La soja como alimento completo y sustituto de la carne

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24047 La soja es el alimeto más completo y equilibrado que yo conozco y el mejor sustituto de la carne , para aquelos que no la pueden o no quieren comerla . En primer lugar no tiene los residuos toxicos que tiene la carne , ( los omito para no crear malestar en quien la consuma , yo tambien como carne aún que pocas veces ) la proteina que contiene la soja es tan buena como la de la carne y esta muy compensada con los hidratos de carbono, grasas y fibra , los que padecen de acido urico y no deben de comer carne ( si lo hacen que sea de pollo sin piel o de pavo sin piel ) pueden comer la soja , los que deben de tener ' cuidado ' son los que no quieren engordar y cuidar la cantidad que consumen , pues tiene gran cantidad de calorias . Se pude encontrar tierna como los guisantes con su vaina , guisarlos y consumirlos como si lo fueran , y granos de soja verde secos . Estos para consumirlos se pueden guisar , tostar con un poquito de aceite y sal , y hacer brotes de soja con ellos , se pone una cantidad de ellos en un plato con agua y se deja unos días y le saldrá el brote igual que los que se compran en el mercado y se pueden comer sólos o en ensaladas. Su composición es la siguiente y comparen su equilibrio . Proteinas :34,90 gr por 100 gr de producto, hidratos de carbono 34,30 gr por100 gr de producto , grasas 18,10 gr por 100 gr de producto ,fibra 9,70 gr por 100 de producto y calorias 439,7 por 100 gramos de producto . La soja tierna que existe pero que yo no he podido encontrar , no se las cantidades que posé de estos componentes , pero pienso que será la misma , aún que los beneficios para la salud si que son los mismos. Un saludo de alfayomega1970

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1 La soja como alimento completo y sustituto de la carne

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4955 <DIV class=gmail_quote> <DIV> <DIV> <DIV> <DIV> <DIV> <DIV> <DIV> <P style="MARGIN-BOTTOM: 12pt">Me la ha enviado un compañero y amigo y no he podido resistirme a transcribirla ... que tampoco esta la cosa como para hablar de las Cajas <BIG><STRONG><BIG><FONT color=#ffffff>Grasas</FONT></BIG></STRONG></BIG> <P style="MARGIN-BOTTOM: 12pt"><BIG>En <FONT color=#ffff66>Japón</FONT>, donde se consumen <EM>muy pocas grasas</EM>, el índice de ataques al corazón es menor que en <FONT color=#cc0000>Inglaterra y Estados Unidos</FONT>. Por otro lado, en <FONT color=#3333ff>Francia</FONT>, donde se consumen <EM>bastantes grasas</EM>, también el índice de ataques al corazón es menor al de <FONT color=#cc0000>Inglaterra y Estados Unidos</FONT>. </BIG> <P style="MARGIN-BOTTOM: 12pt"><BIG><STRONG><BIG><FONT color=#ffffff>Vino Tinto</FONT></BIG></STRONG></BIG> <BIG></BIG><BIG> <P style="MARGIN-BOTTOM: 12pt"> En la <FONT color=#009900>India</FONT> , donde <EM>no se bebe vino tinto</EM>, el índice de ataques al corazón es menor que en <FONT color=#cc0000>Inglaterra y Estados Unidos</FONT>. Sin embargoaunque en <FONT color=#cc66cc>España</FONT> <EM>se bebe muchísimo vino tinto y se come chorizo</EM>, el índice de ataques al corazón es menor que en <FONT color=#cc0000>Inglaterra y Estados Unidos</FONT>. <P style="MARGIN-BOTTOM: 12pt"><STRONG><STRONG><STRONG><BIG><STRONG><STRONG><STRONG><FONT color=#ffffff>Sexo</FONT></STRONG></STRONG></STRONG> </BIG></STRONG></STRONG></STRONG> <P style="MARGIN-BOTTOM: 12pt">En <FONT color=#996633>Argelia</FONT>, donde apenas se hace el amor, el índice de ataques al corazón <EM>es menor</EM> que en <FONT color=#cc0000>Inglaterra y Estados Unidos</FONT>. En <FONT color=#ffcc00>Brasil</FONT>, donde se hace mucho el amor, el índice de ataques al corazón es menor que en <FONT color=#cc0000>Inglaterra y Estados Unidos</FONT>. <STRONG>CONCLUSIÓN:</STRONG> BEBE, COME Y FOLLA lo que te apetezca <P style="MARGIN-BOTTOM: 12pt">... que parece que lo que mata, es<FONT color=#cc0000> hablar inglés</FONT></BIG> </DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV>

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18929 Esta tarde primaveral estuve haciendo deporte. En realidad todas las tardes, o casi todas, procuro ejercitarme. Ando casi diecieseis kilómetros, y procuro correr en tandas de ciento cincuenta metros. No siempre, corro a paso atlético cincuenta metros y recupero andando durante cien o doscientos. Y así contìnuamente. Los betabloqueantes me impiden mantener el ritmo. El caso es que dedico tres horas a la sudada general. Cuando me duele mucho el pecho, (no es dolor, es opresión), paro y descanso unos minutos. Hago este ejercicio porque cardiovascularmente es el mejor de todos. Bueno, lo mejor es el sexo, pero esa es otra cuestiòn práctica. El caso es que andar a paso atlético, hace que todo el sistema vascular circule como debe de circular. Para los infartados, los cardiópatas, o la salud global, es el mejor de todos los ejercicios posibles. Acabar con el sedentarismo, (azote y plaga de la modernidad), es difícil. Pero cuando por algún motivo te ves envuelto en una circunstancia vital, (y yo la experimenté), la concepción de las cosas varìa notablemente. Si logramos modificar en la medida de lo posible los hábitos rutinarios, veremos como crece nuestra calidad de vida. Si vives, como yo, en un noveno, empieza pulsando en el ascensor el séptimo y sube los dos pisos que faltan andando. Procura usar lo menos posible vehículos para distancias cortas, camina todo lo que puedas y pasa de comer carnes, grasas, fritos, azùcares, etcètera.Acaba con el tabaco poco a poco, recuperaràs olores y sabores que nuestros hábitos anteriores habían deformado. Procura hacer sexo lo máximo posible. Follar es un gran revitalizante del corazón, la piel, los músculos y, por supuesto, el carácter. Ya veis que me he puesto en plan medicucho aconsejaviejas, pero ùltimamente estoy así. Quièn lo dirìa hace un año y medio. Era lo contrario de lo que ahora os he contado. Aunque hice mucho deporte en mi juventud, había caìdo en el olvido total. Comía sin reparos, bebìa, fumaba como un carretero, (un día contaré porquè el dicho "fumar como un carretero" todavía perdura en la imaginería popular), y mi vida era un bólido a mil por hora. Un parón, así de golpe, y una visita al más allá, (nada somos, nada hay), me han hecho replantear lo que me pueda quedar de vida. Lo que cuento en este post es un rollo, lo sé, pero tenía ganas de emplear este tono. El post estará un par de días por aquì. Luego lo borraré. Siento una ligera verguenza al exponer lo dicho.

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1 CONFESIONES

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7420 <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_WfKuaRVqTzo/SDv-5Fen0NI/AAAAAAAAHEA/592shf054Kc/s1600-h/20080527elpepusoc_1.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_WfKuaRVqTzo/SDv-5Fen0NI/AAAAAAAAHEA/592shf054Kc/s400/20080527elpepusoc_1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5205034051033354450" border="0"></a> <span style="font-weight: bold;">Una dieta equilibrada y algo de ejercicio es la única forma de controlar el peso y llevar una vida saludable</span><span style="font-weight: bold;" class="agencia">- AESAN </span><h3 style="text-align: justify;">Una alimentación desequilibrada o escasa hace que el cuerpo acumule más grasas cuando se retoma la forma de comer habitual.</h3><span style="font-size: 180%;"><a style="font-weight: bold;" dir="ltr" href="http://blas-atletismoyalgoms.blogspot.com/search/label/Dietas">Dietas</a> </span><p style="text-align: justify;">La luna afecta a las mareas. Cualquiera que viva en la costa ha visto desde niño cómo la mar sube mucho más cuando hay luna llena y cómo la pleamar en luna nueva es más baja. Lo que no parece tener una base científica es que afecte a la forma en la que el cuerpo absorbe líquidos. Sin embargo, hay quien defiende esta teoría para argumentar que se puede perder peso comiendo según las fases de nuestro satélite. <div style="text-align: justify;">   </div><div style="text-align: justify;" class="info_complementa">  <div class="listado_despiece"> <ul><li><a href="http://www.elpais.com/articulo/sociedad/dietas/milagro/pueden/degenerar/obesidad/elpepusoc/20080527elpepusoc_3/Tes#despiece1">Dietas hipocalóricas desequilibradas</a> </li><li><a href="http://www.elpais.com/articulo/sociedad/dietas/milagro/pueden/degenerar/obesidad/elpepusoc/20080527elpepusoc_3/Tes#despiece2">Dietas disociativas</a></li><li><a href="http://www.elpais.com/articulo/sociedad/dietas/milagro/pueden/degenerar/obesidad/elpepusoc/20080527elpepusoc_3/Tes#despiece3">Dietas excluyentes</a></li></ul> </div>   <div class="listado_hermanas"> </div>      </div><div style="text-align: justify;">   </div><div style="text-align: justify;" class="info_complementa">             </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;">Es una de las famosas <em>dietas milagro</em> que consiste en ayunar durante uno o tres días que han de coincidir con el cambio de ciclo lunar. Durante ese período no debe ingerirse ningún alimento, a excepción de líquidos sin azúcar porque el organismo metaboliza los alimentos a un ritmo más lento, igual que el nivel del mar sube menos. <p style="text-align: justify;">Los defensores de este régimen aseguran que se pierden hasta tres kilos y que no se recuperan ni se corre ningún riesgo para la salud. ¿Es cierto? Normalmente no. Las <em>dietas milagro</em> se caracterizan por comer muy poco, por lo que parecen ser efectivas pero sólo es eso, apariencia. Al dejar de comer o ingerir muy pocas calorías el cuerpo aprovecha las reservas que tiene almacenadas en los músculos. Lo que se pierde no es grasa sino masa muscular, muy rica en agua, por lo que el peso baja de forma muy rápida y llamativa. Al mismo tiempo, esa restricción drástica de nutrientes desequilibra completamente el metabolismo. <p style="text-align: justify;"><strong>Conducen a la obesidad</strong> <p style="text-align: justify;">Cuando la persona ha conseguido su objetivo hace dos cosas: se lo cuenta a todos los familiares y amigos (por lo que su fama se extiende) y vuelve a comer de forma normal. Entonces el organismo "no sabe si ha terminado una época de escasez o si estábamos intentando perder peso", afirma la doctora Clotilde Vázquez, directora de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del hospital Ramón y Cajal de Madrid, "por lo que activa mecanismos para hacer frente a una nueva falta de energía y almacena reservas". Se activan potentes mecanismos nerviosos y hormonales que provocan un mayor rendimiento del metabolismo, un mayor ahorro energético y se incrementa el apetito. <p style="text-align: justify;">Por eso, estos regímenes favorecen una recuperación muy rápida del peso perdido, e incluso, hacen que se ganen más kilos que en lugar de ser de músculo son de tejido graso, que puede originar problemas de salud. Gracias a una dieta severa se puede llegar, como señala la doctora Vázquez, a la obesidad. "Se desequilibra tanto el organismo que luego se recupera más peso del que se ha perdido y siempre es de grasa". <p style="text-align: justify;">Félix Lobo, director de la Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición (AESAN), remarca que la obesidad no es un problema de estética sino un problema de salud grave que podría llegar a invertir la esperanza de vida y que futuras generaciones vivan menos que la nuestra. "Según los estudios de la Organización Mundial de la Salud, si no se acaba con la obesidad, nuestros nietos, o incluso nuestros hijos, podrían llegar a vivir menos que nosotros". Esto se debe a que las personas con una obesidad grave (cuando su índice de masa corporal, que resulta de dividir el peso por el cuadrado de la altura, es superior a 30) tienen una menor esperanza de vida y un riesgo alto de sufrir enfermedades cardiovasculares o diabetes de tipo 2. En estos casos hay que acudir a un médico que estudie el problema y vigile de cerca la alimentación del enfermo. <p style="text-align: justify;"><strong>¿Cómo distinguirlas?</strong> <p style="text-align: justify;">Las dietas mágicas son muy fáciles de distinguir: prometen perder peso de forma muy rápida (más de 5 kilogramos por mes, aunque algunas llegan a asegurar que se puede perder ese peso en una semana o cuatro o cinco días), sin esfuerzo y sin riesgos para la salud. Según la doctora Vázquez, es cualquier dieta que no permita una ingesta mínima de entre 20 o 25 calorías por kilo de peso real y nos haga perder más de un kilo a la semana. <p style="text-align: justify;">María Victorina Aguilar, directora del departamento de Nutrición, Bromatología y Toxicología de la Universidad de Alcalá, advierte que "suelen estar agazapadas tras nombres de clínicas famosas, de médicos más o menos conocidos o de dirigentes políticos, actrices, etcétera, que las utilizan, con lo que pretenden avalar la información inexacta cuando no engañosa, jugando con la credulidad de la gente y su bolsillo. No hay que olvidar que tras muchas de estas dietas hay negocios muy lucrativos. Por poner un ejemplo, en España se gastan más de 2.000 millones de euros en este tipo de dietas o 37 billones de dólares anuales en EE UU". Y su aparición es mayor cuando se aproxima el buen tiempo y la <em>operación biquini</em>, momento en el que muchas personas quieren perder los cuatro o cinco kilos que han cogido durante el invierno, ya que, como afirma la profesora Aguilar, "proliferan las publicaciones que ofrecen la promesa de perder mucho peso en poco tiempo y sin riesgo para la salud". <p style="text-align: justify;">Nada más lejos de la realidad. Estas dietas son muy nocivas porque, según los nutricionistas, pueden provocar (dependiendo de la que se realice) deficiencias de proteínas, vitaminas y minerales por la falta de consumo de alimentos, sobrecargas hepáticas o renales, debilitamiento del sistema inmunológico, un mayor riesgo de sufrir enfermedades como la osteoporosis o problemas cardiovasculares. Y, más allá del riesgo físico, pueden producir efectos psicológicos negativos con episodios de depresión o de ansiedad debidos a la sensación de estar atrapado en un círculo vicioso de dieta, adelgazamiento y aumento de peso o incluso degenerar en trastornos del comportamiento alimentario (anorexia o bulimia) al no conseguir la meta deseada. <p style="text-align: justify;"><strong>Hay que adelgazar comiendo</strong> <p style="text-align: justify;">La AESAN ha incluido en su página web un apartado dedicado a las <em>dietas milagro</em> y defiende que un sistema de alimentación equilibrado y ejercicio físico es la única manera saludable de controlar el peso. En palabras de su director, "no se trata de algo de cuatro o cinco días, sino de comer de forma saludable toda la vida. Por eso no nos gusta hablar de dietas. La comida debe ser algo lúdico, divertido, y no una carga". <p style="text-align: justify;">Una alimentación equilibrada en la que, como mucho, se reduzcan un poco las raciones, y basada en un desayuno fuerte y una cena muy ligera, que se limite a frutas o ensaladas, es la que defiende la doctora Vázquez, además de un ejercicio moderado para perder el poco peso que pueda sobrar. La nutricionista del Ramón y Cajal recuerda que el peso "es sólo un indicador más. La gente no debería obsesionarse por lo que marca la báscula, sino comprobar cómo le queda la ropa, si está más o menos hinchada. Los kilos no son la única señal de que estamos adelgazando", e insiste en que "hay que adelgazar comiendo. Muchos de mis pacientes me dicen que comen más con la dieta que les ponemos que con la alimentación que les hizo engordar. Es cierto, comen más cantidad pero de cosas diferentes". <p style="text-align: justify;">Los expertos coinciden: las <em>dietas milagro</em> no sirven para nada y, además, son nocivas. La información se extiende por la Red y, sin embargo, cada verano el fenómeno se repite y se multiplica. El director de la AESAN defiende la importancia de la educación: "nosotros estamos desarrollando en varios institutos de seis Comunidades Autónomas el programa Pegaso para enseñar a los niños a comer de forma saludable. No tiene una relación directa con las <em>dietas milagro,</em> pero sí puede evitar que estos niños recurran a ellas cuando sean mayores". También añade que hay que aprender a aceptar que las personas somos diferentes y que cada uno tiene un cuerpo "con unas características propias. No debemos aceptar la estandarización que se nos vende desde algunos sectores para los que estar delgados es garantía de éxito. Eso es lo que lleva a muchas personas a buscar milagros y atajos que no existen". <div style="text-align: justify;">  <a name="despiece1"></a> </div><div style="text-align: justify;" class="caja_despiece"><h3>Dietas hipocalóricas desequilibradas</h3> <div class="mod_grafico"> <div class="mod_grafico_txt"> Estas dietas provocan un efecto rebote, caracterizado por una rápida ganancia de peso, que se traduce en un aumento de masa grasa y pérdida de masa muscular. Esto obedece a que el metabolismo se adapta a la disminución drástica de la ingestión de energía mediante una disminución del gasto energético. Suelen ser monótonas y presentan numerosas deficiencias en nutrientes, sobre todo si se prolongan durante largos períodos de tiempo. Por ejemplo, destaca la dieta de la clínica Mayo, aunque la famosa clínica estadounidense ha desmentido en varias ocasiones que esté relacionada con ella, que reduce las calorías a 1.200 al día. Prohíbe los lácteos y su alimento básico son los huevos, con lo que tiene un alto contenido en colesterol. </div> </div> </div><div style="text-align: justify;"> <a name="despiece2"></a> </div><div style="text-align: justify;" class="caja_despiece"><h3>Dietas disociativas</h3> <div class="mod_grafico"> <div class="mod_grafico_txt"> Se basan en que lo que contribuye al aumento de peso es el consumir los nutrientes en determinadas combinaciones. No limitan la ingesta de alimentos energéticos, sino que pretenden impedir su aprovechamiento como fuente de energía con la disociación. Esta teoría carece de fundamento científico y los resultados obtenidos sólo obedecen a un menor consumo de energía. Por ejemplo, la dieta de Hay o Disociada: se inicia en 1900 o 1920. Sostiene la teoría de que los hidratos de carbono no pueden ser consumidos junto con las proteínas, ya que las proteínas se digieren en medio ácido y los hidratos de carbono en medio alcalino. En principio, este tipo de consumo es casi imposible porque no existen alimentos que solamente contengan proteínas o hidratos de carbono. </div> </div> </div><div style="text-align: justify;"> <a name="despiece3"></a> </div><h3 style="text-align: justify;">Dietas excluyentes</h3><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;" class="mod_grafico_txt"> Se basan en eliminar de la dieta algún nutriente. Estas dietas pueden ser ricas en hidratos de carbono y sin lípidos y proteínas, como la dieta Dr. Pritikin; ricas en proteínas y sin hidratos de carbono (como la dieta de Scardale o la dieta de los Astronautas) que producen una sobrecarga renal y hepática muy importante; y por último dietas ricas en grasa, que se conocen como dietas cetogénicas, como la dieta Atkins, que pueden ser muy peligrosas para la salud, produciendo graves alteraciones en el metabolismo. </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: 85%;">Fuente: el país.com</span> <span style="font-size: 180%;"><span style="font-weight: bold;">ENLACES: </span></span><h3 class="post-title entry-title"><a href="http://blas-atletismoyalgoms.blogspot.com/2008/05/279-las-dietas-milagro-pueden-degenerar.html">Las 'dietas milagro' pueden degenerar en obesidad. Una alimentación desequilibrada o escasa hace que el cuerpo acumule más grasas.</a></h3> <h3 style="text-align: justify;" class="post-title entry-title"><a href="http://blas-atletismoyalgoms.blogspot.com/2008/11/los-ejemplos-estn-en-la-pista-si-todava.html">2250. Los ejemplos están en la pista. Si todavía no te decidiste a salir a correr, acá te ofrecemos un video que te motivará de pies a cabeza.</a></h3><h3 style="text-align: justify;" class="post-title entry-title"><a href="http://blas-atletismoyalgoms.blogspot.com/2008/05/280-un-tercio-de-las-patatas-fritas-de.html">401. Un tercio de las patatas fritas de bolsa es grasa. Un estudio de la OCU detecta elevados niveles de grasas saturadas en conocidas marcas de chip.</a></h3><h3 style="text-align: justify;" class="post-title entry-title"><a href="http://blas-atletismoyalgoms.blogspot.com/2008/03/desarrollan-un-mtodo-basado-en-el-ayuno.html">275. Desarrollan un método basado en el ayuno para luchar contra el cáncer. La restricción calórica favorece la conservación de las células sanas.</a></h3></div>

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1 Las 'dietas milagro' pueden degenerar en obesidad. Una alimentación desequilibrada o escasa hace que el cuerpo acumule más grasas.

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8048 Los periodistas científicos estamos suscritos a <a href="http://www.eurekalert.org/index.php" title="http://www.eurekalert.org/index.php" id="link_4">Eurekalert</a> , un servicio que diariamente envía por mail un listado con los estudios que las principales revistas científicas publicarán en dos o tres días. Estas noticias están “embargadas”, eso significa que el periodista puede documentarse, preparar el artículo, hacer entrevistas… pero tiene prohibido publicarlo hasta un día y hora determinado. La verdad es que las notas de prensa presentan el tema muy bien mascadito. Si os habéis preguntado porqué ciertas investigaciones atemporales aparecen el mismo día en varios medios a la vez y planteados de forma tan similar, éste es el motivo. Haced la prueba. Por ejemplo el viernes quedaba libre de embargo una noticia con el titular “<em>Kids with pets grow up to be snorers</em>” (Los niños con mascotas tienen más posibilidades de roncar de mayores). Si escribes eso mismo en el google, <a href="http://www.google.com/search?hl=es&client=safari&rls=es&pwst=1&q=%22kids+with+pets+grow+up+to+be+snorers%22&start=10&sa=N" title="http://www.google.com/search?hl=es&client=safari&rls=es&pwst=1&q=%22kids+with+pets+grow+up+to+be+snorers%22&start=10&sa=N" id="link_6">mirad lo que ocurre</a> . Todos son estudios publicados en revistas científicas de referencia, cuyo estricto sistema de revisión avala en principio que la investigación es rigurosa: El científico envía el artículo a la revista. Si al editor no le encaja puede descartarlo directamente, pero si le gusta, lo distribuye a una serie de expertos en ese campo de investigación que de forma anónima darán su opinión acerca de ese trabajo. Estos <em>“referees”</em> pueden vetar el artículo a la primera de cambio, pero lo normal es que pidan correcciones, más experimentos, aclaraciones… Entonces el editor se lo comunica al autor, que regresará al laboratorio para completar los datos o experimentos solicitados. Cuando los tiene, vuelve a enviar el artículo al editor, y éste a los <em>referees</em>. Si no quedan satisfechos vuelta a empezar. Pero si dan su visto bueno, la revista acepta el artículo y lo prepara para su publicación. Cuando consideran que es muy relevante, o puede ser interesante para el público, distribuye notas de prensa anunciándolo. <a href="http://www.eurekalert.org/index.php" title="http://www.eurekalert.org/index.php" id="link_5">Eurekalert </a> es uno de los servicios que las aglutina y envía a los periodistas. Yo consulto sus titulares cada día. Es una buena forma de ir siguiendo la actualidad, y siempre hay algún estudio que te llama la atención. Por ejemplo, hace un par de semanas me dejó intrigadísimo <a href="http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-08/epr-awe080408.php" title="http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-08/epr-awe080408.php" id="link_0">una nota de prensa</a> diciendo que “desayunar dos huevos cada día ayuda a peder peso”. En la <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18679412?ordinalpos=5&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum" title="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18679412?ordinalpos=5&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum" id="link_1">investigación</a> se comparó un grupo de personas cuyo desayuno incluía 2 huevos cada día, y otro que ingerían la misma cantidad de calorías en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Bagel" title="http://es.wikipedia.org/wiki/Bagel" id="link_3">bagels</a> . Ambos grupos sufrían sobrepeso y estaban siguiendo una dieta de restricción calórica, pero el que consumía huevos perdió un 65% más de peso durante los 2 meses que duró el estudio. La hipótesis es que al tener proteínas y otro tipo de grasas, los huevos son más saciantes que el bagel y resulta más fácil adherirse a la dieta y comer menos en el almuerzo. Tiene sentido, no digo que no. Pero lo que me dejó mosqueado era otra frase del artículo: “los niveles de colesterol y triglicéridos no variaron entre los individuos que consumieron huevos o bagels. Este resultado es consistente con los más de 30 años de investigaciones concluyendo que los adultos sanos pueden comer huevos sin que esto impacte su riesgo de enfermedad cardiaca”. Confieso tener cierta apatía por los asuntos de nutrición. El programa de doctorado que cursé justo antes de abandonar la ciencia de laboratorio era “nutrición y metabolismo”. Soy consciente de la importancia de comer sano, de la trascendencia de la nutrición en ciertas enfermedades concretas, y de los buenos estudios que hacen avanzar esta ciencia. No hay duda. Pero me chirría ver cómo por el camino entre el laboratorio y la opinión pública se exageran (a veces por culpa de los medios, y otras por los propios científicos) los mil beneficios del aceite de oliva, los “milagros” de la soja, las propiedades anticancerígenas del te, la absoluta necesidad de comer frutos secos… y sobretodo los mensajes contradictorios que en ocasiones hacen que no sepas <em>a ciencia cierta </em>cuál es el consejo a seguir. Por ejemplo, los huevos. Me sonaba que no eran tan malos para el colesterol como se había dicho en un principio, pero no tenía entendido que estando sano pudieras comer dos huevos cada día sin preocuparte. Entonces… y aquí viene la parte que más me interesa, ¿Cómo podemos contrastar si esto es cierto o no? Hay diversas maneras. La peor es fiarte de lo que un post como éste pueda decir. Hay 2 métodos mucho mejores: 1ª opción: Preguntar a un experto. No conozco a nadie que investigue directamente en huevos (si conocéis a alguien, reenviadle este mensaje y que nos de su opinión), pero he contactado con 3 nutricionistas y un médico de entre mis conocidos, y ninguno me ha dicho que pueda comer 2 huevos al día tranquilamente. Uno sí sabía que la ingesta de colesterol estaba poco relacionado con los niveles en sangre, pero afirmó que él no comería 2 huevos cada día. Una me dijo que ella no recomendaba más de 4 a la semana, y proponía hacer tortillas sólo con las claras (era estadounidense). Otra también citó que el “consenso científico” son 4, y lo importante es el equilibrio en lo que comas. Insisto: mi muestra es pobre y azarosa, y ninguno de los consultados era especialista en huevos, pero sí tienen pacientes a los que aconsejan. 2ª opción: Buscar en la literatura científica. <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez" title="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez" id="link_2">Pubmed</a> es el motor de búsqueda donde puedes encontrar cualquier artículo en el ámbito de la medicina. Si pones “egg” y “cholesterol" te aparecen 2495 artículos y 100 revisiones (piezas más largas que repasan el estado de la cuestión). Ordené las revisiones por fecha, busqué en los resúmenes las que hablaban directamente de la relación entre comer huevos y niveles de colesterol en sangre, imprimí los 7 más recientes, y miré las conclusiones. Sorpresa: salvo en personas con cierta predisposición, hay unanimidad en la poca relación entre ingesta de huevos y colesterol en sangre. Tal afirmación nació hace años cuando “por lógica” se pensó que las cantidades tan elevadas de colesterol en la yema del huevo debían aumentar el colesterol sanguíneo. Los 7 estudios que he revisado dicen que no es así, que esto es un mito. Aseguran que las grasas saturadas son el problema real, y que el huevo es muy beneficioso y no debe restringirse. Esto me genera un par de dudas que querría compartir con vosotros. La primera: ¿a quien creemos? A la persona que nos aconseja o a los estudios? Una de las grandes lecciones que la ciencia nos ofrece para implantar en nuestra vida cotidiana es la toma de decisiones basadas en la evidencia. Éste es el factor clave del progreso científico, el corregir constantemente las creencias cuando las evidencias de la experimentación lo sugieren. Hacer caso a los hechos y no a las personas. El principio de autoridad y el sentido común no se lleva muy bien con la ciencia. Por tanto yo (pero que cada uno haga lo que quiera, claro) me inclino a confiar más en el Pubmed que en mis consultados. Y la segunda duda: Si realmente los investigadores llevan tantos años diciendo que comer huevos no aumenta el colesterol, qué pasa con la gente a quien he preguntado? Acaso no se creen tales publicaciones? O no han actualizado los conocimientos que alguien les dio en su momento? Por favor, que nadie se enfade. No pretendo promover el consumo de huevos, ni contradecir a nadie, simplemente trasladar unas reflexiones. Insisto: he cogido 4 personas al azar, que quizás no representan a la mayoría de expertos. Lo que sí parece claro es que la opinión pública tiene inculcado que debe moderarse ante algo tan exquisito como un huevo frito y la tortilla de patatas., con su cebollita… el asunto no es trivial en absoluto! <small>Nota: Como dijo algún sabio, este post es tan largo porque no he tenido tiempo de hacerlo más corto.</small> <small>Nota2: los primeros autores de los artículos revisados son Kratz M, Novello D, Fernadez ML, Schärer M, Butarbutar TB, McDonald BE y Kritchevsky SB</small>

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1 Huevos para adelgazar: Creer al médico o al investigador?

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9999 <IMG class=imgizqda id=img_0 style="WIDTH: 538px; HEIGHT: 175px" height=171 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cocinavegetariana/huerta.jpg" width=520>Cuando decidimos hacer una dieta saludable, y en especial la vegetariana, debemos de saber que la variedad no solo es la sal de la vida, también es el camino hacia la salud. Todos los estudios que se han efectuado sobre dietas y alimentación vegetariana han demostrado que no hay ningún inconveniente en obtener todos y cada uno de los ingredientes que el cuerpo necesita siempre y cuando se ingiera una gran variedad de alimentos. Podemos dividir estos grupos de alimentos en cuatro grandes grupos: - Cereales y granos - Legumbres - Semillas y frutos secos - Frutas y verduras - Derivados de la soja y/o lácteos ¿Os imagináis la gran cantidad de alimentos que podemos incluir en estos grupos y las combinaciones que se pueden hacer entre ellos? Entonces comprenderemos las ventajas de una alimentación vegetariana, eliminando así de nuestras dietas los alimentos animales. <STRONG>La alternativa más saludable</STRONG> Preparar una alimentación saludable vegetariana no es más difícil que cocinar para aquellas personas que lo hacen con carne. Solamente es cuestión de acostumbrarse y saber combinar los nutrientes necesarios para que nuestro organismo no carezca de ninguno. Hoy en día cada vez es más frecuente llevar una vida sana y saludable y cada vez es mayor la información que desde los medios de comunicación se hacen eco de este tipo de noticias, yoga, tai-chi, pilates, meditación, salidas al aire libre, spas, balnearios, ayurveda, macrobiótica, biológico, ecológico etc. Referente a la alimentación cada vez es más frecuente encontrarnos con restaurantes que ofrecen platos vegetarianos, esto se debe en parte a la conciencia de dieta sana y a la globalización en cuanto a países que gran parte de su dieta se basa en la cocina vegetariana como la hindú entre otras. Los vegetarianos evitan la carne, el pescado y las aves de corral. Aquellos que incluyen productos lácteos y huevos en su dieta, reciben el nombre de ovo- lacto vegetarianos. Los vegetarianos puros, o “veganos” no comen carne, pescado, aves de corral, huevos ni productos lácteos. Si bien existe una considerable ventaja en el patrón de la dieta lacto-ovo vegetariana, las dietas “veganas” son las más saludables, ya que reducen el riesgo de un amplio rango de enfermedades. <STRONG>Las claves de una buena nutrición</STRONG> Para asegurarnos de que nuestra dieta sea sana, es útil conocer unos conocimientos sobre nutrición: Las vitaminas y los minerales necesarios y donde encontrarlos. No es preciso convertirse en un experto en nutrición, basta con hacer comidas variadas y lo demás vendrá por si solo. Si que es importante tener en cuentas que personas con algún tipo de problema como hipertensión, colesterol, diabéticos, celiacos etc. deben de seguir las recomendaciones de su médico o nutricionista, aunque la dieta vegetariana es muy saludable es posible que algunos alimentos requieran de un ajuste para ellos. <STRONG>Hierro. <A id=link_1 title=http://www.cocinavegetal.com/?p=83 href="http://www.cocinavegetal.com/?p=83">(+info) </A></STRONG>El Hierro es necesario para la formación de la sangre y también para el crecimiento de los niños, para tener un buen sistema inmunitario y para la producción de energía. <EM>Fuentes de hierro: </EM>Los cereales para el desayuno enriquecidos con hierro, las semillas de sésamo y las pipas de girasol. Casi todos los tipos de frutos secos, la mantequilla de cacahuete Lentejas, garbanzos, hummus Soja, alubias rojas El salvado y el germen de trigo Higos, uvas, albaricoques,etc <STRONG>Calcio <A id=link_2 title=http://www.cocinavegetal.com/?p=84 href="http://www.cocinavegetal.com/?p=84"><STRONG>(+info)</STRONG> </A></STRONG>El calcio es esencial para tener huesos y dientes sanos, así como para la función nerviosa y muscular y coagulación de la sangre. <EM>Fuentes de calcio</EM>: La Leche animal y leche de soja. Verduras de hoja verde (En especial el brécol) Higos, semillas de sésamo y el tahini. <STRONG>Proteinas </STRONG>Las proteínas son necesarias para el crecimiento celular, el mantenimiento de los tejidos y para ayudar a proteger al cuerpo de las infecciones. <EM>Fuentes de proteinas:</EM> Granos y cereales Tofu Mantequilla de cacahuete Frutos secos Semillas y legumbres Huevos y yogur <STRONG>Grasas</STRONG> La mayor parte de las grasas saturadas son de origen animal. Se trata de elegir las grasas poli-saturadas que son las buenas para la salud (frutos secos, granos y semillas) y las monoinsaturadas (aguacate, aceite de oliva). Se cree que las grasas poli-insaturadas (omega3 y omega6) protegen al organismo de las enfermedades cardiacas. <EM>Fuentes de grasas:</EM> <EM>Omega 6</EM>: presentes en aceite de sésamo,girasol y alazor <EM>Omega 3</EM>: presentes en los aceites de lino, de colza, de oliva, frutos secos y verduras de hoja verde. <STRONG>Fibra e hidratos de carbono</STRONG> La fibra mantiene la regularidad del tráfico intestinal y los hidratos de carbono son nuestra principal fuente de energía. <EM>Fuentes de fibra: </EM>Cereales, productos integrales, judías y garbanzos, espinacas, patatas Fuentes de hidratos de carbono o carbohidratos: Los panes, las pastas, las patatas, las legumbres y los platanos. <STRONG>Vitaminas:</STRONG> Una dieta vegetariana variada y sana aporta la mayor parte de vitaminas que nuestro organismo necesita, a excepción en ocasiones de la B2 y la B12. +info:<A id=link_0 title=http://www.cocinavegetal.com href="http://www.cocinavegetal.com/">www.cocinavegetal.com</A>

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1 Una dieta saludable

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9793 La obesidad es el exceso de grasa corporal. Rara vez esta patología es tomada en serio por los propietarios que, al contrario, encuentran gracioso lo bien “nutrido” que está su animalito. <img src="http://www.funcatweb.com/imagenes/veterinario/obesidad.gif" id="img_0"> Lo que no aceptan realmente, es que ese sobrepeso es un serio problema de salud, que obviamente supone un factor de riesgo en caso de anestesia y cirugía. Un gato obeso tiene una gran predisposición a padecer: <ul><li>Diabetes mellitus </li><li>Síndrome urológico de tracto inferior (FLTUD=feline low tract urinary disease)</li><li> Lipidosis hepática</li><li> Problemas respiratorios</li><li> Osteoartritis y problemas articulares</li><li> Hipertensión arterial</li><li>Enfermedades de la piel </li></ul> Además se produce una disminución del estado de ánimo y una marcada falta de tolerancia al ejercicio. La obesidad se presenta como resultado de un incremento del consumo de alimentos o un empleo reducido de la energía (disminuida actividad corporal). Esto quiere decir que un gato obeso, ingiere mayor cantidad de energía de la que realmente necesita y desgasta. Este exceso de energía se acumula en el organismo en forma de grasa. El peso del gato debe ser acorde con su edad, tamaño y raza. A un gato que no se le puedan palpar las costillas, apenas se noten los huesos prominentes (como de la cadera) y presente un colgajo abdominal, que baila alegremente mientras camina, debe ser considerado obeso. Llegados a este punto, la mitad de los lectores se sentirán muy ofendidos por catalogar a sus queridos gatos dentro de este grupo. Pero aquí no se trata de una cuestión meramente estética. Posiblemente estéis muy dispuestos a intentar evitarle a vuestro gato los problemas de salud mencionados anteriormente. Pensad que, lo que para un gato son “solamente” 1 ó 2 kilos de sobrepeso, ¡supone un aumento del 25 ó 50 % de su peso!

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