25 May 2007
INVITACIÓN A CENA CON CÁMARA
¿A ver, quién quiere probar pasta con brécol y anchoas?
La receta de mi super amiga Elena os hará soñar.
Lo único que pido: una cámara. Los primeros dos en apuntarse ganan.
BIZCOCHO DE NARANJAS
INGREDIENTES:
harina de maíz
maizena
huevos
azúcar
naranjas
levadura
PREPARACIÓN:
mate
LINGUINE LIMÓN Y JENGIBRE (rigurosamente cítricas)
Liliana es amiga mía de toda la vida y vive en Bolonia. En el insituto nos tomaban por hermanas.
Hacemeses, deseperada y descuidada por falta de tiempo y de fantasía, leenvié un correo desde mi piso barcelonés, para pedirle algún consejogastronómico. El alioli me estaba matando.
Liliana me aconsejó esta receta sencilla y veraniega. Se tarda apenas 10 minutos en prepararla.
INGREDIENTES
Linguine (otra vez, ya lo se, es que me encantan)
1 limón
Pan seco
Raíz de jenjibre
Menta fresca (el domingo Manolo, hombre de rasto, vermú y sardinas, me regaló una maceta de menta!)
Un vaso de vino blanco
Cebolla
Aceite
PREPARACIÓN
Ya sabéis: poner a hervir el agua.
Enuna sartén preparad un rico soffritto: media cebolla cortada finemente,aceite de oliva virgen extra, una nuez de mantequilla si queréis, sal.Poned a fuego bajo.
Cuando la cebolla esté transparente, poned un poco de zumo de limón exprimido, rallad un poco de su piel y un poco de jengibre.
Digo un poco por que cada uno sabe cuánto y cómo le gustan estos dossabores, yo por ejemplo he puesto bastante ralladura de limón yjengibre ya que me gusta la consistencia final de la salsita.
Cuandoesté chispeando el aceite en la sartén, echad medio vaso de vino blanco(por supuesto tenéis guardada una botella de vino medio baratito paraestas ocasiones) y contad hasta 10.
Mientras tanto, el agua ha llegado a hervir y es hora de echar la pasta (ya lo de siempre)
LasLinguine suelen tardar unos 10 minutos. Pero os aconsejo un truquito:poned unas tres o cuatro cucharadas del agua de la pasta en la sartén yescurrid las linguine un minutito antes de que estén a punto (lasprovad y averiguad que están todavía ligeramente duritas en el centro,¡hay duritas de corazón!) y ponedlas en la sartén, para que acaben dehacerse con el agua mixta a la salsa de limón. Justo cuando pongas lapasta en la sartén aromática, debeis subir el fuego. Allegroma non troppo, así es. Mezclad con energía: el objetivo de esta fase esque la pasta chupe la salsa y se aliñe bien de sabor y riqueza (wow).
Rallad un poco de pan viejo (duro) y seguid mezclando de manera que se toste un poco.
Linguine con tomatitos y espárragos
Holaa todos. De vuelta de un puente-no-puente, pues yo he trabajado peromis padres no y entonces han considerado bien venir a verme a Madrid.Vuelvoa las páginas descuidadas de mi blog. ¡Perdonen! Voy a intentarreconquistar vuestros estómagos con una receta muy primaveral y depinta bastante patriótica, como me hizo notar mi amiga de piso, ya querecuerda el patrio tricolore (verde blanco y rojo). Os juroque, comida a parte, soy la última persona que soltaría un discursopatriótico, entonces dejemos los temas nacionalistas, que aquí nopintan nada. Una receta sencilla, rápida y fresca. (Ya comprobada porla exquisita confianza de Manolo, Diablillo y la luchadora porlalibertad de prensa)
INGREDIENTES
Linguine(sigue válida la misma recomendación de siempre: las marcas italianasson vuestro valioso aliado para un resultado final que proporcione gozoa vuestro paladar hambriento yseguridad a vuestra auto confianza en lacocina). Calculad una dosis media de 100 gramos por persona. 80 gramossi os empieza a preocupar la prueba bikini para el verano.
Pomodorini,es decir tomatitos cherry (creo que son la pieza fuerte de la nevera enesta estación. Igual que la camiseta de algodón negro es la piezabásica de cualquier guardarropa. Son ricos, medianamente económicos yse cocinan fácilmente. En fin, pegan con todo. Una pasta aliñada coneste prodigio de la naturaleza o de la manipulación genética – segúndónde los conseguís – siempre quedará buena y fresca. Abajo os cuentocómo los cocina mi madre)
Espárragos de los verdes (para 4 personas yo puse 17 espárragos, y me parecieron bastante)
Una pizca de azúcar (mejor si de caña, pero no seré tan estricta como para no tolerar el azúcar blanco)
Sal
Aceite de oliva extra
Poquísima mantequilla
Una cabeza de ajo
Pimienta negra en granos para moler (enpolvo casi no sabe a nada, así que merece la pena invertir en un molinode madera que se pueda recargar de granos de pimienta – en el rastrovalen unos diez euros. Vuestra comida ganará un punto muy casero yautentico. Seguro que al dar el toque final al producto de vuestrosesfuerzos, moliendo la pimienta encima del plato humeante, os saldráuna sonrisita tonta de satisfacción: “Que bueno soy, je je”. Estosaspectos auto-peloteros, finamente psicológicos, resultan muyimportantes a la hora de ponerse a cocinar. Si confiáis en vosotrosmismos, lo podréis todo. ¡Dejémonos de frases como: “Pero yo no puedo,soy tan torpe…!”. Todo el mundo puede aprender. Ay, ¡qué incurableoptimista soy!)
Bueno si tenéis todos los ingredientes, podemos empezar.
PREPARACIÓN
Primer paso de siempre: poned a hervir una olla con abundante agua. ojo: sólo agua. Tapadla.
Lavad tomatitos y espárragos.
Cortadlos tomatitos (de aquí en adelante: “tmt”, si no me resulta demasiadolargo y me da pereza) a mitad. Disponed los tmt con la mitad cortadahacia abajo y la joroba hacia arriba en una sartén antiadherente. Elfuego debe ser bajísimo. Salpicad con una cucharita de aceite virgenextra y poned también una cabeza de ajo y una nuez de mantequilla.Aliñad con un puñaditode sal y una pizca de azúcar (es lo que le quitael ácidoa los tmt).
Paraos un instante en admirar qué graciosos resultan los tmt así puestos, todos juntitos y redondos. ¡Tan perfectos!
Bueno, tras la contemplación, a trabajar otra vez. Hay que cortar los espárragos.
Cortad la parte final del tallo, la más blancucha y dura. Dejad enteras las puntas y cortad a julienne (es decir, en tiritas) el resto del tallo. Añadid a los tmt en la sartén. Bien, ánimo.
Mientrastanto, el agua estará hirviendo. Levantad la tapa de la olla (con latapa puesta, hierve más de prisa, por obvias cuestiones determodinámica) y averiguad: si hierve echad un puñado de sal. De locontrario, esperad un poco.
Cuandoel agua esté saladae hirviendo (hervir significa HERVIR, conburbujitas, no casi a punto de hervir) es el momento de la pasta. Echadlas linguine.
Cuidado que no se pasen. Cuando estén listas escurridlas.
Enseguida, echad las linguine en la sartén (tiene que ser bastante anchacomo para que quepa todo cómodamente), manteniendo el fuego prendido ybastante alto (fuerte). Añadid un hilo de aceite de oliva virgen extra,moled un poco de pimienta y mezclad con cuidado.
Esdecir: sin romper las linguine y esparciendo bien el aliño de tmt yespárragos. Le linguine tienen que chupar la salsita y su sabor.
Bastan unos dos minutos. Ya está. ¡Servid y comed todos!
EVITANDA
Ah,otra barbaridad que me he dado cuenta hacéis los españoles con la pasta(¡pobre pasta!): a veces la ponéis en el plato y esperáis diez minutosantes de empezar a comerla…o incluso la ponéis en un tupper y lalleváis al trabajo. ¡Muy mal! La pasta hay que comerla humeante ycaliente. Por lo menos la mayoría de las veces (ya hablaremos de
Perolo peor de lo peor, la mortificación más definitiva que la pasta puedasufrir, es cuando, todos alegres, la disponéis en un plato juntita aotras cosas. Otras cosas que suelen ser un huevo estrellado con patatasfritas y chorizo o una ensalada de lechuga, cebolla fresca y garbanzos.Por favor: no me hagáis eso. Cada cosa en su momento. La pasta semerece un plato entero sólo para ella. Lo demás se come antes odespués. Jamás de los jamases al mismo tiempo.
La más popular en el extranjero: LA CARBONARA
En seguida os diré que
Los Spaghetti alla Carbonarason el plato fácil por excelencia. El típico que saben cocinar aquellospadres de otra generación que han tenido una madre que les preparabahasta el café y les planchaba los calzoncillos y se han casado conmujeres que trabajan y que pretenden, con razón, compartir las tareasdomésticas. Bueno, los padres de la generación del cambio lo único quesaben preparar es, justamente,
Porsupuesto es anécdota personal. Para no dejar morir de hambre a mí y ami hermano, mi padre se ha especializado en eso. Entonces, en homenajea mi padre (Antonio):
INGREDIENTES:
1 huevo por cada comensal
Parmigiano reggiano
Panceta cortada en cubitos (comprarla suelta, pero la ya cortada también vale)
Spaghetti (la dosis estándar es de
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal
PREPARACIÓN