Esto es oro, guapa

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964 <A id=link_0 title=http://www.elparquedelashamacas.org/html/orxata.html href="http://www.elparquedelashamacas.org/html/orxata.html"> Llegir l’article en Català.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> </A>LA REBELION DEL MAESTRO HORCHATERO <o:p></o:p> <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">Vicent Boix. aprendiz de maestro horchatero, ex obrero citrícola y escritor, autor del libro “El parque de las hamacas”. <A href="http://www.elparquedelashamacas.org/" target=_blank>http://www.elparquedelashamacas.org</A><o:p></o:p> _______________________________________________________________________________________________________<o:p></o:p> Según cuenta la mitología, en el siglo XIII y en plena reconquista por tierras valencianas, una joven se acercó al rey Jaume I y le dio a probar una exquisita bebida blanca. El monarca, sorprendido por su sabor, le pregunto a la muchacha: <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">“¿Què és això?” (¿Qué es eso?). La jovencita, atónita, respondió con firmeza: <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">“És llet de xufa” (Es leche de chufa). A lo que el noble sentenció: <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">“Aixó no és llet, això és or, xata” (Eso no es leche, esto es oro, guapa”)<o:p></o:p> De esta forma tan peculiar como fantástica, con ese “…or, xata”, quedó bautizada una de las bebidas más populares y refrescantes del verano. Huelga decir que la lozana no salió a recibir a su majestad con ese simulacro de horchata, que está embotellada y para más cachondeo y burla se denomina “maestro horchatero”. Si así hubiera sido, ni oro para la pócima, ni guapa para la joven atrevida. Seguiríamos bebiendo leche de chufa.<o:p></o:p> El preparado artesanal de la buena horchata tradicional comienza la noche anterior a su elaboración, ya que las chufas requieren estar a remojo durante unas cuantas horas. Ya en la mañana se quita el agua. Se añade de nueva adicionando una pequeña concentración de hipoclorito sódico para la adecuada desinfección. En media hora se lava bien la chufa eliminando el químico y las impurezas. Se moltura en un molino, se macera, se tamiza, se escurre y se añade azúcar. Se enfría a una temperatura de entre -1 a -4 grados centígrados y tenemos lista esa horchata, que en condiciones normales, puede mantener sus propiedades y sabor durante unos pocos días. Algunos maestros horchateros (los de verdad y no el abuelo de Heidi que ha fichado Chufi para su publicidad televisiva) añaden cacao o canela o limón u otros aditivos naturales para especular con sabores y aromas. Y es que cada maestrillo, tiene su truquillo. <o:p></o:p> De ahí sale el líquido que sedujo a Jaume I. El que elaboran desde hace siglos los maestros horchateros de verdad. Es pura coincidencia cualquier parecido con algunas leches de chufas que permanecen a temperatura ambiente en estantes de supermercados, con fechas de caducidad que se prolongan por varios meses. En todo caso, habría que preguntarle a los químicos y científicos de estas empresas embotelladoras, y no al pobre maestro horchatero de la televisión, otrora abuelo de Heidi.<o:p></o:p> Es bien cierto que desde hace muchos años se comercializan y consumimos alimentos adulterados y prefabricados que perdieron cualquier ápice de naturalidad. Eso nadie lo puede negar. Ahora bien, lo que pretende razonar este artículo nada tiene que ver con este proceso que cada vez más gente empieza a revertir, sino más bien, con la información -desinformación- que se le proporciona al consumidor.<o:p></o:p> Cabría preguntarse primeramente dónde está el límite ante el cual, un alimento alejado de sus propiedades naturales y tradicionales, puede seguir llamándose igual que sus ancestros. Es decir ¿Es correcto que se denomine horchata a secas, a una leche de chufa capaz de aguantar la temperatura ambiente durante 5 meses y que apenas deja poso? Otra cosa sería si existiera la decencia y la ética en las agencias publicitarias, en las transnacionales y en los medios, y a este producto se le pusiera algún apellido, por ejemplo, “Horchata embotellada” u “Horchata con conservantes”. La gente podría distinguir y recibir información veraz.<o:p></o:p> Sin embargo, desgraciadamente, la tendencia es precisamente la contraria. Engatusar a la clientela con publicidad engañosa. Ya no sólo se esconde el carácter artificial e industrial de ciertas leches de chufa que son atiborradas con productos químicos para que aguanten estoicamente en los supermercados, sino que una se atreve a calificar a su leche de chufa estrella como “Maestro horchatero”. Todo porque lleva un porcentaje más elevado de chufas y porque han contratado al abuelo de Heidi para así darle ese toque rural, romántico y tradicional a su producto. Y según ellos -ojo con la expresión- también porque tiene una “extracción artesana” (:o). <o:p></o:p> Lamentablemente y aunque parezca mentira, hay gente que se lo cree. Estas orgías <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">horchatotelevisivas calan en muchos consumidores. Los grandes perdedores, obviamente, son los maestros horchateros de verdad. Los miles de artesanos que cada día trabajan duro para que este producto siga enamorando a Jaume I. <o:p></o:p> Sobre estos asuntos, el verano ha sido muy prolífico. Algunas agencias publicitarias, medios de comunicación y grandes transnacionales han salido del armario. La crisis aprieta y hay que vender a cualquier precio. Aparte de la mentada leche de chufa, la empresa Pascual tuvo la indecencia de promocionar un zumo de naranja que brotaba del propio árbol. Madre mía, esto si es un insulto a la inteligencia, al buen gusto y al fundamento que tanto comenta Karlos Arguiñano. <o:p></o:p> Es grosero comparar unas naranjas exprimidas con esos simulacros de mejunjes embotellados. Pero lo es más si se tiene en cuenta que alguna que otra marca utiliza las naranjas de peor calidad, que en algunos casos, permanecen amontonadas durante semanas a temperatura ambiente, perdiendo así sus propiedades, sabor natural y llegando algunas a la putrefacción. Toda una aberración informativa y propagandística, que perjudica claramente a cientos de miles de pequeños agricultores, que son los únicos capaces de producir unas naranjas, que una vez exprimidas en casa, proporcionan unos sabores y propiedades inimitables.<o:p></o:p> Como se ve, todo vale en el mundo de la publicidad. Quién paga a un medio tiene licencia y permiso para confundir a millones de personas. No hay ningún control por parte del estado ni de los propios medios. Repsol, Endesa e Iberdrola son las empresas más ecológicas. Danone reduce el hambre en el mundo. Chufi fabrica horchata artesanal. La Coca Cola no tiene conservantes y es aconsejable durante los viajes largos por carretera. Conducir un Audi o un Mercedes es el mayor placer del mundo. El zumo de Pascual es idéntico al de un puñado de naranjas recién recolectadas. Las empresas de telefonía nos regalan las llamadas. Carrefour vende el duro a seis pesetas. Media Mark nos dice tontos si no compramos en sus centros. Y los bancos, en el fondo, son ONG’s. <o:p></o:p> La información y la veracidad hace tiempo que se prostituye en los medios. Traslade al plano informativo este hecho y descubrirá esa sacrosanta libertad de expresión de la que presumen los medios en las sociedades liberales. Pagas, luego te expresas.<o:p></o:p> <o:p></o:p> EL PARQUE DE LAS HAMACAS, VICENT BOIX, Icaria Editorial, ISBN 978-84-7426-965-9 <?xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" /><v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape id=Imagen_x0020_1 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 536.25pt; HEIGHT: 0.75pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt=" " o:spid="_x0000_i1029"><v:imagedata o:title=" " src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image001.gif"></v:imagedata></v:shape><o:p></o:p> <A href="http://www.pazcondignidad.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_3 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 70.5pt; HEIGHT: 52.5pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="paz con dignidad" o:spid="_x0000_i1028" o:button="t" href="http://www.pazcondignidad.org/"><v:imagedata o:title="paz con dignidad" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image002.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><A href="http://www.ustea.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_4 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 90.75pt; HEIGHT: 52.5pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="Ustea" o:spid="_x0000_i1027" o:button="t" href="http://www.ustea.org/"><v:imagedata o:title="Ustea" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image003.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><A href="http://www.rel-uita.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_5 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 49.5pt; HEIGHT: 52.5pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="Rel-uita" o:spid="_x0000_i1026" o:button="t" href="http://www.rel-uita.org/"><v:imagedata o:title="Rel-uita" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image004.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><A href="http://www.ecologistasenaccion.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_6 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 127.5pt; HEIGHT: 33.75pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="Ecologistas en Acción" o:spid="_x0000_i1025" o:button="t" href="http://www.ecologistasenaccion.org/"><v:imagedata o:title="Ecologistas en Acción" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image005.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p>

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11709 <DIV> <IMG class=imgizqda id=img_0 style="WIDTH: 155px; HEIGHT: 155px" height=259 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/vasoconfarton.gif" width=251>A todos nos gusta ir de entendidos y decir que conocemos un sitio que sin ser tan conocido como Daniel, su horchata está mucho más buena. ¡Pobre Daniel! Es el gran denostado en este tipo de comparaciones. En este país somos así. Pero si queremos averiguar sin prejuicios cuál es la horchata que más nos gusta, no hay otro remedio que compararlas in situ, o tener un paladar tipo Robert Parker. No es mi caso. <IMG class=imgcen id=img_3 style="WIDTH: 347px; HEIGHT: 235px" height=595 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/horchata01.jpg" width=801>Probablemente las más conocidas entre las que elaboran su propia horchata, aunque seguro que me dejo varias, son: <IMG class=imgcen id=img_0 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187544_image002.jpg">-Subies. 3'10 €/litro + envase.Ctra. Barcelona, 10. 46032 Almàssera. Valencia 96 185 46 73<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <IMG class=imgcen id=img_0 height=114 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187545_horchata03mini.jpg" width=145>- Joan. 3'20 €/litro sin envase o 3'90 con envase C/ 9 D'octubre, 19. 46016 Tavernes Blanques 961 854 926 </DIV> <DIV> <IMG class=imgcen id=img_0 style="WIDTH: 141px; HEIGHT: 180px" height=187 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187547_horchata04mini.jpg" width=145>- Daniel. 4'50 € el litro, envase incluido. Avda. de la Horchata, 41. 4612 Alboraya (Valencia) 96 185 88 66 <IMG class=imgcen id=img_0 style="WIDTH: 142px; HEIGHT: 107px" height=109 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187550_horchata05mini.jpg" width=144>- Panach. 4 €/litro envase incluido. Avda. de la Horchata, 19. 46120 Alboraya (<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:country-region w:st="on"><st1:place w:st="on">Valencia</st1:place></st1:country-region>) 96 186 08 08 <IMG class=imgcen id=img_0 height=177 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187552_horchata06mini.jpg" width=139>- Els Sariers. 3'50€ el litro + envase Sarcet, 6 | 46020 <st1:country-region w:st="on"><st1:place w:st="on">Valencia</st1:place></st1:country-region> <o:p></o:p> <IMG class=imgcen id=img_0 height=177 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187554_horchata07mini.jpg" width=137>- Toni. 4 € el litroc envase incluido/ Colon, 11. 46120 Alboraya (<st1:country-region w:st="on"><st1:place w:st="on">Valencia</st1:place></st1:country-region>) <IMG class=imgcen id=img_0 height=176 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187555_image014.jpg" width=135>- Rin 4'50 € el litro. Emilio Baró, 83. Valencia. 96 369 65 85 <IMG class=imgcen id=img_0 style="WIDTH: 364px; HEIGHT: 245px" height=187 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187175_subies_foto.jpg" width=273>El primer enfrentamiento fue Subies Vs Joan. La primera, fue la elegida por el protocolo de la Generalitat, para ofrecer un vaso de horchata a Ratzinger, en su estancia en Valencia. La segunda es la favorita de las guías más reputadas y menos comerciales. Hay que señalar que dentro de la estética "coenta", kitch, feísta, o como cada uno la quiera calificar, éstos dos locales son de los más contendos, y sin ser bonitos, al menos la combinación de azulejos, estucos venecianos, y mobiliario variopinto, no es del todo hiriente. </DIV> <DIV> <IMG class=imgcen id=img_0 height=166 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/187180_horchata03mini.jpg" width=227>Resultado: brutalmente buenas las dos. Tal vez <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la de Joan">la de Joan</st1:PersonName>, un pelín más aromática. Puede que <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la de Els Sariers">la de Els Sariers</st1:PersonName> todavía más concentrada... pero no sé, dudo. En el sabor de las dos domina sobre el azucar y el frío del líquido, la esencia potente de <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la chufa. El">la chufa. El</st1:PersonName> aspecto del semigranizado es inmejorable, realmente bonito. En el momento en que esribo estas líneas pienso que no habrá ninguna que las supere. Quizás me haya equivocado al comenzar por ellas. Es como si un Argentina - Brasil, inagurara la primera fase de un mundial de fútbol. <IMG class=imgcen id=img_0 height=153 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/horchata08mini.jpg" width=204>La segunda cata fue entre <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la archifamosa Daniel">la archifamosa Daniel</st1:PersonName>, y la desplazada de Alboraya por muy pocos metros, Els Sariers. <o:p></o:p> Resultado: Probé primero <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la de Daniel">la de Daniel</st1:PersonName>; estaba buena, refrescante, y su aspecto bonito. Después tomé <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la de Els Sariers.">la de Els Sariers.</st1:PersonName> Las dos tenían intensidades similares, pero me parecio que había algo que las distinguía con nitidez. Creo que era un rastro de almidón (ingrediente de la propia chufa) en <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la de Daniel">la de Daniel</st1:PersonName> que me imagino que tendrá su público. A mi no me gusta, me quedo claramente con <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Els Sariers">la Els Sariers</st1:PersonName>, más equilibrada y homogenea. <IMG class=imgizqda id=img_0 height=112 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/image019.jpg" width=149>Al ir hacia casa pasé por delante de <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la horchater￭a Rin. Con">la horchatería Rin. Con</st1:PersonName> ese nombre, nunca pensé que estuviera entre las selectas, pero ya que pasaba por allí... Como yo de catador profesional no tengo nada y eso de escupir me parece tirar el dinero, lo que pido me lo bebo enterito. Ya levaba dos vasos en el cuerpo y la horchata no es precisamente un digestivo. Por eso pedí el vasito más pequeño. Nada más probarla lo vi claro; la mejor.. la mejor al menos de las tres que probé ese día, y quien sabe si de toda la cata. <o:p></o:p> <IMG class=imgcen id=img_0 height=159 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/horchata10mini.jpg" width=213>La tercera disputa tuvo lugar entre dos ilustres de Alboraya. Panach, situado en plena Avenida de la horchata, y Toni, más pequeña y más escondida entre calles de <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la poblaci�n. Me">la población. Me</st1:PersonName> fue posible encontrar diferencias de matiz, en cambio a la hora de escribir estas páginas no sabría por cual decantarme. Solo recuerdo que cada vez que cataba una de nuevo, pensaba que esa era <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la ganadora. Y">la ganadora. Y</st1:PersonName> sí hasta que probaba <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la siguiente. Estaban">la siguiente. Estaban</st1:PersonName> muy, muy buenas las dos. Para mi gusto, mejor que Daniel y Els Sariers, pero no tanto como Rin.<o:p></o:p> Llegaba hora de extraer conclusiones. La memoria de mi paladar estaba entusiasmada con la horchata de Rin. La tentación era acabar pronto y darle el primer puesto, quedando por detrás Joan y Subies. Entonces se planteo una especie de cata final. Los contendientes, <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la prestigiosa Joan">la prestigiosa Joan</st1:PersonName>, y como no, <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la favorita Rin.">la favorita Rin.</st1:PersonName> <IMG class=imgcen id=img_1 height=111 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/horchata11mini.jpg" width=156><IMG class=imgcen id=img_0 style="WIDTH: 162px; HEIGHT: 124px" height=113 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/horchata12mini.jpg" width=151>Resultado: Al probar de nuevo la Rin, reconocí de nuevo toda le esencia de la chufa en cada trago. Parecía casi crema de horchata. Me parecía dificilísimo que Joan le pudiera hacer frente. Metí la pajita entre escéptico y sorprendido. A priori nadie hubiera apostado por Rin. La sensación que me produjo el primer sorbo de <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la de Joan">la de Joan</st1:PersonName> fue deliciosa. Su aspecto era mucho mejor que <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la de Rin">la de Rin</st1:PersonName>, que tiene en su color una retirada un tanto amarillenta. La textura del granizado era inigualable y su sabor cremoso e intenso, y un punto menos dúlce que <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la del Rin">la del Rin</st1:PersonName>, cosa que yo sé que muchos agradecerán. Aún así, y sin haber resuelto todas mis dudas ésta es mi lista;<o:p></o:p> 1ª Rin (8.25) 2ª Joan(8.00) 3ª Subíes (8.00) 4ª Panach (7.50) 5ª Toni (7.50) 6ª Els Sariers (7.00) 7ª Daniel (6.25) </DIV>

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la-milonga-la-horchata

2008-09-23T18:51:55Z

1 La milonga de la horchata

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11476 <A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77HuHZxII/AAAAAAAAANw/xgoftp2m6OE/s1600-h/chufa1.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5124809536050939010 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77HuHZxII/AAAAAAAAANw/xgoftp2m6OE/s320/chufa1.jpg" border=0></A>El consumo de determinados productos está fuertemente condicionado por la estación del año en que nos hallemos. Así ocurre con el gazpacho y la horchata que viven su momento de gloria en verano para desaparecer de nuestras dietas el resto del año. Esto es una lástima porque ambos productos aportan una cantidad de nutrientes y son tan saludables que bien merecerían estar en nuestras neveras de enero a diciembre. Menos mal que ahora se aproxima el buen tiempo y ya podemos disfrutar de estos productos de forma regular y casi diría que masiva. <DIV>La horchata de chufa se produce a partir de unos tubérculos subterráneos que se obtienen de una planta denominada juncia avellanada. El proceso implica un lavado concienzudo de la chufa, la trituración y finalmente la adición de agua y azúcar. Podemos comprar la horchata de chufa envasada o podemos hacerla nosotros mismos. Existe una gran diferencia entre ambas. Aparte de lo natural que resulta si lo hacemos nosotros el sabor cambia radicalmente. Para hacer horchata de chufa necesitaremos :</DIV> <DIV> </DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV>500 gramos de chufas</DIV> <DIV>2 litros de agua embotellada</DIV> <DIV>250 gramos de azúcar</DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV>Las chufas se obtienen en lugares de venta de frutos secos.</DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV>En primer lugar deberemos mantener las chufas 24 horas en remojo para que eliminen toda la tierra que puedan llevar. Cambiaremos el agua a menudo. Una vez ya estamos seguros que están limpias las escurrimos a conciencia y las ponemos en una olla grande junto al agua y los 250 gramos de azúcar. En muchas recetas encontrareis que se debe incorporar más cantidad de azúcar pero soy de la opinión que siendo este ingrediente el "menos sano" de la horchata debe ser quien lo consuma quien modifique el dulzor a su gusto, tal y como haríamos con el café o el yogur.</DIV> <DIV><A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77xuHZxKI/AAAAAAAAAOA/4lWPFE1FvVw/s1600-h/horchata.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5124810257605444770 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/Rx77xuHZxKI/AAAAAAAAAOA/4lWPFE1FvVw/s320/horchata.jpg" border=0></A>Pasamos la batidora para hacer una pasta con los tres ingredientes. Ahora deberemos filtrar. Para ello utilizaremos una tela (no sirve el colador, los orificios son demasiado grandes) e iremos traspasando el caldo de la olla donde hemos triturado hasta otro cazo donde ya deberíamos obtener una substancia parecida a la horchata que acostumbramos a ver. Es conveniente apretar la tela que nos ha servido como colador para que la máxima cantidad de nutrientes llegue al líquido final. Metemos en la nevera para consumir en un máximo de 24 horas ya que al ser un producto natural tiene una fecha de caducidad casi inmediata.</DIV> <DIV>He hablado de lo buena que es la horchata y he aquí las razones. Una importante es que no incorpora ni lactosa, ni caseína ni gluten (ojo ! la natural, las embotelladas conviene mirar la etiqueta detenidamente) y por tanto son aptas para las personas alérgicas a esos productos que por ejemplo incorpora la leche. Es muy rica en minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo y además en vitaminas C y E. Otro dato interesante es que aporta una serie de enzimas que facilitan la digestión. Como dato negativo es la cantidad de azúcar que incorpora y que en mi opinión se podría resolver como ya he comentado antes impulsando la costumbre de que cada uno añadiera el azúcar o edulcorante que quisiera</DIV>

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1 Horchata de chufa

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11709 <DIV style="TEXT-ALIGN: left"><IMG class=imgizqda id=img_0 style="WIDTH: 151px; HEIGHT: 144px" height=246 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/heladoOK.gif" width=272> Estás cenando, todo ha ido bien hasta el momento. La compañía grata, buena comida, el vino acertado. Y llega la parte dulce de la velada, el remate final. La carta, que hasta ese momento anunciaba comedimiento en los precios, muestra un abrupto cambio de tono; cada postre está alrededor de los cinco o seis euros. Y como si por algún motivo oculto se nos adormeciera el genio, nos resignamos, como si fuera una ley natural pagar por postre mil y pico pelas y nada se pudiera hacer al respecto. Hay casos absolutamente bochornosos que directamente son para pedir la hoja de reclamaciones, como por ejemplo cobrar más de cinco euros por un postre industrial. En otros, aunque sean caseros, solo si se tratara de una creación de altísima repostería estaría medianamente justificado… …si todo ha ido bien hasta ese momento y quieres mantener el buen sabor de boca, llega el momento de echar unas cuentas. La diferencia entre pedir la cuenta antes o después, puede significar con café e IVA incluido, un añadido de diez euros. De <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="15 a">15 a</st1:metricconverter> 25, por ejemplo, o de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="20 a">20 a</st1:metricconverter> 30 euros. Tú verás si es porcentualmente aceptable. Opciones; la peor, prescinde del postre y tu línea te lo agradecerá. La segunda y más aconsejable; vete a la terraza de una buena heladería, prolonga la noche, pide un impecable helado artesanal por apenas dos euros, o entra en una pastelería y escoge una de esas maravillas reposteras por otro par de euros y saboréala dando un paseo por el centro. También puedes ir a una horchatería a tomarte la clásica semi, o apostar por uno de los audaces preparados que ofrecen últimamente. Estés dónde estés siempre encontrarás un sitio.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <HR id=null> </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: left"></DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: left"></DIV> VALENCIA <HR id=null> Heladería Brustolón, Avda. reino de Valencia, 10 Mesitas de aluminio en medio del paseo de la avenida de nombre cambiante. Está en las antípodas de la franquicia, tiene tremenda variedad de sabores, los de frutas, frescos y sin aditivos, los otros cremosos, no mantequillosos. En las noches de verano, se está tan a gusto a la fresquita que te dan las tantas.<SPAN style="FONT-SIZE: 9.5pt; FONT-FAMILY: Verdana; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'"> <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Orxatería Joan, Nou d'Octubre, 19. Tavernes Blanques, Valencia<SPAN style="FONT-SIZE: 7.5pt; FONT-FAMILY: Verdana; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'"> Horchata de primerísima, según muchos, la mejor. Mantecado, leche merengada y helados. Sea cual sea la elección es difícil equivocarse. Un sitio, distinto.<SPAN style="FONT-SIZE: 9.5pt; FONT-FAMILY: Verdana; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'"> <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Santa Catalina y El Siglo. Plaza Santa Catalina, 11 y 6 respectivamente. Tiene encanto entrar o sentarse en cualquiera de estas dos centenarias horchaterías situadas en el cogollito del centro de Valencia. No por previsible, su oferta deja de estimular.<SPAN style="FONT-SIZE: 9.5pt; FONT-FAMILY: Verdana; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'"> <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Baby Yogurt Manuel Candela, 52 Difícil de creer que sea una franquica italiana porque es de lo más auténtico. Ya antes de abrir la puerta del minúsculo establecimiento, uno tiene la sensación de estar siendo teletransportado a cualquier rinconcito de Sudamérica. La oferta, un suculento y esponjoso yogurt helado, combinable con cualquiera de sus excelentes salsas. Especialmente destacable la de cerezas calientes. Todo por 1'85€. También para llevar. Muy buena atención. <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Heladería Soler (<st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Jijonenca">La Jijonenca</st1:PersonName>) Sevilla, 21 Es agradable el local y encantadora su terrazita, colocada casi en mitad de la calle Sevilla, en un sitio a la vez bullicioso y sereno. Variedad en helados y granizados. <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Heladería Glassol Avenida Reino de Valencia, 22 Han pegado muy fuerte estos argentinos a base de empeño e insistencia. Tuvieron que llegar ellos para enterarnos de que en invierno también se puede tomar un helado en esa mágnífica y animada terraza.<SPAN style="FONT-SIZE: 9.5pt; FONT-FAMILY: Verdana; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'"> <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Nibs, San Vicente Mártir, 26<A href="http://images.google.es/imgres?imgurl=http://ccbolgroup.com/comp/cacao/nibs.jpg&imgrefurl=http://ccbolgroup.com/cacao.html&h=245&w=290&sz=18&hl=es&start=3&um=1&tbnid=iT5oTArPNjHcjM:&tbnh=97&tbnw=115&prev=/images%3Fq%3Dnibs%2Bpasteleria%26um%3D1%26hl%3Des"></A> Extensísima oferta. Bollería de calidad, pastelería muy currada, bombonería, y salados conseguidos como el atillo de ternera. Pica un poco alto, pero considerando el marco dónde se ubica, se entiende.<SPAN style="FONT-SIZE: 9.5pt; FONT-FAMILY: Verdana; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'"> <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> <BIG><A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/15/la-milonga-los-postres-seis-euros">Para añadir sitio (cualquier población de España)</A></BIG> <BIG><A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/17/anadir-milonga href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/3/17/anadir-milonga">Para añadir milonga</A> </BIG>

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1 La milonga de los postres a seis euros

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