El Mundo De Lumo

Wikisignificado:

Las lampreas son peces primitivos, agnatos (sin mandíbula), semejantes externamente a la anguila, aunque muy lejanamente emparentados con ella, y con cuerpo gelatinoso y muy resbaladizo, sin escamas y con forma cilíndrica.

Características

Su boca posee unos dientes córneos y en forma de ventosa; su funciónes fijarse a sus presas, siempre vivas, a las que les absorbe la sangre de la que se alimenta. No resulta raro verla fijada a tiburones, salmones, bacalaos y mamíferos marinos.

Habitat

Nace en el río,en donde permanece durante 4-5 años en estado larvario, hasta llegar amedir 20 cm de largo, momento en el que se convierte en adulto ydesciende al mar donde vivirá, entre los 200 y 500 m de profundidad,hasta llegar a la madurez sexual. Es entonces cuando, con una longitudentre 80-100 cm y un peso de hasta 1 kg, en viaje migratorio, remontael río para desovar. El desove tiene lugar en primavera y veranoen lugares poco profundos, donde construye un nido de piedras quetransporta con su boca de ventosa. El número de huevos varía entre50.000 y 200.000; durante la puesta el macho se fija a la hembra con suboca y permanece enroscado a ella; la hembra, del mismo modo, se fija auna piedra del fondo. Después del desove las lampreas mueren.

Pesca [editar]

Se pescan en los ríos, con arpon o "fisga" o mejor para evitar sumuerte y perdida de sangre en lugares acondicionados como "pesqueras"en los que, mediante muros de mampostería o trampas de madera, secanalizan las aguas para pasarlas a través de unas nasas llamadas"butrones". En el Bajo Miño se utilizan unas construciones unicasllamadas "pesqueiras" situadas a ambos lados del río Miño en forma deparalelepípedos construidos de piedra que penetran en el cauce fluvialdesde las dos riberas y cuya función es la de capturar distintasespecies piscícolas, entre ellas la lamprea. Estas obras construidas abase de sillares graníticos alineados oblicuamente al curso del ríooriginan las corrientes que facilitarán el camino a seguir por lospeces en su ruta migratoria en contracorriente para el desove. Elconjunto constructivo se compone de varios cuerpos llamados "poios" quedejan entre ellos unos callejones estrechos, entre los que se ubicaránuna redes cónicas tipo nasa o "butrones". De las pesqueiras o pescos sehabla ya en documentos del siglo XII aunque, probablemente, muchas deellas se remontan a la época romana. La veda concluye al llegar el mesde enero y el periodo de pesca finaliza en el mes de Mayo. Su carne,aunque dura, es muy apreciada en Galicia (los romanos ya la consideraban verdaderamente exquisita) y con ella se hace empanadao bien se puede degustar guisada en su propia sangre o cocinada despuésde ser curada una vez abierta, ahumada y seca para su conservaciónfuera de la temporada de pesca. Fue abundante en todos los ríos de estaregión, pero hoy en día ya ha desaparecido de muchos de ellos. Siguengozando de merecida fama las de As Neves, Arbo, Salvaterra de Miño, Tuy y en toda la cuenca del río Miño situada por debajo del embalse de Frieira entre España y también en Portugal como sucede en Melgaço, Monçäo y Valença.

Usos

Se utiliza en cocina como plato tipico de la cocina de Galicia, denominado Lamprea a la bordelesa, cocinada con su sangre.
Ingredientes para 4 personas: 1 lamprea de 1 - 1,5 Kg, 200 g de pan,1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, l00 ml de aceite, 250 mlde vino tinto, perejil, oregano y sal
Preparación: Para su limpieza en una olla con agua muy calienteintroducir la lamprea y sacarla rápidamente una vez que cambie de colorpara raspar con el canto de un cuchillo esta primera piel de colorblanquecino que es de aspecto limoso. Cortar la lamprea manteniendounidos los trozos y recoger su sangre, que se utilizará para cocinarla,quitarle mientras se corta el tubo digestivo, el higado y la hielteniendo cuidado en que no se rompa. Después de trocear las lampreasprocurando que los trozos se mantengan unidos por la piel se añadensobre el sofrito con toda su sangre. Poner el aceite en una cazuela yagregar el diente de ajo y la cebolla, picados bien finos, con la hojade laurel y el perejil. Pochar o dejar cocer lentamente el picadillocomo un sofrito dejando que se rehoguen lentamente sin tomar color.Incorporar la lamprea limpia, hervir durante cinco minutos y añadir elvino hasta que cubra la pieza, dejar cocer a fuego lento 30 - 45minutos aproximadamente según tamaño, espesar con el pan (frito ytriturado), si fuese necesario y dejar reducir unos cinco minutos.Agregar las especies y la sal.
Presentación Servir en una cazuela de barro con costrones de pan frito y arroz blanco aparte.
El penúltimo domingo de abril de cada año en Arbo, provincia de Pontevedra,se celebra la Fiesta de la Lamprea. Esta fiesta gastromica de InterésTurístico Nacional es la segunda mas antigua de Galicia. Este manjartan escaso y hoy día casi exclusivo de los ríos gallegos se prepara dediferentes formas y en esta fiesta la preparación tradicional es a "laBordelesa" que consiste en cocinarla en su propia sangre y bajodiferentes recetas conservadas secularmente en el ambito familiar local.
También se emplea en la cocina de Borgoña (Francia) y en este caso el plato es conocido con la denominación de Lamprea a la borgoñesa.
La lamprea cuando se quiere conservar para su consumo después de latemporada de su pesca, se cura, para ello una vez limpia y abierta, sesala ligeramente, se lava y ahuma, se unta ligeramente con aceite y seseca para su conservación, manteniendose colgada en un sitio seco yfresco hasta su consumo.