EL CUÑADO DE SÉNECA- 18

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14615 <BIG>Todos los ojos sirven para ver. Todos los oidos para escuchar. Algunas bocas para...difamar. ----------------------------------------- Las polillas son las únicas que salen de los armarios. Los hombres y mujeres asumen su sexualidad. ----------------------------------------- Cuando se jubila una persona tiene tiempo para todo, hasta para...morirse. ----------------------------------------- El ego crece según la cilindrada del coche que conduces. ----------------------------------------- La ninifalda es una falda cobarde. Se encoge cuando se enfrenta a unas piernas. ------------------------------------------ El atún en lata y.... la "lata" del atún. ------------------------------------------- Hay políticos que cren que la democracia se construye con ladrillos. -------------------------------------------- Sin libertad no se puede construir nada. Con libertad, todo....hasta en espacios protegidos. -------------------------------------------------------------------------- <BIG></BIG></BIG>

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1 EL CUÑADO DE SÉNECA- 18

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24167 ¿Qué tienen que ver esta “churra” con esta “merina”?... pues mucho, ya que para que nos podamos seguir comiendo los bocatas de bonito del “Indico” con pimientos rojos,- ¡ qué ricos ¡ -, el gobierno a dado luz verde a que en cada atunero vayan cuatro vigilantes-mercenarios, bien armados (ametralladoras medias de 7.62 mm, fusiles de asalto de 5.56 mm. y ametralladoras pesadas Browning de 12.7 mm.), y a los que les a dado un cursillo intensivo de “quince días” para adiestrarles en técnicas de ataque contra los piratas. Ya sé que a nuestro gobierno le da urticaria cada vez que tiene que utilizar la palabra ejército-ataque y que lo que le gusta realmente es ejercito-paz . Supongo que es este el motivo por el cual, en vez de enviar efectivos militares, bien adiestrados y preparados para esta misión, han decidido adiestrar en, ¡quince días¡, a 54 vigilantes-mercenarios, con el sobre coste añadido, y de esta manera purgar sus traumas militaristas infantiles.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Esta es una medida que se tenía que haber tomado después del secuestro del “playa de vakio”, pero claro con tanta urticaria, nos han tenido que secuestrar otro barco, para que el gobierno actúe. ¿Pero cuando se atreverán nuestros gobernantes a actuar con decisión cuando hay que hacerlo y no mal y tarde como siempre hacen?...<o:p></o:p>

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1 UNA LATA DE ATÚN Y UNA AMETRALADORA BROWNING DE 12.7 MM.

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2286  Original air date: 19/3/2007; Episodio 3 mso-ansi-language:ES-TRAD">¡Una aventura culinaria increíble! España posee un alma verdaderamente culinaria. España entiende el valor de la tradición! Empieza el programa y podemos escuchar flamenco. mso-ansi-language:ES-TRAD">En Madrid: sofisticación y simplicidad. Pasion intensa por la cocina mso-ansi-language:ES-TRAD">El legendario restaurante Casa Botín (fundado hace 300 años). <o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">José Gónzalez recibe a Andrew. Su familia ha sido propietaria del restaurante por tres generaciones. La cocina del restaurante todavía funciona como hace 300 años. Cochinillo Asado mso-ansi-language:ES-TRAD">Se abre el cochinillo por la mitad y se le sazona con especias, hierbas (como el perejil, el laurel y el tomillo), aceite de oliva, vino blanco. Se sirve con papas al horno.yes"> Andrew dice que la mejor parte de la cabeza es la lengua del cochinillo, la cual se despega muy fácilmente. Los ojos también, se los come con pan; y el cerebro que es como mantequilla! Andrew se corta alrededor de la boca con el cráneo, pues trata de comerse todo el cerebro. mso-ansi-language:ES-TRAD">Anguilas (bebés)<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Se sofríen en una cazuela en aceite de oliva, ajo y chile aleppo (Aleppo pepper). A este sofrito se le agrega una mano llena de anguilas y se sofríe todo en cuestiones de segundos.yes"> Una porción cuesta unos $150.00 dólares. Superb!!! Andrew le dice al chef, te amo. mso-ansi-language:ES-TRAD">Calamares (bebés)<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Cocinadas en su propia tinta y estofadas con sus propios tentáculos y un poco de jamón y servidas con arroz blanco y pan. ¡El calamar se derrite en tu boca! mso-ansi-language:ES-TRAD">***<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Horas del tapeo en Madrid, de 7:00 pm a 10:00 pm (aunque para mí siempre es hora del tapeo!) El tapeo no es una actividad simplemente para comer, es para socializar. Y si vas a comer tapas no vas tan sólo a un solo lugar, vas por lo menos a 4 lugares diferentes. mso-ansi-language:ES-TRAD">Su amigo Andrés lo lleva de tapas por Madrid: Tapas/ Tasca 1: LA ZAPATERIA mso-ansi-language:ES-TRAD">Orejitas de puerco bien fritas o crujientes; caracoles como en una salsa de tomate; pulpo a la gallega; rabo de toro; y todos con sus cañas (cervezas). mso-ansi-language:ES-TRAD">Tapas/ Tasca 2: LA TABERNA DE ANTONIO SANCHEZ (Curro, pa’los amigos!)<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Fundada hace 175 años. El dueño era torero, y todos los que han sido dueños de esta taberna han sido toreros. mso-ansi-language:ES-TRAD">Callos: de morcillas y tripas, servido con pan. mso-ansi-language:ES-TRAD">Comentario sobre la tauromaquia como una de la formas de arte madrileño. Esto lo hace pensar en Criadillas: Testículos de toro.<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD"> <o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Mercado de la Paz: acompañado por su presidente Ramón Corral. mso-ansi-language:ES-TRAD">En este mercado come criadillas (4 testículos de toro pesan como 2 libras y media).<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">El carnicero les quita la membrana. Luego las preparan fritas en aceite de oliva y las sirven una salsa no sé de qué… Se sirve con pan. También come mondongo y chicharron de puerco. mso-ansi-language:ES-TRAD">Mientras preparan los testículos, Andrew come huevos de Maruca, huevos de pescado (el pescado es del mar mediterráneo) secos y ahumados, como el jerky o charqui. A. Z. piensa que la mayoría de los españoles le tiene miedo a los huevos de maruca. Lo dice porque Ramón reusa comerlo aunque luego lo prueba. mso-ansi-language:ES-TRAD">Museo del Jamón:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Jamón Serrano porque provienen de la Sierra. Este tipo de cerdo fue introducido en España en los años cincuenta, de pata blanca. mso-ansi-language:ES-TRAD">Jamón Ibérico: proviene del cerdo o puerco de pata negra. Cuesta como $80 dólares la libra. mso-ansi-language:ES-TRAD">Jamón Ibérico Bellota: Es el más caro. Se alimentan de bellotas y pastos naturales. mso-ansi-language:ES-TRAD">Absolutamente, Hamtastic!!! Jamtástico!!! mso-ansi-language:ES-TRAD">También, hay un jamón que se prepara de la cabeza del puerco/ cerdo (el ibérico). mso-ansi-language:ES-TRAD">MARISCOS: el atún, el bacalao y las sardinas son los más populares. Los madrileños consumen más mariscos per capita que cualquier otra ciudad de Europa. mso-ansi-language:ES-TRAD">Restaurante Marisquería La Trainera mso-ansi-language:ES-TRAD">Acompañado de Miguel Gómez, el dueño.<o:p></o:p> text-autospace:none">"Baskerville Old Face";mso-ansi-language:ES-TRAD">C/ Lagasca 60<o:p></o:p> text-autospace:none">"Baskerville Old Face";mso-ansi-language:ES-TRAD">28006 Madrid, Spain<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">+34 915 768 035 mso-ansi-language:ES-TRAD">Percebes (crecen en la costa de España. Son díficiles de criar por eso son caras, unos $30 dólares el plato). Es cuestión de textura! La mejor parte esta dentro del pie, se pede abrir con las manos. mso-ansi-language:ES-TRAD">Carabineros (o langostinos, no sé) de Madagascar; langosta marina, centollo o buey de mar (cangrejo: la mejor parte, el cerebro y los intestinos-the gut, con un chorrito de limón), rodaballo (se pesca en la costa española). mso-ansi-language:ES-TRAD">Don Gómez le dice a Andrew, has comido poco y Andrew, al final, lo traduce como: come menos! (ja ja!!!) mso-ansi-language:ES-TRAD">El Norte de España, Barcelona. mso-ansi-language:ES-TRAD">La Boquería: la variedad de mariscos y carnes es espectácular. mso-ansi-language:ES-TRAD">Navajas (razor clams) con un poco de perejil, aceite de oliva, ajo, limón; gusanos e insectos (se sirven fritos y sazonados, aunque no es realmente parte de la dieta española). mso-ansi-language:ES-TRAD">Al final del Mercado se encuentra el restaurante La Gardunya, uno de los restaurantes más viejo.<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Parte de la carta:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Rabo de buey; morcillas, pescado frito (baby fish); orejitas de cerdo fritas; cerebro o sesos de ternera/becerro; horchata o chufas (bebida) –A. dice que sabe horrible!<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">La textura del cerebro de ternera es como pudín de chocolate, pero sin el sabor a chocolate. Se sirve con un poco de ensala y limón. mso-ansi-language:ES-TRAD">Al nordeste de España—hacia Cataluña.<o:p></o:p> Primera parada: el pueblo de OLOT (Olot 22; Argelaguer 5; Navata 16, Figueres, 26) mso-ansi-language:ES-TRAD">En el pueblo OLOT:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Restaurante y hotel Les Cols: aquí lo recibe su propietaria. Posee una cocina fuera de este mundo! mso-ansi-language:ES-TRAD">Platos:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">1. Arroz con cresta de gallo (gelatinoso y con buena textura) mso-ansi-language:ES-TRAD">Con Ferran Adriá (el Einstein de la cocinamso-ansi-language:ES-TRAD">) , EL BULLI: mso-ansi-language:ES-TRAD">Con 40 chefs para preparar unos 22 platos, la cocina parece laboratorio más que cocina. mso-ansi-language:ES-TRAD">Lo que se aprecia muchas veces es la esencia o el sabor mismo de los ingredientes y comidas que utiliza. Andrew le pregunta que con qué empieza, con la idea o con los ingredientes. Ferran contesta que es todo un proceso de investigación y que siempre está tomando apuntes. mso-ansi-language:ES-TRAD">Un equipo de fotográfos documenta todo lo que se prepara en la cocina.

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1 Bizarre Foods w/Andrew Zimmern en España / Andrew Zimmern in Spain

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2286  <h2>Original air date: 19/3/2007; Episodio 3</h2> ¡Una aventura culinaria increíble! España posee un alma verdaderamente culinaria. España entiende el valor de la tradición. Empieza el programa y podemos escuchar flamenco. <h2>En Madrid: sofisticación y simplicidad. Pasión intensa por la cocina.<o:p></o:p></h2> El legendario restaurante Casa Botín (fundado hace 300 años). José Gónzalez recibe a Andrew. Su familia ha sido propietaria del restaurante por tres generaciones. La cocina del restaurante todavía funciona como hace 300 años. <h1>Cochinillo Asado<o:p></o:p></h1> Se abre el cochinillo por la mitad y se le sazona con especias, hierbas (como el perejil, el laurel y el tomillo), aceite de oliva, vino blanco. Se sirve con papas al horno. Andrew dice que la mejor parte de la cabeza es la lengua del cochinillo, la cual se despega muy fácilmente. Los ojos también, se los come con pan; y el cerebro que es como mantequilla! Andrew se corta alrededor de la boca con el cráneo, pues trata de comerse todo el cerebro.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Anguilas (bebés)<o:p></o:p> Se sofríen en una cazuela en aceite de oliva, ajo y chile aleppo (Aleppo pepper). A este sofrito se le agrega una mano llena de anguilas y se sofríe todo en cuestiones de segundos. Una porción cuesta unos $150.00 dólares. Superb!!! Andrew le dice al chef, te amo. Calamares (bebés)<o:p></o:p> Cocinadas en su propia tinta y estofadas con sus propios tentáculos y un poco de jamón y servidas con arroz blanco y pan. ¡El calamar se derrite en tu boca! ***<o:p></o:p> Horas del tapeo en Madrid, de 7:00 pm a 10:00 pm (aunque para mí siempre es hora del tapeo!) El tapeo no es una actividad simplemente para comer, es para socializar. Y si vas a comer tapas no vas tan sólo a un solo lugar, vas por lo menos a 4 lugares diferentes. Su amigo Andrés lo lleva de tapas por Madrid: <h1>Tapas/ Tasca 1: LA ZAPATERIA<o:p></o:p></h1> <o:p></o:p> Orejitas de puerco bien fritas o crujientes; caracoles como en una salsa de tomate; pulpo a la gallega; rabo de toro; y todos con sus cañas (cervezas).<o:p></o:p> <o:p></o:p> Tapas/ Tasca 2: LA TABERNA DE ANTONIO SANCHEZ (Curro, pa’los amigos!)<o:p></o:p> Fundada hace 175 años. El dueño era torero, y todos los que han sido dueños de esta taberna han sido toreros. Callos: de morcillas y tripas, servido con pan. Comentario sobre la tauromaquia como una de la formas de arte madrileño. Esto lo hace pensar en Criadillas: Testículos de toro. Mercado de la Paz: acompañado por su presidente Ramón Corral. En este mercado come criadillas (4 testículos de toro pesan como 2 libras y media).<o:p></o:p> El carnicero les quita la membrana. Luego las preparan fritas en aceite de oliva y las sirven una salsa no sé de qué… Se sirve con pan. También come mondongo y chicharron de puerco. Mientras preparan los testículos, Andrew come huevos de Maruca, huevos de pescado (el pescado es del mar mediterráneo) secos y ahumados, como el jerky o charqui. A. Z. piensa que la mayoría de los españoles le tiene miedo a los huevos de maruca. Lo dice porque Ramón reusa comerlo aunque luego lo prueba. Museo del Jamón:<o:p></o:p> Jamón Serrano porque provienen de la Sierra. Este tipo de cerdo fue introducido en España en los años cincuenta, de pata blanca. Jamón Ibérico: proviene del cerdo o puerco de pata negra. Cuesta como $80 dólares la libra. Jamón Ibérico Bellota: Es el más caro. Se alimentan de bellotas y pastos naturales. Absolutamente, Hamtastic!!! Jamtástico!!! También, hay un jamón que se prepara de la cabeza del puerco/ cerdo (el ibérico).<o:p></o:p> MARISCOS: el atún, el bacalao y las sardinas son los más populares. Los madrileños consumen más mariscos per capita que cualquier otra ciudad de Europa. Restaurante Marisquería La Trainera Acompañado de Miguel Gómez, el dueño.<o:p></o:p> C/ Lagasca 60<o:p></o:p> 28006 Madrid, Spain<o:p></o:p> +34 915 768 035<o:p></o:p> <o:p></o:p> Percebes (crecen en la costa de España. Son díficiles de criar por eso son caras, unos $30 dólares el plato). Es cuestión de textura! La mejor parte esta dentro del pie, se pede abrir con las manos.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Carabineros (o langostinos, no sé) de Madagascar; langosta marina, centollo o buey de mar (cangrejo: la mejor parte, el cerebro y los intestinos-the gut, con un chorrito de limón), rodaballo (se pesca en la costa española). <o:p></o:p> <o:p></o:p> Don Gómez le dice a Andrew, has comido poco y Andrew, al final, lo traduce como: come menos! (ja ja!!!) El Norte de España, Barcelona. La Boquería: la variedad de mariscos y carnes es espectácular. Navajas (razor clams) con un poco de perejil, aceite de oliva, ajo, limón; gusanos e insectos (se sirven fritos y sazonados, aunque no es realmente parte de la dieta española). Al final del Mercado se encuentra el restaurante La Gardunya, uno de los restaurantes más viejo.<o:p></o:p> Parte de la carta:<o:p></o:p> Rabo de buey; morcillas, pescado frito (baby fish); orejitas de cerdo fritas; cerebro o sesos de ternera/becerro; horchata o chufas (bebida) –A. dice que sabe horrible!<o:p></o:p> La textura del cerebro de ternera es como pudín de chocolate, pero sin el sabor a chocolate. Se sirve con un poco de ensala y limón. Al nordeste de España—hacia Cataluña. Primera parada: el pueblo de OLOT (Olot 22; Argelaguer 5; Navata 16, Figueres, 26) OLOT <o:p></o:p> Restaurante y hotel Les Cols: aquí lo recibe su propietaria. Posee una cocina fuera de este mundo! Platos:<o:p></o:p> 1. Arroz con cresta de gallo (gelatinoso y con buena textura)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Con Ferran Adriá (el Einstein de la cocina) , EL BULLI: Con 40 chefs para preparar unos 22 platos, la cocina parece laboratorio más que cocina. Lo que se aprecia muchas veces es la esencia o el sabor mismo de los ingredientes y comidas que utiliza. Andrew le pregunta que con qué empieza, con la idea o con los ingredientes. Ferran contesta que es todo un proceso de investigación y que siempre está tomando apuntes. Un equipo de fotografos documenta todo lo que se prepara en la cocina.<o:p></o:p> <o:p></o:p>

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1 Bizarre Foods con Andrew Zimmern en España / Andrew Zimmern in Spain

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16894 Tal vez de todos los ires y venires que el vértigo del siglo veinte dejó correr sobre la intimidad, exponerla haya sido el más drástico. Y la expuso no sólo por la urgencia de mostrarla, sino por el afán de generalizar algunos privilegios. El placer y las audacias, entre otros. Desde siempre hubo seres cuya privilegiada lucidez les permitió hurgar en lo más interesante de nuestros recovecos. Quizá nada muy nuevo nos haya tocado descubrir sobre la intimidad. Sin embargo, nos ha tocado nombrarla, enseñarla, y al hacerlo, trastocarla sin retorno ni remedio. No se descubrió el orgasmo femenino en los últimos tiempos, pero sí dejó de pensarse que quienes se perdían en él eran unas perdidas. Y eso se dijo alguna vez como algo que necesitó valor para ser dicho. De todos modos, aún es difícil ir por la vida asegurando que la intimidad y sus glorias privilegian a quienes la consiguen y animan. Quienes le conceden importancia a la intimidad y no sólo la consienten, sino la procuran como lo mejor de sí mismos, no siempre la pasan bien. Es difícil, en un mundo en el que no interesarse por el otro puede ser hasta de buen gusto, empeñarse en compartir la intimidad. Parece que hemos brincado mil barreras, pero yo creo que aún es frecuente evitar la intimidad, castigarla, inhibirla. Si un libro me gustaría saber contar es uno que sólo eso contara: la intimidad permisiva, como afán y descubrimiento, como lujo, derrota y júbilo. Yo no encuentro mejor razón para estar vivos, mejor impulso para seguir estándolo, que el de recrearnos con las dichas y desdichas, lo que sean con tal que sean intensas, de la intimidad. ¿Cierto? Punto y aparte: El País.com nos cuenta que está en peligro de desaparición el atún rojo. No vuelvo a pedir uno, en restorán alguno. Somos unos bárbaros.

2008-11-22T03:07:54Z

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2009-06-25T07:10:35Z

la-dificil-y-generosa-intimidad

2008-11-22T03:07:54Z

1 La difícil y generosa intimidad

2009-06-25T07:10:35Z

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9587 <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFRANCI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><style>  </style><o:p> </o:p> Atún, de nuestras cercanas costas, que está en buen momento de precio. Del atún se aprovecha todo, es como el cerdo, del que gustan hasta los andares. Con lo sobrante de la elaboración de la mojama de atún se hace un guiso en Barbate llamado “El guisito de la abuela”. Chocolate, de nombre oficial “Theobromae”, que significa “alimento de los dioses”. Así lo entendieron en Méjico cuando el emperador Moctezuma, creyendo que Hernán Cortés era la reencarnación del buen dios Quetzlcoatl, se lo ofreció al extremeño. La leyenda dice que Quetzlcoatl fue quien entregó las primeras pipas de cacao a los aztecas. La historia sobre el xocolhat que viene a significar “agua espumosa” es muy debatida, que si Venezuela, que si Nicaragua, que si Méjico... Lo cierto es que se originó por aquella extensa zona. <o:p> </o:p> Tenemos atún y chocolate, y este maridaje lo probé por primera vez de una receta de mi madre que a su vez se la pasó una nativa de Ceuta. <o:p> </o:p> Se trata de chocolate negro, sin azúcar, ni leche, ni frutos secos. Los primeros aztecas lo tomaban con chile, que resaltaba el sabor. Actualmente en el mercado hay este tipo de chocolate con ají (pimiento chíl). <o:p> </o:p> En el mercado compraremos medio kilo de atún, y le pedimos que nos lo corte a tacos. Esta cantidad servirá para cuatro o cinco comensales. En un recipiente, una cazuela por ejemplo, ponemos aceite de oliva, dos cebollas picadas finamente y cuando estén doradas, ¡que no estén quemadas!, añadimos dos pequeños puerros, un pimiento de los de freír, ambos también picados, y medio vaso de vino fino. Lo mareamos, dándole vueltas y echamos las patatas partidas a cascos, ya saben, que no se cortan enteras con el cuchillo, sino que al último momento se sajan. Las patatas son aportación americana a nuestra gatronomía. Se cubre de agua y momento antes de que la patata se ponga tierna añadimos un tomate sin pipas y picadito. <o:p> </o:p> Si no se atreve a seguir ponga el atún en la cazuela, lo guisa y a comer. Está riquísimo. Pero si se atreve, y le recomiendo que haga una prueba pequeña en utensilio aparte, ya tendría el chocolate negro rallado en cantidad de dos onzas, y lo vierte en el guiso. El chocolate se disolverá y le dará un color mulato. El atún se pondrá tierno en siete o diez minutos, y a comer. No se arrepentirá. <o:p> </o:p> Cocina mestiza, porque no hay raza pura ni cocina primigenia. Ni aún los vascos, que según dijo José Bergamín, son el último reducto de lo español, por aquello del cainismo, el gusto por las corridas de toros y el dogmatismo.

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atun-con-chocolate

2008-09-04T17:46:32Z

1 Atún con chocolate

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1460 <img src="../blogfiles/danigago/LaLonjaTsukiji01.jpg" id="img_2" class="imgcen"><img src="../blogfiles/danigago/LaLonjaTsukiji02.jpg" id="img_3" class="imgcen"><img src="../blogfiles/danigago/LaLonjaTsukiji03.jpg" id="img_4" class="imgcen"><img src="../blogfiles/danigago/LaLonjaTsukiji04.jpg" id="img_5" class="imgcen">

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1 La Lonja Tsukiji

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