01 Sep 2012

El mundo de la elaboración de Alimentos.

Escrito por: claudur2006 el 01 Sep 2012 - URL Permanente

Vas a un restaurante, con todas las espectativas que comeras un alimentos por el que estas pagando con el cual quedaras satisfecho. por su sabor, frescura, color, textura, buena apariencia, 2 horas mas tarde estas en el baño de tu casa con dolores de estomago, diarrea y vomitos.


¿Que fue lo que paso?
un reto de la industria alimentaria es el cumplir con espectativas de calidad del producto adicionando la inocuidad del mismo, lo que quiere decir que ese alimento satisfara las caracteristicas de buen sabor, olor, textura, apariencia aunado a tener un numero tolerable de microorganismos para que no causen enfermedades a sus comensales.
El ser humano tiene la necesidad diaria de consumir alimentos como combustible para el cuerpo, por eso se hace facil a la industria alimetaria crecer ya que este producto es de consumo masivo y obligatorio por el ser humano.
¿Pero cuantas veces hemos entrado a las cocinas de los restaurantes?
cuando descidamos hacerlo nos llevaremos muchas sorpresas, ya que frecuentemente el enfoque primordial es la mayor produccion de alimetnos para obtenner mayores ganancias, prestando poca atencion a la infraestructura o edificio, como este debe estar contruido teniendo en cuenta algunas de estas caracteristicas:

  • Tener paredes lisas o continuas de facil limpieza, con pintura que no se desprenda ni genere hongos. Es muy dificil lavar una pared porosa ya que debe cepillarse hasta las hendiduras, normalmente se colocan azulejos ya que este es de facil limpieza. De colores Claros.

  • Tener techo continuo, de facil limpieza y liso. De colores Claros. Es inadecuado el tener por ejemplo cielo falso o razo porque este facilita el anidamiento de plagas y necesita una limpieza constante.
  • El piso debe ser contante de facil limpieza de un solo tipo de piso. De colores Claros.
  • Las uniones techo pared deben ser completamente selladas para evitar el ingreso de plagas.
  • La union piso-pared debe ser con bordes redondeados para facilitar la limpieza de estos.
  • La cocina debe estar protegida evitando el ingreso de plagas, ya sea mosca, cucarachas, ratones o ratas.
  • debe tenr un sistema de drenajes suficientes para que se facilite la limpieza de esta.

Y la limpieza de la cocina debe ser evidente,
Una cocina limpia es aquella donde el cocinero puede comer sentado en el piso de la misma.
Si este no se atreve porque deberiamos comprarle???
La proxima vez pida entrar a la cocina y preguntele al chef si se atreve a cumplir esta prueva. si el no se atreve, mejor busque otro lugar donde comer.

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