0.0.0.0 24315 15409 La publicidad es tramposa. En su esfuerzo por vender mundos irreales (e irrealizables) no hace más que bautizar nuestras necesidades, para que no parezcan tan humanas; o para que pensemos que son más de las que atendemos diariamente. Porque el yogur con bífidus te ayuda a ser regular. Y el que no se utiliza esta palabreja para diferenciarse de la competencia, ¿no lo hace? Buen provecho. 5 2008-07-28T12:59:12Z 2008-07-28T12:58:00Z 180594 2008-07-30T16:04:21Z cuando-cagar-fue-tener-regularidad 2008-07-28T12:59:11Z 1 1 2008-07-30T16:04:21Z 0.0.0.0 17148 11476 <IMG height=146 src="http://www.recetascomidas.net/picture_library/YoghourtYogurt.jpg" width=181> Tal vez me haya pasado sólo a mi, pero no es la primera vez que pierdo un cuarto de hora en el expositorio refrigerado de los lácteos buscando un, y perdonad la expresión, puto y simple yogur. Yogures descremados, con frutas, con sabor a frutas, de soja, con aditivos añadidos, líquidos, yogurines. Estanterías repletas de una orgía de color donde hay que leer la letra pequeña de las etiquetas como si de un contrato tramposo se tratara. Pero antes de entender los detalles de la 'ingeniería alimentaria' debemos saber qué es en realidad el yogur. El yogur es leche fermentada de forma natural gracias a la acción de la asociación de dos cepas bacterianas : el Streptococcus termophilus y el Lactobacillus bulgaricus. Se añade un 4% de estas bacterias a la leche y voilà, tenemos yogur. La acción de las bacterias es compleja pero resumiendo se puede decir que emplean la lactosa de la leche - el azúcar propio de la misma - para generar ácido láctico. El ácido láctico es el responsable de la textura y sabor del yogur. Las bacterias, una vez han realizado su labor, no mueren. Permanecen en el yogur porque interesa consumirlas para que 'colonicen' nuestro intestino por las implicaciones positivas que ese hecho conlleva. Si las eliminamos no notaremos nada a nivel de sabor pero no se podría decir que es yogur. Aunque creo que la actual ley permite emplear el término yogur con los productos que han eliminado las bacterias productoras de ácido láctico hasta hace bien poco se empleaba el eufemismo 'postre lácteo'. ¿Y por qué queremos eliminar las cepas bacterianas si son beneficiosas para la salud? Por el vil dinero. Si nosotros cogemos el yogur y lo pasteurizamos matamos todas las bacterias, buenas y malas. El resultado se puede distribuir en camiones no refrigerados y colocarlos en estanterías comunes. Esto abarata el coste sensiblemente. Otros productos no son yogur aunque lo parezcan. Por ejemplo, algunos 'yogures líquidos' no son mas que leche fermentada a la que se ha añadido algún aditivo que puede ser tanto una bacteria como un complemento dietético. Supongamos que queremos promocionar un producto que baja la concentración de colesterol en la sangre. Cogemos ácido omega3 procedente de pescado por un lado y lo añadimos a leche fermentada. Tenemos un producto similar a un yogur con omega3. ¿Por qué se hace esto? De nuevo por dinero. En primer lugar es un producto de entrada engañoso. Probablemente haya más ácido omega3 en medio kilo de boquerones que en una botellita de 'yogur' bebible con omega 3 pero evidentemente nadie promociona la materia prima, si exceptuamos el FROM y cuatro altruistas. Las empresas alimentarias ven en estos productos un filón que explotan con fuertes campañas de marketing. Esto ocurre porque favorecen el miedo del usuario a cometer incorrecciones alimentarias y de forma inconsciente le dicen : "haces muchas cosas mal, comes a deshoras, comes muy mal, pero si te tomas esta botellita ya verás que bien te sientes. Con ellas borrarás todo lo que haces mal y ya puedes seguir metiéndote entre pecho y espalda los entrecote de 250 gramos que aquí no pasa nada". ¿Y por qué asociarlo con el yogur? El sabor del yogur ya está plenamente asimilado por el consumidor. Mi abuela, que nació el 1917, se refería al yogur que conoció en la posguerra como 'leche podrida' y al decirlo arrugaba el ceño ante el horror que le provocaba. Si se hubiera lanzado un omega3 con yogur en la posguerra española el fracaso habría sido absoluto. Además, sutilmente se asocia con un producto que todas las madres ya saben que es beneficioso para nuestra salud. Otras etiquetas de productos mixtos o adicionados rayan en lo ridículo. Desde aquel yogur que se mostraba como fuente de ácido fólico - el proceso de fermentación ya produce de forma normal una concentración de ácido fólico - o los que ofrecen un plus de calcio - ¿para qué si no presentamos déficit del mismo? El cuerpo humano es suficientemente inteligente para tomar lo que necesita en cada momento, ni más ni menos -. Luego están los bebibles que incorporan bacterias que no son comunes en la producción de yogur. Concretamente me refiero a Actimel y otros sucedáneos. El actimel contiene <EM>Streptococcus termophilus</EM> y el <I>Lactobacillus bulgaricus</I> Por tanto el actimel es un yogur (aunque me queda por saber si la concentración de los mismos es la estandard del yogur convencional). La gran diferencia del actimel es la adición de <EM>Lactobacillus casei immunitas</EM> que es propiedad de la casa Danone. Teóricamente, así lo alega la propietaria, esta bacteria aumenta las defensas de quienes la consumen estimulando el crecimiento de las células que recubren el intestino. Hay una gran controversia sobre la verdadera bondad de la bacteria de Danone aunque en ningún caso nadie ha dicho, mas que en bulos propagados a través de spam, que sea nociva para la salud. Naturalmente al yogur puedes añadirle cualquier bacteria no patógena aunque no intervenga en el proceso de la fermentación. Cabe luego ver si su acción sobre el cuerpo humano es el adecuado o simplemente neutra. Hace poco una madre me argumentaba que daba yogur cada día a sus hijos y, en concreto, un Petit Suisse. Lamenté sacarla de su error : el Petit Suisse es un queso, no un yogur. No se le está dando nada malo a la criaturas, pero no es yogur y no se le puede pedir ninguno de los beneficios del yogur. Como tampoco se lo pediríamos a un flan. Mi mensaje es claro : rechazad cualquier producto con aditivos y sobretodo los que indican acciones directas sobre asuntos tan delicados como el colesterol. Espero que un día alguien presente una denuncia sobre alguno de estos productos milagro sorprendido por haber sufrido un infarto de miocardio, a ver si a partir de una indemnización descomunal desaparece la fantasía de las etiquetas. Que no le echen más calcio del que estrictamente lleva la leche, ni mas vitaminas que el cuerpo no asimilará. Y eso sí : huid como de la peste de aquellos productos que se anuncien machaconamente. Son con toda seguridad los más inútiles de todos, criaturas de un departamento de marketing ocioso. Para mí como únicos productos con cualidades demostradas sólo están el yogur y el kéfir y luego hay postres lácteos que evidentemente aportan su poquito de alimento, su hierro, su calcio, sus proteínas, pero principalmente un chorro de satisfacciones asl paladar sin más. 1 2008-07-16T23:18:35Z 2008-07-16T21:46:00Z 176078 2008-07-17T14:58:53Z yogures-postres-lacteos-y-otras-confusiones 2008-07-16T23:18:34Z 1 1 2008-07-17T14:59:15Z 0.0.0.0 17148 11476 <P class="post-body entry-content"><A href="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R-om6tY2SHI/AAAAAAAAAy4/6fDxpy3Ptf4/s1600-h/yogur.jpg"><IMG id=BLOGGER_PHOTO_ID_5181997111301261426 style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height=206 alt="" src="http://bp0.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/R-om6tY2SHI/AAAAAAAAAy4/6fDxpy3Ptf4/s400/yogur.jpg" width=292 border=0></A>En una anterior entrada de este blog ya vimos cómo se popularizó el consumo de yogur en Occidente a través de la firma Danone. El yogur es un ingrediente imprescindible de la gastronomía de Oriente Medio y en Occidente un postre imprescindible. Vamos a ver hoy cómo podeis hacer yogur en casa. Es muy sencillo. <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content"></DIV> <DIV class="post-body entry-content"> INGREDIENTES : 1 litro de leche entera o semidesnatada 1 tarrina de yogur natural sin azúcar</DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>Del yogur natural sólo nos interesa la bacteria que convierte la leche en yogur. Debeis comprar una tarrina de 120 gramos del expositorio de los refrigerados, sobretodo sin azúcar ni aroma alguno. Si comprarais un yogur de los expuestos en estanterías sin refrigerar no podriais hacer yogur ya que han eliminado artificialmente la bacteria que necesitamos.</DIV> <DIV class="post-body entry-content"></DIV> <DIV class="post-body entry-content" align=justify>De éste yogur con dos cucharadas tendríamos suficiente para convertir hasta 3 litros de leche en yogur. De todas maneras no hagais cantidades industriales de yogur porque lo podreis guardar en la nevera un máximo de tres días. Por cierto, por el hecho de comprar yogur tipo griego no os va a salir yogur tipo griego. Luego os explico cómo se hace.</DIV> <DIV class="post-body entry-content"> </DIV> <DIV class="post-body entry-content"> <OL> <LI> <DIV align=justify>Hervís la leche para asegurarnos que matamos cualquier bacteria, por inocua que sea.</DIV> <LI> <DIV align=justify>Dejais enfriar hasta el punto en que metais el dedo - limpio, por favor - y lo noteis muy caliente pero podais resistir. Esto es importante porque la leche muy caliente mata la bacteria pero demasiado fria impide la proliferación de la misma.</DIV> <LI> <DIV align=justify>En un bol aparte mezclais las dos cucharadas de yogur con un poco de leche tibia. Esta mezcla la verteis lentamente en la cacerola grande.</DIV> <LI> <DIV align=justify>Mientras habreis precalentado el horno a 200 grados durante 15 minutos. Luego apagais.</DIV> <LI> <DIV align=justify>Envolveis la cacerola completamente con una toalla, vigilando que la abertura quede también bien tapada. Ha de ser una toalla para que la mezcla "respire".</DIV> <LI> <DIV align=justify>Meteis la cacerola en el horno que se mantendrá tibio más o menos toda la noche sólo con ese pequeño encendido previo. Después de 8 horas tendreis yogur.</DIV> <LI> <DIV align=justify>Al destapar la cacerola os encontrareis con agua y otros subproductos de la fermentación. Es normal. Sólo con probar el resultado os dareis cuenta que es yogur y de que está bueno, mejor que el tarro que compramos en el supermercado.</DIV></LI></OL></DIV> <P align=justify>Ahora imaginemos que lo quereis tipo griego. La forma habitual de hacer yogur cremoso en los Balcanes y Oriente Medio es coger el bloque de yogur y meterlo en una tela tipo sábana. Se returce con fuerzas como haciendo una trenza para eliminar el suero y el agua. En algunos paises simplemente se tiene una especie de saquito de tela fina donde se mete el yogur y se deja que escurra libremente a lo largo de las horas. Luego se coge el yogur y se bate con fuerza para darle el aspecto cremoso deseado. Si esto os parece muy tedioso podeis añadir al yogur obtenido nata o crema de leche y tendreis un sucedáneo aceptable de yogur griego pero todavía mejor que el que podeis comprar en el supermercado. 4 2008-05-28T07:18:34Z 2008-05-28T07:14:00Z 151442 2009-07-25T23:37:32Z yogur-casero 2008-05-28T07:18:33Z 1 1 2009-07-25T23:37:32Z 0.0.0.0 17148 11476 <a href="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyYr38yWQkI/AAAAAAAAAR4/BLPsHpnvWWs/s1600-h/laban.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5126833466017989186" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_0ekp2fmR6Vw/RyYr38yWQkI/AAAAAAAAAR4/BLPsHpnvWWs/s320/laban.jpg" border="0"></a>El Labán es la bebida típica del Líbano y de otros muchos paises árabes, aunque es seguro que el origen es el Líbano. La primera vez que la tomé fue en un restaurante cercano a la Corniche de Beirut, que es probablemente el lugar más fascinante del fascinante Líbano. <div>El Labán es una mezcla de leche y yogur bastante más fuerte que el ayran turco. Su preparación es extremadamente sencilla.</div> <div>INGREDIENTES : </div> <div>1 litro de leche</div> <div>1 yogur sin azúcar natural (tipo normal, no "griego")</div> <div>Hervimos la leche y antes de que desborde el cazo la dejamos enfriar. De hecho no debe quedar fría, sino templada. La temperatura correcta es cuando mojamos el dedo y podemos resistir unos segundos sin quemarnos. Esto es muy importante porque si la temperatura no es buena el Labán no cuajará.</div> <div>Incorporamos el yogur deshecho poco a poco, removiendo constantemente hasta que se deshazga. Ahora debemos hacer una "post-fermentación" de manera que las bacterias del yogur "yoguricen" la leche. Para ello envolvemos la cazuela completamente con un paño para que no pierda calor de golpe, además de mantenerlo oscuro. En ocho horas estará listo.</div> <div>Se mete en la nevera y se sirve bien frio.</div> <div>El sabor es delicioso, más fuerte que el yogur y con una agradable acidez, excelente para acompañar muchos platos o tomar como bebida refrescante.</div> 0 2008-03-26T15:03:09Z 2008-03-26T15:01:00Z 119069 laban 2008-03-26T15:03:09Z 1 1 2008-03-26T15:03:09Z 0.0.0.0 3119 3221 Hay gente pa'to. Eso lo sabe cualquiera. Y a la gente hay que quererla como es, con sus defectillos... Yo, por ejemplo, soy un poco vaga... ejem, vale, soy más floja que un <em>muelle'guita</em>, o eso afirma la madre que me parió... Recuerdo una vez (y hay testigos) que me comí un yogur con los dedos por no levantarme a por una cuchara. Bueno, también lo hice por <em>orgullo</em>, porque me la iba a dar mi madre, que estaba de pie, y ya ves tú qué trabajo le costaba, pero el cabrón de mi hermano la convenció para que no lo hiciera. <em>"Que se levante ella, mamá, que siempre acaba convenciendo a alguien para no tener que moverse...".</em> Y ahi tengo que darle la razón. No sé si es una cuestión de principios, pero siempre me he aplicado eso de <em>"más vale aburrida que cansada". </em> El caso es que mi madre no me dió la cuchara, y mi hermano me miró con esa sonrisa tocapelotas del que sabe que ha dado por culo sin sacar nada a cambio... qué podía hacer yo? Levantarme? Ja! Tuve que pensar rápido, antes de que el yogur se convirtiera en cuajada... no me quedó más remedio que comérmelo asi, a pelo, ante el asombro de mi familia. Pero lo peor es que, como todos los vagos, he desarrollado eso que algunos llaman <em>mucho morro</em>... Recuerdo aquella vez en que me desperté de madrugada con la boca seca, y con un <em>cariñoso</em> codazo le pregunté a Chema, que dormía... <em>"Cielo, tú tienes que bajar para algo?"</em> Tengo que aclarar que tenía mucha sed, muchísima, de esas veces que parece que has comido arena empanada... Y por aquel entonces yo sólo bebía Coca-cola... Y la cocina estaba en la planta de abajo... Vamos, que los planetas se habían alineado en mi contra. Por suerte Chema, como yo sospechaba, no tenía nada mejor que hacer que bajar a por la botella... Asi que bebí hasta hartarme y seguí durmiendo. No me di cuenta realmente del rostro que le había echado hasta la mañana siguiente. Y es que los que nacemos asi, tendemos a movernos lo mínimo posible, para nosotros no hay suelo duro si la opción es estar de pie. Menos en el autobús. Instintivamente siempre busca uno un sitio libre en el que posar el culo, en mi caso que sea para 10 paradas o para 2 me es indiferente. El problema es que, cuando por fin lo encuentras, siempre entra alguien a quien sabes que debes cedérselo. Porque cuando te subes al autobús, eres consciente de que a tus 36 años, sin llevar muletas, sin estar embarazada, ni llevar un bebe en brazos, eres el último mono. Parece que cualquiera tenga prioridad para sentarse antes que tú. Y anda que no jode eso. Yo desde luego lo tengo muy claro: para levantarme, no me siento. Ya lo dice El Bonico (del to): <em>"Sobrevivir es competir y ganar, y el que diga lo contrario, miente. Porque ayudar a alguien sin perder nada a cambio, vale, eso se puede hacer. Pero ¿ceder un asiento? eso por ejemplo no. Porque ahí son dos personas compitiendo por el mismo objetivo común. Eso es la naturaleza. O que me voy a levantar yo para que se siente él, no? por qué? porque es más mayor? Nts..." </em> <embed id="flashplayer" name="flashplayer" src="http://muchachadanui.rtve.es/uvideos/flvplayer.swf" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="autostart=false&amp;file=http://muchachadanui.rtve.es/10-bonico-del-to.xml&amp;linkfromdisplay=true&amp;repeat=list" allowfullscreen="true" quality="high" height="350" width="425"></embed> <hr size="2" width="100%"> Este post, lo publiqué el 8 de Febrero del 2008 a las 15.07. Lo republico en apoyo a la mani convocada por Patita. Cuando pase el día de hoy volveré a publicarlo en su fecha y hora original. 36 2008-02-08T12:14:10Z 2008-02-08T14:07:00Z 94947 2008-02-17T15:21:05Z eso-es-asi-aqui-y-lima- 2008-02-08T14:07:05Z 1 1 2009-08-11T08:03:33Z