NUTRICION ORTOMOLECULAR

Entrevista de Rocío Luquero, en Univisión, al nutricionista: Miguel Leopoldo Alvarado, N.D.

2009-07-26T03:08:30+02:00

Recomendaciones pare prevenir y controlar la diabetes por medio de la alimentación.
Entrevista de Rocío Luquero, en Univisión, al nutricionista: Miguel Leopoldo Alvarado, N.D.
Seattle, Washington

I CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN EN EL ESTE DEL PAÍS (PARAGUAY)

2009-07-26T03:05:44+02:00

I CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN EN EL ESTE DEL PAÍS (PARAGUAY)

“Un compromiso integral entre Nutrición, Medio Ambiente y Calidad de Vida”

9, 10, 11, y 12 de septiembre del 2009

Organiza: C.A.N.I.E.S. Consultoría y Asesoría Nutricional Integral del Este

PROGRAMA CIENTÍFICO

SIMPOSIOS SIMULTÁNEOS

Nutrición Ortomolecular

Introducción histórica y teórica al paradigma ortomolecular.

Panorama general del estado de salud, nutrición y longevidad humana.

Introducción y definición del paradigma ortomolecular.

Filosofía y postulados científicos del método ortomolecular.

Nutrición deportiva

Nuevos paradigmas en el tratamiento del síndrome metabólico.

Desafíos en la dirección de servicios de alimentación.

Soberanía alimentaria en los países del Mercosur.

El papel del educador ambiental en la seguridad alimentaria.

Desafíos del Prfs. Lic., en nutrición en la administración de un Servicio.

Seguridad e higiene laboral en gastronomía.

Implementación del sistema de calidad en servicios.

Educación nutricional para deficientes visuales.

La informantica en la optimización de la orientación nutricional en clínica.

Enfoque clínico y tratamiento del paciente diabético.

Abordaje terapéutico en soporte nutricional.

14.- Abordaje terapéutico en celiaquía.

Importancia del metabolismo en la reducción del peso, recomendaciones de cómo acelerar la taza metabólica.

Obesidad vs. fármacoterapia.

Trastornos alimentarios.

Perspectivas psicológicas de los trastornos alimentarios.

TALLERES

Taller 1: Nutrición Ortomolecular. Cálculo, determinación e interpretación de indicadores antropométricos, químicos y biológicos.

Taller 2: Innovación en un servicio de alimentación.

Taller 3: Educando a educar en pacientes diabéticos.

Taller 4: Nutrición deportiva. Evaluación cineantropométrica.

Te esperamos con más de 20 simposios, 4 talleres y un sinfín de temas que podrás ver en nuestro sitio web.

INSCRIPCIONES – SIMPOSIOS

Para estudiantes de carreras afines

Desde el 01 al 31 de julio G 180.000 (ciento ochenta mil guaraníes).

Desde el 01 de agosto al 31 de agosto G 200.00 (doscientos mil guaraníes).

A partir del día 01 al 9 de septiembre G 220.000 (doscientos veinte mil guaraníes).

Para profesiones

Médicos

Licenciados en Nutrición

Licenciados en Enfermería

Licenciados en Tecnología de Alimentos

Licenciados en Psicología

Químicos Farmacéuticos y otros

Desde el 01 al 31 de Julio G 250.000 (doscientos cincuenta mil guaraníes).

Desde el 01 de Agosto al 31 de Agosto G 270.000 (dos cientos setenta mil guaraníes).

A partir del día 01 al 09 de Septiembre G 300.000 (trescientos mil guaraníes).

INSCRIPCIÓN – TALLERES

Taller 1: G. 200.000

Taller 2: G. 100.000

Taller 3: G. 100.000

Taller 4: G. 100.000

INFORMES Y CONTACTO

Informes del evento: www.congresonutriciondeleste.com

E-mail: canies2009@hotmail.com

Para mayor información comunícate a los teléfonos (0983) 605 222 / 474 009 / 678 465 --

(0973) 671 930 / 687 209 / 518 755

COMISIÓN CIENTÍFICA / DISERTANTES NACIONALES E INTERNACIONALES:

ARGENTINA

Lic. María Emilia Mazzei.

Lic. Sandra Blasi, MBA.

Lic. Paola Resnicoff.

Lic. Sonia Jiménez de Aragón.

BRASIL

Lic. Clenice Capellani.

Lic. Ariante Zempulski.

Lic. Rosicler Cussinato.

CUBA

Prof. Lic. Omar Martínez Cepedo.

Prof. Dr. Rafael Estradas.

MÉXICO – EE UU

Lic. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña.

PARAGUAY

Bioq. Gloria Elena Cardozao, MBA.

Bioq. Zunilda Canete Duarte, MBA.

Dra. Mara Sanabria, MBA.

Dra. Teresa Echegueren de Agüero.

Dr. Raúl Emilio Real.

Lic. Elisi Ovelar.

Lic. Karina Montserrat Dure de Pallarolas.

Lic. Patricia Padrón.

Lic. María del Carmen Jure.

Lic. Natalia Stipanovich.

Lic. Clara Galeano.

Lic. Sonia Getting.

Psi. Lic. María Teresa Galeano, MBA.

Prof. Lic. Guido Alarcon, MBA.

Prof. Lic. Rafael Vázquez.

Prof. Dr. Carlos Pallarolas Castillo.

Si requieres información adicional, te puedes comunicar también con Mirtha Elizabeth Battochi Oviedo, al correo: mebo913@hotmail.com

I CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN EN EL ESTE DEL PAÍS (PARAGUAY)

2009-07-26T03:00:03+02:00

I CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN EN EL ESTE DEL PAÍS (PARAGUAY)

“Un compromiso integral entre Nutrición, Medio Ambiente y Calidad de Vida”

9, 10, 11, y 12 de septiembre del 2009

Organiza: C.A.N.I.E.S. Consultoría y Asesoría Nutricional Integral del Este

PROGRAMA CIENTÍFICO

SIMPOSIOS SIMULTÁNEOS

Nutrición Ortomolecular

· Introducción histórica y teórica al paradigma ortomolecular.

· Panorama general del estado de salud, nutrición y longevidad humana.

· Introducción y definición del paradigma ortomolecular.

· Filosofía y postulados científicos del método ortomolecular.

Nutrición deportiva

Nuevos paradigmas en el tratamiento del síndrome metabólico.

Desafíos en la dirección de servicios de alimentación.

Soberanía alimentaria en los países del Mercosur.

El papel del educador ambiental en la seguridad alimentaria.

Desafíos del Prfs. Lic., en nutrición en la administración de un Servicio.

Seguridad e higiene laboral en gastronomía.

Implementación del sistema de calidad en servicios.

Educación nutricional para deficientes visuales.

La informantica en la optimización de la orientación nutricional en clínica.

Enfoque clínico y tratamiento del paciente diabético.

Abordaje terapéutico en soporte nutricional.

Abordaje terapéutico en celiaquía.

Importancia del metabolismo en la reducción del peso, recomendaciones de cómo acelerar la taza metabólica.

Obesidad vs. fármacoterapia.

17. Trastornos alimentarios.

18. Perspectivas psicológicas de los trastornos alimentarios.

TALLERES

· Taller 1: Nutrición Ortomolecular. Cálculo, determinación e interpretación de indicadores antropométricos, químicos y biológicos.

· Taller 2: Innovación en un servicio de alimentación.

· Taller 3: Educando a educar en pacientes diabéticos.

· Taller 4: Nutrición deportiva. Evaluación cineantropométrica.

· Te esperamos con más de 20 simposios, 4 talleres y un sinfín de temas que podrás ver en nuestro sitio web.

INSCRIPCIONES – SIMPOSIOS

Para estudiantes de carreras afines

Desde el 01 al 31 de julio G 180.000 (ciento ochenta mil guaraníes).

Desde el 01 de agosto al 31 de agosto G 200.00 (doscientos mil guaraníes).

A partir del día 01 al 9 de septiembre G 220.000 (doscientos veinte mil guaraníes).

Para profesiones

Médicos

Licenciados en Nutrición

Licenciados en Enfermería

Licenciados en Tecnología de Alimentos

Licenciados en Psicol

Conferencia: Alimentación Fisiológica. Comparación del paradigma dietético con el fisiológico.

2009-07-26T02:51:37+02:00

AHANAOA A. C.

Asociación Hispano Americana de Nutriología Alternativa, Ortomolecular y Antienvejecimiento, Asociación Civil

CONFERENCIA EN LÍNEA

Alimentación Fisiológica. Comparación del paradigma dietético con el fisiológico.

PONENTE: Luis Sananes

FECHA: VIERNES 31 DE JULIO DEL 2009

HORA: 6 HORAS PM DE SEATTLE (ESTADOS UNIDOS); 8 PM CIUDAD DE MÉXICO; 8 PM LIMA PERÚ; 8 PM BOGOTÁ COLOMBIA; 9 PM SANTIAGO DE CHILE; 10 PM BUENOS AIRES ARGENTINA, 3 AM MADRID ESPAÑA.

Nota: favor de verificar bien previamente los horarios, mencionados y los de otros países, ya que cambian eventualmente, según el país en el siguiente enlace: http://www.horamundial.com/

DURACIÓN DE LA CONFERENCIA: 1 HORA, Y ENTRE 10 A 30 MINUTOS MÁS, PARA PREGUNTAS Y COMENTARIOS.

Datos del expositor

Dr. Luis Sananes

Director del Programa Alimentación Fisiológica

Docente del Departamento de Medicina Quirúrgica
Facultad de Ciencias Médicas. F.C.M.

Universidad Nacional de Cuyo. U.N.C. Mendoza. Argentina

Fundador y presidente del Capítulo Argentino de la AHANAOA A. C.

Coordinador general del I Congreso Mundial de Nutriología Ortomolecular que se llevara a cabo en el 2010

Vocal y Representante por Argentina en el Comité Directivo Internacional de la AHANAOA A. C.

PARA MAYOR INFORMACIÓN, Y PARA INGRESAR A LA SALA VIRTUAL PUEDES INGRESAR A LA SIGUIENTE DIRECCIÓN DE INTERNET:

Para ver mayor información ingresa a: http://www.ortomolecular-conferencias.com/

PARA INGRESAR DIRECTAMENTE A LA SALA VIRTUAL

SOLO TIENES QUE HACER CLIC EN EL SIGUIENTE ENLACE, O COPIARLO Y PEGARLO EN LA BARRA DE DIRECCIONES DE TU NAVEGADOR DE INTERNET: http://www.hotconference.com/conference,87869502

Para ingresar a la sala virtual como espectador, no se requiere ni nombre de usuario, ni clave de acceso, las casillas respectivas, déjalas en blanco.

Te solicitamos que al ingresar lo hagas con tu nombre real, y después de una coma, indiques la ciudad y/o el país en donde te encuentras ubicado.

No se aceptará el ingreso anónimo, y quien ingrese con seudónimos, nombres falsos, o números en lugar de nombre, quien haga esto, será expulsado de la sala.

Atentamente,

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado, N. D.

Lic. Sandra Farré Schneider

CONFERENCIAS Y CURSO DE NUTRICION ORTOMOLECULAR EN CHILE

2009-05-06T01:03:06+02:00

NUTRICIONISMO LATINOAMERICANO EN CHILE 2008

Por: Miguel Leopoldo Alvarado.

VOLVER A SALA DE PRENSA

Comunicados de prensa sobre los eventos nutricionistas celebrados en la Republica de Chile en octubre del 2008.

Reportaje gráfico de las actividades académicas, científicas, educativas y sociales realizadas en la República de Chile en octubre del 2008.

Nota: en la parte inferior de esta página podrán encontrar las presentaciones y artículos de algunas de las ponencias expuestas en este congreso. Si algún expositor desea que agreguemos su presentación o algún artículo complementario, favor de enviárnoslo a: miguelleopoldo@yahoo.com

5 CONGRESO INTERNACIONAL DE MEDICINAS COMPLEMENTARIAS,

Santiago de Chile.

CURSO DE POSTCONGRESO: NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR,

Santiago de Chile.

XIV CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE NUTRICIONISTAS Y DIETISTAS,
Viña del mar.

VER TAMBIEN: ACUERDOS CONCERTADOS EN CHILE

CARTA DE AGRADECIMIENTO:

Santiago, 24 de Octubre de 2008

Nut.

Miguel Leopoldo Alvarado

Presente

Estimado Profesor Alvarado

Me dirijo a Ud. para agradecer su valiosa participación en el “XIV Congreso Latinoamericano y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas”, “II Congreso Iberoamericano de Nutricionista Dietistas”, CONFELANYD

El Colegio de Nutricionistas se complementa con el trabajo solidario, abnegado, silencioso y desinteresado de un gran número de colegas y amigos, que como Ud. son capaces de dedicar tiempo y esfuerzo al desarrollo científico de nuestra especialidad.

Las actividades científicas y sociales, realizadas durante el Congreso CONFELANYD recién concluido han sido consideradas como exitosas, por la mayoría de los asistentes, lo cual habría sido imposible sin su generosa participación.

En nombre del Consejo Directivo del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile, reitero a Usted nuestro reconocimiento por su contribución al éxito de este importante desafío que asumimos como país y le expreso mi personal sentimiento de gratitud y afecto.

Lo saluda cordialmente,

Nut. Delfina López Real

Presidente Comité Científico

Congreso CONFELANYD

PARADIGMA ORTOMOLECULAR / CONFERENCIA / CHILE

2008-10-08T03:40:10+02:00

Paradigma Ortomolecular / Conferencia / 5° Congreso Internacional de Medicina Complementarias / Aula Magna de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile

Nueva Nutrición
Mantener una vida saludable y equilibrada a través de la ingesta de ciertos alimentos y nutrientes es lo que propone la terapia ortomolecular…

Actualmente, se reconoce que la alimentación tiene directa relación con nuestro estado de salud; y que muchas enfermedades se originan o tienen directa relación con ella.

Una nueva tendencia a partir de la nutrición es lo que propone el nutricionista Miguel Alvarado, especialista en naturopatía, dietética ortomolecular y antienvejecimiento. El especialista explica que la estructura y la maquinaria bioquímica de nuestras células están compuestas de bloques de nutrientes; y por ende la ausencia o insuficiencia de diversos nutrientes es una de las principales causas de toda enfermedad.

Alvarado asegura que las células tienen la capacidad de mantenerse sanas y/o de regenerarse si cuentan con la materia prima necesaria para ello. "Si reiniciamos el suministro molecularmente correcto, suficiente y equilibrado de nutrientes, le estamos proporcionando a las células lo que necesitan para desintoxicarse, repararse y recuperarse ante cualquier factor estresante, desgastante o enfermante".

La nutrición ortomolecular analiza el comportamiento de las células, entregando la nutrición que éstas requieren, siendo un eficaz complemento de cualquier método terapéutico.

A través de la terapia ortomolecular, se "corrige y equilibra el entorno biomolecular de las células, tejidos y órganos del cuerpo, para que éste sea molecularmente correcto", agrega Alvarado.

Para lograr este objetivo, el terapeuta implementa una estrategia que elimina los alimentos artificiales (comida chatarra); establece una dieta equilibrada compuesta de alimentos naturales, integrales y orgánicos; excluye alimentos que a pesar de ser naturales o integrales causan alergias o intolerancia y prescribe una fórmula básica y completa de micronutrientes; entre otros elementos.

Los interesados en esta interesante terapéutica pueden asistir al 5° Congreso Internacional de Medicina Complementarias, prestigioso evento que se realizará el próximo 10 y 11 de octubre en el Aula Magna de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.

El evento, organizado por la Escuela Internacional de Medicina y Cultura Oriental y la ONG Despertares, está abierto a toda persona interesada en ampliar sus conocimientos en este tema.

--
AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
http://www.nutriologiaortomolecular.org/
http://www.seattlees.com/

XIV CONGRESO LATINOAMERICANO DE NUTRICIONISTAS DIETISTAS 2008

2008-09-20T22:36:14+02:00

PROGRAMA CIENTÍFICO

XIV CONGRESO LATINOAMERICANO DE NUTRICIONISTAS DIETISTAS 2008

COMPROMISO GLOBALIZADO DEL NUTRICIONISTA LATINOAMERICANO

-+

.HORARIO

OCTUBRE 15

Mañana

9.00 -10.00

Inscripciones

10.15 – 10.30

Inauguración: Nutr. MSc. Sra. Delfina López Real. Presidente Comité Científico

10.30 – 11.45

Plenaria 1: Desafíos y tareas de la Cumbre de Nutrición y Salud

Dr. Erik Díaz Bustos. MSc. Ph.D. Presidente del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile.

11.45 – 12.00

Intermedio

12.00 – 13.00

Plenaria 2: Dieta Mediterránea: Evidencias que soportan su beneficio en la Salud.

Dr. Jordi Salas Salvadó. Prof. Titular Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud. Universidad Rovira y Virgili. Cataluña. España.

14.00 – 15.30

Almuerzo

Tarde

15.00 – 17.00

Mesa Redonda 1

Mesa Redonda 2

Mesa Redonda 3

Nutriterapia y Fitoterapia.

Soberanía Alimentaria

Responsabilidad Social de la Empresa

Modera:

Nutr. Sra. Nelba Villagrán Académico Universidad Finis Terrae.

Participan:

Lic. Nut. Sr. Miguel L. Alvarado Saldana

Dr. Sacha Barrio Tarnawiecki Healey

Dra. Q. F. Sra. Jacqueline Ruz. Knop Laboratorios. Aportes de la Fitoterapia a la Nutrición

Modera:

Nutr. Sra. Angélica Hernández. Académico Universidad de la Frontera.

Exposición Marco

Nutr. Sra. Angélica Hernández, Políticas globales y soberanía alimentaria.

Lic. Miryam K de Gorbán Seguridad y Soberanía Alimentaria. FAGRAN.

Participan

Ing. Agr. Sr. Pablo González. Director ONG Gestión y Desarrollo. Aporte de la producción familiar campesina a la Soberanía. Alimentaria Del país

Sr. Roberto Gortaire. Director Ejecutivo Corp. Utopía de Riobamba. Ecuador. Asociación de productores y consumidores de Ecuador en las “canastas comunitarias”.

Modera:

Dra. Lorena Rodríguez. Depto. De Nutrición, MINSAL

Participan:

Sr. Pablo Vidal.

Director de Proyectos Acción RSE.

Sr. Felipe Lira.

Acción Responsabilidad Social Empresarial.

(Parcialmente confirmada)

17.00 – 17.30

Intermedio

17.30 – 18.30

Conferencia 1.

Desde la Promoción de la Salud al Marketing Social. Posibilidades de implementación en países de Latinoamérica Nut. MSc. Sra. Sonia Olivares C. Prof. Asociado. INTA. U. de Chile.

Conferencia 2.

Antioxidantes ¿Por qué sólo bajo la forma de alimentos? Dr. Hernán Speisky. PhD Prof. Titular INTA. U de Chile

19.00

Coctel de Inauguración.

HORARIO

OCTUBRE 16.

Mañana

09.00 - 10.00

Plenaria 3 Alimentos con funciones saludables (Foshu). Biotecnólogo Víctor Gutiérrez. PhD Investigador Universidad de Santiago de Chile. Consultor de

PRINAL.

10.00 – 10.30

Intermedio

10.30 – 12.30

Mesa Redonda 4

Mesa Redonda 5

Mesa Redonda 6

Orientación del consumo: Rol de la empresa

El vino: Producción, química y sensorialidad

Inocuidad y Calidad en los Servicios de Alimentación

Modera:

Nut. MSc. Sra. Isabel Zacarías. INTA U. Chile

Participan:

Sra. Sandra Elgueta R. Servicio al Cliente. Dole

Sr. Stefan Larenas Organización de Consumidores Unidos. ODECU

Nutr. Sra. Andrea Torres. UNILEVER. Sistema de etiquetado Nutricional “Mi elección”. Facilitando las decisiones más saludables.

Modera:

Bioquímico PhD Sr. Remigio López S. Académico Fac. Medicina. U. de Chile

Participan:

Ing. Agr. Sr. Elías Obreque. Académico. Fac. Ciencias Agronómicas. U. de Chile Taninos en el vino. Origen y aporte a las propiedades sensoriales de amargor y astringencia

Ing. Agr. Sr. Álvaro Peña Leiva. Académico Fac. Ciencias Agronómicas. U. de Chile. Vino y vinos: vinificación y propiedades del producto

Enólogo. Sr. Eduardo Loyola. Académico Facultad de Ciencias Agronómicas. Sustancias indeseadas en el vino.

PhD Remigio López S. Académico Fac. Medicina. U. de Chile. La saliva como interfase primaria entre vino e individuo.

Modera

Nutr. Sra. Villagrán Arias. Académico U. Finis Terrae.

Participan

Tec. M. Sr. Guillermo Figueroa G. Académico INTA. U. Chile: Inspección basada en los peligros

Ing. Sra. Marisol Pezoa. Jefe de Calidad, Mc Donald´s., Un Programa de inocuidad internacional exitoso

Nutr. J. Jairo Bejarano. Prof. Asociado Depto. de Nutr. Univ. Nacional de Colombia: Estrategia de Comunicación Social en Inocuidad de Alimentos

Nutr. Nelba Villagrán A. Académico U. Finis Terrae. Rol del Nutricionista en la Inocuidad Alimentaria

12.30 – 14.30

Almuerzo

14.30 – 16.30

Trabajos Libres

Trabajos Libres

Trabajos Libres

16.30 – 17.00

Intermedio

Conferencia 3

Conferencia 4

17.00 – 18.00

Limitantes del Consumo de leches animales y opciones alternativas. Dr. Sacha Barrio T. Licenciado en Acupuntura y Medicina Herbolaria China. Perú

Nanotecnologías en Alimentación.

Nutr Ma. Nieves García C. PhD Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas.

18.00 – 20.00

Reunión Socios CONFELANYD Reunión Socios CONUMER

HORARIO

OCTUBRE 17

Mañana

09.00 -10.00

Plenaria 5. 2008 Año Internacional de la Papa: La Papa, calidad y usos. Sr. Andrés Contreras Méndez. Académico Universidad

Austral de Chile. Vicepresidente Sociedad Latinoamericana de la Papa.

10.00 – 10.30

Intermedio

10.30 - 12.30

Mesa Redonda 7

Mesa Redonda 8

Mesa Redonda 9

Alimentos Originarios

Normativa Nacional de alimentación Laboral.

Formación del Nutricionista: Experiencia del Comité de Nutricionistas del MERCOSUR

Modera:

MSc. Sra. Rosa Juarez A. Arequipa, Peru

Participan

Sr. Andrés Contreras. Académico Universidad Austral de Chile: “Cultivos olvidados del país” y cómo potenciarlos.

Sra. Ritva Repo. Univ. Nac. Agraria La Molina. Perú. Alimentos Andinos,

Sr. Max Thomet. Centro de Educación y Tecnología para el desarrollo del Sur. Chile. Lecciones de los sistemas tradicionales de producción de alimentos, de Mapuches y campesinos del Sur de chile.

Modera:

Nutr. Sra. Nelba Villagrán. Académico Universidad Finis Terrae.

Participan:

Nutr. MSc. Sra. Teresa Boj. MINSAL,

Nutr. Srta. Valentina Pérez. SODEXO

Dr. Daniel Jiménez. Depto. de Salud. CDR

Modera:

PhD Erik Díaz. Director Escuela de Nutrición y Dietética. U. de Chile

Participan: Comité de Nutricionistas del MERCOSUR (CONUMER). Representantes de Uruguay, Paraguay, Argentina y Brasil

12.30 – 14.30

Almuerzo.

14.30 -16.30

Trabajos Libres

Trabajos Libres

Trabajos Libres

16.30 – 17.00

Intermedio

17.00 – 18.00

Conferencia 5

Síndrome Metabólico: Importancia de la dieta y estilo de vida en su control. Dr. Jordi Salas Salvadó. Prof. Titular Universidad Rovira y Virgili. España.

Conferencia 6

Control del sobrepeso y alteraciones metabólicas, mediante el ejercicio; mecanismos de acción. Sr. Carlos Saavedra. Prof. Titular. Depto. De Salud y Rendimiento Humano. Facultad de Ciencias de la Actividad Física. Universidad Politécnica de Madrid.

18.00 – 19.00

Conferencia 7.

El paradigma Ortomolecular: Un modelo científicamente fundamentado. Lic. Nut. Sr. Miguel Leopoldo Alvarado. Seattle, USA

Conferencia 8

Nutrigenómica. Dr. Francisco Pérez Bravo. Académico INTA. U de Chile

19.00 – 20.30

PARADIGMA DE LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR I PARTE

2008-10-16T07:04:34+02:00

PARADIGMA DE LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR

PARADIGMA DE LA NUTRICION ORTOMOLECULAR

LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR: EQUILIBRIO BIOQUÍMICO / UN NUEVO PARADIGMA DE LA SALUD

Miguel Leopoldo Alvarado

Escritor y profesor de nutricion ortomolecular

PARADIGMA DE LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR

LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR: EQUILIBRIO BIOQUÍMICO

UN NUEVO PARADIGMA DE LA SALUD

Por Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

Cimentado en premisas que establecen que la salud es el estado natural del hombre (Pauling, Linus), surge un nuevo enfoque de la salud, científicamente fundamentado denominado: Paradigma Ortomolecular, creado por algunos de los más prominentes hombres de ciencia del siglo XX. Su estrategia se dirige a conservar, o a restaurar el equilibrio químico del entorno molecular que da sustento a las células del organismo humano, abasteciéndolas de los elementos necesarios para una saludable sobrevivencia y reproducción.

Etimológicamente hablando, ortomolecular es un término híbrido, combinado del griego y el latín. Orto, quiere decir correcto, recto o certero, y molecular se refiere a nutriente, siendo entonces un término que denota la idea fundamental de proporcionar al organismo humano las moléculas correctas: en la forma, cantidad y proporciones correctas, para lograr un estado anatómico y un funcionamiento fisiológico óptimos, de los 100 billones de células que conforman los tejidos y órganos del cuerpo humano.

La palabra ortomolecular nace acuñada por Linus Pauling en 1968, poco antes de su primer ensayo de nutriología publicando en 1970 titulado "Vitamina C y Catarro Común". Denota la idea central de una nueva ciencia y arte de curar, cuyo propósito es lograr por medio de una alimentación saludable y una nutrición óptima, un entorno molecular equilibrado y óptimo para todas las células, tejidos y órganos del cuerpo humano.

La aplicación de este nuevo y revolucionario concepto de la salud, se creó con miras a fortalecer la salud y a prevenir enfermedades con la estrategia de proporcionar a las células del organismo humano una provisión óptima de las sustancias nutritivas naturales, esenciales para la vida, de tal manera que se logre un suministro nutritivo óptimo de nutrientes, en cantidades, combinaciones y proporciones correctas, de acuerdo a las necesidades individuales de cada persona.

La provisión óptima de nutrientes es necesaria para el sano desarrollo y reproducción de las células, así como para que estas puedan eliminar con eficiencia las sustancias tóxicas, radicales libres y desechos metabólicos, reparar los daños causados y regenerase satisfactoriamente. También para que las células puedan realizar eficazmente el trabajo especializado que les corresponde según el tejido u órgano al que pertenecen.

La eficacia del método ortomolecular fue corroborada por primera vez en 1950 por los doctores Abraham Hoffer, Morton Walker y Humphrey Osmond, discípulos de Pauling, en el exitoso tratamiento de ciertas enfermedades mentales como la esquizofrenia y ciertas adicciones como al alcohol y a otras drogas. Administraron a enfermos mentales una dieta saludable compuesta de alimentos naturales e integrales, acompañada de megadosis de vitamina C y vitamina B-3 con un eficaz resultado, creando así la psiquiatría ortomolecular. (Hoffer y Walker: 1998)

El desarrollo de la ciencia de la salud ortomolecular produjo una nueva visión para comprender la etiología de la enfermedad, su prevención y su curación.

Para entender bien este método, es necesaria la expresión metafórica, e imaginar a cada una de las células del cuerpo humano como una compleja y armoniosa ciudad industrial, repleta de maquinarias bioquímicas, cuya finalidad es producir energía, proteínas y enzimas mediante una serie concatenada de trabajos metabólicos muy complejos, altamente especializados. Teniendo en cuanta que las células han sido dotadas por la naturaleza de la capacidad para mantenerse sanas y de reparase a sí mismas del desgaste de su incesante trabajo productivo. Las proteínas que producen, sirven para subsanar los daños producidos tanto por el desgaste normal, como por la agresión de las sustancias extrañas y tóxicas del medio ambiente. Las células han sido diseñadas para trabajar, producir y auto reparase ininterrumpidamente, siempre y cuando sean abastecidas de las materias primas necesarias para eso, entre las cuales se encuentran, los nutrientes energéticos (carbohidratos, lípidos y proteínas), los nutrientes plásticos y estructurales (agua, aminoácidos y lípidos especializados), y los nutrientes catalíticos, o auxiliares (vitaminas, vitaminoides, minerales, oligoelementos, coenzimas, enzimas y otros fitoquímicos y nutrientes accesorios), además de otros materiales útiles como las fibras dietarias.

Cuando una persona es alimentada con la “típica dieta moderna” compuesta de “productos comestibles sintéticos” confeccionados con ingredientes refinados y aditivos químicos artificiales, su cuerpo deja de recibir los nutrientes en cantidades y proporciones correctas. Cuando por esta u otras razones, se produce un desabastecimiento de una o varias sustancias nutritivas esenciales presentes en su configuración química natural, biológicamente activa; o en cantidades, combinaciones y proporciones incorrectas, las células continúan trabajando, pero, produciendo proteínas y enzimas defectuosas, lo que originará a una progresiva degradación y degeneración de la estructura y función celular. Al reproducirse en esas condiciones, las células descendientes serán defectuosas y deficientes, por lo que tarde o temprano los tejidos y los órganos de los que forman parte, enfermaran, y con ello todo el cuerpo.

Las células de nuestro cuerpo y su maquinaria bioquímica, tienen la capacidad de auto regenerarse a sí mismas y de corregir la producción defectuosa de proteínas siempre y cuando se les restablezca el correcto suministro de materias primas, mediante una alimentación saludable y nutritiva, auxiliadas con un suministro extra de nutrientes mediante complementos nutritivos.

Mientras más tiempo transcurra sin un abastecimiento óptimo de materias primas, la maquinaria celular seguirá funcionando, pero con un déficit de nutrientes que tendrá efectos acumulativos originando lo que se conoce como una deuda de nutrientes. Deuda que irá incrementándose en la medida que pase el tiempo, de manera que mientras más lapso de tiempo transcurra sin el suministro adecuado de materiales nutritivos, los efectos acumulativos del déficit, harán que la necesidad de de nutrientes para restaurar la salud sea cada vez mayor. Tal como ocurriría con un conjunto de factorías a las que por no habérseles dado mantenimiento durante mucho tiempo, requerirán una cantidad mayor de materiales de reparación, en comparación de otras a las que se les estuviera dando un mantenimiento óptimo y oportuno.

El daño a escala molecular, junto a la generación artificial y acumulativa de una deuda de nutrientes, es en suma y sin duda la causa principal de las enfermedades modernas, y el resultado de la “típica dieta moderna” compuesta de “alimentos artificiales”, ricos en energía (grasas, azucares y harinas refinadas), aditivos químicos tóxicos (conservadores, emulsificantes, espesantes, texturizantes, saborizantes, colorantes, edulcorantes, etcétera), pero pobres en micronutrientes, nutrientes accesorios, enzimas y fitoquímicos.

Para restablecer el equilibrio bioquímico y la vitalidad, bases necesarias para la salud, se hace indispensable solventar la deuda atrasada y satisfacer las necesidades acrecentadas de nutrientes, (para lo cual, generalmente es necesario prescribir junto con una dieta saludable, complementos nutritivos), para luego asegurar un abastecimiento constante y correcto de nutrientes capaz de satisfacer las necesidades individuales de cada persona de acuerdo al principio de individualidad bioquímica formulado por el Roger Williams, prestigiado investigador de la Universidad de Tejas, en su extraordinaria obra La Individualidad Bioquímica. Según este principio la necesidad de nutrientes en cada individuo, puede variar en un rengo muy amplio, lo cual puede dar origen en algunas personas a requerimientos sumamente elevados con respecto a otras personas.

El método ortomolecular aplicado ya sea a la medicina, la nutriología, o la psiquiatría, enfoca su estrategia terapéutica a proporcionar a todas las células de los tejidos y órganos del cuerpo, tales como las del sistema neuroendocrino, del cerebro y del sistema inmune, un entorno molecular óptimo compuesto de sustancias nutritivas presentes en una configuración química natural y en cantidades, combinaciones y proporciones capaces de cubrir los requerimientos individuales y cubrir al mismo tiempo las demandas extras genéticamente determinadas, así como las demandas adicionales determinadas por los diferentes estados fisiológicos, factores ambientales, así como por la deuda atrasada de nutrientes.

Cualquier carencia, insuficiencia, falla o desequilibrio en el abastecimiento de elementos nutritivos a la maquinaria celular del cuerpo humano generará disturbios bioquímicos que derivarán en enfermedad.

Una persona malnutrida, sufrirá decaimiento, depresión, cansancio crónico, será más propensa a las infecciones por microorganismos, y a un sinnúmero de enfermedades crónicodegenerativas.

Por ejemplo, una persona con un sistema psíquico químicamente trastornado, y desvitalizado por una malnutrición cerebral, sufrirá depresiones, déficit de atención, falta de concentración mental, alteraciones en su estado de ánimo y su comportamiento, agresividad, irritabilidad y alteraciones de su sistema inmune, haciéndose propenso tanto a las infecciones recidivantes, como a respuestas exageradas del sistema inmunológico causantes de alergias e intolerancias a diversas sustancias.

Varias enfermedades no transmisibles y epidémicas en la actualidad como la obesidad, diabetes, cardiopatías, artritis y cáncer entre otras, tienen su origen en un entorno químico alterado por la malnutrición crónica, radicales libres, y sustancias tóxicas presentes en los alimentos industrializados y la polución ambiental, fenómeno agravado por la angustia, y por el estrés psíquico familiar y laboral, falta de ejercicio y otros hábitos malsanos de vida.

Sobre un cuerpo malnutrido y desvitalizado, diversos factores ambientales nocivos interactuarán multiplicando acumulativamente sus efectos, para producir ese conjunto de trastornos que afectan a las sociedades modernas y que algunos expertos llaman “enfermedades de la civilización industrial”, los cuales degradan la salud, el bienestar, la longevidad, la calidad de vida y el desarrollo humano.

Los expertos convocados por la Organización Mundial de la Salud y reunidos en la Asamblea Mundial de la Salud, han dado ya su veredicto reconociendo oficialmente que estas enfermedades junto a su carga de morbilidad, discapacidad, disminución de la calidad de vida y muerte prematura, podrían abatirse hasta en un 95 % con un régimen de alimentación saludable y la práctica rutinaria de ejercicio.

Algunas de las recomendaciones y criterios terapéuticos principales de la nutriología ortomolecular son:

1. Dieta saludable compuesta de alimentos orgánicos, naturales e integrales sin refinar y con exclusión de todos alimentos elaborados con ingredientes refinados o sintéticos, como azúcar, harinas y aceites refinados, colorantes, saborizantes y todo tipo de aditivos químicos. Esta medida garantizará para la mayoría de las personas un suministro óptimo de nutrimentos.

2. De acuerdo al principio de individualidad bioquímica, a la necesidad fisiológica de cada persona, al tiempo que tengan de comer alimentos artificiales, y a los síntomas, trastornos y enfermedades que cada quien tenga, se establecerá un programa personalizado de complementos alimenticios capaces de saldar la deuda atrasada de nutrientes y cubrir los requerimientos óptimos para persona, con necesidades anormalmente acrecentadas.

3. Adicionalmente, la medicina ortomolecular cuenta con recursos complementarios tales como terapia de quelación, transfusión intravenosa de sueros con DMSO y MSM, vitaminas y minerales etcétera, pero, estos valiosos y efectivos procedimientos, son del dominio exclusivo del médico, por lo que salen de la esfera de la nutriología ortomolecular. Son para uso exclusivo del médico ortomolecular.

El arma y recurso terapéutico principal y fundamental de la nutriología ortomolecular son las sustancias naturales como los nutrientes y los fitoquímicos, que son elementos constitutivos del entorno natural del cuerpo humano.

Principios, criterios y recomendaciones de la Nutriología Ortomolecular:

La nutriología ortomolecular ofrece una perspectiva nutricional para las siguientes categorías de personas:

1. Personas sanas a las que les interesa fortalecer aun más su salud, y aumentar la probabilidad de mantener su buen estado, por el mayor tiempo posible.

2. Personas que tienen que modificar sus hábitos de vida, alimentación y perfil de abastecimiento de nutrientes con el fin de fortalecer su estado de salud, el cual ya ha sido levemente dañado.

3. Personas que están en el umbral de alguna enfermedad grave de carácter ya sea psíquico y físico, por lo cual tienen que ajustarse a un tratamiento nutricional muy estricto y especial.

4. Personas que se encuentran enfermas y que requieren con urgencia un tratamiento de una alimentación saludable, y una nutrición clínica a base de dosis masivas de micronutrientes.

Principios que rigen la dosificación:

1. Individualidad bioquímica formulado por Roger Williams. Este principio rector, reconoce que todos los seres humanos tienen una bioquímica distinta, la cual determina necesidades óptimas de nutrientes distintas para cada persona.

2. Las dosis óptimas de nutrientes son distintas para cada persona y varían en un rango considerablemente elevado, que va desde las dosis mínimas ya oficialmente reconocidas, hasta dosis sumamente elevadas en algunos individuos.

3. La dosis óptima de cada nutriente, para cada persona, se encuentra fuertemente influenciada por una parte por una predisposición genética y por otra por los siguientes factores medioambientales: Sexo, edad, estado fisiológico (incluyendo embarazo, lactancia etapa de crecimiento etc.), exposición a toxinas y contaminación, carga de estrés (físico, psíquico, laboral, familiar etc.), traumatismos físicos, emocionales y enfermedades.

4. Inocuidad. Los micronutrientes entre los cuales se destaca a las vitaminas, se pueden consumir indefinidamente, durante toda la vida, sin peligros ni efectos secundarios.

Dietoterapia Ortomolecular. El modelo dietoterapéutico consiste en:

1. Suprimir de la dieta todos aquellos alimentos que han sido producidos en suelos pobres fertilizados con abonos químicos y contaminados con productos químicos artificiales como insecticidas, pesticidas, etc.

2. Suprimir de la dieta todos aquellos alimentos que han sufrido manipulaciones industriales, y agregados de aditivos químicos sintéticos.

3. Incluir en la dieta le mejor variedad posible de alimentos producidos con procedimientos biológicos, certificadamente orgánicos, frescos, integrales, poco cocinados y mayoritariamente crudos (se recomienda que la tercera parte de alimentos sean crudos).

4. Individualizar la dieta identificando y suprimiendo los alimentos causantes de intolerancias o alergia personales.

5. Identificar también, los alimentos que a una persona en lo particular le resulten más beneficiosos para incluirlos rutinariamente en su dieta.

Principios para la administración de nutrientes:

1. Como alimento. Obtenidos de los alimentos naturales.

2. Como complemento alimenticio, los nutrientes se utilizan para prevenir conservar, fortalecer la salud y prevenir enfermedades. La finalidad es cubrir requerimientos acrecentados por los factores medioambientales mencionados.

3. Como fármaco preventivo o terapéutico. Algunos nutrientes se pueden utilizar en dosis bastante más elevadas de las dosis mínimas recomendadas, para obtener efectos terapéutico-farmacológicos, los cuales se pueden lograr sin los efectos adversos que la mayoría de fármacos sintéticos producen.

Es necesario además, tener en cuenta los siguientes criterios del paradigma ortomolecular:

1. Simultaneidad.

2. Proporcionalidad.

3. Dosificación óptima.

4. Dosificación terapéutica.

Recursos de la Nutriología Ortomolecular:

1. Dieta Saludable básica.

2. Dieta Terapéutica.

3. Complementación básica.

4. Complementación terapéutica.

5. Intervención médica extrema: quelación, DMSO, Sueros Etc.

Concepto de Optidosis

El término megadosis surgió por la necesidad de resaltar que las dosis de vitaminas recomendadas por los médicos y nutricionistas ortomoleculares son superiores a las dosis mínimas recomendadas y prescritas por la medicina convencional, se utiliza para referirse a dosis 10 veces mayores a las dosis mínimas recomendadas. Sin embargo, no se trata de un buen término, porque mega, que significa muy grande o poderoso, es una palabra que origina confusión y se convierte en blanco de discusión. Un término más preciso y ausente de esa carga de confusión y confrontación sería optidosis. Nadie se opone a una salud óptima, generada por una dosis óptima de vitaminas, evitando así ser blanco de infundados ataques.

Las optidosis de vitaminas y otros nutrientes son junto a la erradicación de los alimentos artificiales, el eje central de la psiquiatría, la medicina y la nutriología ortomolecular.

Cuando la dieta es naturalmente óptima en vitaminas, la necesidad de consumir complementos alimenticios, se reduce a un escaso número de individuos cuyo requerimiento vitamínico ha sido acrecentado bien por herencia genética, bien por diversos factores ambiéntales.

Concluyendo, es importante resaltar y tomar en cuenta que los desequilibrios causados por la insuficiencia de vitaminas, son mucho más comunes que los desequilibrios originados por exceso de estos nutrientes. [1]

Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

Nutricionista especializado en Nutriología Ortomolecular, Medicina Antienvejecimiento y Naturopatía.

Fundador y presidente de la AHANAOA A. C.

Asociación Hispano Americana de Nutriología Alternativa, Ortomolecular y Antienvejecimiento Asociación, Civil. Con sede en Seattle, Washington.

Organización Mundial de Salud Ortomolecular.

Fundación ProSalud, con sede Seattle Washington

http://www.nutriologiaortomolecular.org/

References

•Hoffer, A., y Walker, M., La Nutrición Ortomolecular (Barcelona España: Ediciones Obelisco, 1998). ISBN: 84-7720-628-7. Título original en inglés: Orthomolecular Nutrition. New Lifestyle for Super Good Health.

RESTAURACIÓN BIOLÓGICA y TERAPÉUTICA ORTOMOLECULAR II PARTE

2009-06-19T21:05:10+02:00

RESTAURACIÓN BIOLÓGICA y TERAPÉUTICA ORTOMOLECULAR

2ª DE TRES PARTES. INTRODUCCIÓN

Por Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

Junto al asombroso y acelerado desarrollo científico y tecnológico en medicina, nutrición y alimentos y pese a multimillonarios presupuestos asignados a las instituciones de salud que representan una creciente carga para los contribuyentes, paradójicamente las poblaciones de todos los países del mundo sufren un explosivo incremento de casos de sobrepeso, obesidad y todo tipo de enfermedades crónico-degenerativas, amenazando convertirse en una pandemia de grandes proporciones y catastróficas consecuencias para toda la humanidad.

Más de la mitad de la población de los países desarrollados y ahora también de los países en desarrollo, padece de forma pertinaz, en distintos grados, una gran variedad de enfermedades físicas y psíquicas. Millones de personas sufren una significativa disminución en la calidad de su salud y de su vida y de distintas incapacidades que los inhabilitan para desempeñar toda su potencialidad humana; su vida se halla marcada por una constante batalla contra enfermedades que los van incapacitando, hasta que la irreversible senilidad o muerte los libera de su pesada carga. Un 59 % de las 56.5 millones de muertes anuales en todo el mundo se deben a causa de estos trastornos (OMS). ¿Cuál es el origen de esta paradoja?

La preocupación ha obligado a las autoridades a revisar a fondo los criterios y estrategias de sanidad y crear una “Estrategia global de dieta, actividad física y salud” que será presentada en el seno de la Asamblea Mundial de la Salud el próximo año, la cual incluye postulados anteriormente rechazados, como responsabilizar a la dieta accidentalizada compuesta de alimentos industrializados de ser la principal causa del actual desastre sanitario.

Los expertos de las instituciones internacionales de sanidad han aceptado que hasta un 90 % de casos de trastornos degenerativos podrían evitarse modificando los patrones de alimentación (OMS). Ciertos estudios indican que hasta un 80% de casos de cardiopatía coronaria, hasta el 90% de diabetes de tipo 2 y alrededor de un tercio de los cánceres podrían prevenirse comiendo de manera saludable, manteniendo un peso normal y haciendo ejercicio durante toda la vida.

ANTECEDENTES

Realizando un análisis retrospectivo el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades degenerativas se pueden explicar como un subproducto de la civilización. Observando lo ocurrido en poblaciones aisladas de la civilización, veremos que mientras conservan sus patrones primitivos de alimentación las enfermedades degenerativas son prácticamente inexistentes y que cuando adoptan una dieta compuesta por alimentos industrializados, irremediablemente aparecen las características enfermedades atribuidas a los factores de la civilización. Eso lo demostraron durante el siglo XX renombrados investigadores, quienes también advirtieron que de no tomar enérgicas medidas preventivas su incidencia y prevalencia se generalizaría en todas las poblaciones que incorporaran a su dieta los alimentos industrializados.

Trowell (1904-1989), descubridor del kwashiorkor (reconocida como la enfermedad más importante de la deficiencia del mundo), en sus pioneros trabajos de investigación nutricional, observó durante 30 años que las enfermedades causantes de muerte e inhabilidad en los países occidentales, eran muy raras o inexistentes en los poblados africanos y asiáticos donde se conservaban las costumbres alimentarias primitivas, en donde mucha gente vivía sana y a una edad muy avanzada. En colaboración con Burkitt, identificó un patrón de enfermedades a las que en un principio denominó “enfermedades de la civilización” y posteriormente “enfermedades occidentales”.

McCarrison (1878-1960), galardonado por sus descubrimientos sobre el bocio en 1913; fue nombrado por el gobierno ingles director de investigación del estado de sanidad y alimentación en la India y durante 14 años (1904-1918) estudió los diversos grados de salud de numerosas poblaciones; impresionado por la extraordinaria salud de los hunzas, llegó a cuestionarse si ese pueblo gozaba de una privilegiada herencia genética o si ciertas condiciones ambientales generaban tal estado de salud. Analizando todos los factores posibles, concluyó que el estado de salud de los hunzas se debe su dieta exenta de alimentos industrializados. Impactado por sus hallazgos experimentó alimentar a ratas de laboratorio con los típicos alimentos industrializados de la dieta occidental y encontró que al cabo de algún tiempo adquieren las mismas enfermedades atribuidas a los factores de la civilización.

T L Cleave (1906-1983), en línea con McCarrison demostró con meticulosos estudios epidemiológicos que la dieta accidentalizada compuesta de alimentos artificiales elaborados con ingredientes refinados, termina por enfermar a todo tipo de individuos después de un periodo promedio de 20 años de incorporar a su dieta ese tipo de alimentos y por producir toda la gama de trastornos identificados como enfermedades de la civilización.

Cleave pasó su vida recolectando información, labor que culminó con su magnífica hipótesis sobre el origen de la amplia gama de enfermedades degenerativas modernas, incluyendo obesidad, diabetes, cardiopatías, úlcera péptica, varices, caries dentales, estreñimiento y apendicitis entre otras. La información recopilada lo convenció de que el cuerpo humano simplemente no puede hacer frente a los alimentos artificiales de la civilización, particularmente el azúcar y los carbohidratos refinados. Se persuadió de que estos alimentos artificiales son la causa de las enfermedades presentes en la población del mundo moderno y que estaban ausentes de comunidades primitivas.

Formuló una extraordinaria tesis, publicada en 1974, postulando la inadaptación a los alimentos y bebidas que contienen carbohidratos refinados como causa común de todas esas enfermedades a la que tituló "The Saccharine Disease" (que algunos traducen como enfermedad de sacarina, pero cuya traducción correcta es enfermedad de sacarosa o sea enfermedad del azúcar). En su excelente trabajo describió los efectos en seres humanos de comer alimentos refinados, en particular azúcar y harina blanca y como pueden, sin embargo, causar problemas de salud muchos años antes de que se produzca una condición patológico-degenerativa como la diabetes. Por ejemplo, el dúo hiperinsulinemia-hipoglucemia reactiva (azúcar baja de la sangre) que en respuesta al masivo ingreso de azúcar en la sangre, después de comer carbohidratos refinados, puede traducirse en síntomas como debilidad, irritabilidad, incapacidad para la concentración mental y el trabajo, decaimiento, depresión, angustia, dolor de cabeza, neuralgias, acumulación de grasa corporal y por supuesto deseo de comer alimentos dulces o pan, para luego perpetuar el ciclo. En casos extremos la hipoglucemia reactiva puede trastornar severamente el estado de ánimo y el comportamiento ocasionando deseos suicidas u homicidas. Después de algunos años de padecer este ciclo, se produce resistencia a la insulina, obesidad, diabetes y enfermedades cardiacas. (Extracts from "Cleave" by Kenneth Heaton. The Founders of Modern Nutrition. Series. Published by the McCarrison Society).

Sus descubrimientos pasaron a ser tan importantes como el descubrimiento de la penicilina. En 1979 se le otorgó la Medalla del Oro del Instituto Harben de Salud Pública y la Medalla de Oro Gilbert Blane del Colegio Real de Medicina Naval de Inglaterra. El trabajo de Cleave justificó el trabajo de pioneros anteriores: Sir Roberto, Mc Carrison y del Dr. Weston.

R J Williams (1956) contribuyó a la evolución de la comprensión del origen molecular de la enfermedad con el desarrollo del concepto de individualidad bioquímica. Describió por primera vez la variación y diferencia anatómico-fisiológica entre la gente y su relación con la respuesta individual al ambiente. Explicó la influencia de la nutrición en las características de la expresión genético-especifica y la calidad de la salud; cómo el genotipo (información genética) consigue transformarse en fenotipo (características corporales y físicas) como respuesta a los factores ambientales: nutrición, actividad física y otros elementos medioambientales. Explicó como la satisfacción de las necesidades nutricionales diversas pueden lograr un funcionamiento corporal óptimo entre distintas personas. Alimentación, forma de vida y factores ambientales son determinantes de los patrones de la salud, afirmó.

R J Williams acuñó los conceptos de polimorfismo genético (variación en la función que rodea un rasgo genético individual-específico), genotropismo por el cual cada persona posee perfiles bioquímicos personales únicos basados sobre su propia estructura genética, nutrición y medioambiente y enfermedad genotrópica para describir los trastornos que resultan de las necesidades metabólico-nutrimentales insatisfechas dando lugar a una pobre expresión de los genes y a las características enfermedades de la civilización de nuestra época. Probó que diversidad genética e individualidad bioquímica provocan en individuos de una misma especie necesidades de nutrientes en un rango de 1 a 1000 % para mantener una salud óptima, lo que hace que una dieta equilibrada y compuesta de alimentos íntegros y naturales pueda ser insuficiente en nutrientes para mantener la salud de algunas personas. En colaboración con Pauling demostró que para esas personas el único remedio para no vivir enfermos es cubrir sus necesidades con complementos alimenticios.

Catherine Kousmine, Johanna Budwig, Adelle Davis, Michael Janson y Michael Colagan explicaron la degradación de la calidad alimentaria de occidente como el resultado de las técnicas de producción adoptadas por agricultores y ganaderos a principios del siglo XX, métodos que producen alimentos con una deficiente calidad nutritiva, incapaces de mantener la salud de cualquier persona y denunciaron la presencia de numerosas sustancias tóxicas en los alimentos modernos.

En el contexto de los postulados expuestos, se ha demostrado que las enfermedades crónico-degenerativas son producto de la malnutrición derivada de los excesos y las carencias nutrimentales de los alimentos artificiales que componen la dieta moderna.

ENFERMEDAD CRÓNICO-DEGENERATIVA

Se denomina enfermedad crónico-degenerativa a las lesiones producidas en órganos o tejidos que cuando no se les trata a tiempo y adecuadamente, disminuyen o suprimen progresivamente sus funciones alterando al cuerpo entero. Actualmente todos somos portadores de enfermedades degenerativas cuyas consecuencias a veces son benignas o poco molestas como caries, varices, eccema, acné, urticaria, alopecia, obesidad, celulitis, estrías, etc.; pero otras se tornan graves, invalidantes, o mortales como diabetes, cardiopatías o cáncer. Los métodos paliativos de la medicina alópata suprimen algunos síntomas, pero la enfermedad continúa avanzando hasta producir incapacidad o muerte. La generalizada degradación de la salud a consecuencia de estas enfermedades es relativamente nueva, se inicia a principios del siglo XIX y se acelera y generaliza a partir de la Segunda Guerra Mundial, en la proporción a los cambios en las costumbres alimentarias y a la industrialización de los alimentos.

Durante varias décadas la FDA (Food and Drug Administration, en español: Administración de Drogas y Alimentos), la AMA (American Medical Association, en español: Asociación Medica Americana), la ADA (Asociación Dietética Americana), la Junta de Alimentos y Nutrición del Consejo Nacional de Ciencias de Estados unidos, El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la OMS (Organización Mundial de la Salud) y la OPS (Organización Panamericana de la Salud), fuertemente influenciadas por la industria médico-farmacéutica-alimenticia, sostuvieron reiteradamente la una dieta compuesta de alimentos industrializados, siempre y cuando sea equilibrada y variada, suministra las cantidades y proporciones óptimas de nutrientes para permitir sin complementos alimenticios, mantener un elevado nivel de salud física y mental y que si uno se enferma poco o nada tiene que ver la alimentación y para curarlo existe la medicina alópata. Michael Janson. The Vitamin Revolution in Health Care. 1996.

Sin embargo, la realidad es distinta, la calidad nutritiva de los alimentos ha sido severamente degradada, despojándolos de valiosos nutrientes, supliéndolos con sustancias químicas artificiales que permiten conservarlos más tiempo en anaquel y modificar sus cualidades para engañar a los sentidos, mecanismos cuyo único fin es garantizar las ganancias de productores y comerciantes más no la salud del consumidor, veamos algunos ejemplos:

Hasta la década de los 40s, los agricultores restituían a la tierra de cultivo sus nutrientes esenciales con estiércol y la rotación de las cosechas. Método que funcionó durante miles de años. Sin embargo, pasada la segunda Guerra Mundial la industria química productora de nitratos y fosfatos para explosivos, se quedó con grandes excedentes y buscando nuevos mercados inventaron los fertilizantes NPK ofreciéndolos a precios tan bajos que dejaron fuera de competencia a los métodos tradicionales. Para 1960 prácticamente todos los productores americanos dependían ya de los fertilizantes NPK. Con Nitrógeno, Fósforo y Potasio, aunque débiles, los vegetales crecen frondosos y con buen aspecto, pero pobres o carentes de muchos otros elementos minerales como selenio, cromo, calcio magnesio, hierro, cobre, yodo, molibdeno, cinc, cobalto, boro, vanadio y tal vez otros más. El departamento de Agricultura de Estados Unidos comparó el contenido de nutrientes entre vegetales cultivados en suelos desgastados, abonados con fertilizantes NPK y vegetales cultivados con métodos tradicionales y estiércol, encontrando una gran diferencia. Citando un solo ejemplo, se encontró que el jitomate cultivado con fertilizantes NPK contiene 2 miligramos, mientras que el cultivado con métodos orgánicos contiene 2000 miligramos de magnesio. Si tomamos en cuenta que los más de 10 mil beneficiosos fitoquímicos que contienen los jitomates y otros vegetales orgánicos han sido reducidos a su mínima expresión en los cultivos modernos, podemos comprender el cuantioso fraude nutrimental que estamos padeciendo.

Los vegetales pueden crecer y tener una buena apariencia, pero sus defensas contra microorganismos e insectos son seriamente debilitadas por lo que tienen que ser rociados con antibióticos, pesticidas e insecticidas contaminando los primeros eslabones de la cadena alimentaria de sustancias tóxicas difíciles de eliminar.

Otro paso empobrecedor se da al levantar las cosechas antes de madurar impidiéndoles obtener su máxima capacidad de nutrientes.

Consecuentemente, a los animales se les cría en condiciones de hacinamiento, se les alimenta con productos empobrecidos y contaminados, crecen enfermos y débiles, se les aplica hormonas y antibióticos para combatir las enfermedades y hacerlos crecer y engordar más rápido. El resultado es un alimento de origen animal bajo en nutrientes y rebosante en grasas, hormonas, antibióticos y muchas otras toxinas.

Alimentos vegetales y animales de muy mala calidad son luego transportados y almacenados durante mucho tiempo, su conservación requiere sean nuevamente impregnados de repelentes contra microorganismos, hongos, insectos y otras sustancias para retardar la maduración, fermentación y putrefacción.

Algunos de esos alimentos son ofrecidos directamente al consumidor como alimentos naturales. Otros prosiguen su camino de industrialización: se trituran, pasteurizan, refinan, decoloran, deodorizan, texturizan, saborizan, ablandan e hidrogenan; se les quitan muchas de las sustancias naturales que les quedan, sustituyéndolas por otras artificiales.

Después según el caso, se les agregan más conservadores, antibióticos, colorantes, suavizantes, espesantes, tenso-activantes, texturizantes, ácidos grasos hidrogenados, potenciadores de sabor, grasas vegetales hidrogenadas o aceites parcialmente hidrogenados.

Finalmente habiendo burlado el control de calidad de la naturaleza, despojando a los alimentos naturales de la mayoría de nutrientes, siendo sustituidos con numerosas sustancias artificiales, muchas de ellas bastante tóxicas, los fabricantes de alimentos nos salen cínicamente con el cuento de que enriquecen los alimentos y fabrican algunos especialmente beneficiosos para el corazón; el producto final es una maravilla de la ciencia y tecnología de los alimentos: un comestible sintético completamente artificial y distinto al que ofrece la naturaleza.

Por último, ese sucedáneo de comida es etiquetado como: Enriquecido, Light, Dietético, Beneficioso para el Corazón etc.

Ahora analizaremos tres ejemplos que simbolizan la máxima expresión de la industria alimentaria: azúcar, harinas y aceites vegetales refinados, productos que ocupan el primer lugar de consumo en todo el mundo.

1. Azúcar blanca. Prototipo de la industria alimentaria moderna. En el proceso de producción y refinado se depura de todos aquellos elementos que pueden sufrir descomposición, sin quitarle su función principal de endulzar. Se eliminan miles de nutrientes, fibras y fotoquímicos que tiene la caña; sus carbohidratos complejos son convertidos en azucares simples que en el cuerpo humano funcionan como anti-nutrientes.

2. Harina blanca. Los granos de trigo son igualmente despojados de más de 25 nutrientes esenciales, cientos de fitoquímicos, fibras y adicionados de blanqueadores y conservadores.

3. Aceites y grasas vegetales. A las semillas oleaginosas de por sí empobrecidas, se les somete a un complicado proceso de prensado y refinamiento a más de 200 grados centígrados, temperatura que transforma sus isómeros de ácidos grasos de su configuración cis-cis natural a otra cis-trans artificial y dañina; se eliminan proteínas, vitaminas, minerales, lecitina, pigmentos, antioxidantes, gomas, fibras y muchas otras sustancias naturales; luego se hidrogenan con catalizadores a altas temperaturas que además de continuar con el proceso de formación de ácidos grasos trans, agrega moléculas de hidrógeno que destruyen sus dobles ligaduras, saturándolos y transformando sus estructuras a isómeros que no existen en la naturaleza. El resultado: un translucido, inodoro, duradero y barato aceite, margarina o manteca vegetal “sin colesterol”.

Luego estos tres productos refinados, azúcar, harina y grasas vegetales, son utilizados como ingredientes principales de la mayoría de los alimentos que hoy en día conforman los platillos de la mayoría de la gente en todo el mundo.

Citemos ahora dos ejemplos de alimentos confeccionados con esos ingredientes altamente procesados: pan enriquecido y quesos bajos en grasa o sin colesterol o con omegas 3, rotulados como benéficos para el corazón.

Para elaborar lo que llaman pan enriquecido, se utiliza harina de trigo cultivado en suelos pobres fertilizados con NPK y añadida de químicos pesticidas, insecticidas etc., la cual es sometida a un proceso de refinación con el que se elimina el germen, el salvado y otras partículas que contienen la mayoría de sus elementos nutritivos, se le agrega azúcar blanca, grasa vegetal refinada y parcialmente hidrogenada, sucedáneos de mantequilla y huevo, saborizantes, colorantes y conservadores, levaduras a veces naturales, a veces artificiales, finalmente se enriquece con dos o tres vitaminas del complejo B y hierro en cantidades mínimas justas para evitar enfermedades carenciales como beri-beri, pelagra y anemia. A ese pan le llaman enriquecido.

Para elaborar quesos dietéticas y saludables bajos en grasas y colesterol o añadidos de grasas vegetales, se utiliza leche de vacas mal alimentadas y enfermas tratadas con hormonas y antibióticos, que luego durante su pasterización pierde todas sus vitaminas sensibles al calor y después es despojada de su grasa natural rica en ácido butírico, otras sustancias y vitaminas liposolubles. A esa leche refinada se le agrega aceite vegetal parcialmente hidrogenado plagado de ácidos grasos trans o artificialmente saturados, colorantes, saborizantes y fibras sintéticas texturizantes que le proporcionan mayor cuerpo y consistencia, al tiempo que permite obtener una mayor producción que con los métodos de cuajado y fermentación tradicional. Y listo, tenemos un queso con grasas vegetales, sin colesterol y con un logotipo que sugiere beneficiosos para el corazón, cuando se ha demostrado que los aceites vegetales artificialmente hidrogenados, con ácidos grasos de configuración trans son más perjudiciales para el corazón, que los ácidos grasos y el colesterol natural de la leche.

Despojo de nutrientes y añadido de numerosos aditivos químicos extraños a la naturaleza, son las variables-constantes presentes en la mayoría de los alimentos industrializados que componen la denominada dieta de la civilización occidental, adoptada por la mayoría de los habitantes del planeta. Dieta pobre en casi todo, menos en calorías provenientes de carbohidratos y grasas refinados, causa principal-subyacente del sobrepeso y de todos los trastornos crónico-degenerativos. ¿Cómo podría una alimentación así conservar la salud de la gente?

Y aun cuando utilizáramos una dieta balanceada, variada y de alimentos naturales, integrales y sin industrializar, los suelos pobres, la contaminación, el almacenamiento, y la cocción, destruirían numerosos nutrientes. Infortunadamente, hoy en día no existe dieta balanceada capaz de satisfacer ni siquiera las necesidades humanas promedio para mantener la salud promedio. Earl Mindell and Hester Mundis. Vitamin Bible. 1985-1996. Michael Janson. The Vitamin Revolution in Health Care. 1996.

El consumo de carbohidratos refinados (azúcar y harina blancas) desquicia el sistema endocrino (empezando por el eje insulina-glucagón), inmunológico y eicosanoideo, provoca glucopatías como hipoglucemia y diabetes, glucosila las proteínas de la sangre, corazón y piel, altera las propiedades reológicas del fluido sanguíneo aumentando su acidez, colesterol, lipoproteínas, viscosidad y tendencia a formar coágulos y placas de ateroma; produce acumulación de grasa corporal, sobrepeso, obesidad, estrías, celulitis y todo tipo de enfermedades crónico-degenerativas especialmente diabetes, cardiopatías, cáncer, problemas gastrointestinales y desordenes hormonales.

Por su parte los aceites y grasas industrializadas con su alto contenido de ácidos grasos hidrogenados, ácidos grasos de configuración cis-trans y deficiencia de antioxidantes, inducen y refuerzan los mismos desordenes químico-patológicos de los hidratos de carbono refinados, siendo en asociación con aquellos, la causa principal y subyacente de la pandemia de daños degenerativos que padecemos actualmente.

Como es imposible enumerar y explicar en un solo artículo los desastrosos efectos que los alimentos industrializados producen en la estética, salud, calidad y esperanza de vida, en su debido orden y momento iremos explicando por pasos los distintos aspectos y puntos importantes de esta problemática, así como las soluciones propuestas por los investigadores.

Qué son y por qué se forman los ácidos grasos trans

2009-06-23T22:43:23+02:00

Qué son y por qué se forman los ácidos grasos trans

Qué son y por qué se forman los ácidos grasos trans, y cuál es su diferencia con los ácidos grasos hidrogenados

Por: Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

Los ácidos grasos trans son sustancias diferentes a los ácidos grasos hidrogenados. Los cis y los trans, son isómeros de ácidos grasos poliinsaturados completamente diferentes entre si. Es un sofisma decir que son lo mismo.

Es un error, decir que son el resultado de la hidrogenación, pues no es la hidrogenación la que los produce, sino más bien son el resultado del calor que se utiliza en el proceso de hidrogenación. Es un error decir que si un aceite o grasa vegetal carece de ácidos grasos parcial o totalmente hidrogenados, carece también de ácidos grasos trans.

Desde luego, la hidrogenación destruye a los ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos parcial o totalmente hidrogenados son altamente tóxicos, al igual que los ácidos grasos trans.

A continuación explico el porqué de mi afirmación, después de una explicación previa.

Explicación previa

Los átomos de carbono tienen la capacidad de formar 4 enlaces con átomos de otros elementos. Se dice entonces que tiene 4 valencias.

Los átomos de oxigeno pueden crear dos enlaces, cuentan con dos valencias.

Los átomos de hidrogeno tienen la capacidad para entablar solamente un enlace. Se dice que tiene una valencia.

Gracias a esa capacidad de enlazarse, los átomos de los distintos elementos químicos pueden unirse y formar moléculas.

Los ácidos grasos son macromoléculas constituidas fundamentalmente por una cadena de varios átomos de carbono unidos entre si, a cuyos enlaces libres restantes se unen normalmente átomos de hidrogeno, y en ocasiones a otras sustancias.

El ácido butírico, es uno de los más pequeños ácidos grasos, tiene solo 4 átomos de carbono, los más largos tienen hasta 100 largos.

Se dice que un ácido graso es saturado cuando todos sus enlaces posibles se encuentran ocupados (saturados) por átomos de hidrogeno, carece por lo tanto de enlaces dobles y espacios libres.

Existen ácidos grasos saturados pequeños que tienen desde 4 carbonos como es el caso del acido butírico de la mantequilla, y otros muy grandes que tienen hasta 100 átomos de carbono, presentes solo en grasas duras de uso industrial.

Se dice que un ácidos graso es insaturado cuando le falta un hidrogeno, lo que hace que se forme con el carbono compañero, un enlace doble, quedando en consecuencia un espacio libre.

Existen entonces: ácidos grasos saturados en los que todos los enlaces posibles de la molécula, se encuentran saturados (ocupados) con moléculas de hidrógeno y ácidos grasos insaturados en los que falta uno o varios hidrógenos.

Los ácidos grasos insaturados pueden ser: monoinsaturados con un enlace libre (enlace doble) como el ácido oleico, el cual tiene un enlace doble en la posición omega 9; o poliinsaturados con dos o más enlaces dobles, unos empezando en la posición omega 3 (familia omega 3) y otros empezando en la posición omega 6 (familia omega 6).

Los ácidos grasos de mayor importancia para la dieta y la salud humana tienen una longitud de entre 18 y 20 carbonos, y dos o más instauraciones de tipo cis.

Todos ácidos grasos insaturados, sean mono o poliinsaturados de origen natural, tienen un tipo de enlace doble denominado cis, lo cual hace que la cadena de carbonos se plegue sobre si misma formando una molécula curva, (enroscada). Esta característica es lo que los hace ser biológicamente activos y les confiere sus propiedades químicas, físicas y biológicas específicas.

Los ácidos grasos poliinsaturados de configuración cis son sumamente lábiles, frágiles y especialmente susceptibles de ser transformados por el calor a partir de una temperatura aproximada de 45 grados centígrados, a una configuración de tipo trans, o bien a arranciarse por contacto con el oxigeno.

Existen únicamente dos ácidos grasos esenciales: el ácido linoleico y el acido alfa linolénico.

Los dos son ácidos grasos poliinsaturados de 18 carbonos y dos enlaces dobles. La posición de los enlaces dobles difiere en los dos ácidos grasos.

En el linoleico el primer enlace doble se encuentra en la posición omega 6, y en alfa linolénico se encuentra en la posición omega 3.

Estos dos ácidos grasos son los precursores y cabeza de fila de numerosos y diversos ácidos grasos más alargados y/o más insaturados que forman las familias de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 3.

Aunque los derivados de los ácidos de los ácidos linoleico y alfa linolénico no son esenciales en el sentido estricto de la palabra, se consideran sin embargo semiesenciales, por lo que es conveniente consumirlos preformados en los alimentos o en complementos nutritivos.

¿Por qué se forman los ácidos grasos trans?

Los ácidos grasos poliinsaturados de configuración trans, se forman por acción directa del calor.

Como mencioné párrafos atrás, a una temperatura tan baja como una de 45 grados, se inicia la rotación espacial de la molécula y la conversión de ácidos grasos de configuración cis a ácidos grasos de configuración trans.

La mayoría de los pasos a los que son sometidos los aceites en su proceso de industrialización se hacen en caliente. Desde el prensado de las semillas (cuando estas son exprimidas), pasando por el proceso de refinación, en el que los aceites son centrifugados para quitarles el color, el olor y el sabor desagradables, hasta el paso final de su hidrogenación parcial o total, se hace a temperaturas elevadas, aproximadas a entre 150 a 200 grados centígrados.

En todos estos pasos en los que se utiliza calor, se forman ácidos grasos de configuración trans, desde que la semilla es prensada.

En cada paso sucesivo realizado en caliente, se forman más ácidos grasos trans. Durante la hidrogenación, normalmente los aceites son sometidos a más calor por más tiempo, lo que hace que se formen una mayor cantidad de ácidos grasos trans.

Pero, los ácidos grasos trans tienen moléculas distintas a las de los ácidos grasos parcial o totalmente hidrogenados. Se trata de tres isómeros diferentes de los ácidos grasos poliinsaturados. Y si un aceite carece de ácidos grasos parcial o totalmente hidrogenados, eso no quiere decir que carezca también de ácidos grasos trans.

Todos los aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados obtenidos o procesados en caliente, tienen variables concentraciones de ácidos grasos trans, aun cuando estos no sean sometidos a procesos de hidrogenación.

Incluso, si uno compra un aceite prensado en frío, fresco, conservado en una botella refractaria a la luz, con una atmósfera de hidrogeno para evitar que se arrancien, y conservado a una temperatura suficientemente fría, y se utiliza para freír alimentos, en ese momento se formarán una importante cantidad de ácidos grasos trans.

Los aceites poliinsaturados nunca se deberán calentar, ni siquiera una temperaturas bajas como de 40 o 45 grados, porque a esa temperatura se forman ácidos grasos trans y los ácidos grasos esenciales se vuelven biológicamente inactivos, perdiendo su característica de ácidos grasos esenciales. Menos se deben utilizar para freír. Solo se deben usar frescos, para aderezar ensaladas.

En cambio, el único aceite apto para cocinar, pues es resistente al calor, es el de oliva.

A continuación fundamentaré e ilustraré con imágenes mi afirmación de que los ácidos grasos trans y los ácidos grasos parcial o totalmente hidrogenados son distintos.

Tomaré como ejemplo el ácido graso esencial: linoleico.

El acido linoleico es un una cadena formada por 18 átomos de carbono unidos entre si por enlaces simples, con dos enlaces dobles, de configuración cis.

Formula estructural del ácido linoleico. Se trata de un acido graso (esencial) poliinsaturado de 18 carbonos, con dos enlaces dobles:

Formula estructural del ácido linoleico de configuración cis:

Formula estructural del ácido linoleico de configuración trans:

Formula estructural del ácido linoleico parcialmente hidrogenado. Un de sus dos enlaces dobles y espacios libres ha sido ocupado por un átomo de hidrogeno:

Formula estructural del ácido linoleico totalmente hidrogenado. Sus dos enlaces dobles y espacios libres han sido ocupados por átomos de hidrogenados:

Formula estructural del ácido linoleico oxidado (rancio). Sus dos enlaces dobles y espacios libres han sido ocupados por átomos de oxigeno:

Como pueden observar, se trata de moléculas diferentes.

Solamente la cis, tiene las propiedades, químicas, físicas y biológicas, para ser considerado un acido graso esencial biológicamente activo. Tal como se encuentran en la naturaleza.

Los demás someros del ácido linoleico, tanto los trans, como los parcial y totalmente hidrogenados, así como los oxidados, son el resultado de la intervención del hombre. Son sustancias ajenas a la naturaleza, biológicamente inactivas y por lo tanto incapaces de cumplir con sus funciones de ácidos grasos esenciales.

Sobre este tema se puede consultar a los siguientes autores:

Catherine Kousmine. Sauvez Votre Corps. 1988.

Johanna Budwig.

Jonathan S. Christie.

Sinclair, Oxford.

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10.15 – 10.30	Inauguración: Nutr. MSc. Sra. Delfina López Real. Presidente Comité Científico
10.30 – 11.45	Plenaria 1: Desafíos y tareas de la Cumbre de Nutrición y Salud Dr. Erik Díaz Bustos. MSc. Ph.D. Presidente del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile.

11.45 – 12.00	Intermedio
12.00 – 13.00	Plenaria 2: Dieta Mediterránea: Evidencias que soportan su beneficio en la Salud. Dr. Jordi Salas Salvadó. Prof. Titular Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud. Universidad Rovira y Virgili. Cataluña. España.
14.00 – 15.30	Almuerzo
Tarde
15.00 – 17.00	Mesa Redonda 1	Mesa Redonda 2					Mesa Redonda 3
	Nutriterapia y Fitoterapia.	Soberanía Alimentaria					Responsabilidad Social de la Empresa
	Modera: Nutr. Sra. Nelba Villagrán Académico Universidad Finis Terrae. Participan: Lic. Nut. Sr. Miguel L. Alvarado Saldana Dr. Sacha Barrio Tarnawiecki Healey Dra. Q. F. Sra. Jacqueline Ruz. Knop Laboratorios. Aportes de la Fitoterapia a la Nutrición	Modera: Nutr. Sra. Angélica Hernández. Académico Universidad de la Frontera. Exposición Marco Nutr. Sra. Angélica Hernández, Políticas globales y soberanía alimentaria. Lic. Miryam K de Gorbán Seguridad y Soberanía Alimentaria. FAGRAN. Participan Ing. Agr. Sr. Pablo González. Director ONG Gestión y Desarrollo. Aporte de la producción familiar campesina a la Soberanía. Alimentaria Del país Sr. Roberto Gortaire. Director Ejecutivo Corp. Utopía de Riobamba. Ecuador. Asociación de productores y consumidores de Ecuador en las “canastas comunitarias”.					Modera: Dra. Lorena Rodríguez. Depto. De Nutrición, MINSAL Participan: Sr. Pablo Vidal. Director de Proyectos Acción RSE. Sr. Felipe Lira. Acción Responsabilidad Social Empresarial. (Parcialmente confirmada)
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17.30 – 18.30	Conferencia 1. Desde la Promoción de la Salud al Marketing Social. Posibilidades de implementación en países de Latinoamérica Nut. MSc. Sra. Sonia Olivares C. Prof. Asociado. INTA. U. de Chile.				Conferencia 2. Antioxidantes ¿Por qué sólo bajo la forma de alimentos? Dr. Hernán Speisky. PhD Prof. Titular INTA. U de Chile
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HORARIO	OCTUBRE 16.
Mañana
09.00 - 10.00	Plenaria 3 Alimentos con funciones saludables (Foshu). Biotecnólogo Víctor Gutiérrez. PhD Investigador Universidad de Santiago de Chile. Consultor de PRINAL.
10.00 – 10.30	Intermedio
10.30 – 12.30	Mesa Redonda 4		Mesa Redonda 5			Mesa Redonda 6
	Orientación del consumo: Rol de la empresa		El vino: Producción, química y sensorialidad			Inocuidad y Calidad en los Servicios de Alimentación
	Modera: Nut. MSc. Sra. Isabel Zacarías. INTA U. Chile Participan: Sra. Sandra Elgueta R. Servicio al Cliente. Dole Sr. Stefan Larenas Organización de Consumidores Unidos. ODECU Nutr. Sra. Andrea Torres. UNILEVER. Sistema de etiquetado Nutricional “Mi elección”. Facilitando las decisiones más saludables.		Modera: Bioquímico PhD Sr. Remigio López S. Académico Fac. Medicina. U. de Chile Participan: Ing. Agr. Sr. Elías Obreque. Académico. Fac. Ciencias Agronómicas. U. de Chile Taninos en el vino. Origen y aporte a las propiedades sensoriales de amargor y astringencia Ing. Agr. Sr. Álvaro Peña Leiva. Académico Fac. Ciencias Agronómicas. U. de Chile. Vino y vinos: vinificación y propiedades del producto Enólogo. Sr. Eduardo Loyola. Académico Facultad de Ciencias Agronómicas. Sustancias indeseadas en el vino. PhD Remigio López S. Académico Fac. Medicina. U. de Chile. La saliva como interfase primaria entre vino e individuo.			Modera Nutr. Sra. Villagrán Arias. Académico U. Finis Terrae. Participan Tec. M. Sr. Guillermo Figueroa G. Académico INTA. U. Chile: Inspección basada en los peligros Ing. Sra. Marisol Pezoa. Jefe de Calidad, Mc Donald´s., Un Programa de inocuidad internacional exitoso Nutr. J. Jairo Bejarano. Prof. Asociado Depto. de Nutr. Univ. Nacional de Colombia: Estrategia de Comunicación Social en Inocuidad de Alimentos Nutr. Nelba Villagrán A. Académico U. Finis Terrae. Rol del Nutricionista en la Inocuidad Alimentaria
12.30 – 14.30			Almuerzo
14.30 – 16.30	Trabajos Libres		Trabajos Libres				Trabajos Libres
16.30 – 17.00	Intermedio
	Conferencia 3			Conferencia 4
17.00 – 18.00	Limitantes del Consumo de leches animales y opciones alternativas. Dr. Sacha Barrio T. Licenciado en Acupuntura y Medicina Herbolaria China. Perú				Nanotecnologías en Alimentación. Nutr Ma. Nieves García C. PhD Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas.
18.00 – 20.00	Reunión Socios CONFELANYD Reunión Socios CONUMER

HORARIO	OCTUBRE 17
Mañana
09.00 -10.00	Plenaria 5. 2008 Año Internacional de la Papa: La Papa, calidad y usos. Sr. Andrés Contreras Méndez. Académico Universidad Austral de Chile. Vicepresidente Sociedad Latinoamericana de la Papa.
10.00 – 10.30	Intermedio
10.30 - 12.30	Mesa Redonda 7	Mesa Redonda 8			Mesa Redonda 9
	Alimentos Originarios	Normativa Nacional de alimentación Laboral.			Formación del Nutricionista: Experiencia del Comité de Nutricionistas del MERCOSUR
	Modera: MSc. Sra. Rosa Juarez A. Arequipa, Peru Participan Sr. Andrés Contreras. Académico Universidad Austral de Chile: “Cultivos olvidados del país” y cómo potenciarlos. Sra. Ritva Repo. Univ. Nac. Agraria La Molina. Perú. Alimentos Andinos, Sr. Max Thomet. Centro de Educación y Tecnología para el desarrollo del Sur. Chile. Lecciones de los sistemas tradicionales de producción de alimentos, de Mapuches y campesinos del Sur de chile.	Modera: Nutr. Sra. Nelba Villagrán. Académico Universidad Finis Terrae. Participan: Nutr. MSc. Sra. Teresa Boj. MINSAL, Nutr. Srta. Valentina Pérez. SODEXO Dr. Daniel Jiménez. Depto. de Salud. CDR			Modera: PhD Erik Díaz. Director Escuela de Nutrición y Dietética. U. de Chile Participan: Comité de Nutricionistas del MERCOSUR (CONUMER). Representantes de Uruguay, Paraguay, Argentina y Brasil
12.30 – 14.30	Almuerzo.
14.30 -16.30	Trabajos Libres		Trabajos Libres			Trabajos Libres
16.30 – 17.00	Intermedio
17.00 – 18.00	Conferencia 5 Síndrome Metabólico: Importancia de la dieta y estilo de vida en su control. Dr. Jordi Salas Salvadó. Prof. Titular Universidad Rovira y Virgili. España.			Conferencia 6 Control del sobrepeso y alteraciones metabólicas, mediante el ejercicio; mecanismos de acción. Sr. Carlos Saavedra. Prof. Titular. Depto. De Salud y Rendimiento Humano. Facultad de Ciencias de la Actividad Física. Universidad Politécnica de Madrid.
18.00 – 19.00	Conferencia 7. El paradigma Ortomolecular: Un modelo científicamente fundamentado. Lic. Nut. Sr. Miguel Leopoldo Alvarado. Seattle, USA			Conferencia 8 Nutrigenómica. Dr. Francisco Pérez Bravo. Académico INTA. U de Chile
19.00 – 20.30