04 Ene 2011
5 / miércoles - enero de 2011
Semana 1. 5/360
Tomás.
El proceso de coagulación de la leche para transformarse en queso se debe, principalmente a una enzima conocida como cuajo. Aunque los actuales fabricantes suelen utilizar cuajo sintetizado de fuentes vegetales, originariamente se extraía de las paredes estomacales de animales rumiantes como la vaca o la oveja.
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