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La red fractal

2008-10-07T09:42:00+02:00

Dicen que hacer una buena masa es un trabajo agradable y relajante. En un día de fiesta algunos aprovechan para ir a la playa, otros acostumbran a quedarse frente a la tele, otros se reúnen con familiares y amigos. Este autor ha recordado una antigua receta italo-argentina para un pastel para pasar la tarde.

En mi cocina, he abierto la despensa y comenzado por preparar los diferentes ingredientes: 125 gr. de margarina, 3 yemas, ½ taza de azúcar, 3 tazas de harina, 2 cucharadas de leche y ½ sobre de levadura Royal*. He puesto todo encima de un mármol, le he amasado para darle consistencia, para luego dejarle 20 minutos descansar. He decidido cambiar la receta y he escogido un melocotón que lo he cortado en capas delgadas y también 6 trozos de un plátano.

Al mover la masa, mis manos notaban lo glamorosa que se encontraba por la acción de la levadura. He cogido un cuchillo y he apartado un trozo (un 10%) que lo he convertido en tiras muy finas. Para acabar he estirado la masa en el molde –previo untarlo con mantequilla, luego he depositado la fruta como en pétalos alrededor de un centro imaginario y encima de ella, he colocado las finas tiras formando cuadrados imaginarios. Por último, un poco de huevo para darle color con un pincel y al horno durante 40 minutos. Al acabar he recogido la receta y cual seria mi sorpresa que estaba escrita en un antiguo periódico del año 2003.

He leído su titular, decía: "el e-mail desvela la estructura fractal de las organizaciones sociales". En resumen, la teoría dice que cualquier comunidad se organiza en pequeños grupos que interaccionan entre sí. Las huellas digitales de nuestros flujos de información establecen redes capilares con diferentes grosores y permiten: "identificar comunidades, detectar puntos débiles de una organización, o identificar personas claves de la organización" (1).

La aplicación de un software creado por los investigadores de la Universidad Rovira i Virgili permite la visualización gráfica de las relaciones y su grado de comunicación interior o exterior. Pero la conclusión que mas me ha llamado la atención, es que en las organizaciones sociales, el grupo "tiende a auto-organizarse siguiendo un principio similar al de la mínima energía"(2). Es decir la solución a un problema no siempre se encuentra siguiendo el orden jerárquico o un esquema predefinido.

El pitido del horno me devuelto a la realidad. Al abrir la puerta una espléndida Pasta Frola estaba lista para el café. Espero que se animen en esta tarea y creen organizaciones fractales por doquier. ¡Y buenas tartas…!

(1,2) Alex Arenas. Albert Díaz-Aguilera. Universidad Rovira i Virgili. Año 2003

*Receta de mi tatarabuela: Maria Falco Pascal

Excelente curso sobre fractales:

http://www.dmae.upm.es/cursofractales/index.htm

SERIE: PAPEL GRASO

2008-09-11T09:44:58+02:00

RECETA

INGREDIENTES:

PAPEL:El papel es una delgada hoja elaborada mediante pasta de fibras vegetales que son molidas, blanqueadas, desleídas en agua, secadas y endurecidas posteriormente; a la pulpa de celulosa, normalmente, se le añaden sustancias como el polipropileno o el polietileno con el fin de proporcionar diversas características. Las fibras están aglutinadas mediante enlaces por puente de hidrógeno. También se denomina papel, hoja o folio a su forma más común como lámina delgada.

ACEITE:La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menos densidad que ésta. Es sinónimo de óleo, del latín oleum, pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.

AGUA:El agua es un compuesto formado por dos átomos de hidrógeno (H) y uno de oxígeno (O). Proveniente del latín aqua.A temperatura ambiente es líquida, inodora, insípida e incolora, aunque adquiere una leve tonalidad azul en grandes volúmenes, debido a la refracción de la luz al atravesarla, ya que absorbe con mayor facilidad las longitudes de onda larga (rojo, naranja y amarillo) que las longitudes de onda corta (azul, violeta), desviando levemente estas últimas, provocando que en grandes cantidades de agua esas ondas cortas se hagan apreciables.

Se considera fundamental para la existencia de la vida. No se conoce ninguna forma de vida que tenga lugar en su ausencia completa.
Es el único compuesto que puede estar en los tres estados (sólido, líquido y gaseoso) a las temperaturas que se dan en la Tierra. Se halla en forma líquida en los mares, ríos, lagos y océanos; en forma sólida, nieve o hielo, en los casquetes polares, en las cumbres de las montañas y en los lugares de la Tierra donde la temperatura es inferior a cero grados Celsius; y en forma gaseosa se encuentra formando parte de la atmósfera terrestre como vapor de agua.
Es el compuesto con el calor latente de vaporización más alto, 540 cal/g y con el calor específico más alto después del litio, 1 cal/gramo.
El agua es un compuesto vital para todos los seres vivos.

PIGMENTOS:Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia, la fosforescencia y otras formas de luminiscencia, en las cuales el propio material emite luz. Muchos materiales selectivamente absorben ciertas ondas de luz, dependiendo de su longitud de onda. Los materiales que los seres humanos han elegido y producido para ser utilizados como pigmentos por lo general tienen propiedades especiales que los vuelven ideales para colorear otros materiales. Un pigmento debe tener una alta fuerza teñidora relativa a los materiales que colorea. Además debe ser estable en forma sólida a temperatura ambiente.

Los pigmentos son utilizados para teñir pintura, tinta, plástico, textiles, cosméticos, alimentos y otros productos. La mayoría de los pigmentos utilizados en la manufactura y en las artes visuales son colorantes secos, usualmente en forma de polvo fino. Este polvo es añadido a un vehículo o matriz, un material relativamente neutro o incoloro que actúa como adhesivo. Para aplicaciones industriales, así como artísticas, la permanencia y la estabilidad son propiedades deseadas. Los pigmentos que no son permanentes son llamados fugitivos. Los pigmentos fugitivos se desvanecen con el tiempo, o con la exposición a la luz, mientras que otros terminan por ennegrecer.

Generalmente se hace distinción entre un pigmento, el cual es insoluble en el vehículo (formando una suspensión), y un tinte, el cual o es un líquido o es soluble en el vehículo (resultando en una solución). Un colorante puede ser un pigmento o un tinte dependiendo del vehículo en el que se usa. En algunos casos, un pigmento puede ser fabricado a partir de un tinte precipitando un tinte soluble con una sal metálica.

Los pigmentos han sido utilizados desde tiempos prehistóricos, y han sido fundamentales en las artes visuales a lo largo de la Historia. Los principales pigmentos naturales utilizados son de origen mineral o biológico. La necesidad de conseguir pigmentos menos costosos dada la escasez de algunos colores, como el azul, propició la aparición de los pigmentos sintéticos.

ELABORACIÓN:

Papel, sin medida, bien empapado en aceite o materia grasa.
Sobre él dispondremos cualquier imagén de interés. Las cuales rasgaremos, romperemos, arañaremos, borraremos...................................
Una véz realizada esta acción regaremos con pigmento, según capricho.
No importa la fluidez o pastosidad que presente la pasta de pigmento.
Utilizaremos pinceles de diversos tamaños, según queramos el trazo.
Finalmente, pondremos el plato en la bandeja del tiempo. El cual con la ayuda de la materia oléica continuará marcando huella carnívora en toda la superficie: corroiendo, dispersando, engullendo..........................................
La temperatura del fuego................VUESTRA MIRADA.

Pero que muy felíz cumpleaños, Johnny Salomon... que cumplas muchos mássssss y que nosotros los veamos... jijiji...

2008-08-04T13:31:54+02:00

¡¡¡Qué jodío, esto de hacer un regalo a alguien!!!, lo preparas, ¿le gustará, no le gustará... ? toy nerviosilla... mi primer problema ha sido "pensar que le regalo yo al Johnny"... porque un relato estaría genial, pero joé, con lo bien que escribe él, tan poético, con esas imágenes a las que nos traslada... (tan raras... pa gusto los colores, pero... ¿cortarse las uñas!!!?), en fins, que luego he pensado que tenemos un par de cosas en común, la fotografía y el buen comer... (aunque no sé si creerle, porque mucho habla en sus recetas, pero luego no pone ni una sola foto)... así que he decidido regalarle mi receta del pastel de cangrejo que tanto me gusta:... ¡¡¡por tí va mi chiquitín... muuuuuuuuuuchas felicidades!!!

Primero el cangrejo, que tenga abadejo (creo que se dice así), que sale más bueno...

Se corta en daditos, más o menos de un centímetro...

Mejor tener un bol donde echarlos...

Aquí un detalle y el trabajo terminado...

Luego toca el cuarto de quilo de queso de bola, por cada paquete de palitos de cangrejo... en las fotos veremos que estoy haciendo tres...

Se ha de cortar a lasquitas...

Con una cervecita, vinito o martini mejor que mejor...

¿os parece mucho queso...???

pues aquí hay más...

Tres ajitos... hermosos (uno para cada pastel, ya sabes... que la receta (se siente, las imágenes fueron para los pasteles de la fiesta, y estaba con tres de golpe...

¡¡¡mierda se me ha olvidado el nombre del cacharro ese de los ajos...!!! pero la Patita vino en mi ayuda, rauda y veloz y me comunicó que el Pica Ajos, se llamaba como "pica ajos"...

Mientras vamos a ir preparando la masa. A mi me gusta más que sea con masa quebrada, si es casera, ya es la rehostia, pero si no se puede, la preparada está bien y me gusta mucho más que el hojaldre...

Cuando le he pasado el rodillo, marco la base del molde, me es más sencillo así...

Recorto el papel de cocina, así el molde se limpia mejor y el pastel no se pega...

Le unto mantequilla con los dedos (si has estado cortando las uñas de los pies, ya sean tuyos o de otras... mejor que te hubieras lavado las manos, jojojo)...

Se monta, molde, papel y masa...

Se pincha con un tenedor, mi madre dice que no son necesarios tantos, pero que me queda muy "artístico"...

También quedan recortes, y eso que dicen que es malísimo para la salud, pero para mi son un pecado... me encantaaaaaaaaaa....

Pero volvamos al cangrejo, se rehoga con poco aceite, el ajito y un poco de orégano...

Vamos a necesitar tres huevos... (en cada pastel)

Se echa el queso...

En este caso, se echa un tercio del cangrejo.. también...

Y cuando está bien mezclado se echa en el molde y se le añade orégano por encima, de forma generosa (he dicho generosa, no ahogado en orégano...)

Espero que a estas alturas, ya se te haya ocurrido poner el horno a calentar... jijiji...

Y aquí está, el pastel recien salido del horno..., por cierto, algunas consideraciones respecto al horno, en el mío son 30 minutos, pero le doy la vuelta a los 15, porque es de gas. Si tu horno es eléctrico el pastel queda más seco, así que se recomienda meter, algo con agua, para compensar...

A estas alturas...

Y por supuesto, tras el calor de la cocina y el horno, si puedes...

Felíz cumpleaños, mi niño...que el medio siglo es un cumpleaños que ha de estar a la altura de las circunstancias...

En urgencias

2008-06-23T12:37:59+02:00

Soy perezosa para ir al médico, siempre lo he sido. Con Internet es fácil, mostrando un poco de interés, adquirir conocimientos sobre muchas cosas, hasta de medicina. Así que una vez di con mi diagnóstico y el medicamento adecuado, fui a una farmacia. Pero allí el no fue rotundo. Internet tiene sus limitaciones, como por ejemplo no extender recetas.

No me quedó más remedio que ir a Urgencias. Allí me atendieron enseguida, y comprobé con cierto orgullo que el diagnóstico del doctor coincidía con el mío, y le decía a la farmacéutica para mis adentros (¿lo ves? ¿lo ves?). Pero él también tenía que demostrarme que además de recetas, podía hacer cosas que sobrepasan las capacidades del ciberespacio, como pedirme una analítica para quedarse más tranquilo, después de la sorpresa del diagnóstico.

Me dejan en un box, con una vía puesta por si acaso, durante un par de horas esperando los resultados. La sala de urgencias está pegada a la sala de urgencias pediátricas, y unidas por una ventanita que tenían abierta, justo en frente de mi camilla.

Todo está bastante tranquilo. Al hombre que estaba tumbado a mi lado lo mandan a la sala de espera a esperar sus resultados. Un señor al fondo acaba de entrar con taquicardias, y trae un informe de un cardiólogo. Habla muy fuerte. Como él habla fuerte, las enfermeras le replican fuerte. De así me entero de todo. Y le dicen que la prueba que le van a hacer duele un poco, pero que si sigue sus instrucciones lo hará menos doloroso. El señor manda a buscar a su hijo. Y se escucha por megafonía “familiares de Pedro García (nombre ficticio) acudan a urgencias”. Y llega el hijo, y Pedro García que habla muy fuerte le dice que vaya a por su chaqueta, que dentro tiene toda su documentación. “Pero es que está en el coche”. “Pues da igual, vete a por ella”.

El pediatra que está hablando con el móvil en la sala contigua corta la llamada. Mientras, instalan a un niño de unos 8 o 9 años en una camilla también frente a la ventana. Al niño lo veo regular. La madre es alta, delgada, mechas rubias clásicas, coleta, vaqueros y cinturón estiloso. Se mantiene junto al hijo. Alrededor tres enfermeras y el pediatra.

De pronto gritos. ¡No me toque! ¡No me toque! ¡Qué hace! ¡Mamá! ¡No! ¡No! Llora pero no se rinde, y sigue gritando. Lo sujetan entre todos. Pero él sigue gritando. Sólo se le oye a él. Hasta se ha callado Pedro García el de las taquicardias. ¡¡¡¡¡Voy a morir!!!! ¡¡¡¡VOY A MORIR!!!! Eso dice el niño. Miro la cara del médico que le está tomando una muestra de sangre, y la de la madre. Ambos se sonríen. Bueno, parece que no va a ser hoy. Y sigo lo que el pequeño ha convertido en un drama épico sin serlo. Y me acuerdo del día en que a Pablo le llevé a hacerse una analítica. Y cuando fue él sabía lo que iba a pasar. Y estuvo tranquilo. Y no lloró. Ni tuvo miedo. Claro, ese niño se encontró con el panorama así de sopetón, e igual con las prisas nadie le explicó lo que iba a suceder. Y el pánico campó a sus anchas. Cierran la ventana y dejo de ver al niño.

Pienso que yo he llegado allí sola, sin nadie a quien avisar por megafonía. Pero tengo el bolso con la documentación junto a mí, en la camilla. No me tienen que hacer ninguna prueba dolorosa. Me han hecho una analítica como al pequeño. Pero no he llorado y no he gritado. Y eso que voy a morir. Como él. Y como el de las taquicardias. Como mi médico y como el pediatra. Pero no ahora. Y no tengo miedo. Sé que no me voy a quedar allí. Y pienso que es una suerte no tener miedo. Porque así puedo esperar mis resultados dormitando, ahora que se ha hecho silencio.

Yo no tengo miedo, pero cuánto miedo hay en un Hospital. Miedo a la pérdida, miedo al dolor, miedo al miedo.

Mis resultados llegan al tiempo que los de Pedro García, y mientras me quitan la vía, me dan mi receta y me mandan a casa, a él se lo suben a planta. Nada grave, pero por quedarnos tranquilos mejor pasa la coche aquí, le dicen.

Y de pronto me siento un poco triste. Como si los miedos de los demás me hubieran acercado un poco a los míos. Y a la soledad de estos pasillos.

LAS RECETAS DE LA ABUELA.

2008-06-12T02:07:32+02:00

Las culturas europeas y norteamericanas son conscientes del abismo en que está la humanidad y han decidido que sus hijos deben tomar otro rumbo y ven que las costumbres de las abuelas hacen transformar al ser humano y es la única salida para cambiar la humanidad. La hora de las comidas es la ocasión especial del día cuando la familia se reúne para dialogar armoniosamente, mientras consume los alimentos. Los secretos de la abuela relacionados con el paladar es una de las claves más importantes para este cambio.

http://www.lulu.com/content/2698578

Recetas de cocina ( y espera 4 )

2008-06-11T16:22:39+02:00

Mis manos andan solas

a dos brazos

repletas de caricias

sin entrega

buscan un horizonte

azul, intenso

donde llevar a tiempo

suspiros, recetas de pasteles

y risas.

Mis manos han perdido el rumbo

y teclean y teclean,

danzando enloquecidas

para encontrar la salida

el propósito

y esperan, horneando

la receta de una vida.

agridulce de besos y suspiros

Prometo que aunque no con lo mismo, seguí la receta de Patita...

2008-05-15T03:26:34+02:00

Pincha en las imágenes,

Patita te regalo una receta... de tu estilo, jijiji...

2008-05-21T16:19:15+02:00

Importante y primordial, tener algún sitio donde los vendan, estos o alguno como estos. En mi caso (voy a hacer algo de propaganda) son de Mercadona...

Lo puedes hacer de dos maneras, sacarlo del congelador y esperar a que se descongele o quitarle la tapa, para ir viendo, si ya está a punto o no.

Eso lo sabes, porque "va cogiendo brillo".

Aquí ya está a punto de caramelo.

Podemos empezar a comernoslo.... mmmmmm....

Mientras el segundo, sigue "descongelándose"...

Y cada bocado es como un manjar de "dioses"...

Por último, sólo queda tirar el envase (hay que reciclar).... ya sabes...

El café o nesquick, si quieres te lo explico otro día...

Receta para este fin de semana

2008-05-13T22:26:33+02:00

Hola amig@s:

Resulta que antes de entrar a la cocina del restaurante para meterme de lleno en el trabajo del "viernes noche", he pensado en colocar aquí una receta para que vosotros podáis hacer este fin de semana. Es un postre, nada complicado, pero aunque sé que os gusta esto de la repostería siempre parece que lleva mucha elaboración y por tanto se presta más para ocupar los ratos libres. A ver si disfrutáis con esta receta de Mousse de chocolate blanco:

Ingredientes:

125 gr. chocolate blanco

60 gr. mantequilla

2 hojas de gelatina

1 dl grand marnier

4 huevos

15 cl nata líquida

Derretir el chocolate blanco al baño maría a temperatura muy suave. Incorporar la mantequilla, que estará blanda y mezclar bien.

Por otra parte, trabajar bien las yemas y unir a la mezcla anterior.

Poner la gelatina en remojo en agua fría, escurrir cuando se haya ablandado y diluir en el licor caliente. Incorporar la gelatina disuelta en el licor al chocolate.

Montar por separado las claras y la nata. Mezclar las claras con el chocolate e incorporar finalmente la nata con cuidado para que la mousse no se baje. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para la presentación, se puede servir espolvoreada con cacao en polvo o virutas de chocolate. Al gusto!

Earthlings - Habitantes de la Tierra, Pelicula (3,4 y 5/10) - Comida

2008-04-16T00:40:17+02:00

Capítulo "Food" (comida, vaya) del documental Earthlings (recomiendo ver el comienzo), donde Joaquín Phoenix no puede expresarlo mejor: "si los mataderos tuviesen paredes de cristal seríamos todos vegetarianos". Y es que ya que no es necesario comer carne, ni huevos, ni leche, etc., y sobre todo, que todos los animales sentimos y tenemos nuestros propios intereses, ¿por qué esclavizar, confinar, causar dolor y asesinar solo para satisfacer nuestro paladar? Es del todo injusto. Ponte en su lugar e imagina que insufrible e injusta sería para tí la vida si te tuviesen confinado en una granja, te separasen de tu familia y compañeros, te golpeasen, te mutilasen y te asesinen.
Da igual de que especie hablemos ni de que modo se haga, peces, delfines y ballenas, cerdos, vacas, ovejas, gallinas... todos sienten, todos son conscientes, todos con la misma necesidad de vivir y ser libres...

Más info sobre la película Earthlings, en los primeros capítulos:
Earthlings - Habitantes de la Tierra, Pelicula (1/10) - Introducción.
Earthlings - Habitantes de la Tierra, Pelicula (2/10) - Mascotas.

Por favor, infórmate y plantéate una dieta vegana!!!