de fermentación. El vino se pone en las barricas y a las 8 horas o máximo un día, se corta el proceso de fermentación por el que el azúcar debería transformarse en alcohol. Este corte se produce gracias a que añaden aguardiente muy caliente, a unos 70º, por lo que la bacteria que hace posible la fermentación se muere. El aguardiente es alcohol muy fuerte. Así, el vino mantiene el azúcar del vino y su sabor, y al mismo tiempo un gran nivel de alcohol del aguardiente.
En una de las bodegas que visité me explicaron todo esto y mucho más. Por ejemplo, que se puede almacenar un determinado tiempo dependiendo de su variedad: hay algunos que aguantan 2 años y otros que puden almacenarse hasta 20. Su sabor puede ser con toques a chocolate, cafe, vainilla...dependiendo de la madera en la que ha madurado, de los años...Yo hasta eso no llegué, no supe sacarle ningún otro sabor que no fuera el de vino de Oporto.
En principio se toma con queso fuerte, de aperitivo o después de comer. Sin embargo, también se puede tomar de otras maneras, entre otras, como salsa con una buena carne. En honor a Oporto, allá va:

Solomillo con fua y reducción de Oporto
1 solomillo de cerdo
1 bote, loncha o lata de fua
1/2 botella de vino de Oporto,
unas gotas de vinagre,
1 cebolla o si puede ser,chalota (de esas moraditas pequeñas),
estragón.
Dorar en un cazo de fondo gordo (para que no se pegue la salsa)la cebolla con el estragón. Añadir el vino de Oporto y dejarlo reducir a fuego lento unas 1 hora y cuarto. Unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego, añadir unas gotas de vinagre. debe quedar como un jarabe.
Cortar el solomillo de carne en rodajas (un solomillo tiene como forma de rulo), con un buen grosor, como dos dedos. Cortar unas lonchas de fua muy finas 8sirve perfectamente el fua de lata, que en el supermercado no es tan caro).
Poner en un plato dos rodajas y con una cuchara, dejar caer encima la salsa, que será como un jarabe muy espeso.
Si lo quieres acompañar, con unos espárragos trigueros a la plancha, queda increíble.

Disfrutad de Oporto...