217.43.106.239 7155 6717 <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/coco.JPG" id="img_0" class="imgcen"><div>Parece un coco. Se abría como un coco. Tenía jugo como un coco. Pero pa mi que era de chocolate y dulces varios. Estaba espectacular. (y se comía entero, hasta lo que parece la piel del coco)</div><div>Con esto acabo mi reporte sobre el menú de Calima. Algún buen amigo -GMT- se ha quejado de la cantidad de fotos que he subido de platos. Hay quien me ha comentado que las fotos de comida son feas -el insatisfecho de Blas-. Con él he discutido sobre la comida moderna, si merece la pena o es un tongo. Hay quien comentó -Blo- que no puede comer foie por cómo alimentan a las ocas para hacerlo... y curiosamente el numero de visitas no ha disminuido. </div><div>En fin, que a partir de ahora volveré a mis fotos habituales de Londres, de mis paseos, de mis viajes, de mis cosas. En cualquier caso, espero que a alguno le haya parecido curioso conocer un menú "largo y estrecho" -que decía mi padre-. </div><div>A mi me encantó la noche -fueron casi 5 horas de cena-. La comida era exquisita, el sitio encantador ... y la compañía inmejorable. </div><div> </div><div> </div> 6 2009-09-21T22:06:01Z 2009-09-21T21:55:00Z 380420 2009-09-29T08:51:50Z calima-13-y-fin-coquito-nitro- 2009-09-21T22:05:59Z 1 1 2009-09-29T08:51:51Z 217.43.106.239 7155 6717 <DIV> <IMG class=imgcen id=img_1 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/iceberg.JPG"></DIV> <DIV>Un trozo de sierra nevada, Iceberg de piña con yogur de maracuyá, hinojo y jengibre. </DIV> 3 2009-09-21T19:22:21Z 2009-09-21T19:20:00Z 380359 2009-09-22T08:13:57Z calima-12-primer-postre-iceberg- 2009-09-21T19:22:21Z 1 1 2009-09-22T08:53:14Z 217.43.106.239 7155 6717 <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/carabinero.JPG" id="img_0" class="imgcen"><div>Dumpling de colitas de cerdo ibérico de bellota guisada en su propio jugo con carabinero asado.</div><div>Arriquitraun.</div> 0 2009-09-21T19:18:18Z 2009-09-21T19:10:00Z 380354 calima-11-carabinero-y-cerdo- 2009-09-21T19:18:18Z 1 1 2009-09-21T19:18:18Z 217.43.106.239 7155 6717 <div> </div><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/nitro.jpg" id="img_0" class="imgcen"><div>Para el décimo plato -la moraga- trajeron un cubo de Nitrógeno en el que hicieron palomitas de mousse de fresa y melocotón.</div><div>A mi me pareció "una chulada" . </div><div>(luego enseño el plato)</div> 1 2009-09-20T13:31:12Z 2009-09-20T13:27:00Z 379473 2009-09-21T10:36:10Z calima-10-nitro 2009-09-20T13:31:12Z 1 1 2009-09-21T10:36:10Z 217.43.106.239 7155 6717 <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/foieypasa.JPG" id="img_0" class="imgcen"><div><font class="Apple-style-span" color="#FF0000">Taco de foie cocido a baja temperatura y desgrasado, uva pasa de Málaga rellena de sidra ice wine, caldo de sus pieles con vainilla y anís estrellado.</span></div><div> </div> 5 2009-09-17T21:01:39Z 2009-09-17T20:58:00Z 378321 2009-09-20T13:46:41Z calima-9-mas-foie 2009-09-17T21:01:39Z 1 1 2009-09-20T13:46:42Z 217.43.106.239 7155 6717 <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/dashi.JPG" id="img_0" class="imgcen"><div>Si... van ya por un montón de platos, verdad ??</div><div>Pues este también estaba cojonudo:</div><div><font class="Apple-style-span" color="#FF0000">Dashi de cerdo ibércio de bellota, cuajo de su manteca colorá y su papada confitada con habas</span>.</div> 1 2009-09-16T21:29:36Z 2009-09-16T21:26:00Z 377840 2009-09-17T10:15:40Z calima-8-sopita- 2009-09-16T21:29:36Z 1 1 2009-09-17T10:15:40Z 0.0.0.0 7155 6717 <DIV><IMG class=imgcen id=img_1 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/almendrado.JPG"><FONT class=Apple-style-span color=#ff0000>Almendrado: Almendra tierna y tostada trabada con ajoblanco, caviar de arenque e higos.</SPAN></DIV></FONT> 6 2009-09-08T20:12:43Z 2009-09-08T20:08:00Z 373452 2009-09-13T11:45:07Z calima-7-almedrado- 2009-09-08T20:12:43Z 1 1 2009-09-13T11:45:07Z 0.0.0.0 7155 6717 <div><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/carpacciogamba.JPG" id="img_0" class="imgcen"></div><div>Apenas se intuye el plato... ese humo es una "esencia de pino" que sonará a chorrada pero que tenía su punto: olía bien y encima le daba un toque mágico. En cualquier caso, este plato, junto al foie con queso de cabra, fue el que más me gustó de la cena.</div><div>"<font class="Apple-style-span" color="#FF0000">Carpaccio de gamba roja sazonado con una compota de queso en aceite y miel de trufa, Ajobablanco helado de piñone</span><font class="Apple-style-span" color="#FF0000">s</span>".</div><div> </div> 4 2009-09-06T20:11:55Z 2009-09-06T20:08:00Z 372393 2009-09-08T18:16:04Z calima-6-carpaccio- 2009-09-06T20:11:54Z 1 1 2009-09-08T18:16:05Z 0.0.0.0 7155 6717 <img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tomareando/gazpacho.JPG" id="img_0" class="imgcen"><div><font class="Apple-style-span" color="#CCCCCC">Otro de los "clásicos" de Dani García, de su época de Tragabuches...</span></div><div>"<font class="Apple-style-span" color="#FF0000">Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco y anchoas".</span></div><font class="Apple-style-span" color="#FF0000"><div> </div><div><font class="Apple-style-span" color="#CCCCCC">(pa mi que tenía también pistachos)</span></div></span> 2 2009-09-04T22:06:10Z 2009-09-04T22:03:00Z 371609 2009-09-09T21:06:21Z calima-5-gazpacho- 2009-09-04T22:06:10Z 1 1 2009-09-09T21:06:21Z 0.0.0.0 7155 6717 Blasftome comento en mi post anterior que de la cocina-moderna solo salvaba algunos platos. Fui a responderle, pero como me he enrollado en el comentario aprovecho para ponerlo a modo de Post... igual alguien mas lo comenta y nos encontramos con una discusion interesante. Decia que .... <FONT face=Helv size=2><FONT face=Helv size=2> <P dir=ltr>En la cocina-moderna, como en la de toda la vida, hay platos buenos y malos. Hay cocineros buenos y malos. Hay ideas buenas y malas. En mi respuesta voy a centrarme solo en "los buenos"... asumamos que hablo de la buena cocina-moderna, entendiendo por tal la que se hace con "nuevas tecnicas". <P dir=ltr>Que es lo que cene el sabado ?? <P dir=ltr>Productos cojonudos ... foie, lubina, langosta, gambas ... mezclados de formas a veces sorprendentes y casi siempre dando resultados espectaculares, tio, el foie con queso de cabra y manzana caramelizada esta buenisimo. Algo exquisito. Tal vez lo mejor que he probado nunca junto al bacalao negro de Nobu. Que si, que mi madre hace una paella magica y mi padre hacia un pescado al horno espectacular. Y cada vez que paso por Aranda me paro en el Cipres a disfrutar del cordero. Y la fabada que probe en La Maquina no puede sino describirse como perfecta. Pero, de verdad, ese taco de foie con queso y manzana es la releche. Algo inmejorable. <P dir=ltr>Si, aparte de productos exquisitos la "nueva-cocina" usa nitrogeno liquido para congelar aceitunas o crear palomitas de mousse de frutas... que quieres que te diga, posiblemente esa sangria a base de mousse de frutas con vino blanco estaria igual de buena e implicaria ya una mejora sobre la sangria tradicional, pero ver aparecer el cubo de nitrogeno humeando, y ver saltar las palomitas es una chulada.... y ahi viene una de las caracteristicas principales de esta cocina: es un ESPECTACULO. Lo que te ofrecen no es "solo" unos platos que estan muy buenos, sino una experiencia en la que los sabores se unen a una presentacion curiosa, a un servicio perfecto, a un entorno delicioso... es un espectaculo completo que invita a comentar y discutir sobre lo que pruebas. No vas a Calima o al Bulli (me muero de ganas de ir al Bulli !!) a hablar de politica, sino a hablar de lo que vas a probar. <P dir=ltr>Supongo que hace siglos se paso de cocinar por la mera necesidad de alimentarse a cocinar para disfrutar de la comida. Bueno, pues esto es lo mismo. Comida cojonuda con la que disfrutar. Solo que aparte del gusto esta comida quiere implicar a la vista, al olfato -de una manera mas radical que en la comida tradicional, ya comentare la esencia de pino que acompañaba alguno de los platos... si Blas, suena a chorrada, pero me encanto la idea- , el oido -en Calima la banda sonora la pone el mar que esta a 30 metros, pero en Nobu o Hakkasan la pone la musica, casi rompedora-. <P dir=ltr>En resumen... el sabado fueron 4 horas las que estuvimos cenando. Y salimos encantados. <P dir=ltr> </FONT></FONT> 4 2009-09-04T12:00:25Z 2009-09-04T11:45:00Z 371388 2009-09-09T21:12:38Z la-moderna-alta-cocina-discusiones- 2009-09-04T12:00:24Z 1 1 2009-09-09T21:12:38Z