0.0.0.0 17148 11476 <IMG height=191 src="http://www.science.co.il/Arab-Israeli-conflict/images/hamas-march-20040520.jpg" width=253> El conflicto árabo-israelí está viviendo un nuevo campo de batalla en los fogones. Por si fuera poco lo que ya se disputan desde hace medio siglo, ahora los palestinos han puesto el grito en el cielo por la apropiación de sus recetas por parte de los israelíes. Argumentan que sus odiados sionistas tratan de hacer del falafel, el hoummus y el shawarma parte vertebral de la gastronomía israelita presentándolos como propios cuando en realidad son recetas árabes. No creo que los israelitas se atrevan a negar la herencia gastronómica árabe. Sería poco menos que risible. Pero por otro lado los palestinos deberían analizar su propia historia gastronómica para entender que hace 1.300 años ellos hicieron lo mismo con los pueblos conquistados. Los árabes tomaron lo mejor de los pueblos conquistados y la gastronomía no fue una excepción. El legado gastronómico árabe se basa en los préstamos de la cocina siria, bizantino-griega y persa ya tan absorbidos que nadie piensa que no sean original y singularmente árabes. El Imperio Otomano también tomó préstamos de sus pueblos conquistados y él mismo fue el principal difusor gastronómico hasta tal punto que no fue hasta la aparición del nacionalismo turco durante el siglo XIX que no se puede hablar de una gastronomía autóctona turca circunscrita a la Anatolia, Estambul y Trakia. <IMG style="WIDTH: 193px; HEIGHT: 147px" height=147 src="http://mideastfood.about.com/b/a/falafel.jpg" width=379> Hasta hace bien poco los israelitas pensaban que no tenían una cultura culinaria propia. Pero han empezado a pensar que no es así. En realidad, sin sumaramos la cocina sefardí, la ashkenazí, la etíope, la árabe y la rusa, todas ellas madres de la israelita, estaríamos ante la mejor gastronomía del Mundo. Y por goleada. Por tanto es normal que un estado nacido en 1948 empiece ahora a crear o mejor dicho a vertebrar su cultura gastronómica. Que incluyan el falafel o no es cuestión de analizar qué comen los israelitas en casa o en los restaurantes. Y desde luego comen mucho falafel. De la misma manera que los franceses decidieron hace mucho tiempo comer cous-cous habitualmente. Otra cosa sería que los israelitas pretendieran registrar el nombre 'falafel' apropiándoselo legalmente, cosa que sin duda no conseguirían. La verdad es que todos los intentos de poner fronteras a la comida han resultado siempre un fracaso. Hasta el Imperio Austro-Húngaro, enemigo acérrimo del turco, debió reconocer que el Apfelstrudel es una variante el Baklava otomano. Y la mejor manera de saltar una frontera sin efusión de sangre es girar un shawarma al otro lado. 0 2008-10-09T14:10:32Z 2008-10-09T13:42:00Z 212186 esta-receta-es-mia 2008-10-09T14:10:32Z 1 1 2008-10-09T14:10:32Z 0.0.0.0 17148 11476 <DIV class="post-body entry-content"><A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R15z68mHjjI/AAAAAAAAAjI/cjC6C8Cnr70/s1600-h/donerkebap.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5142675281039298098 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R15z68mHjjI/AAAAAAAAAjI/cjC6C8Cnr70/s320/donerkebap.jpg" border=0></A>El shawarma son finas láminas de carne de cordero o vaca asadas en un espadón vertical que da vueltas y que se sirve generalmente - aunque no únicamente - dentro de un pan pita acompañado de vegetales y algunas salsas. Es originario de Oriente Medio y es sin lugar a dudas el "fast-food" de la zona, con todo lo bueno y lo malo que conlleva el término. Además se está convirtiendo en la comida rápida más solicitada en paises como Alemania, donde la presencia de dos millones de inmigrantes turcos la han puesto de moda. El nombre cambia según el pais a pesar de ser, más o menos, lo mismo tal y como ocurre con muchas comidas del Mediterráneo Oriental. En Turquía se denomina döner kebap y en Grecia "gyros". <DIV>Como hemos dicho al principio el shawarma se compone de láminas de carne que se ensartan en un espadón hasta obtener la apariencia de un gran carrete de hilo. Un carrete de hilo de unos cuantos kilogramos, evidentemente. Se coloca en una máquina que no es mas que un torno giratorio que en la parte trasera dispone de una serie de radiadores térmicos de gas, exactamente igual que las estufas de butano. El fuego va calentando la carne y el operario, con un cuchillo especial las más de las veces motorizado, va despellando el carrete al otro lado, recogiendo por tanto la carne que ya está asada. El resultado son finísimas láminas, a un paso del grosor exigido por el carpaccio. La forma de servir esta carne es muy variada. Tal cual se emplean en el famoso iskender kebap pero lo habitual es servirla en el interior de un pan pita acompañada de tomate, lechuga, lombarda, pepinillos etc y alguna salsa láctea a base de yogur o bien de tipo picante (las más de las veces). El bocadillo se suele pasar por la plancha antes de servirlo.</DIV><A href="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R150C8mHjkI/AAAAAAAAAjQ/ZikB_If4TsI/s1600-h/siskebap.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5142675418478251586 style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height=205 alt="" src="http://bp2.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R150C8mHjkI/AAAAAAAAAjQ/ZikB_If4TsI/s320/siskebap.jpg" width=288 border=0></A> <DIV>Ahora vamos a explicar el lio de vocabulario que se hace la gente hablando de shawarma, döner y demás.</DIV> <DIV>Kebap es una palabra persa que significa "carne a la parrilla" y que ha pasado al idioma turco. De hecho el turco tenía muchísimas palabras del persa que tras la reforma de Atatürk se sustituyeron por términos turcos. Algo así como si de repente el gobierno español nos dijera que no podemos decir nunca más "fútbol" sino "balompié". En cualquier caso parece ser que para la expresión "kebap" no encontraron alternativa. Se puede hacer con carne de cordero, vaca, pollo o incluso pescado. Si no añadimos nada más a la palabra se refiere exclusivamente a un pincho moruno, esto es, bloques de carne ensartados en una varilla y hechos a la brasa. Sin embargo en Turquía no se suele decir kebap a secas si no que genéricamente, si la carne es de res o de cordero, se le llama sis kebap (pronúnciese shish kebap). Si la carne del pincho es pollo se la denomina "tavuk kebap" ya que tavuk es pollo en turco. </DIV> <DIV>Döner es una palabra de origen turco que procede del verbo "dönmek", literalmente "dar vueltas". Por tanto döner kebap es "la carne a la parrilla que da vueltas". En este caso ya no nos referimos al kebap normal, sino al carrete giratorio que hemos visto tantas veces en restaurante de comida rápida oriental.</DIV> <DIV>Cuando nos sirven el döner kebap dentro de un pan pita estamos consumiendo un "ekmek arasi döner" (donde ekmek es la palabra turca que corresponde a pan) y si nos lo dan en una especie de pan enrollado es un dürüm döner. </DIV> <DIV>Pero si estamos en un restaurante griego ya no se habla de döner ni de kebap (turco-persa) ni de shawarma (árabe), sólo de "gyros" (griego) , que es básicamente un bocadillo de carne.</DIV> <DIV></DIV> <DIV>¿Está claro?</DIV> <DIV></DIV> <DIV style="CLEAR: both"></DIV></DIV> 3 2008-05-22T13:57:55Z 2008-05-22T13:53:00Z 148649 2009-03-27T17:02:17Z -div-class-post-body 2008-05-22T13:57:55Z 1 1 2009-03-27T17:02:17Z