Comunidad El Pais - Gastronomía http://lacomunidad.elpais.com/temas/cultura/gastronomia/rss 60 LO NUESTRO http://lacomunidad.elpais.com/igfernan/2014/4/9/lo-nuestro <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:14.2pt"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:14.2pt">Recuerdo espiar con envidia qué y cuándo comían los hortelanos que trabajaban para mi abuelo. Cada verano —en realidad, cada fin de semana—, sorteaba el área de las huertas que acotaban el jardín de la casa mayor y volaba impertinente hacia los entornos de aquella familia ruidosa que comía a la una y pico y a las ocho ya estaban cenando. ¡Cenando con fundamento! Nada que ver con las aburridas tortillas que me despedían a las diez cada noche. Comían en grupo, familiarmente, con amplio paseo de platos y desfile de fuentes vinagrosas. En aquel espacio situado en los bordes de la ciudad, allá por los 70s, aún se topaban los horarios del solar mundo rural con el acomodo burgués urbano.<o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:14.2pt">Por entonces, comer pronto era algo arcaico<em>, de pueblo</em>; hacerlo tarde era <em>moderno</em>. Quienes debaten hoy el asunto de nuestros horarios alimenticios ignoran, al parecer, que hasta principios del siglo XX lo común en España ha sido comer con el horario que hoy decimos europeo<em>. </em>Durante la dictadura de Primo de Rivera surgió cierta preocupación por el paulatino retraso de las comidas en las ciudades —las clases medias altas a la vanguardia—, a horarios cada vez más disfuncionales con el laboral. Estas pautas se reforzaron con la dura posguerra y la irrupción del pluriempleo que, en aras de un duro necesario, destrozaba las horas tradicionales. El posterior desarrollismo industrial, los turnos corridos y la incorporación de las mujeres al mundo laboral redujeron a los últimos resistentes <em>arcaicos</em>, con colaboración electrodoméstica y comida precocinada. Que además fuera <em>chic </em>alternar, picotear, participar del circuito de sociabilidad que supone el vinoteo, distinguirse de lo que eran las costumbres del abandonado pueblo para trabajar por un jornal… hizo el resto.<o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:14.2pt">Hacer de los horarios alimenticos un asunto referencial negándose a cualquier cambio puede ser un absurdo: aparte de ventajas productivas, volveríamos paradójicamente a viejos patrones peninsulares. En el fondo, los horarios de ahora son una invención bastante reciente. Lo que parece asustar más de las propuestas de reforma es que se plantean para <em>racionalizar</em> nuestras vidas. Y, puestos idiosincráticos, decirlo así es claramente una ordinariez. (¡Ah! y el fin de los bares).<o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:14.2pt">Diario de Burgos, 09/04/2014. Contraportada.</p> IGNACIO FERNÁNDEZ DE MATA. Prof. Antropología Social. Univ. de Burgos Wed, 09 Apr 2014 05:43:33 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/igfernan/2014/4/9/lo-nuestro ¡Vino inglés! (Tenterden Estate Bacchus reserve 2012) http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/4/8/-vino-ingles-tenterden-estate-bacchus-reserve-2012- <p style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">Amarillo pajizo muy claro con irisaciones verdosas. Lágrima muy gruesa, abundante y transparente. Suaves aromas a fruta blanca, melón , melocotones , con fondo a lácteos y flores blancas , muy atrayentes, femeninos.En boca es de ataque suave, paso más intenso en amargor y acidez , pero sedoso y final con toques cítricos y salados. Posgusto largo a melocotón y melón. Muy interesante.</p> <p style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">Un 7,9.</p> <p style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><img src="https://31.media.tumblr.com/88c02a123b55ccaacb9a469329f865b0/tumblr_inline_n3pigqYvQv1rb472w.jpg" id="img_0"></p> -enrique Tue, 08 Apr 2014 10:30:39 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/4/8/-vino-ingles-tenterden-estate-bacchus-reserve-2012- Blanco valenciano http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/4/6/blanco-valenciano <p><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;">Amarillo dorado con reflejos verdosos .</span></p> <div style="font-family: Calibri; font-size: medium;"> <div>Nariz de piña recién cortada y piel de limón. </div> <div>Entrada aterciopelada, untuosa, fresca pero como margarina, grasa.</div> <div>Sabores discretamente amargos a piña y cítricos, que permanecen en el posgusto que es larguísimo. Acidez perfecta. </div> <div>Me encantó. </div> <div>Un 8,1.</div> <div><img src="https://31.media.tumblr.com/c4eb783ec5a38345969eb68ff4886b70/tumblr_inline_n3jykzvIuD1rb472w.jpg" id="img_0"> </div> </div> -enrique Sun, 06 Apr 2014 10:01:26 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/4/6/blanco-valenciano Complejo y diferente. http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/4/5/complejo-y-diferente- <p><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Rojo violáceo, ribete púrpura, lágrima fina y teñida, bonito. </span> <div style="font-family: Verdana;"><br><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Aroma a lillium, pimienta, nuez moscada, complejo pero de aspecto juvenil, fresco. </span></div> <div style="font-family: Verdana;"><br><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">En boca es dulce, fresco, suave, con buena acidez, como jalea de fresa, recuerdos a chucherías pero todo ello muy bien conjuntado, con leve presencia de madera, astringencia medida y posgusto muy largo y dulzón. </span></div> <div style="font-family: Verdana;"><br><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Complejo y diferente.</span></div> <div><font face="Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif"><span style="background-color: rgb(235, 224, 230);"><br /> </span></span> <div style="font-family: Verdana;"><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">8,5.</span></div> <div style="font-family: Verdana;"><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);"><br /> </span></div> <div style="font-family: Verdana;"><img src="https://31.media.tumblr.com/aa12d39757ca9e1f4698b6c2ef3ce4b7/tumblr_inline_n3juzeitdO1rb472w.jpg" id="img_0"><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);"><br /> </span></div> <div style="font-family: Verdana;"><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);"><br /> </span></div> <div style="font-family: Verdana;"><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);"><br /> </span></div> </div> </br></br></br></p></font> -enrique Sat, 05 Apr 2014 08:48:44 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/4/5/complejo-y-diferente- PESCADORES DE MOZAMBIQUE http://lacomunidad.elpais.com/nuri-9/2014/3/30/pescadores-mozambique <p><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/nuri-9/PescadoresMozambique1.jpg" id="img_0" class="imgcen"></p> <p><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/nuri-9/PescadoresMozambique2.jpg" id="img_0" class="imgcen"></p> <p><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/nuri-9/PescadoresMozambique3.jpg" id="img_0" class="imgcen"></p> <p>El pescador rebuscó entre las redes y cogió algo redondo con la mano. Tenía la piel tensa, rebozada en arena y su aspecto resultaba curioso. Era un <strong>pez globo</strong>. Habíamos visto alguno utilizado como lámpara colgante. Estábamos en <strong>Vilankulo</strong>, una población de la <strong>costa mozambiqueña</strong>, contemplando la llegada de las barcas de los pescadores. Eran pequeñas embarcaciones de madera y a vela, los tradicionales <strong>dhowns</strong> árabes, utilizados en aquella zona del <strong>Índico</strong>. También llevaban pértigas que les ayudaban a vadear el fondo y acercarse a la orilla.</p> <p><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/nuri-9/PescadoresMozambique4.jpg" id="img_0" class="imgcen"></p> <p><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/nuri-9/PescadoresMozambique5.jpg" id="img_0" class="imgcen"></p> <p><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/nuri-9/PescadoresMozambique6.jpg" id="img_0" class="imgcen"></p> <p>Al acercarnos vimos como extendían la abundante <strong>captura</strong> de las redes en la arena: había peces rosados, amarillos, azules, cangrejos veteados de largas pinzas, y algún pez globo. Nos dijeron que salían a pescar cada día a las cuatro de la mañana y regresaban sobre las diez, cuando ya hacía más calor. Otras barcas pescaban al atardecer. Una vida sacrificada, como la de todos los pescadores, luchando contra los elementos. Es una de las profesiones que siempre admiraré. La parte final era el <strong>reparto</strong> de la captura entre los niños y mujeres que se habían acercado con sus palanganas metálicas o de plástico. Cada uno regresaría a su hogar recorriendo la playa de altas palmeras y transportando sus palanganas sobre la cabeza, como habían hecho durante siglos. Una escena ancestral.</p> <p><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/nuri-9/PescadoresMozambique7.jpg" id="img_0" class="imgcen"></p> <p>© Copyright 2014 Nuria Millet Gallego </p> NuriaNómada Sun, 30 Mar 2014 15:56:40 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/nuri-9/2014/3/30/pescadores-mozambique SHERRY FESTIVAL, CITA CON LOS VINOS DE JEREZ http://lacomunidad.elpais.com/pimayasevilla/2014/3/28/sherry-festival-cita-con-vinos-jerez <p><font face="Verdana"><span style="font-size: 0.8em;"><img src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/pimayasevilla/sherryfestivalmadrid2014.png" id="img_0" class="imgcen" width="300"></span> <div style="font-family: Verdana; font-size: 0.8em; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </div> <div> <p style="margin-bottom: 15px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; float: left; width: 755px;">El <a href="http://www.sherryfestival.com/" title="http://www.sherryfestival.com/" id="link_3"><span style="color:#cc0000">Festival del Sherry</span></a> es una oportunidad única para que los amantes del vino se sumerjan en el singular universo de los vinos jerezanos. Del 3 al 13 de abril se realizarán actividades exclusivas para probar, descubrir y amar estos grandes tesoros de la enología: experiencias gourmet, degustaciones, promociones especiales y el mayor encuentro para profesionales celebrado en España. Este blog y mi otro <strong><span style="color:#cc0000">http://tupersonalshopperviajero.blogspot.com.es/ </span></strong>estarán allí para contártelo todo.</p> <p><a href="http://www.sherryfestival.com/" title="http://www.sherryfestival.com/" id="link_1"></a></p> <p style="margin-bottom: 15px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; float: left; width: 755px;"><b style="color: rgb(224, 102, 102); font-family: 'Courier New', Courier, monospace; font-size: large; line-height: 17px;"><strong> </strong></p> <p></strong></p> <p style="margin-bottom: 15px; padding-bottom: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; float: left; width: 755px;"><b style="color: rgb(224, 102, 102); font-family: 'Courier New', Courier, monospace; font-size: large; line-height: 17px;"><b style="color: rgb(224, 102, 102); font-family: 'Courier New', Courier, monospace; font-size: large; line-height: 17px;"><strong> ♥</strong><a href="https://www.facebook.com/PersonalShopperPilarBernalMaya" rel="nofollow" target="_blank" style="text-decoration: none; color: rgb(153, 51, 34); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;">FACEBOOK</a><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;"> </span><strong>♥</strong><a href="http://www.bloglovin.com/en/blog/2276781/tupersonalshopperviajero" rel="nofollow" target="_blank" style="text-decoration: none; color: rgb(153, 51, 34); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;">BLOGLOVIN</a><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;"> </span><strong>♥</strong><a href="http://pinterest.com/shopperviajero/" rel="nofollow" target="_blank" style="text-decoration: none; color: rgb(153, 51, 34); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;">PINTEREST </a><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;"> </span><strong>♥</strong><a href="https://twitter.com/shopperviajero" rel="nofollow" target="_blank" style="text-decoration: none; color: rgb(153, 51, 34); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;">TWITTER</a><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;"> </span><strong>♥</strong><a href="http://instagram.com/tupersonalshopperviajero" rel="nofollow" target="_blank" style="text-decoration: none; color: rgb(153, 51, 34); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;">INSTAGRAM</a></p> <p></strong></strong></p> </div> <p></span></p> </b></b></b></p></font> Pilar Bernal Maya Fri, 28 Mar 2014 16:32:22 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/pimayasevilla/2014/3/28/sherry-festival-cita-con-vinos-jerez La botella es bonita, y el vino.... de récord. http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/28/la-botella-es-bonita-y-vino-record- <p><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Rojo picota granate con ribete cardenalicio. Capa media. Lágrima media abundante y muy poco teñida. </span><br><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Nariz especiada a hierbas aromáticas, chucheria y frutas rojas frescas. </span><br><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">En boca muy ácido, taninos intensos algo abruptos, mal ensamblados , algún recuerdo a madera y a hinojo, anisado. Posgusto poco persistente con atisbos de fresa y confitura de frutos negros. </span><br><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">No agradable, estridente . </span><br><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Muy parecido a vino de Tetra-brik pero algo menos suave.</span> <div><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Un 3.</span></div> <div><img src="https://31.media.tumblr.com/3b59a438bf57a77a4263719f0319081e/tumblr_inline_n35kkkKzFd1rb472w.jpg" id="img_0"><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);"><br /> </span></div> </br></br></br></br></p> -enrique Fri, 28 Mar 2014 15:35:23 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/28/la-botella-es-bonita-y-vino-record- Elegante y discreto http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/27/elegante-y-discreto <p><img src="https://31.media.tumblr.com/b98882728551874444e5b0406f8d5ad4/tumblr_inline_n33x0bYkHT1rb472w.jpg" id="img_0"> <div><span style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Rojo picota con ribete algo evolucionado de tonos anaranjados y capa media / baja . Gota muy gruesa y poco teñida. Aroma mineral, especiado, algo húmedo, no muy abierto, tostados. En boca es amargo, suave, taninos muy pulidos, sabor a pimiento verde, regaliz, algo escaso de acidez. Posgusto bastante largo y serio. Tiene cierta armonía, complejidad e interés.7,4.</span></div> </p> -enrique Thu, 27 Mar 2014 18:09:26 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/27/elegante-y-discreto Un joven potente, maduro y redondo..... pero no del nordeste de Aragón. http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/21/un-joven-potente-maduro-y-redondo-pero-del-nordeste-de <p><img src="http://images.vivino.com/thumbs/00rckifhyegp1_375x500.jpg" id="img_0"> <div> </div> <div><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Precioso rojo picota con ribete violáceo, capa media y lágrima gruesa, rápida y poco teñida. Nariz especiada, intensa, con recuerdos a pinaza y cuero .luego fruta del bisque. En boca es amplio,muy envolvente, taninos enérgicos pero muy bien integrados con aromas de cedro , la acidez que es perfecta y un posgusto largo, a cítricos y chocolate negro y tabaco de pipa. Sabores a fruta roja madura, frescos y jugosos.Me gustó mucho.</span> </div> <div><span style="font-family: Tahoma, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(235, 224, 230);">Un 8.9.</span></div> </p> -enrique Fri, 21 Mar 2014 16:31:19 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/21/un-joven-potente-maduro-y-redondo-pero-del-nordeste-de Limones y moras. http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/16/limones-y-moras- <p><img src="https://31.media.tumblr.com/566ee5ddf7d6d7105103f61862719608/tumblr_inline_n2jpoxm2bG1rb472w.jpg" id="img_0"> <div> </div> <div> </div> <div><span style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Explosión cítrica.</span><br><span style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Rojo cardenal, ribete violáceo, capas medía / alta, lágrima llamativamente abundante, gruesa y bastante teñida. Inicialmente poco abierto en nariz, con aromas florales suaves, luego resinas y algo especiado. </span><br><span style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; background-color: rgb(255, 255, 255);">En boca tiene buena acidez. quizás excesiva, entrada potente, astringencia marcada y abundantes sabores a frutas frescas rojas y negras, cerezas, ciruelas, arándanos y al final amargor mezclado con cítricos. </span><br><span style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Domina lo agrio , lo ácido, con presencia de madera. </span><br><span style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: 'Helvetica Neue', HelveticaNeue, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Contundente y frutal. Un 7.</span> </div> </br></br></br></br></p> -enrique Sun, 16 Mar 2014 20:21:39 +0000 http://lacomunidad.elpais.com/ravyop/2014/3/16/limones-y-moras-