18 Ago 2013

Huevos fritos con patatas, cebolla y ajo (para niños).(Hurano, recetas).-

Escrito por: hurano el 18 Ago 2013 - URL Permanente

Desde que tengo recuerdo de mis comidas favoritas, como tantos, una de mis favoritas (aun lo sigue siendo), son los huevos fritos con patatas.

Si encima, el infante tiene la suerte de gustarle el ajo y la cebolla…tenemos uno de los platos más universales y deliciosos que pueden existir.

Tanto por su sabor, como por la sencillez a la hora de elaborarlo.

Así pues, no creo que deba dar muchos detalles acerca de su elaboración.

Tan sólo, una presentación distinta, puede convertir un mismo plato, en algo inolvidable para esa cabecita siempre dispuesta a la sorpresa.


ñam

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09 Feb 2008

La comidita de Huranita...y la receta de las alcachofas al horno.

Escrito por: hurano el 09 Feb 2008 - URL Permanente

Sólo os voy a poner unas fotos...ya que el proceso ha durado casi 4 horas.

El plato es algo expectacular al paladar.

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.Elaboración con cariño, que es el mejor de los ingredientes

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..

Pero hay más..

El regalo de Celia...aparte de lo del juego de la oca.. je je je

Y por fin acabé.

Gracias a Celia que ha montado todo esto sin que nadie se lo pida... es un cielo (azul, claro)

Yo estoy casi tan agradecido como ella. En serio.

Muchas ,muchas gracias. ¿veis qué sencillo es hacer feliz a alguien?

A ver mañana... espero que esté tan rico como parece.

Os nombrará ella a tod@s...que se fué la conexión y ella aprovechó para irse a la cama... muchas sensaciones..

Bueno, dadas las peticiones, os traigo la receta y me permito el lujazo de volver a poner en portada el post. Creo que está justificado.

Al que no le haga gracia...que piense que no es un chiste.


Ingredientes para 10 personas:

-Cebolla. 5 grandes

-10 tomates. Yo, además, le añado una lata de tomate pelado natural.

-10 alcachofas hermosas. Más si son pequeñas

-Palabrotas de jamón, o lo que es mismo, jamón en tacos.

-Azafrán. Yo he usado dos sobres enteros.

-Ajos. 3 ó 4 cabezas tranquilamente, sin dormirse.

-Aceite. El mejor que podáis conseguir. No vale de coche.

-Sal gorda.

-Azúcar. Una cucharadita de las del café.

-Limón. Antioxidante para las alcachofas

-Fresa. Sólo es de adorno, por tanto, muy, muy opcional.


Proceso creativo.-

Vamos a ver. Os lo voy a contar como si fuerais niños pequeños. Para que lo entendáis.

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Cortamos la punta de las hojas de las alcachofas y limpiamos el tallo sin quitarlo del todo. Aplicamos con un limón partido su zumo en los cortes realizados a las pobres alcachofas (no gritan como otros bichos).

En una olla a presión con agua abundante, un chorrito de aceite y una cucharada sopera de sal gorda (o dos, depende de vuestro gusto y corazón), cerramos y contamos 4-5 minutos desde que empieza a echar vapor. Se puede usar un reloj.

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Mientras, pelamos los ajos y los freímos enteros. 1º un golpe de sartén para que se doren (si se queman un poco no pasa nada, le da sabor), y después bajamos el fuego para que se hagan por dentro. Esto ya nos lleva los 4-5 minutos de las alcachofas.

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Abrimos la olla y las sacamos con cuidado de no perder el tallo. Se dejan enfriar.

Pero…usamos el agua para meter los tomates unos 20 segundos para pelarlos a placer. Conviene hacerles un corte en cruz en el culete. Es más fácil.

¿Sabéis que la piel de los tomates, es de las cosas que más desafilan los cuchillos?

Pues ahora ya lo sabéis.

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En una sartén grande, freímos las cebollas cortadas en cuadraditos, cuanto más grandes mejor. Tamaño dado de poker. ¿Todas?... ¡no!

Una de ellas la reservaremos y la freiremos aparte, echando azúcar en vez de sal. El resto de las cebollas se fríen normalmente, doraditas y pochadas.

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Los ajos se mezclan en un mortero con el azafrán y con la cebolla que lleva azúcar. Esta mezcla ha de ser trabajada a conciencia, pues en este paso reside el truco de este plato.

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Con los tomates troceados también en cuadrados y fritos con un chorro de aceite, sal al gusto y un pelín de azúcar… añadimos toda la cebolla, incluida la pasta que hemos hecho con los ajos y la cebolla caramelizada.

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A todo esto, las alcachofas estarán ya frías.

Pues las cortamos longitudinalmente de manera que en ambas mitades quede la mitad del tallo.

Todo esto mientras se mezclan el tomate, la cebolla, y el ingrediente secreto…je je je.

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Este paso que viene ahora es el que le sobraría a los vegetarianos, pues con el jamón en tacos hacemos lo siguiente.

En una sartén pequeña, le damos un golpe de calor mientras los salteamos hasta que quede semi-transparente la parte blanca (tocino). Esto es un plis-plas, si no se jode el jamón.

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Ahora ponemos las alcachofas con el corte hacia arriba en una cazuela de barro, y cuando creamos que quedan suficientemente bien presentadas, se añade por encima todo el frito de tomate. Repartiendo con ecuanimidad hasta cubrirlas todas. Se meten en el horno 10-15 minutos con los huevos cascados por encima.

Luego podéis hacer algún improvisado como en la foto, para una presentación bonita.

Recomiendo hacerlo el día antes, pues el sabor es la hostia, pero los huevos echarlos en el momento de comer.

Espero que no os lleve más de 2-3 horas hacer el plato.

Por cierto, esto es para 10 personas. Si teneis una calculadora a mano, dividís...y vencereis.

Buen provecho

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29 Nov 2007

Bocata de bacon (vamos a engordar a Celia)

Escrito por: hurano el 29 Nov 2007 - URL Permanente

Esto va a ser muy divertido, ya que hacer un bocadillo, en principio, no debería ser para tanto.
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Pero os invito a que lo probeis. Eso si, manufacturado de esta guisa:
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Ingredientes.-

-Un tomate maduro pero sin moho

-Una chapata de pan

-100 grs. de tocineta ahumada

-100 grs. de queso de oveja semicurado

-Un chupito de leche entera

-Crema de acetato balsámico de Módena

-Azúcar

-Sal

-Aceite de oliva extra virgen 1ª presión

Vamos al tema. Una vez que tenemos todos los ingredientes, hacemos lo siguiente.

Abrimos la barra de pan o chapata y echamos la leche en un plato llano donde mojaremos la parte que tiene más miga. Inmediatamente las ponemos en la plancha miga arriba para que la leche penetre bien con el calor.

Enseguida le damos la vuelta al pan para que el calor de la sartén, queme un poquito la leche. En cuanto esto haya ocurrido (1 minuto) bajamos el fuego al mínimo.


Sin dejar que el pan se queme, en otra sartén, freimos el bacon con el tomate cortado en rodajas(como la foto), echando una pizca de azucar en las rodajas. Y mojamos de nuevo el pan, en el zumo de tomate que queda en el plato donde se cortó el tomate, como si estuviéramos untando. Y otra vez a la sartén(plancha), para cauterizar de nuevo. No hay que olvidar echar un poquito de sal en el pan recién untado.

Despues de tener todo ya bien frito, damos la vuelta al pan sin sacarlo de la plancha y ponemos el queso en la parte que no tiene leche ni tomate untado, para que se derrita con el calor y lo absorva la miga.

El acabado, es muy importante. Yo le añado el bacon recién frito y caliente, sobre la tapa que acaba de recibir el queso, así lo termina de derretir. Y encima de esto y por último, el tomate directamente de la sartén. No hay que freirlo mucho, sino con fuego fuerte para que se haga costrilla en el exterior de las rodajas.

La presentación, para mi, siempre es el 50% de un plato. Y este no podía ser menos. Yo le doy un corte sobre la tabla de madera, tal y como muestra el dibujo, en diagonal.

Así, cuando se presenta cada mitad en un plato...

Queda una perfecta cuña.

Pero si la abrimos en dos como si tuviera una bisagra... quedarán dos bocatas de bacon con forma de corazón.

Ahora es cuando se le da el último y definitivo toque al sabor.

Incorporamos la crema de acetato balsámico de Módena en la parte del pan que tiene la leche y el zumo de tomate formando una costrilla deliciosa.

Algo así:

Ya sé que las fotos no son muy buenas, pero es que no resulta fácil hacer todo a la vez. Eso si, doy fe de que están para chuparse los dedos y a los niños les encanta ese toque dulce.

Espero que os aproveche.-

Salud

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30 Oct 2007

Mi bandera...

Escrito por: hurano el 30 Oct 2007 - URL Permanente

Para evitar disputas... esta bandera es la que más me alimenta.

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A ver a quien se le ocurre discrepar...je je

Por cierto... me acabo de enterar de que frasier ya había utilizado esta imagen para una entrada anterior a esta.
Como no sé si borrar o dejar el post, dejo constancia al menos, de que soy un secundario, gracias a Pat.
Pero ya me jode...
El que haya hecho la composición, se lo ha currado.
A mi me llegó hace unos días por correo... pa que veais.

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25 Sep 2007

Cebollas rellenas (para echarse a llorar) Bloody...lo prometido es deuda.

Escrito por: hurano el 25 Sep 2007 - URL Permanente

De ingredientes, de uno en uno, yo pondría, por tacada…

Una cebolla bien grande y como no muy bien cuidada

Espinacas, nata, leche…y poquita nuez moscada

Un buen queso parmesano…y zanahoria rallada

¿Quién va a negarme que use…que use las uvas pasas?

Y ojo vegetarian@s, que añado gambas peladas

Y ya que estamos alerta, aviso ¡carne picada!

Crema, acetato de Módena, un gran vinagre de Italia

Y como no: las guindillas, de fiereza inusitada

Vino blanco que la aplaque, de buen zumo de uvas blancas

Sal, aceite, fuego y agua… y el ajo cortado en rodajas

Y con esto ya termino, porque más es complicarla


Preparar las cebollas.-

Es muy importante esta parte del proceso. Tenemos que quitarles un par de capas y cortarles un poco en la punta (no en el culo), lo mínimo posible (máx. 1/3).

Por ese butrón cebollero, sacaremos con ayuda de un ahuecador, o de un cuchillo afilado, el interior hasta dejar las 2 ó 3 capas externas.

Con cuidado, se hierven en agua 5 min. (Si las dejamos con poca piel o las cocemos demasiado, se desmoronarán…y será un desastre. Te beberás todo el vino, y acabarás haciendo un par de huevos fritos con cebolla.


Vamos a hacer el relleno.-

Con la “pulpa” que le hemos sacado a la cebolla, descargamos un poco de tensión troceándola en cachitos.

Pelamos unos ajitos y cortamos en rodajas. A la sartén. Añadimos las gambas, las espinacas, sal…dejamos que se mezclen los sabores removiendo a fuego medio.

Abrimos la nevera y nos servimos un vaso de vino blanco (de Rueda que es barato y se bebe bien), probamos un traguito y vertemos ½ vaso en la sartén. Guardamos el resto para ir dando sorbitos. Este paso es opcional, también se puede beber tinto.

Esto es muy recomendable mientras se cocina ya que te abre el apetito.

Si la nata es muy densa, la mezclamos con un poco de leche sin gas. Y le rallamos un poco de nuez moscada (poquito que se gasta).

Y una vez que está todo juntito, dejamos que reduzca a fuego lento, sin prisa que hay que hacer más cosas. Como por ejemplo…

… freír las guindillas en aceite y apartar (unos granos de sal gorda por encima)


Finalización.-

Rellenamos la cebolla con la crema de espinacas.

Calentamos bien el horno, y 15 minutos de brasa

La servimos en un plato, y ponemos guindillas muy bravas

Y probamos, ya tenemos…emplatada tal vianda.

Espero que os aproveche, disfruten de la tajada.


Sugerencias.-

Personalmente, yo las partiría en 4 gajos para poder comerlas con dignidad.

Es un plato un poco complicado y se debe tener un buen manejo del cuchillo y el tenedor.

Si no se es vegetariano del todo, se puede hacer la salsa de las espinacas con carne picada.
Si se es muy vegetariano, hay que tirar las gambas al plato del que no lo es.


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¿La soledad de una isla?...

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Hurano

La soledad del viento sí que suena de lo más sublime.
Ese viento recorriendo el mundo.
Extinguiendo cada hueco en nuestro cuerpo y llenándolo todo con su vida.
Y con su ruido.
Porque el viento, puede hacer mucho ruido...pero a mí no me asusta.
Tan sólo es su presencia entre mis poros, la que redunda entre mis carnes descarnadas.

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