Recetas y trucos de cocina

Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 5 minutos.
Ingredientes: Aguacates, cilantro, lima, sal, cebolla, tomates, jamón de york (jamón dulce en lonchas) y queso de fundir en locnhas (tranchetes o similar)

Preparación

El guacamole es un entrante ideal para picar o acompañar carnes o pollo. Es realmente sencillo de preparar y tiene una gran pega: una vez que se prueba "casero" el resto ya no nos gusta. De verdad, merece la pena probar a hacer guacamole en casa.

Es importante que los aguacates estén maduritos... no blandos, pero que al apretarles con el dedo, éste deje un poco de "huella".

Cogemos un bol y echamos los aguacates. Para prepararlos, hay un truco muy sencillo. Los partimos por la mitad y los abrimos en dos mitades. Con una cucharilla, separamos la piel de la pulpa, como si lo despegáramos de un molde. Saldrá el aguacate entero sin esfuerzo.

Junto al aguacate, ponemos un buen chorro de lima, sal, una pizca de cilantro picado (ojo a no pasarse, el sabor es muy personal) y un poquito de cebolla picada muy, muy fina.

Si somos cómodos, podemos batirlo con una batidora eléctrica... pero la gracia del verdadero guacamole es que tenga "grumitos". Para ello, nada mejor que empezar a machacar el aguacate con un tenedor, para que se mezcle bien con todo.

Como véis, no tiene "misterio", es muy, muy sencillo. Para las primeras veces, mejor quedarse corto de lima y cilantro... y añadir más según nos guste.

Una vez que tengamos el guacamole, lo reservamos en la nevera, porque siempre debe servirse frío.

El "pico de gallo" es otro acompañante mejicano realmente delicioso y todavía más sencillo de preparar.

Picamos el tomate en daditos pequeños. Picamos cebolla al gusto. Echamos sal y vertemos el zumo de una lima. El pico de gallo debe estar ácido, así que debe llevar un buen chorro de lima. Una pizca de cilantro y ya lo tenemos listo.

Por último, las quesadillas. Para hacerlas, mejor comprar las tortillas que ya vienen preparadas (por ejemplo, las de "Old El Paso"). Personalmente, prefiero las de trigo, aunque las de maíz también valen. Solamente tenemos que preparar "sandwiches" de jamón y queso con ellas. Se pone una tortilla, lonchas de jamón, lonchas de queso y otra tortilla por encima.

Ponemos una sartén a fuego medio y calentamos las quesadillas lo justo para que el queso de entro se funda y la tortilla coja un color doradito.

¡Y ya está!. Muy sencillo y realmente rico.

Si no conseguís limas, vale con limón. Si conseguís cilantro fresco,mucho mejor, y si no, no os preocupéis, el que viene tarritos decristal (en los especieros) da "el pego".

Buen provecho.

Dificultad: Media-Fácil
Tiempo de elaboración: 35 minutos.
Ingredientes: Solomillo de cerdo, orégano, ajos, ciruelas, azúcar, sal y pan.

Preparación

Un día antes de elaborar el plato, adobamos los solomillos de cerdo. Para ello los cortamos por el medio y a lo largo. Echamos sal, orégano y ajo picado, los movemos bien para que se reparta mezclándolo con un buen chorro de aceite. Los metemos en la nevera (cerrados, para que no se expanda el olor al ajo) y los dejamos hasta el día siguiente. De este modo habrán cogido mejor el sabor del orégano y el ajo.

Encendemos el horno y lo calentamos a 220º. Metemos los solomillos tal y como los sacamos de la nevera.

Mientras se hacen (unos 30 minutos) vamos preparando la ciruela caramelizada. Para ello pelamos ciruelas y las echamos en una cazuela con dos dedos de agua hirviendo. Añadimos azúcar y movemos. VAmos añadiendo agua y azúcar hasta que estén hechas papilla y muy dulces.

Tostamos el pan y frotamos un ajo en él. Sacamos los solomillos del horno cuando estén doraditos. No conviene pasarse para que no queden secos. Ponemos el solomillo encima del pan y sobre éste la ciruela caramelizada.

La mezcla del sabor del adobo con la carne y el dulce de la ciruela es... ¡exquisito!

Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos.
Ingredientes:Manzanas de Reineta, morcilla, aceite, masa de hojaldre fresca (Nestle), huevos

Preparación

Las mini-empanadillas son un plato perfecto como aperitivos o entrantes o, si se hacen grandes, como primer plato.

Son realmente sencillas de hacer.

Primero se desmenuza la morcilla y se corta la manzana en taquitos pequeños. Se mezclan las dos cosas y se fríen un poco hasta que estén doraditas. Las reservamos y mientras extendemos la masa de hojaldre y hacemos cuadraditos (o la forma que queramos, según el tamaño que vayamos a darle.

Ponemos en cada cuadradito el relleno y cerramos cada "paquetito".

Batimos el huevo y "Pintamos" los cuadraditos. De este modo nos van a quedar con un color dorado brillante.

Calentamos el horno a unos 220º y extendemos en él un papel blanco para horno (el blanco que parece plastificado). Metemos los paquetitos durante 8 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito.

¡Buen apetito!

Dificultad: Media-fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos.
Ingredientes: Un paquete de canónigos, un paquete de gulas, queso de cabra en "rulo", piñones, cebolla, azúcar morena, aceite y sal, ajo y guindilla.

Preparación

El plato de hoy es una ensalada contundente, que puede servir de primero perfectamente. Se caracteriza por el contraste de sabores y ser muy espectacular visualmente.

Vamos a empezar elaborando la cebolla caramelizada, un ingrediente fácil y que nos va a servir para muchos platos posteriores.

Encemos el horno en la posición de gratinar para que se vaya calentando.

Troceamos la cebolla en aros de medio centímetro de grosor y la echamos a freír, preferentemente en una cazuelita. La movemos para que se vaya haciendo bien y que se vaya dorando por igual, con una pizca de sal. Cuando tenga un buen color doradito, bajamos un poco el fuego y vamos a ir caramelizando, que no es otra cosa que ir echando cucharadas pequeñas de azúcar sin dejar de mover ni un momento. Veremos como el azúcar se va disolviendo entre la cebolla y el aceite. Vamos añadiendo hasta que notamos que la textura se va "caramelizando", se nota perfectamente. Es conveniente echar el azúcar muy despacio, pues si nos pasamos el azúcar se carameliza como en un flan.

Una vez que tengamos la cebolla caramelizada al gusto, la apartamos.

Vamos a preparar las gulas. Vertemos las gulas en una sartén con aceite caliente junto con un ajo troceado y guindilla al gusto (con una guindilla tipo "Cayena" es suficiente si no nos gusta mucho el picante). Añadimos sal al gusto y calentamos hasta que las gulas tomen un color dorado.

Vamos con el queso de cabra... cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas de dos dedos de ancho y colocamos cada trozo en un plato (tantos como comensales sean). Cogemos los platos y los metemos al horno para que el queso se funda un poco. Veremos que quedan fundidos pero gracias al duro borde del rulo no se "desparrama" por el plato.

Tomamos el plato (¡cuidado!, quema...) y colocamos los canónigos alrededor del rulo. Ponemos cebolla caramelizada sobre los canónigos y sobre el rulo de queso ponemos unas poquitas de gulas.

Adornamos con los piñones y un chorrito de aceite.

¡Buen apetito!

Dificultad: ninguna
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Ingredientes: Quesitos, un brick pequeño de nata montada y una lata de pimientos de piquillo enteros.

Preparación

Abrir la lata de pimientos y reservar dos. Rellenar cada uno de los pimientos con un quesito. Meter en el horno a gratinar durante 5 minutos.

Mientras, batir los pimientos reservados junto con la nata y calentar. Sacar los pimientos del horno, verter la salsa sobre ellos.

¡Buen apetito!