Leche Condensada

Receta

Ingredientes

200 g de azúcar refinada (blanca o morena)
120 g de leche en polvo
5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas)
500 ml de leche fresca
¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) Hielos

Utensilios

Olla con capacidad de 2 lt
Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt
Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros
Frascos esterilizados
Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría.
Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría.
Incorpore la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que se integre totalmente.
Vacíe la leche en el recipiente de vidrio.
Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar la leche a baño maría.
Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelta en la leche.
Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente.
Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche, sin dejar de mover.
Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con agua y hielo.
Agite la leche hasta que enfríe completamente.
Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado.
Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad.

Duración:

La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas.

Sale 750 ml.

Recomendaciones:

Guarde la leche condensada en refrigeración.
Si nota que la leche queda muy líquida, póngala a calentar de la misma manera durante 10 minutos más.
No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se caramelice el azúcar y pierda su color original.

Gail Borden, Jr. inventó la leche condensada en 1852, porque la leche normal no se almacenaba bien sin refrigeración por más de unas pocas horas. En el siglo XIX eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación. Mientras volvía de un viaje a Inglaterra en 1851, Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a los Shakers para condensar zumo, y era capaz de reducir la leche sin quemarla ni cuajarla. Sus primeras dos fábricas no tuvieron éxito y sólo la tercera, en Wassaic (Nueva York), produjo un derivado de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una patente de fabricación en 1856 y fundó la New York Condensed Milk Company en 1857.

Posiblemente tuvieron una importancia similar para el futuro de la leche los requisitos de Borden para los granjeros que desearon venderle leche cruda. Les pidió que lavaran las ubres de las vacas antes de ser ordeñadas, mantener el suelo de los establos limpio y escaldar y secar los coladores por la mañana y por la noche. En 1858 la leche de Borden, vendida bajo la marca Eagle Brand, había ganado reputación por su pureza, durabilidad y precio. Pero no fue hasta el estallido de la Guerra Civil Estadounidense y la posterior demanda de leche condensada de larga duración por el ejército de la Unión cuando el éxito de Borden fue finalmente asegurado.

El gobierno federal de los Estados Unidos le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la guerra y los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de boca a boca. A finales de la década de 1860 la leche representaba una importante industria. Se considera que Eagle Brand es la marca de productos alimenticios más antigua que sigue existiendo hoy día. La leche condensada se conoció en Europa en 1866, gracias a las instalaciones de Cham en Suiza.

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