Depredación pesquera en los mares australes - Noticias que no salen en TV

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1148 <HR id=null> "El célebre Océano: El mar decía a sus olas Hijas mías volved pronto Yo veo desde aquí las esfinges en equilibrio sobre el alambre Veo una calle perdida en el ojo del muerto Hijas mías llevad vuestras cartas y no tardéis Cada vez más rápidos los árboles crecen Cada vez más rápidas las olas mueren Los récord de la cabeza son batidos por los brazos Los ojos son batidos por las orejas Sólo las voces luchan todavía contra el día" Vicente Huidobro <HR id=null> Empresas españolas dedicadas a la pesca del langostino como Pescanova, deshechan millones de kilos de pescado en Argentina.Favorecen la desaparición de la merluza austral y otras especies y cambian el ecosistema esquilmando recursos. Esta entrada trata sobre la historia de los langostinos que compramos y de como las empresas buscan obviar la leyes standard internacionales en los paises donde la legislación es más vulnerable. casajuntoalrio <HR id=null> “Le vamos a contar algo muy llamativo que está sucediendo en Argentina desde hace varios años… En el final de este comentario introductorio, daremos a conocer una cifra que se desprende de esta historia que a más de uno va a dejar helado… Se trata de un tema poco difundido en los medios masivos. En realidad, es más probable que aparezca en el National Geographic que en nuestra TV abierta… Sin embargo, insistimos, al final, llegaremos a un número que nos dejará atónitos”. Por estos días, la prensa argentina e internacional se ocupa extensamente de lo que está ocurriendo en Punta Tombo, Chubut, donde miles y miles de pingüinos llegan hasta esas playas cercanas a la Península de Valdez… Los llamados pájaros bobos son la atracción para visitantes argentinos y extranjeros… <HR id=null> <IMG src="http://farm1.static.flickr.com/167/439254250_14110b705e.jpg"> <HR id=null> De todas formas, desde hace ya varias temporadas a estas pequeñas criaturas de 50 cm de alto les surgió una ‘competencia’ que está alterando el mapa de las aves patagónicas… Los albatros y las gaviotas se han multiplicado de tal forma en esa geografía nacional que algunos biólogos del CENPAT (Centro de Estudios del Medio Ambiente Patagónico) están estudiando de dónde proviene semejante cantidad de ejemplares alados… A lo largo de todo el gigantesco golfo San Jorge y en localidades pesqueras aledañas de Chubut y Santa Cruz, los habitantes del lugar ven el cielo oscurecerse cuando las bandadas terminan literalmente tapando al astro rey…. <HR id=null> <IMG height=190 hspace=4 src="http://www.avesdelima.com/faltamar/albatros_galapagos_vol.jpg" width=147 align=left vspace=2 border=0> <IMG height=265 src="http://www.avesdelima.com/faltamar/albatros_galapagos.jpg" width=340 border=0> © Juan Pedro Paz-Soldán <IMG height=213 src="http://www.avesdelima.com/faltamar/albatros_galapagos_nad2.jpg" width=284 border=0> © Juan Pedro Paz-Soldán <IMG height=237 src="http://www.avesdelima.com/faltamar/albatros_galapagos_nad.jpg" width=300 border=0> © Juan Pedro Paz-Soldán <IMG height=356 src="http://www.avesdelima.com/faltamar/albatros_gala_golondrina.jpg" width=475 border=0> © Juan Pedro Paz-Soldán <HR id=null> ¿De dónde salieron? ¿Por qué son tantos?, se preguntan… Usted, con razón, también se puede preguntar: ¿y esto que tiene que ver con nuestra realidad? Ya llegamos, esté atento a la cifra que le vamos a revelar… Estos gigantes del aire despegan hacia el mar en busca de comida… Los científicos dicen que cada día encuentran más comida, por eso se reproducen tanto, por eso son cien veces más que en los cercanos años noventa… cien veces más. Resulta que tanto los albatros como las gaviotas encuentran cientos de toneladas de peces muertos muy cerca de la costa.. ¿Es la contaminación? ¿Es un fenómeno natural? No, es simplemente Argentina… El secretario de agricultura, ganadería y pesca de la Nación , tuvo una desastrosa idea: retirar los inspectores que iban a bordo de los pesqueros y los fresqueros que buscaban langostinos, cambiándolos por meros ‘observadores’, con un casi nulo poder de policía… Este hecho coincidió casualmente (o no tanto) con otras dos situaciones desgraciadas… <HR id=null> <IMG src="http://www.goma2.com/mariscos/centolla.jpg"> <HR id=null> 1. La Comunidad Económica Europea expulsó de sus mares a los buques congeladores que eran altamente depredadores… Ante la imposibilidad de trabajar en el viejo continente, las grandes empresas españolas emigraron hacia Argentina, donde la depredación es una palabra desconocida, casi sin uso. <HR id=null> <IMG height=200 src="http://www.oeidrus-tamaulipas.gob.mx/oeidrus/imagenes/pesca/galeorhinus_galeus.jpg" width=200 border=0> <HR id=null> 2. Las autoridades provinciales de Santa Cruz y Chubut en los noventa completaron el círculo permitiendo a las naves factorías foráneas a tirar (sí, a tirar por la borda) aquel pescado que no les conviniera… Desde entonces, los buques que buscan langostinos sólo se interesan por esta especie, que cuesta en el mercado internacional 18 dólares el kilo… Escuchó bien, casi 60 pesos el kilo…Por ello, arrojan al mar la merluza, el cazón, el abadejo, las rayas y hasta el salmón que caen en sus redes. Como la merluza es un predador del langostino, ejemplares de muchísimo kilaje quedan atrapados, son llevados a la cubierta y luego arrojados al mar…Como estos peces viven a 80 o 90 metros bajo la superficie, una vez subidos al barco mueren por una normal diferencia de presión… Aunque sean devueltos al océano, ya están muertos. ¿Quién se los come? Acertó…los albatros y las gaviotas…. ¿Sabe cuántas toneladas de merluza tira al mar cada uno de estos barcos de 40 o 50 metros de eslora? 10 toneladas diarias… 10.000 kilos… Siga sumando con nosotros… <HR id=null> <IMG style="WIDTH: 558px; HEIGHT: 373px" height=585 src="http://www.buceoasse.com/imagen/cabopalos2004/abadejo.jpg" width=466> <HR id=null> 10.000 kilos por día, sólo de merluza (no estamos contando centolla, ni abadejo, ni cazón, ni salmón, ni nada de eso) hay que multiplicarlos por la cantidad de barcos que salen a buscar langostinos… ¿Sabe cuántos son, cada día, sólo en esa zona? Nunca menos de cien… Multiplique, cien barcos, que tiran diez mil kilos de merluza, son un millón de kilos de pescado arrojados al mar cada vez que sale el sol…. ¿Sabe cuántos argentinos podrían comer estos manjares gratis cada día? Un millón de compatriotas, que dejarían de tener hambre, porque un kilo de excelente pescado es un regalo de los dioses… ¿Sabe cuál es el país que tiene la mejor educación y la tecnología más avanzada del mundo? ¿Sabe cuál es la base de la comida nipona? No es el arroz, como nos hacen creer….es el pescado. ¿Hace falta detallar las virtudes que les traería a nuestros chicos alimentar sus cerebros con fósforo de nuestros mejores ejemplares marinos? Estos números que causan vergüenza fueron denunciados una y otra vez por los marineros no nucleados en el SOMU, el sindicato que dirige el impresentable ‘Caballo’ Suárez, ese irresponsable titular del gremio marino que se emborrachó en medio de una gira de Cristina Kirchner por Europa, generando un escándalo que motivó que lo sacaran de la delegación… La oposición a Suárez les ha implorado a los empresarios, a los gobernadores patagónicos y a las autoridades nacionales, que terminen con esta depredación del recurso y que alimenten a la gente pobre, que también existe en el sur de nuestro país. <HR id=null> <IMG src="http://www.leadingbrandsofspain.com/fotos/pescanova2.jpg"> <HR id=null> ¿Saben cuál fue la respuesta de los dueños de las pesqueras españolas? Tratan de no contratar personal de a bordo argentino, optando por peruanos y bolivianos que no se quejan de la depredación, porque, total, la plataforma continental no la sienten como propia. ¿Saben qué contestan los políticos argentinos? Les bajan los impuestos a las ganancias para que ganen más y no sigan protestando. Hace pocas semanas, los marineros opositores se rebelaron y quemaron varias plantas de procesamiento en Puerto Deseado. Uno de los pedidos, además del salarial, era que dejen de tirar pescados muertos al mar. Los científicos extranjeros que analizan la multiplicación de gaviotas y albatros señalan con resignación: ‘La causa de semejante mutación en la población de aves no es otra que la enorme riqueza de los argentinos, casi tan grande como su propia estupidez. Leido en <A href="http://sanbarandan.laopinion.es/?p=807" target=_blank>http://sanbarandan.laopinion.es/?p=807</A> <HR id=null> Pesca depredadora: un extendido problema del medio ambiente en: <A href="http://www.tucumanoticias.com.ar/noticia.asp?id=19375">http://www.tucumanoticias.com.ar/noticia.asp?id=19375</A> <HR id=null> <OBJECT height=344 width=425><PARAM NAME="movie" VALUE="http://www.youtube.com/v/cGv868tHcnY&hl=es&fs=1"><PARAM NAME="allowFullScreen" VALUE="true"><PARAM NAME="allowscriptaccess" VALUE="always"> <embed src="http://www.youtube.com/v/cGv868tHcnY&hl=es&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></OBJECT> <HR id=null> <IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50><IMG height=57 src="http://www.pekegifs.com/imganimales/pinguinos/012.gif" width=50>

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langostinos

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1 Depredación pesquera en los mares australes - Noticias que no salen en TV

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14716 Esta es una receta para quedar como un señor (o señora). Llevo años haciéndola y siempre he dao la campanada. Gracias ella hay mucha gente que piensa que soy buen cocinero y todo. De hecho, una vez me medí en un duelo con un chef profesional a ver quién hacía el mejor (cada uno a su manera) y en opinión del jurado de compañeros y conocidos que probaron los dos, la cosa quedó en un honroso empate. He pensado mucho si desvelar o no el secreto de mi éxito, pero finalmente he decidido compartirlo para que podáis quedar fisnamente en cualquier ocasión. <IMG id=img_0 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/cronicas-mundanas/DSCN0602biscopia.jpg"> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Los ingredientes son (joder qué chula me ha quedao la foto, ahora que me doy cuenta): <o:p></o:p> <UL style="MARGIN-TOP: 0cm" type=disc> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Unos <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="400 g" w:st="on">400 g</st1:metricconverter>. de pescado blanco sin espinas ni piel</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Unos <st1:metricconverter ProductID="400 g" w:st="on">400 g</st1:metricconverter>. de langostinos o gambas enteros (luego al pelarlos es menos cantidad)</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>3 huevos</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Un bote pequeño de nata para cocinar</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Un poco de tomate frito</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Un poco de mantequilla</LI> <LI style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt" class=MsoNormal>Sal y pimienta al gusto</LI></UL> <o:p></o:p> Yo compro un paquete de merluza congelada (dejar descongelar) ya sin espinas ni piel, que para eso es una receta tirada. Si no, es una putadilla cocer el pescao y luego hacer el trabajo de chinos de quitarle las espinas. Se cuecen 5 minutos la merluza y los langostinos en agua con sal (con el caldo que queda luego se puede hacer una sopa de pescao de rechupete, pero eso es otra receta). Se saca todo del agua, se deja enfriar un rato y se desmenuza la merluza bien picadita. Se pelan los langostinos (guardando las cabezas para estrujarlas en un mortero y que saquen todo el juguillo para el caldo que hemos dejado, que tirarlo es tontería) y se pican bien. Una vez todo picado se añaden los huevos batidos, el bote de nata líquida y tomate frito al gusto (el tomate además de sabor le da un color rosadito al pastel, que si no, no tendría la más mínima gracia). Probar de sal y pimienta. Hay gente que con todo ya mezclado le pasa la batidora para dejarlo fino fino. Es una posibilidad, pero yo prefiero que se note la textura del pescao. Allá vosotros, está bien de las dos formas. <o:p></o:p> Se echa todo en un molde untado en mantequilla, se cubre la parte de arriba con papel aluminio para que no se dore y se mete al horno, al baño María, a 180º entre tres cuartos y una hora, depende de cada modelo. Se deja enfriar y se desmolda. Como salsa lo que mejor le va es la mahonesa (parecen hechos el uno para el otro) pero una buena vinagreta tampoco está mal. <o:p></o:p> A la hora de servir hay muchas posibilidades: como entrante, acompañado de una ensalada; en pintxos o canapés, con medio tomate cereza de adolno; como un paté que cada uno se unta a su gusto o como plato principal. Está realmente bueno y ya veis que está tirao. En media hora pasada (lo que más cuesta es pelar los cabrones de los langostinos), más el tiempo de horno, lo tenéis listo (de hecho, yo lo he dejado haciendo y me he ido a comprar tabaco, que se me había acabao).

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1 Recetas chupadas: Pastel de pescao y langostinos

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7741 <img class="imgcen" id="img_0" src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/mi-taller-de-fotos/01marisco.JPG">

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1 ¿Está rico? - Republicando

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2286  Original air date: 19/3/2007; Episodio 3 mso-ansi-language:ES-TRAD">¡Una aventura culinaria increíble! España posee un alma verdaderamente culinaria. España entiende el valor de la tradición! Empieza el programa y podemos escuchar flamenco. mso-ansi-language:ES-TRAD">En Madrid: sofisticación y simplicidad. Pasion intensa por la cocina mso-ansi-language:ES-TRAD">El legendario restaurante Casa Botín (fundado hace 300 años). <o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">José Gónzalez recibe a Andrew. Su familia ha sido propietaria del restaurante por tres generaciones. La cocina del restaurante todavía funciona como hace 300 años. Cochinillo Asado mso-ansi-language:ES-TRAD">Se abre el cochinillo por la mitad y se le sazona con especias, hierbas (como el perejil, el laurel y el tomillo), aceite de oliva, vino blanco. Se sirve con papas al horno.yes"> Andrew dice que la mejor parte de la cabeza es la lengua del cochinillo, la cual se despega muy fácilmente. Los ojos también, se los come con pan; y el cerebro que es como mantequilla! Andrew se corta alrededor de la boca con el cráneo, pues trata de comerse todo el cerebro. mso-ansi-language:ES-TRAD">Anguilas (bebés)<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Se sofríen en una cazuela en aceite de oliva, ajo y chile aleppo (Aleppo pepper). A este sofrito se le agrega una mano llena de anguilas y se sofríe todo en cuestiones de segundos.yes"> Una porción cuesta unos $150.00 dólares. Superb!!! Andrew le dice al chef, te amo. mso-ansi-language:ES-TRAD">Calamares (bebés)<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Cocinadas en su propia tinta y estofadas con sus propios tentáculos y un poco de jamón y servidas con arroz blanco y pan. ¡El calamar se derrite en tu boca! mso-ansi-language:ES-TRAD">***<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Horas del tapeo en Madrid, de 7:00 pm a 10:00 pm (aunque para mí siempre es hora del tapeo!) El tapeo no es una actividad simplemente para comer, es para socializar. Y si vas a comer tapas no vas tan sólo a un solo lugar, vas por lo menos a 4 lugares diferentes. mso-ansi-language:ES-TRAD">Su amigo Andrés lo lleva de tapas por Madrid: Tapas/ Tasca 1: LA ZAPATERIA mso-ansi-language:ES-TRAD">Orejitas de puerco bien fritas o crujientes; caracoles como en una salsa de tomate; pulpo a la gallega; rabo de toro; y todos con sus cañas (cervezas). mso-ansi-language:ES-TRAD">Tapas/ Tasca 2: LA TABERNA DE ANTONIO SANCHEZ (Curro, pa’los amigos!)<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Fundada hace 175 años. El dueño era torero, y todos los que han sido dueños de esta taberna han sido toreros. mso-ansi-language:ES-TRAD">Callos: de morcillas y tripas, servido con pan. mso-ansi-language:ES-TRAD">Comentario sobre la tauromaquia como una de la formas de arte madrileño. Esto lo hace pensar en Criadillas: Testículos de toro.<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD"> <o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Mercado de la Paz: acompañado por su presidente Ramón Corral. mso-ansi-language:ES-TRAD">En este mercado come criadillas (4 testículos de toro pesan como 2 libras y media).<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">El carnicero les quita la membrana. Luego las preparan fritas en aceite de oliva y las sirven una salsa no sé de qué… Se sirve con pan. También come mondongo y chicharron de puerco. mso-ansi-language:ES-TRAD">Mientras preparan los testículos, Andrew come huevos de Maruca, huevos de pescado (el pescado es del mar mediterráneo) secos y ahumados, como el jerky o charqui. A. Z. piensa que la mayoría de los españoles le tiene miedo a los huevos de maruca. Lo dice porque Ramón reusa comerlo aunque luego lo prueba. mso-ansi-language:ES-TRAD">Museo del Jamón:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Jamón Serrano porque provienen de la Sierra. Este tipo de cerdo fue introducido en España en los años cincuenta, de pata blanca. mso-ansi-language:ES-TRAD">Jamón Ibérico: proviene del cerdo o puerco de pata negra. Cuesta como $80 dólares la libra. mso-ansi-language:ES-TRAD">Jamón Ibérico Bellota: Es el más caro. Se alimentan de bellotas y pastos naturales. mso-ansi-language:ES-TRAD">Absolutamente, Hamtastic!!! Jamtástico!!! mso-ansi-language:ES-TRAD">También, hay un jamón que se prepara de la cabeza del puerco/ cerdo (el ibérico). mso-ansi-language:ES-TRAD">MARISCOS: el atún, el bacalao y las sardinas son los más populares. Los madrileños consumen más mariscos per capita que cualquier otra ciudad de Europa. mso-ansi-language:ES-TRAD">Restaurante Marisquería La Trainera mso-ansi-language:ES-TRAD">Acompañado de Miguel Gómez, el dueño.<o:p></o:p> text-autospace:none">"Baskerville Old Face";mso-ansi-language:ES-TRAD">C/ Lagasca 60<o:p></o:p> text-autospace:none">"Baskerville Old Face";mso-ansi-language:ES-TRAD">28006 Madrid, Spain<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">+34 915 768 035 mso-ansi-language:ES-TRAD">Percebes (crecen en la costa de España. Son díficiles de criar por eso son caras, unos $30 dólares el plato). Es cuestión de textura! La mejor parte esta dentro del pie, se pede abrir con las manos. mso-ansi-language:ES-TRAD">Carabineros (o langostinos, no sé) de Madagascar; langosta marina, centollo o buey de mar (cangrejo: la mejor parte, el cerebro y los intestinos-the gut, con un chorrito de limón), rodaballo (se pesca en la costa española). mso-ansi-language:ES-TRAD">Don Gómez le dice a Andrew, has comido poco y Andrew, al final, lo traduce como: come menos! (ja ja!!!) mso-ansi-language:ES-TRAD">El Norte de España, Barcelona. mso-ansi-language:ES-TRAD">La Boquería: la variedad de mariscos y carnes es espectácular. mso-ansi-language:ES-TRAD">Navajas (razor clams) con un poco de perejil, aceite de oliva, ajo, limón; gusanos e insectos (se sirven fritos y sazonados, aunque no es realmente parte de la dieta española). mso-ansi-language:ES-TRAD">Al final del Mercado se encuentra el restaurante La Gardunya, uno de los restaurantes más viejo.<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Parte de la carta:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Rabo de buey; morcillas, pescado frito (baby fish); orejitas de cerdo fritas; cerebro o sesos de ternera/becerro; horchata o chufas (bebida) –A. dice que sabe horrible!<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">La textura del cerebro de ternera es como pudín de chocolate, pero sin el sabor a chocolate. Se sirve con un poco de ensala y limón. mso-ansi-language:ES-TRAD">Al nordeste de España—hacia Cataluña.<o:p></o:p> Primera parada: el pueblo de OLOT (Olot 22; Argelaguer 5; Navata 16, Figueres, 26) mso-ansi-language:ES-TRAD">En el pueblo OLOT:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">Restaurante y hotel Les Cols: aquí lo recibe su propietaria. Posee una cocina fuera de este mundo! mso-ansi-language:ES-TRAD">Platos:<o:p></o:p> mso-ansi-language:ES-TRAD">1. Arroz con cresta de gallo (gelatinoso y con buena textura) mso-ansi-language:ES-TRAD">Con Ferran Adriá (el Einstein de la cocinamso-ansi-language:ES-TRAD">) , EL BULLI: mso-ansi-language:ES-TRAD">Con 40 chefs para preparar unos 22 platos, la cocina parece laboratorio más que cocina. mso-ansi-language:ES-TRAD">Lo que se aprecia muchas veces es la esencia o el sabor mismo de los ingredientes y comidas que utiliza. Andrew le pregunta que con qué empieza, con la idea o con los ingredientes. Ferran contesta que es todo un proceso de investigación y que siempre está tomando apuntes. mso-ansi-language:ES-TRAD">Un equipo de fotográfos documenta todo lo que se prepara en la cocina.

2009-02-11T22:56:09Z

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1 Bizarre Foods w/Andrew Zimmern en España / Andrew Zimmern in Spain

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2286  <h2>Original air date: 19/3/2007; Episodio 3</h2> ¡Una aventura culinaria increíble! España posee un alma verdaderamente culinaria. España entiende el valor de la tradición. Empieza el programa y podemos escuchar flamenco. <h2>En Madrid: sofisticación y simplicidad. Pasión intensa por la cocina.<o:p></o:p></h2> El legendario restaurante Casa Botín (fundado hace 300 años). José Gónzalez recibe a Andrew. Su familia ha sido propietaria del restaurante por tres generaciones. La cocina del restaurante todavía funciona como hace 300 años. <h1>Cochinillo Asado<o:p></o:p></h1> Se abre el cochinillo por la mitad y se le sazona con especias, hierbas (como el perejil, el laurel y el tomillo), aceite de oliva, vino blanco. Se sirve con papas al horno. Andrew dice que la mejor parte de la cabeza es la lengua del cochinillo, la cual se despega muy fácilmente. Los ojos también, se los come con pan; y el cerebro que es como mantequilla! Andrew se corta alrededor de la boca con el cráneo, pues trata de comerse todo el cerebro.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Anguilas (bebés)<o:p></o:p> Se sofríen en una cazuela en aceite de oliva, ajo y chile aleppo (Aleppo pepper). A este sofrito se le agrega una mano llena de anguilas y se sofríe todo en cuestiones de segundos. Una porción cuesta unos $150.00 dólares. Superb!!! Andrew le dice al chef, te amo. Calamares (bebés)<o:p></o:p> Cocinadas en su propia tinta y estofadas con sus propios tentáculos y un poco de jamón y servidas con arroz blanco y pan. ¡El calamar se derrite en tu boca! ***<o:p></o:p> Horas del tapeo en Madrid, de 7:00 pm a 10:00 pm (aunque para mí siempre es hora del tapeo!) El tapeo no es una actividad simplemente para comer, es para socializar. Y si vas a comer tapas no vas tan sólo a un solo lugar, vas por lo menos a 4 lugares diferentes. Su amigo Andrés lo lleva de tapas por Madrid: <h1>Tapas/ Tasca 1: LA ZAPATERIA<o:p></o:p></h1> <o:p></o:p> Orejitas de puerco bien fritas o crujientes; caracoles como en una salsa de tomate; pulpo a la gallega; rabo de toro; y todos con sus cañas (cervezas).<o:p></o:p> <o:p></o:p> Tapas/ Tasca 2: LA TABERNA DE ANTONIO SANCHEZ (Curro, pa’los amigos!)<o:p></o:p> Fundada hace 175 años. El dueño era torero, y todos los que han sido dueños de esta taberna han sido toreros. Callos: de morcillas y tripas, servido con pan. Comentario sobre la tauromaquia como una de la formas de arte madrileño. Esto lo hace pensar en Criadillas: Testículos de toro. Mercado de la Paz: acompañado por su presidente Ramón Corral. En este mercado come criadillas (4 testículos de toro pesan como 2 libras y media).<o:p></o:p> El carnicero les quita la membrana. Luego las preparan fritas en aceite de oliva y las sirven una salsa no sé de qué… Se sirve con pan. También come mondongo y chicharron de puerco. Mientras preparan los testículos, Andrew come huevos de Maruca, huevos de pescado (el pescado es del mar mediterráneo) secos y ahumados, como el jerky o charqui. A. Z. piensa que la mayoría de los españoles le tiene miedo a los huevos de maruca. Lo dice porque Ramón reusa comerlo aunque luego lo prueba. Museo del Jamón:<o:p></o:p> Jamón Serrano porque provienen de la Sierra. Este tipo de cerdo fue introducido en España en los años cincuenta, de pata blanca. Jamón Ibérico: proviene del cerdo o puerco de pata negra. Cuesta como $80 dólares la libra. Jamón Ibérico Bellota: Es el más caro. Se alimentan de bellotas y pastos naturales. Absolutamente, Hamtastic!!! Jamtástico!!! También, hay un jamón que se prepara de la cabeza del puerco/ cerdo (el ibérico).<o:p></o:p> MARISCOS: el atún, el bacalao y las sardinas son los más populares. Los madrileños consumen más mariscos per capita que cualquier otra ciudad de Europa. Restaurante Marisquería La Trainera Acompañado de Miguel Gómez, el dueño.<o:p></o:p> C/ Lagasca 60<o:p></o:p> 28006 Madrid, Spain<o:p></o:p> +34 915 768 035<o:p></o:p> <o:p></o:p> Percebes (crecen en la costa de España. Son díficiles de criar por eso son caras, unos $30 dólares el plato). Es cuestión de textura! La mejor parte esta dentro del pie, se pede abrir con las manos.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Carabineros (o langostinos, no sé) de Madagascar; langosta marina, centollo o buey de mar (cangrejo: la mejor parte, el cerebro y los intestinos-the gut, con un chorrito de limón), rodaballo (se pesca en la costa española). <o:p></o:p> <o:p></o:p> Don Gómez le dice a Andrew, has comido poco y Andrew, al final, lo traduce como: come menos! (ja ja!!!) El Norte de España, Barcelona. La Boquería: la variedad de mariscos y carnes es espectácular. Navajas (razor clams) con un poco de perejil, aceite de oliva, ajo, limón; gusanos e insectos (se sirven fritos y sazonados, aunque no es realmente parte de la dieta española). Al final del Mercado se encuentra el restaurante La Gardunya, uno de los restaurantes más viejo.<o:p></o:p> Parte de la carta:<o:p></o:p> Rabo de buey; morcillas, pescado frito (baby fish); orejitas de cerdo fritas; cerebro o sesos de ternera/becerro; horchata o chufas (bebida) –A. dice que sabe horrible!<o:p></o:p> La textura del cerebro de ternera es como pudín de chocolate, pero sin el sabor a chocolate. Se sirve con un poco de ensala y limón. Al nordeste de España—hacia Cataluña. Primera parada: el pueblo de OLOT (Olot 22; Argelaguer 5; Navata 16, Figueres, 26) OLOT <o:p></o:p> Restaurante y hotel Les Cols: aquí lo recibe su propietaria. Posee una cocina fuera de este mundo! Platos:<o:p></o:p> 1. Arroz con cresta de gallo (gelatinoso y con buena textura)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Con Ferran Adriá (el Einstein de la cocina) , EL BULLI: Con 40 chefs para preparar unos 22 platos, la cocina parece laboratorio más que cocina. Lo que se aprecia muchas veces es la esencia o el sabor mismo de los ingredientes y comidas que utiliza. Andrew le pregunta que con qué empieza, con la idea o con los ingredientes. Ferran contesta que es todo un proceso de investigación y que siempre está tomando apuntes. Un equipo de fotografos documenta todo lo que se prepara en la cocina.<o:p></o:p> <o:p></o:p>

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1 Bizarre Foods con Andrew Zimmern en España / Andrew Zimmern in Spain

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18268 En estas fiestas en las cualesla gente por lo general solo se precupa de llenar su nevera y juntar a toda la familia, porque si no, no parce Navidad, hay muchos que saben que en su casa faltara un plato y una silla en su mesa. Son aquellos cuya vid tanscurre en una residencia u hospital. Aquellos que nunca tienen a nadie cerca, y menos ahora en estas fechas "tan maravillosas" en la cuales todos estamos muy ocupados con las cenas de empresa, los regalos de los niños, los langostinos, etc... Nuestros mayores lo pasan mal en estos dias en los que ven como casi todo el mundo a su alrededor se llena de luces y belenes, de hijos que si quieren psar tiempo con sus padres o de dulces voces anunciando que te has hecho millonario. Podriamos usar el lema que se utilizaba antes contra el abandono veraniego de los perros, pero alguien se podia dar por ofendido, aunque lo de "el nunca lo haria" realmente es cierto, nuestros padres por norma general siempre han estado cuando los necesitamos, asi que ¿por qué no podemos hacer nosotros lo mismo? y en el caso de que nos hubieran fallado alguna vez y nos hayan hecho daño, ¿por qué ponernos a su mismo nivel? No hay que ser un mal hijo, solo porque ellos no supiesen ser padres en su momento, pero ni en estas fechas, ni en ninguna. Son seres que sienten y padecen, sobretodo paden. La soledad en estos dias les come por dentro, asi que demosles una alegria y vayamos a verles aunque solo sea un ratito en los dias mas importantes de estas fechas. Es un consejo de alguien de 22 años, que deberia estar de fiesta esos dias, y sin embargo estara con su abuela de 90 años, para que la soledad no le cale hasta los huesos, que con sus problemas de salud ya tiene bastante. Los langostinos me dan igual, porque una sonrisa de mi señoa abuela, no tiene precio estas navidades. Pasadlo bien, y espero haber tocado alguna fibra que les mueva a todos a hacer las cosas bien, besos y felices fiestas chicos!!!!!!!

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1 Navidad en soledad

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12755 1 de diciembre. Hace frío y nieva. Los informativos de televisión siguen mostrando como periodistas de ánimo impertérrito y pocas ganas de poner en duda la inteligencia del editor del programa se siguen congelando en lo alto de puertos y montañas por una patria ávida de saber como nieva en una carretera de tercera cualquiera. Las luces navideñas ya cuelgan de donde pueden, de diversas formas y colores, cada vez más modernas, cada vez menos navideñas. En los supermercados surgen, de la nada, mesas que se colocan en los ya de por si estrechos pasillos en los que mazapanes, turrones, polvorones y almendras garrapiñadas se sitúan encima del mismo mantel rojo de siempre. La gente hace colas eternas en las administraciones de lotería, con la vana esperanza de salir de pobres o por lo menos de sobrevivir a esta crisis que ni es la primera ni será la última. Y arrasaremos fnacs, corteingleses, toysarases y media markets con una vocecita en nuestro interior que nos dirá “Tanto no, tanto no, que ya vendrá enero con sus cuestas....” Langostinos, canapés, espárragos, marisco unos, carnaza otros, eternas cenas sin fin que se toman un descanso para dormir y que se prolongan, a modo de comida familiar, hasta las seis de la tarde del día siguiente, cuando te das cuenta de que, si hubieras comido un poco menos, serías igual de feliz. Y llegará el 1 de enero y los sellos y el tabaco volverán a subir, las resacas serán duras y crueles, te sentirás igual que un año antes, por mucho que comas rítmicamente las uvas y cruces los dedos del pie izquierdo mientras la mano derecha toca tu ropa interior roja, bebes champán mientras te preguntas porqué, un año más, alguien sigue metiendo los anillos de oro en las copas ;-) y esperas a descubrir quién será el primer anunciante del año..... Y digo yo. ¿No podrían ser cada cuatro años, como las olimpiadas? ¿Qué necesidad tiene el ser humano de afrontar un mes, el último del año, que mientras en una mano tu jefe te coloca la paga extra, en el otro los medios, el pueblo, la ambientación, los anuncios, la tradición, el calvo de la lotería y los Reyes Magos, Ramón García y la fresca con la que salga este año te incitan a gastar, gastar, gastar.... Fernando Pastor es un señor al que, hasta antes de ayer, no conocía nadie. Hoy por lo menos lo conocen los compañeros del colegio de su hija (de todo el colegio). Y es que un día se le ocurrió, de repente, que si su hija iba a un colegio público no tenía porqué contemplar u crucifijo, todas las mañanas, clavado en la pared. Y le dieron la razón. El problema es que si dejas de mostrar cierta confesionalidad, la dejas de mostrar del todo. Y los niños están molestos porque este año, probablemente, no haya “Día de decoración navideña”, ni día preparación de festival navideño, ni el propio festival navideño en el que las niñas tratan de emular High School Musical mientras los chicos se pelean por participar en el torneo navideño de dios sabe qué. Nunca mejor dicho. Así que en Macías Picavea de Valladolid este año no habrá Navidad. Y digo yo (y de todos es sabido mi poco ánimo por estas fiestas): Si el estado es aconfesional y la Navidad es una fiesta de marcado carácter religioso... ¿Habrá un día alguien que levante la voz y también pida que se quiten belenes, cabalgatas de reyes y reposiciones de “Los Diez Mandamientos” en TVE? ¿Cómo le explicas a un niño que tiene compañeros, primos y amistades a los que los Reyes les han colmado de regalos, que si todos fuésemos consecuentes con nuestros predicamentos y nuestras creencias, los reyes podrían no pasar por casa a cambio de leche y galletas, sino que hay que hacer cambios “más espirituales” a lo largo de TODO el años? ¿ Es por eso que Papá Noel vuelve, cada año con más fuerza, no sólo como asimilación de la invasora cultura anglosajona sino como alternativa laica a los católicos Reyes? Y por cierto, si ahora, treinta años después de la creación de la Constitución, nos hemos dado cuenta de que vivimos en un estado laico y aconfesional y nos afanamos en hacer algo que debimos hacer hace tres décadas, ¿cuánto nos va a costar descubrir que no debería celebrarse el 15 de agosto, el 8 de diciembre (que tanto esperamos algunos), la semana santa, la Almudena, la Purísima, los ángeles y los arcángeles? ¿ Alguien levantará la voz para decir “Disculpe, soy laico y aconfesional y esta Semana Santa mi señora y yo nos quedaremos en el tajo, en vez de ir a Benidorm, porque no nos corresponde”? La extinguida semana blanca que hace algunos años se celebraba en la mayoría de los colegios madrileños tenía el mismo sentido que todas estas celebraciones. Y es que la semana blanca era para pasarla, como su nombre indicaba, en la nieve. Igual que la Navidad es para pasarla en la Iglesia, orando por la bondad del Señor y el nacimiento del hijo.... Bla, Bla, Bla. Porque estoy segura de que todos iremos a la misa del gallo, pondremos el nacimiento (o belén) y cantaremos “Hacia Belén va una burra, Rin-Rin, yo me remendaba, yo me remendé, yo me hice un remiendo, yo me lo quité...”

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1 Preparados, listos, ya

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11476 <DIV class="post-body entry-content"><A href="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0qpEvadONI/AAAAAAAAAeA/IhNhOzagwoc/s1600-h/rape.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5137104223881476306 style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp3.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R0qpEvadONI/AAAAAAAAAeA/IhNhOzagwoc/s320/rape.jpg" border=0></A> <DIV>Esta es una receta muy sencilla y rápida de realizar con la que siempre se queda bien.</DIV> <DIV></DIV> <DIV>INGREDIENTES :</DIV> <DIV></DIV> <DIV>Rodajas de rape (según estimemos por el número de comensales)</DIV> <DIV>Colas de gambas o langostinos peladas</DIV> <DIV>Mejillones</DIV> <DIV>Pimiento verde</DIV> <DIV>Pimiento rojo</DIV> <DIV>Cebolla</DIV> <DIV>Ajo</DIV> <DIV>Tomates maduros</DIV> <DIV>1/2 vaso de vino blanco</DIV> <DIV>Caldo de pescado</DIV> <DIV>Harina de trigo</DIV> <DIV>Aceite virgen de oliva</DIV> <DIV>Azafrán (opcional)</DIV> <DIV>Sal</DIV> <DIV></DIV> <DIV>En una cazuela de barro plana hacemos un sofrito con un pimiento rojo, otro verde, una cebolla y un diente de ajo todo picado muy fino. Salamos para que las verduras saquen agua y mantenemos en fuego lento durante unos quince minutos. Cinco minutos antes del final añadimos tomate picado muy fino sin piel ni semillas.</DIV> <DIV>Mientras enharinamos las rodajas de rape y las freimos un poco en aceite de oliva.</DIV> <DIV>Cuando el sofrito esté hecho llevamos las rodajas de rape a la cazuela de barro y bañamos con una salsa ligera compuesta por la salsa de dos tomates maduros, medio vaso de vino blanco y un cucharón de caldo de pescado. En ese momento, si queremos, añadimos azafrán o pimentón dulce. Se deja tal cual cocer, sin remover el pescado, durante unos veinte minutos y cinco antes de finalizar incorporamos las colas de langostino y los mejillones.</DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV>

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1 Rape con marisco

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3726 Las culturas europeas y norteamericanas son conscientes del abismo en que está la humanidad y han decidido que sus hijos deben tomar otro rumbo y ven que las costumbres de las abuelas hacen transformar al ser humano y es la única salida para cambiar la humanidad. La hora de las comidas es la ocasión especial del día cuando la familia se reúne para dialogar armoniosamente, mientras consume los alimentos. Los secretos de la abuela relacionados con el paladar es una de las claves más importantes para este cambio. <A href="http://www.lulu.com/content/2698578">http://www.lulu.com/content/2698578</A>

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1 LAS RECETAS DE LA ABUELA.

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11709 <IMG class=imgizqda id=img_0 style="WIDTH: 144px; HEIGHT: 192px" height=369 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/comersinmilongas/tapaOKoK.gif" width=275> De las catorce acepciones que señala el diccionario de <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="la RAE">la RAE</st1:PersonName> para la palabra tapa, la octava dice así: Pequeña poción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida. Es a partir del verbo derivado – tapear - donde comienzan las discrepancias. A nuestro entender la acción descrita precisa de frugalidad, de una imprecisa brevedad y de un espíritu provisional. Vamos, que dejando la petulancia a parte, en la barra es donde se tapea. Si uno se sienta, no tapea, sino que come de tapas. En Valencia existe una muy discreta afición al noble arte del tapeo y un problema muy grande; a diferencia de otros lugares de España, al pedir la cañita, no existe la costumbre de servirla asociada a una tapa. Tiene que ser el propio cliente el que escoja y por supuesto pague a parte, lo que en realidad no es una tapa, si no una ración… … aún así los adeptos del noble arte del tapeo perseveramos en el ejercicio de este sibaritismo mundano. Cógete a un par de amigos. Hay que acotar una zona, el coche ni se toca. Sentaros en la barra y pedir una caña o un vinito y elegir lo que os entre por la vista siempre y cuando figure su precio en pizarra. Si no es así, seguro que la cagaréis; os meterán un puyazo. Hablar de lo divino o de lo humano, arreglar el mundo si queréis. Aunque esté bueno no abuséis, lo perfecto es pedir por sitio una tapa y en el peor de los casos, dos. Pasar al siguiente, ya volveréis otro día. Crear vuestra propia ruta de tapas. Las recomendaciones de otros podrán servirnos como inspiración, o quizá como punto de partida.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <HR id=null> VALENCIA Zona Ensanche <HR id=null> <BIG>Iruña <BIG>Salamanca, 42 </BIG> </BIG>Cazuelita de caracoles, de chistorra, de callos, habas, chilpirones, ajoarriero. Un navarro sin imposturas, que no sabría contar una milonga aunque quisiera. De lo más auténtico. Local de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="15 metros cuadrados">15 metros cuadrados</st1:metricconverter> más aparte sus mesitas en la calle. <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> <st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle">La Moderna</st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName> </st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle"><st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna Calle">Calle</st1:PersonName> Burriana, 35</st1:PersonName></st1:PersonName> </st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName></st1:PersonName>Son los mismo que los de Cadiz 7O. Apuntar; Rabo de toro, milhojas de foie con manzana y mango, y carrilleras de ternera. Relación calidad precio inigualable. Algunos peros; hay mucho humo, son tardones, irregulares en el trato, se llaman bodega y no tiene ni idea del servicio del vino, ni de su temperatura ni nada de nada. Pero da lo mismo si sabes a lo que vas. Tienen algo así como un helado de gin tónic, que merece la pena probar. <A id=link_1 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> Taberna Vasca ¡Ché! Avinguda del Regne de València, 9 Para mi que el bacalao está muy bueno. También las empanadillas y la morcilla de arroz. Sidra y cerveza de barril. El precio contenido; es uno de esos sitios por los que el tiempo no ha pasado. Todos estamos hartos de ver como algún listillo coge el traspaso de alguna tabernita de siempre, y amparándose en su tipismo, mete unos clavazos de "no te menees". Esperemos que aquí nunca pase lo mismo.<o:p></o:p> <A id=link_3 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Labarra Maestro Gozalbo, 12 Esa cocinera que tienen es una joya. Hace una minicazuelitas que se salen. Arroz al horno con azafrán en hebra, espectacular, también rabo de toro, callos y lo que le pongan por delante. Pedir con cautela y observando precios, si no la cuenta se desmadra. Lo barato está tán bueno como lo caro. <A id=link_4 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> El Txoko Salamanca,28 Estupendas tortitas de camarón a 1’50 la ración. Te las ponen recién hechas a base de un preparado que compran en el Mercado Central. Cerveza bien tirada, y especialidad en patatones con foie, cecina, y cosas por el estilo Tienen gracia, sobre todo una camarera morena, y no son abusones con el precio. <A id=link_5 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Bodega <st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Goyesca Maestro">La Goyesca Maestro</st1:PersonName> Gozalbo, 25 Al principio lo ves tan perfectamente andaluz, que llega a parecer artificial. Pero luego compruebas que es un sitio honesto. Buenas tapas, incluso brillantes. Una de ellas, la cazuelita cocido serrano ganó el reciente concurso "Destápate" de Cruzcampo. No es bonita, pero sí buena y barata. <A id=link_6 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Aquárium Gran Vía Marqués del Turia, 57 Por su aspecto excesivamente clasicón y selecto, hay gente que no se anima a entrar. Error; "volaorets", especie de puntilla, empanadillas caseras recién hechas, montaditos de solomillo con salsa tártara a un precio nada abusivo. <A id=link_7 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> <DIV class=cont><BIG> Casa Vela Isabel <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Católica">la Católica</st1:PersonName>, 26 <o:p></o:p> Por Roberto Espinosa La verdad es que el local no se ajusta estrictamente a la definición dada por este blog para la categoría "lugar de tapas", ya que más que tapas se sirven raciones, pero comer en la barra es totalmente posible y aconsejable. El revuelto de patatas está muy rico, las habitas con solomillo son serias, al igual que las croquetas, de tres sabores: bacalao, jamón y pollo. Lo bueno de Casa Vela, además, es que el personal es muy agradable y los clientes variopintos; en la inevitable proximidad y promiscuidad de su siempre concurrida barra, si uno es lo suficientemente indiscreto, se puede disfrutar de conversaciones ajenas ampliamente representativas de un amplio espectro de tendencias sexuales, sociales, políticas y culturales; es como pasar una noche de cine + cena pero pagando solo lo segundo. <A id=link_1 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> </BIG> <HR id=null> El Albero Conde Altea Taberna popular andaluza siempre a reventar. Será por algo. <A id=link_11 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> </DIV> VALENCIA Zona Ruzafa<o:p></o:p> <HR id=null> Urigórriz Avda. Regne de València, 38 El pasado día 10 de Junio falleció el gerente, cocinero y socio del Urigórriz, Salvador Górriz. Descanse en paz. Dentro de unas semanas, publicaremos una entrevista inédita dónde Salvador, un cocinero navarro, nos contaba cómo se adaptó a la demanda de su clientela valenciana. También opinaba sobre los usos y costumbres del tapeo en diferentes zonas de España. Comentario inicial: El tal Salvador es un navarro honesto y experimentado que sabe lo que es ligar de verdad una salsa pil pil. Todo está bueno, por eso precisamente, y porque no hay espacio en la barra -fallo gordo dada su querencia al tapeo-, corres el peligro de sentarte, y en vez de tomar una tapita, quedarte allí y abandonar el itinerario. Si es así tienes que saber que nunca saldrás por menos de 25 euros. <A id=link_12 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> La Lluerna. Sueca, 47 Local espectacular, tanto es así que al principio te preguntas si todo eso no repercutirá en el precio final; hay que decir que en absoluto. Por su aire cool parece que la barra sea más de cubatas que de tapas. Da igual, nosotros vamos a lo que vamos. Buen repertorio de acertadas tapas, son modernitas, originales aunque alguna excesivamente frugal. Mención especial a a la coca de caballa. El vino está a precio de bodega más cuatro euros el descorche. Esto lo ha montado gente que sabe. (muchos años de Santa Compaña) <A id=link_13 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión<o:p></o:p> </A> <HR id=null> <A title=http://www.maridaje-valencia.com/ href="http://www.maridaje-valencia.com/">Maridaje</A> Carrer de Sevilla, 27 Es un sitio bonito. El vino está a un precio decente, y hay mucho dónde elegir. También por copas. Para comer te cuentan algunas milongas, pero el atún, unos bombones de queso y mermelada y alguna otra cosita más, merecen la pena. <A id=link_14 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Sabors Calle de Cádiz, 61 Croquetas de foie interesantes, lacón, tomate seco. <A id=link_15 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> Cadiz 70 Calle Cadiz, 70 Son los mismos que los de <st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Moderna. Apuntar">La Moderna. Apuntar</st1:PersonName>; rabo de toro, milhojas de foie con manzana y mango y carrilleras de ternera. Relación calidad precio inigualable. Algunos peros; hay mucho humo, grandísimo problema, son tardones, irregulares en el trato. Se hacen llamar bodega, y no tienen ni idea del servicio del vino, ni de su temperatura, ni nada de nada. Pero da lo mismo si sabes a lo que vas. Tienen algo así como un helado de gin tónic que merece la pena probar. <A id=link_16 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Entrevins Reina María, 3 Entrevins se nos sube de precio, a no ser que optemos por la zona de tapeo con buenos y abundantes pinchos: croquetas de bacalao con alioli, boquerones con parmesano, caneloncitos con diferentes rellenos… <A id=link_17 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> Maipi Maestro José Serrano,1 Es un caso especial. Todos los demás están en crisis, pero él cierra los fines de semana porque de lunes a vienes no da a basto. Su oferta, a base de un maestro manejo de la plancha es de lo más clasico; chuletitas, carne de buey, gamba roja, verduritas, ajo arriero... Su secreto: él dice que la calidad y la limpieza. Su precio: sin ser abusivo, es elevado, pero... un martes cualquiera en plena recesión, si llegas más tarde de las 20:30 ya no cenas. <A id=link_17 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> <BIG><BIG><BIG>El Fino Salvador Abril, 13 </BIG></BIG></BIG><BIG>Buena chistorra con pimientos de padrón a 6 €, cerveza a 1'50. Croquetas de queso y bacalao, aunque apetitosas, deberían costar la mitad. <A id=link_17 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A></BIG> <HR id=null> VALENCIA Zona El Cabañal <HR id=null> El Polp <st1:PersonName w:st="on" ProductID="La Reina">La Reina</st1:PersonName>, 117 A parte de Casa Montaña y Casa Guillermo, cada uno en su estilo, dónde calidad y sablazo están asegurados, no digo que sin motivo, hay algunos otros aptos para el tapeo. El Polp tiene algo almodovariano, es alternativo, pro-salvem, moderno, antiguo, ecléctico, y sobre todo irregular; estupendas patatas enanas con mojo y un poco de lo de siempre. Si lo pillas en uno de sus ciclos al alza, te dará por muy poco, muchas satisfacciones. <A id=link_0 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> Compostela Doctor Lluch Hace treinta años, aquí se tomaba la tercera después de Guillermo y Montaña. Hoy se ha quedado fuera del circuito snob. La verdad es que han tenido muy poca gracia con la reciente reforma. Parece un muestrario de materiales de pego, pero todavía hacen una empanada gallega de flipar, y un buen pulpo por el que te sacudirán si te ven cara de no pasar nunca más por allí. Ribeiro bueno y barato. <A id=link_20 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> <A id=link_2 title=http://www.emilianobodega.com/ href="http://www.emilianobodega.com/">Casa Montaña</A> José Benlliure, 69 Incluye en su carta más de 1.000 referencias. Tienen una corta pero interesante oferta de vino por copas, tapas habilmente seleccionadas, y un local que mantiene la esencia y el encanto del modernismo popular del Cabañal. Pero ya está. Ni es una referencia ineludible en el mundo del vino, ni es un templete de lo lúdico, ni una exaltación del hedonismo. Es un sitio que mola, como debería haber cien más en Valencia de un corte semejante. Pero nadie sabe bien por qué, hemos ido dejando que desaparezcan (¡ay, casa Pascual!) o que se reconviertan en sitios de moda, punto de encuentro de politiquetes y faranduleros, con el consiguiente subidón de precios; esa es la triste opción.<SPAN style="FONT-SIZE: 8.5pt; FONT-FAMILY: Verdana; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'"> <A id=link_1 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> <BIG> Casa Guillermo José Benlliure, 26 En Casa Guillermo se complican menos todavía. Sin las ínfulas de su compañero de calle, su acierto ha sido mantener intactos, su establecimiento, su oferta, a base de anchoas y conservas del mar, y una clientela fiel que preferiría que también hubiera mantenido los precios. </BIG><A id=link_1 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión</A> <HR id=null> VALENCIA Zona Centro <HR id=null> Sidrería El Molinón Bolsería, 40<o:p></o:p> Rollo chigre asturiano; revuelto de oricios, choricitos del infierno, lacón y morcilla. Vinos en oferta con un excelente precio. Muy bullicioso; o vas muy pronto, o mejor entre semana. <A id=link_21 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> Di...vino Vilaragut, 3 Sugerentes montaditos esmeradamente preparados a precios asequibles. Un sitio agradable. <A id=link_21 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> <SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 12pt; COLOR: #660000; FONT-FAMILY: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA">Tasca El Llibrer Gil,3 Altramuces, porrón, zapatilla (pan crujiente con ajoaceite y pisto) y chuletas de la huerta(patatas horneadas con pimentón y ajo), ancas de rana y tortilla de patata. Una de las tascas con solera dónde no te cuentan milongas. <A id=link_21 title=http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments href="http://lacomunidad.elpais.com/comersinmilongas/2008/4/12/la-milonga-del-tapeo-sin-barra#comments">Añadir opinión </A> <HR id=null> Tasca Casa Ángel Purísima, 1 La angosta tasca se precia de servir las mejores sardinas a la plancha de Valencia, acompañadas de salsa de aceite, ajo y perejil. <SPAN lang=EN style="mso-ansi-la

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1 La milonga de ir de tapas

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