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16 Ago 2010

Tout un fromage: le camembert

Escrito por: notredeloupy el 16 Ago 2010 - URL Permanente

Tous les fromages

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie
Saison : toute l’année et plus particulièrement au printemps

Le Camembert est LE fromage français par excellence. C’est un des symboles de la gastronomie française à l’étranger. Ce petit fromage rond mesure 10.5 à 11 cm de diamètre pour 3 cm d’épaisseur.

La légende veut que ce soit une certaine Marie-Christine Harel qui l’ait créé en 1761. En 1890, un ingénieur du nom de Ridel invente la fameuse boite en bois qui va permettre au Camembert de voyager. L’ouverture de la voie de chemin de fer entre la Normandie et Paris à la fin du 19ème siècle, lui ouvre les portes du succès. Le goût du Camembert Crémeux avec une légère amertume et un goût en bouche qui s’intensifie au fur et à mesure de son affinage. Le Camembert au lait cru AOC sera affiné 20 à 25 jours après sa fabrication et fait à cœur 30 à 35 jours après. Pour les camemberts du commerce qui ne sont pas au lait cru, il faut se fier à la date limite de consommation : - 30 jours avant la date : le camembert est peu fait, il présente un cœur blanc crayeux, il est assez ferme - 20 jours avant : il est moelleux et plus affiné - 10 jours avant : il est souple et coulant, très parfumé Pour choisir un Camembert fiez-vous d’abord, dans la mesure du possible, à son odeur, il ne doit surtout pas sentir l’ammoniac. Si vous pouvez voir la croûte, choisissez-la blanche, voire légèrement mouchetée de brun. Au toucher, les bords du fromage ne doivent pas être trop fermes et la pâte souple, ni trop ferme, ni trop molle. C’est tout un art de choisir un camembert !

On a l’habitude de manger le camembert avec du pain au moment du fromage… mais que diriez-vous de le déguster avec des noix ou des lamelles de pommes ? De quoi confectionner des tartines ou des sandwichs audacieux pour vos apéritifs dinatoires ou vos pique-niques. On peut aussi ajouter des dés de camembert dans une salade verte agrémentée de noix. Le Camembert fait aussi sensation chaud. La façon la plus simple de l’apprécier est alors simplement rôti au four, dans sa boîte (sans le papier !) : on perce alors la croûte et on déguste le camembert coulant et chaud avec du pain, une bonne salade, un filet de miel ou de confiture. On peut aussi le couper en morceaux, l’ajouter dans les quiches, les tartes ou les cakes. Une part de camembert panée avec un peu de gelée de groseilles ? C’est ainsi que certains Anglais l’apprécient. Côté vin : on vous conseille un calvados ou simplement un cidre brut