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Caracoles

2008-09-02T03:30:46+02:00

Tengo una refinada amiga que es capaz de comerse cuatro docenas de ostras vivas, pero le es imposible tragarse un pobre caracol de tierra.

Acostumbrada a ver y no comer los rechonchos escargots de La France, no tenia claro si lo que nos ofrecian en el restoran costero donde cenabamos eran unas caracoletas marinas o una especie pigmea terrestre.

Por supuesto todos dijimos que se trataba de un molusco marino tipico de la zona. Incluso alguno invento el sistema de pesca que se utilizaba para atrapar al pequeño animal.

Nuestra amiga se puso las botas mientras decia que sabian a mar y que eran deliciosos.

Cualquiera le dice ahora que eran de tapia de cementerio.

En busca de Madame Mamadú (IV)

2008-08-03T15:15:07+02:00

No sé vosotros, pero lo que es yo, cuando pruebo algo por vez primera y descubro que, contrario a lo que sostiene la opinión generalizada, me hallo ante un plato exquisito, ardo en deseos de compartir con otros paladares el feliz descubrimiento.

Parecía increíble que unas formas tan repulsivas alojaran una carne tan tierna como jugosa.

Parecía mentira que una idea preconcebida, un prejuicio de tantos, hubiera estado privando a mis papilas degustativas de experimentar, hasta entonces, el placer de probar lo que sin lugar a dudas constituía un auténtico manjar de dioses.

Finalizado el condumio, la sombra benéfica que proyectaban las tupidas ramas del ficus benjamina invitaba a recogerse bajo su manto protector, cerrar los ojos y abandonarse en espíritu al arrullo cómplice que modulaban brisa y frondas mientras el cuerpo iniciaba los ruidosos procesos de la digestión.

-Delicioso -eructó mi invitado.

-El secreto está en el aliño -respondí-: aceite de oliva extra virgen, ajo, perejil y albahaca, una pizca de sal. No necesita más.

-Aunque déjabe decirte que, dada bi particular idiosincrasia, los caracoles los prefiero crudos. Pero lo dicho: así también están buy buenos. Gracias, Odys.

-Gracias a ti, Dylan Augusto. Sin tu ayuda me hubiera resultado imposible encontrar estos ejemplares tan gordos y suculentos.

-Conozco este estanque cobo las bembranas que unen los dedos de bis banos. Son buchos años viviendo aquí, abigo Odys. Debasiados. Toda una vida, para ser exactos. Ahora comprendo que hay otros bundos que no están en éste, y que be buero de ganas por conocerlos. ¿Cuándo nos vabos?

-Cuando me digas dónde está Madame Mamadú -dije.

-Antes tendrás que decirbe tú para qué quieres verla. Be lo probetiste, ¿recuerdas? Y un trato es un trato -dijo el batracio.

Cierto. Un trato era un trato, y yo siempre cumplía los míos.

(Continuará...)

Caracoles con jamón (España)

2008-05-20T17:01:55+02:00

Receta extremadamente sencilla para preparar unos suculentos caracoles.

INGREDIENTES :

1 Kg de caracoles limpios

cebolla

tomate maduro

ajo

pimienta negra

aceite virgen de oliva

harina de trigo

sal

jamón ibérico en tacos

Si tenemos caracoles vivos que aún no han sido lavados procederemos en primer lugar a depurarlos durante al menos 48 horas. Para ello los pondremos en un cubo con abundante agua salada con vinagre. Cambiaremos varias veces el agua. Finalmente los pondremos en una olla que pondremos a fuego lento. Cuando el agua esté caliente los caracoles habrán sacado una substancia negruzca. Quitaremos entonces del fuego y los lavaremos con abundante agua fria. También es posible adquirir caracoles ya limpios, precocidos e incluso congelados.

En una cazuela de barro plana haremos un sofrito con 1 cebolla, 2 tomates maduros y un diente de ajo. Echaremos un par de cucharadas de harina de trigo y la trabajaremos para cocinarla. Echamos los tacos cortados pequeños de jamón ibérico. Los sofreimos con el resto de los ingredientes. A continuación echaremos 1/2 litro de agua, sal y pimienta negra en abundancia (debe quedar bastante picante). Finalmente incorporaremos los caracoles removiéndolos constantemente para que se empapen del caldo y evidentemente queden blandos.

Caracoles y vida rastrera

2008-05-16T11:50:31+02:00

Estos días pasados de lluvia y reclusión forzosa en casa me ha venido a la mente esa época en que ver caer gotas de agua del cielo no era algo excepcional y el ritual de salir a buscar caracoles tampoco. De esto último quería hablar hoy: De esos animales rastreros y babosos, los caracoles. A mí me encantaba salir de cacería menor con mis papis, pisar charcos, calzarse las botas de agua, lucir chubasquero... Lo que no asimilaba tanto era ese momento en que mi madre ponía a los pobres caracoles en una especie de gabia y los metía en la cazuela a fuego lento... muy lento. "Es para engañarlos" me decía, tan pancha. Aseguraba que si los escaldaba rápido se escondían dentro de su caparazón y luego no había quien los sacase de dentro del laberinto. Esta especie de tortura casera a mí me dejó marcado. Veía el fuego azul del fogón como el infierno de Dante y a mi madre como un Torquemada versión sur de Tarragona. "¡Pobres bichos!" "Si el problema está en la cáscara, ¿Por qué no cogemos babosas directamente? pensaba mientras sacaban espuma por la boca y trataban inutilmente de sacar sus cabezas de entre las rejillas. "Toda la vida a ritmo lento y ahora, en el momento de la muerte, más lentitud todavía."

Después, claro, llegaba el momento de comerlos. Otra cosa que no entendía: si comer estos animales es costumbre en Francia y en Lleida, ¿por qué lo debíamos hacer nosotros, gente de mar y habituados a los caracoles marinos? pero como en mi casa se llevaba el remedio rápido ante un motín gastronómico (es decir: la colleja de efecto oblicuo-cervical) no insistía mucho y me veía obligado a empalar el cornudo cuerpo del caracol a través del mondadientes. Mientras masticaba los restos mortificados del molusco terrestre y se iba formando una especie de goma de mascar en mi boca, pensaba en lo crueles que somos los humanos y en que nuestra mente está más torcida que la espiral de la cáscara de estos bichos. Era de los pocos momentos en mi vida en que me planteaba pasarme a la secta de los vegetarianos, pero en medio de mis profundas meditaciones llegaba a la conclusión de que era una tontería, pues los caracoles se pasan todo el santo día devorando lechuga, ergo tragarte un caracol viene a ser como zamparte un concentrado de verduritas...

Yo sólo pido una cosa: Si existe el rollo este de la reencarnación, espero que en mi próxima vida no me toque ser caracol.

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http://midamazul.blogspot.es

www.quediario.com/blogs/1328/

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Siempre nos quedará el recurso de utilizar la baba de caracol como cosmético. este anuncio, aunque parezca increible, va en serio:

La milonga de ir de tapas

2008-09-25T16:55:13+02:00

De las catorce acepciones que señala el diccionario de la RAE para la palabra tapa, la octava dice así: Pequeña poción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida. Es a partir del verbo derivado – tapear - donde comienzan las discrepancias. A nuestro entender la acción descrita precisa de frugalidad, de una imprecisa brevedad y de un espíritu provisional.

Vamos, que dejando la petulancia a parte, en la barra es donde se tapea. Si uno se sienta, no tapea, sino que come de tapas. En Valencia existe una muy discreta afición al noble arte del tapeo y un problema muy grande; a diferencia de otros lugares de España, al pedir la cañita, no existe la costumbre de servirla asociada a una tapa. Tiene que ser el propio cliente el que escoja y por supuesto pague a parte, lo que en realidad no es una tapa, si no una ración…

… aún así los adeptos del noble arte del tapeo perseveramos en el ejercicio de este sibaritismo mundano. Cógete a un par de amigos. Hay que acotar una zona, el coche ni se toca. Sentaros en la barra y pedir una caña o un vinito y elegir lo que os entre por la vista siempre y cuando figure su precio en pizarra. Si no es así, seguro que la cagaréis; os meterán un puyazo. Hablar de lo divino o de lo humano, arreglar el mundo si queréis. Aunque esté bueno no abuséis, lo perfecto es pedir por sitio una tapa y en el peor de los casos, dos. Pasar al siguiente, ya volveréis otro día. Crear vuestra propia ruta de tapas. Las recomendaciones de otros podrán servirnos como inspiración, o quizá como punto de partida.

VALENCIA Zona Ensanche

Iruña Salamanca, 42
Cazuelita de caracoles, de chistorra, de callos, habas, chilpirones, ajoarriero. Un navarro sin imposturas, que no sabría contar una milonga aunque quisiera. De lo más auténtico. Local de 15 metros cuadrados más aparte sus mesitas en la calle.
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La Moderna Calle Burriana, 35
Son los mismo que los de Cadiz 7O. Apuntar; Rabo de toro, milhojas de foie con manzana y mango, y carrilleras de ternera. Relación calidad precio inigualable. Algunos peros; hay mucho humo, son tardones, irregulares en el trato, se llaman bodega y no tiene ni idea del servicio del vino, ni de su temperatura ni nada de nada. Pero da lo mismo si sabes a lo que vas. Tienen algo así como un helado de gin tónic, que merece la pena probar. Añadir opinión

Taberna Vasca ¡Ché! Avinguda del Regne de València, 9
Para mi que el bacalao está muy bueno. También las empanadillas y la morcilla de arroz. Sidra y cerveza de barril. El precio contenido; es uno de esos sitios por los que el tiempo no ha pasado. Todos estamos hartos de ver como algún listillo coge el traspaso de alguna tabernita de siempre, y amparándose en su tipismo, mete unos clavazos de "no te menees". Esperemos que aquí nunca pase lo mismo.
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Labarra Maestro Gozalbo, 12
Esa cocinera que tienen es una joya. Hace una minicazuelitas que se salen. Arroz al horno con azafrán en hebra, espectacular, también rabo de toro, callos y lo que le pongan por delante. Pedir con cautela y observando precios, si no la cuenta se desmadra. Lo barato está tán bueno como lo caro. Añadir opinión

El Txoko Salamanca,28
Estupendas tortitas de camarón a 1’50 la ración. Te las ponen recién hechas a base de un preparado que compran en el Mercado Central. Cerveza bien tirada, y especialidad en patatones con foie, cecina, y cosas por el estilo Tienen gracia, sobre todo una camarera morena, y no son abusones con el precio. Añadir opinión

Bodega La Goyesca Maestro Gozalbo, 25
Al principio lo ves tan perfectamente andaluz, que llega a parecer artificial. Pero luego compruebas que es un sitio honesto. Buenas tapas, incluso brillantes. Una de ellas, la cazuelita cocido serrano ganó el reciente concurso "Destápate" de Cruzcampo. No es bonita, pero sí buena y barata. Añadir opinión

Aquárium Gran Vía Marqués del Turia, 57
Por su aspecto excesivamente clasicón y selecto, hay gente que no se anima a entrar. Error; "volaorets", especie de puntilla, empanadillas caseras recién hechas, montaditos de solomillo con salsa tártara a un precio nada abusivo. Añadir opinión

Casa Vela Isabel la Católica, 26

Por Roberto Espinosa
La verdad es que el local no se ajusta estrictamente a la definición dada por este blog para la categoría "lugar de tapas", ya que más que tapas se sirven raciones, pero comer en la barra es totalmente posible y aconsejable. El revuelto de patatas está muy rico, las habitas con solomillo son serias, al igual que las croquetas, de tres sabores: bacalao, jamón y pollo. Lo bueno de Casa Vela, además, es que el personal es muy agradable y los clientes variopintos; en la inevitable proximidad y promiscuidad de su siempre concurrida barra, si uno es lo suficientemente indiscreto, se puede disfrutar de conversaciones ajenas ampliamente representativas de un amplio espectro de tendencias sexuales, sociales, políticas y culturales; es como pasar una noche de cine + cena pero pagando solo lo segundo. Añadir opinión

El Albero Conde Altea
Taberna popular andaluza siempre a reventar. Será por algo. Añadir opinión

VALENCIA Zona Ruzafa

Urigórriz Avda. Regne de València, 38
El pasado día 10 de Junio falleció el gerente, cocinero y socio del Urigórriz, Salvador Górriz. Descanse en paz.

Dentro de unas semanas, publicaremos una entrevista inédita dónde Salvador, un cocinero navarro, nos contaba cómo se adaptó a la demanda de su clientela valenciana. También opinaba sobre los usos y costumbres del tapeo en diferentes zonas de España.

Comentario inicial:

El tal Salvador es un navarro honesto y experimentado que sabe lo que es ligar de verdad una salsa pil pil. Todo está bueno, por eso precisamente, y porque no hay espacio en la barra -fallo gordo dada su querencia al tapeo-, corres el peligro de sentarte, y en vez de tomar una tapita, quedarte allí y abandonar el itinerario. Si es así tienes que saber que nunca saldrás por menos de 25 euros. Añadir opinión

La Lluerna. Sueca, 47
Local espectacular, tanto es así que al principio te preguntas si todo eso no repercutirá en el precio final; hay que decir que en absoluto. Por su aire cool parece que la barra sea más de cubatas que de tapas. Da igual, nosotros vamos a lo que vamos. Buen repertorio de acertadas tapas, son modernitas, originales aunque alguna excesivamente frugal. Mención especial a a la coca de caballa. El vino está a precio de bodega más cuatro euros el descorche. Esto lo ha montado gente que sabe. (muchos años de Santa Compaña)
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Maridaje Carrer de Sevilla, 27
Es un sitio bonito. El vino está a un precio decente, y hay mucho dónde elegir. También por copas. Para comer te cuentan algunas milongas, pero el atún, unos bombones de queso y mermelada y alguna otra cosita más, merecen la pena. Añadir opinión

Sabors Calle de Cádiz, 61
Croquetas de foie interesantes, lacón, tomate seco. Añadir opinión

Cadiz 70 Calle Cadiz, 70
Son los mismos que los de La Moderna. Apuntar; rabo de toro, milhojas de foie con manzana y mango y carrilleras de ternera. Relación calidad precio inigualable. Algunos peros; hay mucho humo, grandísimo problema, son tardones, irregulares en el trato. Se hacen llamar bodega, y no tienen ni idea del servicio del vino, ni de su temperatura, ni nada de nada. Pero da lo mismo si sabes a lo que vas. Tienen algo así como un helado de gin tónic que merece la pena probar. Añadir opinión

Entrevins Reina María, 3
Entrevins se nos sube de precio, a no ser que optemos por la zona de tapeo con buenos y abundantes pinchos: croquetas de bacalao con alioli, boquerones con parmesano, caneloncitos con diferentes rellenos… Añadir opinión

Maipi Maestro José Serrano,1
Es un caso especial. Todos los demás están en crisis, pero él cierra los fines de semana porque de lunes a vienes no da a basto. Su oferta, a base de un maestro manejo de la plancha es de lo más clasico; chuletitas, carne de buey, gamba roja, verduritas, ajo arriero... Su secreto: él dice que la calidad y la limpieza. Su precio: sin ser abusivo, es elevado, pero... un martes cualquiera en plena recesión, si llegas más tarde de las 20:30 ya no cenas. Añadir opinión

El Fino Salvador Abril, 13
Buena chistorra con pimientos de padrón a 6 €, cerveza a 1'50. Croquetas de queso y bacalao, aunque apetitosas, deberían costar la mitad. Añadir opinión

VALENCIA Zona El Cabañal

El Polp La Reina, 117
A parte de Casa Montaña y Casa Guillermo, cada uno en su estilo, dónde calidad y sablazo están asegurados, no digo que sin motivo, hay algunos otros aptos para el tapeo. El Polp tiene algo almodovariano, es alternativo, pro-salvem, moderno, antiguo, ecléctico, y sobre todo irregular; estupendas patatas enanas con mojo y un poco de lo de siempre. Si lo pillas en uno de sus ciclos al alza, te dará por muy poco, muchas satisfacciones.
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Compostela Doctor Lluch
Hace treinta años, aquí se tomaba la tercera después de Guillermo y Montaña. Hoy se ha quedado fuera del circuito snob. La verdad es que han tenido muy poca gracia con la reciente reforma. Parece un muestrario de materiales de pego, pero todavía hacen una empanada gallega de flipar, y un buen pulpo por el que te sacudirán si te ven cara de no pasar nunca más por allí. Ribeiro bueno y barato. Añadir opinión

Casa Montaña José Benlliure, 69
Incluye en su carta más de 1.000 referencias. Tienen una corta pero interesante oferta de vino por copas, tapas habilmente seleccionadas, y un local que mantiene la esencia y el encanto del modernismo popular del Cabañal. Pero ya está. Ni es una referencia ineludible en el mundo del vino, ni es un templete de lo lúdico, ni una exaltación del hedonismo. Es un sitio que mola, como debería haber cien más en Valencia de un corte semejante. Pero nadie sabe bien por qué, hemos ido dejando que desaparezcan (¡ay, casa Pascual!) o que se reconviertan en sitios de moda, punto de encuentro de politiquetes y faranduleros, con el consiguiente subidón de precios; esa es la triste opción. Añadir opinión

Casa Guillermo José Benlliure, 26
En Casa Guillermo se complican menos todavía. Sin las ínfulas de su compañero de calle, su acierto ha sido mantener intactos, su establecimiento, su oferta, a base de anchoas y conservas del mar, y una clientela fiel que preferiría que también hubiera mantenido los precios. Añadir opinión

VALENCIA Zona Centro

Sidrería El Molinón Bolsería, 40
Rollo chigre asturiano; revuelto de oricios, choricitos del infierno, lacón y morcilla. Vinos en oferta con un excelente precio. Muy bullicioso; o vas muy pronto, o mejor entre semana. Añadir opinión

Di...vino Vilaragut, 3
Sugerentes montaditos esmeradamente preparados a precios asequibles. Un sitio agradable. Añadir opinión

Tasca El Llibrer Gil,3
Altramuces, porrón, zapatilla (pan crujiente con ajoaceite y pisto) y chuletas de la huerta(patatas horneadas con pimentón y ajo), ancas de rana y tortilla de patata. Una de las tascas con solera dónde no te cuentan milongas. Añadir opinión

Tasca Casa Ángel Purísima, 1
La angosta tasca se precia de servir las mejores sardinas a la plancha de Valencia, acompañadas de salsa de aceite, ajo y perejil.

2007-09-13T12:25:30+02:00

ATASCO

2007-10-01T10:57:10+02:00

Lugar: Castell de Sant Ferran - Figueres (Girona)
Fecha: 13/07/2007

TRÁFICO FLUIDO

2007-09-13T11:57:12+02:00

Lugar: Castell de Sant Ferran - Figueres (Girona)
Fecha: 13/09/2007

ausente

2007-07-08T01:01:31+02:00

Que mengen els caragols ?

2008-02-03T19:52:17+01:00

Els caragols, mengen de tot.

Aquest exemplar de Rumina decollata actua de carronyer, devorant el cadaver d'un escarabat. Cada vegada que em menjo un caragol, recordo aquesta foto ..