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44 Recetas Veganas con Legumbres

2008-09-04T08:56:30+02:00

En la foto "albóndigas de lentejas", una de las 44 recetas veganas con legumbres (100% vegetarianas, 100% libres de explotación animal), que amablemente nos ofrecen desde el forovegetariano, en este enlace de descarga.

Existen unas 15.000 especies de leguminosas repartidas por todo el mundo, pero sólo unas 50 son interesantes desde el punto de vista dietético. Las legumbres forman parte de la dieta humana desde hace miles de años y también se utilizan en alimentación animal porque su elevado contenido proteico las convierte en una económica fuente de proteína vegetal. Su consumo frecuente consigue efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes. Estos efectos positivos se atribuyen a diversas sustancias, entre ellas la fibra, las saponinas, isoflavonas y fitatos, además de la propia proteína. Ellas son:

Cacahuete o Maní. Se suelen calificar como frutos secos pero son legumbres. El maní con semilla grande se consume tostado y en confitería; y el de semilla pequeña se usa para fabricar manteca y aceite.
Garbanzos. A veces se tuestan para usarlos como sucedáneo del café.
Guisantes. Se consumen frescos desde primavera hasta mediados del verano. Hay dos tipos principales: semilla lisa (más tempranos y resistentes) y semilla rugosa (sabor más dulce).
Habas. Se consumen frescas en enero y junio. La haba denominada tonca contiene cumarina, compuesto químico usado como sucedáneo de la vainilla.
Judía negra. El frijol del caribe y el feijoe de Brasil. En España hay variedades enanas muy apreciadas como las de Tolosa o la de Pontevedra.
Judía azuki. Tienen sabor fuerte y requieren un remojo y cocción prolongados. Se cuecen separadas para no teñir la receta.
Judía blancas. Para que resulten tiernas "se asustan"; se corta el hervor tres veces con agua fría.
Judía mungo. Los brotes de soja germinada que se venden en el mercado se obtienen de esta judía.
Judía roja. Son los frijoles mejicanos. Van bien con productos picantes y con maíz.
Lentejas españolas. Se caracterizan por su pequeño tamaño y color castaño.
Lentejas francesas. Resultan tiernas y no se deshacen. Se cuecen en media hora.
Lentejas amarillas. Suelen venderse mondadas y partidas para que la digestión sea más fácil.
Pochas. Son judías frescas de temporada. Es una variedad de judía blanca que se consume al final del verano, cuando la vaina ya se ha secado y la semilla se mantiene fresca.
Soja o Soya. Suelen ser de color amarillo claro o verde. Los dos productos básicos que se obtienen de la soja son harina y aceite. La primera, es la principal fuente de proteína en piensos animales.
Altramuz o Lupín. Se cultivan en Valencia. Tiene una elevada proporción de proteínas (39 gramos por cada 100). Algunos resultan tóxicos; los altramuces de consumo humano son los de semillas grandes.
Judiones. Son judías muy selectas. Su gran consistencia exige mucho tiempo para cocinarlas.
Algarroba. Se elabora un producto como sustituto al chocolate muy saludable y nutritivo.

Que las disfrutéis!
Gracias de nuevo a Margaly y su blog "La importancia de los sentimientos"

Amor entre fogones

2008-09-08T16:23:29+02:00

Una de las costumbres del cine estadounidense hoy en día es coger una película extranjera y adaptarla a sus pantallas. Lo estamos viendo en las películas de terror de forma cotidiana y lo vemos en el caso de Sin reservas, un remake de la producción europea Deliciosa Martha. Y es duro y cruel hacer una crítica de la primera habiendo visto con poco tiempo de diferencia la segunda. Pero es lo que hay.

La crítica fue muy dura con Sin reservas, protagonizada por Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart (ahora mundialmente conocido como el nuevo Dos Caras de Batman). Y es verdad que la película consigue lo que quiere: entretener. Sabemos lo que va a pasar, lo intuimos, porque no puede ser de otra forma, pero no nos importa demasiado si sabemos a lo que vamos. Y, sobre todo, si no hemos visto la película original, Deliciosa Martha.

La cinta alemana (con producción de otros tres países europeos), a pesar de tener prácticamente el mismo argumento que su versión estadounidense, aporta cosas que no consiguen en Hollywood. El encanto del restaurante, los actores, un toque mucho más melancólico con una Martha más sensible y frágil que Zeta-Jones, a la que la quedan mucho mejor los papeles de mujer fatal... La banda sonora, el ambiente, el color, un ritmo mucho mejor llevado... La versión norteamericana no tiene nada que hacer a su lado.

Reconozco que, como vi primero Sin reservas, me gustó. Pero si hubiera sido al revés, me habría sentido ofendida. No es mala, no es eso, pero no tiene el encanto y el toque "delicioso" de Deliciosa Martha. Estamos ante cine europeo de calidad, sin duda. Termina la película y piensas que, aunque la vida te da palos importantes, el mundo también puede ser un lugar maravilloso y lleno de ternura.

El guión (que, como digo, es prácticamente igual, sólo varía algo en la segunda parte de la película) incluye una frase que se puede aplicar a esta sesión doble de cine: "un cocinero sólo puede apreciar una buena comida cuando no tiene hambre; con hambre, todo te sabe delicioso". Si tienes hambre de cine, puedes ver Sin reservas. Si ya estás saciado, mejor quédate con una ración de Deliciosa Martha.

Para darnos un gustito en estos dias, en que estamos tristes!!

2008-08-26T19:11:15+02:00

Prueba esta riquisima Charlotte y verás que se te pegan todos!!!

Es exquisita y esta en un video muy facil para que puedas verlo y hacer paso a paso

http://www.clubcocinatv.com/gtis/charlotte.htm

Aqui tienes la receta, paso a paso la podrás hacer sin problemas, pero si los tienes no dejes de escribirme y te contestare

BISCUIT À LA CUILLÈRE

Claras 4 u

Azúcar 125 gr

Yemas 4 u

Harina 65 gr

Fécula de maíz 60 gr

Azúcar glas c/n

Papel encerado c/n Mantequilla c/n

PUNCH
100 gr de azúcar

200 cc de agua

50 cc de cointreau o

30 gr de cherry

CREMA INGLESA

Leche entera 300 gr

Nata 150 gr

Yemas 6 u

Azúcar 125 gr

BAVAROISE DE MELOCOTÓN

Crema inglesa de 6 yemas según receta anterior

Gelatina:

5 hojas o 10 gr. de gelatina neutra en polvo

Puré de melocotones en almíbar:

250 gr Nata montada a medio punto ( o nata semimontada):

250 gr Adicionalmente: Azúcar glas c/n, para corregir sabor

DECORACION

Chocolate cobertura o cacao en polvo Nata montada c/n Motivos en caramelo

Alejandra F

www.cocinaconencanto.com

En la mesa

2008-08-25T20:48:44+02:00

Jamie Oliver, un famoso chef del Reino Unido, ha criticado abiertamente en una entrevista las actitudes de sus compatriotas respecto al modo en que beben y comen. Sin cortapisas opina que en GB la gente se preocupa más de cómo emborracharse que sobre lo que comen.

Oliver, de 33 años de edad, dice que lo británicos eran capaces de crear (en el pasado) ‘fabulosos platillos’ pero –añade- ‘Hemos perdido nuestras tradiciones’. En la entrevista, el chef se detiene a mirar la posición de la cocina británica y sus hábitos de alimentación.

Abunda sobre el hecho que 80% de los británicos no se sienten a la mesa para cenar, diciendo ‘Ello es válido para Londres y las grandes ciudades del norte. Está relacionado con la nueva pobreza’. Oliver continua, ‘Inglaterra es uno de los países más ricos del mundo. Las personas a las que me refiero tienen enormes televisores – mucho más grandes que el mío-, tienen el último modelo de móvil, coches y aún así se van al pub a emborracharse el fin de semana.’

‘Su pobreza se muestra en el modo en que se alimentan’

Los comentarios del chef Oliver, personalidad conocida del medio que ha hecho programas para la televisión, que ha publicado libros y que ha viajado por un sinnúmero de países, reflejan su sentimiento sobre las costumbres y hábitos de su país. Sin embargo siembra la inquietud sobre estos mismos aspectos en cada uno de nuestros países o cantones, donde vemos como la necesidad de que en cada hogar contribuyan dos salarios hace que los tiempos de alimentación se vuelvan un mero trámite y como consecuencia pocos se sientan a la mesa, no hay sobremesa ni tiempo para charlar y el apremio cotidiano nos hace tener discusiones más o menos agrias, nos la pasamos tumbados frente al televisor, consumiendo ese precioso tiempo libre en menoscabo de una vida más saludable.

Story from BBC NEWS:
http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr/-/1/hi/uk/7580723.stm

Recetas Veganas - No solo comemos lechuga y tomate!!!

2008-08-22T22:42:16+02:00

Mucha gente suele pensar que los veganos y veganas (dieta cien por cien vegetariana) sólo comemos verduras y poco más. Cuantos comentarios habrémos oido al respecto. Lo mismo pensé yo cuando mi mujer y yo decidimos hacernos veganos... "y ahora ¿qué vamos a comer?". Poco a poco, vas aprendiendo a hacer alguna recetilla nueva que te comentan, adaptando los platos tradicionales pero sin incluir ingredientes de origen animal, buscando en Internet, etc.
Es todo mucho más fácil cuando le pierdes el miedo a la cocina. Fundamental conocer las necesidades de nuestro organismo, para alimentarnos de forma equilibrada. Abajo os dejo una pirámide de alimentación vegana que Margaly nos ha dejado en su nuevo blog "La importancia de los sentimientos", junto con montón de documentos en pdf llenos de recetas, todas ellas veganas!

Las recetas han sido recopiladas por arrels, y proceden todas del forovegetariano. En el forovegetariano, podréis encontrar, aparte de recetas, mucha información sobre nutrición, actividades por los animales, noticias, etc.

También podréis solicitar una pirámide de nutrición más completa, editada y plastificada, en la tienda de Igualdad Animal, para tenerla siempre presente en nuestra cocina.

Más info sobre recetas, nutrición y veganismo en:
Igualdad Animal - Alimentación y respeto a los animales, Recetas, Veganismo, Nutrición.
Defensanimal.org - Recetas, Nutrición.
También en el forovegetariano.org, foro perteneciente a la Union Vegetariana Española.
Cantidad de espectaculares recetas en El Delantal Verde y Creativegan .

... y jazmines en el pelo... (for hurano´s question)

2008-08-13T14:09:16+02:00

Esta es la historia de una ramita de jazmín... cogida sin malicia de un jardín... que viajó desde el Sur hasta Madrid... y llegó viva hasta una cocina...

El bebé ya tiene un mes... y es verde, éste que en la foto ves... Pronto dará flores... blancas y olorosas serán...

Ahora... junto a las casas colgadas de Cuenca... y arrimada a una hermosa botella... la ramita vive ¿feliz?... es un decir...

Ha crecido a lo alto... y unos bulbos le han brotado... aún no tiene suficiente raíz... pero lo conseguiremos... !Si!!!!!!!!!!

Pronto, prontito... si todo sigue así... la veremos plantada, en una maceta, en nuestro particular jardín...

Hurano, que sí que sí... que el jazmín, como ves, aún vive... p¨arriba tira... es verde y está erguido... y the most important... conserva la vida...

Gracias por recordarle... para algunos, algo tan insignificante... es hermoso verle... tras cortarle de su lugar... que crece y sobre todo, que vive!!!

SIMONE ORTEGA. Una forma de amar.

2008-08-06T07:52:07+02:00

Hace unas semanas, murió Simone Ortega. Hoy he ido a la librería a buscar su libro “1080 Recetas de cocina”. Con emoción, he vuelto a leer algunas recetas, algunos consejos de cocina, algunos métodos de cocción.
Sea este post un sencillo y humilde homenaje a esta persona que a través de su libro, ha acompañado miles de ágapes, miles de encuentros, miles de consultas.
La edición que yo tengo es de 1972, reimpresa el 1990, pero es el segundo ejemplar que adquiero, el primero se quedo en casa de mis padres, supongo que por olvido, preferí comprar otro antes de reclamarlo, pese a que allí supongo que no lo van a usar demasiado.
Me ha encantado ver que algunos de los consejos que da, yo los vengo usando habitualmente, y supongo que los aprendí de ahí. Las gotas de limón en la paella, al tirar el arroz, el “salvar” una salsa salada con patata, el guardar el perejil en una bolsa de plástico en la nevera, como cocer los garbanzos,… en fin, pequeños trucos que han solucionado más de un problema.
Me ha gustado que en su prologo no se dirigiera solo a las mujeres, y que ponga siempre la humildad por delante en la elaboración de las recetas.
Tres libros de cocina son los que de alguna manera han marcado mis pautas en mi larga andadura tras los fogones.
El primero “Carmencita o la buena cocinera” que era el que usaba siempre mi abuela. Lo tenía gastado y ajado, con un elástico para que no se le cayeran las hojas sueltas, y le tenía una especial devoción. Si lo decía “Carmencita”, era que estaba bien. Obvio decir, que mi abuela era una excelente cocinera. Alguno de sus platos, como el arroz de anguila o el bacalao frito, por más que lo intento nunca he logrado igualarlos.
El segundo fue el que es objeto de este post, y el tercero una Enciclopedia de Cocina de diez tomos, que mi suegro nos regaló un par de meses antes de la boda, dando por supuesto, con su habitual ironía que su hija, de cocinar, na de na.
Y así, durante estos años, estos tres libros han sido de alguna manera la consulta obligada ante cualquier experimento culinario o ante cualquier preparación especial. Los tres han sido usados tal y como creo que debe ser usado un libro de cocina, lees la receta, la vuelves a leer, piensas si la has entendido, y cierras el libro para empezar a cocinar.
Las recetas tienen su espíritu escondido, hay que buscarlo, hay que entenderlo. Si sigues al pié de la letra las instrucciones, tienes el fracaso asegurado. Cuando acabas de leer, hay que mirar la olla, oler el aroma y oír la cocción.
Cocinar es un modo de amar. Gracias Simone Ortega por el amor reflejado en tu libro. Nunca podremos olvidarte. Siempre estarás con nosotros.

“SOPA PARA EL VERANO”

2008-06-26T23:17:01+02:00

Se que no os habéis muerto de hambre a pesar de tener esta sección olvidada. Y hoy la retomo, ahora que viene el calor, con una receta sencilla: Sopa con huevos. Parecerá una locura, pero, esto de dar calor al calor lo aprendí en el Sahara. Los Beréberes y los Tuhareg lo hacen porque si te cueces por dentro, los cuarenta grados a la sombra resultan una brisa fresquita. Así que tomar nota.

Conviene preparar un caldo casero. Con el podremos tomar consomés y sopas. Para ello compraremos un pollo tomatero, de los chiquititos. Hay quien prefiere gallina. Unos huesos de caña, con su tuétano, una punta de jamón, zanahoria, judía verde y un tomate entero. Los ingredientes para hacer el caldo pueden variar, dependiendo de los gustos, claro. Conviene dejar el caldo hirviendo a fuego lento, rellenando de agua, unas seis horas en una olla, más o menos grande, dependiendo de la cantidad que queramos hacer. Si queremos ahorrarnos el caldo, con una simple pastilla de doble caldo solucionamos la papeleta.

Calculamos de dos a tres cazos de caldo por persona y lo ponemos en un puchero, donde vayamos a hacer la sopa. Esta puede ser de arroz, de fideos o de tapioca. Le añadimos unas hebras de azafrán, que le da muy buen gusto y además es un desinfectante intestinal muy aconsejable, y más ahora en verano que abundan las caguetas. Cuando cuece el agua, le añadimos el arroz, el fideo o la tapioca, tomando como medida la mano, que la llenamos colmadita. También podemos echar el pollo del caldo troceado, el jamón o lo que se nos ocurra.

Cuando el fideo, el arroz o la tapioca esta casi en su punto, tomamos los huevos y los echamos, estando el puchero en el fuego, un huevo sin romper por persona, hasta que veamos que las claras cuajan. Dejamos reposar unos instantes y servimos. Se puede acompañar de cebolla cruda, guindilla o pan. Y tras comernos la sopa, no habrá calor que se nos resista. Buen provecho.

JOHNNY SALOMON.

LAS RECETAS DE LA ABUELA.

2008-06-12T02:07:32+02:00

Las culturas europeas y norteamericanas son conscientes del abismo en que está la humanidad y han decidido que sus hijos deben tomar otro rumbo y ven que las costumbres de las abuelas hacen transformar al ser humano y es la única salida para cambiar la humanidad. La hora de las comidas es la ocasión especial del día cuando la familia se reúne para dialogar armoniosamente, mientras consume los alimentos. Los secretos de la abuela relacionados con el paladar es una de las claves más importantes para este cambio.

http://www.lulu.com/content/2698578

The Kings of the Kitchen

2008-08-26T20:21:34+02:00

Alfombra Roja tambien para los Chefs de Estados Unidos. La gala James Beard Foundation Awards en el Lincoln Center de NY no tiene nada que envidiar a la de cualquier prestigioso festival de cine, pero aqui las estrellas son Cocineros.

¿Y quien estaba entre los cinco nominaos como mejor Chef Estadounidense del Año? ¡Jose Andres ! Normal. El genial e hiperactivo Jose. Torbellino Jose Andres. Una nominacion de este calibre es ya un premiazo y un reconocimiento brutal. Zorionak Jose. Con el tengo un proyecto muy divertido, muy original y muy profesional este verano. En breve habra noticias.

Al final el premio fue a parar a manos de Grant Achatz (Alinea, Chicago), un gran cocinero y sobre todo un grandisimo luchador. El colega David Chang de Momofuku, mejor Chef de Nueva York, y mi frecuentadisimo Morimoto , premio de arquitectura y decoracion.

Es impresionante el buen rollo que hay en esta profesion en todo el globo. Envidiable la envidia sana y las ganas de aprender y de compartir conocimientos que tienen todos. Todos, menos uno . Que triste.

Despues vinos, cocteles, champagnes y mil “tapas” entre flashes y curvas. Para continuar con la tradicion acabe de fiesta en fiesta con mi querido amigo y Super Heroe Atlantico Ruben Garcia , y una banda de bellos y bellas de la cocina. Botellas de champagne de metro y medio de copilotos en los taxis.

Mucho calor.

Mucha humedad.

Mucho de todo.

* Los Lakers acaban de ganar: 2-1. La vida Funciona.