13.- Leuk, el Elefante y la Ballena

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2374 13.- Leuk, el Elefante y la Ballena<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Leuk va, en primer lugar, al encuentro del Elefante,le dice respetuosamente prosternándose: <IMG id=img_0 class=imgizqda src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/agora2es/LEUK20.JPG"><o:p></o:p> Ø Hola Mame-Gnèye, he acudido a ti porque tú eres el más generoso de los animales. El buen Dios acaba de darme un tesoro. Pero este tesoro se encuentra muy lejos de aquí y soy incapaz de desplazarlo. Se encuentra al final de una cuerda cuyo extremo tengo aquí. Tira, tira de ella todos los días y, al final, verás el tesoro. Te lo regalo. A cambio, no te pido más que un poco de leche para ofrecérsela a aquél que me ha dado ese tesoro.<o:p></o:p> Y Leuk, después de recibir de Mame-Gnèye la leche que guardaba en su zoquete, se marcha sin tardar.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Enseguida va al encuentro de N’Gaga-la ballena que, ese día, había venido a respirar sobre la orilla del océano. Le dice inclinándose profundamente.<o:p></o:p> Ø Buen día y respeto, ¡oh N’Gaga, reina de los mares!” <o:p></o:p> Ø ¡Buen día y amistad, habitante de la tierra!<o:p></o:p> Responde amablemente N’Gaga-la ballena. <o:p></o:p> Ø ¿Qué es lo que quieres de mí?<IMG id=img_1 class=imgdcha src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/agora2es/LEUK21.JPG"><o:p></o:p> Ø Vengo a traerte el regalo que los animales de mi país, reunidos, han elegido para ti. Su peso sobrepasa mis fuerzas. Está atado al otro extremo de la cuerda que aquí traigo. No debes hacer otra cosa más que tirar y tirar todos los días y llegará al fin.<o:p></o:p> <o:p></o:p> N’Gaga-la ballena exhala un gran suspiro, y su respiración hace subir dos chorros de agua formidables y dice:<o:p></o:p> Ø Enviado de la selva, dáles mil gracias, de mi parte, a las gentes de tu país.<o:p></o:p> Ø Les transmitiré tu agradecimiento. Pero las gentes de mi país me han dicho: “ nos traerás un poco de leche de N’Gaga-la ballena para demostrarnos que le has dado el regalo”. ¿Puedes darme tan solo un poco de tu leche?<o:p></o:p> Ø ¡Con mucho gusto, valiente habitante de la tierra!<o:p></o:p> <o:p></o:p> Enseguida la ballena hace salir de una de sus tetas, leche suficiente para llenar un odre y se lo da a Leuk, quien se aleja haciendo reverencias.<o:p></o:p> <o:p></o:p> (Continuará....)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV> <DIV></DIV>

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1148 La leche bomba. Toda la desigualdad y la injusticia del planeta, todo el hambre de destrucción masiva, en un cartón de leche. Y a precio de ganga, menos de un euro el litro. “Te invitamos a seguir estos sencillos consejos para una vida sana y una alimentación equilibrada”, señala afable la etiqueta del envase de la leche entera Eroski. Bienvenidos al paraíso. “Consejos para una vida sana: Haz 5 comidas al día, empezando con un desayuno completo. Come de todo, te asegurarás una alimentación equilibrada. Consume al menos 5 raciones de frutas y verduras al día. Aumenta el consumo de alimentos con fibra. Reduce el consumo de grasas saturadas. Modera la ingesta de sal y azúcar. Bebe entre 1,5 y 2 litros de agua al día. Mantente físicamente activo”. La etiqueta suena a gloria. Y no es para menos. Vivimos en el mejor de los mundos. Aquí, comemos de todo, y a todos, si hace falta. Aquí, por la gracia del capitalismo, ya no recordamos lo que es ser comidos. Imagino un cartón de leche entera Eroski en cualquiera de las otras caras del planeta. Una señal. Un horizonte. Una esperanza. ¿Dónde queda el País de la Vida Sana? ¿Está muy lejos? ¿Cómo se llega? ¿Me harán un sitio? Imagino también a las autoridades locales, sus medidas preventivas: la leche bomba queda prohibida, por utópica, contagiosa, libertadora. “La vida es un largo embrutecimiento. La costumbre nos teje, diariamente, una telaraña en las pupilas; poco a poco nos aprisiona la sintaxis, el diccionario”, cuenta el poeta argentino Oliverio Girondo. Un día cualquiera, en el súper, descubres tu vida prendida de una etiqueta y reniegas de ella. Por inmoral, excesiva, insolidaria. <DIV class=pretitulo>Sales y soles</DIV> <DIV class=titulo>El descubrimiento del Primer Mundo</DIV> <DIV class=autor><TD><A class=autor href="http://www.rebelion.org/mostrar.php?tipo=5&id=Gorka Andraka.&inicio=0">Gorka Andraka.</A></TD></DIV> <DIV class=fuente><A class=fuente href="http://www.gara.net/" target=_blank>Gara</A></DIV> <HR id=null> <IMG src="http://4.bp.blogspot.com/_zxsbVMrOUNw/SOj5dR78xiI/AAAAAAAAA4A/fz26Eud5WRU/s400/news020722TetraBrik.jpg"> The Tetra Brik Aseptic carton

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1 The Tetra Brik Aseptic carton

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21280 <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/mirandoalsur/TJKYKTIU7568TY.jpg"><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/mirandoalsur/RTRU54754YY454.jpg">

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1 Con canela.

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1148 <DIV> En diversas iglesias y conventos europeos se ha llegado a documentar la existencia de más de 60 dedos de San Juan Bautista. Se honran al menos tres prepucios de Cristo- que cubrían el glande del Pene Divino - en Amberes, Hildesheim y Santiago de Compostela. La leche de Santa María Virgen está en la catedral de Oviedo. Podemos encontrar las lentejas y pan sobrantes de la Ultima Cena en el Santa Sanctorum de Roma. El mantel de la Última Cena e<A href="http://3.bp.blogspot.com/_rsPcG_C-qcY/R6DBb7Wd-uI/AAAAAAAAB70/R3UnX8ntD3Q/s1600-h/K2YaURvrP3f84tudegHomV8G_500.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5161337858499148514 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height=267 alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_rsPcG_C-qcY/R6DBb7Wd-uI/AAAAAAAAB70/R3UnX8ntD3Q/s320/K2YaURvrP3f84tudegHomV8G_500.jpg" width=231 border=0></A>stá en la iglesia de Coria, España. Los pañales del Divino Niño están custodiados por los Servitas de San Marcelo en Roma. La cola del asno que llevó a Jesús, en el Museo de Prehistoria Contemporánea. En Liria, cerca de Valencia, hay nada menos que plumas de los arcángeles Gabriel y Miguel. </DIV> <DIV>Aún más: el suspiro de San José, que se encuentra en una botella en una iglesia próxima a Blois, Francia. Y por si fuera poco, el estornudo del Espíritu Santo, guardado también en una botella, se glorificaba en la iglesia de San Frontino y que hoy está en el Santa Sanctorum. </DIV> <DIV>He aquí un inventario selecto de algunas reliquias curiosas:</DIV> <DIV>- Brazos: 17 de san Andrés. </DIV> <DIV>- Cabezas: 7 de san Felipe. </DIV> <DIV>- Carne asada de san Lorenzo. </DIV> <DIV>-Cuernos de Moisés, en una botella.</DIV> <DIV>- Dedo: la punta de un dedo del Espíritu Santo; y aproximadamente 60 de san Juan Bautista, entre ellos 11 índices.</DIV> <DIV>-Dientes: más de 500 de santa Apolonia, en Francia. </DIV> <DIV>- Muslos y sexo de Santa Gudula.</DIV> <DIV>- Pene: dos de san Bartolomé, uno en Tréveris y otro en Augsburgo.</DIV> <DIV>-Prepucios: 7 del niño Jesús.</DIV> <DIV>- Soplo: uno de Cristo en un bote. </DIV> <DIV>-Sudor: el producido en la lucha del arcángel san Miguel con el demonio.</DIV> <DIV>-Tetas: las de Santa Águeda.</DIV> <DIV></DIV> <DIV>-Ventana: por la que entró san Gabriel para la anunciación. <IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5165108567251874098 style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_rsPcG_C-qcY/R64m4EFf8TI/AAAAAAAACF4/X2W8uLvUmNA/s400/,KI%5B1%5D.png" border=0></DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><A href="http://rasgadodebocadiez.blogspot.com/">http://rasgadodebocadiez.blogspot.com/</A></DIV>

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1 LOS 500 DIENTES DE SANTA APOLONIA

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964 <A id=link_0 title=http://www.elparquedelashamacas.org/html/orxata.html href="http://www.elparquedelashamacas.org/html/orxata.html"> Llegir l’article en Català.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> </A>LA REBELION DEL MAESTRO HORCHATERO <o:p></o:p> <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">Vicent Boix. aprendiz de maestro horchatero, ex obrero citrícola y escritor, autor del libro “El parque de las hamacas”. <A href="http://www.elparquedelashamacas.org/" target=_blank>http://www.elparquedelashamacas.org</A><o:p></o:p> _______________________________________________________________________________________________________<o:p></o:p> Según cuenta la mitología, en el siglo XIII y en plena reconquista por tierras valencianas, una joven se acercó al rey Jaume I y le dio a probar una exquisita bebida blanca. El monarca, sorprendido por su sabor, le pregunto a la muchacha: <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">“¿Què és això?” (¿Qué es eso?). La jovencita, atónita, respondió con firmeza: <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">“És llet de xufa” (Es leche de chufa). A lo que el noble sentenció: <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">“Aixó no és llet, això és or, xata” (Eso no es leche, esto es oro, guapa”)<o:p></o:p> De esta forma tan peculiar como fantástica, con ese “…or, xata”, quedó bautizada una de las bebidas más populares y refrescantes del verano. Huelga decir que la lozana no salió a recibir a su majestad con ese simulacro de horchata, que está embotellada y para más cachondeo y burla se denomina “maestro horchatero”. Si así hubiera sido, ni oro para la pócima, ni guapa para la joven atrevida. Seguiríamos bebiendo leche de chufa.<o:p></o:p> El preparado artesanal de la buena horchata tradicional comienza la noche anterior a su elaboración, ya que las chufas requieren estar a remojo durante unas cuantas horas. Ya en la mañana se quita el agua. Se añade de nueva adicionando una pequeña concentración de hipoclorito sódico para la adecuada desinfección. En media hora se lava bien la chufa eliminando el químico y las impurezas. Se moltura en un molino, se macera, se tamiza, se escurre y se añade azúcar. Se enfría a una temperatura de entre -1 a -4 grados centígrados y tenemos lista esa horchata, que en condiciones normales, puede mantener sus propiedades y sabor durante unos pocos días. Algunos maestros horchateros (los de verdad y no el abuelo de Heidi que ha fichado Chufi para su publicidad televisiva) añaden cacao o canela o limón u otros aditivos naturales para especular con sabores y aromas. Y es que cada maestrillo, tiene su truquillo. <o:p></o:p> De ahí sale el líquido que sedujo a Jaume I. El que elaboran desde hace siglos los maestros horchateros de verdad. Es pura coincidencia cualquier parecido con algunas leches de chufas que permanecen a temperatura ambiente en estantes de supermercados, con fechas de caducidad que se prolongan por varios meses. En todo caso, habría que preguntarle a los químicos y científicos de estas empresas embotelladoras, y no al pobre maestro horchatero de la televisión, otrora abuelo de Heidi.<o:p></o:p> Es bien cierto que desde hace muchos años se comercializan y consumimos alimentos adulterados y prefabricados que perdieron cualquier ápice de naturalidad. Eso nadie lo puede negar. Ahora bien, lo que pretende razonar este artículo nada tiene que ver con este proceso que cada vez más gente empieza a revertir, sino más bien, con la información -desinformación- que se le proporciona al consumidor.<o:p></o:p> Cabría preguntarse primeramente dónde está el límite ante el cual, un alimento alejado de sus propiedades naturales y tradicionales, puede seguir llamándose igual que sus ancestros. Es decir ¿Es correcto que se denomine horchata a secas, a una leche de chufa capaz de aguantar la temperatura ambiente durante 5 meses y que apenas deja poso? Otra cosa sería si existiera la decencia y la ética en las agencias publicitarias, en las transnacionales y en los medios, y a este producto se le pusiera algún apellido, por ejemplo, “Horchata embotellada” u “Horchata con conservantes”. La gente podría distinguir y recibir información veraz.<o:p></o:p> Sin embargo, desgraciadamente, la tendencia es precisamente la contraria. Engatusar a la clientela con publicidad engañosa. Ya no sólo se esconde el carácter artificial e industrial de ciertas leches de chufa que son atiborradas con productos químicos para que aguanten estoicamente en los supermercados, sino que una se atreve a calificar a su leche de chufa estrella como “Maestro horchatero”. Todo porque lleva un porcentaje más elevado de chufas y porque han contratado al abuelo de Heidi para así darle ese toque rural, romántico y tradicional a su producto. Y según ellos -ojo con la expresión- también porque tiene una “extracción artesana” (:o). <o:p></o:p> Lamentablemente y aunque parezca mentira, hay gente que se lo cree. Estas orgías <SPAN lang=ES style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #333333; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-size: 11.0pt">horchatotelevisivas calan en muchos consumidores. Los grandes perdedores, obviamente, son los maestros horchateros de verdad. Los miles de artesanos que cada día trabajan duro para que este producto siga enamorando a Jaume I. <o:p></o:p> Sobre estos asuntos, el verano ha sido muy prolífico. Algunas agencias publicitarias, medios de comunicación y grandes transnacionales han salido del armario. La crisis aprieta y hay que vender a cualquier precio. Aparte de la mentada leche de chufa, la empresa Pascual tuvo la indecencia de promocionar un zumo de naranja que brotaba del propio árbol. Madre mía, esto si es un insulto a la inteligencia, al buen gusto y al fundamento que tanto comenta Karlos Arguiñano. <o:p></o:p> Es grosero comparar unas naranjas exprimidas con esos simulacros de mejunjes embotellados. Pero lo es más si se tiene en cuenta que alguna que otra marca utiliza las naranjas de peor calidad, que en algunos casos, permanecen amontonadas durante semanas a temperatura ambiente, perdiendo así sus propiedades, sabor natural y llegando algunas a la putrefacción. Toda una aberración informativa y propagandística, que perjudica claramente a cientos de miles de pequeños agricultores, que son los únicos capaces de producir unas naranjas, que una vez exprimidas en casa, proporcionan unos sabores y propiedades inimitables.<o:p></o:p> Como se ve, todo vale en el mundo de la publicidad. Quién paga a un medio tiene licencia y permiso para confundir a millones de personas. No hay ningún control por parte del estado ni de los propios medios. Repsol, Endesa e Iberdrola son las empresas más ecológicas. Danone reduce el hambre en el mundo. Chufi fabrica horchata artesanal. La Coca Cola no tiene conservantes y es aconsejable durante los viajes largos por carretera. Conducir un Audi o un Mercedes es el mayor placer del mundo. El zumo de Pascual es idéntico al de un puñado de naranjas recién recolectadas. Las empresas de telefonía nos regalan las llamadas. Carrefour vende el duro a seis pesetas. Media Mark nos dice tontos si no compramos en sus centros. Y los bancos, en el fondo, son ONG’s. <o:p></o:p> La información y la veracidad hace tiempo que se prostituye en los medios. Traslade al plano informativo este hecho y descubrirá esa sacrosanta libertad de expresión de la que presumen los medios en las sociedades liberales. Pagas, luego te expresas.<o:p></o:p> <o:p></o:p> EL PARQUE DE LAS HAMACAS, VICENT BOIX, Icaria Editorial, ISBN 978-84-7426-965-9 <?xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" /><v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape id=Imagen_x0020_1 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 536.25pt; HEIGHT: 0.75pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt=" " o:spid="_x0000_i1029"><v:imagedata o:title=" " src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image001.gif"></v:imagedata></v:shape><o:p></o:p> <A href="http://www.pazcondignidad.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_3 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 70.5pt; HEIGHT: 52.5pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="paz con dignidad" o:spid="_x0000_i1028" o:button="t" href="http://www.pazcondignidad.org/"><v:imagedata o:title="paz con dignidad" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image002.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><A href="http://www.ustea.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_4 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 90.75pt; HEIGHT: 52.5pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="Ustea" o:spid="_x0000_i1027" o:button="t" href="http://www.ustea.org/"><v:imagedata o:title="Ustea" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image003.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><A href="http://www.rel-uita.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_5 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 49.5pt; HEIGHT: 52.5pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="Rel-uita" o:spid="_x0000_i1026" o:button="t" href="http://www.rel-uita.org/"><v:imagedata o:title="Rel-uita" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image004.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><A href="http://www.ecologistasenaccion.org/"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 'Arial','sans-serif'; TEXT-DECORATION: none; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-TRAD; mso-no-proof: yes; text-underline: none"><v:shape id=Imagen_x0020_6 style="VISIBILITY: visible; WIDTH: 127.5pt; HEIGHT: 33.75pt; mso-wrap-style: square" type="#_x0000_t75" alt="Ecologistas en Acción" o:spid="_x0000_i1025" o:button="t" href="http://www.ecologistasenaccion.org/"><v:imagedata o:title="Ecologistas en Acción" src="file:///C:\Users\PEREPA~1\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image005.jpg"></v:imagedata></v:shape></A><o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p>

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22167 <div class="antetitulo">TOLERANCIA A LA LACTOSA</div> <h1>Los europeos empezaron a beber leche hace 7.500 años en los Balcanes</h1> <div class="subtitulo"><ul><li>La enzima lactasa en la vida adulta permite digerir la leche más allá de la infancia</li><li>Comunidades ganaderas centroeuropeas, las primeras en experimentar este cambio</li><li>La mayoría de adultos del planeta carecen de esta característica</li></ul> </div> <div class="derecha"> <div class="columna"> <div class="derecha"><div class="fechayhora"><img src="http://estaticos01.cache.el-mundo.net/elmundosalud/imagenes/2009/08/27/1251389091_0.jpg" alt="Así representan los autores la expansión de la tolerancia (Foto: M. T.)" title="Así representan los autores la expansión de la tolerancia (Foto: M. T.)" width="300" border="0" height="211"> Así representan los autores la expansión de la tolerancia (Foto: M. T.) </div></div> </div> </div> <div class="superior"> <div class="herramientasarriba"> <a href="http://www.elmundo.es/tts/rosa_noticia.html?r=%2Felmundosalud%2F2009%2F08%2F27%2Fnutricion%2F1251389091.html" target="_blank"> </a> </div> </div> <div class="firma">MARÍA VALERIO </div> MADRID.- Ese gesto tan cotidiano de servirse un vaso de leche por la mañana tiene en realidad una enorme carga evolutiva y genética detrás. Apenas hace 7.500 años que el ser humano adulto desarrolló un cambio genético que le permitió digerir este alimento más allá de su infancia; y según se desprende de una nueva investigación al respecto, esta 'mutación positiva' no se originó en el norte de Europa como siempre se ha dicho, sino un poco más al sur, en los Balcanes. La habilidad para digerir la leche no es universal; de hecho, más de tres cuartas partes de los adultos del planeta no produce la enzima lactasa que permite asimilar el principal azúcar lácteo (la lactosa). Por ejemplo, se calcula que más del 90% de la población asiática no tolera la lactosa, como tampoco lo hace el 75% de los afroamericanos; una situación también habitual en países tropicales y subtropicales. Sin embargo, entre los individuos de ancestros europeos este porcentaje es mucho menor y la mayoría de la población sigue produciendo la enzima a lo largo de su vida adulta debido a una mutación del gen de la lactasa que asegura su persistencia. Esa diferencia genética que nos permite a los europeos beber leche después de la infancia (denominada persistencia de la lactasa) procede del Neolítico, coincidiendo con la aparición de las primeras sociedades ganaderas. Según un nuevo trabajo sobre esta debatida cuestión, que ahora publica la revista <a href="http://www.ploscompbiol.org/home.action" target="_blank">'PLoS Computational Biology'</a>, el cambio genético que permitió a los primeros europeos empezar a beber la leche sin enfermar data aproximadamente de hace 7.500 años, en una región que ahora ocupa el noroeste de Hungría y el suroeste de Eslovaquia. Hasta ahora se consideraba que esa alteración se produjo más al norte, por una pura presión natural debida a la falta de sol. Como en los países nórdicos no reciben suficiente luz solar, la principal fuente natural de vitamina D (necesaria para absorber el calcio), tuvieron que compensar esa carencia con otra fuente de calcio, como los lácteos. <h3>Genes y vasijas</h3> Sin embargo, el modelo computacional desarrollado por el equipo de Mark Thomas, del University College de Londres (Reino Unido), señala que el motor de esta selección genética no fue tanto el déficit de vitamina D, como la necesidad de digerir un alimento muy frecuentemente accesible en las primeras comunidades ganaderas (que habían dejado de ser recolectoras ocasionales para establecerse en asentamientos sedentarios). Para su modelo matemático, los investigadores combinaron elementos genéticos (la frecuencia de la mutación del gen de la lactasa), como arqueológicos (restos de vajillas) y sobre las prácticas de agricultura y ganadería del Neolítico. Como aclara Thomas a elmundo.es el cambio genético asociado a la persistencia a la lactasa "surgió coincidiendo con la extensión de la cultura de la cerámica de bandas [en alemán, Linearbandkeramik], en el centro y no el norte de Europa, pese a que la tolerancia a la lactosa es superior en los países nórdicos". La leche se convirtió para ellos en un alimento relativamente constante, rico en proteínas y menos contaminado que las fuentes de agua y por pura selección natural su organismo siguió fabricando lactasa para poder digerirla. Respecto a España, este investigador explica que la tasa de tolerancia a los lácteos en nuestro país es inferior a nuestros vecinos del norte, pero más elevada de lo que nos correspondería por ser un país mediterráneo (según sus cifras aquí ronda el 66%, aunque otras fuentes hablan de alrededor de un 85%). "Sospecho que esto se debe a la llegada a la Península Ibérica de culturas procedentes de Centroeuropa, cuyas economías estaban basadas en la ganadería", añade. A partir de nuestro continente, añade el investigador británico, la persistencia a la lactasa (la posibilidad de beber leche) evolucionó más tarde y de manera independiente en los países africanos y de Oriente próximo. "Lo interesante sobre ambas regiones, donde muchos sí toleran los lácteos, es que se ha visto una estrecha relación con las prácticas ganaderas, por lo que grupos vecinos pueden tener tasas radicalmente diferentes entre sí". Eso explicaría, por ejemplo, que menos del 1% de la población adulta pueda beber leche en Zambia, pero esta cifra crezca hasta el 40% en la vecina Tanzania. "Al fin y al cabo, es poco probable que esta mutación ofrezca ninguna ventaja si no hay leche fresca disponible".

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1 Los europeos empezaron a beber leche hace 7.500 años en los Balcanes

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12066 <a href="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/personalidad-multiple/DSC00267.JPG"><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/personalidad-multiple/DSC00267.JPG" alt="textoalternativo" width="550" border="0" height="450"></a> ¡Pues toma esta caja de leche Covap! Esta foto la tomé en Julio cuando debía de ir a la facultad por algún que otro asunto. La había visto antes peeeero no se me había pasado por la cabeza el fotografiarla. La verdad que desde que informática & teleco tiene de vecino a los de bellas artes, están ocurriendo cosas extrañas... En fin, ya sé que ahora son vacaciones y no habría ni que recordar el lugar de estudio o trabajo pero ésta es una de esas fotos que tenía guardadas y quería subir aquí un día de estos cuando la pasara al ordenador. Bebed mucha leche.

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1 ¿Quieres leche?

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22167 <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJOSLUI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><link rel="Edit-Time-Data" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJOSLUI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_editdata.mso"><o:smarttagtype namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" name="PersonName"></o:smarttagtype><o:smarttagtype namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" name="metricconverter"></o:smarttagtype><style>  </style> Su método de adelgazamiento basado en el control del índice glucémico ha cumplido 20 años de éxitos. Ahora se atreve a atacar a los colosos de la alimentación porque dice que abusan de los azúcares, y a los gobiernos por tolerarlo. También la ha tomado con la leche y las patatas... Extraído del libro “Coma por placer y manténgase delgado" de <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CJOSLUI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><style>  </style>Michel Montignac. Por Rubén Amón. <o:p></o:p> Michel Montignac (Angoulême, 1944) es un nutricionista. Y un iconoclasta. Mucho más ahora, que su método de adelgazamiento cumple 20 años de eficacia en el altar mediático occidental. Para celebrarlo, el visionario francés publica en ediciones Akal un compendio definitivo: Coma por placer y manténgase delgado. O sea, una oportunidad para poner patas arriba los tópicos más arraigados de la opinión pública. ¿Quiere adelgazar? Abandone el ejercicio, renuncie al arroz blanco, tómese un vaso de vino y sírvase de postre una tarta de chocolate. Sin café. Son los extremos de una doctrina que responde a la gran paradoja de la alimentación occidental: comemos menos calorías que nunca, pero la obesidad se ha multiplicado por cuatro en las últimas cuatro décadas. Montignac sostiene que la solución consiste en familiarizarnos con el índice glucémico, un criterio metabólico relacionado con la insulina, según el cual debemos eliminar el veneno azúcar y la leche a cambio de congratularnos con el jamón ibérico y el aceite de oliva. El método contradice los intereses de los grandes grupos agroalimentarios, pero Montignac, amenazado de muerte por su doctrina y convertido orgullosamente en el cocinero de la reina Beatriz de Dinamarca, planta batalla a fuerza de maldiciones y anatemas. Sin alzar la voz, porque es un buen comunicador y porque 50 millones de personas ya han leído sus libros.<o:p></o:p> P. Empecemos explicando el principio del índice glucémico. Su revolución.<o:p></o:p> R. La insulina es una hormona que orienta la energía en dos direcciones: o la quema o la acumula. Si hay poca insulina quemamos mucha energía. Si hay mucha, acumulamos la energía convirtiéndola en grasa. ¿Cuáles son los alimentos que incitan la segregación de insulina? Aquéllos que tienen el índice glucémico alto. O sea, los que contienen demasiados azúcares. Es el caso del pan blanco, del arroz blanco, de la miel, de las zanahorias hervidas, de la patata, de la harina, del maíz… Como usted mismo observa, muchos de estos alimentos son bajos en calorías y se recomiendan en todas las dietas, pero, en realidad, nos hacen engordar porque su consumo despierta el flujo de la insulina. No sucede así con las lentejas, las judías ni muchas otras verduras ni hortalizas. Tampoco le ocurre a otros alimentos normalmente prohibidos como los frutos secos o el chocolate de pureza superior al 70%. No hay relación entre las calorías y los kilos. Es un mito que debe desmontarse. En la población occidental, el consumo energético cotidiano ha disminuido cerca de un 50% desde los años 30 y un 35% desde los 60. Paralelamente, el problema de la obesidad se ha multiplicado por cuatro. ¿Entonces? Menos se come, más se engorda. Ésa es la gran paradoja. A menos calorías no se adelgaza más.<o:p></o:p> P. ¿Por esa razón fracasan las dietas?<o:p></o:p> R. Mire. Soy un caso bastante excepcional, porque mi método ha demostrado su validez cuando ya han transcurrido 20 años. Estamos hartos de escuchar soluciones mágicas y efímeras. Mi procedimiento, en cambio, lleva dos décadas dando resultados. Con mejorías. Perfeccionándose. Indiscutiblemente, resiste el concepto. Es la referencia. Casi todos los nutricionistas me lo han copiado. Yo digo que es un error hablar de calorías como es un error hablar de cantidades. La clave radica en la calidad del alimento, sus características, su influencia en el proceso de metabolismo. Si conseguimos mantener vigilada la segregación de insulina, perderemos todo el peso que nos sobra.<o:p></o:p> P. Primer anatema. El azúcar.<o:p></o:p> R. El azúcar es un veneno. Un veneno que no existía hace dos siglos en nuestras mesas ni comedores. En 1800 lo consumíamos en una proporción de <st1:metricconverter productid="150 gramos" w:st="on">150 gramos</st1:metricconverter> por persona y año. Ahora ha subido hasta 40 kilos en Europa y hasta 80 en Estados Unidos. ¿Se imagina el desastre? Los europeos hemos multiplicado por 100 nuestro consumo de azúcar. De ahí proviene el exceso de estimulación de la insulina. Y cuando hablo de azúcar también hago extensible el veneno a las bebidas azucaradas, que se consumen en proporciones descomunales. E igual sucede con los productos light, que terminan provocando el mismo efecto porque estimulan la insulina aunque no tengan una sola caloría.<o:p></o:p> P. Segundo anatema: la patata. Y la zanahoria, y el arroz, y el pan. Vamos, la dieta de tres cuartas partes de la población planetaria.<o:p></o:p> R. La patata es otra novedad. No formaba parte de nuestra dieta y ahora ocupa un lugar ubicuo. Y el arroz puede consumirse cuando hablamos del basmati, en ningún caso el arroz industrial, lleno de gluten, sometido a horrendos procesos de refinamiento. La zanahoria podemos comerla cruda. Hervida, en cambio, dispara el índice glucémico porque alteramos su estructura molecular. El pan blanco es pernicioso. Hay que comerlo integral. Mejor si es de centeno. Mi lista de alimentos es generosa, extensa y equilibrada.<o:p></o:p> P. Tercer anatema: la leche.<o:p></o:p> R. Aquí no entra en juego el principio del índice glucémico. Resulta que los productos lácteos y los quesos frescos estimulan directamente la segregación de insulina. Somos el único animal que se alimenta con la leche de otra especie. Por no hablar de los nutricionistas que la aconsejan para sustituir la leche materna en el periodo de lactancia. Qué locura. Qué disparate. La leche de vaca se consume exageradamente. Creemos que es bueno para el calcio y hoy podemos decir que por su culpa sucede todo lo contrario. La leche de vaca es un riesgo para la osteoporosis y para la descalcificación infantil. Es la verdad. No soy un charlatán. El problema es que en este caso como en otros parecidos entran en juego los intereses extraordinarios de los colosos agroalimentarios.<o:p></o:p> P. Acuse.<o:p></o:p> R. Hay un círculo vicioso. El Gobierno señala el problema de la obesidad y habla de una epidemia. Pero resulta que los nutricionistas están pagados por los colosos de la industria agroalimentaria, que a su vez financian los estudios de nutrición. Los médicos de las comisiones gubernamentales forman parte de los comités científicos de Danone o de Nestlé. Es un escándalo. El Gobierno francés no reconoce el concepto del índice glucémico porque contraviene los intereses de los colosos de la industria. <st1:personname productid="La OMS" w:st="on">La OMS</st1:personname> sí lo ha hecho, diciendo que es el mejor criterio para interpretar el mecanismo de la obesidad. Pero es que Francia va siempre hacia atrás. Funciona sólo a golpe de revoluciones. Verá, un médico que trabaja para Danone me lo ha explicado. El 95% de los productos de esta multinacional tienen un índice glucémico desaconsejado. El 100% de los productos Kellogs entra en los niveles no deseables. La variedad "Special K", por ejemplo, tiene un índice glucémico más alto que el azúcar. Y se vende como un producto dietético. Las personas que lo comen, en cambio, engordan nada más consumirlo. No es raro, por tanto, que Estados Unidos tampoco acepte oficialmente el criterio del índice glucémico. Y Estados Unidos es el peor ejemplo en nutrición. Hablo del fast food, de los cereales azucarados, de los donuts y de las palomitas. Un completo desastre. ¿Resultado? Tienen un porcentaje del 39% de obesos. Mucho más que el 12% de Francia, España o Italia.<o:p></o:p> P. Menos mal. La dieta mediterránea no es otro mito. Su libro la defiende sustancialmente.<o:p></o:p> R. El Mediterráneo sigue siendo una referencia en los buenos hábitos. Los países han resistido mejor a la obesidad. Existe en ellos una fuerte tradición alimenticia. Consumen buenas grasas, como el aceite de oliva. También comen pescados. Y predominan las verduras, las legumbres, las frutas. Hay una gran variedad, pero todos somos víctimas de los hábitos americanos.<o:p></o:p> P. ¿Por qué el hombre, entonces, no sabe comer? ¿Qué razones explican su proceso de autodestrucción?<o:p></o:p> R. El hombre sabía comer. La civilización ha eliminado su relación animal y directa con la comida. También esa capacidad intuitiva de saber qué es bueno y qué es malo. Aún la tienen los ancianos que viven en el campo, pero en las ciudades la hemos perdido. El hombre primitivo buscaba la comida y la consumía fresca. Después empezó a conservarla, a transformarla, a refinarla. El ser humano es la única especie que consume grasas saturadas. Resultado de la simplificación, de la racionalización. El ejemplo es Estados Unidos: todos comen las mismas cuatro cosas. Y todas son malas. Sin olvidar que la sociedad de consumo nos dice aquello que debemos comer. Es particularmente grave la indefensión de los niños, engañados mediante campañas devastadoras que promueven salud, energía y equilibrio allí donde en realidad se vende veneno, ¿Kinder? ¿Kellogs?... Tenían que estar prohibidas de las parrillas de publicidad. Muchas madres están convencidas de que alimentan a sus hijos de la mejor manera.<o:p></o:p> P. Cuarto anatema. El ejercicio.<o:p></o:p> R. El ejercicio puede ser un plus, un estímulo. Como beber un vaso de vino. En ambos casos se incentiva el metabolismo y se mejora la sensibilidad a la insulina. Pero dejemos de engañarnos: el deporte no hace perder peso. El ejercicio no adelgaza. Quienes lo proponen como una solución se equivocan completamente. Para perder un kilo de grasa hay que quemar 8.000 calorías, es decir, hacer jogging durante 30 horas seguidas. Es una estupidez.<o:p></o:p> P. Decía que el vino era muy estimulante…<o:p></o:p> R. Hablo de un vaso en la comida y otro en la cena. Siempre después de haber comido algo. Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, colabora al antienvejecimiento, previene de problemas cancerígenos. Pues bien, todas estas razones no han impedido que los socialistas franceses lo demonizaran. Hablan en nombre del puritanismo protestante y relacionan el vino con el alcoholismo. Qué horror.<o:p></o:p> P. Ya que hablamos de los alimentos aconsejables, usted reivindica el chocolate (en el momento de hacer la pregunta, Michel Montignac abre su cartera y desenfunda una tableta. Primero ofrece unas onzas. Después se come otras).<o:p></o:p> R. Es muy interesante el caso del chocolate. Aconsejo consumirlo con un 70% de pureza o más. Tiene azúcar, pero sin incidencia porque se compensa con la fibra soluble del cacao. Se produce un proceso de neutralización. Y, por añadidura, la grasa se transforma en ácido oleico, que es tan sano como el aceite de oliva.<o:p></o:p> P. O como la grasa del jamón ibérico…<o:p></o:p> R. Exactamente. Se han demostrado las cualidades beneficiosas para la salud que tiene. Es bueno porque controla los niveles de colesterol. No sucede igual con los cerdos estabulados y alimentados industrialmente. Ya ve: el cerdo es el mismo, pero la alimentación, no.<o:p></o:p> <img src="file:///C:/DOCUME%7E1/JOSLUI%7E1/CONFIG%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif" v:shapes="_x0000_i1026" width="1" height="1"><o:p></o:p> <table class="MsoNormalTable" style="width: 150pt;" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="200"> <tbody><tr style="height: 7.5pt;"> <td style="padding: 0cm; background: rgb(204, 204, 204) none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous; height: 7.5pt;"> <o:p></o:p> </td> </tr> </tbody></table> <o:p> </o:p> EL CÍRCULO VICIOSO DEL HAMBRE<o:p></o:p> <o:p> </o:p> Una de las grandes ventajas que reivindica el método Montignac es su eficacia a largo plazo. No sólo por la pérdida de kilos. También porque el régimen previene del enemigo del hambre. El nutricionista francés no establece límites de cantidad –lo cual evita las tentaciones de abordar la nevera y las crisis de glotonería–, únicamente “ordena” eliminar de la dieta una serie de alimentos que disparan la segregación de insulina. La razón de semejante beneficio, a su juicio, estriba en que su régimen elimina el círculo vicioso de la hiperglucemia y la hipoglucemia. Dicho de otro modo: nuestro cuerpo nos pide azúcar, se la administramos y el páncreas acude a eliminarla del flujo sanguíneo. Con dos graves consecuencias: por un lado, convierte en grasa gran parte del azúcar y la acumula en el organismo. Por otro, provoca una bajada de azúcar (hipoglucemia), de modo que el cuerpo nos vuelve a pedir que ingiramos un alimento alto en el índice glucémico. ¿Cómo evitar el problema? Controlando rigurosamente el nivel de insulina. O sea, nutriéndonos con alimentos cuyo índice glucémico sea bajo. El chocolate puro ayuda a mantener el páncreas descansado.<o:p></o:p>

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1 El azúcar y los productos ‘light’ son un veneno

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21738 Acaban de estrenarse las 3 de la tarde y me gustaría estar acostado en mi cáma, sólo con una sábana, disfrutando del calor y del sexo; con un hombre guapo, simpático y meloso; que me besara en la frente, que recogiera mi sudor con su lengua y que la pasase luego por mi boca; que sintiera su polla crecer y crecer y después estallar en mi pecho, blanco, terso, fuerte... Pero sé que eso hoy no va a poder ser, que me tengo que conformar con el ventirador de aspas que gira y gira alrededor de mi cabeza, con los polos dispuestos encima de las sillas, con los diccionarios amonotonados en varias mesas; con la sensación de que hasta esta noche, 6 horas son demasiadas para hacer muy poco.<div> </div><div>Si te digo la verdad, cada vez que entro en el blog espero tener algún comentario, algún apunte de algún chico (o chica) que me muestre que no estoy solo, que no soy el único que siento como siento y soy como soy; pero nada, los comentarios siguen a cero y mi corazón sigue tiritando.</div><div> </div><div>Hoy estoy solo en casa, he comido macarrones con atún y leche, para beber agua, de postre fruta del tiempo; a mi lado, mi abuela y al otro mi mala leche, domesticada y ahogada por mi fuerza de voluntad. A pesar de todo, aún me pregunto qué coño hago en este sitio. ¿Me ayudas?</div>

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1 Sueños de amor.

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