0.0.0.0 92 89 <IMG class=imgizqda id=img_0 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/godsavethetupper/set_copas_vino.jpg">Últimamente estoy dando a la página un puntito algo alcohólico, jeje. Entre el vino de Oporto y el agua de Valencia...Yo no soy de beber mucho, pero reconozco que dentro del mundo de la gastronomía, si se sabe apreciar un buen vino, las comidas pueden ganar muchos puntos eligiendo la botella correcta. Yo no tengo ni idea de cómo se elige un vino, así que he buceado por Internet buscando los mejores consejos. Ahí va una recopilación de ideas (espero que sean acertados, porque yo me los he creído...): El vino es ese comodín que a todos nos hace quedar bien: sirve para acompañar manjares, para pillar el puntito y sí, para quedar muy bien. ¿Que te invitan a una cena y no sabes si llevar algo o no? una botella de vino. ¿Que tienes que hacer un regalo de compromiso en plan agradecimiento al médico o a un compañero de trabajo? Una botella de vino. está claro que para todo hay que saber en esta vida. Yo de vinos no sé casi casi nada. Sin embargo, hay unas claves básicas para al menos, no hacer el ridículo: <STRONG>1. Elegir el vino según la comida</STRONG>. - Vinos dulces, moscatel, cava o de Jerez: Se suelen usar para acompañar quesos fuertes, dulces, como aperitivo o para después de comer. nada de abrir una botella de Oporto para acompañar un asado...Se puede servir ligeramente fresquito si son blancos o a temperatura ambiente si son tintos. - Vino Tinto: Es el más oscuro. Normalmente se sacan con las carnes rojas o los asados. Elegir uno u otro dependerá de la variedad de uva que se utilice en su elaboración. De esas cosas nos podemos informar en la botella.Cuanto más fuerte es la carne, más fuerte deberá ser el vino elegido. Por ejemplo, según los entendidos, con las carnes como el buey, la ternera, etc, se deben buscar un caldo "bien elaborado, robusto, potente y con concentración, crianza o reserva de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès". Para una carne al horno o condimentada, "un vino tinto con crianza en barrica prolongada, Tempranillo, Garnacha o Cabernet".Las carnes de ave como el pollo, el pavo o la codorniz, "puedes acompañarlas con diferentes tipos de vino, uno tinto no demasiado robusto pero con suficiente cuerpo y aroma frutal, es decir, un Tempranillo, Semicrianza, reserva de Cabernet Sauvignon o Merlot". - Vino blanco: Para el marisco y en general el pescado (aunque los pescados con sabores fuertes también se pueden acompañar con rosado). En general, aconsejan con el pescado un blanco fermentado en barrica como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay. Para el marisco "un vino blanco joven como Albariño, Verdejo o Godello".Recuerda que el vino blanco se sirve frio.También se puede sustituir por el cava. - Vino rosado: Para las ensaladas, caldos, arroces, cremas y pastas los que mejor les quedan son los vinos rosados. también con algunos pescados y carnes de sabor suave.También se debe servir freco. Si queréis saber más: <A href="http://www.esmas.com/mujer/cocina/vinos/415495.html">http://www.esmas.com/mujer/cocina/vinos/415495.html</A> 2. Además de la comida y la temperatura, también tienes que tener en cuenta <STRONG>dónde los sirves</STRONG>. Por lo visto nada tiene que ver beber vino en un vaso con beberlo en la copa adecuada. Ya no sólo por la sensación, sino porque incluso varía el sabor.Deebs elegir copas con vidrios finos, porque se apreciará mejor el sabor. <STRONG>3. Elegir el vino por su vejez</STRONG>.Dependiendo de características como los años que tiene, el precuio cambia mucho.No siempre un vino viejo será un vino bueno. Hay que tener en cuenta muchas otras cosas. hay vino cuya calidad radica en los años que se ha guardado, pero otros si se almacenan se estropean, porque se elaboran para consumir en un tiempo determinado. - Vinos de Crianza: En proceso de crianza del vino tinto puede abarcar como máximo 2 años. En estos vinos tiene una gran importancia que las barricas sean de roble, para asegurar la calidad final. La crianza se realiza en pequeños toneles y el vino se va afinando gracias a las pequeñas dosis de oxígeno que va recibiendo el vino a través de los poros del roble. El oxígeno va oxidando el líquido, haciendo que su color pase del morado intenso al rojo ladrillo, suavizando el paladar. Para que todo esto se dé, la barricas de roble no deben de utilizarse más de dos o tres años. - Reservas y grandes reservas: Los años guardan mucha importancia.Es también importante el tipo de uva utilizada, su origen, calidad y también el suelo del viñedo, la tierra, la cepa. En segundo lugar está la elaboración, el proceso de fermentación de los vinos y su posterior crianza (fermentación tradicional, carbónica o mixta). Y finalmente la crianza, que dependerá de si se ha realizado en roble nuevo o si este ya había sido usado. <STRONG>4. la etiqueta de la botella. </STRONG>Puede darnos información util, sobre la denominación de origen del vino (si es un Rioja, de Utiel-requena, Ribera del Duero...), el año de elboración, la variedad de la uva...En Internet hay artículos interesantes para conocer ese tipo de cosas, incluyendo algunas abreviaturas y su significado. Ejemplo: <A href="http://www.mundogar.com/ideas/ficha.asp?ID=12234">http://www.mundogar.com/ideas/ficha.asp?ID=12234</A> <STRONG></STRONG><STRONG>5. Decantar el vino, dejarlo respirar... </STRONG>Esto ya son conceptos para los profesionales. Dicen que un buen vino debe dejarse "respirar", es decir, que está en contacto con el oxígeno después de tanto tiempo encerrado en una botella. Aconsejan sobre 1 hora, y en algunos casos, si los vinos tienen pocso, es mejor hacerlo en un decantador, una vasija de cristal donde se vierte el vino antes de ser servido. Para saber más detalles sobre qué vinos deben respirar y cuáles no, o la oferta de decantadores, doy paso a un artículo muy completo sobre los misterios del cristal y el oxígeno. <A href="http://www.webdehogar.com/cocina-recetas/05051802.htm">http://www.webdehogar.com/cocina-recetas/05051802.htm</A> <STRONG>6. El precio</STRONG>. No siempre es necesario gastar mucho dinero para adquirir un buen vino. Entre el Don Simón de 1 euro, y un reserva de hace 40 años hay términos medios. Los vinos jóvenes pueden tener una buena relación calidad-precio, y no sólo los de Rioja son joyas. Por ejemplo, la Denominacion Utiel-Requena tiene grandes productos, que últimamente ganan premios y por los que no te sablarán demasiado. Entre los que más éxtto tienen, el cava Dominio de la Vega, últimamente sale mucho en prensa porque los mejores catadores del mundo Los puedes comprar incluso sin levantarte del sillón. Lo más interesante: los lotes. te salen más baratos y los puedes usar como regalo de empresa o para quedar muy bien. Compra on-line: <A href="http://www.vinosdeutielrequena.es/">http://www.vinosdeutielrequena.es/</A> 1 2007-07-16T13:46:07Z 2007-07-16T13:46:07Z 13809 2007-07-19T18:47:04Z los-colores-del-buen-vino 2007-07-16T13:46:07Z 1 1 2007-07-19T18:47:04Z 0.0.0.0 92 89 <IMG class=imgdcha id=img_0 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/godsavethetupper/Agua-de-Valencia.jpg">Ahora que llega el veranito, no hay nada mejor que combatir los calores con un buen cóctel. Y para buenos cócteles, uno de mi tierra. Propongo que para este fin de semana, os monéis una fiestecita privada con un par de jarras de Agua de Valencia, bien frias... Es una bebida a base de zumo de naranja, cava y algunas bebidas alcohólicas. No se encuentra así como así, hay unos cuantos bares que lo sirven. Yo siempre que he tomado, ha sido en El café Paris, un local de Valencia (lógicamente) que está por la zona de Blasco Ibáñez (hay otro del mismo dueño, pero nunca he estado). De todas, formas, según me he enterado en la Wikipedia, la página web más útil de la historia, no es esa su ubicación con más solera. Cito dicho artículo textualmente: "Fue elaborado, por primera vez, en el año 1959 por Constante Gil en el Café Madrid de Valencia.Según nos cuenta la escritora María Ángeles Arazo en su libro "Valencia Noche" en aquella época frecuentaban la cervecería un grupo de viajantes vascos que solían pedir "Agua de Bilbao", refiriéndose al mejor espumoso de la casa. Hastiados de pedir siempre lo mismo retaron al propietario a ofrecerles algo novedoso y este les propuso beber el "Agua de Valencia". Ellos accedieron a probar el cóctel que Gil preparó en aquel momento y ya no dejaron de tomarlo en sus posteriores visitas. Durante una década la bebida fue conocida sólo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta los años 1970s cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido una bebida bastante popular". En los bares la sirven en jarras, para 2, 4,6 u 8 comensales, en copas bajitas que te vas llenando tu mismo. En los últimos años ya se puede encontrar embotellada, en algunos bares y pastelerías de la ciudad. Sin embargo, la mejor sigue siendo la que se hace en casa o se toma de fiestecilla... Para hacer una jarra grande (1,5 literos más o menos) Zumo de naranja (natural muchísimo mejor, tendrá un sabor mucho más dulcecillo) Ginebra Vodka Cava Azúcar Exprimir naranjas para 2 vasos. Añadirle 3/4 de botella de cava semi-seco. Añadir una copa (2 chupitos) de vodka y otra de ginebra. Azúcar al gusto. Enfriar en frigorífico. 1 2007-07-13T16:20:27Z 2007-07-13T16:20:27Z 13092 2007-07-13T16:27:34Z aguita-buena 2007-07-13T16:20:27Z 1 1 2007-07-13T16:27:34Z 0.0.0.0 92 89 <IMG class=imgdcha id=img_0 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/godsavethetupper/Oporto.jpg">Hace unos días estuve un fin de semana en oporto. Mmmmm, qué bonito portugal. Las vistas en la orilla del rio Duero son inmejorables. y en la orillita del rio, una hilera de bodegas te invitan a visitarlas, explicarte como elaboran el vino de Oporto e incluso probarlo. Para los que no lo conozcais, <STRONG>el vino de Oporto </STRONG>es una variedad muy específica de vino, que en realidad parece más bien un licor. Tiene un sabor muy fuerte y muy dulce al mismo tiempo, un color muy oscuro (aunque también lo hay blanco) y no se toma con las comidas, sino antes o después, en plan copita o chupito. Sólo es auténtico el vino de Oporto si sus viñedos se cultivas a la orilla del Duero, donde forman paisajes muy curioso porque están en pendiente, como en balconcitos hechos de tierra. Por esta característica se cultiva y vendimia a mano, sin tractor ni nada. Después, la maduración también tiene que ser en las orillas del Duero, en barricas o toneles, donde pada entre 2 y 20 años. La característica principal es que <STRONG>tiene mucho alcohol (un 20%) y es muy dulce</STRONG>. Esto es así por su técn<IMG class=imgizqda id=img_1 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/godsavethetupper/Oporto2.jpg">ica de fermentación. El vino se pone en las barricas y a las 8 horas o máximo un día, se corta el proceso de fermentación por el que el azúcar debería transformarse en alcohol. Este corte se produce gracias a que añaden aguardiente muy caliente, a unos 70º, por lo que la bacteria que hace posible la fermentación se muere. El aguardiente es alcohol muy fuerte. Así, el vino mantiene el azúcar del vino y su sabor, y al mismo tiempo un gran nivel de alcohol del aguardiente. En una de las bodegas que visité me explicaron todo esto y mucho más. Por ejemplo, que se puede almacenar un determinado tiempo dependiendo de su variedad: hay algunos que aguantan 2 años y otros que puden almacenarse hasta 20. Su sabor puede ser con toques a chocolate, cafe, vainilla...dependiendo de la madera en la que ha madurado, de los años...Yo hasta eso no llegué, no supe sacarle ningún otro sabor que no fuera el de vino de Oporto. En principio se toma con queso fuerte, de aperitivo o después de comer. Sin embargo, también <FONT color=#3366ff>se puede tomar de otras maneras, entre otras, como salsa con una buena carne</FONT>. En honor a Oporto, allá va: <STRONG>Solomillo con fua y reducción de Oporto</STRONG> 1 solomillo de cerdo 1 bote, loncha o lata de fua 1/2 botella de vino de Oporto, unas gotas de vinagre, 1 cebolla o si puede ser,chalota (de esas moraditas pequeñas), estragón. Dorar en un cazo de fondo gordo (para que no se pegue la salsa)la cebolla con el estragón. Añadir el vino de Oporto y dejarlo reducir a fuego lento unas 1 hora y cuarto. Unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego, añadir unas gotas de vinagre. debe quedar como un jarabe. Cortar el solomillo de carne en rodajas (un solomillo tiene como forma de rulo), con un buen grosor, como dos dedos. Cortar unas lonchas de fua muy finas 8sirve perfectamente el fua de lata, que en el supermercado no es tan caro). Poner en un plato dos rodajas y con una cuchara, dejar caer encima la salsa, que será como un jarabe muy espeso. Si lo quieres acompañar, con unos espárragos trigueros a la plancha, queda increíble. Disfrutad de Oporto... 4 2007-07-06T15:05:38Z 2007-07-06T15:05:38Z 10864 2008-06-13T23:07:28Z vino-y-comida-oporto 2007-07-06T15:05:38Z 1 1 2008-06-13T23:07:28Z 0.0.0.0 92 89 Este post va dedicado a todos aquellos programas de cocina donde todo parece tan fácil. Sale Arguiñano y tras media hora y un litro de aceite, saca un maravilloso plato humeante de pescado en salsa. Cuando lo haces tu, tardas 5 horas y al pescado parece que le hayan hecho una autopsia al pescado en cuestión. De todas formas, que nadie se desanime si se le cae la tortilla al suelo o se le quema un pastel. A la cocina sólo hay que ponerle voluntad, paciencia un poco de orden y mucho amor. Si aún así sale mal, siempre quedan las ensaladas... esas son difíciles de estropear! Por cierto, ¡se aceptan fotografías y videos de vuestras mejores o peores creaciones! <OBJECT height=350 width=425><PARAM NAME="movie" VALUE="http://www.youtube.com/v/QUdJgAsqw_8"><PARAM NAME="wmode" VALUE="transparent"><embed src="http://www.youtube.com/v/QUdJgAsqw_8" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" width="425" height="350"></embed></OBJECT> 1 2007-06-15T11:54:45Z 2007-06-15T11:54:45Z 4618 2007-06-24T16:11:30Z la-cocina-es-facil-casi-siempre 2007-06-15T11:54:45Z 1 1 2007-06-24T16:11:30Z 0.0.0.0 92 89 En este blog no quería limitarme a dar recetas como en la mayoría de los dedicados al buen arte de dar de comer. Sin embargo, repasando mis entradas, me he dado cuenta que no he dado prácticamente ni una recetilla interesante! <IMG class=imgdcha id=img_1 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/godsavethetupper/solomillo2.bmp">Así que hoy miércoles, tras una larga jornada laboral y mientras mi estómago ruge de hambre, me lanzo a pensar en todos los manjares que me gustaría encontrarme al llegar a casa. Ahí va: <STRONG>una cena homenaje que parece complicada pero es muuuuy fácil,</STRONG> luce mucho y cuesta poco porque la mitad se hace solo en en el horno. Para sorprender a padres, madres, parejas y todo bicho viviente, y en especial, para darse un auto-homenaje. Ahí va una cena para dos. 1. ENTRANTE: <STRONG>Ensalada de canónigos con quso y mermelada de tomate</STRONG> Necesitamos 1/2 cebolla, miel, canónigos, piñones, queso de cabra y mermelada de tomate (que se encuentra en muchos supermercados) Doramos la cebolla y los piñones en una sartén, cortada en tiras. Cuando tenga colorcillo, le ponemos dos cucharas grandes de miel por encima. Cortamos el queso de cabra en rodajas (el queso de cabra viene como en un rulo). Si es grande, una rodaja por persona, sino, al gusto del consumidor. Ponemos unas gotitas de aceite en una sartén y hacemos el queso a la plancha. Sólo unos segundos por cada lado, que se derrite. Cogemos un plato. Ponemos las rodajas de queso en el centro con una cucharadita de mermelada de tomate (o de arándanos-fresa) encima. Al rededor, repartimos los canónigos (incluso lechuga o escarola en su defecto, aunque pierde mucho), y sobre la lechuga repartimos la cebolla y los piñones caramelizados. Un poquito de sal, y a comer. 2. PLATO ESTRELLA: <STRONG>Rodajas de s<STRONG>olomillo </STRONG></STRONG><STRONG>con hojaldre.</STRONG> Necesitamos un solomillo de cerdo entero (si sois adinerados incluso de ternera, jeje), una lámina de hojaldre congelado 8en la sección de congelados de todos los supermercados), una lata/trozo de paté, cuatro lonchas de bacon, un huevo, sal y pimienta. Extendemos la lámina de hojaldre en el banco y esperamos 10 minutos a que se descongele. Encendemos también el horno para que esté a 150º. Cuando el hojaldre esté blandito, lo extendemos un poco, que quede un rectángulo grandecillo. Untamos el paté por todo la lámina 8a quien no le guste el paté, con queso para untar también está muy bueno), ponemos encima el bacon, cubriendo la lámina, un poco de pimienta y de sal y el solomillo (que es alargado, con forma como de botella). Aghora lo enrollanos:ponemos el solomillo en una esquina del hojaldre y los hacemos rodar. Tiene que quedar como si liáramos un cigarro, pero en gigante. Después, cerramos el paquete bien, que quede toda la carne tapadita. Batimos el huevo y untamos todo el paquete de carne. Al horno, en una bandeja más o menos en el centro del horno. ¡Cuidado!No hay que poner el horno muy fuerte, o se quedará cruda la carne de dentro. Y después, cuando lo saques, lo cortas en rodajas. Se verá la capa de fuera, de hojaldre, la de paté y bacon y en centro, la carne. Impresionanteeeeee. se puede acompañar con patata o manzana asada.Con un solomillo da para 3 o 4 personas (según el tamaño), pero si te sobra, al día siguiente está igual de bueno. <STRONG> Y DE POSTRE... </STRONG>Un gran helado de chocolate. Mmmmmmm ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!! 4 2007-06-13T18:51:57Z 2007-06-13T18:51:57Z 3997 2007-06-28T21:05:44Z un-homenaje-la-cocina 2007-06-13T18:51:57Z 1 1 2007-06-28T21:05:44Z 0.0.0.0 92 89 Hoy toca de nuevo un cacharrito de cocina. Uno de los mejores que conozco: las gofreras. <IMG class=imgizqda id=img_0 src="http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/godsavethetupper/gofrera.jpg">Supongo que muchos pensaréis "vaya estupidez, tener un cacharrito sólo para eso..." y tenéis toda la razón. Sin embargo, el día que te haces un grofre en casa y todo el piso huele a azucar quemado... mmm, eso no tiene precio. En realidad sí tiene precio: 15 euros en el Supermercado Lidl, unos 30 en el Corte Inglés y algo menos si compras unas rejillas para el horno en las ferreterías. Una vez te haces con uno de los susodichos aparatos, sólo tienes que hacer la pasta. hay varias opciones: 1. La opción rápida: comprar un preparado especial que venden en algunos supermercados y que sólo hay que mezclar con leche. Sale algo más caro, pero es más rápido. Aunque claro, pierde un poco de gracia... 2. Al estilo belga: resulta que los gofres los inventaron los belgas. Son más finitos que los americanos, más suaves y la masa se puede incluso preparar salada para cubrir con tomate, queso, etc. Aún así, el clásico también es de chocolate o de helado... 3. Al estilo americano: son los que venden en la mayoría de los restaurantes y los que vemos en las pelis americanas, donde los niños desayunan gofres con kilos de chocolate. Bastante gruesos y con mucho azucar. Las gofreras más fáciles de encontrar son las belgas, para hacerlos más finitos, pero lo que luego le pongas encima es cosa tuya. Hay muchas <STRONG>recetas</STRONG> diferentes. Yo he probado varias, y la mejor que me ha resultado ha sido la siguiente: INGREDIENTES: 100 gr de harina 10g de levadura (1 sobre o medio cubito de la fresca) 1/4 cucharadita de sal Una cucharada grande de azucar 3 huevos separando las yemas de las claras 1 vaso de leche 1/4 de vaso de aceite (de oliva mejor...) 1 cucharadita de vainilla (esto es opcional, pero a mi me gusta ese saborcillo) PREPARACION: 1. Precalentar la gofrera o poner las placas metálicas en el horno. 2. Montar las claras a punto de nieve en un cuenco, es decir, batirlas hasta que queden esponjosas y si le das la vuelta al cuenco no se caigan. Tienen que estar consistentes, casi como nata pero más espumosas. se puede con un tenedor, pero tardarás bastante. Lo ideal es usar una de esas batidoras con un aplique para batir. Si no tienes, bátelas un poco y no te agobies. Tampoco empeorará mucho. 3. En un cuenco, mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la leche,las yemas,el aceite y la vainilla. mezclar bien. Tiene que quedar una pasta, cremosa. Añadir las claras a punto de nieve. Lo ideal ahora es dejarlo reposar un poco. Con la levadura la masa aumentará bastante. Cuanto más tiempo lo dejemos, más esponjosa quedará y mejor saldrán los gofres. 4. Ya con la gofrera en su punto, cubrir con la masa las rejillas de los gofres. Cerrar y esperar unos 5 minutos. 5.Y ahora <STRONG>la mejor parte</STRONG>: te los puedes comer, cuanto más calentitos mejor, con azúcar,sirope de fresa,caramelo,chocolate, nata, mermelada, canela... Ya sé que parece un poco costoso, pero vale la pena. Además, una vez hechos los puedes congelar y para comerlos ¡sólo hay que meterlos en la tostadora y quedan como recién hechos!. Mi historia de amor con las gofreras comenzó el día en el que llegué a una residencia de estudiantes en Dinamarca, y en el banco, allí estaba. Para los estudiantes de aquella casa era algo más, tan imprescindible como la cafetera o la batidora. No os imaginais lo maravilloso que es desayunar un gofre... Una vez en España, un día, al pasar por un cutre-supermercado, la vi de nuevo. me miraba y yo la miraba a ella, y no me pude resistir. Hoy es una más en casa, y aunque sólo la utilizo en ocasiones especiales, el olorcito dulce que deja, dura todo una semana... 9 2007-06-05T15:43:37Z 2007-06-05T15:43:37Z 936 2008-03-05T19:10:01Z -alguien-quiere-gofres- 2007-06-05T15:43:37Z 1 1 2008-03-05T19:10:01Z 0.0.0.0 92 89 <img id="img_0" src="http://www.lacoctelera.com/myfiles/godsavethetupper/congelador.jpg" class="imgdcha" height="181" width="221">Elotro día se me ocurrió descongelar el congelador de mi casa. Esimportante señalar que vivo en un piso compartido desde hace tresmeses, y una limpieza profunda de esa cajita de hielo era como el granreto. Nadie se había atrevido en los últimos... nunca. Lo miraba y lomiraba,rebosante de pequeños tapercitos y bolsas que suponía era deantiguos inquilinos (porque mis compañeras de piso aseguraban que ellascasi no tenían nada), pero nadie daba el primer paso. Casi me habíaacostumbredo a jugar al tetris cada mañana. Un huequito por aquí, untaper horizontal por allá... pero no cabía nada de nada. Después de unarduo trabajo, en ese minúsculo espacio había cosas... del pleistocenopor lo menos. Bolsas y bolsas con trozos rancios de merluza, botesdecontenido sospechosos y trozos de carne que parecían mojama conescarcha. Todo este rollo lo cuento con un único objetivo: <strong>la comida congelada también caduca y tiene sus normas. </strong> Dedico por tanto este post oficialmente <strong>al congelador</strong>,ese gran aliado para vagos y previsores. Generalmente decir "congelado"es decir "comida cutre". Nada más lejos de la realidad. Está claro quelos linieres de comida congelada están llenos de basurilla, y en muchoscasos de basurilla que encima tiene toneladas de grasa y de calorías.Sin embargo, algunas cosas tienen salvación, siempre que las adornemos.Por otro lado, cocinar grandes cantidades y después congelar racionespuede ser la mejor manera de alimentarse con comiditas elaboradas sintener que pringarse todos los días en la cocina. Trabajas un día,disfrutas 5. Congelar es la mejor forma de mantener los alimentosdurante mucho tiempo. Ahí van algunos consejos sobre congelados: - <strong>Nunca podemos congelar dos veces </strong>lomismo. Si está congelado y se descongela, te lo tienes que comer todo.Nada de volver a congelarlo, porque entonces todo se estropea, y hastapuedes ponerte enfermo. - <strong>La comida congelada caduca</strong>.En el lado del paquete que compramos, pone unos simbolitos, unoscopitos de nieve que indican la caducidad. Significa que la caducidaddepende de la calidad de nuestro congelador. Si lo guardamos en lanevera, suele caducar a las 24 horas. Si tenemos un congelador demierda en plan nevera prehistórica, es decir, de dos copitos, unasemana. Si ya estamos en los frigoríficos más dignos un poco más, y asísucesivamente. - Si la comida <strong>la congelamos nosotros, también caduca,</strong>es decir, no vale tener un taper con lentejas de tu madre dos años. Niun trozo de pollo esperándote meses a que te decidas a darle un par devueltas en la sartén. La repostería dura en un congelador entre 1 ytres meses, el pescado y la carne entre 3 y 6, las verduras entre 6 y12 meses y los alimentos que hacemos nosotros entre 3 y 6 meses. Detodas formas, cuanto antes los consumamos, menos cualidades nutritivasy sabor perderán. - Todo lo que congelemos <strong>debe estar bien tapado</strong>.Lo ideal es en tuper de plástico, pero si no, el film transparente ylas bandejas de los supermercados también nos sirven. Ayuda escribircon rotulador permanente en el paquete (!sobre el papel, no sobre elcacho de carne!). No useis papel de aluminio, porque entonces nuncapodréis usar el microondas para descongelar. - Lo ideal es <strong>congelar en raciones</strong>.Si compras un kilo de ternera, no congeles el paquete completo degolpe, porque el día que quieras un filete, si descongelas 7, tendrásque comértelo todo en un par de días. Lo mejor es hacer paquetes dedos, tres o cuatro cortadas, según los que coman en casa.Lo mismo conlas comidas preparadas: es mejor congelar varios tupers pequeños, enlugar de uno grande. - <strong>A la hora de descongelar,</strong>depende de los alimentos: si son de bolsa, sigue las instrucciones. Sies comida preparada por ti, puedes usar el microondas o descongelarlocon tiempo. Si es carne o pescado, el microondas no es una buenaopción, porque estropearás el sabor y la textura. Lo mejor es dejarloque se descongele en la nevera. Lo malo es que tardará bastante. Si sonraciones pequeñas, se descongelará antes. En una emergencia, puedesusar el micro. No soy la única que habla de este rollo. En esta web pueden aclararte algunas dudas más que yo no cuento por no enrollarme: <a href="http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion%205.htm">http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion%205.htm</a> En un próximo post hablaré de las maravillas de la comida preparada.A veces con un poco de imaginación y algo de carne, la sopa de cebollaen sobre y la coca-cola se pueden convertir en pollo agridulce, o elhojaldre congelado en carne con gabardina y bacon... <div class="tags clearfix" id="tags-lacoctelera"><span><span> </span><a href="http://www.lacoctelera.com/godsavethetupper/tags/preparados" rel="tag"></a></span></div> false 10 2007-05-25T07:39:29Z 2007-05-25T07:39:29Z 361 2008-03-07T10:22:40Z congelar-opcion-inteligente 2007-05-25T07:39:29Z 1 1 2008-03-07T10:22:40Z 0.0.0.0 92 89 <img id="img_1" src="http://www.lacoctelera.com/myfiles/godsavethetupper/tortilla2.jpg" class="imgizqda" height="207" width="241">Inauguroel apartado de los trucos para añadir algunos detalles sobre latortilla de patata. Perdonadme que repita un poco mi tema, pero es quela tortilla es todo un mundo de posibilidades. Primero, una buenatortilla define a un buen cocinero: si un día le haces una tortilla decampeonato a tu madre, flipará, creedme. Segundo, porque es un platoperfecto: en bocata o en plato, frio o caliente... Sienta bien hastapara desayunar. Como en todo, la tortilla perfecta es un mundo lleno de <span style="color:#3366ff">trucos</span>, claves y variaciones. Por ejemplo, ahí van algunos: - <strong>Levadura:</strong>hay quien prefiere añadir a la mezcla una cucharadita de levadura, paraque luego quede esponjosita. Mola más conseguirlo sin ayuda, pero esuna buena solución. - <strong>Leche:</strong> En lugar de ponermucho huevo, en ocasiones hay personas que ponen un huevo por persona yun poquito de leche. Pra mi gusto, tiene menos sabor. - <strong>La sartén </strong>esun punto clave. No tiene que pegarse, y es mejor si es un poco pequeña,porque queda más gorda, así como las de las de lso bares. Lo que pasaes que entonces hay que tener más paciencia, para que no se nos quedecruda por dentro. Lo más importante: que no se pegue. También existen infinidad de <span style="color:#000099">variaciones</span>: - <strong>La tortilla "melosa": </strong>estaes la variación de mi abuela. Es como la de la foto de arriba. Consisteen darle muy pronto la vuelta, y no dejar que se cuaje por dentro.Entonces cuando la cortas, el huevo chorrea un poco. Hay quien la dejacasi casi cruda. Eso va por gustos. - <strong>La tortilla con extras</strong>: o tortilla con sorpresa. Consiste en añadirle más cosas junto con las patatas. Un clásico: la tortilla de patata y chorizo. - <strong>La tortilla con papas de bolsa</strong>:increíble pero cierto. Lo he visto: compras patatas de las de bolsa, enplan Lays y Matutano. Las machacas y lo mezclas con el huevo y haces latortilla. La gracia está en que las patatas crujen en la boca. Desdeluego, esto sí es comida rápida. Bueno, después de este rollo, ya estáis preparados para obtener eltítulo de tortillistas oficiales (que no el de tortilleros, ese no lootorgo yo...). Aceptaré que me enviéis variaciones y fotos de vuestrascriaturas. false 4 2007-05-25T07:38:45Z 2007-05-25T07:38:45Z 360 2007-08-28T15:43:22Z truquillos-tortillista 2007-05-25T07:38:45Z 1 1 2007-08-28T15:43:23Z 0.0.0.0 92 89 <img id="img_0" src="http://www.lacoctelera.com/myfiles/godsavethetupper/tortilla_tn.jpg" class="imgdcha" height="205" width="350">Aunqueya especifiqué que esto no sería un blog exclusivo de rectas, no podíaresistirme a responder a una petición popular: la tortilla de patata.Tan fácil y al mismo tiempo tan complicada (bueno, en realidad fáciles, pero hay quien lo convierte en una misión imposible). He vistoverdaderas barbaridades contra la tortilla de patata: desde poner laspatatas crudas, con piel o incluso revolverlo todo en la sartén en plan"huevos revueltos con alguna patata flotante". Espero que logréis unbuen resultado, aunque lo hagáis como lo hagáis, recordad: nuncalograreis suprar la tortilla de vuestra madre, o al menos la que hacemi madre, que es una tortillista profesional. <strong>Punto 1</strong>: <strong>ingredientes</strong>. Necesitamos,para una tortilla de tamaño medio, 2 patatas grandes y tres huevos, yuna cebolla. A esto le tenemos que añadir una sartén que no se pegue yun poco de sal y de aceite, si puede ser de oliva. <strong>Punto 2:</strong> pelamos y partimos <strong>las patatas</strong>.En trocitos, que según la técnica de mi madre, para que sean perfectos,deben ser como daditos, cubos pequeños. Ponemos el aceite en la sartén,y cuando esté caliente, empezamos a freir las patatas. <strong>Punto 3:</strong> Mientras se frien las patatas, cortamos en trocitos pequeñitos <strong>la cebolla</strong>. Cuando las patatas estén un poquito doradas (no fritas del todo), añadimos la cebolla. <strong>Punto 4: </strong>He aquí <span style="color:#6600cc"><strong><span style="color:#6600cc">el punto de diferencia entre una tortilla super-profesional y una del montón</span></strong></span>. <strong>El huevo</strong>es la clave. Para una tortilla buena, batiremos los huevos y lespondremos sal. Para una fuera de serie, separaremos las yemas y lasclaras, las batiremos a parte (haciendo que las claras queden algoesponjosas), y luego lo juntaremos. <strong>Punto 5:</strong> Una vez estén fritas las patatitas y lacebolla, las ponemos en un bowl, las chafamos un poquito con un tenedory le añadimos el huevo. <strong>Lo mezclamos bien</strong>. Quitamosel aceite de la sartén (la tortilla no debe flotar en aceite) yañadimos la mezcla. Otro punto clave: ¡No toquéis nada!. No valerevolverlo todo en la sartén, ni empezar a toquitear la tortilla.Dejadla a fuego lento, unos minutos. Cuando la parte que toca la sarténse cuaja, entonces, con un plato, le damos la vuelta y ponemos la partepringosita en la sartén. Empujamos los bordecitos hacia adentro, paraque la tortilla nos quede gordita y redondita. Unos minutos después, y prueba superada: la tortilla perfecta. Ahora osla coméis enterita, si puede ser en un bocata con allioli. P.D: Para los que seáis de la generación de la imagen, ahí va unvídeo de cómo se hace. está hecho por una página que pretende llevar lacultura esapñola a Alemania. Si los alemanes pueden, tu también. <object height="350" width="425"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/7afRwOqrlGw"></param><param name="wmode" value="transparent"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/7afRwOqrlGw" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" height="350" width="425"></embed></object> <div class="tags clearfix" id="tags-lacoctelera"><span><span> </span><a href="http://www.lacoctelera.com/godsavethetupper/tags/receta" rel="tag"></a></span></div> false 5 2007-05-25T07:38:19Z 2007-05-25T07:38:19Z 359 2007-07-03T21:40:39Z ese-gran-reto-tortilla-patata 2007-05-25T07:38:19Z 1 1 2007-07-03T21:40:39Z 0.0.0.0 92 89 <img id="img_0" src="http://www.lacoctelera.com/myfiles/godsavethetupper/rice_cooker.jpg" class="imgizqda" height="180" width="180">Sila cocina a veces te parece un infierno, llenarla de cacharritos quehagan las cosas por ti puede ser una solución temporal. La única pega:necesitas una cocina grande, o al menos un banco con bastante espacio. Yo soy de la generación del microondas: no nací con él, pero moriréabrazada a uno. Me parece un invento increíblemente útil, especialmentesi eres despistado o vago. Aunque sólo sea porque nos ha librado deltostón de fregar el cacito de la leche cada mañana... Bueno, a lo que iba. Este post no se lo voy a dedicar al microondas(eso me lo guardo, porque me da casi para una enciclopedia...). Hoy voya hablaros de una maquinita que descubrí cuando viví una temporadita enDinamarca: <strong>la máquina japonesa de cocer arroz, o "suihanki" </strong>(también "Rice-coocker")<strong>. </strong>Losdaneses son seres inteligentes donde los haya, no porque inventenmucho, sino porque adoptan los inventos del resto con una velocidadasombrosa. No había residencia de estudiantes que no se hubiesen hechoya con una de éstas. Los estudiantes japoneses y chinos trajeron lasprimeras, y viendo que permiten cocer arroz en 10 minutos y que salesiempre perfectito, ¿qué estudiante rechazaría la propuesta? Lo mejor del asunto es que esa máquina <strong>se puede comprar en España</strong>.Un día, en un supermercado bastante chunguillo, la vi. Y encima valíacomo 18 euros. Creedme, valen la pena. Ya sé que sólo sirve para hacerarroz blanco, pero es que el arroz blanco tiene muchas posibilidades:desde el clásico arroz a la cubana, hasta las ensaladas de arroz o elarroz tres delicias (o cuatro, o cinco, o las que quieras echarle). La maquinita en cuestión es como una <em>tupper ware</em>gigante, pero con enchufe. Pones el arroz una vez lo haya lavado(noticia: resulta que el arroz tiene cosas chungas, y hay queenjuagarlo en la pila antes de cocerlo, pero sin jabón, eh???), locubres con agua, cierras el cacharro y le das al botón. Exactamente 10minutos después, el arroz está perfecto. Sueltecito, humeante... Lacostumbre muchas veces es ponerlo cerca de la mesa donde vas a comer,con un botoncito que tiene que si lo apretas, mantiene el arrozcaliente. Y así según vas comiendo, vas sacando arroz calentito. Parece ser que en la dieta japonesa, y asiática en general, el arroz esalgo así como el pan en España. Los hay que llegan a comer hasta 3veces al día arroz con algo. Incluso el Shusi se hace con arroz.Y si ledices a un japonés que haga el arroz sin su maquinita se parte de risaen tu cara. De hecho la mayoría no sabe ni cómo se hace en un cazo. Situ tampoco sabes hacerlo en un cazo, tranquilo, puedes comprar lamáquinita o también esperar un próximo post sobre eso. Esto es como lasseries de la tele: continuará en el próximo episodio! (Si os interesa saber algo de cómo se vive y se come en Japón, no os perdáis este blog! <a href="http://japonyol.net/azul/">http://japonyol.net/azul/</a>). false 2 2007-05-25T07:37:27Z 2007-05-25T07:37:27Z 358 2007-06-05T15:06:59Z cacharritos-la-cocina 2007-05-25T07:37:27Z 1 1 2007-06-05T15:06:59Z