DESDE LA INDIA

Papayas, guayabas, lichis, capulines, limas, f. de la pasión, estrellas, zapotas… MANGOOOS!

Me muero por el mango! Cuento los días que me quedan para gozar de su jugosa pulpa dorada. Ayer, deslumbrada por su opulencia, compre una buena cesta de mangos: BANGAPALLI, RUMANI, LANGRA, TOTTAPURI…ALFONSO REY, no había. Ya esta amaneciendo e intento resistir en mi cama al fresco amparada por el blanco de mi mosquitero, pero los rayos del sol me hieren despiadadamente y opto por salir al caldo de cultivo matutino. Los mangos! Me lanzo a la cocina y me dispongo a ordenar, cual ubre vacuna, un BANGAPALLI suave y oloroso. El delicioso jugo emerge por la incisión que le he practicado en la puntita. La memoria me lleva a la isla de Providencia, allá en el Caribe Colombiano donde todas las mañanitas, al amanecer, salía a recoger los mangos regalo de la noche con los que hacia jugo para todos los amigos que compartíamos aquella maravillosa casa de madera. Vuelvo para comer a casa. Pelo un TOTTAPURI, de punta sonriente, lo corto en trocitos y lo añado al yogurt que hice anoche. Cierro los ojos y el aroma me posee. Me pongo una media cucharadita de CHUTNEY de mango junto a la pechuga de pollo que he preparado con ANCHUR, el polvo de mango verde. El blanco resplandeciente del ARROZ BIRYANI me hace guiños. No me resisto!

Mi bebida favorita hasta agosto? Pues…LASSIE DE MANGO! Pero eso será para la noche con PALAK PANIR, puré de espinacas con queso fresco, una de mis debilidades.

MANGO, el rey de las frutas. MANGO, la fruta del amor y la amistad. Con las hojas del mango se hacen guirnaldas para las bodas, bajo las cuales pasaran los nuevos esposos. Guirnaldas para celebrar la AYUDA PUJA, para agradecer a las “máquinas” su cooperación, decoran la entrada de las tiendas y oficinas, de fábricas y talleres. Un cestillo de mangos se ofrecerá en prueba de buena voluntad.

Tiene su historia el mango. Conocido desde los tiempos Vedicos en la India y Birmania, hace 6000 anos, era la fruta preferida de los reyes. Valmiki lo cita en el Ramayana y numerosas recetas Ayurvedicas se basan en hojas, flores y corteza del árbol de mango. Su fruto maduro es considerado por esta medicina como restaurador de la energía y de naturaleza caliente. Sin embargo, el mango verde, rallado y acompañado de lentejas, especias o en chutney es astringente y refrescante y mejora la digestión y el gusto de los alimentos. Saborizante, que dirían nuestros expertos culinarios.

Además, contiene antioxidantes como el beta-caroteno y flavonoides que refuerzan el sistema inmunitario.

La India es el primer productor mundial de mangos, MAGIFERA INDICA, principalmente en el estado de Andhra Pradesh.

El Indian Institute of Horticultural Research en Bangalore investiga con híbridos para obtener variedades de excelencia: más precoces, de color más atractivo, de pulpa más jugosa, más resistente a las enfermedades, con menos tejido esponjoso y… hasta árboles enanos que permitirían una plantación más densa.

Hasta el “enigma de la floración” quieren desvelar! Para que el árbol no se duerma y se instale en su cosecha bianual.

El mango orgánico se introduce con fuerza, reciclando los residuos de la planta por medio de la vermicultura (benditos los gusanos!), con abonos orgánicos y control bio de pestes y ataques pos-cosecha.

Y para celebrarlo… FIESTA, FIESTA DEL MANGO en toda la India. Este ano se ha celebrado en Delhi del 3 al 5 de julio en DILLI HAAT, Pitampura, con una gran exposición y venta de frutos de diversas variedades nacionales, de productos derivados, de stands de los exportadores y hasta juegos y competiciones. Cientos de miles de personas entusiastas acudieron a esta muestra gloriosa.

Pero en España, no tiene el mango muchos adoradores. Se consumen pocos mangos, de una variedad de Tanzania, de Canarias o el Mediterráneo. No me parecieron sugestivos ni aromáticos los que vi en varias fruterías y centros comerciales.

Injusticia por desconocimiento!

Mi granito de arena… EL LASSI DE MANGO

Bebida refrescante para el verano: rejuvenece, desintoxica, alegra el corazón. A probarlo!

· ½ taza de yogurt natural y no muy acido

· 1 taza y media de agua

· Un mango mediano (300 grms)

Pelar el mango y pasarlo por la batidora. Añadir bastante agua para cubrir el mango y batir hasta que este suave. Añadir el yogurt y el resto de agua. Batir hasta que este “brillante”.

Servir en un vaso alto decorado con una hojita de mango y una flor.

Felices vacaciones!!!

FOTOS: Cortesia de GOOGLE